本报讯 叉烧是粤菜中最受欢迎的烧腊代表菜，叉烧的味道是许多广东人心中魂牵梦萦、挥之不去的味道。叉烧色泽红亮，咸甜适中，非常适合下饭。当然也可以变着花样的吃，可以把它做成叉烧酥、叉烧包或者叉烧炒饭都是很不错的选择。
在家也可做美味的广式叉烧。叉烧选用梅头肉烹制，梅头肉有肥有瘦还有筋，是猪肉中最嫩的一块肉，吃
起来的口感也是极好的。
炮制叉烧，需梅头肉780g、蒜1瓣、生姜5片、叉烧酱、黄酒2勺、生抽5勺、蜂蜜4勺、蚝油2勺、胡椒粉1茶匙、红麴粉1/8茶匙、大蒜1片、沙拉油1半茶匙；将梅头肉切成条状，每片大约3厘米厚。将黄酒、生抽、蜂蜜、蚝油、胡椒粉、红麴粉、蒜片、生姜混合均匀后倒入切好的梅花肉中，盖上保鲜盖，放入冰箱冷藏一夜。烤箱预热200度，烤网刷油防粘，放上腌制好的梅花肉烤20分钟。拿出来翻面，并刷层蜂蜜，再继续烤20分钟即可。
如果没有烤箱也没关系，只要掌握了腌料和煎制过程中的小技巧，平底锅也能烧出一道红润油亮、甜咸适
中的蜜汁叉烧。
炮制平底锅版叉烧，需要梅头肉500克、叉烧酱3勺、蚝油1勺、生抽1勺、老抽少许、蜂蜜1勺、大蒜3瓣、生姜少许。将蒜和姜剁末，加入少许清水浸泡约10分钟。梅头肉切成长条，厚度约为1厘米，装入大盆，加入叉烧酱、蚝油、老抽腌制。值得注意的是，平底锅肉别太厚，烤箱可以稍厚点。将浸泡好的姜蒜汁过滤到大盆中，渣不要，这个汁很关键，去腥增香。用手抓匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制8小时以上，最好约24小时或以上。
平底不粘锅小火预热至手放在上方能感觉到热气，不用放油，直接将腌制好的肉片放入。梅头肉呈雪花状，本身带有油脂，煎的时候会出油，当然用不粘锅更省心。煎至一面微黄时翻面也煎至微黄，全程中小
火。最后将腌汁加入，加热水没过肉的大半位置，这时候不用加盐或者生抽了，因为肉已经完全腌制入味。
加盖中小火焖约30分钟，中间翻面一次。肉不厚的话，15分钟就够熟了，时间短的肉口感有点偏脆，时间长点肉软点，根据自己喜欢的口感、锅和火力调整时间。最后焖至汁变少发粘，加入1勺蜂蜜，肉的正反两面沾匀蜂蜜略煎至蜜糖焦香味飘出即可。
