■ 吃蜆魚最簡單的方法就是清蒸，出鍋後魚原汁原味。網上圖片
本報訊
赴東莞虎門遊玩除了品嘗虎門蟹餅外，恰逢冬季最適合就是泡一泡溫泉，然後吃上一鍋蜆魚。蜆魚生長於珠江口鹹淡水交匯處，肉質豐腴細嫩，蜆魚香煎、清蒸皆成美味。
蜆魚是在鹹淡水之間生活的二指大小的小魚，只在秋冬後才面市。蜆魚的學名，一般都被稱為烏頭魚，其體形較小且呈圓形，最重不超過半斤，全身只有一條脊骨，肉多骨少，非常便於食用，而且魚肉肥潤、肉味鮮美。
蜆魚香煎、清蒸皆成美味，虎門當地漁家則喜歡用家常煲法，先將砂鍋加油煲熱，隨即放入蔥姜、洋蔥粒和青紅椒圈爆香；處理乾淨的蜆魚一一擺放於底料之上，澆淋自調醬油，基本淹平魚面即可；然後改調中火煲制，以讓佐料的香味緩慢滲入魚肉之中，逼出魚肉鮮味，直至完全煲開。揭開上蓋的時候，熱氣騰騰、香味四溢，撒少許香菜葉即可新鮮出爐。
在江門， 以新會睦州蜆名聲最響。由於睦洲是沙田地區，河床底下大部分是沙，生長在這裡的蜆受沙子的沖刷，外殼呈黃色，故此稱為「黃沙蜆」。
睦洲黃沙蜆有「睦洲小鮑魚」之美譽。當地最簡單的做法就是清蒸黃沙蜆，配上姜、蔥、蒜茸清蒸，就可以
吃到味道清純、鮮甜的「清蒸蜆”。還有一種方法即簡單又美味，那就是用豆豉蒸蜆魚。首先將魚去鱗開肚洗凈裝盤，將豆豉、薑絲鋪在上面，淋上油、生抽、雞精調好味到，入鍋猛火蒸5分鐘就行了。味道最好的是炒蜆，把蒜、姜、酒、糖、味極鮮醬油、蔥、辣椒等拌上黃沙蜆，用猛火炒，炒到蜆咧嘴為宜。
中山人喜歡這種魚的內臟掏乾淨後，把水瀝干，再用醬油、料酒、蒜頭等腌制一天，然後才風乾，大約干到七八成時，就成魚乾了，少刺吃起來十分甘香。
東莞有很多著名的溫泉景區，有功能各異、水溫不等的露天泡池，在”泡”和”躺”之間悠閑打發時光，度過一個愜意周末，相當自在。待晚上餓了，不妨邀上三兩個好友一起吃一鍋蜆魚。
