热干面 香辣美味浓浓故乡情

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■ 热干面是武汉最有名的一碗面,面条纤细爽滑有筋道,酱汁香浓味美,诱人食欲。网上图片

本报讯 热干面,湖北武汉最有名的一碗面,其色泽黄而油润,味道鲜美。热干面是武汉人过早(武汉人将吃早餐叫做「过早」) 的首选小吃,热干面对武汉人来说,它不再仅仅是一种小吃,而是一种情怀,「未食而乡情浓浓,食之则香气喷喷。」

武汉小吃 香辣美味

热干面既不同于凉面, 又不同于汤面, 面条事先煮熟,过冷和过油后,再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等配料,吃时面条纤细爽滑有筋道、酱汁香浓味美,有种很爽口的辣味,诱人食欲。很多老武汉人更喜欢把面条(堿面)买回家,自己调料配料,自制出一碗碗最合乎家人口味的热干面。

自制热干面需要热干面(堿面)、辣萝卜丁、花生碎、香葱末、芝麻酱、芝麻油、盐、糖、酱油、蚝油、红辣油。首先处理配菜辣萝卜丁及花生碎。

辣萝卜丁,添味增香又解腻,先将萝卜干泡泡水,去掉部分盐份后挤干水,切丁后净锅焙干水分,再用油爆香,加入辣椒粉、鲜剁椒调味。

花生酱或花生碎,是跟热干面中的芝麻酱味型相得益彰的配料,将花生米用少许植物油拌匀后,放入微波炉中「叮」香,摊凉后碾碎即成,去花生衣或者不去都可以。

热干面一定要配香葱,先将辣萝卜、花生碎、葱末备好,接下来将进入最关键的步骤,那就是调芝麻酱。

要做好吃的热干面,最好选用来自生产新鲜芝麻油的手工香油作坊,没有的话直接买现成的芝麻酱。准备好一杯温开水,往芝麻酱的碗中一点点地添加温开水,顺着同一方向搅拌,将芝麻酱稀释至用勺舀起,滴落顺滑如缎状时即为调好,加盐、一点点糖充分拌匀。倒一点芝麻油入碗中,与芝麻酱混合拌匀,拌面的芝麻酱即完成。

之后调酱汁,将酱油2汤匙、蚝油1茶匙拌匀,准备好自制的红辣油。

配料准备好后下面条。面条下锅煮时,千万别煮过头了,没有弹性不劲道的热干买面,吃起来味同嚼蜡。

20秒原则,切记!锅内坐宽水,撒点点盐入锅,保持大火将水煮滚,面入锅掸水,从面条入锅算起,20秒钟捞出,热度、口感最佳。将热腾腾出锅的面条盛入碗中,浇淋上浓淡相宜的芝麻酱。再添加之前备好的混和酱汁、红辣油,撒上三宝(辣萝卜、花生碎、香葱末),依个人口味调点山西老陈醋,更鲜香。

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