加入党参、黄芪、红枣和枸杞煮的鸡汤有提高免疫力等作用。
党参黄芪炖鸡汤是中国广东省一道传统的名肴，属于粤菜系。有健脾胃、提高人体免疫力、强壮身体、延年益寿等作用，汤水又鲜甜又补气补血。天气冷饮用党参黄芪炖鸡汤不仅暖身还暖心。
中国广东省有众多美食佳肴，“老火汤”是广东省特色之一。而远近驰名的老火汤之一“党参黄芪炖鸡汤”属于药膳的一种。使用的党参和黄芪有健脾胃、补气益血的功效，而鸡汤提高人体免疫力、强身壮体，不仅如此，鸡汤还可以起到缓解感冒症状的作用。
在开始制作前，首先需要准备适量的党参、黄芪、红枣和枸杞，量也不用太多，大约10克。鸡肉的选择也很重要，新鲜的鸡肉眼球饱满，皮肤富有光泽，肌肉切面也具有光泽，且气味正常，肉体表面微干，不黏手，用手指压肉后的凹陷可以立刻恢复；劣质的鸡肉眼球皱缩凹陷，皮肤色泽转暗，肉体表和腹腔内可以嗅到臭味，表面黏手、腻滑，用手指压肉后的凹陷恢复很慢或者不能完全恢复。推荐使用老母鸡，更加滋补。其次就是辅助食材，玉米1个，胡萝卜1根、少量香菜、盐。
炖汤前，先把鸡肉洗干净沥干水分，斩成小块备用；胡萝卜去皮后洗净，切成小滚刀块；玉米去皮后斩成小块。
在锅中放适量的清水和鸡肉块，先焯水去血水。用冷水进行焯水，是因为冷水能让肉从内往外的排出腥味，而开水只烫熟了外表，里面的腥味在之后熬汤时还是会破坏汤的鲜味。焯水之后再把鸡肉块捞出来冲干净。
汤锅里加入2升的清水，放入鸡肉块、玉米、胡萝卜、党参、黄芪、枸杞和红枣，先开大火煮开，然后转中小火炖熬30分钟。在炖汤或者是煲汤时最基本的要诀是，放入食材后水一开就需要转成中小火或小火，水大沸大滚的烧太久会破坏食材的营养，汤汁随水蒸气浪费也很多。用小火长时间慢炖，可使食材的蛋白质浸出，而食材的鲜香物质尽可能的溶解出来，使得汤鲜醇美味。
待鸡汤炖好后，加入适量的盐和香菜。要加入盐这些调料时，最好是在关火前几分钟加入，特别是盐，过早放入会破坏肉质，汤色也会偏暗。
精选食谱
猪肝汤
材料：猪肝150克、黄芪适量、枸杞适量、姜适量。
辅料：盐适量、白酒、鸡精、胡椒粉和香油各少许。
制作方法：
1. 猪肝切薄片，泡出血水，姜片切细丝，枸杞洗净备用；
2. 适量黄芪放入砂锅里煮水，或把黄芪泡开水半天；
3. 泡好的猪肝洗净，放入碗里，加入姜丝、枸杞、胡椒粉、鸡精和适量盐，加入几滴白酒；
4. 最后把煮好的黄芪水过滤，加入碗中，上蒸锅蒸制30到40分钟，出锅后滴几香油就可以。
冬瓜炖排骨
材料：猪排骨300克、冬瓜200克、黄芪30克、红枣6颗、枸杞5克、香菜1根、盐适量。
制作方法：
1. 冬瓜洗净去皮切块，香菜切段，猪排骨洗净切块备用；
2. 取一个有深度的锅，加入少许油，把排骨煎至微上色；
3. 放入黄芪、冬瓜、红枣，加入足量的水没过所有食材，大火烧开转小火，盖上锅盖，炖50分钟，至冬瓜黏软；
4. 加枸杞再煮10分钟，放盐调味，
5. 最后撒上香菜装饰即成。
