▲腊肉炒香干味道咸香，是道经典湖南菜，家家必须的下饭菜。网上图片
色靓肉香 菜式多样
腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南、重庆、江西和广东一带，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。南方以腌制腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。
腊月指的就是十二月，广东这个时候，北风刚好，虽然冷冽，却提醒了人们正是各种晒的好时机！仿佛听到腊肉、腊鱼、萝卜干、菜干等等风干而脆的声音。又到一年腊月时，带上肉，一起来做广式腊肉吧！
广式腊肉，制作方法简单，成品色靓肉香。腌制广式腊肉，需要准备猪肉2.5公斤（五花肉最佳）、盐12克、高度白酒120ml、生抽280ml。
将五花肉表皮的猪毛刮干净，并切成1至2厘米厚的条状。五花肉用温水清洗干净，然后用小刀尖或筷子将每条猪肉弄个小孔，再用绵绳穿进小孔里，绑个结，挂起来晾干表面水分，大概晾一两个小时即可。
将腌料准备好，把盐、高度白酒、生抽倒入大盆，放入晾好的五花肉，双手翻拌均匀后，封上一张保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制一夜。腌好后，拿到通风性好，有太阳的地方（天台或阳舌），挂起来暴晒。太阳暴晒一天后，第二天放到通风性好的地方挂着，让它慢慢风干。如果风大，一般4、5天就能完全干透。
精选食谱
腊肉蒸着吃更美味，如果想炒着吃，最好先将它煮熟或者蒸熟后再炒，要不然会咬不动。
烹制香干蒸腊肉，需准备腊肉200g、香干150g、黄豆1把、大蒜3粒、豆豉15g、干辣椒15g、蚝油15g、香葱。黄豆提前泡发，香干切片，与黄豆及所有调料拌匀放入盘中。表面码放切片的腊肉，放入蒸锅蒸25分钟，蒸好后撒上葱花，拌一拌味道更均匀。
腊肉炒香干，准备腊肉150克、香干6块、青辣椒3根、小米椒、生抽、姜、蒜、料酒、油、盐。腊肉用开水洗净，放入锅中蒸10分钟，蒸好后将腊肉切片。腊肉片放入锅中，加少许油煸炒，待腊肉炒出油后加入姜蒜炒出香味，再加入香干块继续炒匀，加入生抽和料酒炒匀，倒入少许水煮3分钟，加入青椒翻炒，待青椒变色后加盐调味，盛入碗中，表面上撒些小米椒点缀即可。
腊肉炒冬笋，准备腊肉200克、冬笋100克、洋葱半个、红辣椒2个、大蒜2个、糖1茶匙、盐1茶匙、植物油1勺、蒸鱼豉油1汤匙。腊肉洗净切片焯水，去掉过多的咸味和烟薰味。冬笋切片，放锅中炒几下，除去多余水分后盛出来备用。锅下油爆香大蒜、洋葱和红椒，下冬笋翻炒，加少许糖提鲜，放盐、蒸鱼豉油、腊肉翻炒均匀即可。
虾米腊肠蒸饭
材料：大米150克、腊肠100克、香菇50克、虾米50克、花生油3ml、盐1克、生抽1ml、香菜5克、生菜100克、葱花、菩提叶；
制作方法：
1. 大米洗净，清水浸泡10分钟，把大米捞出沥干水，放花生油、生抽、盐，拌均；
2. 蒸笼用浸泡过的菩提叶铺底，把大米放入；
3. 热锅倒油，把香菇、虾米爆香；
4. 腊肠切片，放入大米上面，再把爆香的香菇、虾米放入；
5. 把蒸笼放入蒸架上，隔水蒸约50分钟。米饭蒸熟，加入香菜拌均即可。
