▲魚飯鮮味無比，種類很多，每一種都有着自己獨到的味道。資料圖片
白米飯、煲仔飯、腊味飯、揚州炒飯都吃多了，大家有沒有吃過沒有米的飯呢？魚飯者，潮汕人之常食也，然魚飯非飯。魚飯是潮汕漁家菜，是用鹽水煮出來的海魚，能夠在最大程度上保持海鮮的原味。這是無冰箱時代的產物，充分體現了潮汕漁民的飲食智慧。
魚飯不是飯，跟大米沒關係。在港澳地區、廣州、深圳及珠三角一帶，魚飯也被稱作「潮州打冷」。 「潮州打冷」有冷盤的意思，烹飪時除鹽之外不加任何調料，往往能通過食物的本味，達到「至味無味」的境界。
魚飯的製作過程並不複雜，首先將新鮮的魚在鹽和水呈一比十這樣比例的水裡燒煮，水開了即可。將煮熟的魚撈出後，把煮過魚的魚湯淋在魚身，去掉魚表面的泡沫，會讓魚看上去更好看。切記不能把魚平放，而是要把魚斜着放進魚籃，這樣做的目的是為了儘快使魚身上的魚湯流出。
最後一步，也是至關重要的一步，這一步就直接決定了魚是單純的魚，還是魚飯了。那就是在魚籃里先鋪一層魚，在魚表面均勻的撒上一層鹽，再鋪一層魚，還是撒鹽，就這樣一層疊着一層，完成之後，就可以開始「凍魚」了。一般經過「凍魚」過程的魚，味道才會更加的美。區分魚和魚飯的方法，就是看它有沒有「凍」過。
但是，在吃的時候，就可以選擇是直接食用，或者是蒸過一遍之後才吃。兩種風味，完全不同。魚飯的種類很多，從最常見的巴浪魚飯，秋刀魚飯，到黃牆魚飯、烏魚飯，每一種都有着自己獨到的味道。會吃魚的潮汕人，尤其愛吃魚飯。不管是直接拿來食用，還是進一步進行烹飪，都總要比買新鮮的魚要方便許多。
別看魚飯製作簡單，其實簡單才能吃出真滋味。為什麼叫魚飯呢？估計跟以前漁民的生活有很大的關係。他們長期在船上生活，只有到了市集才能買米，而魚是他們每天都面對的，獲取容易，每天吃魚比吃飯還要多，長期把魚當飯吃用，久了久了就叫魚飯。
在家中製作魚飯，可使用蒸製法。先準備海魚及海鹽，沒有海鹽的也可用普通鹽代替。將海魚收拾乾淨，下適量鹽腌制15分鐘，再移到魚碟中。蒸鍋內放水煮沸，放入魚蒸10分鐘（具體要看魚大小而定），取出放涼。再把魚移入冰箱內冷卻，等魚身收干後取出食用。
精選食譜
香菇滑雞
材料：嫩雞300克、干香菇15克、姜5克、蔥5克、澱粉5克、蚝油10克、麻油5克、生抽10克、鹽少許；
製作方法：
1. 雞肉剁成小塊；
2. 香菇提前3小時清洗後泡發，泡好的香菇去根，在頂部切十字刀；
3. 雞塊內倒入蚝油、生抽、鹽拌勻，再加入麻油、澱粉、薑絲，將調味料與雞塊及香菇拌勻，腌制30分鐘左右；
4. 大火燒開後，將裝有香菇和雞的碟子放在蒸架上，大火蒸20分鐘，出鍋前撒細蔥花即可。
鹹魚雞粒豆腐煲
材料：嫩豆腐350g、鹹魚40g、雞腿1個、小蔥1棵、姜1小塊、大蒜2瓣、料酒15ml、生抽5ml、老抽5ml、白糖3g、蚝油10ml、白鬍椒粉少許、水澱粉、清水、油各適量；
製作方法：
1. 雞腿洗凈去骨切成小塊，用料酒、鹽和胡椒粉拌勻後腌製片刻；
2. 姜切片，大蒜切碎，小蔥切碎， 豆腐切成長方形塊狀，鹹魚洗凈切成1厘米見方的小丁；
3. 鍋倒入油燒熱，放入豆腐用中火煎至兩面金黃色，盛入盤中備用；
4. 鍋中放油，放薑片和蒜末煸香，放入鹹魚丁炒出香味，放入腌好的雞肉粒翻炒變色，放料酒、生抽、老抽、蚝油和白糖炒勻，加入適量開水煮沸，放入煎好的豆腐塊，燒開後轉中火煮5分鐘入味，淋入水澱粉勾芡，最後撒上蔥花即可。
