▲图为碳烧生蚝。资料图片
每年此时到来年开春，都是生蚝最好的季节。北半球国家里有个说法，以“er”结尾的月份都是吃生蚝的当造季。比如September(9月)﹐October(10月)，November(11月)和December(12月)。生蚝也要过冬，它积蓄着能量，将自己养得肥美，好过一冬。此时不吃它，又更待何时呢？
直至第二年3月，都是福建莆田地区鲜海蛎肥美的季节。海中央的海蛎养殖场，水下的海蛎一串串、密麻麻，只只肉质饱满正待采割。整个莆田江口港都充满了海蛎的味道，淡淡的咸鲜里泛着甘甜，是当地人期盼了一年的味道。个头迷你的小生蚝，他们把它唤作海蛎。
海蛎的吃法百样，从海蛎煎、海蛎饼再到海蛎煎蛋、海蛎汤等等。
《广州日报》报道，“海蛎煎米粉”，选用纯大米制作的兴化米粉，条条细如发，口感柔韧充满天然米香。经细火耐心煎香，淋上蛋浆，撒上粒粒鲜的海蛎，米粉表面逐渐泛起诱人的金黄色。食用的时候将米粉和海蛎一同送入口中，外脆内柔软，海蛎的鲜与米香交融。
在福建地区，海蛎煎是一道家家户户都喜爱的家常菜品，一道“传统特色海蛎煎”，既有海蛎的嫩滑，也有鸡蛋的香酥，吃一口满满都是来自海洋的鲜美。
▲传统特色牡蛎煎。网上图片
而再来一碗“江口家乡海蛎汤”，以当地特色的烹调手法“溜”，加入少许白醋胡椒粉提鲜，食欲一下被调动起来。
潮汕也是生蚝的生产基地，生蚝可以生吃或者烤着吃、煎着吃，但潮汕人最喜欢的不是蚝仔煎，而是铁板烧大蚝。烹制铁板烧大蚝，需要准备生蚝、洋葱丝、葱段、蒜头、辣椒丝、生姜丝、香菇丝、芹菜段、高汤、鱼露、蚝油、胡椒粉。
先将生蚝肉剥离出来，然后洗干净，把大个的生蚝过一下热水，大概三四秒就可以捞起。锅里下油，放入洋葱、蒜头爆香，再下辣椒丝、生姜丝、香菇丝、芹菜段跟葱段一起下锅爆炒，然后加入高汤、鱼露、蚝油、胡椒粉一起煮一下，最后放入生蚝炒两下即可出锅了，把炒好的生蚝放在烧热的铁板上，这样一道铁板烧大蚝就完成了。
这道菜是潮汕菜的传统做法，而且生蚝跟鱼露、胡椒粉是绝配，所以一般潮汕菜煮生蚝一定有下这两样调味。像这道铁板烧大蚝，吃起来生蚝非常爽嫩，一口咬下去还会爆汁。
精选食谱
瑶柱煮豆腐
材料：
排骨200克、瑶柱碎50克（水发后）、豆腐2砖、冬菇50克（水发后）、唐芹20克、蒜头10克、蚝油少许、盐、糖、生抽、胡椒粉、米酒、花生油、鸡汤各适量；
制作方法：
1. 排骨斩2厘米长段状，在流动水下冲水5分钟，沥干水分后用盐、糖、生抽、胡椒粉、米酒、花生油拌匀醃制备用；
2. 瑶柱泡软拍碎，豆腐切2厘米大小粒状，冬菇水发后一开二，唐芹切段，蒜头去衣拍碎；
3. 开锅下油，爆香蒜头，放入排骨炒至香气溢出，下适量鸡汤，放入豆腐、瑶柱和冬菇，下蚝油，大火煮开后小火收汁至材料熟透，加入唐芹，调味即成。
