皮皮虾又名虾蛄、耐尿虾，是一种营养丰富的海味食品。其肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，每年春季是最佳的食用季节。而且皮皮虾有盐水、清蒸、椒盐、香辣等多种烹饪方法，让人尝完欲罢不能。皮皮虾有着坚硬外壳、较基尾虾体格更加肥硕，但肉质鲜嫩，十分美味。
对于烹制盐水皮皮虾，首先要把皮皮虾用清水冲洗几遍，然后在锅里加上适量的清水，加入一些盐、姜汁，再点上几滴玫瑰露。将味道调和好以后，将洗净的皮皮虾放入锅中，用中火烧煮；大概3分钟，皮皮虾的颜色由青变粉，而且此时的虾肉熟得刚刚好，将皮皮虾捞出装盘，再撒上一些切好的青红椒丝，一盘清淡爽口、原汁原味的美味盐水皮皮虾就做好了。做好的盐水皮皮虾看上去粉嫩晶莹，肥嫩的虾肉透过虾壳若隐若现，实在是道美味。
有些食客喜欢吃椒盐皮皮虾，首先要把活虾清洗干净，然后放入热水中汆一下（要入锅即出），在虾身上撒上少量生粉；另起锅，加入适量沙拉油，当油达到八成热的时候，把皮皮虾入锅，等到皮皮虾呈现外脆内嫩的状态，表皮呈红白色，便可起锅。最后把青红椒切成粒，下锅煸炒几下，然后把炸好的虾再入锅中，同时撒上适量椒盐，翻炒几下，即可出锅装盘，最后切一些青葱末撒在虾身上，椒盐皮皮虾就好了。
椒盐皮皮虾味道浓郁，香飘四溢，外表干燥酥脆，白里透红。
对于爱吃辣和海鲜的人来说，香辣皮皮虾是他们的最爱。首先将皮皮虾用清水洗净沥干；葱和辣椒切段，姜切片。锅内放入适量的秘制香辣油加热，放入辣椒、花椒粒、豆瓣酱、葱、姜煸炒，然后把皮皮虾放入一同炒制，等到虾身变色后，稍微加上一点清水，用小火稍微炖制一会儿，就可出锅了。香辣皮皮虾红而透亮，麻辣鲜香，隔着好远就能闻到诱人的麻辣味。
