▲白菜燉凍豆腐是一道經典的東北菜，白菜軟爛可口，凍豆腐在吸飽了湯汁以後，特別美味。網上圖片
和新鮮豆腐相比，經過冷凍而成的「凍豆腐」營養物質損失得很少，但是形成了很多蜂窩狀的孔洞，能如海綿一樣吸收湯汁中的滋味，口感也比鮮豆腐更有彈性。更重要的是，冷凍後的豆腐會產生一種酸性物質，它能破壞人體的脂肪堆積，而且本身熱量少，飽腹感強，常吃能達到減肥的目的。
白菜燉凍豆腐是一道經典的東北菜，每個東北家庭都吃過，一段時間沒吃就會想念那個味道，百吃不膩。在傳統做法的基礎上，加點兒魚豆腐，成菜味道更好。雖然是最常見便宜的食材和最基礎的調料，但是有幾個處理白菜的小竅門，能讓這道普通的燉菜更快入味，菜幫脆，菜葉嫩，豆腐鮮，味道鮮甜，與眾不同。
準備白菜葉4片、凍豆腐300克、魚豆腐幾塊、大蒜1瓣、植物油1勺、鹽1勺、生抽適量。將凍豆腐解凍，擠掉中間的水分，切成大塊。新鮮的豆腐一般會有些豆腥味，在冷凍前可以將豆腐用加鹽的熱水汆熟，晾涼後再冷凍，這樣解凍後就可以直接使用了。
將白菜葉用清水沖洗一下，切去根部，將菜幫和菜葉分開，菜幫切片，菜葉切成大塊。因為菜幫和菜葉成熟時間不一樣，不能同時下鍋，否則不是菜葉太爛，就是菜幫沒熟，所以要分開處理。將大蒜切碎，冷凍的魚豆腐用水沖洗一下，然後切成比白菜稍厚的片。
熱鍋熱油，爆香蒜碎後，倒入魚豆腐稍微翻炒幾下，加入一碗冷水。在冷水中加入鹽和幾滴生抽後調勻，把凍豆腐放入湯汁中，中火煮沸。這裡也可以用雞湯或豬骨熬制的高湯，味道會比加水的更濃厚一些，但是不要多放，以免湯汁太葷，影響白菜清甜的味道。
將凍豆腐燉5分鐘左右，將白菜幫放在上面，繼續燉兩三分鐘左右，這時白菜幫稍透明但是纖維發白，還沒完全成熟的狀態。轉小火，倒入菜葉，用鍋鏟小心翻動一下，菜葉變色後關火即可。菜葉很容易熟，用湯汁和鍋中餘溫就可以燜熟。翻動時不要太用力太頻繁，以免鍋鏟把凍豆腐弄爛。湯汁不要收盡，留一些盛入盤中後，還會被凍豆腐再吸收一部分。
在寒冷的冬天，來上一道暖胃的白菜燉凍豆腐，白菜軟爛可口，凍豆腐在吸飽了湯汁以後，特別美味。
精選食譜
溜肉段
材料：裡脊肉400g、青椒50g、澱粉200g、蔥、蒜、姜、料酒5ml、白糖5g、 米醋2ml、白鬍椒2g、醬油5ml、雞精；
製作方法：
1. 裡脊肉洗凈切成厚度為1厘米，長為2厘米的肉段；
2. 澱粉放碗中，加水攪拌成漿糊狀，加入肉段攪勻；
3. 蔥姜蒜切片，青椒切段；
4. 碗內放清水，將料酒、醬油、白糖、雞精、鹽、香油、蒜米、米醋、白鬍椒、少量澱粉倒入拌勻製成調汁；
5. 鍋中倒油燒七成熱，將肉段放鍋中炸至外焦里嫩呈金黃色。肉段炸好後，將青椒放入略微炸一下，然後迅速撈出；
6. 鍋中放少許油，倒入蔥姜蒜炒香，將調汁倒入燒沸，放炸好的肉段迅速翻炒至肉粘勻料汁。
