将食材切丝最能考验一个厨师的刀工水平，而且切成丝的食材能够更好地吸收调味料的味道，将菜品的滋味展现得淋漓尽致。
干煸，是一种常见的烹饪方法，通俗讲就是将食材“煸干”。利用中火热油将食材中的水分煸炒出来，不见汁水存留，再加入调料和辅料。这样做出来的菜色泽金红油亮，干香滋润。这道干煸牛肉丝，肉丝煸干后，吸足了调料而有滋有味，超级下饭，而且保管你吃了上顿还想着下顿。
干煸菜的量一次不宜过多，特别是在家自制，火力不够旺盛，一次性煸炒太多，不但会出好多汤汁，延长煸干的时间，还会影响菜品效果。炮制干煸牛肉丝，需准备牛里脊200克、蒜苔4根、红椒半个、黄椒半个、植物油100克、盐少许、淀粉1匙、料酒10克、生抽20克、蚝油20克、白糖1大勺、大蒜3瓣、香菜适量。
牛里脊逆着纹理切成细丝，加入淀粉、盐、料酒拌匀腌制10分钟；红椒、黄椒各用半个，将内部的白膜去掉切成细丝；蒜苔、香菜洗净切寸段，大蒜拍扁切碎。锅中多倒些油，五成热时将牛肉丝倒入划散，中火煸炒出水分，锅中不见一点汤汁，而且肉丝边缘略有些微黄即可。
锅中留油，将红椒丝、黄椒丝、蒜苔段放入翻炒，加少许盐、1大勺白糖炒匀。将煸好的牛肉丝倒回锅中，倒入生抽、蚝油调味，将香菜段、大蒜末倒入锅中，翻炒均匀即可出锅。
酸辣土豆丝是一道色香味俱全的家常菜。土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，辣椒是大众餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特。制作川味酸辣土豆丝，需要准备土豆、葱、姜、蒜等。土豆丝要细，刀工很好的话就用刀切，不好的话就用工具擦。土豆丝用水洗一遍，然后泡5至10分钟。
锅放油，倒入葱、辣椒、花椒、麻椒煸炒出香味，放入土豆丝、陈醋炒匀，再放白糖、黑胡椒粉、五香粉、盐、鸡粉翻炒后，加入辣椒红油，待土豆丝断生即可。川味酸辣土豆丝色泽光鲜，外焦里嫩，酸辣可口，让人口齿生津，酸辣下饭。
精选食谱
河虾萝卜丝饼
材料：小河虾200克、白萝卜1个、面粉100克、鸡蛋1个、姜末、葱末、胡椒粉1小勺、油、盐；
制作方法：
1. 白萝卜去皮擦丝，锅烧开水加少许盐，将萝卜丝放入焯水，焯过水的萝卜丝挤干水分；
2. 萝卜丝放碗中，加入洗净的小河虾，再加入葱姜末和适量的面粉，打入一个鸡蛋，再加入盐和胡椒粉等调味料混合均匀；
3. 将准备的馅料放入模具中，待油烧至六七成热时，放入模具中的馅料炸至金黄色；
4. 配上椒盐调味小碟即可。
芫爆肉丝
材料：猪脊肉250克、香菜（即芫荽）、味极鲜1勺、料酒1勺、干红椒、盐、淀粉；
制作方法：
1. 猪脊肉切丝，加盐、料酒、淀粉抓匀腌制15分钟；
2. 香菜摘去叶子，将菜梗切成和肉丝差不多的段；干红椒剪成丝；
3. 锅烧热放油，马上将肉丝下锅划散，待肉丝变色后加入1勺味极鲜翻炒均匀；
4. 将红椒丝放入锅中翻炒均匀，加入适量盐调味，再加入香菜，快速翻炒至香菜断生后出锅。
