白斩黄流老鸭原汁原味。网上图片
在海南岛食的咸水鸭可不是南京名菜，那是海南岛的独特鸭种，数演丰镇的最滋味自由放养在红树林，是靠食海鲜长大的野味;虽皮较厚，肉较韧，骨也较硬，但红焖慢卤时调点醋可比嘉积鸭滋味得多。
踏上海南岛，当然要食嘉积鸭，脯大，皮薄，骨软，肉嫩，脂肪少。喂食淡水的鱼仔虾毛，或泥土的蚯蚓，甚至家居的蟑螂，两个月后羽毛初上，再转为笼养，更用米饭掺和米糠捏团填喂二十多天，令脂肪渗入肌肉……但此是“番鸭”乃非北京填鸭，这琼籍华侨从南洋引进的鸭种，落借琼海市的嘉积镇已有150多年。
在海南的农家宴，除了有四大名菜：文昌鸡，嘉积鸭，东山羊，和乐蟹，还有油黄的咸水鸭，欣红的糟粕醋，乳白的沙虫海白汤，绿油油的农家小白菜……白斩的嘉积鸭原汁原味，肉厚皮爽，鲜香嫩滑，而惹味的咸水鸭一点也不比嘉积鸭逊色。这咸水鸭不是南京的名菜，而是海南岛的独特鸭种。
咸水鸭养在红树林，靠食红树的花果落叶，以及沼泽的鱼虾，螃蟹，砚螺为生。海南岛的咸水鸭就数演丰镇的最滋味，此因演丰地处海口东海岸。
探望咸水鸭的家，穿插枝繁叶茂的红树林，见受惊的跳跳鱼高高跃起，被打扰的白鹭腾空展翅……潮湿的空气带着海的味道。涨潮时分，丛林茂密的红树只露出翠绿的树冠，壮观的“海上森林”除有水鸟展翅其间，也见咸水鸭在枝上栖息。
潮汐退尽，树荫下的林中沼泽，咸水鸭成百上千地悠闲觅食，红树林既是防浪护岸的自然的堤堰，又是鱼虾砚蟹繁衍栖息的理想场所，更令自由放养在红树林中的咸水鸭成野味。
咸水鸭食海鲜长大，味道鲜美营养价值高，售价高也就理所当然，听说比一般的食河鲜米饭大的嘉积鸭要贵上一倍！演丰咸水鸭成海南食店的招牌菜，虽与嘉积鸭相比，皮较厚，肉较韧，骨也较硬，烹煮当然不会与嘉积鸭般白斩，但红焖慢卤时调点醋，却可比嘉积鸭滋味得多。
海南咸水鸭食鱼鲜长大，肉嫩鲜美，但皮厚网上。图片
黄流老鸭白斩味浓
材料
老鸭1只，老姜25克，大蒜两头约25克，卤盐适量。
制作方法
1.老鸭割颈放尽血，用清水打湿毛，再烫热水脱尽毛;在下腹拉一口子取内脏，洗净吊干身。
2.大煲清水水，加入拍碎的老姜大蒜，调以卤盐;大火加热至90℃时，将鸭屁股朝下地吊入，鸭皮烫至收紧时提起，倒清鸭腔汤水。
3.再转大火滚水，然后以小火保持水温，将鸭再次吊入，以慢火浸煮。
4.用筷子在鸭腿上端戳进，不冒血水即可捞起，自然摊凉方下刀斩件，装盘整形，随上桌的一定有海南酱碟。
