紫 米 蒸 丸 子 温 脾 暖 胃
“大雪”节气至，也就意味着真正的寒冬即将来临，最低温度将进一步下降，现在外面已经是冷风阵阵。所以，冬季饮食宜注重保暖和进补，这段时间进补，可以为身体提供更多的能量，提高人体免疫功能，身体暖和不怕冷，除了常见的牛肉羊肉这些温补的食品外，在这个季节吃一些黑色的食物其实是更好的选择，紫米就是其中之一。
紫米是水稻的一个品种，因碾出的米粒细长呈紫色，故名。仅湖南、四川、贵州、云南、陕西、湖北恩施等有少量栽培，是较珍贵的水稻品种，因其含有丰富的营养，具有很好的滋补作用，因此被人们称为“补血米”、“长寿米”。紫米是属于硷性的食物，能够改善酸性的体质，同时还能够增强个人的抗病能力，具有温暖脾胃、补血益气的功效，对脾胃虚寒、食欲不佳有一定的缓解作用。
关于紫米的吃法，有一道菜不得不提起——蒸紫米丸子，平时都是白糯米来蒸糯米丸子的，这次紫米和猪肉丸子同样是完美的组合，蒸出来的美味，营养健康且颜值颇高，紫米做成的糯米丸子同样清香油亮，软糯适口，做法非常简单，只需拌一拌，蒸一蒸，好吃得不得了，全家都爱吃，寒冬时节常吃这菜滋补又养生。蒸紫米丸子首先需要准备好材料，其中紫糯米150克，木耳15克，枸杞少许，猪腿肉250克，胡萝卜半根，香葱适量，淀粉2茶匙，盐1茶匙，蚝油1汤匙，生抽2汤匙，白糖半茶匙。
开始制作时，先来准备紫糯米，打开紫糯米包装就闻到一阵阵紫米的清香，要提前把紫糯米浸泡2个小时，浸泡过的紫糯米也更容易蒸熟。紫糯米浸泡好后把水滤掉，然后用手把米搓碎；取15克燕之坊的小木耳，用温水泡开，别看木耳小小的一片，泡开后有5倍大，而且也很容易泡发，泡好的木耳切碎备用；胡萝卜去皮后用擦丝的工具擦碎，也可以切碎；把猪腿肉剁成肉碎，然后和木耳、胡萝卜、葱花一起放入大碗里；放入淀粉、生抽、蚝油、盐、白糖，把肉馅和其他材料都顺时针搅拌上劲；取一点馅料，大概30克左右，揉成肉丸；把肉丸在紫糯米里滚几圈，使肉丸全部沾上紫糯米；锅内放入适量的清水，放入紫米肉丸，然后大火把水煮开后转中火蒸20分钟左右即可。
出锅时在每一个丸子上面放上一颗枸杞点缀，漂亮又营养的紫米丸子就做好了，咬一口，糯糯的米，口感很好，馅也非常香。
此外，需要注意的是，要让肉比较筋道，要沿着一个方向搅拌。紫糯米用清水浸泡时间长一些，可以使其米粒松软便于蒸透。
其 它 精 选 食 谱
香芋猪手
材料：
猪手15千克、地瓜5千克、葱花3克，A料（葱段、姜片各20克、八角10克）、B料（酱油150克、白糖、料酒各75克、盐20克、味素、蚝油、老抽各50克、御家康厨鸡粉60克、花椒面、白芷各5克）、白醋50克、大豆油80克、水3千克。
制作方法：
1. 猪手洗净，烤干净毛，凉水下锅，加白醋焯水，捞出控水，一斩为四。
2. 锅内入大豆油烧至三四成热，下A料炒香，下猪手，加B料翻炒均匀上色。加水烧开，倒入高压锅内，上气压40分钟。
3. 取猪手850克及汤汁，倒入沙锅内，小火慢慢收汁。另取原汤100克入沙锅内小火收汁。
4. 地瓜5千克去皮，切菱形块，放入锅内加盐5克、白糖50克和水（没过地瓜），小火慢慢煮熟。
5. 取煮熟的地瓜400克垫底，将猪手倒在菜品上，浇收好的汁，撒葱花即可。
