紫 米 蒸 丸 子 溫 脾 暖 胃
「大雪」節氣至，也就意味着真正的寒冬即將來臨，最低溫度將進一步下降，現在外面已經是冷風陣陣。所以，冬季飲食宜注重保暖和進補，這段時間進補，可以為身體提供更多的能量，提高人體免疫功能，身體暖和不怕冷，除了常見的牛肉羊肉這些溫補的食品外，在這個季節吃一些黑色的食物其實是更好的選擇，紫米就是其中之一。
紫米是水稻的一個品種，因碾出的米粒細長呈紫色，故名。僅湖南、四川、貴州、雲南、陝西、湖北恩施等有少量栽培，是較珍貴的水稻品種，因其含有豐富的營養，具有很好的滋補作用，因此被人們稱為「補血米」、「長壽米」。紫米是屬於礆性的食物，能夠改善酸性的體質，同時還能夠增強個人的抗病能力，具有溫暖脾胃、補血益氣的功效，對脾胃虛寒、食慾不佳有一定的緩解作用。
關於紫米的吃法，有一道菜不得不提起——蒸紫米丸子，平時都是白糯米來蒸糯米丸子的，這次紫米和豬肉丸子同樣是完美的組合，蒸出來的美味，營養健康且顏值頗高，紫米做成的糯米丸子同樣清香油亮，軟糯適口，做法非常簡單，只需拌一拌，蒸一蒸，好吃得不得了，全家都愛吃，寒冬時節常吃這菜滋補又養生。蒸紫米丸子首先需要準備好材料，其中紫糯米150克，木耳15克，枸杞少許，豬腿肉250克，胡蘿蔔半根，香蔥適量，澱粉2茶匙，鹽1茶匙，蚝油1湯匙，生抽2湯匙，白糖半茶匙。
開始製作時，先來準備紫糯米，打開紫糯米包裝就聞到一陣陣紫米的清香，要提前把紫糯米浸泡2個小時，浸泡過的紫糯米也更容易蒸熟。紫糯米浸泡好後把水濾掉，然後用手把米搓碎；取15克燕之坊的小木耳，用溫水泡開，別看木耳小小的一片，泡開後有5倍大，而且也很容易泡發，泡好的木耳切碎備用；胡蘿蔔去皮後用擦絲的工具擦碎，也可以切碎；把豬腿肉剁成肉碎，然後和木耳、胡蘿蔔、蔥花一起放入大碗里；放入澱粉、生抽、蚝油、鹽、白糖，把肉餡和其他材料都順時針攪拌上勁；取一點餡料，大概30克左右，揉成肉丸；把肉丸在紫糯米里滾幾圈，使肉丸全部沾上紫糯米；鍋內放入適量的清水，放入紫米肉丸，然後大火把水煮開後轉中火蒸20分鐘左右即可。
出鍋時在每一個丸子上面放上一顆枸杞點綴，漂亮又營養的紫米丸子就做好了，咬一口，糯糯的米，口感很好，餡也非常香。
此外，需要注意的是，要讓肉比較筋道，要沿着一個方向攪拌。紫糯米用清水浸泡時間長一些，可以使其米粒鬆軟便於蒸透。
其 它 精 選 食 譜
香芋豬手
材料：
豬手15千克、地瓜5千克、蔥花3克，A料（蔥段、薑片各20克、八角10克）、B料（醬油150克、白糖、料酒各75克、鹽20克、味素、蚝油、老抽各50克、御家康廚雞粉60克、花椒面、白芷各5克）、白醋50克、大豆油80克、水3千克。
製作方法：
1. 豬手洗凈，烤乾凈毛，涼水下鍋，加白醋焯水，撈出控水，一斬為四。
2. 鍋內入大豆油燒至三四成熱，下A料炒香，下豬手，加B料翻炒均勻上色。加水燒開，倒入高壓鍋內，上氣壓40分鐘。
3. 取豬手850克及湯汁，倒入沙鍋內，小火慢慢收汁。另取原湯100克入沙鍋內小火收汁。
4. 地瓜5千克去皮，切菱形塊，放入鍋內加鹽5克、白糖50克和水（沒過地瓜），小火慢慢煮熟。
5. 取煮熟的地瓜400克墊底，將豬手倒在菜品上，澆收好的汁，撒蔥花即可。
