說起燉菜一定少不了這道五花肉白菜燉粉條，這是一道深受北方朋友喜愛的燉菜。網上圖片
在中國北方的冬季，大白菜是餐桌上的常客，故有「冬日白菜美如筍」之說。大白菜營養價值高，有「百菜不如白菜」的說法。物美價廉，味道清甜，隨便做個燉菜都很好吃。
大白菜心宜生吃和涼拌，大白菜心是大白菜最後長出的部位，生吃或焯水直接涼拌，能最大限度地保留菜心中的營養。比如菜心拌海蜇、菜心拌豆腐絲、大拌菜等都屬此類。
製作大白菜心拌豆腐絲，主要食材有大白菜心300克、豆皮1張；輔料有香菜6棵、大蔥、干辣椒3個、香醋4茶匙、白糖2茶匙、香油、食用油。將大白菜洗凈切細絲，香菜洗凈去根切小段，大蔥切絲，干辣椒切絲。豆皮切絲，放入沸水中煮大約1分鐘，撈出控干水分。
將大白菜絲、香菜段和焯過水的豆腐絲放入大容器中，依次加入白糖、鹽、香醋、香油等調料，再放入蔥絲和辣椒絲。燒熱油，趁熱澆在蔥絲辣椒絲上，吃時拌勻即可。
大白菜葉爆炒、手撕可減少營養流失。炒大白菜時最好別用刀切，而是用手撕，不僅容易入味，還能減少營養成分的流失，成菜出水更少，有嚼頭。醋溜大白菜，需要準備大白菜400克、蒜頭2瓣、干辣椒6個、大蔥1小段、醋3湯匙、鹽1茶匙、生抽1湯匙、香油1/2茶匙、水澱粉2湯匙、白糖1湯匙。大白菜洗凈，菜葉隨意撕小點分開放；蒜，蔥，干辣椒切粒；將醋、鹽、生抽、水澱粉、白糖調成碗汁備用。
熱鍋倒油，爆香乾辣椒和蔥蒜末。先放大白菜幫子翻炒至斷生，之後再加入大白菜葉翻炒幾下，倒入事先調好的碗汁炒勻，待湯汁包裹住大白菜，淋入香油，即可出鍋。
老葉子最適宜燉煮。大白菜最外層的老葉子，但凡沒有壞掉，都不要擇去，把它拿來做燉菜，這個部位的葉子含有豐富的膳食纖維、類胡蘿蔔素、維生素C以及鈣、鐵等礦物質。
烹調時放少許油，或者摻在肉菜里燉一下，可以使菜葉纖維變得柔軟。同時，在油脂的幫助下，類胡蘿蔔素等脂溶性維生素會更好地被吸收利用。
老葉子可用來烹制五花肉大白菜燉粉條，製作這道菜需準備五花肉1塊、紅薯粉條1小把、大白菜半棵、大蔥1小段、姜1小塊、大蒜3瓣、醬油2湯匙、鹽、植物油。大白菜洗凈順長切小段；五花肉洗凈切小塊，放入鍋中小火煸出油，待煸至金黃時加入蔥花、薑片炒出香味。此時加入醬油提色，倒入開水大火燒開，中小火燉。五花肉燉20分鐘後放入寬粉條燒開燉6分鐘，再倒入大白菜接着燉6分鐘，加入鹽調味，放蒜末提個味即可出鍋。
精選食譜
白菜蒸肉卷
材料：大白菜葉8張、蚝油5克、鹽5克、姜5克、小蔥1根、五花肉300克、香菜15克、香油3毫升、蒸魚豉油、紅椒；
製作方法：
1、將香菜切成香菜末，小蔥和姜一部分剁成蓉，一部分切成絲，五花肉剁成肉泥；
2、在肉泥中加入香菜末、蔥米、姜米、鹽、蚝油和香油，拌勻攪打上勁；
3、8張大白菜葉汆水後用手擠干；
4、將肉餡均勻地鋪在白菜葉上捲成白菜卷；
5、將卷好的大白菜卷放入平盤中，放入燒開的蒸鍋當中，開中火蒸大約4分鐘；
6、取出，淋上適量的蒸魚豉油，放入薑絲、蔥絲和紅椒絲，燒熱鍋中的油淋在白菜卷上即可。
金鉤白菜
材料：大白菜500g、蝦米50g、油25g、鹽1小勺、蚝油1小勺、白鬍椒粉少許；
製作方法：
1、蝦米洗凈待用；
2、大白菜洗凈切長條；
3、鍋中放油燒熱，放入蝦米炒香後，加入白菜一起炒。
4、白菜炒熟後加入鹽、蚝油和白鬍椒粉調味即可。
