▲香辣虾做法多样，麻辣鲜香，油炸过的虾壳酥脆而香。资料图片
虾是一种滋味美妙的食物，肉质细腻而鲜美，最佳食用方法是白灼，前提是足够新鲜。添油加醋地煎炒烹炸对于新鲜的海虾来说其实是很多余的，因为过分的烹饪和佐料将虾的细腻微妙完全掩盖了。生活远非白灼这样简单，我们需要的是色彩绚烂滋味丰富，所以不妨试试这道香辣虾。
白灼的清淡简约当然好，除此之外，我们还需要浓油赤酱的热烈、麻辣鲜香的刺激，香辣虾就是这样的美食。香辣虾不比白灼虾，没有“趁热吃”的紧迫感，没有吃完了洗手的繁复感，在形式上更加的灵活轻松，你可以用手除去虾壳，也可以用筷子用嘴，甚至你也可以连壳囫囵吞下，因为油炸过的虾壳酥脆而香。
香辣虾有好几种做法，一种是加入特制的辣酱炒制，吃过了虾以后再加汤涮菜，和香辣蟹的吃法差不多；还有一种类似水煮的做法，是用郫县豆瓣酱、花椒、辣椒等煮制的；第三种是比较干香的做法，用干辣椒等佐料炒虾，再加入土豆条、红薯条、花生、芝麻等增香的材料，成菜麻辣鲜香，是很好吃的下酒菜。
以下是介绍的香辣虾是最后一种做法，做出来很香很好吃！炮制香辣虾，需要新鲜海白虾500克、土豆200克、香芹50克、油炸花生米80克、红尖椒100克、干辣椒20克、姜片10克、香葱20克、大蒜片20克、熟芝麻2汤匙、生抽2汤匙、香油1汤匙、料酒1汤匙、糖1汤匙、鸡精少量、盐适量、油。
土豆去皮切成条，用清水冲洗干净，红椒去籽去筋切成条状，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段。鲜虾用剪刀将虾须、虾枪剪掉，开背将虾线去除（用刀将虾背切开，将一条黑色的线去除），虾处理完毕以后，用料酒和少量盐腌片刻。
锅中放入足够多的油（能没过虾），烧至七成热的时候（微微有烟）放入虾，炸至金黄时捞出沥干油。接着将土豆条放入炸熟，捞出沥干油待用。
锅中留2汤匙的油烧至七成热，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。放入香芹段和红椒段炒匀，再放入炸好的虾和土豆条炒匀，放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段炒匀。最后放入油炸花生米和芝麻炒匀，淋入香油和辣椒油炒匀即可。
精选食谱
黄酒烧虾
材料：
鲜虾10只、黄酒半碗、生抽3茶匙、白糖1茶匙、姜片；
制作方法：
1. 鲜虾剪去虾枪虾须，从虾背刨开，剃去虾肠后洗净沥干；
2. 锅中放油烧热，放姜片爆香后下大虾煎致变色；
3. 加入半碗黄酒、生抽、白糖大火烧开，待汤汁浓稠后即可出锅。
五香小河虾
材料：
新鲜小河虾500g、面粉30g、淀粉60g、葱、姜、五香粉、白胡椒粉、盐；
制作方法：
1. 小河虾洗净控水，葱洗净切碎，姜切末；
2. 将控水后的小河虾放盘中，加入葱碎、姜末、盐、五香粉、胡椒粉、面粉、淀粉，将所有原料均匀混合后备用；
3. 锅内放油烧热，待油温七成热时放入小河虾炸制金黄色成熟即可。
