都市美食:鲜蘑炖汤入口留香

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【加拿大都市网】口蘑是一种较为常见的食用菌,圆嘟嘟的卖相非常讨喜,吃起来也很弹牙,深受食客喜爱。闲来无事,可做道家常口蘑汤,营养丰富且味道鲜美,不妨一试。

营养学家们都在提倡多吃菌菰类的食物,因为食用菌的营养非常丰富,而且又富有膳食纤维,好吃还能减肥。虽然两道家常汤都是由口蘑做成的,但是仍可根据自己的喜好在汤中加一些别的蔬菜。

第一道家常汤是口蘑豆芽汤,取口蘑50克、黄豆芽200克、花生油25克,盐、味精、胡椒粉适量。先将口蘑洗净切成薄片,放入清水中浸泡。黄豆芽择去根须,洗净沥干水分。炒锅置中火上烧热,先放入黄豆芽,煸炒至水分收干、豆芽柔软时起锅,再放入清水将锅冲洗一下。炒锅置旺火上,倒入浸泡口蘑的清水,然后放入黄豆芽和口蘑片,加精盐烧至沸腾后改用中火熬煮10分钟。撇去汤上的浮沫,再改用旺火烧沸,加味精、胡椒粉调味,最后淋入花生油即成。

第二道汤是口蘑汤泡肚,准备生猪肚尖300克,口蘑50克,豌豆苗15克,鸡汤500克,杂骨汤400克,料酒20克,精盐4克,胡椒粉0.5克,鸡油15克。   

先将口蘑洗干净切成薄片,猪肚处理干净,剞上花刀,改切成块,用料酒、精盐抓匀。炒锅内加入鸡汤烧开,然后下入口蘑片、豌豆苗、盐、胡椒粉再次烧开,盛入汤碗内。锅内加杂骨汤,烧开,下入肚块,烫熟。最后将肚块捞入汤碗内,淋上鸡油即成。有人说,蘑菰具有酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜。

蘑菰虽然清香鲜美,但只取其原味则稍嫌涩,不如适量加入肉类高汤,可提升味道。至于蘑菰汤的内容,也需要略有他物搭配,才不至于太过单调。如这道口蘑四宝汤,就另配了油豆腐、五花肉、竹笋、生姜和香葱。锅中不放油,下五花肉片煸炒至焦黄,加入高汤煮开。依次加入口蘑片、油豆腐、竹笋段和生姜片,煮至蘑菰变软后加盐调味,最后撒香葱碎、淋香油即可。

制作贴士

★总的来说,菌类最好还是以清炒或炖汤为主,才不失其原汁原味。

★无论做汤还是炒菜,都尽量把蘑菰切的小一点,因其纤维素不好消化,且会影响消化液进入其他食物。

菌菰土鸡汤

原料

土鸡半只、蟹味菰1小把、猴头菰1个、白蘑菰6个、香菰5个、姜1块、葱、枸杞少许、盐适量。

制法

1.土鸡洗净斩去头、尾,去掉多余油脂后切块;

2.菌菰洗净摘好,葱打结,姜拍松;

3.锅内加清水烧开,倒入鸡块掉血水后捞出;

4.锅内放入足够的水,放入焯好的鸡块,加姜块和葱同炖;

5.烧开后转小火炖1.5小时后加入菌菰;

6.继续小火炖30分钟左右,加入洗净的枸杞,再加适当盐调味;

7.挑出煮过的葱结,撒入香葱碎即可出锅。

 

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