寒日餐桌上，暖笠笠香氣撲鼻的煲仔菜總是格外受食客歡迎，圖為重慶雞煲。資料圖片
寒日餐桌上，無論是星級食肆還是大排檔，暖笠笠香氣撲鼻的煲仔菜總是格外受歡迎。香辣牛腩在煲仔里發出誘人的「咕嘟咕嘟」聲，滑嫩的雞塊在煲中啫熟後「滋滋滋」地冒着熱氣和香氣、伴着陣陣誘人的菌香味，煲仔中的芋頭、番薯粉糯粉糯的，味道絲毫不輸葷菜……這滿嘴生香的溫熱，叫人吃在嘴裏，暖在了心裏。
煲仔菜是粵菜獨有的烹調方式，惹味的醬汁只要沾到燒紅了的砂煲邊，便會發出「滋滋滋」的聲音，醬汁和原料的香氣瞬間撲鼻而來，這就是傳統煲仔菜最吸引人的地方。
廣州有不少專做煲仔菜的食肆，傳統風味的煲仔菜固然受歡迎，而新派口味的煲仔菜也自有不少擁躉。
煲仔菜講究原汁原味，不過要想做好吃了，還是有些門道的首先食材要好，其次醬汁的風味也很是關鍵。《信息時報》報道，這道新派口味的「青檸胡椒雞煲」，以味道濃郁的蚝油、海鮮醬為基礎醬底，再融合了東南亞風味的胡椒和青檸，讓濃郁的雞煲多了一絲小清新。開鍋蓋，濃郁的醬香味立即撲鼻而來，讓人食慾大開。
要說廣州人感到最親切的煲仔菜，非牛腩煲莫屬。它可說是不少廣州人關於家常菜、關於童年的美好回憶。不過，今天介紹的不是粵式風味的牛腩煲，而是一款具有法式風味的牛腩風味。
這道法式牛腩煲，精選澳洲牛腩入饌、熬湯底。熬足2小時的牛肉高湯，搭配咖喱果、香茅、干辣椒來做成汁醬，看似特別重口味，其實味道清爽不膩。牛腩被燜得又淋又入味，直接吃已經很是美味。
廣州人愛吃煲仔菜，卻鮮少有將蔬食入饌做成煲仔菜的專門店。皆因蔬菜入鍋一來容易焦，二來不容易做得香。唯有對蔬食了解透徹，懂得巧妙利用簡單的汁醬來提升蔬菜風味的食家，才能有機會扭轉蔬菜在煲仔菜中不夠受歡迎的局面。
濃香型的黑松露菌菰煲、清香型的椰汁南瓜煲、重口味的有川味麻辣煲和蔬菜乾鍋、異域風味的有咖喱芝士煲和冬陰功酸湯煲。蔬菜入饌做煲仔菜，既要有時令蔬果，同時也要精心選擇比較耐煮的食材，冬季來說菰菌類就是一個不錯的選擇，就像黑松露、香菰、蟹味菰、杏鮑菰、金針菰、榆耳、猴頭菰等。除了菰菌外，蘿蔔、芋頭、南瓜等適合長時間燜煮的食材，也非常適合用來做成煲仔菜。
