天气渐渐暖和，人们都开始换上轻装了，然而肚腹上的脂肪却在提醒我们，新年期间吃下的肥肉重脂食物还未消耗殆尽呢。饮食要低脂却又不舍美食？趁着春“鲜”当造，将乘春潮而来的北极贝、鲍鱼等轻脂而又不失肥美的海鲜请上餐桌吧。
生长在深海里的贝类，全靠海水中的微生物滋养才能长出肥美的肉质，生长速度极为缓慢。正因如此，那藏在厚重“盔甲”下的小鲜肉，肉感无比弹牙，汁水格外鲜甜，一张“嘴”就能轻松俘获人心。海鲜专家“活泼哥”称，春天的贝类中当以北极贝和刀贝尤其肥美，食家尝鲜可要趁早。
广州人吃海鲜，除了清蒸就是爆炒，将海鲜做烧烤少见又奢侈。 《信息时报》报道，偏偏活泼哥的烧烤店就以海鲜为主打，每日精选10款以上的海鲜到店供食家们选择。敢玩，是因为身为汕尾人的他，从小就已经对各种海鲜吃出了自己的门道。活泼哥介绍，烧烤讲究火候，火候一旦过猛，贝肉会轫。因此，烤炙肉质较肥硕的北极贝时，套用西式的烹饪方式料理最适宜。活泼哥说，处理北极贝分为三步，北极贝开壳后，首先要将砂囊处理干净；置于煤气炉上烤炙不出2分钟，北极贝肉就开始离壳，并且从青蓝色逐渐转为橙红色；最后，侍应会用盖子将北极贝盖上：“当北极贝自带的水汽变成蒸汽回流到贝壳里，不仅能让肉质更快熟，而且口感会更湿润柔嫩。 ”那口鲜甜的汁水，可千万别浪费！
而烹饪刀贝时，活泼哥又有不同的处理方法。刀贝其实属于蚌类，它的肉质不及北极贝饱满，但口感却格外弹牙，而且味道更甜。 “甚至有客人会问，我们烧烤时是不是喷了糖水。”只见侍应朝刀贝喷上清酒，酒精与火苗碰撞产生的烟火气，让肉质焕发出更迷人的风味。客人可以自选原味烤或者是蒜蓉烤，吃时加点酸酸辣辣的泰式酸辣酱，鲜甜又刺激。
一众海鲜烧烤中，最具视觉效果的当属烤鲍鱼。看着现开的鲜鲍在火苗上活泼地扭动着裙边，汁水与牛油汁慢慢渗入肥硕的肉质里，随之散发出来的香气那叫一个欲罢不能！牛油烤鲍鱼的做法，其实在日本街头也能见到，但活泼哥最新研发出来的2.0版本，是先将牛油块融化成牛油汁，然后直接淋于鲍鱼上烧。活泼哥认为，这样烤出来的烤鲍鱼味道更香。当然，如果荷包预算充足不妨选择1公斤重的澳洲鲍，一鲍三食能带给你更大地满足感。 “肉质最肥厚的中间部分切片，烤出来的鲍鱼片带着淡淡烟火味，风味缭绕；口感柔嫩的裙边则切成粒，置于鲍鱼壳里慢烤，是原汁原味的清甜味；鲍鱼肝油脂充足，与米饭做成rissoto，丰富的口感能让口腔中的满足感再升华。
精选食谱
潮汕风味 盐烤九肚鱼
九肚鱼又名豆腐鱼，顾名思义，这种小海鱼的肉质嫩如豆腐，最是需要细心烹饪。在潮汕，九肚鱼吃法是盐烤，看似简单粗暴，其实颇考验厨师的烧烤功力。
为了还原潮汕风味，海鲜专家活泼哥事前经过反复试验。如何在九肚鱼在不被破坏口感的情况下串签，考验的是师傅对冰鲜温度的掌控；而想令九肚鱼的口感达到外酥内软，考验的则是厨师的耐
心。
活泼哥说，“每条九肚鱼都要烧足20分钟，期间要不断翻面，而且火候不能太大。”
九肚鱼属于海鱼本身自带盐分，所以无需过度调味。只需撒上少许椒盐，再加点辣椒粉调味，味道鲜中带辣，是可以细细品味的好滋味。
