花香浓厚糖芋苗 润滑爽口甜美酥软

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本报讯 桂花糖芋苗是南京一道出名的甜点,和「桂花蜜汁藕、梅花糕、赤豆酒酿小圆子」一同被誉为金陵南京四大最有人情味街头小食。

桂花糖芋苗口感润滑爽口、香甜酥软,酱红色汤汁鲜亮诱人,散发着浓郁的桂花香,食客吃后唇齿留香。每年中秋节前后,南京城到处飘浮着淡淡桂花香,这时候也正巧是芋头成熟的季节。南京女人手巧,把屈原楚辞中的诗情「援北方闭兮酌桂浆」溶进了生活,采摘下桂花用糖腌制成「桂浆」。南京男人心细,即便是饮食,也追求生命的舒展。看着芋头一窝里不但有大芋艿,还有大大小小的小芋艿,象征着人丁兴旺,团团圆圆。便期盼着生命的美满,把人生真趣蕴含于平淡之中,于是吃糖芋苗就成了南京的习俗。 

据了解,桂花糖芋苗已经有上千年的历史。在旧时的老南京城中,小贩们挑着担子走街串巷。每次听到熟悉的叫卖声,大人们会拿着个碗或者小铝锅,而馋嘴的孩子们则是跟在大人身后,看小贩娴熟地接锅(碗)、掀盖、取勺、下舀、入锅、接钱、找零,一丝不乱、一步不错,有时会看呆了。这一幕,成了很多老南京人难以忘怀的儿时记忆。 

芋苗似乎和桂花有了个默默的约定,相约秋天成熟,然后相互搭配酝酿,成就一碗独一无二的桂花糖芋苗。随着冷冻技术的进步,芋苗已经不只是秋天的专享,食客们一年四季都可以享受到香甜可口的美味。 

在以前,南京糖芋苗一般是选用南京地产的新鲜上等芋头的芋苗,蒸熟后剥皮,放在锅里慢慢煨煲,煮的
时候还要放一点口堿,直至紫红烂漫,软酥糯滑。最后加入南京玄武湖道地藕粉,东郊陵园淡白色小花银桂做的桂浆。堪称色香俱佳的南京糖芋艿便新鲜上市了。一口吃来,酥烂软糯,唇齿留甘,让人欲罢不能。 

随着糖芋苗成了南京老少咸宜的小吃后,芋苗也演绎成南京人喜爱的各色佳品。食用方法有煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩,小小的芋头能变化出几十道菜肴,且香腻爽口,酥糯味醇,清润嫩烂,入口即化,都成美味。

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