■ 煲仔飯的菜色豐富多樣：腊味煲仔、牛肉滑蛋、豉汁排骨、冬菇滑雞等，一日吃一種，一個月都可以不重複。資料圖片
本報訊
在廣州街頭裡， 煲仔飯小店的身影隨處可見，好吃又不貴，是廣州美食中必不可少的一樣。老舊煲仔「其貌不揚」，但是在掀開煲蓋的那一瞬間， 香氣直撲鼻面。廣州煲仔飯的菜色豐富多樣：腊味煲仔、牛肉
滑蛋、豉汁排骨、冬菇滑雞等，一日吃一種，一個月都可以不重複。
有人打趣說，「煲仔飯」是要「煲仔（指孩子）」？其實「煲仔飯」中的「煲仔」就是指砂鍋，在廣東飲食文化中，特別是廣府飲食文化中，「煲」更是必不可少的一種烹飪方式，只有你想不到的「煲」，沒有不可以做的「煲」。
在廣州的「煲」美食中，有煲飯、煲湯、煲粥和煲茶多種類型，而煲仔飯可以說是其中的佼佼者。大洋網報道，關於煲仔飯還有這樣一個小典故：從前有個老廣州街坊用瓦煲煮熟了一鍋飯，但是沒有菜怎麼辦呢？這時他家的貓剛好叼着一根臘腸回來，於是他把那根臘腸搶了過來放到飯裏面一起焗熟，沒想到的是這鍋飯居然香氣撲鼻，因此這種做法就一直流傳到今天了，大家也叫它煲仔飯。
廣州煲仔飯的菜色豐富多樣：腊味煲仔、牛肉滑蛋、豉汁排骨、冬菇滑雞，還有魚腩煲仔、黃鱔煲仔等，
一日吃一種，一個月都可以不重複。廣州有許多賣煲仔飯的小店，一般是開在路邊，一排灶頭上擺滿冒着
熱氣的煲仔，煲飯師傅帶着厚實隔熱的手套來回巡視，看着火候到了，或是揭蓋下料，或是熟透出爐，自成一派街頭景觀。
吃煲仔飯要講究耐心，因為好吃的煲仔飯都是生米上鍋，現點現煮的。煲飯師傅會事先把淘洗好後的米
用水泡着，有客人下單時馬上開火燒煲，放米加水。煮至六七成熟時揭開蓋子，加入調好味汁的肉料，微火燜至飯收水。為了能形成好的鍋巴，師傅還會沿煲邊淋入香油，讓鍋底的米飯進一步變干變硬，滋滋冒香。
最經典的一款煲仔飯要數腊味窩蛋煲仔飯，掀蓋，只見青菜腊味滿滿地鋪了一層，5分熟的蛋被包裹在肉菜中間，滿到壓根看不見飯，滿足！臘肉晶瑩剔透，臘腸的厚度適宜，戳破雞蛋，讓蛋液與有着臘肉油脂的米粒充分攪拌，只要這一口就征服了食客的胃。
斷定一個煲仔飯好吃與否的重要標準之一，就是煲仔飯里的米飯口感如何，這直接體現了廚師在製作煲仔飯時的火候是否控制到位。此外，焦黃的鍋巴，是煲仔飯里的精華。鍋巴要色澤微黃，酥脆油亮，吃起來不會太硬，外皮酥脆，裏面又帶有米飯的軟糯，嚼起來溢齒留香，乃人生一大美味！
煲仔菜
材料：
大白菜半棵、冬菇3個、油豆腐12個、胡蘿蔔少許、大蒜2瓣、蝦米適量、肉片、鹽適量、油適量、雞粉少許、白糖少許、鮑魚汁3湯匙；
製作方法：
1、冬菇泡軟切絲，浸泡冬菇的水留着備用。蝦米浸泡片刻，油豆腐洗凈，肉餅切片，蒜拍扁，胡蘿蔔切薄段；大白菜洗凈切段；
2、熱鍋倒油，下蒜蓉、蝦米爆香，加入胡蘿蔔、冬菇爆炒，倒入肉片翻炒一會，加入大白菜繼續翻炒、至所有食材發軟；
3、加入冬菇水、油豆腐拌勻，大火烹調，遮上鍋蓋燜煮5分鐘，調入鹽、雞粉、白糖，再倒進鮑魚汁翻炒均勻即可鏟起；盛入砂鍋，在爐頭煮30秒至1分鐘左右，原煲端上桌即可。
