酸辣好下饭干锅香嫩爽 吃货最爱炒鱿鱼

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■ 鱿鱼烹饪方式多种,图为烧鱿鱼筒,色相味俱全。资料图片

本报讯 白灼鱿鱼、香辣鱿鱼卷、酸辣鱿鱼汤、烧烤大鱿鱼……提起鱿鱼,不少人立刻食指大动,脑袋里汇集了多种烹饪方式制作的鱿鱼美味。鱿鱼,其实并不是鱼类,而是生活在海洋中的软件动物。鱿鱼不仅美味了,营养价值还很高。

辣椒是重庆人每顿饭都必不可少的,当然做鱿鱼也不能少,新鲜鱿鱼在重庆人眼中最棒的吃法就是泡菜来炒,可以是泡椒,也可以是泡萝卜,酸辣味浓能很好的压住鱿鱼的腥味。

炮制惹味的酸辣爆炒鱿鱼,需要鱿鱼1条、泡酸萝卜1个、油、盐、尖椒、料酒、豆瓣酱、生抽、大蒜各适量。首先处理鱿鱼,除去鱿鱼表面黑膜和头部的杂物等,去头和须备用。整片鱿鱼身的部分竖着切一刀,分成等量对称的两片,接下来主要在这两片上切花刀。把鱿鱼打上花刀后,切成长方形。锅中加水煮沸后,把鱿鱼快速焯水后捞出控水备用,鱿鱼微微打卷后就马上捞出,时间长了就会老。

把泡酸萝卜切长条,尖椒切段,大蒜切片。锅里油热后,放尖椒、蒜片爆香,再加入1小搓花椒粒,1勺豆瓣酱炒出红油,倒入1勺生抽,1勺料酒调味,最后加少许盐炒匀即可出锅。

用同一种食材可烹制出不同的味道,不喜酸辣味的,可试试这道香嫩味的干锅烤鱿鱼,香嫩爽脆特下饭,
这是干锅菜的独有味道。

烹制干锅烤鱿鱼,需要鱿鱼3条、洋葱、香芹、藕、胡萝卜、香葱等食材,还需要甜面酱3勺、五香粉半小勺、孜然粒、孜然粉、花椒、干辣椒、葱、姜、蒜末、蚝油、生抽、盐、糖等适量。先调制酱料,将3勺甜面酱、适量白糖、半小勺五香粉、少许白胡椒粉、2勺清水拌匀。鱿鱼洗净后切小段,这时候注意,不要和惯常一样汆烫,而是备好一会儿直接翻炒,这样烤出来的鱿鱼才脆香。

锅内放适量食用油,烧热后放入洋葱丝先爆香,接着倒入藕片,加入2大勺生抽翻炒后等2分钟,捞出来倒入烤盘上,作为底菜。油锅内再次倒入食用油,爆香花椒、蒜片和干辣椒炒香。倒入鱿鱼,快速翻炒,倒入刚才准备好的酱汁,可以再撒一些孜然粉进去。再倒入香芹,翻炒均匀后加入适量的糖和盐,再倒入烤盘中,撒上孜然粒、白芝麻。

烤箱设定200度,烤5-8分钟即可。高温烘烤的目的是让已经入味的鱿鱼和配菜,迅速脱水变清脆,很有干锅的味道。出锅后撒上香葱段,趁热搅拌即可。用烤箱是可以做的最像干锅的味道的简单做法。

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