我如何在加拿大开起精武鸭脖店(二)

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【加拿大都市网】文:本报记者张誉 图:受访者提供

小小鸭脖店大大学问

拿到直销许可和部分资金的朱嘉林心想,接下来的事情应该好办多了吧,于是两人在2013年底开始筹备开店事宜,先是找到店铺,接着开始按精武鸭脖连锁店的风格进行装修,这个时候问题就来了。在为厨房添置设备时,很多做卤味的设备在本地都无法找到,需要特别定制,如此一来成本加大,超出两人预算,原本在装修方已花费不少的朱嘉林夫妇开始尝到资金有点入不敷出的滋味,但为了开业顺利,两人只好咬牙把车子卖了,来筹集经费。

Connie忆说:“ 当时‘穷’到我们就连一张水费单和电费单都不想看到。 ”

除了经济方面,精神层面两人也是备受压力。朱嘉林说,开业前期,正值太太生下第一个孩子,除了要把精力放在筹备店面上,还要花时间照顾孩子。 “到了后来,我们两人索性把孩子都扔下,完全交由父母代劳看管。另外就是在卫生检验方面,由于这里的卫生官不常见到这种卤味的熟食加工,因此每个环节中我们都要反反复复和他们解释,生怕卫生环节通不过,影响开业时间,因为每拖延一天,我们就要多砸一天钱。 ”

于此同时,最重要的就是要进行调味,总店方面提供培训和配料,但正真操作是需要每个经营者用心地对口味进行调整。而这个过程总是显得很艰辛。

Connie说:“光卤货的配料就有十多种,放的份量,先后顺序,时间也不能错。每一个环节,我们都要拿小本本记。刚开始只能煮少量的货,因为还十分熟练,现在慢慢好起来了。卤煮的时间也很重要,时间过长,导致鸭产品都变形了,鸭脖煮断了,鸭头嘴巴不见了,鸭脚收缩了,鸭翅膀骨肉分离了。对于完全不做饭的我们来说,这确实非常难”。

而最痛苦的地方莫过于洗辣椒。刚开始两人没有经验,徒手搅拌,结果双手火辣辣,那个时候Connie的双手每天都被辣得通红;朱嘉林也是看在眼里,疼在心里。后来他们知道要用手套,情况是有好转,但辣椒依然可以穿透手套侵蚀他们的双手,有时忘了这个事,直接用手揉眼睛,结果辣到直流眼泪。

好在皇天不负有心人,2014年8月,精武鸭脖位于列治文的第一间店顺利开启,开张首日,20多平米的店铺被人群挤爆,门口则是大排长龙,看到这样的成果,两人都觉得付出的努力终于有了回报。目前店铺一切步上正轨,而且已在本拿比等地开启了连锁店。朱嘉林说:“我们用了整整两年的时间,才决定进行扩张,因为我们牢记董事长的话,就是先把第一家做稳,基础打扎实了,再想着开第二家,第三家……”

朱嘉林说,对于产品,他们要求鸭脖从辣度、咸度、新鲜度、入味度、香味、麻味、软烂度七方面的品质,都要成为佼佼者。另外,他们对进货渠道也严格把关,像烧腊店扔下的鸭子废料,他们绝对不会回收,虽然成本低,但类似的鸭脖无法保证口味上的质量,只有做到让产品的味道每天保持一样的水准,才能吸引更多的顾客及回头客。

相信自己,付诸行动,就能成功

当被问及对年轻创业者有什么建议时,朱嘉林坦言称,要相信自己,如果你觉得行,就一定能行,即使有七嘴八舌的反对声。他举例说,刚开始有卖鸭脖的想法时,父母并不支持,觉得送他出国留学,无论如何都要做一份相对体面的工作。其次,包括在这里注册生意时,律师都质疑,像鸭脖这种东西,谁会吃

啊,怎么卖啊,而且店铺里也没有座位,怎么赚钱啊?但朱嘉林没有妥协,他和太太坚持最初的想法,最重要的是他们也付出了行动,如此一来,成功便不远了。最后,朱嘉林不忘笑说:“记住:世界上没有一支鸭脖子解决不了的烦恼,如果有,那就来两支。

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