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2019年02月18日 星期一 03:49:57
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美食

驱走寒气 还补血补气 冬天这碗汤能抚慰你的肠胃

▲一碗暖暖的猪肚汤下肚,整个人都变暖了,图为浓浓的咸菜猪肚汤。网上图片 一碗暖暖的猪肚汤下肚,最是抚慰冬天肠胃。猪肚口感肥厚滑嫩,弹性耐嚼,而且富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维他命及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的食疗功效,是冬季进补的美味佳肴,偏爱辣的食客那绝对不能错过香辣猪肚鸡煲。 入冬后,在广东连州人的冬季饭局菜单里,一份香辣开胃的猪肚鸡煲是必不可少的传统菜式。 猪肚与连州手工香辣酱同食,可以提振肠胃驱动力,产生足够的热量驱走寒气,还可补血补气。 一道传统的香辣猪肚鸡煲的食材有猪肚、清远鸡,辅料则包括姜、蒜,特别不能没有连州的香辣酱,这种酱是连州地道的手工佐料,切碎的红辣椒里伴有喷香的腐乳、豆瓣、香油等,它启动味蕾,化解肉食等腥味,与猪肚是绝配。 制作之前,要先把猪肚用生粉加老醋清洗干净,放入锅中,同时放入葱段、姜片、料酒煮,焯到猪肚变得紧致捞出控水备用;再与炒熟的清远鸡块放入锅中,注入适量清水,与调料一起煲煮,这道菜的关键是要掌握好炖猪肚的时间,大约以20分钟为佳,令猪肚弹性刚好,不会太韧难嚼为妙。品尝时,辣、爽、醇,肥美而不腻,兼具湘粤风味,令人难忘。 咸菜猪肚汤,是一道潮汕人都爱的菜品。当地人认为猪肚是健脾补胃、驱寒暖身的有益食材。 对于出门在外的潮汕游子来说,喝上一口咸菜猪肚汤,就能嗅到家的味道。 潮汕咸菜色泽金黄晶莹,口感酸甜酥脆,香醇爽口,此汤中,咸菜除了可去除猪肚的异味,还能起到提鲜的作用。 咸菜猪肚汤的做法并不复杂,先将猪肚搓洗干净,把胡椒粒压碎放入猪肚内,放锅里水煮约1小时后捞出,用清水冲去猪肚上的白胡椒粒,再切成条状,最后将切好的咸菜和猪肚一起放入煲好的汤中煮10分钟,撒入少许盐和白胡椒粉调味即可。出锅后的咸菜猪肚汤呈奶白色,是一碗营养丰富的食疗药膳汤。 精选食谱 羊肚丝汤 酸辣开胃 很多重口味的食客喜欢喝酸辣汤,尤其对酸辣肚丝汤偏爱有加。其实自己制作这道汤非常简单,就是用现成的酸辣汤调料调味,主要食材炒一下,加汤煮熟,算是一款懒人汤。 材料: 熟羊肚150克、腐竹60克、烟熏竹笋60克、胡萝卜100克、番茄2个、鸡蛋2个、酸辣汤、调味料1包、食用油适量、醋30克。 制作方法: 1. 酸辣汤料用水调成糊备用;羊肚切丝腐竹切段,其他食材也都切丝。 2. 锅中放油,炒香姜末后放入胡萝卜和番茄炒软。 3. 放入肚丝、腐竹、笋翻炒,加一大勺醋炒大约2分钟。 4. 加开水2碗,把酸辣汤料倒入;边倒料边搅拌,以防止结块,然后煮2分钟左右。 5. 最后把鸡蛋打散,均匀倒入成为蛋花状;鸡蛋倒入后再煮开就离火,离火后再放一大勺醋即可。  

这道“鸿运当头” 让你新的一年红红火火火火火火

▲剁椒鱼头被称作“鸿运当头”、“开门红”,是湖南地区的经典名菜。红彤彤的剁椒寓意来年红红火火,肥美的鱼头代表“年年有余”。新华社资料图片 剁椒又名剁辣子,是贵州、湖南、湖北、四川等地爱吃的一种用辣椒腌制成的咸菜,可直接食用,也可加工成菜品等。可以用灯笼椒(菜辣椒)或朝天椒作为原料制作,用湖南主要盛产的一种小米椒剁碎后加盐、大蒜、生姜拌匀,放大缸里腌一段时间,就成了色香味俱全的纯天然绿色食品。味辣而鲜咸,口感偏重,深受嗜辣者们的喜爱。 剁椒鱼头这道菜,也被称作“鸿运当头”、“开门红”,它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。 据说清朝雍正年间,黄宗宪为躲避文字狱,逃到湖南一个小村子,借住农户家。这家人很穷,买不起菜,幸好晚上吃饭前,农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。 黄宗宪觉得非常鲜美,从此对鱼头情有独钟。避难结束后,他让家里厨师加以改良,就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。 湘菜剁椒鱼头选用大头鱼、肥肉、大红椒、大蒜子、生姜、豆豉、蒸鱼豉油、鸡精、啤酒等食材。大红椒洗净切粒,大蒜剁成末,生姜切末及切片,肥肉切片,小葱切细。将小葱、生姜片放入榨汁机中,加入半瓶花雕酒,榨成葱姜汁。 把鱼头竖起,从鱼头背部正中间切开,去掉鱼鳃、黑膜(有鱼鳃会腥,有黑膜会苦),再将大头鱼清洗干净。将鱼肉部分用刀划开(刀口不宜太深),再将大头鱼放入葱姜汁中,里外均匀地抹上葱姜汁水,腌15分钟,去腥味泥味。 剁椒倒入漏勺滤去掉水分,再用勺子用力挤压水分。锅热放油,放入肥肉翻炒,把肥肉中的油炸干(猪油增加鱼头的香味)。把炸干的肥肉捞出,倒入姜末、蒜末、剁椒不停翻炒,炒出辣椒的香气,炒干辣椒的水分,等剁椒水分快干时,放入大红椒粒炒匀,再加入适量鸡精、白糖、豆豉翻炒,等水分炒干后,倒入不锈钢盆中备用。 把筷子交叉放入盘中(使鱼头底部受热均匀),再将腌好的鱼头抖去葱姜汁后放入盘中,倒入适量的啤酒、蒸鱼豉油、鸡精,再淋入少量的沙拉油,将炒好的剁椒均匀的铺在鱼头上,最后放上适量的姜片、小葱。蒸锅烧水,上大气后放入鱼头,大火蒸10分钟(具体时间因鱼头大小而定),用筷子试插鱼头,筷子能直插盘底即可。 精选食谱 剁椒花蛤 材料:花蛤500g、油1匙、盐1匙、姜1小块、剁椒1匙、葱; 制作方法: 1. 花蛤洗净放入盘中; 2. 起油锅加热,放入葱和姜煸香,倒入花蛤上,放盐、剁椒拌匀; 3. 放入微波炉内,设置微波高火5分钟,时间到即可。 剁椒蒸鸡翅 材料: 鸡中翅400g、八角2个、蒜3瓣、小葱2根、剁椒两大勺、姜3片、生抽、料酒各适量; 制作方法: 1. 鸡中翅洗净沥干一切二; 2. 蒜拍碎、姜切片、葱切末; 3. 冷水下锅放入鸡翅,放料酒、葱结、八角大火烧开,捞出鸡块沥干水分备用; 4. 冷锅热油,倒入蒜姜末煸炒出香味,加入剁椒翻炒。倒入鸡翅块翻炒,加入生抽炒匀后出锅装盘; 5. 锅中加入适量的清水烧开,放入炒好的鸡块连同容器隔水大火蒸20分钟出锅,撒上葱花即可。  

专家教你做道惊艳的年夜饭!简单易行附送详细步骤

年夜饭是中国人的传统佳肴,一家人欢聚一堂,其乐融融,是华侨和华人们一年中最热闹愉快的一顿饭。还有不到一周时间就过年了,你是否也在为年夜饭吃什么而伤脑筋呢? 加拿大猪肉专家为你带来了一道菜谱,这道菜色香味俱全,荤素搭配良好,相信能手把手教你在大年夜做出一道惊艳整张饭桌的菜肴! DuBreton®,是加拿大猪肉专家,有北美认证Humane®和加拿大有机猪肉生产牌照。现适逢2019是中国农历猪年,更多的猪肉食谱将为您添加喜庆。在DuBreton®, 我们的养猪理念是:让猪在天然环境下成长!我们的猪肉产品全部来自在无箱环境中,不使用抗生素,饲喂高质量的谷物饲料,不含动物副产品饲养的猪只。他们更有稻草休息区以便在最接近自然的环境下健康成长。 DuBreton®,产品可在当地零售商处购买,包括T&T,H Mart和PAT Central Market。 香辣泡菜烟肉炒猪柳饭 食谱由名厨Vittorio Colacitti 专为DuBreton Humane® 认证的有机猪肉设计提供 份量:12至16份 需时:30分钟 烹饪时间:60分钟 材料: 1汤匙 (15mL)葡萄籽油 1 份 duBreton猪柳 少许盐和黑椒 韩国苦椒酱 Gochujang 腌料(另见制作方法) 1/2杯(125mL)茉莉香米 1杯(250mL)水 5片duBreton烟肉 1汤匙 (15mL)芝麻油 1/4只小红洋葱,切成薄片 1杯(250毫升)大白菜,切成薄片 1/4只青苹果,切丝 1个青长辣椒,切成薄片 1汤匙 (15mL)鲜姜,切碎 1/4杯(60mL)米酒 2汤匙 (30mL)黄糖或砂糖 1汤匙 (15mL)酱油 2个葱,切成薄片 3汤匙 (45毫升)新鲜的香菜,切碎 韩国苦椒酱 Gochujang 腌料制作方法 1汤匙 (15mL)葡萄籽油 1只小红葱头,切碎 1汤匙 (15毫升)切碎的新鲜生姜 1个...

如何熬过加拿大寒冷的冬天?你需要这道暖胃的菜!

▲白菜炖冻豆腐是一道经典的东北菜,白菜软烂可口,冻豆腐在吸饱了汤汁以后,特别美味。网上图片 和新鲜豆腐相比,经过冷冻而成的“冻豆腐”营养物质损失得很少,但是形成了很多蜂窝状的孔洞,能如海绵一样吸收汤汁中的滋味,口感也比鲜豆腐更有弹性。更重要的是,冷冻后的豆腐会产生一种酸性物质,它能破坏人体的脂肪堆积,而且本身热量少,饱腹感强,常吃能达到减肥的目的。 白菜炖冻豆腐是一道经典的东北菜,每个东北家庭都吃过,一段时间没吃就会想念那个味道,百吃不腻。在传统做法的基础上,加点儿鱼豆腐,成菜味道更好。虽然是最常见便宜的食材和最基础的调料,但是有几个处理白菜的小窍门,能让这道普通的炖菜更快入味,菜帮脆,菜叶嫩,豆腐鲜,味道鲜甜,与众不同。 准备白菜叶4片、冻豆腐300克、鱼豆腐几块、大蒜1瓣、植物油1勺、盐1勺、生抽适量。将冻豆腐解冻,挤掉中间的水分,切成大块。新鲜的豆腐一般会有些豆腥味,在冷冻前可以将豆腐用加盐的热水汆熟,晾凉后再冷冻,这样解冻后就可以直接使用了。 将白菜叶用清水冲洗一下,切去根部,将菜帮和菜叶分开,菜帮切片,菜叶切成大块。因为菜帮和菜叶成熟时间不一样,不能同时下锅,否则不是菜叶太烂,就是菜帮没熟,所以要分开处理。将大蒜切碎,冷冻的鱼豆腐用水冲洗一下,然后切成比白菜稍厚的片。 热锅热油,爆香蒜碎后,倒入鱼豆腐稍微翻炒几下,加入一碗冷水。在冷水中加入盐和几滴生抽后调匀,把冻豆腐放入汤汁中,中火煮沸。这里也可以用鸡汤或猪骨熬制的高汤,味道会比加水的更浓厚一些,但是不要多放,以免汤汁太荤,影响白菜清甜的味道。 将冻豆腐炖5分钟左右,将白菜帮放在上面,继续炖两三分钟左右,这时白菜帮稍透明但是纤维发白,还没完全成熟的状态。转小火,倒入菜叶,用锅铲小心翻动一下,菜叶变色后关火即可。菜叶很容易熟,用汤汁和锅中余温就可以焖熟。翻动时不要太用力太频繁,以免锅铲把冻豆腐弄烂。汤汁不要收尽,留一些盛入盘中后,还会被冻豆腐再吸收一部分。 在寒冷的冬天,来上一道暖胃的白菜炖冻豆腐,白菜软烂可口,冻豆腐在吸饱了汤汁以后,特别美味。 精选食谱 溜肉段 材料:里脊肉400g、青椒50g、淀粉200g、葱、蒜、姜、料酒5ml、白糖5g、 米醋2ml、白胡椒2g、酱油5ml、鸡精; 制作方法: 1. 里脊肉洗净切成厚度为1厘米,长为2厘米的肉段; 2. 淀粉放碗中,加水搅拌成浆糊状,加入肉段搅匀; 3. 葱姜蒜切片,青椒切段; 4. 碗内放清水,将料酒、酱油、白糖、鸡精、盐、香油、蒜米、米醋、白胡椒、少量淀粉倒入拌匀制成调汁; 5. 锅中倒油烧七成热,将肉段放锅中炸至外焦里嫩呈金黄色。肉段炸好后,将青椒放入略微炸一下,然后迅速捞出; 6. 锅中放少许油,倒入葱姜蒜炒香,将调汁倒入烧沸,放炸好的肉段迅速翻炒至肉粘匀料汁。  

第11届中国食肆大奖 网上提名启动

炸子鸡

逾十辆流动快餐车 美术馆前廉售美食

■售卖韩国炸鸡的美食车,吸引许多市民排队购买。

温哥华吃货 MUST GO 2019 Dine Out Vancouver 最终回!

素食的好处相信不用小编介绍,聪明既读者随便都可以数一系列出来。 一连4天介绍了不同价格高质数的餐厅,还可以写什么? 系时候洁净一下你的...肠胃,今日的新点子系“素食新主意”。 素食不再是以前用很多油及豆制品扮作假肉,吃完以为很健康,其实一点也不。经过这些年,素食都可以好好食,主要是看你有没有创意同如何运用不同的香料吧! 这间获奖无数的素食餐厅,相信对于钟情素食既你一定不会陌生,食物总类凡多, 很多新鲜的蔬果小编也没有试过或想过可以这样的配搭。大厨还偷偷告诉我: 餐牌会系Dine Out Vancouver 进行期间,不定期转换菜式或摆盘的装饰,务求令顾客不会觉得太单调之余,又带出丰富既小惊喜,小编觉得这真是太贴心了吧~ 1. Arcon 地址: 3995 Main Street Vancouver, BC V5V3P3 电话:...

最火街头美食 汁农鲜香的黄焖鸡米饭

黄焖鸡米饭又叫香鸡煲,或叫浓汁鸡煲饭,是鲁菜名吃。该特色小吃做成后色香味美,口感鲜嫩透味不粘腻,香味浓郁。 黄焖鸡米饭起源于山东济南。最早时期,济南府鲁菜名店“吉玲园”由于名厨云集,佳肴迭出而红极一时。各商富贾,达官显贵纷至沓来。与当时的“汇泉楼”,“聚丰德”并称省城三大名店。 其招牌菜“百草黄焖鸡”更是深受时任山东省主席的喜爱。他曾为此赏银30块,并称赞说:“此鸡匠心独运,是上品之上,当为一绝。” 这道菜选料精细,必须是鲜嫩鸡腿肉。投料准确,对所用主料都需严格过称下锅。锅体讲究,必须用江苏宜兴产的砂锅,不能用金属器皿。烹饪讲究,每次制作鸡肉重量不得超过1公斤,确保食料配比。注重火功,一次制作的时间不得超过6分钟,确保肉质鲜嫩汤浓味厚,二次收汤注重肉香及口感,老汤亦纯美无比。大米用前先筛后簸,绝无杂物,凡半粒者全剔除粒粒如玉。在黄焖鸡米饭中,鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。 材 料 鸡腿 5个 干香菇 7至8朵 土豆 半个 青椒、金针菇、干辣椒 适量 生抽、老抽、盐、料酒 适量 冰糖、白胡椒粉、大葱、生姜 少许 制 法 1.鸡腿剁成块洗净;干香菇要提前泡发,提前1小时就可以;土豆、青椒切滚刀块,金针菇洗干净切去根部。 2.锅中加少许油,下鸡块翻炒几下, 把鸡块拨一边,下姜、干辣椒、大葱爆一爆。 3.土豆放进去翻炒几下,加生抽、老抽、盐、白胡椒粉、冰糖、料酒,再翻炒几下。 4.加适量冷水,水量刚好没过鸡块就可以,把香菇放进去。 5.盖锅盖大火煮开,转中火焖煮15分钟;用筷子戳下土豆,土豆一戳就碎就可以了。 6.如果汤汁还很多就大火收汁,后把金针菇和青椒放进去,翻几下即可。

温哥华吃货 MUST GO 2019 Dine Out Vancouver $45 必食之选

位于Four Season里的 YEW Seafood + Bar一直对可持续海鲜概念充满坚持,选取最新鲜的海鲜配搭不同的创意烹调方式,为食客提供非凡的独特体验,由头盘到甜品,每碟的摆盘都精致得像一件件艺术品一样,小编都唔舍不得食啦。 YEW Seafood + Bar 地址: 791 Georgia St West Vancouver, BC V6C 2T4 电话: (604) 692-4939 电邮: yew.vcr@fourseasons.com 网址:...

温哥华吃货 MUST GO 2019 Dine Out Vancouver $35 必食之选

作为典型处女座的小编,普通的美食已经满足唔到我,今日为大家推介的有异国风情的人气美食: 日本的美食卖相精致,加上法国菜细腻的煮法,光是看相片已经令到小编食指大动,以这个亲民的价钱享受到FUSION法国菜,未够喉的话, 仲可以追加刺身同寿司,相信唔使我讲你都知点样选择啦! 1: Kitchen by Yugo Kitchen by Yugo 地址: 792 Denman St Vancouver, BC V6G1C9 电话: (604)623-2777 电邮: denman@restaurantyugo.com 网址: www.restaurantyugo.com 墨西哥人是数一数二的粟米痴,正宗墨西哥粟米汤你又试过未? 一边拎着烧春鸡,一边听住墨西哥风情的音乐,好不写意! 2. el SANTO 地址: 680 Columbia St New Westminster, BC V3M 1A9 电话:  (604) 727-8176 电邮:  alejandro@elsanto.ca 网址: www.elsanto.ca 这间对很多人来说不是十分显眼,但作为一个地道的加拿大人,你一家要认识。大厨CHEF Ryan Murphy及他的团队一直坚持以最新鲜的食材入馔,不断为顾客带来惊喜,无论系作为素食者的你或者是麸质敏感的你。 小编最后贴心提示: 记住试食佢既人气rocky road...

温哥华吃货 MUST GO 2019 Dine Out Vancouver $25 必食之选

有没有想过$25可以享受到大厨级的佳肴及酒店级的服务,MARKET by Jean George 绝对是你2019年宠爱自己的新开始。 1. MARKET By Jean-Georges 地址: 1115 Alberni Street, 3rd floor Vancouver, BC V6E 0A8 电话:  (604)695-1115 电邮: MarketbyJG.slv@shangri-la.com 网址:https://marketkitchen.com/market_by_jean_georges_vancouver 想叹尽海鲜及迷人的靓景,海鲜控有福了,The...

温哥华吃货 MUST GO 2019 Dine Out Vancouver $15 必食之选

大家今年有咩心水餐厅,小编特别为您搜罗了今届至潮, 性价比最高既食肆, 一连5日,每日为您精选不同价格的美食,今日推介既系$15 至抵食之选: 1: Fanny Bay Oyster Bay 地址: 762 Cambie Street Vancouver, BC V6B 2R5 电话: (778) 379-9510 电邮: malindit@taylorshellfish.com 网址:...

全世界美食第一名是这个?眼镜掉下来了!

加拿大都市网原创作品 作者:小星   小编作为一个立志尝遍天下美食的正经吃货,看到美国CNN旅游频道评出的全球50大美食,自然要点进去看看的~  刚准备拿起小本本记录一下新年的美食清单,看到上榜的第一个美食就被吓了一跳! 越往下翻,越觉得不对劲,同时又不得不把这份奇葩的榜单分享给大家…   准备好了吗? 你看到的榜上第一个美食是 …     你没有看错,爆米花!  再往下翻,你会看到更这劲震惊的….薯片!   小编跟作者没完,抹黄油的吐司居然也上榜了   如果爆米花薯片吐司都能上榜,小编实名替煎饼果子瓦罐汤火锅打抱不平啊!   网友的态度说明了一切   那中国究竟有没有食品上榜呢? 还是有的,而且排名很高~   榜单上的评价说,“北京烤鸭吸引食客的秘密,是其甜美而光泽鲜明的脆皮。人们将烤鸭在炉中慢慢翻转烘烤,烤出甜美多汁的脆皮,地道的食客会多吃皮,少吃肉,用小薄饼卷上,再配以葱段和海鲜酱或甜面酱,令人爱不释口。” 但小编表示可以立即说出50种比烤鸭更好吃的中国美食! 看到下面这个小编就觉得不对劲了,臭豆腐难道不是中国美食??   还有这个,虽然中国饺子里不放土豆芝士,但我们有50种更好吃的馅吧??   加拿大的poutine和枫糖浆也上榜了,分别排名44和34,虽然比不上大中华的美食,但还是比爆米花薯片更应该上榜吧~ 那在CNN的眼中,全球最好吃的食物是什么呢?他们给出的答案是——咖喱。排名第一的美食叫做泰国马沙文咖喱(Massaman curry, Thailand)。 马沙文咖喱被称为咖喱之王,其实应该也是万食之王。将辛辣、椰果味、香甜、咸味融合在一起,即使是从超市买来的袋装马沙文咖喱也可以让最失职的厨师烹饪出米其林水平的美味。幸运的是,有人发明了米饭,这样食客便可以把最后一滴咖喱吃得干干净净。 以下是榜单上的前十名: 1. Massaman curry, Thailand 泰国马沙文咖喱     2. Neapolitan pizza, Italy 意大利那不勒斯比萨   3. Chocolate, Mexico 墨西哥巧克力   4. Sushi, Japan 日本寿司 5. Peking duck, China 中国北京烤鸭   6. Hamburger, Germany 德国汉堡   7....

“冬吃萝卜夏吃姜” 萝卜寡味需要“小鲜肉”来配!

▲萝卜香甜,羊肉酥烂,汤汁鲜美,一锅下肚全身暖。网上图片 “冬吃萝卜夏吃姜”,这是广东人“适时寻味”的一句俗语,但萝卜略显寡味,配上各种“小鲜肉”,才能养生又美味,比如一锅羊肉萝卜煲,亦或是鲜美的萝卜鱼汤。 热力的作用下,萝卜的每一个毛细孔都打开了,尽情地吸收着它周遭的味道,纳于自身融于一体,最后化作一口绵软滋甜顺入喉间。萝卜吸味,云南人把这一特点运用到煮羊肉中,冬天来一锅羊肉萝卜煲,甚是暖身。 羊肉切大块带皮煮熟,要加上草果、八角、姜和花椒小火慢炖3小时,最后捞出来沥干再切片,再放入铜锅中,加入云南萝卜煮制,慢慢煮直到萝卜软了,就是动筷吃它之时了。 《广州日报》报道,云南萝卜由于生长气候的缘故,特别甜而且无渣,更将美味升级。 台山萝卜在珠三角是非常闻名的食材,其特点就是特别光滑、圆大、幼嫩、清甜,还有一种特别的口感,就是没有“硬性与渣感”。用正宗的台山萝卜煲汤,都是刀切大块,整个浸泡在浓汤中,让食客“大口吃萝卜”,满口都是萝卜独有的“甜蜜感”,而且没有任何一般萝卜的“硬质纤维感”。 优质台山萝卜,遇到好的厨师会发生什么样的神奇反应?这里说的就是“萝卜鱼汤”了。用顺德优质水产鲫鱼汤熬煮,第一口感就是“鲜甜,异常鲜甜!” 自古以来,河源客家人的烹饪食法以“酿”为主,如客家酿豆腐、酿三宝(酿苦瓜、辣椒和茄子)、酿腐竹、酿香菇、酿猪肚等等,而客家酿萝卜是近年出现的河源客家新菜式。 客家酿萝卜的做法简单易学,备好馅料后,先用菜刀将猪肉剁成碎块或用绞肉机将肉块、冬笋以及浸泡好的香菇、木耳等食材一起捣成肉泥备用,之后选取材质适中的白萝卜,洗净去皮并切成圆形段块,然后用小汤匙或小刀在白萝卜一面的中间挖开一个凹洞,之后将事先剁好的肉馅填酿进凹洞内,再将“酿”好的萝卜用瓷碟装好,放在锅中猛火清蒸20分钟即可上桌食用。 清蒸好的酿萝卜,食之味甜脆嫩,入口爽滑,常食有除痰润肺、消食化积、止咳和消渴利咽的食疗功效。不过,值得注意的是,由于白萝卜有下气消食和解毒化积的作用,对于食用党参、人参、花旗参或参茸类滋补药的患者,最好禁食白萝卜,以免影响滋补疗效。 精选食谱 鸡丸串烧 鸡丸串烧是很多吃货喜欢的小吃,一口咬下满满的肉,香弹多汁,回味无穷。鸡胸肉的蛋白质含量较高,易被人体吸收,含对人体生长发育有重要作用的磷脂类。重点还是低脂肪,对保持身材也是有帮助。 材料: 鸡胸肉300克、蛋黄液15克、淀粉15克、料酒5毫升、酱油250毫升、味淋150毫升、盐3克、清酒150毫升、冰糖60克、洋葱块20克。 制作方法: 1. 锅中倒入清酒、酱油、味淋、冰糖、葱段、蒜末、姜片,开小火沸煮约25分钟,搅拌均匀滤出料汁备用。 2. 鸡胸肉洗净切块,放入料理机中,加入洋葱块、盐、淀粉、蛋黄液、料酒,搅打成泥。 3. 将肉泥捏成肉丸,放入沸水中焯烫定型。鸡肉丸用竹签穿串,放在铺好锡纸的烤盘上,刷上料汁。 4. 放入预热200℃的烤箱,烤制约10分钟,取出再次刷上料汁,放入烤箱继续烤制约10分钟,即可享用。  

“秋风起,晒腊味” 品尝最独特的广式风味

▲腊制后的鸭肉风味独特。网上图片 广州有个食俗,“秋风起,晒腊味。”广东腊味讲究天然生晒,腊肠、润肠、腊肉、腊鸭……仅以米酒、豉油、片糖腌肉,利用秋阳金风吊挂生晒、风干、藏香,便可得到意想不到的奇妙享受。豉味的甘咸中略为偏甜,淡淡地透出广东米酒的香醇。 广东的秋季总是姗姗来迟,连寒露风也无法吹走争秋夺暑的气韵。要不是霜降前后新会的大红柑在招手,真不觉一年一度的秋晒又到了。广东秋晒,以新会陈皮最矜贵,以白菜干最家常,以咸鱼最传统,以腊味最吸引。 “秋风起,晒腊味。”据说是中山黄圃人的发明,腊肠、润肠、腊肉、腊鸭……仅是用米酒、豉油、片糖腌肉,再挂起生晒、风干、藏香。 随着专业烘干房的出现,市场出售的腊味早已很少是依靠秋晒而出品,这也令传统风味在高科技中逐渐地蜕变。以为只有上了花甲的朋友才会留恋着昔日的甘香,但当品尝过广东腊味的原始食味,居然也唤起一群年轻的朋友,对自家晒制腊味产生了浓厚的兴趣。 鸡鹅鸭中,选鸭晒腊味乃是明智之举。广东的白切鸡,大骟鸡啖啖肉、鸡项仔香嫩滑;到了广东不食烧鹅就走宝了,烧鸭在广东只是贵价烧鹅的代替品;鸭除了煲冬瓜汤消暑、炆梅子醒胃,最好还是晒腊鸭。当听见广东人讲“帮手拎对腊鸭过来”时,若不知“腊鸭”是“鞋子”的戏言便会出洋相;为何以此作比喻?乃因大家都是好味道。 鸭是退净内脏后即可完只腊制,到了食时方肢解分类配菜;但腊猪只则仅选五花腩肉,图的是那肥瘦相间不塞牙的效果。因此,腊肠的选材也就特别地讲究选用猪只的大腿肉,瘦的用刀剁碎、肥的切成粟米粒,再按三七开或四六比混合;而物以稀为贵的润肠,则用的是清一式的猪肝。 广东腊味的食味甘香而偏甜,此因腌肉不用盐,只是用豉油和敲碎的片糖;片糖是添加剂最少的蔗糖,而豉油则可以3:1用生抽、老抽兑,入味兼上色。腌肉前要用米酒洗个澡,晒好了又要喷点白酒再藏香,一是为增香二是为防腐,烹前熟后都可闻到一股淡淡的酒香。 广东腊味讲究天然生晒,要晒制腊味必须要等到秋高气爽的11月份,相对湿度徘徊在60%至70%之间,早晚的风是凉的,但太阳晒在身上仍是暖洋洋的想出汗。通常辛劳一个星期,红润而油亮的腊味就可用纸包裹吊在通风处,或直接插入米缸,这叫藏香。此外,广东人食腊味只会在冬春。 精选食谱 香蒸萝卜糕 萝卜糕是传统的中式糕点,在福建、台湾、广东,萝卜糕的烹制和进食各有千秋,有以碗蒸食、有以糕烹汤,有切片再煎香……所配的馅料便决定了糕点的食味。 在广东,萝卜糕又是三大年糕之一,以金钩、葱菜、腊味炒香的配馅,令萝卜糕在鲜甜中带有咸香。除此之外,特别甘香爽脆的肥腊肉,乃是蒸萝卜的必须。 材料:萝卜2.5公斤、粘米粉1公斤、腊肉半条、虾米1汤匙、河塘葱菜1块;胡椒粉、盐、麻油、清水各适量。 制作方法: 1. 用果刀在萝卜皮上竖着拉上两刀,再把萝卜皮掀起切丝,用醋腌萝卜皮泡菜; 2. 萝卜肉用菜擦子刨出长丝,以白镬稍炒,加盖以中火煮熟; 3. 腊肉起皮切粒,且肥瘦分置; 4. 虾米浸软,与河塘葱菜一道切粒; 5. 热炒镬,先把肥腊肉炒至出油,再下瘦腊肉、虾米、葱菜炒香,以盐调味,加胡椒粉拌匀成馅料; 6. 萝卜煲熟至软身后,逐少筛入沾米粉,边筛入边用镬铲抄底拌匀,至完全融合,再倒入一半的馅料拌匀,若是太稠可加点清水再彻底拌匀; 7. 蒸糕碗抹麻油,倒入萝卜糕糊荡平,大火蒸30分钟;把剩下的一半馅料分压在面,继续蒸上15分钟; 8. 撒下香菜碎,洒下胡椒粉,趁热食用。

原汁原味鲜到极致 没有米的米饭你吃过吗?

▲鱼饭鲜味无比,种类很多,每一种都有着自己独到的味道。资料图片 白米饭、煲仔饭、腊味饭、扬州炒饭都吃多了,大家有没有吃过没有米的饭呢?鱼饭者,潮汕人之常食也,然鱼饭非饭。鱼饭是潮汕渔家菜,是用盐水煮出来的海鱼,能够在最大程度上保持海鲜的原味。这是无冰箱时代的产物,充分体现了潮汕渔民的饮食智慧。 鱼饭不是饭,跟大米没关系。在港澳地区、广州、深圳及珠三角一带,鱼饭也被称作“潮州打冷”。 “潮州打冷”有冷盘的意思,烹饪时除盐之外不加任何调料,往往能通过食物的本味,达到“至味无味”的境界。 鱼饭的制作过程并不复杂,首先将新鲜的鱼在盐和水呈一比十这样比例的水里烧煮,水开了即可。将煮熟的鱼捞出后,把煮过鱼的鱼汤淋在鱼身,去掉鱼表面的泡沫,会让鱼看上去更好看。切记不能把鱼平放,而是要把鱼斜着放进鱼篮,这样做的目的是为了尽快使鱼身上的鱼汤流出。 最后一步,也是至关重要的一步,这一步就直接决定了鱼是单纯的鱼,还是鱼饭了。那就是在鱼篮里先铺一层鱼,在鱼表面均匀的撒上一层盐,再铺一层鱼,还是撒盐,就这样一层叠着一层,完成之后,就可以开始“冻鱼”了。一般经过“冻鱼”过程的鱼,味道才会更加的美。区分鱼和鱼饭的方法,就是看它有没有“冻”过。 但是,在吃的时候,就可以选择是直接食用,或者是蒸过一遍之后才吃。两种风味,完全不同。鱼饭的种类很多,从最常见的巴浪鱼饭,秋刀鱼饭,到黄墙鱼饭、乌鱼饭,每一种都有着自己独到的味道。会吃鱼的潮汕人,尤其爱吃鱼饭。不管是直接拿来食用,还是进一步进行烹饪,都总要比买新鲜的鱼要方便许多。 别看鱼饭制作简单,其实简单才能吃出真滋味。为什么叫鱼饭呢?估计跟以前渔民的生活有很大的关系。他们长期在船上生活,只有到了市集才能买米,而鱼是他们每天都面对的,获取容易,每天吃鱼比吃饭还要多,长期把鱼当饭吃用,久了久了就叫鱼饭。 在家中制作鱼饭,可使用蒸制法。先准备海鱼及海盐,没有海盐的也可用普通盐代替。将海鱼收拾干净,下适量盐腌制15分钟,再移到鱼碟中。蒸锅内放水煮沸,放入鱼蒸10分钟(具体要看鱼大小而定),取出放凉。再把鱼移入冰箱内冷却,等鱼身收干后取出食用。 精选食谱 香菇滑鸡 材料:嫩鸡300克、干香菇15克、姜5克、葱5克、淀粉5克、蚝油10克、麻油5克、生抽10克、盐少许; 制作方法: 1. 鸡肉剁成小块; 2. 香菇提前3小时清洗后泡发,泡好的香菇去根,在顶部切十字刀; 3. 鸡块内倒入蚝油、生抽、盐拌匀,再加入麻油、淀粉、姜丝,将调味料与鸡块及香菇拌匀,腌制30分钟左右; 4. 大火烧开后,将装有香菇和鸡的碟子放在蒸架上,大火蒸20分钟,出锅前撒细葱花即可。 咸鱼鸡粒豆腐煲 材料:嫩豆腐350g、咸鱼40g、鸡腿1个、小葱1棵、姜1小块、大蒜2瓣、料酒15ml、生抽5ml、老抽5ml、白糖3g、蚝油10ml、白胡椒粉少许、水淀粉、清水、油各适量; 制作方法: 1. 鸡腿洗净去骨切成小块,用料酒、盐和胡椒粉拌匀后腌制片刻; 2. 姜切片,大蒜切碎,小葱切碎, 豆腐切成长方形块状,咸鱼洗净切成1厘米见方的小丁; 3. 锅倒入油烧热,放入豆腐用中火煎至两面金黄色,盛入盘中备用; 4. 锅中放油,放姜片和蒜末煸香,放入咸鱼丁炒出香味,放入腌好的鸡肉粒翻炒变色,放料酒、生抽、老抽、蚝油和白糖炒匀,加入适量开水煮沸,放入煎好的豆腐块,烧开后转中火煮5分钟入味,淋入水淀粉勾芡,最后撒上葱花即可。  

芥菜木瓜汤

芥菜爽脆但微苦,与清甜青木瓜熬汤,恰到好处。    

冬菇云吞汤

自家包制云吞,皮薄馅足,是坊间难以吃到的美味。      

莲藕莲子莲叶汤

莲花全身是宝,包括有莲藕、莲子和莲叶, 用来煮汤,味清好喝。 陈国宾 陈国宾(Leslie)毕业于香港中文大学食品及营养科学系,远赴英国进修医疗营养学,成为注册营养师。 Leslie返港后从事长者膳食治疗及社区营养推动工作。其后加入「幼联」推广健康讯息及教师培训, 于2 0 1 2 年创立「Kitchen Basic必食厨房」,推广优质有机食材。 Leslie为多本杂志撰写专栏,现为电视台主持及电台节目嘉宾主持, 著作有《A+孕妇营养食谱》,《0-3岁A+营养食谱》等。    

鲜香麻辣 花式吃法 “黄金豆腐”让你的冬天火辣辣

▲天气转凉,总想吃点鲜香麻辣的食物刺激一下味蕾,滑嫩香麻的麻婆豆腐是个不错的选择。资料图片 说起豆腐,广东人最熟悉的菜肴是豆腐鱼头汤,以及客家酿豆腐。它们的特点是味道淳朴,但对于重口味的年轻人来说却缺少了味蕾上的吸引力。最近天气转凉,总想吃点鲜香麻辣的食物刺激一下味蕾。于是,滑嫩香麻的“麻婆豆腐”以及香酥可口的“肉燥黄金豆腐”是个不错的选择。 “麻婆豆腐”和“肉燥黄金豆腐”鲜香麻辣,喜欢猎奇的你,不妨也做来试一试。炮制麻婆豆腐,需要准备山水豆腐(1.5盒)、牛里脊(200g)、姜末10g、葱花10g、花椒10g、菜籽油、郫县豆瓣酱、豆豉、糖、料酒、花椒粉、辣椒粉等。 豆腐切成小方块,用盐水焯水后放入冰水里回温待用。 《信息时报》报道,牛肉顺着横纹切成末,牛肉必需横纹切,将纹路切断,牛肉吃起来才不会那么硬。用多油爆香花椒粒,而选用菜籽油炼花椒油,麻婆豆腐香麻味更浓郁,但记得油炼好后要将花椒籽拿出,否则花椒味道会发苦。 以花椒油爆香姜末,放入牛肉末进行煸炒,再倒入料酒提香。将豆瓣酱和豆豉炒出红油,以糖调味,与牛肉末翻炒均匀。倒入适量清水,放入豆腐块小火煮5分钟。 再按口味撒入花椒粉和辣椒粉调味,用生粉水勾芡。麻婆豆腐勾芡时要掌握好分量,技巧是一边缓缓倒入生粉水,一边用锅铲翻动豆腐,酱汁刚好能挂在豆腐上即可。最后撒上适量葱花,香味层次又更丰富了一点。趁热配上一碗白米饭,让人胃口大开。 肉燥黄金豆腐需要准备水豆腐2块、五花肉末200g、九层塔、蒜末、菜籽油、椒盐、鱼露、盐、生抽。炸豆腐的炸浆需要鸡蛋2只、生粉50g、中筋面粉(高筋面粉+低筋面粉,共150克)、椒盐粉。 将豆腐切成块状,打发蛋液以鱼露调味。将生粉和中筋面粉按1:3的比例准备好,放入盐、椒盐粉调味,制成炸粉。按炸粉——蛋液——炸粉的顺序为豆腐裹上“外衣”。菜籽油油温升到180度,放入豆腐炸至浮起,之后再复炸一次。 爆香蒜末,倒入五花肉末煸炒至出油,再倒入料酒提香,用盐、鱼露、生抽调味,撒入一大把九层塔叶,炒香后即可熄火。最后将肉燥塞入炸豆腐里,淋上少许酱汁。满满一口塞入嘴巴里,让人感到十分满足。炮制肉燥黄金豆腐有技巧的,豆腐的炸粉中不能缺少面粉,面粉能令炸豆腐的口感更酥脆。豆腐裹上炸浆后最好不要静置太久,以免豆腐出水令粉浆脱落。 牙签豆腐 精选食谱 材料:北豆腐300克、甜辣酱3汤匙、盐少许、孜然粉适量、白芝麻适量、香葱3根; 制作方法: 1. 小香葱洗干净切未; 2. 豆腐切成薄小方块; 3. 豆腐方块串上牙签,每个牙签上串两个豆腐块,依次把所有的豆腐串完; 4. 烤盘上铺锡箔纸,刷一层甜辣酱。把牙签豆腐摆在烤盘上,撒上少许盐,刷一层甜辣酱,撒上白芝麻和孜然粉; 5. 烤箱200°预热,把烤盘放中层,开上下火烤10分钟取出,撒上香葱碎,再烤2分钟,取出放至不烫手即可享用。 铁板辣豆腐 材料:豆腐、蚝油、葱、郫县豆瓣酱、糖、葱、芝麻、食用油; 制作方法: 1. 豆腐切条,葱切丝备用; 2. 锅中加油,将豆腐条放锅中,小火煎至表面金黄后取出; 3. 锅中留有底油烧热,加入适量的郫县豆瓣酱,炒出红油后,将煎好的豆腐和葱丝放入锅中,快速翻炒; 4. 加入适量的蚝油、糖、少许水,快速翻炒几下即可; 5. 铁板盘加入少许油,底部铺上葱丝,然后烧热,将炒好的豆腐放到铁板上,小火慢慢加热约1分钟,最后撒上芝麻即可。  
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