美食菜谱

松软有嚼劲 蘸料风味多 「世界面食在中国，中国面食在山西」，山西面食以原料和制法见长，简单如蓧面，经过擅长烹饪的主妇和厨子之手，可变成蓧面鱼鱼、凉拌蓧面、蓧面饺子、蓧面猫耳朵等美食，吃法多达几十种，其中最广为人知的要属蓧面窝窝了。 蓧面窝窝也叫蓧面栲栳栳，大概是山西南北地区不同的叫法，所以叫法多样。做蓧面窝窝得用上好的蓧麦，蓧面窝窝蒸熟后搭配不同蔬菜、肉类熬制的汤汁，风味各有千秋，难分高低。作为一种粗粮，蓧面窝窝入口松软有嚼劲，蛋白质、脂肪、维生素、矿物元素、纤维素含量均居其他谷物之首。蓧面窝窝是用蓧面做的，颜色呈淡褐色，口感劲道。蓧面窝窝本身没有味道，需要另外做蘸料。传统是小炒羊肉蘸料，或者是醋调和，也可以根据个人口味随意搭配，好吃与否基本取决于料汁的美味程度。蓧面窝窝做法简单，只需要准备蓧面及开水即可。蓧面放入盆中，用温水和面揉成面团，面团上方把面捏起一个细长脖颈，再揪成小剂子，用手掌在一块表面非常光滑的砖上把面剂子推成薄片。食指一挑一甩一打卷儿，轻轻啪的一声时已卷成小筒儿，竖立着排列在蒸笼中，大火大锅大笼大蒸汽，五六分钟便熟。蓧面窝窝千万不可以蒸时间太久，否则本来立正正的窝窝就全蒸倒塌了，既没了看头更没有啥吃头了。蓧面窝窝需要蘸料，羊肉臊子、蕃茄臊子、醋调料等，都是山西人常吃的蘸料。烹制蘸料，需要准备羊肉300g、蕃茄2个、鸡蛋1个、葱少许、蒜3颗、姜小半个、小辣椒1个、花椒5颗、醋、盐、黑胡椒、酱油、料酒各少许。羊肉切成小丁，用料酒、酱油、 黑胡椒腌制10至20分钟。葱、蒜、姜、小辣椒切末，将蒜末、葱末、小辣椒末放入碗里，热锅热油，待油冒烟之后浇在碗里使葱蒜出香，然后倒入少许醋、酱油、黑胡椒拌匀，醋调料就做好了。 热锅热油，放入腌好的羊肉丁翻炒至变色，加入姜末继续翻炒。锅内倒入一碗水，中火炖至稍微收汁，倒入少许酱油和盐调味后即可出锅，羊肉臊子就做好了。将鸡蛋打入碗中，放少许盐拌匀，放锅内翻炒，加入切成小块的蕃茄，待蕃茄出汁后放少许盐、酱油调味，蕃茄臊子也做好了，酸甜可口。把蘸了汁的蓧面窝窝放到嘴里，肉香和蓧面特有的香气完美融合，蓧面窝窝虽然薄，但是吃起来还有几分韧劲，口感和白面不一样，透着健康。  

多伦多一天比一天热, 眼看夏天已经到了跟前儿, 体重却还是维持在冬天的数字... 闷热的天气不仅让每天没胃口而且要想好吃又不长胖也是一大难题!  本期视频为你带来夏日小清新担当, 减脂清爽荞麦面! 让你享受美味的同时还能越吃越瘦, 低脂高纤维的食物绝对是夏天的第一首选!  在家5分钟轻松搞定, 只需要一碗灵魂调料和一捆荞麦面 食材:  荞麦面、小米辣、虾仁、木耳 各种调味料

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冻豆腐是一种传统豆制品，由新鲜豆腐冷冻而成，孔隙多、弹性好、营养丰富，味道鲜美。冻豆腐是北方人的发明，解冻并脱水干燥的冻豆腐又称海绵豆腐，用冻豆腐可以制作很多美食。 冻豆腐放在荤汤里煮非常好吃，因为冻豆腐里的蜂窝组织吸收了汤汁。冻豆腐适合做火锅或者油炸后溜冻豆腐。平时想吃到也不是什么难事，放进冰箱就可以，大概等一天冻豆腐就出现了。 冻豆腐可以买现成的也可以自己亲手做。自制冻豆腐最好用老豆腐，可以将整块的豆腐装入保鲜袋，再放进冰箱的冷冻室；也可将豆腐切成小块，放在容器里注入水冷冻，几天后即可食用。 将冻好的豆腐放在温暖处自然解冻，用手把水挤干净，再把豆腐放进清水中，捞出来挤一次，这样可以去除苦味。烹调冻豆腐一定要减油减盐，它天生有吸附的本领，很容易吸附菜肴的汤汁而导致过油过咸，稍淡的味道反而更能烘托出冻豆腐本身的豆香。 冻豆腐海虾炖蕃茄是道开胃菜。烹冻豆腐海虾炖蕃茄，需准备冻豆腐150克、蕃茄1个、海虾5只、五花肉100克、蒜10克、葱2克、姜1片、花生油20克、盐、鸡粉、八角1瓣、香菜。 海虾去除虾线后洗净，冻豆腐解冻后洗净切成小条，蕃茄洗净后切成块状，五花肉洗净后切成薄片，香菜洗净切段，葱姜蒜切碎备用。 锅烧热后，倒入花生油烧热，先爆香葱姜，再放入海虾小火慢慢煎制，把虾油煎出来后，盛出备用。用锅里的底油放入八角小火炸香后，再爆香大蒜末。大蒜翻炒出香味后，放入五花肉片大火翻炒片刻。这个时候先加入一勺高汤或清水，大火继续翻炒至五花肉变色断生。 锅中倒入高汤或清水，这个时候放入冻豆腐和蕃茄，大火煮沸后放入适量的盐和鸡粉调味。大火继续炖煮10分钟后，放入煎过的海虾，炖至锅中汤汁浓稠时关火，撒上香菜段即可。 冻豆腐最常见的吃法就是涮火锅或煮汤，其实红烧冻豆腐更好吃，更有滋味，简单易学。烹制红烧冻豆腐，需要准备冻豆腐、猪五花肉、小油菜、葱、姜、蒜、白糖、酱油、料酒、鸡粉、盐。 冻豆腐解冻后挤干水分，切成2厘米小块；小油菜掰开洗净，沥干切成小块；猪五花肉洗净后切成薄片。炒锅烧热下油，放入葱姜蒜炝锅，再放五花肉片煸炒出肥油，放入白糖、酱油和料酒炒匀。倒入冻豆腐翻炒均匀，加盐和适量开水炖煮10分钟左右，让冻豆腐充分入味。等到锅里的汤汁快收干的时候，放入小油菜翻炒至断生，撒少许鸡粉炒匀即可起锅。 精选食谱 煎冻豆腐 材料： 冻豆腐500克、葱、姜、红辣椒、香菜1棵、八角1个、盐； 制作方法： 1、将冻豆腐放入水中解冻，沥干水分后切成大小相同的块； 2、将食材洗净，葱切葱花，姜切细丝，红辣椒切小圈，香菜切段； 3、锅中热油放入八角，爆香姜丝，再放入葱花、红辣椒煸香； 4、切好的冻豆腐码入锅中，微火煎至两面金黄，加盐调味炒匀，出锅前撒入香菜段即可。 鱼香冻豆腐 材料： 冻豆腐、姜、蒜、泡椒、剁椒、蚝油1调羹、醋1调羹、料酒1调羹、糖半调羹、淀粉半调羹； 制作方法： 1、冻豆腐解冻，将多余水分倒出，放微波炉高火加热2分钟； 2、姜蒜切末，泡椒、剁椒切碎； 3、将蚝油、醋、料酒、糖、淀粉、2调羹水兑成鱼香汁备用； 4、热锅冷油，油热后依次放入蒜末、姜末、泡椒和剁椒碎翻炒出味       倒入鱼香汁烧开，倒到摆好盘的冻豆腐上即可。

俗话说“一月葱，二月韭”，“二月韭”是指农历二月所生长的韭菜。春天第一鲜就是这韭菜，春天的韭菜十分细幼，且香气扑鼻，它的独特味道，喜欢者，不会嫌弃吃完打嗝儿，味道依然存在，不喜好者，可能连吃都不愿尝。 韭菜炒蛋、韭菜饺子、韭菜盒子，都是耳熟能详的菜单。其中，韭菜炒蛋是一道传统的中式美食，尤其在春天吃更鲜美。制作韭菜炒蛋，所需食材十分简单，只需要准备韭菜一把，鸡蛋3个，红辣椒半个，盐少许，植物油适量即可。 韭菜根部是韭菜上最脏的地方，容易藏污纳垢，这个地方还最容易残留农药，吃的时候尽量把韭菜根部切掉。将新鲜的韭菜洗干净，甩干水分，切成大约1.5厘米长的小段，韭菜太长容易卡喉咙，这个长度比较合适。 鸡蛋磕入碗中打散，炒鸡蛋的时候，往鸡蛋里加一调羹清水，搅一搅，这样炒出来的鸡蛋蓬松又鲜嫩。配菜准备一些红辣椒，吃着不辣，跟韭菜搭配在一起还好看。 锅中加入植物油烧热，下入鸡蛋翻炒，炒鸡蛋的时候，趁着半凝固状态时，用筷子顺时针慢慢划动一下，炒出来的鸡蛋自然就会碎开，之后把炒好的鸡蛋先盛出来备用。锅中留油，放入红辣椒丝翻炒，让红辣椒断生。然后倒入切好的韭菜，大火快炒，不要盖锅盖。 韭菜熟起来很快，看到韭菜变软变颜色，就把鸡蛋倒进来一起炒。撒入少许盐，炒匀即可出锅，别的调味料不需要加，鸡蛋和韭菜本身的鲜味就足够了。 韭菜鸡蛋饼鲜香美味，孩子们非常爱吃。做韭菜鸡蛋饼，掌握几个步骤步，只需要10分钟就搞掂，简单快手，营养好吃。将韭菜、鸡蛋、面粉简单地混合在一起，一搅一煎，前后不用10分钟，就可以吃到外酥里嫩、软糯咸鲜的美味韭菜鸡蛋饼，而且什么调料都不需要加，都非常的好吃。 当然，也可以根据自己的喜好，添加虾米、木耳、十三香等配菜或调料。韭菜鸡蛋饼不仅味道可口，而且营养丰富，还有饱腹感，吃起来一点都不腻，搭配一碗浓浓的大米粥，简单，丰盛，孩子吃得不要太过瘾。 准备韭菜1小把、虾米1小捏、菜鸡蛋3个、淀粉适量、十三香适量、盐、食用油。 韭菜去掉老叶，洗净控干水分后切碎。虾米提前用温水浸泡一会儿，控干水分，加入到韭菜中。鸡蛋打入韭菜中，加入面粉、盐，依据自家口味调整，之后加入十三香或五香粉，将所有食材搅拌成均匀面糊，稠度比优酪乳稠一点即可。 平底锅烧热，刷上一层薄油，倒入适量面糊，用中小火慢慢煎制。当底面煎至金黄时，翻面，继续煎制另一面，待两面都煎好就可以出锅，趁热吃味道感更好。 精选食谱 清炒素四色 材料：绿豆芽（芽菜）1把、韭菜1把、胡萝卜1小段、木耳几朵； 制作方法： 1. 全部食材洗净沥干水分，韭菜切小段、胡萝卜切丝、木耳泡发后切丝； 2. 热锅放少许油，先放胡萝卜丝和木耳丝炒一下，再放入韭菜和绿豆芽翻炒； 3. 待食材炒至软身，用少许盐和生抽调味，也可以放点鸡粉增鲜，所有食材炒匀即可。 韭菜炒虾仁 材料：虾肉300克、嫩韭菜150克、花生油60克、香油15克、酱油5克、盐3克、鸡粉1克、料酒5克、葱20克、姜10克、高汤30克； 制作方法： 1. 虾肉洗净，沥干水分备用； 2. 韭菜择洗干净后沥干水分，切成2厘米长的段； 3. 葱择洗干净切丝，姜去皮洗净切丝； 4. 炒锅放油烧热，放入葱姜丝炝锅，炸出香味后放入虾仁煸炒2至3分钟； 5. 烹入料酒，加酱油、盐、高汤稍炒，放入韭菜，旺火炒4至5分钟，淋入香油，加鸡粉炒均，盛入盘中即成。

加入党参、黄芪、红枣和枸杞煮的鸡汤有提高免疫力等作用。 党参黄芪炖鸡汤是中国广东省一道传统的名肴，属于粤菜系。有健脾胃、提高人体免疫力、强壮身体、延年益寿等作用，汤水又鲜甜又补气补血。天气冷饮用党参黄芪炖鸡汤不仅暖身还暖心。 中国广东省有众多美食佳肴，“老火汤”是广东省特色之一。而远近驰名的老火汤之一“党参黄芪炖鸡汤”属于药膳的一种。使用的党参和黄芪有健脾胃、补气益血的功效，而鸡汤提高人体免疫力、强身壮体，不仅如此，鸡汤还可以起到缓解感冒症状的作用。 在开始制作前，首先需要准备适量的党参、黄芪、红枣和枸杞，量也不用太多，大约10克。鸡肉的选择也很重要，新鲜的鸡肉眼球饱满，皮肤富有光泽，肌肉切面也具有光泽，且气味正常，肉体表面微干，不黏手，用手指压肉后的凹陷可以立刻恢复；劣质的鸡肉眼球皱缩凹陷，皮肤色泽转暗，肉体表和腹腔内可以嗅到臭味，表面黏手、腻滑，用手指压肉后的凹陷恢复很慢或者不能完全恢复。推荐使用老母鸡，更加滋补。其次就是辅助食材，玉米1个，胡萝卜1根、少量香菜、盐。 炖汤前，先把鸡肉洗干净沥干水分，斩成小块备用；胡萝卜去皮后洗净，切成小滚刀块；玉米去皮后斩成小块。 在锅中放适量的清水和鸡肉块，先焯水去血水。用冷水进行焯水，是因为冷水能让肉从内往外的排出腥味，而开水只烫熟了外表，里面的腥味在之后熬汤时还是会破坏汤的鲜味。焯水之后再把鸡肉块捞出来冲干净。 汤锅里加入2升的清水，放入鸡肉块、玉米、胡萝卜、党参、黄芪、枸杞和红枣，先开大火煮开，然后转中小火炖熬30分钟。在炖汤或者是煲汤时最基本的要诀是，放入食材后水一开就需要转成中小火或小火，水大沸大滚的烧太久会破坏食材的营养，汤汁随水蒸气浪费也很多。用小火长时间慢炖，可使食材的蛋白质浸出，而食材的鲜香物质尽可能的溶解出来，使得汤鲜醇美味。 待鸡汤炖好后，加入适量的盐和香菜。要加入盐这些调料时，最好是在关火前几分钟加入，特别是盐，过早放入会破坏肉质，汤色也会偏暗。 精选食谱 猪肝汤 材料：猪肝150克、黄芪适量、枸杞适量、姜适量。 辅料：盐适量、白酒、鸡精、胡椒粉和香油各少许。 制作方法： 1. 猪肝切薄片，泡出血水，姜片切细丝，枸杞洗净备用； 2. 适量黄芪放入砂锅里煮水，或把黄芪泡开水半天； 3. 泡好的猪肝洗净，放入碗里，加入姜丝、枸杞、胡椒粉、鸡精和适量盐，加入几滴白酒； 4. 最后把煮好的黄芪水过滤，加入碗中，上蒸锅蒸制30到40分钟，出锅后滴几香油就可以。 冬瓜炖排骨 材料：猪排骨300克、冬瓜200克、黄芪30克、红枣6颗、枸杞5克、香菜1根、盐适量。 制作方法： 1. 冬瓜洗净去皮切块，香菜切段，猪排骨洗净切块备用； 2. 取一个有深度的锅，加入少许油，把排骨煎至微上色； 3. 放入黄芪、冬瓜、红枣，加入足量的水没过所有食材，大火烧开转小火，盖上锅盖，炖50分钟，至冬瓜黏软； 4. 加枸杞再煮10分钟，放盐调味， 5. 最后撒上香菜装饰即成。

▲冻豆腐最常见的吃法就是涮火锅或煮汤，冻豆腐里的蜂窝组织吸收了汤汁，十分鲜美。图为三鲜烩冻豆腐。资料图片 冻豆腐是一种传统豆制品，由新鲜豆腐冷冻而成，孔隙多、弹性好、营养丰富，味道鲜美。冻豆腐是北方人的发明，解冻并脱水干燥的冻豆腐又称海绵豆腐，用冻豆腐可以制作很多美食。 冻豆腐放在荤汤里煮非常好吃，因为冻豆腐里的蜂窝组织吸收了汤汁。冻豆腐适合做火锅或者油炸后溜冻豆腐。平时想吃到也不是什么难事，放进冰箱就可以，大概等一天冻豆腐就出现了。 冻豆腐可以买现成的也可以自己亲手做。自制冻豆腐最好用老豆腐，可以将整块的豆腐装入保鲜袋，再放进冰箱的冷冻室；也可将豆腐切成小块，放在容器里注入水冷冻，几天后即可食用。 将冻好的豆腐放在温暖处自然解冻，用手把水挤干净，再把豆腐放进清水中，捞出来挤一次，这样可以去除苦味。烹调冻豆腐一定要减油减盐，它天生有吸附的本领，很容易吸附菜肴的汤汁而导致过油过咸，稍淡的味道反而更能烘托出冻豆腐本身的豆香。 冻豆腐海虾炖蕃茄是道开胃菜。烹冻豆腐海虾炖蕃茄，需准备冻豆腐150克、蕃茄1个、海虾5只、五花肉100克、蒜10克、葱2克、姜1片、花生油20克、盐、鸡粉、八角1瓣、香菜。 海虾去除虾线后洗净，冻豆腐解冻后洗净切成小条，蕃茄洗净后切成块状，五花肉洗净后切成薄片，香菜洗净切段，葱姜蒜切碎备用。 锅烧热后，倒入花生油烧热，先爆香葱姜，再放入海虾小火慢慢煎制，把虾油煎出来后，盛出备用。用锅里的底油放入八角小火炸香后，再爆香大蒜末。大蒜翻炒出香味后，放入五花肉片大火翻炒片刻。这个时候先加入一勺高汤或清水，大火继续翻炒至五花肉变色断生。 锅中倒入高汤或清水，这个时候放入冻豆腐和蕃茄，大火煮沸后放入适量的盐和鸡粉调味。大火继续炖煮10分钟后，放入煎过的海虾，炖至锅中汤汁浓稠时关火，撒上香菜段即可。 冻豆腐最常见的吃法就是涮火锅或煮汤，其实红烧冻豆腐更好吃，更有滋味，简单易学。烹制红烧冻豆腐，需要准备冻豆腐、猪五花肉、小油菜、葱、姜、蒜、白糖、酱油、料酒、鸡粉、盐。 冻豆腐解冻后挤干水分，切成2厘米小块；小油菜掰开洗净，沥干切成小块；猪五花肉洗净后切成薄片。炒锅烧热下油，放入葱姜蒜炝锅，再放五花肉片煸炒出肥油，放入白糖、酱油和料酒炒匀。倒入冻豆腐翻炒均匀，加盐和适量开水炖煮10分钟左右，让冻豆腐充分入味。等到锅里的汤汁快收干的时候，放入小油菜翻炒至断生，撒少许鸡粉炒匀即可起锅。 精选食谱 煎冻豆腐 材料：冻豆腐500克、葱、姜、红辣椒、香菜1棵、八角1个、盐； 制作方法： 1、将冻豆腐放入水中解冻，沥干水分后切成大小相同的块； 2、将食材洗净，葱切葱花，姜切细丝，红辣椒切小圈，香菜切段； 3、锅中热油放入八角，爆香姜丝，再放入葱花、红辣椒煸香； 4、切好的冻豆腐码入锅中，微火煎至两面金黄，加盐调味炒匀，出锅前撒入香菜段即可。 鱼香冻豆腐 材料：冻豆腐、姜、蒜、泡椒、剁椒、蚝油1调羹、醋1调羹、料酒1调羹、糖半调羹、淀粉半调羹； 制作方法： 1、冻豆腐解冻，将多余水分倒出，放微波炉高火加热2分钟； 2、姜蒜切末，泡椒、剁椒切碎； 3、将蚝油、醋、料酒、糖、淀粉、2调羹水兑成鱼香汁备用； 4、热锅冷油，油热后依次放入蒜末、姜末、泡椒和剁椒碎翻炒出味，倒入鱼香汁烧开，倒到摆好盘的冻豆腐上即可。

鱼不仅是大脑的助推器，还是美容护肤的佳品。鱼肉非常鲜嫩，蛋白质含量高，因此它成为餐桌上的“常客”。多吃鱼不仅可以补充营养，还能滋润皮肤、增强抵抗力！ 鲫鱼肉质细嫩，含蛋白质多脂肪少，食之鲜而不腻，鲫鱼的做法也多样，煎、煲、蒸都适合。其中，红烧鲫鱼色香味俱全，大受欢迎。烹制红烧鲫鱼，需准备鲫鱼1条、老抽1勺、生抽1.5勺、料酒、糖、葱、油、蒜、姜、红椒。 鲫鱼去麟去内脏后洗净，将鱼表面的水分吸干，在鱼身上抹少许淀粉。锅中倒油烧热，待八成热时放入鲫鱼，将两面煎至金黄色后盛出。锅中留底油，爆香姜片和蒜片，加入料酒、生抽、老抽，加少许水后再加适量糖调味。放入煎好的鲫鱼及红椒煮至入味，出锅前撒入葱花即可。 天气寒冷，来一口暖暖的汤，让身心舒畅。豆浆炖鲫鱼，鲜美可口，营养看得见。烹制豆浆炖鲫鱼，需准备鲫鱼2条、豆浆0.75公斤、葱、姜、油、盐。鲫鱼洗净，鱼身两面打斜刀，葱切段，姜切片。将鲫鱼两面煎至微黄，倒入豆浆，放入姜片和葱段。煮沸后转入电饭煲内，加盐调味。炖30分钟后，一锅鲜美无比的汤完美呈现。 黄花鱼肉质肥美，鲜嫩无比。黄花鱼肉嫩味鲜少骨，自古有“琐碎金鳞软玉膏”之誉。烤黄花鱼外焦里嫩，香辣爽口，解馋又过瘾，比油炸的更健康，比清蒸的更鲜美，还能搭配各种新鲜蔬菜，不腥不腻。 在家烹制烤黄花，需要准备黄花鱼1条、油、盐、杏鲍菇、西葫芦、香菜、青椒、姜、蒜、干辣椒、花椒粒、郫县豆瓣酱、辣椒酱、酱油、糖、蘑菇粉、料酒、孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、洋葱、胡萝卜。 洋葱、姜切片，大蒜去皮，将所有配菜洗净切成片。黄花鱼处理洗净，沿鱼骨将鱼分成两半，鱼脊相连。鱼打花刀，用葱姜片、料酒、盐将鱼身抹匀，醃制20分钟。 把醃好的鱼放在铺好锡纸的烤盘，铺上洋葱片和姜片。鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，胡椒粉。放入预热230度的烤箱，上下火烤20分钟，中间取出再刷一次酱油和油，不用盖锡纸。 炒锅加油，爆香花椒粒，姜末和大蒜粒。加入鲜汤或白水烧开，加入酱油、盐、糖、蘑菇粉调味，再加入配菜同煮，断生后关火。将炒好的配菜浇在烤好的鱼身上，放入预热好的烤箱，200度烤5至10分钟。炒锅加油烧热，待五成热时爆香花椒粒和干红椒，趁热浇在烤好的鱼身上。 精选食谱 焖鱼块 材料：草鱼800克、洋葱1个、米椒、青椒、姜、盐、料酒、鸡粉、蚝油、油； 制作方法： 1.姜去皮切片，洋葱切块，米椒切段，青椒切块； 2.草鱼处理干净，清洗干净后切成块，用料酒、姜片和盐醃制30分钟； 3.锅烧油，放洋葱炒一下； 4.砂锅加油预热，放入煸香的洋葱垫底，摆入醃好的鱼块； 5.锅中留油，放入辣椒炒一下，之后将辣椒摆在鱼块上； 6.加入盐、鸡粉、蚝油、料酒、油，盖上锅盖焖6分钟即可。 酱烧鲈鱼 材料：鲈鱼1条、葱、姜、蒜、黄豆酱1勺、油、白酒、米醋、生抽、老抽； 制作方法： 1.鲈鱼去鳞去内脏，处理干净后洗净沥干备用； 2.葱切段和丝，姜改片，鱼身打斜刀以便入味； 3.锅中入油烧热，放入鲈鱼煎至成型； 4.放入葱、姜、蒜爆香，倒入适量水、白酒，再加入老抽上色，生抽提味； 5.加入黄豆酱、米醋一起炖煮10分钟，出锅撒上葱丝即可。

说起炖菜一定少不了这道五花肉白菜炖粉条，这是一道深受北方朋友喜爱的炖菜。网上图片 在中国北方的冬季，大白菜是餐桌上的常客，故有“冬日白菜美如笋”之说。大白菜营养价值高，有“百菜不如白菜”的说法。物美价廉，味道清甜，随便做个炖菜都很好吃。 大白菜心宜生吃和凉拌，大白菜心是大白菜最后长出的部位，生吃或焯水直接凉拌，能最大限度地保留菜心中的营养。比如菜心拌海蜇、菜心拌豆腐丝、大拌菜等都属此类。 制作大白菜心拌豆腐丝，主要食材有大白菜心300克、豆皮1张；辅料有香菜6棵、大葱、干辣椒3个、香醋4茶匙、白糖2茶匙、香油、食用油。将大白菜洗净切细丝，香菜洗净去根切小段，大葱切丝，干辣椒切丝。豆皮切丝，放入沸水中煮大约1分钟，捞出控干水分。 将大白菜丝、香菜段和焯过水的豆腐丝放入大容器中，依次加入白糖、盐、香醋、香油等调料，再放入葱丝和辣椒丝。烧热油，趁热浇在葱丝辣椒丝上，吃时拌匀即可。 大白菜叶爆炒、手撕可减少营养流失。炒大白菜时最好别用刀切，而是用手撕，不仅容易入味，还能减少营养成分的流失，成菜出水更少，有嚼头。醋溜大白菜，需要准备大白菜400克、蒜头2瓣、干辣椒6个、大葱1小段、醋3汤匙、盐1茶匙、生抽1汤匙、香油1/2茶匙、水淀粉2汤匙、白糖1汤匙。大白菜洗净，菜叶随意撕小点分开放；蒜，葱，干辣椒切粒；将醋、盐、生抽、水淀粉、白糖调成碗汁备用。 热锅倒油，爆香干辣椒和葱蒜末。先放大白菜帮子翻炒至断生，之后再加入大白菜叶翻炒几下，倒入事先调好的碗汁炒匀，待汤汁包裹住大白菜，淋入香油，即可出锅。 老叶子最适宜炖煮。大白菜最外层的老叶子，但凡没有坏掉，都不要择去，把它拿来做炖菜，这个部位的叶子含有丰富的膳食纤维、类胡萝卜素、维生素C以及钙、铁等矿物质。 烹调时放少许油，或者掺在肉菜里炖一下，可以使菜叶纤维变得柔软。同时，在油脂的帮助下，类胡萝卜素等脂溶性维生素会更好地被吸收利用。 老叶子可用来烹制五花肉大白菜炖粉条，制作这道菜需准备五花肉1块、红薯粉条1小把、大白菜半棵、大葱1小段、姜1小块、大蒜3瓣、酱油2汤匙、盐、植物油。大白菜洗净顺长切小段；五花肉洗净切小块，放入锅中小火煸出油，待煸至金黄时加入葱花、姜片炒出香味。此时加入酱油提色，倒入开水大火烧开，中小火炖。五花肉炖20分钟后放入宽粉条烧开炖6分钟，再倒入大白菜接着炖6分钟，加入盐调味，放蒜末提个味即可出锅。 精选食谱 白菜蒸肉卷 材料：大白菜叶8张、蚝油5克、盐5克、姜5克、小葱1根、五花肉300克、香菜15克、香油3毫升、蒸鱼豉油、红椒； 制作方法： 1、将香菜切成香菜末，小葱和姜一部分剁成蓉，一部分切成丝，五花肉剁成肉泥； 2、在肉泥中加入香菜末、葱米、姜米、盐、蚝油和香油，拌匀搅打上劲； 3、8张大白菜叶汆水后用手挤干； 4、将肉馅均匀地铺在白菜叶上卷成白菜卷； 5、将卷好的大白菜卷放入平盘中，放入烧开的蒸锅当中，开中火蒸大约4分钟； 6、取出，淋上适量的蒸鱼豉油，放入姜丝、葱丝和红椒丝，烧热锅中的油淋在白菜卷上即可。 金钩白菜 材料：大白菜500g、虾米50g、油25g、盐1小勺、蚝油1小勺、白胡椒粉少许； 制作方法： 1、虾米洗净待用； 2、大白菜洗净切长条； 3、锅中放油烧热，放入虾米炒香后，加入白菜一起炒。 4、白菜炒熟后加入盐、蚝油和白胡椒粉调味即可。  

蔬菜是来源于大自然，也是馈赠给人类的一种礼物，至于怎么去用它，需要大家花点心思，今天就来跟大伙分享一道素食，茄子配上胡萝卜丝，美味停不下来。 食材：​茄子4根（选小的）胡萝卜1根 玉米面1小碗 面粉1小碗 鸡蛋2个 葱3根 辣椒 将茄子和胡萝卜洗干净切成丝， 葱切成葱花，然后将茄子和胡萝卜加入葱花和2勺盐1勺辣椒，搅拌抓匀， 倒入玉米面和面粉，搅拌均匀后， 打入2个鸡蛋，继续搅拌均匀，在放置10分钟， 开中小火，锅内倒入少量的油，放入面糊， 开成中小火煎熟即成， ​当做一日三餐皆可。 （简书，作者：占韵）

▲剁椒鱼头被称作“鸿运当头”或“开门红”，非常适合过年吃。 新年菜肴讲究的就是吉祥如意、寓意好。各地风俗习惯均不同，但无论是哪里宴聚，餐桌上都会有一条鱼，这是中国人的老传统，寓意年年有余。 吃剁椒鱼头让你鸿运当头，香辣软糯的鱼肉，让你停不下筷。剁椒鱼头是湖南菜，以剁辣椒的咸和辣沁入鱼头，风味独具一格。火辣辣的红剁椒，复盖着白嫩嫩的鱼头，湘菜香辣的诱惑，在剁椒鱼头上得到完美体现。 剁椒鱼头这道菜被称作“鸿运当头”或者“开门红”，是一道非常吉利的菜，非常适合过年吃。烹制剁椒鱼头，需要准备花鲢鱼头2公斤、红剁椒、青椒、野山椒适量、干豆豉2勺、小葱、姜、大蒜1头、料酒3勺、米醋2勺、白胡椒粉2勺、糖1勺、鸡粉、盐。 鱼头从顶部劈开，将鱼头分成连接的两半，去除比较腥的黑膜，清洗干净放入盆中备用。盆中放入一把小葱，一些姜片，加入料酒、白胡椒粉、糖、盐，拿起葱姜蘸一下盆底的料汁，把鱼内外都涂抹均匀备用。 蒜去皮剁碎，姜去皮剁碎，豆豉泡软，青椒剁碎后撒入一些盐拌匀，再加入十几根野山椒碎，挤出部分水分即可。在大盘子铺上几根小葱和一些姜片，处理好的鱼头放在姜葱上面。 锅烧热后加油，冷油将一半的蒜末和姜末倒入，加入豆豉炒香。倒入红剁椒翻炒，加入适量的鸡粉和盐均出辣味。炒好的红剁椒出锅前，转大火，加入1勺米醋烹出香味后，盛出备用。处理红剁椒的办法同样将青椒碎也处理了。将两种炒好的辣椒分别铺在鱼头的两半上，放入蒸锅，根据鱼头大小，大火蒸10至25分钟。 在蒸好的鱼头上浇蒸鱼豉油，然后烧热两勺沙拉油，均匀的浇在鱼身上的辣椒上激发出香味，这样一份让人垂涎欲滴的剁椒鱼头就做好了。 不喜欢吃辣的，可来一道清蒸黄花鱼。清蒸黄花鱼，需大黄花鱼1条、葱5棵、姜1块、植物油20克、蒸鱼豉油、黄酒。黄花鱼刮鳞去鳃去内脏及腹内黑膜，洗净后用利刀在鱼身两侧斜着拉3刀。姜切薄片，宽窄和鱼身上的刀口差不多。将每个刀口都塞一片姜，鱼肚和鱼鳃中也各放几片，表面和肚子里淋少许黄酒，腌10分钟左右。 黄花鱼处理好后，可以上锅蒸了。用蒸箱的话，无需预热，直接将鱼送进去，100度蒸13分钟；如果用普通的蒸锅，大火上汽后蒸10至15分钟。出锅后将鱼汤倒掉，再撒一把香葱末和姜丝，将热油泼在上面，再把蒸鱼豉油沿着鱼身淋入盘中。 精选食谱 金玉满堂 如意吉祥菜 金玉满堂这道菜寓意好，很适合出现在新年的餐桌。烹金玉满堂，需准备甜玉米、青豆、油豆腐、胡萝卜、青瓜、盐、油、蚝油、糖、鸡粉、淀粉、香油。先剥玉米粒，再将青瓜和胡萝卜切丁。 锅中加入适量的水，水烧开后倒入胡萝卜丁、青瓜丁、甜玉米、青豆（豌豆），加入适量的盐一起煮。将食材烫熟即可捞出，记得烫的时间不宜过长，以免影响口感。趁着煮食材的功夫，开始处理油豆腐，用刀子将油豆腐的一端切断，中间形成一个小洞，这样方便灌入食材。 锅烧热倒油，油热后将烫熟的金玉满堂下锅翻炒，加盐、鸡粉、蚝油、白糖一同翻炒均匀即可出锅备用。将炒好的金玉满堂用勺子灌入油豆腐内，尽量将油豆腐塞的饱满一些。 将处理好的金玉满堂下锅隔水蒸，锅上汽后蒸5分钟即可，让油豆腐的味道跟食材的味道充分融合在一起。趁着蒸的功夫，调制碗汁。碗中加入2勺淀粉、1小勺的盐、1小勺白糖、1小勺蚝油、1小勺的鸡粉，然后加入适量的白开水拌匀即可。锅中加入适量的香油，油热后倒入碗汁翻炒，炒至酱汁浓稠即可出锅。将煮好的酱汁趁热淋在刚出锅的金玉满堂上，这样一道营养又美味的金玉满堂就做好啦。  

▲粤菜里的发财就手、横财就手、招财进宝等贺年菜式都是用猪手或肘子来做的。资料图片 猪手在广东人年夜饭餐桌上是不可或缺的一个角色，因为过年吃猪手，可以图个好意头——横财就手。粤菜里的发财就手、横财就手、招财进宝等菜式都是用猪手或肘子来做的。 横财就手这道菜，主角是猪手，做法和配料随意，而南乳焖猪手是春节家宴必备的一道发财年菜。烹制南乳焖猪手，需要准备猪手1个、姜3片、干红辣椒2个、葱、南乳（红腐乳）2块、腐乳汁1大勺、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、淀粉各适量。 将猪手剁成小块，放入开水中焯烫4分钟后捞出，冲净表面的浮沫备用。姜去皮切片，葱一部分切段一部分切葱花，干红辣椒对半剥开，取一点淀粉加水调成淀粉水备用。把焯烫好的猪手块和姜片、葱段、干红辣椒放入锅里，再倒入南乳和南乳汁、生抽、老抽、料酒和冰糖炒匀，使每块猪手都能裹上酱汁，再倒入适量的水，以没过猪蹄为宜。 大火烧开后转小火，盖上盖子焖煮40分钟。待汤汁香浓，猪手能轻松扎透时，开中火收汁后倒入水淀粉勾芡即可取出装盘，表面撒上一点葱花即可。 黄豆焖猪手是以猪手为主，搭配黄豆经过一系列的烹饪工序制作而成的佳肴。黄豆可以吸收猪手的油脂从而吃起来软糯入味；同样猪手有了黄豆的配合也能减少肥腻感。这道贺年菜肴不仅口感好色泽佳，最重要的是营养翻倍。 烹制黄豆焖猪手，需要准备猪手、黄豆、冰糖、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、盐、鸡粉。黄豆提前一个晚上浸泡好，猪手买的时候就让师傅把它收拾干净，并且斩成小块。 锅里烧开水，先将猪手放入煮开。约煮5分钟，猪手里的污血会被逼出来，捞出用清水冲洗干净，然后泡在凉水中10分钟左右，再捞起控干水分备用。锅中热油，放入冰糖碎，转中小火，待冰糖变焦黄色，开始冒泡泡后倒入沥干的猪手翻炒，使其均匀地裹上焦糖色。 接着调入生抽、老抽、料酒翻炒均匀，再倒入黄豆、蒜、姜再翻炒一会儿。最后倒入与原料持平的清水，盖上锅盖，烧开后转中小火，焖煮45分钟左右至猪手软烂，再根据个人口味加入盐和鸡粉调味，翻匀均匀即可出锅，再撒点葱花点缀即可上桌。 精选食谱 祈福喜虾 材料： 鲜虾、猪肉末、鹌鹑蛋、火腿末、香菜末、姜末、葱末、胡椒粉1小勺、料酒1小匙、盐1小匙、水淀粉、高汤、香油1匙、生抽1匙、蚝油1匙； ▲祈福喜虾 制作方法： 1. 虾去除虾线，剥去头、虾壳（留虾尾部分），再从背部将虾剖开，加葱末、姜末、料酒、胡椒粉、盐醃制20分钟入味； 2. 猪肉馅里加入葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、生抽、蚝油拌匀，之后搅拌至肉馅上劲呈黏稠状； 3. 将虾分别贴放于挞模内，铺上已调味的猪肉馅，中间用手指按一个小凹印； 4. 打上鹌鹑蛋，蛋黄位于凹印内，再撒上火腿末，放入蒸笼内； 5. 大火上汽后转中火蒸约12分钟左右至熟透，然后用勺子沿碗壁挖出后摆放盘中，再用香菜叶装饰一下； 6. 开水中加少许盐、油，将上海青烫熟摆盘； 7. 高汤加水淀粉勾薄芡，淋少许香油，最后浇上薄芡汤汁即可。

煎堆品种繁多，煮好的煎堆圆碌碌、皮脆味甜，寓意“煎堆碌碌、金银满屋”。资料图片 “煎堆碌碌，金银满屋”，煎堆被赐予了富含吉祥的意义。农历新年将至，煎堆也可以吃起来了。煎堆作为传统的应节食品，新年出现在各家各户的餐桌之上。在广东中山，煎堆品种繁多，有九江煎堆、空心煎堆，当然还有石岐煎堆。 老中山人有句歇后语：“年晚煎堆——人有我有”，说的是大年除夕的深夜，一家人围坐在一起守岁，凌晨新年钟声一响，家家户户便打开大门，燃放鞭砲，互说吉利贺年词语。开门大吉之后，便是齐齐动手炸煎堆。煮好的煎堆圆碌碌、皮脆味甜，寓意“煎堆碌碌、金银满屋”。过年的热闹气氛，悄悄地飘遍了大街小巷。 在中山民众镇大沙田水乡，水乡煎堆就是爆谷煎堆，传承于佛山九江煎堆。中碗大小，里面有满满的爆谷馅，殷实的人家会加上花生碎和椰丝碎，口感更香。爆谷煎堆是以前农耕时代水乡人们最喜爱的应节食品，一户人家过个年随随便便可做一百几十个，从年前吃到三月插秧时。 在中山沙溪镇，沙溪煎堆据说是沙溪人独创，以前是中碗大小，里面基本没有馅料，后来又经历了时间的洗礼，发展成足球大小，也是没有馅料，吃的是薄薄脆脆的皮，吃得齿颊留香。要做出皮薄如纸且造型坚固的大煎堆其实并不难，它的原材料除了糯米粉和砂糖之外，最关键的就是粘米粉了，加上适量的粘米粉，是一个大煎堆能够香脆坚挺的秘诀所在。而至于怎样可以做大做靓，边炸边压的这个手法就尤为重要了。 在中山石岐区，石岐煎堆比鸡蛋大一点，精致、小巧，有城市范儿，里面馅料充足，有咸和甜两种。甜的馅料有花生碎、椰丝碎、豆沙蓉等；咸的馅料有肉丝、马蹄等。 制作空心煎堆，需糯米粉500克、红糖200克、水230克。取40克糯米粉，加入52克水（配方外的水），调成流动的糊状备用。红糖放进230克水里煮开至糖溶化，将调开好的粉浆全部倒入糖水中，慢火煮熟至软糯。把煮熟的面糊全部倒进剩余的糯米粉里，迅速搓成光滑的面团，需揉至没有裂纹为止，之后用保鲜袋装好备用。 取一小块面团，扑上糯米粉，捏成薄薄半圆碗形，右手慢慢捏薄，左手的虎口逐渐的缩小让面团收口成一小洞，再快速的捏紧收口，做成空心煎堆坯。坯形中间空心，内里充满空气，炸制时遇热就会膨涨变大。 烧热油锅﹐至六成热时，放入煎堆坯慢火炸，煎堆浮起时，用油炸筛子按压煎堆，压扁后待鼓起时再压，反复几次后煎堆鼓起，炸至金黄色后捞出滤干油即可。新鲜出锅的煎堆，表皮炸至金黄微焦，松软可口，一口咬下，煎堆挟裹着的花生油瞬间溢出，甘香无比。这份“年味”，饱含着人们对阖家团圆、生活美满的祝愿。 精选食谱 吃过笑口枣来年哈哈笑 “吃过笑口枣，来年哈哈笑”！笑口枣，一听名字就让人喜欢，笑口常开谁会不爱，一个粉团落镬“爆笑”，成功率高，开心成本低。传统的笑口枣里面的馅料有莲蓉、豆沙，现在有些人要求健康一点，莲蓉糖份重，所以索性不加入了，成为没有馅料的笑口枣。        笑口枣 网络图片 制作笑口枣（24件），需要准备面粉150克、砂糖50克、鸡蛋半只、清水200毫升、生油15克、起士粉20克、食用苏打粉5克、食用嗅粉10克、芝麻适量。 将所有材料（除了芝麻及面粉）拌匀，之后加入面粉搓匀，搓成粉团。将粉团分24份，搓成圆形，沾上芝麻，以130°C高温的油炸至金黄色便可。 制作笑口枣一点也不难，将面团切成小粒后搓圆，蘸上芝麻后油炸。最重要是挑好的生油，千万不要用炸过其他东西的油来炸。想要炸得松脆，油温太猛时，不可下镬，要用暖油，大概摄氏40至50度的油便可以了。 下油之后，关火，慢慢地浸，面团浸松后再慢慢开火，炸好后便会浮起，跟着会爆开，就像在笑一样，那就表示可以了。最后还有一个最重要的步骤，那就是把火开大，把油逼出来。如果不这么做，笑口枣便整粒都是油。  

原标题：麻辣火锅 刺激食欲 天冷就要吃火锅 寒冷的天气非常适合吃火锅，一家人围坐着涮火锅特别有气氛。以麻辣鲜香著称的川渝火锅，以“涮羊肉”为特色的北派火锅、以牛肉海鲜为代表的粤系火锅、口感酸辣的云贵火锅等，总有一款适合你。 火锅是朋友聚餐、家庭聚餐、工作聚餐等各种社交聚餐的最佳选择，因为不同口味喜好的人也可以享受同一个火锅，其中麻辣火锅大受欢迎。麻辣火锅非常适合食欲不正的人，其麻辣鲜香的口感能刺激人的食欲。 麻辣火锅 在家炮制麻辣火锅，需要准备筒骨500g、豆瓣酱200g、豆骨末40g、辣椒面20g、花椒20g、黄酒80g、大蒜25g、料槽汁40g、冰糖15g、干辣椒、大料、花椒油80g、生姜片30g、牛百叶、香菇、生菜、羊肉片、黄喉、鳝鱼片、白萝卜、红苕粉等，涮火锅的食材可以按照自己喜爱准备。 筒骨用水浸泡一会，将血水洗净沥干。锅内放水烧开，放入筒骨，再加入料酒去腥味，焯好水之后，将泡沫清洗干净待用。首先制作高汤，锅内放入水、筒骨、生姜片，大火煮开后转小火，期间要不断剽去浮沫，才能熬出好的高汤，大概熬3个小时即可。汤煮好之后，把筒骨取出来。 制作火锅汤底，生姜切片，大蒜拍碎，大葱切段，其他配料和大料洗干净。干辣椒要整理干净，过一下水，不能吃辣的人可以少放。锅烧热放油，烧至八成热时爆香花椒，加入大蒜和生姜片继续爆香，再放入大葱段和大料一起炒，加入辣椒面和豆瓣酱转小火炒香，再加入适量的豆骨末炒匀。之后加入熬好的骨头汤，加入盐、干辣椒、冰糖、黄酒、料槽汁，用中火煮10分钟，撇去浮末即可。汤底准备好就可以开始涮火锅，一家人吃着火锅，喝着啤酒，非常舒畅。 虽然火锅涮菜的材料都大同小异，但是汤底不同了，也赋予了食材不同的口感。不能吃辣的，可以试一下番茄汤底火锅。烹制番茄汤底火锅，需准备羊肉片、肥牛肉、豆腐、胡萝卜、青菜、面条、莲藕、大番茄3个、淀粉20克、植物油、盐。 番茄洗净切成小丁，番茄挑选红润摸起来有弹性的，汁水会多一些，口感会沙一点儿，炒出来的汤才红且浓。锅中倒油烧热，将番茄丁放入锅中翻炒，直到炒软变成糊状。倒入适量的热水煮开，加盐调味，番茄汤底就制好了。 火锅很省事，吃的就是一个热闹劲儿，各地各家的口味和材料肯定不同，最好的味道就是自己喜欢的味道。如果清汤的太寡淡，红油的又太辣，不妨试试番茄汤底的，开胃还不上火。 精选食谱 椰奶火锅 材料： 椰子1个、鲜牛奶500ml、红枣10个、莲子20克、百合10克、枸杞10克、莲藕、金针菇、香菇、胡萝卜、玉米、茭白、秋葵、木瓜、大白菜等； 制作方法： 1、排在椰子壳上打孔，将椰子水倒出，再打开椰子壳，将椰肉刮出来切碎，将椰子水与部分椰肉放入榨汁机榨成汁，留下的部分椰肉可放入锅中煮； 2、所有食材洗净，莲子与枸杞用水泡软，莲藕、胡萝卜、木瓜去皮切片，玉米切小段，茭白切片，大白菜摘洗干净； 3、将椰汁、鲜牛奶，百合、莲子、枸杞、红枣倒入锅中，大火煮沸后改为小火煮10分钟，想汤底甜点的话可以加点椰糖； 4、把食材放锅中再次煮沸，改为中火或小火，煮熟即可； 小窍门： 1、喜欢吃肉的可以放入海鲜、鸡等味道鲜美； 2、若中途锅底的汤汁煮干了，需要加椰汁，不能加水。  

▲图为碳烧生蚝。资料图片 每年此时到来年开春，都是生蚝最好的季节。北半球国家里有个说法，以“er”结尾的月份都是吃生蚝的当造季。比如September(9月)﹐October(10月)，November(11月)和December(12月)。生蚝也要过冬，它积蓄着能量，将自己养得肥美，好过一冬。此时不吃它，又更待何时呢？ 直至第二年3月，都是福建莆田地区鲜海蛎肥美的季节。海中央的海蛎养殖场，水下的海蛎一串串、密麻麻，只只肉质饱满正待采割。整个莆田江口港都充满了海蛎的味道，淡淡的咸鲜里泛着甘甜，是当地人期盼了一年的味道。个头迷你的小生蚝，他们把它唤作海蛎。 海蛎的吃法百样，从海蛎煎、海蛎饼再到海蛎煎蛋、海蛎汤等等。 《广州日报》报道，“海蛎煎米粉”，选用纯大米制作的兴化米粉，条条细如发，口感柔韧充满天然米香。经细火耐心煎香，淋上蛋浆，撒上粒粒鲜的海蛎，米粉表面逐渐泛起诱人的金黄色。食用的时候将米粉和海蛎一同送入口中，外脆内柔软，海蛎的鲜与米香交融。 在福建地区，海蛎煎是一道家家户户都喜爱的家常菜品，一道“传统特色海蛎煎”，既有海蛎的嫩滑，也有鸡蛋的香酥，吃一口满满都是来自海洋的鲜美。                                                ...

▲酸菜鸭脚 酸辣刺激味蕾 唇唇欲动 酸味是一种基本味，酸味能给人以爽快、刺激的感觉，具有增强食欲的作用。酸味实属解腻的不二之选，脂肪经过醃制发酵可演变成为醇香，使人食欲大振。当酸味遇见辣，会更加刺激你的味蕾，让你唇唇欲动。 开味酸辣虾是一道味道特别独特的美食，制法简单，特别是当吃饭没有胃口的时候，可以学着做一做，这道非常开胃的酸辣虾，一定能让你的胃口大开。炮制开味酸辣虾，需要准备基围虾、泡椒、泡姜、泡蒜、菠萝、长丝瓜、黄灯笼辣椒酱、盐、胡椒粉、白糖、鸡粉、葱花。 将基围虾洗净，在虾的第三节处用牙签插入，挑出虾线，虾背开刀，切穿少量虾腹，将虾尾从虾腹切口处穿入，再将虾子拉开，装盘备用。泡椒、泡姜、泡蒜分别切碎后剁细备用。菠萝去皮切成小片，长丝瓜去皮切条。 热锅下油，放入辣椒碎和黄灯笼辣椒酱，小火煸炒，炒去辣椒的水分，除去辣椒的燥性，炒出辣椒的香气。炒香后转大火加入适量的高汤，放入菠萝片和丝瓜条，并加入适量的盐和胡椒粉调味，开小火焖煮，煮出菠萝的酸甜味和丝瓜的甜味。 出味后转大火，放入基围虾翻炒，待基围虾完全变色，加入适量的白糖和鸡粉炒匀后关火。锅中留汤，其余打出装入碗中，汤汁用生粉水勾芡至合适浓度，淋入碗中，撒上葱花，美味即成。 如果觉得开味酸辣虾不够过瘾的话，不妨再来一碗瞬间唤醒食欲的酸辣汤。酸辣汤，汤如其名，酸中透着辣，是一道开胃去腻又助消化的汤。酸辣汤集酸、辣、咸、鲜、香于一身，开胃助消化。酸辣汤味道的好坏，取决于盐、胡椒粉和醋的比例。盐可以调节酸和辣的口感程度，胡椒粉应在出锅前10秒加入锅中，这样即保持了胡椒粉的辣，又不会腥。切记，不要把材料一股脑入锅，那样会让胡椒粉蒸发掉，就变成酸汤了。在这寒冷的冬天，喝上一碗酸辣汤，不光胃口全开，喝完浑身还热乎乎的，别提多舒坦了。 烹制酸辣汤，需准备豆腐100克、瘦肉50克、鸡蛋2个、粉丝10克、木耳8朵、香菰3朵、油、盐、鸡粉1茶匙、胡椒粉2茶匙、醋20克、葱、姜、淀粉、香油、香菜、酱油1汤匙、高汤1碗。 木耳、香菰泡发后切丝，瘦肉和豆腐切丝，粉丝泡软后切段，葱姜切末，香菜切小段。鸡蛋打入碗内，搅匀备用。锅中放油烧热，爆香葱姜，放入肉丝翻炒至变色。放入香菰丝炒软，倒入一碗高汤，再加入适量清水。待烧开后，加入豆腐、木耳和粉丝。倒入水淀粉勾芡，加入酱油和盐调味，加醋，淋入蛋液煮开。最后放入白胡椒粉、鸡粉、香菜、香油搅拌均匀即可。 精选食谱 酸菜鸭脚 材料： 鸭脚500克、八角1粒、花椒适量、豆瓣酱1汤匙、酸菜、鸡粉； 制作方法： 1. 鸭脚洗净切成小段； 2. 锅烧热加油，放入花椒和八角微微炸香，放入豆瓣酱炒出红油； 3. 放入鸭脚炒匀，加入没过鸭脚的水，大火煮开后转小火焖煮半小时，最后要保持有一碗水的汤底； 4. 放入酸菜翻炒约2分钟，最后放生粉水勾芡即可。  

紫 米 蒸 丸 子     温 脾 暖 胃      “大雪”节气至，也就意味着真正的寒冬即将来临，最低温度将进一步下降，现在外面已经是冷风阵阵。所以，冬季饮食宜注重保暖和进补，这段时间进补，可以为身体提供更多的能量，提高人体免疫功能，身体暖和不怕冷，除了常见的牛肉羊肉这些温补的食品外，在这个季节吃一些黑色的食物其实是更好的选择，紫米就是其中之一。      紫米是水稻的一个品种，因碾出的米粒细长呈紫色，故名。仅湖南、四川、贵州、云南、陕西、湖北恩施等有少量栽培，是较珍贵的水稻品种，因其含有丰富的营养，具有很好的滋补作用，因此被人们称为“补血米”、“长寿米”。紫米是属于硷性的食物，能够改善酸性的体质，同时还能够增强个人的抗病能力，具有温暖脾胃、补血益气的功效，对脾胃虚寒、食欲不佳有一定的缓解作用。      关于紫米的吃法，有一道菜不得不提起——蒸紫米丸子，平时都是白糯米来蒸糯米丸子的，这次紫米和猪肉丸子同样是完美的组合，蒸出来的美味，营养健康且颜值颇高，紫米做成的糯米丸子同样清香油亮，软糯适口，做法非常简单，只需拌一拌，蒸一蒸，好吃得不得了，全家都爱吃，寒冬时节常吃这菜滋补又养生。蒸紫米丸子首先需要准备好材料，其中紫糯米150克，木耳15克，枸杞少许，猪腿肉250克，胡萝卜半根，香葱适量，淀粉2茶匙，盐1茶匙，蚝油1汤匙，生抽2汤匙，白糖半茶匙。      开始制作时，先来准备紫糯米，打开紫糯米包装就闻到一阵阵紫米的清香，要提前把紫糯米浸泡2个小时，浸泡过的紫糯米也更容易蒸熟。紫糯米浸泡好后把水滤掉，然后用手把米搓碎；取15克燕之坊的小木耳，用温水泡开，别看木耳小小的一片，泡开后有5倍大，而且也很容易泡发，泡好的木耳切碎备用；胡萝卜去皮后用擦丝的工具擦碎，也可以切碎；把猪腿肉剁成肉碎，然后和木耳、胡萝卜、葱花一起放入大碗里；放入淀粉、生抽、蚝油、盐、白糖，把肉馅和其他材料都顺时针搅拌上劲；取一点馅料，大概30克左右，揉成肉丸；把肉丸在紫糯米里滚几圈，使肉丸全部沾上紫糯米；锅内放入适量的清水，放入紫米肉丸，然后大火把水煮开后转中火蒸20分钟左右即可。      出锅时在每一个丸子上面放上一颗枸杞点缀，漂亮又营养的紫米丸子就做好了，咬一口，糯糯的米，口感很好，馅也非常香。      此外，需要注意的是，要让肉比较筋道，要沿着一个方向搅拌。紫糯米用清水浸泡时间长一些，可以使其米粒松软便于蒸透。 其 它 精...

▲腊肉炒香干味道咸香，是道经典湖南菜，家家必须的下饭菜。网上图片 色靓肉香 菜式多样 腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南、重庆、江西和广东一带，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。南方以腌制腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。 腊月指的就是十二月，广东这个时候，北风刚好，虽然冷冽，却提醒了人们正是各种晒的好时机！仿佛听到腊肉、腊鱼、萝卜干、菜干等等风干而脆的声音。又到一年腊月时，带上肉，一起来做广式腊肉吧！ 广式腊肉，制作方法简单，成品色靓肉香。腌制广式腊肉，需要准备猪肉2.5公斤（五花肉最佳）、盐12克、高度白酒120ml、生抽280ml。 将五花肉表皮的猪毛刮干净，并切成1至2厘米厚的条状。五花肉用温水清洗干净，然后用小刀尖或筷子将每条猪肉弄个小孔，再用绵绳穿进小孔里，绑个结，挂起来晾干表面水分，大概晾一两个小时即可。 将腌料准备好，把盐、高度白酒、生抽倒入大盆，放入晾好的五花肉，双手翻拌均匀后，封上一张保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制一夜。腌好后，拿到通风性好，有太阳的地方（天台或阳舌），挂起来暴晒。太阳暴晒一天后，第二天放到通风性好的地方挂着，让它慢慢风干。如果风大，一般4、5天就能完全干透。 精选食谱 腊肉蒸着吃更美味，如果想炒着吃，最好先将它煮熟或者蒸熟后再炒，要不然会咬不动。 烹制香干蒸腊肉，需准备腊肉200g、香干150g、黄豆1把、大蒜3粒、豆豉15g、干辣椒15g、蚝油15g、香葱。黄豆提前泡发，香干切片，与黄豆及所有调料拌匀放入盘中。表面码放切片的腊肉，放入蒸锅蒸25分钟，蒸好后撒上葱花，拌一拌味道更均匀。 腊肉炒香干，准备腊肉150克、香干6块、青辣椒3根、小米椒、生抽、姜、蒜、料酒、油、盐。腊肉用开水洗净，放入锅中蒸10分钟，蒸好后将腊肉切片。腊肉片放入锅中，加少许油煸炒，待腊肉炒出油后加入姜蒜炒出香味，再加入香干块继续炒匀，加入生抽和料酒炒匀，倒入少许水煮3分钟，加入青椒翻炒，待青椒变色后加盐调味，盛入碗中，表面上撒些小米椒点缀即可。 腊肉炒冬笋，准备腊肉200克、冬笋100克、洋葱半个、红辣椒2个、大蒜2个、糖1茶匙、盐1茶匙、植物油1勺、蒸鱼豉油1汤匙。腊肉洗净切片焯水，去掉过多的咸味和烟薰味。冬笋切片，放锅中炒几下，除去多余水分后盛出来备用。锅下油爆香大蒜、洋葱和红椒，下冬笋翻炒，加少许糖提鲜，放盐、蒸鱼豉油、腊肉翻炒均匀即可。 虾米腊肠蒸饭 材料：大米150克、腊肠100克、香菇50克、虾米50克、花生油3ml、盐1克、生抽1ml、香菜5克、生菜100克、葱花、菩提叶； 制作方法： 1. 大米洗净，清水浸泡10分钟，把大米捞出沥干水，放花生油、生抽、盐，拌均； 2. 蒸笼用浸泡过的菩提叶铺底，把大米放入； 3. 热锅倒油，把香菇、虾米爆香； 4. 腊肠切片，放入大米上面，再把爆香的香菇、虾米放入； 5. 把蒸笼放入蒸架上，隔水蒸约50分钟。米饭蒸熟，加入香菜拌均即可。  

立冬醃酱鸭 打响御寒战 立冬与立春、立夏、立秋合称“四立”。除了应节吃饺子，食补也是重要的“立冬”标志。对于自小出身在杭州、苏州等江浙地区的老江南人而言，立冬代表着两件事：做酱鸭酱肉，吃咸肉菜饭。 立冬来临后，江南很多人家就开始做酱鸭、酱肉、鱼干等酱货，留到冬天吃。为什么立冬要做酱货？这是有由来的。因为以前物资短缺，到了冬天，没有什么新鲜的食物可以吃，也没有冰箱，不能像东北那样大批囤积白菜，而秋天储存下来的食物也难以保存很久。比如说在杭州，自古至今就有醃酱鸭的习俗。 醃酱鸭制作过程并不复杂，选用一岁不到的成熟肥壮麻鸭，宰杀褪毛后洗净，然后先用盐腌制一天，逼出血水，去除腥味，然后再用特制酱油酱制2至3天，随后晾晒2天、阴干5至7天，即成。食用时，取酱鸭，倒入料酒，放入姜葱增香去腥，直接蒸制熟透即可。这样酱出来的酱鸭，体大饱满，肥而不腻，咸淡适中，鲜味入骨，回味悠长。 制作酱鸭的特制酱油是取豆蔻、八角、草菇、香叶、桂皮等香辛料放入酱油中，直至煮沸，使香辛料的清香与酱香味充分融合后关火，使酱油自然冷却待用。 酱肉的制作与酱鸭基本相同，需要注意的是，最好选用肥瘦相间的五花肉，这样酱出来的酱肉味道也十分出众。而在立冬后吃上一碗咸肉菜饭，则是很多江南人的特定习俗。用霜打后的大青菜、肥瘦兼有的咸肉、米醋为原料，使用砖砌的炉灶，以稻草为燃料，烧出来的饭又香又糯。咸肉菜饭虽然没有载入苏州的名食谱，但它从来不缺少喜爱它的食客。苏州籍作家包天笑曾以诗赞道：咸肉菜饭香又醇，难得姑苏美味真，年年盼得霜打菜，好与新米作奇珍。 其实，吃咸肉菜饭还有另外一个意义，即吃咸补肾。咸味自古被列为五味之首，在中医看来，立冬后天气逐渐寒冷，最易伤害肾的阳气。咸味食物入肾，能起到补肾的效果。 在福建，每逢立冬都会吃一顿姜母鸭，既能气血双补，同时搭配的鸭肉有滋阴降火功效，滋润而不腻，温而不燥。此菜做法十分简单，选取红面番鸭洗净斩块，姜母切片，热锅，下入姜片大火爆香，再倒入鸭肉炒香，倒入生抽调味、老抽调色，倒入江米酒去腥、冰糖提鲜和清水，大火收汁即成。如果想要增加滋补效果，还可以加入当归、党参、枸杞等滋补药材。在广东，还会和三五好友或者家人亲朋围坐一桌，美美地吃一顿羊肉火锅或猪肚鸡，为冬天的到来打好身体“基础”。 精选食谱 樟茶鸭 材料：白条鸭1只、干红花椒20g、姜片30g、小葱30g、樟木屑5g、茉莉花茶3g、花雕酒35g、盐40g、味精3g。 制作方法： 1.将白条鸭洗净控干水分后装入盆中，调入盐、花椒、味精、花雕酒、姜葱，按摩10分钟后醃制8小时后控干水分备用。取烟熏枪，加入风干好的的樟木屑和茉莉花茶，密封薰制10分钟后，取出入蒸箱蒸制40分钟，自然晾干。 2、净锅热油，待油温至汁6成热时，下入入蒸制好的鸭子炸制金黄，捞出沥油，改刀装盘。 老上海熏鱼 材料：青鱼1条、姜30g、小葱20g、丁香5g、草果3g、干辣椒5g、九制话梅5g、冰糖400g、蚝油150g、海鲜酱200g、黄酒350ml、香醋200ml。 制作方法： 1、青鱼洗净，改刀切快，加姜、葱、黄酒真空醃制30分钟，然后低温62℃慢煮20分钟备用。 2、热锅，下入调辅料，小火熬稠，倒出备用。 3、将煮好的青鱼块控干水分，如果炸至金黄后，泡入步骤2熬好的汁水，约30秒即可捞出装盘，出菜时在再用烟熏枪薰制1分钟，即可上桌。  

将食材切丝最能考验一个厨师的刀工水平，而且切成丝的食材能够更好地吸收调味料的味道，将菜品的滋味展现得淋漓尽致。 干煸，是一种常见的烹饪方法，通俗讲就是将食材“煸干”。利用中火热油将食材中的水分煸炒出来，不见汁水存留，再加入调料和辅料。这样做出来的菜色泽金红油亮，干香滋润。这道干煸牛肉丝，肉丝煸干后，吸足了调料而有滋有味，超级下饭，而且保管你吃了上顿还想着下顿。 干煸菜的量一次不宜过多，特别是在家自制，火力不够旺盛，一次性煸炒太多，不但会出好多汤汁，延长煸干的时间，还会影响菜品效果。炮制干煸牛肉丝，需准备牛里脊200克、蒜苔4根、红椒半个、黄椒半个、植物油100克、盐少许、淀粉1匙、料酒10克、生抽20克、蚝油20克、白糖1大勺、大蒜3瓣、香菜适量。 牛里脊逆着纹理切成细丝，加入淀粉、盐、料酒拌匀腌制10分钟；红椒、黄椒各用半个，将内部的白膜去掉切成细丝；蒜苔、香菜洗净切寸段，大蒜拍扁切碎。锅中多倒些油，五成热时将牛肉丝倒入划散，中火煸炒出水分，锅中不见一点汤汁，而且肉丝边缘略有些微黄即可。 锅中留油，将红椒丝、黄椒丝、蒜苔段放入翻炒，加少许盐、1大勺白糖炒匀。将煸好的牛肉丝倒回锅中，倒入生抽、蚝油调味，将香菜段、大蒜末倒入锅中，翻炒均匀即可出锅。 酸辣土豆丝是一道色香味俱全的家常菜。土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，辣椒是大众餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特。制作川味酸辣土豆丝，需要准备土豆、葱、姜、蒜等。土豆丝要细，刀工很好的话就用刀切，不好的话就用工具擦。土豆丝用水洗一遍，然后泡5至10分钟。 锅放油，倒入葱、辣椒、花椒、麻椒煸炒出香味，放入土豆丝、陈醋炒匀，再放白糖、黑胡椒粉、五香粉、盐、鸡粉翻炒后，加入辣椒红油，待土豆丝断生即可。川味酸辣土豆丝色泽光鲜，外焦里嫩，酸辣可口，让人口齿生津，酸辣下饭。 精选食谱 河虾萝卜丝饼 材料：小河虾200克、白萝卜1个、面粉100克、鸡蛋1个、姜末、葱末、胡椒粉1小勺、油、盐； 制作方法： 1. 白萝卜去皮擦丝，锅烧开水加少许盐，将萝卜丝放入焯水，焯过水的萝卜丝挤干水分； 2. 萝卜丝放碗中，加入洗净的小河虾，再加入葱姜末和适量的面粉，打入一个鸡蛋，再加入盐和胡椒粉等调味料混合均匀； 3. 将准备的馅料放入模具中，待油烧至六七成热时，放入模具中的馅料炸至金黄色； 4. 配上椒盐调味小碟即可。 芫爆肉丝 材料：猪脊肉250克、香菜（即芫荽）、味极鲜1勺、料酒1勺、干红椒、盐、淀粉； 制作方法： 1. 猪脊肉切丝，加盐、料酒、淀粉抓匀腌制15分钟； 2. 香菜摘去叶子，将菜梗切成和肉丝差不多的段；干红椒剪成丝； 3. 锅烧热放油，马上将肉丝下锅划散，待肉丝变色后加入1勺味极鲜翻炒均匀； 4. 将红椒丝放入锅中翻炒均匀，加入适量盐调味，再加入香菜，快速翻炒至香菜断生后出锅。