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2018年10月16日 星期二 23:43:05
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美食DIY

香葱豆腐卷 层次感十足

■ 豆腐卷一入口,满嘴充满了豆 腐香、葱香和面香。网上图片 星岛日报 豆腐卷有多种做法,豆腐馅的味道可根据自己的口味进行调制,但馅里的葱不能少,而且葱必须用油略炒一下才够味!做豆腐卷的面皮,同样也可根据自己的口感选择用发面的还是用烫面的。 豆腐卷一入口,除了豆腐香、葱香和面香外,就是十分惹人食欲的层次感。总能让人这块豆腐卷没有吃完,就想着下一块。人生的美好,吃占据了很大一部分。 豆腐卷需要准备的食材:普通面粉200克、酵母粉2克、温水适量;馅料需要准备豆腐1块、小香葱40克、花椒粉少许、盐适量。酵母粉用温水化开,面粉倒入盆中。转圈倒入酵母水,用筷子将面粉搅拌成絮状。边揉边试着加水,揉成基本面团,醒15分钟后再揉成表面光滑的面团,盖好放置温暖处发酵。 葱洗净切碎,豆腐按压成粗泥状。锅烧热倒油,放入葱花煸出香味盛出备用。豆腐放入小盆中,加入葱油、花椒粉、盐充分拌匀。待面团发酵至两倍大时,将面团移至面板上揉匀,擀成方形或长方形的面皮。将调好的豆腐馅用小勺均匀地摊抹在面皮上,轻轻卷起来,两头捏紧。蒸笼内铺好略湿的笼布,放上豆腐卷。锅里加水烧至半开后关火,放上蒸笼,盖好进行二次发酵25分钟左右。开火,中火烧至冒气,蒸15分钟即可。

水晶虾饺 晶莹剔透 (内文有做法)

■ 虾饺皮薄馅大,外表口感Q弹、内部肉质鲜美,其受人喜爱的程度绝对要排广式茶点中的第一名。资料图片 星岛日报 虾饺皮儿薄馅大,外表口感Q弹、内部肉质鲜美,其受人喜爱的程度绝对要排广式茶点中的第一名!除了本地人对它难以割舍,去广东品尝过虾饺的人更是对它久久不能忘怀。 很多人都想复刻一番,但经常以失败告终……因为虾饺的皮儿太难做了!与普通的饺子不同,虾饺皮是以澄面为皮制作而成;正是如此,才能达到晶莹剔透的效果。 在家也可以炮制正宗的虾饺。 制作水晶虾饺,需要准备鲜虾12只、冬笋100g、猪肥膘适量、小麦淀粉100g、玉米淀粉40g、糖1茶匙、香油1茶匙、菜油1茶匙、白胡椒粉少许、生姜粉1茶匙、开水及盐适量。 首先剥去虾壳去除虾线,猪肉剁碎,冬笋切末备用。用刀背拍烂虾,加入肥膘和冬笋末,加姜粉去腥,再加入适量盐、糖、香油、胡椒粉调味,抓匀上劲之后放冰箱冷藏备用。 小麦淀粉(又称澄面)和玉米淀粉放入碗内,分次加入开水,用筷子搅拌至结小块。倒在案板上,略散热之后用手揉按成整块面团,加食用油,继续揉至案板面团都干净光滑。 保鲜膜包好揉好的面团,取一块揉成长条,切成相同大小的小块。手掌压扁面团,用油涂抹刀背,将压扁的面团压成面皮。包入馅料,捏出皱褶,基本是一个虾包一个虾饺。这一步要非常小心,因为面皮是烫面淀粉的,不像面粉那样有一定的延展性,所以要预留明显的空间,虾肉蒸制过程中膨胀很明显,会撑破皮。在笼屉内垫油纸,水开之后,放入虾饺,中火蒸5至8分钟就可以出锅。 制作水晶虾饺时,要注意以下技巧。处理虾的时候,用刀拍比擀皮更快,专业人士都用拍的。因为不同于一般的包子饺子,水晶虾饺的皮子是不用干粉的,很容易死死粘在案板上;如果用擀的,擀完还是要拿刀铲下来,而用刀拍则不需要换工具。 此外, 整虾的受热膨胀系数很大,而烫面皮韧性很小。想虾饺是整虾口感的,就需要包的时候留更大的空间,或把虾剁碎一些也是一种办法。

螃蟹粉丝煲 美味一锅端

■ 螃蟹粉丝煲,Q软的粉丝充分吸收了螃蟹鲜美的味道,非常好吃。网上图片 星岛日报讯 俗话说 “秋风起,蟹脚痒”,中秋过后天气渐凉,这会儿的螃蟹越来越肥美丰硕,肉质也非常鲜美了。炒着吃、蒸着吃、入汤煮均可。偶尔换换口味给家人做道下饭酌酒两相宜的螃蟹粉丝煲,也是不错的选择。 蟹的鲜美不用多说了,惊喜偏偏就在这原本拎来做配角的粉丝,粉丝有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,Q软的粉丝充分的吸收了螃蟹鲜美的味道,更是好吃,制作方法也十分简单。 炮制螃蟹粉丝煲,需要准备温哥华蟹2只、粉丝2至3捆、黑椒粉适量、生抽3汤匙、黄酒2汤匙、姜适量、蚝油2汤匙。 先把粉丝泡软备用。蟹用刷子刷干净,把钳子和蟹脚都剁下来,蟹身一分为二,沥干水分备用。锅内放入适量油,放入姜片爆香,倒入蟹翻炒到变红。倒入差不多没过蟹的水量,倒入蚝油和黄酒翻炒均匀后大火煮开然后转中小火焖15分钟,再倒入粉丝搅拌均匀,最后倒入生抽,继续焖煮到差不多收汁即可。出锅后再加入葱段点缀,这道味道鲜美的螃蟹粉丝煲就大功告成。

红油香气扑鼻 菜肴提鲜刺激味蕾 (内文有做法)

■ 中国菜讲究色香味,刺激味蕾的红油是重要调味料之一,图为口水鸡,味道又麻又辣。资料图片 星岛日报讯 中国菜讲究色香味, 盐是上味,调以酸、甜、苦、辣则为菜肴提鲜增香。刺激味蕾的红油是重要调味料,家庭版的红油,浓稠淡辣可自由配伍,不堪辣者也可浅尝解馋,但独特的工艺则可考量厨师功力。 中国人吃菜,除了讲究口感还特讲究味道。盐咸是上味,调以酸、甜、苦、辣则为菜肴提鲜增香。用辣椒混合花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖等香料制成油辣椒,摊至不烫手时加入与油等量的开水,慢慢搅动……辣椒沉底,红油浮面……待辣椒与红油完全分离了,便可提取红油。 刺激味蕾的红油是中国菜的重要调味料,四川红油,主要用四川的朝天椒泡制。而贵州红油则多选用花溪辣椒,吃得辣的人就爱用遵义辣椒;其实两种辣椒都比较香,只是辣度不同而已。油辣椒的制作,可用糍粑辣椒提链,也会用辣椒面加热油烫制。 超市的出售总不及自家制,辣味的浓淡可自家控制,独特工艺可考量厨师功力。 用辣椒面烫制,得把干辣椒放在锅内干炒,或摆在罐边慢慢炕,直至干脆。炕辣椒呛得利害,若摆入进烤箱,以150℃的上下火烤上8分钟,出来放凉就刚刚好了。一斤半的辣椒,得分5次烤完。舂碎装入瓦钵,加点盐调匀,倒入八成热的菜油,边倒边搅……若用糍粑辣椒调制就较为简单,把菜油加热至六成,加入糍粑辣椒慢慢熬链至酥香渣脆便可。 家庭版红油,用微波炉烹制更方便。菜油加入八角、草果,再加少量盐可防热油溅出。入微波炉高火两分钟,取出倒入一半干辣椒碎,再进微波炉;高火2分钟再取出,再加入剩余的干辣椒碎……分次加入干辣椒碎,可让红油的色泽更红亮,还不易焦糊。最后放进花生、芝麻、茴香粉,进微波炉高火2分钟,香气扑鼻。 想红油浓稠,往油辣椒加入开水可改成骨头汤;想红油郁香,秘诀是加点芝麻和花生碎;若红油亮泽,热油时可加入炒香的紫草。紫草,凉血活血、清热解毒、滑肠通便,是天然的食物红色素,在热油中过几下就会产生意想不到的效果。不过,得注意不要炸焦,否则辣油就成紫红色了;一斤半的辣椒加5克的紫草便足够。 凉拌冷盘:红油肚丝、红油三鲜(心舌肚)、凉拌毛肚、川北凉粉、棒棒鸡、口水鸡、藕片海带、跳水萝卜……当然还有著名的红油抄手(馄饨)、麻辣小面。只要喜欢,什么菜都可以放点红油。下了班,上熟食店买点熟猪肚,平放了一片为二,再细细切丝摆在葱白丝上;调个红油味汁浇在上面,一款 “红油肚丝” 上桌了。   麻辣红油 材料: 干辣椒120克、干花椒20克、菜籽油500克、香油20克、辣椒油20克、花椒油20克、骨头汤600克、花生米50克、白芝麻20克、生姜1块、大蒜4瓣、大葱白1段、百里香5克、桂皮1段、香叶3片、八角1个、小茴香50克、紫草5克、盐20克; 制作方法: 1、芝麻在干锅中炒熟,用以小火快手抄,千万不要炒糊了; 2、花生用温水稍泡,去皮沥干身后入油炸香; 3、花椒以小火干焙至香,用料理机研磨细腻成粉; 4 、干辣椒洗净, 剪段去籽,摆入炒锅,加500克水、菜籽油,以及香油、花椒油、辣椒油,以中火边慢熬边耐心地不停搅拌,等油变得比较清澈就转小火;要注意观察,水分一定要全部熬掉,受热均匀,辣椒的颜色便可始终保持红亮而不发黑。 5、辣椒熬好后快速捞出,放料理机打细,再加炸好的花生仁稍微搅打一下,让花生呈碎瓣; 6、往油锅中摆入生姜、大葱、大蒜、百里香、桂皮、香叶、八角、小茴香,以中小火慢慢熬出香味,然后将紫草摆入稍炸,令油色转浅红,过滤后稍稍摊凉; 7、往打成细碎的辣椒、花生、花椒加入炒熟的芝麻、盐,充份拌匀;待油温不很高时淋入其中,边淋边充份搅拌。所有材料都是熟的,油温不用太高,以倒入时能继续烹炸状态而不停冒泡为宜; 8、兑入滚热的骨头汤,充入拌匀后静置; 9、澄清了一天便可舀出飘面的麻辣红油,满屋飘香。

泮塘马蹄糕 清甜弹牙西关味道

■ 泮塘马蹄糕是广州荔枝湾最具代表性的小食。网上图片 星岛日报讯 广州泮塘离不开水,水孕育着泮塘人家,这里肥沃的水田种植着历史悠久的广州土特产 - “泮塘五秀” (莲藕、马蹄、菱角、茭笋、茨菇)。走进荔枝湾,可以品尝一下这里最具代表性的小食 - 泮塘马蹄糕。 马蹄糕的原材料是马蹄,其实马蹄分两种,一种是水果型马蹄,另一种则是水马蹄,主要在泮塘出产,亦是 “泮塘五秀” 中的其中一员。在以前,不少当地人外出谋生,远离家乡,常因水土不服而生病,有人偶然发现,吃了泮塘的马蹄可治水土不服,便想办法把新鲜马蹄磨碎晒干带出家乡……如今许多在外拼搏的人家中,都习惯常备几盒泮塘马蹄粉。 泮塘马蹄粉离不开当地人的生活,而泮塘马蹄糕在西关民俗中也占有重要地位。大洋网报道,逢年过节,当地人都要准备泮塘马蹄糕,寓意着“马上高升”。其实不仅因为它的意头好,还因为它清甜可口且具有清热解毒的功效而受到男女老少的喜爱。 制作泮塘马蹄糕, 要准备的食材其实很简单,就这4种。 泮塘马蹄250g、泮塘马蹄粉500g、片糖(深颜色的片糖占比稍微多一点点)650g和超过2L的清水。 掌握好食材的比例是关键,选好泮塘马蹄粉也相当重要,要用 “一看、二舔、三捏” 的方法来选一份满意的泮塘马蹄粉。 一看:是指看其成色,自然的乳白色才是马蹄肉原本的颜色; 二舔:是用舌尖舔一舔泮塘马蹄粉,能品出马蹄浓香的味道; 三捏:是指用手捏一捏,碎块很快散开成粉状,并且残留在手上能感觉到它的细腻感,非常顺滑。   制作泮塘马蹄糕也只需要3个步骤,但顺序不能错。 首先煮糖浆,将事先准备的清水取一半倒入锅中,把片糖全部放进去加热,待其彻底融化。在等待的时间里,正好可以处理新鲜马蹄,切马蹄要注意太大块容易分布不均匀,太小块则尝不出马蹄爽脆的口感。切好的马蹄粒一定要倒入糖浆中煮,否则直接蒸出来的马蹄很容易 “生水” 不好吃。 之后开浆。将另一半的清水,一点一点地加到泮塘马蹄粉中,边加入水边揉捏,让其与水完美地融合,没有一丁点“粉粒” 状,这时候将剩余的水一次性倒完,搅拌均匀,一份“生马蹄浆” 搞定! 此时,将一勺半的“马蹄浆” 倒入糖浆里煮至黏稠,再把这锅糖浆自然降到适宜的温度后,与“生马蹄浆” 混合,不停搅拌,很快呈现出蛋黄色的“马蹄浆”。 500g的泮塘马蹄粉可以做出4个饭盒大小的泮塘马蹄糕,上锅隔水蒸20至30分钟就可以出炉。 蒸好的泮塘马蹄糕一定要自然摊凉,千万不可以直接放冰箱冰冻,也不要马上用盖子盖住它,这些不当的做法容易导致泮塘马蹄糕不成形,甚至影响口感。   传统甜品已成日常小吃 最传统的泮塘马蹄糕其实是没有加入新鲜马蹄的,随着历史推移,后期街坊不断融入创新,发现原来马蹄糕是如此 “包容”,现在大家可以品尝到桂花马蹄糕、红豆马蹄糕、姜汁马蹄糕、椰香马蹄糕、千层马蹄糕等。姜汁椰香马蹄糕,橙黄色的马蹄糕,隐隐约约可以看到一些姜丝,这是小黄姜,它的淀粉含量高,姜味香浓而且够辛辣,姜撞奶就是用这种姜。咬一口,满嘴充满着姜的香气和淡淡的椰香味。 经得住层层考验的泮塘马蹄糕,吃起来十分清爽,完全不会粘牙。桂花马蹄糕,晶莹剔透,令人赏心悦目。桂花在蒸煮过程中花香已渗入马蹄糕,每一口都很浓郁,仿佛吃的是 “花” 不是 “糕” ! 第一次听到 “马蹄爽”...

自煮教室:香脆潮食 经典煎饼

● 水瓜烙质感有点像潮州蚝仔饼或韩式煎饼,吃起来弹牙有软有糯。 文:李泳烔  图:Gary Tsai 各处家乡有各样美食,位于广东省东部的潮州,与福建省比邻,菜式多样化,夏天吃冻乌头,冬天喝碗暖胃的胡椒猪肚汤。水瓜烙中的“烙”,是潮州话中 “煎” 的意思,这脆中带腍的水瓜煎饼一出,包证全家大小都多添几碗白饭! 香煎水瓜烙   材料: 水瓜 340克 菜脯粒 38克 鲜虾 152克 鸡蛋 1只 地瓜粉(番薯粉) 76克 蒜粒 7克 葱粒 7克 油 适量 调味料: 盐 4克 鱼露 10毫升 做法: 1. 水瓜去皮、洗净及切片。鲜虾去壳、挑肠及洗净,然后切粒。 2. 锅内烧​​热油,爆香菜脯和蒜粒,取起。 3. 将水瓜片、虾粒、菜脯粒、蒜粒、葱粒、鸡蛋、地瓜粉及盐放进大碗内。 4. 用手将材料拌成水瓜烙糊。 5. 锅内烧​​热油,倒入水瓜烙糊。 6. 将水瓜烙糊两边煎至金黄,伴鱼露享用。 小贴士: 混合水瓜烙糊时不用加水,因为水瓜遇上菜脯会出水。 水瓜即是圆筒丝瓜,多数分布在长江以北各省份,潮州亦盛产水瓜,瓜肉有清热化痰、凉血解毒功效。品质好的丝瓜应表皮光亮,且结实具重量感。 水瓜烙质感有点像潮州蚝仔饼或韩式煎饼,以半煎炸的方式烹调,饼边脆身,但吃起来弹牙有软有糯。由于水瓜本身已经有水分,因此拌匀水瓜烙浆时,毋须加水,粉浆须下番薯粉,才能保持酥脆口感。加入菜脯,能令水瓜烙更爽口,多一份咸香。传统做法会在水瓜烙糊加入花生碎,增添香味,但现代人不少对花生敏感,故可按喜好在煎好水瓜烙洒上花生碎。由于水瓜烙干身,当然要配点酱汁,但谨记莫下豉油,要配咸香鱼露才是正宗食法。

巧手DIY:教你如何做大良炒鲜奶

蛋白及奶香互相融合,洒上清新榄仁,更添口感。 材料 鸡蛋 5只 牛奶 150毫升 榄仁 适量 油 适量 调味料 盐 10克 鸡粉 10克 生粉 40克 胡椒粉 适量 需时:20分钟 做法 Directions: 1. 锅内烧热油,将榄仁炸好,捞起备用。 Heat oil in a wok. Deep-fry the olive kernel. Remove and set aside. 2. 将蛋白从鸡蛋分隔,备用。 Separate the...

排毒美容中医汤水:冰糖红莲炖燕窝

此糖水配以燕窝有滋阴养颜之功效,适合用作滋补润肤,对皮肤干燥、面色无华之妇女,每星期饮用一至两次,功效更好。 材料: 燕窝 5钱 红枣 6枚(去核) 莲子 1両 冰糖 适量 水   6碗   做法: 1. 燕窝浸发,去杂质,洗净备用。 2. 其他材料分别洗净。 3. 将全部材料一同放进炖盅内,加温水6碗,隔水炖2小时后再放进冰糖,待冰糖融透后即可饮用。

周末小厨房:爆双脆

食材: 海蜇200g、猪腰2个、洋葱半个、青椒/红椒各半个、蒜头4瓣、馒头4个、生抽2小勺、蚝油1小勺、细砂糖2小勺、黑醋2小勺、芝麻油1小勺、盐1/2小勺、玉米淀粉2小勺、纯净水3大勺、植物油、白胡椒粉。 制法: 1、冷藏后的馒头切片,油温烧至6成熟,入锅油炸至金黄色,表面变酥,捞出备用。 2、猪腰去掉外层的白膜,对半切,去除内部筋膜,在外部打花刀,再切成小块。 3、用盐/淀粉揉搓猪腰去除血水,直至猪腰发白;锅中烧开水,水开后关火,放入猪腰,猪腰变白后,立刻放入冷水降温,降温后沥干备用。 4、热水放凉到90度左右,倒入海蜇,立即捞出过凉水;若使用腌制海蜇提前用水泡4至5小时,中途需要更换4至5次清水,再过热水。 5、洋葱切块,青椒切块,蒜头去皮切成小粒;小碗中加入生抽、蚝油、细砂糖、盐、黑醋、芝麻油调匀成酱汁,淀粉加适量水调匀。 6、锅内少许油,依次下蒜头、洋葱和青红椒炒香,倒入酱汁翻炒,加入水淀粉勾厚芡;下猪腰和海蜇炒至芡汁充分包裹,即可出锅。

滋味香口营食:缤纷甜椒串

材料: 中虾4只 带子4粒 青衣柳80克 青口(去壳) 4只 青甜椒1个 黄甜椒1个   调味料: 茄汁2汤匙 盐1/2茶匙 胡椒粉 少许   做法: 1. 预热焗炉至摄氏220℃,青衣柳切件,把虾、带子、青口洗净,虾去肠及壳。 2. 将海鲜撒上盐和胡椒粉拌匀。 3. 把青甜椒及黄甜椒洗净,去蒂及去籽,切件。 4. 用竹签将甜椒及海鲜分别串起,放入焗炉焗十五分钟。 5. 涂上茄汁,再焗五分钟至材料熟透,即成。 注: 除了中虾、带子等海鲜,可随喜好改用牛柳或配以其他肉类。

轻松DIY 夏日健康特饮:牛油果鸡尾酒

■ 牛油果鸡尾酒美味、浓郁,配合少许辛辣的调味盐,特别适合夏天饮用。 撰文:Kannis Cheuk 网上图片 炎炎夏日,一杯消暑特饮解千愁!都市人越来越来讲究饮食健康,一方面想饮杯透心凉饮品解渴,但又担心市面售卖的饮品糖分过高,影响健康。就以一杯冻柠茶为例,每杯含糖量约25克,饮一杯已经相等于世界卫生组织建议成年人每天的糖份摄取量。为了健康着想,不如参考以下网络美食家(Food Blogger)的人气食谱,自制各款夏日饮品消消暑。自己DIY的好处就是能调节糖分的比例,追求绿色饮食之余,大饱口福,更可在派对上大显身手招呼朋友! 牛油果绝对不是鸡尾酒的经典材料,不过本地人气Blogger Leslie Rossi对食物和设计充满热情,在个人网页中分享大量食物和Cocktails的食谱。她会因应自己的喜好和意想不到的食材,例如以牛油果制作出一杯Cocktails。 Leslie特别喜欢牛油果,可由朝吃到晚,这杯牛油果鸡尾酒她形容为美味、浓郁,配合少许辛辣的调味盐,特别适合夏天饮用,有兴趣的朋友可以一试。   材料 牛油果 半个 青柠(榨汁) 1个 柠檬(榨汁) 1个 龙舌兰酒 1½安士 三段 ¾安士 龙舌兰花蜜 ¾安士(若想调制不含酒精,可改用梳打水或开水代替。)   调味盐 海盐 适量 辣椒 适量 芹菜盐 适量   做法 1. 将所有材料混合在一起,备用。 2. 放入摇杯并加入冰块,摇匀。 3. 将玻璃杯边缘先沾上少许柠檬汁,再浸入调味盐中。 4. 放冰块或碎冰在玻璃杯中,倒入饮料即可饮用。   A Life Well Consumed 夏天即将来临,如果想不到节目,绝对要参考这个网址。网址内除了有Leslie自创的特色食谱,她还分享大量生活点滴,温哥华最新餐厅情报、旅行、时尚化妆等一应俱全,是必看之选。而且,每篇文章的资料丰富十足、照片吸引,一定能触发你的生活灵感。 网址:https://www.alifewellconsumed.com/

轻松DIY 夏日健康特饮:泰式奶茶

■ 泰式奶茶选用椰奶代替传统的牛奶、淡奶或炼奶,能制作出更健康和幼滑的奶茶。 撰文:Kannis Cheuk 网上图片 炎炎夏日,一杯消暑特饮解千愁!都市人越来越来讲究饮食健康,一方面想饮杯透心凉饮品解渴,但又担心市面售卖的饮品糖分过高,影响健康。就以一杯冻柠茶为例,每杯含糖量约25克,饮一杯已经相等于世界卫生组织建议成年人每天的糖份摄取量。为了健康着想,不如参考以下网络美食家 (Food Blogger)的人气食谱,自制各款夏日饮品消消暑。自己DIY的好处就是能调节糖分的比例,追求绿色饮食之余,大饱口福,更可在派对上大显身手招呼朋友! 港式奶茶饮得多,泰式奶茶你饮过吗?这个全素版泰式奶茶选用椰奶代替传统的牛奶、淡奶或炼奶,能制作出更健康和幼滑的奶茶。泰国椰奶是很好的植物奶,口感丰富和厚实,只用椰子和水制成。同时,以蔗糖代替白糖,能做出更健康的奶茶。 材料 泰国红茶 2汤匙 热水 375毫升(1½杯) 全脂椰奶 125毫升(½杯) 蔗糖或红糖 2汤匙 冰块 适量 做法 1. 把红茶和水放在一个碗里,待3到5分钟(可根据个人口味调节茶的浓淡)。 2. 将茶与椰奶和糖混合。 3. 把冰块加入玻璃杯中,并倒入茶混合物。注意:建议新鲜饮用;剩余的要放在密封的容器中(不含冰块),放入雪柜,最多存放1至2天。

糖醋蒜头 甜脆好下饭

■ 糖醋蒜头具有健脾胃、助消化、预防心脑血管疾病等功效,非常适合一些中老年人。网上图片 星岛日报讯 不知不觉又是一年了,春天似乎特别短,薄的长袖衣服穿不了几天就要穿短袖了。春天的野菜和时令蔬菜也都大批的下来了,这不新蒜都已经卖了好一阵了。 糖醋蒜主要是由蒜与糖、醋、生抽腌制而成。蒜在北方都是生吃,但是南方人比较喜欢吃腌制的,日常生活中,很多人都比较吃腌制的。糖蒜腌制起来很简单,少了大蒜的辛辣味,吃起来又脆又甜,开胃下饭,当然也有着丰富的营养价值。 其实做糖蒜没啥配方,无非就是糖和醋,喜欢甜的就多放糖,喜欢酸的就少放点没关系的,不过也要注意提前处理一下新蒜。 先将蒜去外皮留一层皮,用凉白开放盐腌制一下,这样处理过的蒜辣气少些而且成品特脆。 烧开水将冰糖煮化, 另加适量盐,如喜欢吃酸的加点白醋,等开水凉了先把蒜放在坛子再用水淹过蒜。 腌糖蒜需要准备大蒜40个、酱油1000克、醋500克、水1000克、白糖50克、花椒2克、八角6克。将新鲜的大蒜剥去外边的那层皮,根部用刀削一下,处理好的大蒜,一定要留有两层外皮。把蒜放到盆里,用水泡一下,这样可以除蒜的辣味,大概泡一天的时间,早上泡晚上捞出来沥干水分,中间换两次水。 泡好的大蒜捞出来, 放到篦子上,控干水分,将酱油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入锅里,大火煮开然后关火晾凉。将控干水分的大蒜放入容器里,倒入熬好的蒜汤,末过大蒜,然后盖上盖子,等待10天左右就可以吃了。这时候,大蒜的颜色变成了红色,也已经入味了,咸咸的五香味,清脆而且不辣,配粥或者馒头特别好吃。   酱油和水是1:1的比例,酱油和醋是2:1,如果蒜的量增加,根据比例调整用量。 糖醋蒜具有健脾胃、助消化、清肠解毒、还有降血糖、降血压、预防心脑血管疾病等功效,非常适合一些中老年人。

自制臭豆腐 闻着臭吃着香

■ 自制臭豆腐,不用发酵,随炸随吃,健康又解馋。网上图片 本报讯 中国人吃菜讲究色香味俱全,香是其中很重要的一部分,但是中国还有一些菜肴很有个性,反其道而行之,以臭著名,而且粉丝还众多,比如徽菜中的代表作臭鳜鱼,北京小吃中的经典饮品豆汁儿,广西菜中的点睛品酸笋,还有就是上得大宴席,下得了路边摊的湖南长沙小吃中的“扛把子”臭豆腐! 都说臭豆腐是“闻着臭、吃着香”,臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵腌制的过程中,其中蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸会充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白质分解后,又会产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故 “吃着香”。 传统臭豆腐在炸制之前要先制作臭豆腐生胚,工序复杂,而且不了解技艺手法的人是无论如何也驾驭不了的。不过,黄小厨既嘴急又好学,经过多方讨教和试做,终于研究出一种不用发酵,随炸随吃的臭豆腐,臭味不减,香味更浓! 炮制家庭版臭豆腐,需要准备北豆腐1块、臭豆腐乳2块、蒜蓉辣酱4勺、辣椒粉1勺、孜然粉1勺、白糖1勺、干淀粉适量、盐1小勺、香菜、香葱、温水、油。将北豆腐切小块,香葱、香菜切碎末备用。 取两块臭腐乳,用小勺把臭腐乳压成泥状,加入温水搅匀调成汁。把豆腐泡在腐乳汁中,盖上保鲜膜腌制2小时左右。锅中放少许底油放入辣椒粉、孜然粉、蒜蓉辣酱、白糖和盐翻炒均匀,放入香葱碎和香菜末后加水翻炒制作成酱汁。 把腌好的豆腐块捞出沥去汤汁,裹上干淀粉,油烧到六成热(170度左右)放入豆腐块,中火炸到金黄色捞出备用。将熬好的酱汁浇在臭豆腐上,撒上香菜末和香葱末即可。 黄山臭鳜鱼又名“腌鲜鳜鱼”,此菜的特点是闻起来“臭”,吃起来香。据说早年徽商远行,沿途以打鳜鱼为食,可鱼存放久了会有异味,于是商人便将盐抹在鱼身上,不但保证了鳜鱼不会变质,鱼身还有异香(臭)传出,非常诱人。 刚腌制好的鳜鱼不能直接吃,还必须再配上一些大蒜、生姜、彩椒、碎肉丁、酱油一起烧制,经热油稍煎之后的鳜鱼味道鲜香,和那股说不出的气味产生了鲜明的对比。很多人都说,没吃过臭鳜鱼,就等于没吃徽菜。

香葱豆腐卷 层次感十足

不敌网购债台高筑 百岁零售巨头申请破产保护

成日手脚冰凉 葱姜蒜促进血液循环帮暖身

澳洲昆士兰 扬帆出海逍遥游

远离寄生虫 小心这些食物

大麻明天合法 至少5大问题还没解决

【市选热话】SOGI政策是本届市选焦点问题

迎接合法化新时代 大麻文创商品涌现

同乡会补助选民车资20元 涉买票大温三市警方调查

警方仪器只能合理怀疑药驾 不能作为呈堂证据

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