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2019年02月17日 星期日 10:31:46
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美食DIY

香蔥豆腐卷 層次感十足

■ 豆腐卷一入口,滿嘴充滿了豆 腐香、蔥香和面香。網上圖片 星島日報 豆腐卷有多種做法,豆腐餡的味道可根據自己的口味進行調製,但餡里的蔥不能少,而且蔥必須用油略炒一下才夠味!做豆腐卷的麵皮,同樣也可根據自己的口感選擇用發麵的還是用燙麵的。 豆腐卷一入口,除了豆腐香、蔥香和面香外,就是十分惹人食慾的層次感。總能讓人這塊豆腐卷沒有吃完,就想着下一塊。人生的美好,吃佔據了很大一部分。 豆腐卷需要準備的食材:普通麵粉200克、酵母粉2克、溫水適量;餡料需要準備豆腐1塊、小香蔥40克、花椒粉少許、鹽適量。酵母粉用溫水化開,麵粉倒入盆中。轉圈倒入酵母水,用筷子將麵粉攪拌成絮狀。邊揉邊試着加水,揉成基本麵糰,醒15分鐘後再揉成表面光滑的麵糰,蓋好放置溫暖處發酵。 蔥洗凈切碎,豆腐按壓成粗泥狀。鍋燒熱倒油,放入蔥花煸出香味盛出備用。豆腐放入小盆中,加入蔥油、花椒粉、鹽充分拌勻。待麵糰發酵至兩倍大時,將麵糰移至面板上揉勻,擀成方形或長方形的麵皮。將調好的豆腐餡用小勺均勻地攤抹在麵皮上,輕輕捲起來,兩頭捏緊。蒸籠內鋪好略濕的籠布,放上豆腐卷。鍋里加水燒至半開後關火,放上蒸籠,蓋好進行二次發酵25分鐘左右。開火,中火燒至冒氣,蒸15分鐘即可。

水晶蝦餃 晶瑩剔透 (內文有做法)

■ 蝦餃皮薄餡大,外表口感Q彈、內部肉質鮮美,其受人喜愛的程度絕對要排廣式茶點中的第一名。資料圖片 星島日報 蝦餃皮兒薄餡大,外表口感Q彈、內部肉質鮮美,其受人喜愛的程度絕對要排廣式茶點中的第一名!除了本地人對它難以割捨,去廣東品嘗過蝦餃的人更是對它久久不能忘懷。 很多人都想復刻一番,但經常以失敗告終……因為蝦餃的皮兒太難做了!與普通的餃子不同,蝦餃皮是以澄面為皮製作而成;正是如此,才能達到晶瑩剔透的效果。 在家也可以炮製正宗的蝦餃。 製作水晶蝦餃,需要準備鮮蝦12隻、冬筍100g、豬肥膘適量、小麥澱粉100g、玉米澱粉40g、糖1茶匙、香油1茶匙、菜油1茶匙、白鬍椒粉少許、生薑粉1茶匙、開水及鹽適量。 首先剝去蝦殼去除蝦線,豬肉剁碎,冬筍切末備用。用刀背拍爛蝦,加入肥膘和冬筍末,加姜粉去腥,再加入適量鹽、糖、香油、胡椒粉調味,抓勻上勁之後放冰箱冷藏備用。 小麥澱粉(又稱澄面)和玉米澱粉放入碗內,分次加入開水,用筷子攪拌至結小塊。倒在案板上,略散熱之後用手揉按成整塊麵糰,加食用油,繼續揉至案板麵糰都乾淨光滑。 保鮮膜包好揉好的麵糰,取一塊揉成長條,切成相同大小的小塊。手掌壓扁麵糰,用油塗抹刀背,將壓扁的麵糰壓成麵皮。包入餡料,捏出皺褶,基本是一個蝦包一個蝦餃。這一步要非常小心,因為麵皮是燙麵澱粉的,不像麵粉那樣有一定的延展性,所以要預留明顯的空間,蝦肉蒸制過程中膨脹很明顯,會撐破皮。在籠屜內墊油紙,水開之後,放入蝦餃,中火蒸5至8分鐘就可以出鍋。 製作水晶蝦餃時,要注意以下技巧。處理蝦的時候,用刀拍比擀皮更快,專業人士都用拍的。因為不同於一般的包子餃子,水晶蝦餃的皮子是不用乾粉的,很容易死死粘在案板上;如果用擀的,擀完還是要拿刀鏟下來,而用刀拍則不需要換工具。 此外, 整蝦的受熱膨脹係數很大,而燙麵皮韌性很小。想蝦餃是整蝦口感的,就需要包的時候留更大的空間,或把蝦剁碎一些也是一種辦法。

螃蟹粉絲煲 美味一鍋端

■ 螃蟹粉絲煲,Q軟的粉絲充分吸收了螃蟹鮮美的味道,非常好吃。網上圖片 星島日報訊 俗話說 「秋風起,蟹腳癢」,中秋過後天氣漸涼,這會兒的螃蟹越來越肥美豐碩,肉質也非常鮮美了。炒着吃、蒸着吃、入湯煮均可。偶爾換換口味給家人做道下飯酌酒兩相宜的螃蟹粉絲煲,也是不錯的選擇。 蟹的鮮美不用多說了,驚喜偏偏就在這原本拎來做配角的粉絲,粉絲有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,Q軟的粉絲充分的吸收了螃蟹鮮美的味道,更是好吃,製作方法也十分簡單。 炮製螃蟹粉絲煲,需要準備溫哥華蟹2隻、粉絲2至3捆、黑椒粉適量、生抽3湯匙、黃酒2湯匙、姜適量、蚝油2湯匙。 先把粉絲泡軟備用。蟹用刷子刷乾淨,把鉗子和蟹腳都剁下來,蟹身一分為二,瀝干水分備用。鍋內放入適量油,放入薑片爆香,倒入蟹翻炒到變紅。倒入差不多沒過蟹的水量,倒入蚝油和黃酒翻炒均勻後大火煮開然後轉中小火燜15分鐘,再倒入粉絲攪拌均勻,最後倒入生抽,繼續燜煮到差不多收汁即可。出鍋後再加入蔥段點綴,這道味道鮮美的螃蟹粉絲煲就大功告成。

紅油香氣撲鼻 菜肴提鮮刺激味蕾 (內文有做法)

■ 中國菜講究色香味,刺激味蕾的紅油是重要調味料之一,圖為口水雞,味道又麻又辣。資料圖片 星島日報訊 中國菜講究色香味, 鹽是上味,調以酸、甜、苦、辣則為菜肴提鮮增香。刺激味蕾的紅油是重要調味料,家庭版的紅油,濃稠淡辣可自由配伍,不堪辣者也可淺嘗解饞,但獨特的工藝則可考量廚師功力。 中國人吃菜,除了講究口感還特講究味道。鹽咸是上味,調以酸、甜、苦、辣則為菜肴提鮮增香。用辣椒混合花椒、八角、三奈、蔥、蒜、姜、糖等香料製成油辣椒,攤至不燙手時加入與油等量的開水,慢慢攪動……辣椒沉底,紅油浮面……待辣椒與紅油完全分離了,便可提取紅油。 刺激味蕾的紅油是中國菜的重要調味料,四川紅油,主要用四川的朝天椒泡製。而貴州紅油則多選用花溪辣椒,吃得辣的人就愛用遵義辣椒;其實兩種辣椒都比較香,只是辣度不同而已。油辣椒的製作,可用糍粑辣椒提鏈,也會用辣椒面加熱油燙制。 超市的出售總不及自家制,辣味的濃淡可自家控制,獨特工藝可考量廚師功力。 用辣椒面燙制,得把干辣椒放在鍋內干炒,或擺在罐邊慢慢炕,直至乾脆。炕辣椒嗆得利害,若擺入進烤箱,以150℃的上下火烤上8分鐘,出來放涼就剛剛好了。一斤半的辣椒,得分5次烤完。舂碎裝入瓦缽,加點鹽調勻,倒入八成熱的菜油,邊倒邊攪……若用糍粑辣椒調製就較為簡單,把菜油加熱至六成,加入糍粑辣椒慢慢熬鏈至酥香渣脆便可。 家庭版紅油,用微波爐烹制更方便。菜油加入八角、草果,再加少量鹽可防熱油濺出。入微波爐高火兩分鐘,取出倒入一半干辣椒碎,再進微波爐;高火2分鐘再取出,再加入剩餘的干辣椒碎……分次加入干辣椒碎,可讓紅油的色澤更紅亮,還不易焦糊。最後放進花生、芝麻、茴香粉,進微波爐高火2分鐘,香氣撲鼻。 想紅油濃稠,往油辣椒加入開水可改成骨頭湯;想紅油郁香,秘訣是加點芝麻和花生碎;若紅油亮澤,熱油時可加入炒香的紫草。紫草,涼血活血、清熱解毒、滑腸通便,是天然的食物紅色素,在熱油中過幾下就會產生意想不到的效果。不過,得注意不要炸焦,否則辣油就成紫紅色了;一斤半的辣椒加5克的紫草便足夠。 涼拌冷盤:紅油肚絲、紅油三鮮(心舌肚)、涼拌毛肚、川北涼粉、棒棒雞、口水雞、藕片海帶、跳水蘿蔔……當然還有著名的紅油抄手(餛飩)、麻辣小面。只要喜歡,什麼菜都可以放點紅油。下了班,上熟食店買點熟豬肚,平放了一片為二,再細細切絲擺在蔥白絲上;調個紅油味汁澆在上面,一款 「紅油肚絲」 上桌了。   麻辣紅油 材料: 干辣椒120克、乾花椒20克、菜籽油500克、香油20克、辣椒油20克、花椒油20克、骨頭湯600克、花生米50克、白芝麻20克、生薑1塊、大蒜4瓣、大蔥白1段、百里香5克、桂皮1段、香葉3片、八角1個、小茴香50克、紫草5克、鹽20克; 製作方法: 1、芝麻在干鍋中炒熟,用以小火快手抄,千萬不要炒糊了; 2、花生用溫水稍泡,去皮瀝干身後入油炸香; 3、花椒以小火干焙至香,用料理機研磨細膩成粉; 4 、干辣椒洗凈, 剪段去籽,擺入炒鍋,加500克水、菜籽油,以及香油、花椒油、辣椒油,以中火邊慢熬邊耐心地不停攪拌,等油變得比較清澈就轉小火;要注意觀察,水分一定要全部熬掉,受熱均勻,辣椒的顏色便可始終保持紅亮而不發黑。 5、辣椒熬好後快速撈出,放料理機打細,再加炸好的花生仁稍微攪打一下,讓花生呈碎瓣; 6、往油鍋中擺入生薑、大蔥、大蒜、百里香、桂皮、香葉、八角、小茴香,以中小火慢慢熬出香味,然後將紫草擺入稍炸,令油色轉淺紅,過濾後稍稍攤涼; 7、往打成細碎的辣椒、花生、花椒加入炒熟的芝麻、鹽,充份拌勻;待油溫不很高時淋入其中,邊淋邊充份攪拌。所有材料都是熟的,油溫不用太高,以倒入時能繼續烹炸狀態而不停冒泡為宜; 8、兌入滾熱的骨頭湯,充入拌勻後靜置; 9、澄清了一天便可舀出飄面的麻辣紅油,滿屋飄香。

泮塘馬蹄糕 清甜彈牙西關味道

■ 泮塘馬蹄糕是廣州荔枝灣最具代表性的小食。網上圖片 星島日報訊 廣州泮塘離不開水,水孕育着泮塘人家,這裡肥沃的水田種植着歷史悠久的廣州土特產 - 「泮塘五秀」 (蓮藕、馬蹄、菱角、茭筍、茨菇)。走進荔枝灣,可以品嘗一下這裡最具代表性的小食 - 泮塘馬蹄糕。 馬蹄糕的原材料是馬蹄,其實馬蹄分兩種,一種是水果型馬蹄,另一種則是水馬蹄,主要在泮塘出產,亦是 「泮塘五秀」 中的其中一員。在以前,不少當地人外出謀生,遠離家鄉,常因水土不服而生病,有人偶然發現,吃了泮塘的馬蹄可治水土不服,便想辦法把新鮮馬蹄磨碎晒乾帶出家鄉……如今許多在外拼搏的人家中,都習慣常備幾盒泮塘馬蹄粉。 泮塘馬蹄粉離不開當地人的生活,而泮塘馬蹄糕在西關民俗中也佔有重要地位。大洋網報道,逢年過節,當地人都要準備泮塘馬蹄糕,寓意着「馬上高升」。其實不僅因為它的意頭好,還因為它清甜可口且具有清熱解毒的功效而受到男女老少的喜愛。 製作泮塘馬蹄糕, 要準備的食材其實很簡單,就這4種。 泮塘馬蹄250g、泮塘馬蹄粉500g、片糖(深顏色的片糖佔比稍微多一點點)650g和超過2L的清水。 掌握好食材的比例是關鍵,選好泮塘馬蹄粉也相當重要,要用 「一看、二舔、三捏」 的方法來選一份滿意的泮塘馬蹄粉。 一看:是指看其成色,自然的乳白色才是馬蹄肉原本的顏色; 二舔:是用舌尖舔一舔泮塘馬蹄粉,能品出馬蹄濃香的味道; 三捏:是指用手捏一捏,碎塊很快散開成粉狀,並且殘留在手上能感覺到它的細膩感,非常順滑。   製作泮塘馬蹄糕也只需要3個步驟,但順序不能錯。 首先煮糖漿,將事先準備的清水取一半倒入鍋中,把片糖全部放進去加熱,待其徹底融化。在等待的時間裏,正好可以處理新鮮馬蹄,切馬蹄要注意太大塊容易分佈不均勻,太小塊則嘗不出馬蹄爽脆的口感。切好的馬蹄粒一定要倒入糖漿中煮,否則直接蒸出來的馬蹄很容易 「生水」 不好吃。 之後開漿。將另一半的清水,一點一點地加到泮塘馬蹄粉中,邊加入水邊揉捏,讓其與水完美地融合,沒有一丁點「粉粒」 狀,這時候將剩餘的水一次性倒完,攪拌均勻,一份「生馬蹄漿」 搞定! 此時,將一勺半的「馬蹄漿」 倒入糖漿里煮至黏稠,再把這鍋糖漿自然降到適宜的溫度後,與「生馬蹄漿」 混合,不停攪拌,很快呈現出蛋黃色的「馬蹄漿」。 500g的泮塘馬蹄粉可以做出4個飯盒大小的泮塘馬蹄糕,上鍋隔水蒸20至30分鐘就可以出爐。 蒸好的泮塘馬蹄糕一定要自然攤涼,千萬不可以直接放冰箱冰凍,也不要馬上用蓋子蓋住它,這些不當的做法容易導致泮塘馬蹄糕不成形,甚至影響口感。   傳統甜品已成日常小吃 最傳統的泮塘馬蹄糕其實是沒有加入新鮮馬蹄的,隨着歷史推移,後期街坊不斷融入創新,發現原來馬蹄糕是如此 「包容」,現在大家可以品嘗到桂花馬蹄糕、紅豆馬蹄糕、薑汁馬蹄糕、椰香馬蹄糕、千層馬蹄糕等。薑汁椰香馬蹄糕,橙黃色的馬蹄糕,隱隱約約可以看到一些薑絲,這是小黃姜,它的澱粉含量高,姜味香濃而且夠辛辣,姜撞奶就是用這種姜。咬一口,滿嘴充滿着姜的香氣和淡淡的椰香味。 經得住層層考驗的泮塘馬蹄糕,吃起來十分清爽,完全不會粘牙。桂花馬蹄糕,晶瑩剔透,令人賞心悅目。桂花在蒸煮過程中花香已滲入馬蹄糕,每一口都很濃郁,彷彿吃的是 「花」 不是 「糕」 ! 第一次聽到 「馬蹄爽」...

自煮教室:香脆潮食 經典煎餅

● 水瓜烙質感有點像潮州蚝仔餅或韓式煎餅,吃起來彈牙有軟有糯。 文:李泳烔  圖:Gary Tsai 各處家鄉有各樣美食,位於廣東省東部的潮州,與福建省比鄰,菜式多樣化,夏天吃凍烏頭,冬天喝碗暖胃的胡椒豬肚湯。水瓜烙中的「烙」,是潮州話中 「煎」 的意思,這脆中帶腍的水瓜煎餅一出,包證全家大小都多添幾碗白飯! 香煎水瓜烙   材料: 水瓜 340克 菜脯粒 38克 鮮蝦 152克 雞蛋 1隻 地瓜粉(番薯粉) 76克 蒜粒 7克 蔥粒 7克 油 適量 調味料: 鹽 4克 魚露 10毫升 做法: 1. 水瓜去皮、洗凈及切片。鮮蝦去殼、挑腸及洗凈,然後切粒。 2. 鍋內燒​​熱油,爆香菜脯和蒜粒,取起。 3. 將水瓜片、蝦粒、菜脯粒、蒜粒、蔥粒、雞蛋、地瓜粉及鹽放進大碗內。 4. 用手將材料拌成水瓜烙糊。 5. 鍋內燒​​熱油,倒入水瓜烙糊。 6. 將水瓜烙糊兩邊煎至金黃,伴魚露享用。 小貼士: 混合水瓜烙糊時不用加水,因為水瓜遇上菜脯會出水。 水瓜即是圓筒絲瓜,多數分佈在長江以北各省份,潮州亦盛產水瓜,瓜肉有清熱化痰、涼血解毒功效。品質好的絲瓜應表皮光亮,且結實具重量感。 水瓜烙質感有點像潮州蚝仔餅或韓式煎餅,以半煎炸的方式烹調,餅邊脆身,但吃起來彈牙有軟有糯。由於水瓜本身已經有水分,因此拌勻水瓜烙漿時,毋須加水,粉漿須下番薯粉,才能保持酥脆口感。加入菜脯,能令水瓜烙更爽口,多一份咸香。傳統做法會在水瓜烙糊加入花生碎,增添香味,但現代人不少對花生敏感,故可按喜好在煎好水瓜烙灑上花生碎。由於水瓜烙干身,當然要配點醬汁,但謹記莫下豉油,要配咸香魚露才是正宗食法。

巧手DIY:教你如何做大良炒鮮奶

蛋白及奶香互相融合,灑上清新欖仁,更添口感。 材料 雞蛋 5隻 牛奶 150毫升 欖仁 適量 油 適量 調味料 鹽 10克 雞粉 10克 生粉 40克 胡椒粉 適量 需時:20分鐘 做法 Directions: 1. 鍋內燒熱油,將欖仁炸好,撈起備用。 Heat oil in a wok. Deep-fry the olive kernel. Remove and set aside. 2. 將蛋白從雞蛋分隔,備用。 Separate the...

排毒美容中醫湯水:冰糖紅蓮燉燕窩

此糖水配以燕窩有滋陰養顏之功效,適合用作滋補潤膚,對皮膚乾燥、面色無華之婦女,每星期飲用一至兩次,功效更好。 材料: 燕窩 5錢 紅棗 6枚(去核) 蓮子 1両 冰糖 適量 水   6碗   做法: 1. 燕窩浸發,去雜質,洗凈備用。 2. 其他材料分別洗凈。 3. 將全部材料一同放進燉盅內,加溫水6碗,隔水燉2小時後再放進冰糖,待冰糖融透後即可飲用。

周末小廚房:爆雙脆

食材: 海蜇200g、豬腰2個、洋蔥半個、青椒/紅椒各半個、蒜頭4瓣、饅頭4個、生抽2小勺、蚝油1小勺、細砂糖2小勺、黑醋2小勺、芝麻油1小勺、鹽1/2小勺、玉米澱粉2小勺、純凈水3大勺、植物油、白鬍椒粉。 製法: 1、冷藏後的饅頭切片,油溫燒至6成熟,入鍋油炸至金黃色,表面變酥,撈出備用。 2、豬腰去掉外層的白膜,對半切,去除內部筋膜,在外部打花刀,再切成小塊。 3、用鹽/澱粉揉搓豬腰去除血水,直至豬腰發白;鍋中燒開水,水開後關火,放入豬腰,豬腰變白後,立刻放入冷水降溫,降溫後瀝干備用。 4、熱水放涼到90度左右,倒入海蜇,立即撈出過涼水;若使用腌制海蜇提前用水泡4至5小時,中途需要更換4至5次清水,再過熱水。 5、洋蔥切塊,青椒切塊,蒜頭去皮切成小粒;小碗中加入生抽、蚝油、細砂糖、鹽、黑醋、芝麻油調勻成醬汁,澱粉加適量水調勻。 6、鍋內少許油,依次下蒜頭、洋蔥和青紅椒炒香,倒入醬汁翻炒,加入水澱粉勾厚芡;下豬腰和海蜇炒至芡汁充分包裹,即可出鍋。

滋味香口營食:繽紛甜椒串

材料: 中蝦4隻 帶子4粒 青衣柳80克 青口(去殼) 4隻 青甜椒1個 黃甜椒1個   調味料: 茄汁2湯匙 鹽1/2茶匙 胡椒粉 少許   做法: 1. 預熱焗爐至攝氏220℃,青衣柳切件,把蝦、帶子、青口洗凈,蝦去腸及殼。 2. 將海鮮撒上鹽和胡椒粉拌勻。 3. 把青甜椒及黃甜椒洗凈,去蒂及去籽,切件。 4. 用竹籤將甜椒及海鮮分別串起,放入焗爐焗十五分鐘。 5. 塗上茄汁,再焗五分鐘至材料熟透,即成。 註: 除了中蝦、帶子等海鮮,可隨喜好改用牛柳或配以其他肉類。

輕鬆DIY 夏日健康特飲:牛油果雞尾酒

■ 牛油果雞尾酒美味、濃郁,配合少許辛辣的調味鹽,特別適合夏天飲用。 撰文:Kannis Cheuk 網上圖片 炎炎夏日,一杯消暑特飲解千愁!都市人越來越來講究飲食健康,一方面想飲杯透心涼飲品解渴,但又擔心市面售賣的飲品糖分過高,影響健康。就以一杯凍檸茶為例,每杯含糖量約25克,飲一杯已經相等於世界衛生組織建議成年人每天的糖份攝取量。為了健康着想,不如參考以下網絡美食家(Food Blogger)的人氣食譜,自製各款夏日飲品消消暑。自己DIY的好處就是能調節糖分的比例,追求綠色飲食之餘,大飽口福,更可在派對上大顯身手招呼朋友! 牛油果絕對不是雞尾酒的經典材料,不過本地人氣Blogger Leslie Rossi對食物和設計充滿熱情,在個人網頁中分享大量食物和Cocktails的食譜。她會因應自己的喜好和意想不到的食材,例如以牛油果製作出一杯Cocktails。 Leslie特別喜歡牛油果,可由朝吃到晚,這杯牛油果雞尾酒她形容為美味、濃郁,配合少許辛辣的調味鹽,特別適合夏天飲用,有興趣的朋友可以一試。   材料 牛油果 半個 青檸(榨汁) 1個 檸檬(榨汁) 1個 龍舌蘭酒 1½安士 三段 ¾安士 龍舌蘭花蜜 ¾安士(若想調製不含酒精,可改用梳打水或開水代替。)   調味鹽 海鹽 適量 辣椒 適量 芹菜鹽 適量   做法 1. 將所有材料混合在一起,備用。 2. 放入搖杯並加入冰塊,搖勻。 3. 將玻璃杯邊緣先沾上少許檸檬汁,再浸入調味鹽中。 4. 放冰塊或碎冰在玻璃杯中,倒入飲料即可飲用。   A Life Well Consumed 夏天即將來臨,如果想不到節目,絕對要參考這個網址。網址內除了有Leslie自創的特色食譜,她還分享大量生活點滴,溫哥華最新餐廳情報、旅行、時尚化妝等一應俱全,是必看之選。而且,每篇文章的資料豐富十足、照片吸引,一定能觸發你的生活靈感。 網址:https://www.alifewellconsumed.com/

輕鬆DIY 夏日健康特飲:泰式奶茶

■ 泰式奶茶選用椰奶代替傳統的牛奶、淡奶或煉奶,能製作出更健康和幼滑的奶茶。 撰文:Kannis Cheuk 網上圖片 炎炎夏日,一杯消暑特飲解千愁!都市人越來越來講究飲食健康,一方面想飲杯透心涼飲品解渴,但又擔心市面售賣的飲品糖分過高,影響健康。就以一杯凍檸茶為例,每杯含糖量約25克,飲一杯已經相等於世界衛生組織建議成年人每天的糖份攝取量。為了健康着想,不如參考以下網絡美食家 (Food Blogger)的人氣食譜,自製各款夏日飲品消消暑。自己DIY的好處就是能調節糖分的比例,追求綠色飲食之餘,大飽口福,更可在派對上大顯身手招呼朋友! 港式奶茶飲得多,泰式奶茶你飲過嗎?這個全素版泰式奶茶選用椰奶代替傳統的牛奶、淡奶或煉奶,能製作出更健康和幼滑的奶茶。泰國椰奶是很好的植物奶,口感豐富和厚實,只用椰子和水製成。同時,以蔗糖代替白糖,能做出更健康的奶茶。 材料 泰國紅茶 2湯匙 熱水 375毫升(1½杯) 全脂椰奶 125毫升(½杯) 蔗糖或紅糖 2湯匙 冰塊 適量 做法 1. 把紅茶和水放在一個碗里,待3到5分鐘(可根據個人口味調節茶的濃淡)。 2. 將茶與椰奶和糖混合。 3. 把冰塊加入玻璃杯中,並倒入茶混合物。注意:建議新鮮飲用;剩餘的要放在密封的容器中(不含冰塊),放入雪櫃,最多存放1至2天。

糖醋蒜頭 甜脆好下飯

■ 糖醋蒜頭具有健脾胃、助消化、預防心腦血管疾病等功效,非常適合一些中老年人。網上圖片 星島日報訊 不知不覺又是一年了,春天似乎特別短,薄的長袖衣服穿不了幾天就要穿短袖了。春天的野菜和時令蔬菜也都大批的下來了,這不新蒜都已經賣了好一陣了。 糖醋蒜主要是由蒜與糖、醋、生抽腌制而成。蒜在北方都是生吃,但是南方人比較喜歡吃腌制的,日常生活中,很多人都比較吃腌制的。糖蒜腌制起來很簡單,少了大蒜的辛辣味,吃起來又脆又甜,開胃下飯,當然也有着豐富的營養價值。 其實做糖蒜沒啥配方,無非就是糖和醋,喜歡甜的就多放糖,喜歡酸的就少放點沒關係的,不過也要注意提前處理一下新蒜。 先將蒜去外皮留一層皮,用涼白開放鹽腌制一下,這樣處理過的蒜辣氣少些而且成品特脆。 燒開水將冰糖煮化, 另加適量鹽,如喜歡吃酸的加點白醋,等開水涼了先把蒜放在罈子再用水淹過蒜。 腌糖蒜需要準備大蒜40個、醬油1000克、醋500克、水1000克、白糖50克、花椒2克、八角6克。將新鮮的大蒜剝去外邊的那層皮,根部用刀削一下,處理好的大蒜,一定要留有兩層外皮。把蒜放到盆里,用水泡一下,這樣可以除蒜的辣味,大概泡一天的時間,早上泡晚上撈出來瀝干水分,中間換兩次水。 泡好的大蒜撈出來, 放到篦子上,控干水分,將醬油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入鍋里,大火煮開然後關火晾涼。將控干水分的大蒜放入容器里,倒入熬好的蒜湯,末過大蒜,然後蓋上蓋子,等待10天左右就可以吃了。這時候,大蒜的顏色變成了紅色,也已經入味了,鹹鹹的五香味,清脆而且不辣,配粥或者饅頭特別好吃。   醬油和水是1:1的比例,醬油和醋是2:1,如果蒜的量增加,根據比例調整用量。 糖醋蒜具有健脾胃、助消化、清腸解毒、還有降血糖、降血壓、預防心腦血管疾病等功效,非常適合一些中老年人。

自製臭豆腐 聞着臭吃着香

■ 自製臭豆腐,不用發酵,隨炸隨吃,健康又解饞。網上圖片 本報訊 中國人吃菜講究色香味俱全,香是其中很重要的一部分,但是中國還有一些菜肴很有個性,反其道而行之,以臭著名,而且粉絲還眾多,比如徽菜中的代表作臭鱖魚,北京小吃中的經典飲品豆汁兒,廣西菜中的點睛品酸筍,還有就是上得大宴席,下得了路邊攤的湖南長沙小吃中的「扛把子」臭豆腐! 都說臭豆腐是「聞着臭、吃着香」,臭豆腐「聞着臭」是因為豆腐在發酵腌制的過程中,其中蛋白質在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸會充分水解,產生一種叫硫化氫(H2S)的化合物,這種化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白質分解後,又會產生氨基酸,而氨基酸又具有鮮美的滋味,故 「吃着香」。 傳統臭豆腐在炸制之前要先製作臭豆腐生胚,工序複雜,而且不了解技藝手法的人是無論如何也駕馭不了的。不過,黃小廚既嘴急又好學,經過多方討教和試做,終於研究出一種不用發酵,隨炸隨吃的臭豆腐,臭味不減,香味更濃! 炮製家庭版臭豆腐,需要準備北豆腐1塊、臭豆腐乳2塊、蒜蓉辣醬4勺、辣椒粉1勺、孜然粉1勺、白糖1勺、干澱粉適量、鹽1小勺、香菜、香蔥、溫水、油。將北豆腐切小塊,香蔥、香菜切碎末備用。 取兩塊臭腐乳,用小勺把臭腐乳壓成泥狀,加入溫水攪勻調成汁。把豆腐泡在腐乳汁中,蓋上保鮮膜腌制2小時左右。鍋中放少許底油放入辣椒粉、孜然粉、蒜蓉辣醬、白糖和鹽翻炒均勻,放入香蔥碎和香菜末後加水翻炒製作成醬汁。 把腌好的豆腐塊撈出瀝去湯汁,裹上干澱粉,油燒到六成熱(170度左右)放入豆腐塊,中火炸到金黃色撈出備用。將熬好的醬汁澆在臭豆腐上,撒上香菜末和香蔥末即可。 黃山臭鱖魚又名「腌鮮鱖魚」,此菜的特點是聞起來「臭」,吃起來香。據說早年徽商遠行,沿途以打鱖魚為食,可魚存放久了會有異味,於是商人便將鹽抹在魚身上,不但保證了鱖魚不會變質,魚身還有異香(臭)傳出,非常誘人。 剛腌制好的鱖魚不能直接吃,還必須再配上一些大蒜、生薑、彩椒、碎肉丁、醬油一起燒制,經熱油稍煎之後的鱖魚味道鮮香,和那股說不出的氣味產生了鮮明的對比。很多人都說,沒吃過臭鱖魚,就等於沒吃徽菜。
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