美食

■ 椒麻鸡是新疆的一道「名吃」，其味麻、辣、香、鲜，回味无穷。网上图片 本报讯 中国饮食文化源远流长，要说用鸡烹制佳肴就不下百种，其中具有新疆风味的椒麻鸡，称得上是独树一帜。椒麻鸡是一道流传于新疆的传统名菜，主料是鸡肉，主要烹饪工艺是煮。成品麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。 地道的椒麻鸡，吃到嘴里麻得就像刮大风，辣得头上冒大汗。椒麻鸡是新疆的一道「名吃」，其味麻、辣、香、鲜，回味无穷。在新疆已风靡了十几年了，已获得「中华名小吃」称号。 新疆椒麻鸡采用2公斤左右的三黄鸡或者土鸡等，加以名贵中药材用大红袍花椒，辣椒秘制而成，吃起来鸡皮脆香，肉又筋道，越嚼此鸡越香。白嫩的鸡肉，青绿的大葱和尖椒，还有皮牙子，用花椒、细盐、麻油、酱油、香醋、糖、葱、姜调制的麻辣十足的调料汁拌一下子，馋得食客口水在嘴巴里打转转。迫不及待地下筷子，筋道得发亮的鸡皮，撕成小条的白嫩鸡肉，入口先是一阵触电般的超辣，继而嘴唇瞬间发麻，一边唏嘘着已经不会说话的舌头，一边灌下放了冰块的爽歪歪的扎啤，那个舒服，无以言表。 当年，在新疆新疆乌鲁木齐南关财神楼，由回族宋师傅设摊经营的椒麻鸡名扬全城。宋师傅是个矮个老头，熟人都开玩笑称他「宋矬子」，一提起吃椒麻鸡，人们都会异口同声地称赞财神楼子宋矬子做的味最美！ 宋师傅制作的椒麻鸡讲究熟、烂、鲜、香，色形味俱佳。用细瓷红花小碟盛上鸡大腿然后再浇上两小勺卤汤，那滋味是极醇厚的。宋师傅制作椒麻鸡很有章法，一般选用1公斤多重的肉鸡，洗净后再花椒粉和适量盐面在鸡上擦一遍，使之入味。每只鸡腌制约20分钟后，再下锅用卤汤文火煨煮。卤汤内有各种调料，这些调料均属于中草药中的「十三香」。难怪有些会吃鸡的美食家说，这香喷喷的麻鸡，确有强身健体之功效。

如果你已经尝过了河粉卷饼（Phorrito）和木炭冰激凌（charcoal ice cream），又有美食——饼干面团甜筒进驻多伦多了！双胞胎姐妹Hana和Farrah几天前在Kensington市场开了一家Dough T.O.，专门卖饼干面团甜筒，店铺开幕仪式将在6月24日举办。顾客可以选择华夫甜筒或者杯子，搭配不同口味的饼干面团，现在有的口味包括奥利奥和巧克力碎，之后还会开发木炭口味。面粉中没有奶制品或鸡蛋，每一杯会搭配一小份牛奶或杏仁奶。C09 

本报讯 如今，在河南开封的饭店甚至熟食店售卖的水晶冻，其实源于北宋的水晶脍。宋元明以来，做法稍有不同，但是核心内容还是传承下来了。这道菜上至帝王，下至民众都十分喜爱。 脍是古老烹调技法，泛指将鱼或肉加工成细丝。孔子曾有「脍不厌细」之说（《论语．上党》）。水晶脍因其主料切丝，成品透明，犹如水晶，故名。水晶脍软滑爽口，是宋代很火的一道凉菜，用鱼鳞熬成。南宋陈元靓《事林广记》中有详细记录：赤梢鲤鱼，鳞以多为妙。净洗，去涎水，浸一宿。用新水于锅内慢火熬，候浓，去鳞，放冷，即凝。细切，入五辛醋调和，味极珍。须冬月调和方可。 曾经帝王将相家宴的美食，如今在开封成为寻常民众家的小菜。不过，普通民众习惯用肉皮制作水晶脍，皮冻如经调味（不用酱油）为「清冻」，加酱油色如琥珀，称「浑冻」，又称「琥珀冻」。如加入青红椒、鸡蛋皮、木耳等，即成「彩冻」，如将带色料切成丝加入可成「三丝彩冻」「五丝彩冻」；「浑冻」中加皮蛋等可制成「玛瑙冻」；熬浑冻时肉皮不全部熬化，冷却时夹有层层肉皮，称「肉皮冻」或「虎皮冻」。以上诸种皮冻，均可按需调味，然后切成片、丁、条等供做酒菜或筵席冷盘；也可与他料同拌做凉 菜。唯不宜再次加热，固其在「冻」类中属「软冻」类。 「清冻」除可供直接食用外，还有的利用其「软冻」特性，切碎与馅料拌在一起，可制成「灌汤包子」「灌汤蒸饺」等。 开封名厨孙世增曾根据元代《居家必用事类全集》所记载水晶脍的基本方法仿制水晶脍：杀白鸡一只剁成四大块，猪肘子剔除骨头，与去油脂的猪肉皮一起用清水煮至八成熟时捞出，清洗干净后放在盆里，放入姜片、大葱段。加入适量精盐、料酒与清水以旺火蒸制，待鸡肉、肘子酥烂、汤汁有弹性而且清澈，用汤箩滤出汤汁。先使汤汁的一半冻结，而且在其上面用火腿、香菜叶随意摆成花朵形图案；再将另一半汤汁均匀地倒入冻结，然后切成菱形块，装盘即成。 制作贴士 •猪肉皮用量要准确。蒸透蒸烂，以能制冻为度。

■ 杨枝甘露中包含芒果、葡萄柚、椰汁和西米等多种食材，冷藏好口味更佳。网上图片 本报讯 「杨枝甘露」是许多人夏季最爱吃的消暑甜食，它是用夏天新鲜芒果、葡萄柚和椰汁等制成，搭配Q软香糯的西米，口感滑顺，香甜中带着葡萄柚一丝苦味，生津止渴也有助开胃消食。 杨枝甘露是地道的港式甜品，不仅好吃，名字也十分动听。这个名字的妙处，是让人很自然联想到观音菩 萨净瓶里的甘露仙水，由此延伸得出这道美食带给人们的清凉慰藉。而且一道甜品，光是名字起得浪漫好听是不够的，关键是能在夏日降温祛热。看过《西游记》的人都记得观音与孙悟空的一段对话：「我这瓶中甘露，比那龙王的私雨不同，能灭那妖精的三昧火。 」 杨枝甘露是夏季专属的美味，除了多种水果搭配呈现的甜美口感，有着无法抵挡的饮食魅力，丰富的植物 纤维也有很好的清肠效果。加上其半流质的形态，经过冰镇后，那种视觉上扑面而来的清凉感，确实是能灭三昧火的。 制作杨枝甘露，一是要舍得用材料，二是要肯费工夫。原料由芒果、西柚、西米、椰汁组成，看似简单， 但如果没有细致的耐心，丰富的经验，任何一个环节出错，卖相和口感都有可能失分。按照中医的「君臣 佐使」法阐释，主导味道的芒果就是「君」，须将一小部分芒果肉切成细丁，其余的果肉则打成浆，这样吃的时候会有层次感，果肉粒与果浆混融在一起，香甜清润之外还有嚼头，缠绵非常。 辅佐味道的西柚是「臣」，将果肉拆成细丝添入，以其酸甜的口感增进食欲，同时令香气更为芬芳馥郁。担任配角的西米是「佐」，利用Q弹软糯的口感，使甜品的滋味更加丰富、更加俏皮。 西米须完全煮熟透心，再经过冷水冲洗，才会粒粒饱满润滑，具有弹韧的质地。 不过，淀粉质的西米本身是无味的，所以要用椰汁为「使」，调和搭配，令西米的口感更加顺滑温婉。把做好的杨枝甘露盛在透明的冰碗里，最具卖相，可以看到各种食材相互交融，相互映衬，真如仙露明珠，清透动人，食客们借以消暑畅快清爽。

本报讯 辽宁省沈阳人都十分喜欢吃炖菜，民间流传着「四大炖」「八大炖」等，在这些著名的炖菜中，除了猪肉炖粉条，小鸡炖蘑菇更是响当当。 有这么说，在东北炖菜排行榜中，始终高居榜首的就是小鸡炖蘑菇。早年沈阳，小鸡炖蘑菇可是年三十的主菜，也是招待来宾的招牌菜。曾有句老话说：「姑爷进门，小鸡断魂。 」就是说新姑爷陪媳妇回娘家， 老丈人家一定做小鸡炖蘑菇。 辽菜主要是以满族菜和鲁菜为主，并与其他民族的口味融合而成，其中各类炖菜是满族人发明的。 《辽沈 晚报》报道，满族早年以渔猎为生，常年住在野外，迁徙不定，烹饪器具只有吊锅一种，所以只好炖菜吃。 在一般人眼中，清代皇宫的饮食可能极其奢华，但根据清宫档案记载，皇帝吃的菜也多是普通用料，外表无华的炖菜是皇帝的主要饮食。其中，小鸡炖蘑菇，也是皇帝爱吃的一道御膳。翻翻清朝御膳档案，乾隆、光绪、宣统，还有慈禧的御膳单子上都有「口蘑肥鸡」这道菜，它就是小鸡炖蘑菇。经研究发现，辽菜「代表作」小鸡炖蘑菇，是随着清王朝从辽沈地区入主中原后，逐渐在全国各地流行起来的。如今，小鸡炖蘑菇也是人们餐桌上不可少的一道菜。 炖鸡的蘑菇最好选用野生榛蘑，能更好地衬托出鸡肉的鲜香。先将鸡洗净剁成小块，并将蘑菇用温水泡40分钟。然后在烧锅里放入少量油，放入鸡块翻炒，至鸡肉变色后放入葱、姜、大料、盐、酱油、糖、料酒，加入适量水炖15分钟左右后倒入蘑菇，中火炖半个小时至汤汁收浓，正宗的小鸡炖蘑菇即成。这道菜汤鲜浓厚，鸡肉酥烂。 中医教授杨力认为，小鸡炖蘑菇自古以来就是菜中上品，营养和味道堪称绝配。看似简单的一道菜，但能满足现代饮食「一荤一素一菇」的营养首要原则。本来鸡肉富含大量动物蛋白，能补气强筋骨，但偏温性，不太适合体内有虚火的人食用，但和偏凉性的蘑菇一起食用，就避免了这一劣势。 制作贴士 • 主辅材料的分量不用十分精确，半只鸡、一把榛蘑、一绺粉条，差不多就行。

■ 炸酱面是北京的家常美食，平价而美味。资料图片 本报讯 炸酱面是中国传统特色面食，最初起源北京，为山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为「中国十大面条」之一，流行于北京 、天津，山东、河北、辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。 在北方，民众都以面食为主，比如北方人喜欢吃的馒头、包子、饺子、馄饨、烙饼、面条都是面食。可是北京人一提到「面」，就不是这些了，而是面条，面条有「长寿」的意思。其中，北京人非常喜欢吃炸酱面。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，面条煮熟后捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也可根据自己的口味加辣椒，醋等调味品。 「面码儿」分时令不同，各有讲究。初春，是掐头去尾的豆芽菜、小水萝卜缨；春末是青蒜、香椿芽、青豆嘴等；初夏则是新蒜、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等。 炸酱面是北京特色面食，炸酱面做法简单，酱香味浓，滑润爽口，既便利又开胃。还有蔬菜作为「面码」，让炸酱面成为一种营养健康家常美食。炮制老北京炸酱面需要原料猪肉、盐、葱、豆瓣酱、甜面酱、白糖等。先将豆瓣酱，甜面酱按照1:1的比例放入碗中调匀；肥瘦肉洗净，改刀切丁；大葱洗净改刀。锅中放入油，待热后下肉丁翻炒至断生，放入葱花，调好的酱汁，再翻炒两下，加水、盐、糖，大火烧开后转小火熬至酱便当浓稠即可。面条煮熟，浇上炸好的酱料即可。 不同的配料，炸酱面的风味也不一样。茄丁炸酱面需要茄子、猪肉馅、油、葱、姜、料酒、蚝油、香油、甜面酱、大蒜、白糖等。先将茄子洗净去蒂，切成小块，撒适量盐放置10分钟，冲洗干净后沥干，撒适量 干淀粉拌匀，大蒜、葱姜切碎。锅里放适量油，放蒜末爆香，放茄子，翻炒至茄子变软后，倒入肉馅翻炒，加入葱姜，倒入少量料酒，将肉馅炒熟。放入甜面酱下锅，用小火将甜酱不断翻炒，直到酱汁变浓稠，加入少量的糖和蚝油调味，出锅前加入一勺香油，翻炒均匀。最后，在煮好的面条直接浇酱汁即可。 吃腻了传统炸酱面，也可来个特色炸酱面尝尝。特色炸酱面要猪肉50克、香菇5朵、番茄1个、洋葱半个、蒜苔5根、油、姜、黄酱、啤酒。将干黄酱盛到一个碗内，边倒啤酒，边用勺子把干黄酱澥开；香菇、洋葱、蒜苔洗净切丁，番茄用开水烫一下，去皮切丁；瘦肉切丁；生姜去皮切末。 锅中放少许油，油热后把切好的瘦肉丁倒进去煸炒至变色，加入姜末、香菇翻炒，倒入剩余的啤酒、番茄丁，不停的搅拌，番茄丁炒烂以后加入黄酱。过一会把洋葱丁和蒜苔丁倒进去，稍加翻炒，关火即可。面条煮熟后，捞碗内，上面放上做好的炸酱，吃的时候拌匀即可。

据BlogTo报道，多伦多金融区将建起一个美食馆 Assembly Chef's Hall，具体地点在111 Richmond St. West，也就是谷歌多伦多办公室的那栋楼。目前关于美食馆的具体信息披露不多，但是它宣称聚集了多伦多所有的顶级厨师，会有美食，市场，啤酒区。美食馆将于今年秋天开放，占地18,000平方英呎。C09

■眼下正是小龙虾上市的季节，清水、蒜香、十三香等各种口味飘香街头。中新社资料图片 本报讯 吃小龙虾旺季又到了！小龙虾之所以能风靡各地，大概与其千变万化的风味有着密不可分的关系。湖南的口味虾、湖北的油焖、广东的清蒸、冰镇和蒜香；江苏的十三香、还有金沙、椒盐、麻辣等，光是这些名字都能诱惑住大家的舌尖。 小龙虾之所以人见人爱，是因为其体内蛋白质含量比较高，且肉质松软，易消化，虾肉内还富含镁、锌、碘、硒等元素。另外，小龙虾含有虾青素，虾青素是一种很强的抗氧化剂。 小龙虾有着千变万化的风味。香辣小龙虾也叫口味虾，是湖南省著名传统小吃，口味辣鲜香，质地滑嫩。 炮制香辣小龙虾需要小龙虾1千克（50克/只），芝麻、香菜段各5克，豆瓣酱80克，生姜20克，蒜、大葱各60克，圆葱、青花椒、青椒、红椒、香芹，高度白酒、盐、特制龙虾粉、白糖各50克，辣椒皮20克，花椒面10克，香菜15克，啤酒1瓶，沙拉油5千克，熟猪油、菜子油（或大豆油）各100克。 将小龙虾洗净，下入烧至八成热的沙拉油中，大火浸炸10秒捞出控油。然后锅内放入熟猪油、菜子油， 烧至七成热时，放入生姜、大葱、蒜子，炸香，接着下入剩余的蔬菜料炒香，然后下入辣椒皮、青花椒、豆瓣酱，继续用小火炒香，最后下入龙虾粉小火炒匀，将龙虾下入锅内，翻炒至出香味，烹入白酒，加入啤酒和清水没过表面，大火烧10分钟，改小火焖20分钟，用盐、白糖调味，捞出龙虾，过滤所有渣子。最后龙虾装盘，淋上汤汁，撒芝麻、香菜段。 与湖南口味虾相比，干锅油焖小龙虾别具风味。需要小龙虾1500克，冰糖25克，油焖大虾专用香料包1个，姜片20克，蒜子50克，大红袍花椒、干辣椒各30克，专用酱料35克，味精15克，盐21克，白酒25克，啤酒600克，香菜10克，沙拉油500克。香料需要准备桂皮、八角、小茴香各8克，玉果、草果、砂仁各10克，白芷15克，香叶2克，白蔻5克混合而成。 先折断虾尾中间部位， 抽出沙线，用剪刀剪掉头部1/5的部位，拉出内脏，保留虾黄。然后将龙虾反复 换水漂洗，至水质清澈为止。其次热锅冷油炙好锅，放入沙拉油，加入冰糖炒至色泽棕红为好。然后下油焖大虾专用香料炒10秒钟，再下姜片、蒜子、大红袍花椒、干辣椒、专用酱料炒香。最后下入龙虾旺火生炒至虾壳变红，烹高度白酒祛腥，下啤酒增香，加水作为溶剂，下味精和盐调味。加盖中火焖15分钟，出锅放芫荽即可。

本报讯 靖江蟹黄汤包， 即便是美食家亦不能尽道其妙。它与大江南北、长城内外的其他包子相比，有其独特「个性」：一是制作绝，二是吃法奇。 靖江蟹黄汤包的馅心精选肥美的大河蟹、新鲜猪肉皮、正宗老母草鸡特制而成，皮薄，汤清不腻，稠而不油。 品尝汤包一定要记住12字要领：轻轻提、快快移、先开窗、后吮汤。 传说乾隆皇帝下江南品尝靖江蟹黄汤包，曾因不着要领而留下「乾隆皇帝吃汤包甩到半背」的佳话。靖江的汤包汤是包在里面的。制作起来工序有十几道之多。首先是取猪蹄膀的厚皮，切细，文火煨一夜，至猪皮完全溶入汤中，再冷却成为透明果冻一般的胶状物。选用鲜活而硬实的大蟹，取其蟹黄和剁碎的猪腿心 肉，熬好的鸡汁、姜丁、蒜末一起放入猪皮熬成的胶冻内拌匀。待它在汤包里蒸熟之后，那脂膏浓厚的胶冻便溶为汤汁了。 汤包的皮也是一点马虎不得，必须用上等的精白面粉，揉、捏上劲之后，辫成一片片极薄绝圆的面皮，这比不得一般做馒头，它要求厚薄非常均匀，湿燥软硬恰到好处，因为只要有一点此厚彼薄，那必定是汤包漏汁破皮之处。至于最后一道工序——包汤包。更需有熟练操作技术的老师傅才能胜任。每一动作无不如「随风潜入夜，润物细无声」那样的轻、柔、均匀。唯有这样，才能保证那一只只汤包蒸熟之后，直至送入口中，能完好无损。 至于吃汤包更需要一点技巧。传说乾隆皇帝吃汤包献出过洋相。当年他微服来靖江专尝这靖江蟹黄汤包。也许是饿了，汤包一上来，他抓起一只，张嘴就咬，只见一股汤汁直射出来，烫得他一甩手，汤包扔到背后去了，身上手上全是汤汁，赶紧舔纳指上的汤汁。 为什么？因为他刚才尝到那一点点汤汁，鲜得不得了。店里伙计一瞧，晓得他是头一回吃汤包，赶紧上来指点，乾隆依着伙计的法子一试，果然灵光。 品尝贴士 •用三只指尖撮住那汤包上面的折皱，轻轻拎起，慢慢放到碟子里，然后在汤包的上方用咬破一点小孔，从那小孔里吸吮汤汁。

一年一度的万锦亚洲美食节今年将于6月23-25日在Steeles和Kennedy路的交界举办。美食节活动的主办方是加拿大华裔联盟万锦分会（Federation of Chinese Canadians in Markham，FCCM），协办方还有加拿大进步穆斯林协会（Association of Progressive Muslims of Canada, APMC）和万锦市政府。TD银行集团赞助了本次活动。美食节往年的人流量都在15万人次左右，今年恰逢加拿大150周年活动，场面会更加盛大。届时将有100多个街头小吃商贩加入，还会有一些节目表演。C09

■ 荔枝菌生长时间非常短暂，用清蒸的方式更能带出鲜味 吃过端午粽，吃货们便开始惦念一种昙花一现的时珍——荔枝菌。每年农历五月初一开始到夏至，只有这 短短25天能够一见这岭南菌王的真容，一尝这一年等一回的鲜味。 这种菌很特别，一定是在荔枝林中与白蚁窝共生，只有广东出产。荔枝菌要经过高温多雨、骤出太阳骤降大雨的「催谷」，一般在午夜迅速生长，需要在凌晨3至5时采摘，等天一亮菌伞打开了味道和等级就下降了。 除了采集难，荔枝菌的保鲜一样难。 《广州日报》报道，荔枝菌采摘回来之后，即使是低温保存，也要讲个『快』字，最多只能保存2至3日，而且鲜味一日比一日递减。即便是一日之内，中午吃也会比晚上吃要清甜很多。 值得一提的是，市场上有冒充的荔枝菌，辨别真伪的方法是用手捏，真的荔枝菌硬身，很难捏进去；而假 的菌体则很软。 跟其他鲜美的尤物一样，荔枝菌经不起浓汤大酱的折腾，用油盐清蒸或者矿泉水白勺，味道最佳。 如果要做一道油盐蒸荔枝菌，将菌撕开，放入些许盐、油，蒸5分钟就可以上碟。盐味最大限度带出荔枝菌的鲜味，口感爽脆，菌丝细嫩而无渣。

■ 杏花鸡肉质鲜嫩，放入白马茶包吸走油分。网上图片 封开杏花鸡原产于封开县杏花镇，其体型小、结构均匀、被毛紧凑、前躯窄、后躯宽、体形似「沙田柚」。白马茶因产于封开县杏花镇境内海拔800多米的白马山上而得名，据传在清朝时为贡品，近代也闻名于省港澳及东南亚地区。 材料： 杏花鸡、白马茶、葱、姜片、蒜末，盐、花生油。 制作方法： 1.将宰杀好的杏花鸡放进盛装有冰块的盘子里，用冰块全部覆盖整只杏花鸡2至3分钟。 2.把冰冻后的杏花鸡及内脏放进锅里，倒水浸没整只鸡，然后盖上锅盖，煮15分钟直至水沸。 3.掀开盖子用筷子不断翻动杏花鸡，然后用勺子往杏花鸡身上来回浇汤水，以防鸡皮被滚水烫伤，导致裂开。 4.将20克晒干的白马茶放进线袋子扎好袋口，放进锅里与杏花鸡一起煮5至7分钟。 5.将煮熟的杏花鸡从锅里捞出来趁热切，把切好的鸡肉摆放在碟子或托盘里，然后再将原先用线袋装的白马茶取出来，散放在摆放好的杏花鸡鸡肉上。 6.切好的葱结、姜片、蒜末放到碗里，倒入适量盐和20克花生油，用筷子搅拌，作为白马茶杏花鸡的蘸料。

■Ana（左）和Deanna表示礼品店物品大部分是本国艺术家创作和本地制造。本报记者摄 ■纪念加国立国150周年，店内专设相关纪念品。本报记者摄   本报记者 一般人买手信通常会想到枫树糖浆、花旗参和三文鱼。事实上，加拿大的艺术家也擅长于皂石（Soapstone）手工艺品及珠宝首饰的创作。安省议会内的礼品店，可说是隐藏在多伦多市中心的沧海遗珠，物品由十元以下至数百元不等任君选择。最重要的是绝大多数商品是安省制造。 礼品店协调员Ana Resendes说：“礼品店设立的主要目的是推广安省艺术家的创作，和扶植本地的小企业。手工制造的珠宝首饰、陶瓷器和木器等都极富安省和加拿大色彩。”她称省议会作为安省的标志，礼品店也致力于包罗全省107个选区的产品，目前已经有大约70个选区的手工艺品或产品在店内销售。 礼品店的手工艺品价格较市面上一些专卖店便宜，主要是不同的艺术家有不同的创作技巧，所用的材料也有平贵之分。店内也有超过300元的手工玻璃器皿和昂贵的饰品，主要是方便省长送礼或有民众要拣选一些较昂贵的礼物。礼品店主要面对一般游客和市民，因此普遍的价位不高。她强调礼品店并不是要抢生意或与民争利，没有刻意降低价格。整个运作是以盈利的商业模式经营，但主要推介安省的艺术家和安省产品。 爆米花成必选热门 礼品店所出售的物品有95%是安省制造或加工，如果属于安省没有生产的商品，也尽可能向加国其他省份采购。只有原子笔、雨伞和钟表等本地没有制造的少量物品才由外国入口，但设计、雕刻和印刷工序仍然是在安省进行。 礼品店顾客服务代表Deanna MacSteven经常参观各个手工艺品展销会，以及上网找寻安省艺术家。她说，省议员或民众也会作出推介。农夫市场看似与手工艺品无关，但不时也会发现一些极具潜质的艺术家。 加拿大的枫树糖浆闻名国际，魁北克省更是全球枫糖的最大产地，但安省也有相当丰富的枫糖资源。因此礼品店的枫树糖浆均产自安省，其中一个产地是仅距多市中心100公里的圣嘉芙莲（St. Catharine）。Ana表示，安省出产的蜂蜜和果浆也很受游客欢迎。事实上，各种食品是礼品店最畅销的商品，占总营业额的25%。 Deanna说，省议会每年接待很多学生参观团，学生一般不会买昂贵的纪念品，况且朱古力和糖果也是他们喜爱的零食。礼品店的爆米花是安省一个农场，用自己种植的玉米和采集的枫树糖浆制成，绝对是百分百道地安省产品，因而是非常热门的物品之一。她称很多曾经到礼品店购物的本地民众会一再光顾，不少人会选购一些高价手工艺品送礼。    

■毛血旺已经红遍大江南北，小到路边摊，大到时尚餐厅，都能吃到重庆毛血旺。资料图片 本报讯 很多人对火锅底料都有一种错误的认识，以为它只能用于做成火锅。其实，火锅底料在重庆和四川地区还能演变成不同的美食，譬如「毛血旺」。毛血旺是重庆市的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名气已引领川菜大军，席卷了大江南北。 和火锅相似的是，吃毛血旺的食材搭配可以千变万化，午餐肉、田鸡、毛肚、莴笋金针菇、豆皮……但如果非说怎样的毛血旺才为之正宗，那就是绝对不能少了鸭血这个主料。新鲜的鸭血滑滑的，嫩嫩的，口感是猪血所不能代替的。 关于毛血旺，有这些说法。相传在1940年代，重庆沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街卖起杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜，于是这道菜就取名为毛血旺。 还有一种说法是，在嘉陵江边，纤夫每天必吃的一道菜，因为它具有麻辣鲜香，汁浓味足，开胃除湿的功效。毛血旺烹饪手法粗犷豪迈，但又暗合烹饪至理，是重庆渝菜江湖菜的鼻祖之一。 而如今，毛血旺已经红遍大江南北，小到路边摊，大到时尚餐厅，都能吃到重庆毛血旺。如今的毛血旺也 开始趋向养生路线，不在是只追求简单的口味，而是越来越注重养生健康理念。 毛血旺的食材搭配可以千变万化，在家自制，可准备午餐肉、鸭血、黑牛百叶、黄鳝、大豆芽菜、青瓜、金针菇等食材；配料需要辣椒干、花椒、小米红椒、蒜片、姜片、芫茜；调料有豆瓣酱、火锅底料、盐、鸡高汤、辣椒油、老抽等。 先烧开水，将豆芽、金针菇分别飞水灼熟，捞起后装盘。将牛百叶撕成小块，黄鳝处理干净后，同样飞水灼熟捞起备用。烧热油锅，放入蒜片和姜片炒出香味后，再放入豆瓣酱，火锅底料炒出红油；之后将辣椒干、花椒、小米红椒全部倒入浆料中炒香，调入2瓶盖花雕酒。再倒入适量清 水煮滚。 汤底煮滚后，将鸭血、火腿片、牛百叶、黄鳝片逐一煮熟。取一大碗，将芽菜和黄瓜片垫在碗底，将煮熟的鸭血、牛百叶、黄鳝片、火腿片夹入碗里，将炒锅里的原汤倒入碗里。烧热少许热油，将滚油淋已经做好了的毛血旺里，这道菜就完成了。

■ 酱骨架是东北一道传统名菜。网上图片 酱骨架，是一种既方便食用，又满足「食肉兽」的需求的美味。酱骨架是东北的一道传统名菜。根据主料的不同，有酱脊骨、酱排骨和酱棒骨。这几种原材料有个共同特点，就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中，又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯，啃起来很有快感，让人回味无穷，所以很受大众欢迎。 无论是北方人还是南方人，吃起来都会有种强烈的满足感。此外，由于酱骨架一般来说量比较大，也十分 适合家庭一起分享，更有节日氛围。脊骨中含有大量骨髓，儿童经常喝骨头汤，能及时补充人体所必需的 骨胶原等物质，增强骨髓造血功能，有助于骨骼的生长发育。脊骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等。 炮制酱骨架，需要准备猪脊骨、纤排、姜、花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、黄豆酱、老冰糖、盐、料 酒、盐。在锅里放油，放入一大块冰糖炒糖色，待到冰糖融化起大泡，泡消失后就可以加入水。注意别炒过了，以免糖色糊了。 锅里依次加入姜、花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、黄豆酱，放入焯水后的脊骨，加入一勺老抽，翻炒 至均匀上色。加入清水烧开，撇净浮沫。转入炖锅里用小火煮1小时左右，到八成熟时，加盐调味。等到酱制到骨头熟透，旺火收汁即可。

猪蹄是十分常见的食材，其性平，味甘咸，做法多样，因肉质绵软，口感好，使钟情于它的人将之称为「可媲美于熊掌的美味佳肴」。 现代各类美食谱中，关于猪蹄的烹制手法有多种多样，例如炖、卤、焖、炸……任何一种手法都可适用于猪蹄，且不同的烹饪手法可以呈现出不同的品味口感来。 《海南日报》报道，在海南临高，一道做法考究同时融合了药膳养身理念的椒盐猪蹄，因其独特的口感和丰富的味觉层次，令食客赞不绝口，亲尝过后回味无穷。 虽然在中国一些星级酒店中餐厅，偶尔也会出现椒盐猪蹄这道菜，然而对曾在北京、扬州等地均品尝过此菜的谭先生来说，临高桃园酒店的椒盐猪蹄才最「够味」，让其赞不绝口。谭先生说，临高的这道椒盐猪蹄比许多五星级酒店大厨烹饪出来的味道都还要「正宗」，因为香味够浓，口感恰到好处，绝不油腻。 当地某酒店的老板王女士介绍，烹制椒盐猪蹄所选用的猪蹄来自临高乳猪，且一般要散养八个月至一年，因这样的猪蹄肉质刚刚好，「皮质厚，胶原蛋白丰富，且久炖不烂」。除选材，要成就一道美味，烹制手法也很关键。首先，挑选出来的新鲜猪蹄，要经过厨房的清洁程式，然后进入第一道关键步骤：卤味。卤味的过程是将猪蹄放入提前加进20余味底料的汤锅中，小火慢炖近约4个小时。

■ 外形粉嫩，吃起来酥香，作为下午茶十分合适。网上图片 虾仁具有保护血管、减少胆固醇含量、防止动脉硬化有奇效。此外蒲公英有利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效、配上韭菜和猪肉是完美的搭配。 材料：虾仁150克、猪肉250克、金沟海米50克、蒲公英300克、韭菜200克、鸡蛋一个、面粉500克、红麴粉8克、料酒10克、胡椒粉3克、佐料适量。 制作方法： 1.面粉加入红麴粉用250克清水和面；和好的面团盖上盖子最少醒发半个小时。 2.蒲公英提前洗净，焯水后捞出沥干水分备用。 3 . 韭菜洗净后切成碎末备用；虾仁洗净后切成小丁，金沟海米提前泡发备用。 4.蒲公英用刀剁碎备用；猪肉馅里鸡蛋打散、加入料酒、鸡精、胡椒粉、老抽、生抽顺一个方向搅拌上劲。 5.搅拌好的肉馅加入切好的虾仁、韭菜、蒲公英和金沟海米，加入食用油和少许盐调味。 6.加入芝麻油、把馅料搅拌均匀即可，醒发好的面、揉成长条 、用刀切成你喜欢的大小剂子、摁扁、擀成圆薄面皮。 7.把馅料包入面皮里，将包好的盒子煎至两面金黄后即可。

本报讯 提起塞外青城呼和浩特市最有名的小吃，恐怕非烧麦莫属。呼市的烧麦用料讲究，苏尼特的羊肉，毕克齐的大葱，河套平原的面粉。羊肉可以剁碎也可以切丁，大葱用葱白，剁碎，还有鲜姜剁末，量要大，均匀搅拌在一起。外地人到青城，如果不吃一顿美味烧麦的话，就像是去天津不吃狗不理包子一样令人遗憾。 在呼和浩特市的许多饭馆都兼营烧麦，专门经营烧麦的大小饭馆更是星罗棋布。烧麦是一种约有小笼包大小的主食。做烧麦的步骤是：用特制的擀面锤，把和好、揉到的面垫淀粉擀成薄薄的皮，再碾成荷叶状；新鲜羊肉配葱姜等佐料拌成馅，再勾以熟淀粉，成为干湿适度，红、白、绿相间，香味扑鼻的烧麦馅；把馅放在烧麦皮子里轻轻捏成石榴状，上笼蒸七至八分钟即熟。 烧麦出笼，顿时鲜香四溢。观其形，晶莹透明，皮薄如蝉翼，柔韧而不破；用筷子挟起来垂垂如细囊，置 于盘中团团如小饼，人称是「玻璃饺子」。因为内蒙古大草原的羊多以沙葱为食，自然去膻味，所以，呼和浩特的烧麦吃起来清香爽口，油而不腻。烧麦一词的来历，有多种说法。 一种说法是：早年呼市的烧麦都在茶馆出售，食客一边喝着浓酽酽的砖茶或各种小叶茶，吃着糕点，一边就着吃热腾腾的烧麦，故烧麦又称「捎卖」，意即「捎带着卖」之意；也有人说因为烧麦的边稍皱折如花，故又称之为「稍美」，意即「边烧美丽」之意。 现今烧麦已成了美味可口的主食，所以一般人约定俗成叫「烧麦」了。历史上，呼和浩特还是「归化城」时，烧麦就已经名播京师了。 吃烧麦，还必须佐以沏得酽酽的砖茶，这种茶产自两湖等地，被压成砖头形状，故名砖茶。它具有解油腻、促消化的作用，草原上的牧民由于肉类摄入太多，尤其钟情于这种茶。

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