选城市 : 多伦多 | 温哥华
2024年03月29日 星期五 02:24:00
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美食

最新出爐網紅:無色咖啡

■独立咖啡品牌Clear Coffee标榜无色无添加,风靡网络。网上图片 “如果你想喝完一口咖啡,笑起来牙齿还是白的,这款咖啡是个完美的选择。”看上去和矿泉水看起来没什么区别的独立咖啡品牌Clear Coffee靠高颜值的产品在图片社交网站Instagram 上刷屏了。 来自斯洛伐克的创始人David Nagy和AdamNagy兄弟称这是世界上第一款无色咖啡,却不肯透露具体制作技术。人们暂时只知道,这款咖啡原料是常见的阿拉比卡豆,市面上商业咖啡大多采用该原料。 那透明咖啡是怎么从小透明变成网红的? Clear Coffee几乎迎合了现在一批年轻人对一款饮料的所有需求,比如产品酷、包装好看、低能量等等。界面新闻报道,除了把咖啡做成透明无色的之外。今年3月底,和斯托利精英伏特加(Stolichnaya Elit)合作,他们还曾推出过用透明咖啡做的鸡尾酒。 盛着透明咖啡瓶子则像是个药剂瓶。金色的瓶盖缓和了整体工业设计风格的粗旷。这种风格颇受年轻人喜欢。除了39毫克咖啡因和水之外,它在成分清单上,用大写加粗的“NO”拒绝了糖、添加剂、防腐剂。在Instagram图片配文中,这款像水一样透明的咖啡还给自己打上健康生活方式的标签。人们对健康日趋重视,全球饮料行业都在顺应该趋势,独立品牌也不会例外。 不过,在不清楚透明咖啡制作工艺的情况下,被吸引的年轻人们到底会不会买一瓶呢?目前,透明咖啡暂时只在英国销售,一瓶200毫升的定价在2.99英镑左右。 事实上,1993年百事可乐就曾推出过新产品水晶百事(Crystal Pepsi)。它把褐色的可乐变成透明的。遗憾的是,这个百事花大价钱做过在超级碗上做过电视广告的新产品,很快就销声匿迹了。两年前,水晶百事(Crystal Pepsi)再度推出也没能带来更多反响。

小巧可愛「荔枝肉」甜酸適口

■「荔枝肉」因色形味酷似荔枝而得名,其味道甜酸适口,形状小巧可爱,与粤菜咕咾肉相似,历来受到人们的喜爱。资料图片 「荔枝肉」是一道福建福州人日常家中常常烹调的名菜之一,因色形味酷似荔枝而得名。其菜色泽艳丽红亮,味道甜酸适口,形状小巧可爱,与粤菜咕咾肉相似,历来受到人们的喜爱。 「荔枝肉」是福州家喻户晓的传统名菜,已有二三百年的历史。福建盛产荔枝,「荔枝肉」是借用荔枝的盛名,用猪瘦肉照着荔枝形状烧制而成的。不但形似荔枝,其酸酸甜甜的口感也有模仿荔枝之意。 制作「荔枝肉」的原理有点像粤菜咕咾肉,所不同的是刀工上,需要做出荔枝的形状;配料上,地道的做法应该用荸荠;另外调味料也有独特之处,就是用了福州特有的酒糟。 「荔枝肉」最关键的步骤是调酸甜汁,传统的是用盐、糖、白醋、高汤、湿淀粉调制的,后来也常用番茄 沙司来调,口味也不错,且更容易调出柔和的酸甜味。酸甜汁的成败就在于酸甜平衡,要掌握比例原则是糖多醋少,一般在加了3、4汤匙的番茄沙司后,掌握在3茶匙的白糖,配1茶匙的醋。此外,如今有许多人已使用土豆代替荸荠。 孩子们都喜欢这种酸甜口,开胃还下饭。 制作「荔枝肉」需要里脊肉250克、凤梨几小块、土豆1个、葱5克、蒜3瓣、姜5克、淀粉1调羹、盐适量、红麴粉1茶匙、番茄酱2调羹、香油半调羹、醋1.5调羹、糖1调羹、生抽1调羹、水淀粉5调羹。 首先将土豆去皮切滚刀块,凤梨切小块,葱姜蒜切粒。里脊肉切稍厚点的片,在上面打十字花刀,不要切 透了,用红麴粉,淀粉,适量盐,一点点水打湿,抓匀。在锅里油热,六成左右,把里脊肉一片片放进去小火炸透。直到肉片卷起来,熟透即可捞出,继续把油烧热,复炸一遍,让肉的表面变脆,倒出滤油,最后把土豆也炸熟透备用。 提前用2调羹番茄酱, 1 调羹生抽,5调羹水淀粉,1调羹糖,半调羹香油,1.5调羹醋,调出一碗汁。炒锅留底油,爆香葱姜蒜,倒入调好的汁,倒入炸好的里脊肉,土豆。凤梨也一起放进去,翻炒均匀使每一块肉都裹上芡汁。最后再舀一调羹热油淋上去,快速翻动,出锅。这个调料的量吃起来是酸甜口的,喜欢酸点的可以多加醋,根据个人口味酌量增减。本报讯

覺得多倫多掙錢不易?那看原住民如何用野生肉和野莓掙錢

■大厨Joseph Shawana开设主打原住民菜式的食肆。 星报   多伦多出现愈来愈多原住民开设的餐厅,供应由野味肉和野莓等食材烹调的“家乡菜”,一新多市食肆版图耳目,有业内人士希望原住民饮食文化能在多市遍地开花。 在安省东部曼尼杜林岛(Manitoulin Island)原住民保护区成长的Joseph Shawana,在Mt. Pleasant Rd.开设餐厅Ku-kum,供应以麋鹿肉、梭鱼和白鲑鱼等材料烹调的原住民菜式,当中不少菜式他幼年时品尝的母亲菜和祖母菜。 虽然原住民的文化非常多元,各处乡村各处例,但他们的菜式也有共通点,主要在于食材方面大都是使用野味、鱼类、野米、浆果、以及被称为“三姐妹”的三种农物,即豆类、玉米和小果南瓜等。 怀雅逊大学原住民教育议会主席Cyndy Baskin表示,从前多市很少原住民餐厅,主要原因是在本市经营餐厅的成本极高,此外外界对原住民认识不足,导致误解和歧视情况出现等,亦是有志之士裹足不前的原因。 同为餐厅东主兼大厨的Shawn Adler则认为,从前原住民儿童被迫离开原生地和父母而入住寄宿学校,导致传统烹饪技术的传承出现严重断层,是原住民饮食文化尚未进入主流视线的原因。他和Baskin均希望,随着政府推行与原住民和解的政策,他们的饮食文化能唤起民众的兴趣。

精選食譜:鴨血魔芋粉

原料: 鸭血1盒、魔芋粉丝1包、韭菜1小把、豆瓣酱1大勺、葱姜蒜适量、淀粉1小勺、胡椒粉1小勺、油盐适量 做法: 1、准备好原材料; 2 、烧锅开水, 放少许盐,将鸭血块放入焯一下; 3、烧热锅, 放适量的油,下入葱姜蒜煸炒一下; 4、 煸炒出香味后放入豆瓣酱进去煸炒; 5、煸炒出红油后加入适量的水, 加盖炖煮二、三分钟; 6、煮好后捞出豆瓣渣; 7、将魔芋粉丝放入, 加盖煮上两分钟; 8、 再放入焯过水的鸭血块; 9、 加入适量的盐和胡椒粉调味, 倒入适量的水淀粉大火收浓; 10、出锅前放入韭菜段,变色后即可; 盛入碗中。

「朕的心意」紫禁城御膳房如今開在天貓上

■ 故宫博物院与老字号品牌合作开发有文化新意的食品,在网店上卖起了吃的。网上图片 近来创意频频引起网友热捧的故宫博物院又有新动作。 23日,紫禁城里召开了一场特殊的发布会——主角是带有宫廷特色的系列食品。故宫和阿里巴巴旗下的天猫合作,独家首发了一系列清代古方膳食,来自故宫的「朕的心意」旗舰店也正式入驻天猫。 这也是继卖萌走红的「故宫淘宝「,用「紫禁城生活美学」作宣传点、强调品质升级的故宫文创旗舰店,以及故宫出版旗舰店和门票旗舰店后,故宫和阿里巴巴在食品领域的首次合作。界面新闻报道,这些新发布带有宫廷特色的食品,包括开口笑板栗、八珍粥、贵妃饼、五仁酥、一品芝麻烧饼、海错图饼干、姜茶、粥粉等。 ■24节气系列中的立夏-莲子芡实菱米粥粉。网上图片 如果说和市面上普通的产品有什么最大的不同,大概就是和故宫本身的文化内涵结合。 比如一款看上去没什么特别的彩色饼干,居然是以康熙朝画家聂璜绘制的《海错图》为蓝本开发的,包装盒宣传文案都把这本古老的「科普读物」作为最大的卖点。另一款名为「24节气系列立夏-莲子芡实菱米粥粉」的产品,在包装上也花了不少心思,外盒被设计成了传统药柜抽屉的形式。 ■此前故宫和内联升合作的《大鱼海棠》主题布鞋。网上图片 这并不是中国博物馆第一次涉足食品行业。早在2014年,苏州博物馆就推出了一款以镇馆之宝「秘色瓷莲花碗」为原型的「国宝味道」抹茶曲奇,并且成为了这家博物馆最有代表性的「网红」文创产品。之所以开发这类特殊的「文创产品」,在于食品的实用和接地气。谈到设计曲奇饼干的初衷,苏州博物馆的文创主管蒋菡说:「小零食是一种非常好的伴手礼,对于各个年龄段的消费者来说,都很容易接受,并 且在任何时段都能销售得很好。 」故宫抓住了这个消费趋势。 「故宫里有很多良方等待商品化,但商品 化后,仍需要好的平台帮助消费者认知。 」故宫博物院研究馆员、故宫宫廷生活及饮食研究权威苑洪琪教授说。 把网络当作销售和宣传的管道,对于故宫来说,仍然是迎合年轻人口味的行销方式。和其他地方博物馆不同的是,故宫在开发周边产品上会选择和现有的老字号品牌合作。院长单霁翔曾经多次提到「故宫文创开发要从数量增长向品质提升方面转变」,而和大牌合作正是故宫未来文创开发的一个方向。故宫曾经做过一些尝试,比如在动画电影《大鱼海棠》上映期间和内联升合作推出主题款布鞋,在今年春节的时候,还和稻香村推出过年货糕点。 而这次「朕的心意」旗舰店推出的一系列食品,就是由包括寿全斋在内的一批老字号承接研发、量产的。这对于急需获得年轻消费者关注和品牌升级的老字号来说,同样是一个机会。

夫妻肺片 麻辣鮮香

夫妻肺片是一道川菜,以牛肉为主料,配以肺、心、舌等制作而成。现代所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉,并不用肺。夫妻肺片片大而薄,粑糯入味,麻辣鲜香。 话说四川成都附近,有个成都少数民族聚居的地方,尤其回民很多。这些少数民族因为信奉伊斯兰宗教或自己本身习俗的原因,多不食猪肉,牛羊肉就是那里消费的大宗肉食了。而且,他们一般只食用牛羊肉,对于内脏,他们一般都是丢弃了事的。每天清晨,由信教的伊斯兰屠师念经之后,把牛屠宰分割完毕,肉送到集市上去出售,清理下来的内脏就抛弃在屠场一角,堆的很高。 那时有一对年轻的夫妇,男的叫郭朝华,女的叫张田正,他们看到这些废弃的内脏都被扔掉,觉得很可惜,小两口反正也还没有事做,正耽于生计,于是就清晨就到屠场,在堆积的内脏堆中翻翻捡捡,挑有用的一些拿回家,仔细打理出来,上锅煮熟,并经过很几次的试验,把火候掌握的恰到好处,再细细的以刀剖、挑、切、削、发加工出来,真是做到了让牛肚白嫩如纸,牛舌淡红如桦,牛头皮透明微黄,再配以夫妻两精心搭配的红油、花椒、芝麻、香油、味精、上等的酱油和鲜嫩的芹菜等调料,因此凉拌出来的「肺片」具有颜色红亮、软糯入味、麻辣鲜香、细嫩化渣的特点。

聽說最近你最紅!

星巴克果然是『撩粉』高手,时不时推出一个新口味,然后引起一股风潮。最近,听到最多的就是『独角兽』北美叫『Unicorn』的一款饮品,号称星巴克史上颜值最高。 『独角兽』是什么鬼?仅限时5天发售!它一出现,已成最热网红,没有其它! 走进店里,人不多,只有一个人在点东西。排在这个客人后面,听到他是在点『Unicorn』,哈哈~~ 只几分钟,后面排了7,8个人,都盯紧『独角兽』的宣传小板报,Hiahia~ 默默躲到一角,看店员制作『独角兽』。 刚好旁边有两个美女,一边拍照一边热聊这款饮品,凑上去问一句“味道怎样?” 美女答,水果糖味道的,我喜欢! 一直犹豫不决要不要买,最后下定决心点了这杯高颜值网红饮品,税前售价$4.95,加税后$5.20。 颜色这么鲜艳,又有奶油加上糖和全脂牛奶,中杯16盎司含有410卡路里(小编惊呆ING!) 既买之,则喝之! 这款饮品的卖点在于,颜色和味道会随着吸管的转动而改变。最初的颜色是紫色,第一口喝下去,就是乳酸饮料的味道,和养乐多味道很相似;随着吸管的转动,饮品颜色变成粉色,口感酸酸的,还好没有很甜,蛮开心~~   温哥华的春天迟迟不来,来一款缤纷的饮品,聊以安慰吧~

周末小廚房:「外剛內柔」皮皮蝦

皮皮虾又名虾蛄、耐尿虾,是一种营养丰富的海味食品。其肉质含水分较多,肉味鲜甜嫩滑,淡而柔软,每年春季是最佳的食用季节。而且皮皮虾有盐水、清蒸、椒盐、香辣等多种烹饪方法,让人尝完欲罢不能。皮皮虾有着坚硬外壳、较基尾虾体格更加肥硕,但肉质鲜嫩,十分美味。 对于烹制盐水皮皮虾,首先要把皮皮虾用清水冲洗几遍,然后在锅里加上适量的清水,加入一些盐、姜汁,再点上几滴玫瑰露。将味道调和好以后,将洗净的皮皮虾放入锅中,用中火烧煮;大概3分钟,皮皮虾的颜色由青变粉,而且此时的虾肉熟得刚刚好,将皮皮虾捞出装盘,再撒上一些切好的青红椒丝,一盘清淡爽口、原汁原味的美味盐水皮皮虾就做好了。做好的盐水皮皮虾看上去粉嫩晶莹,肥嫩的虾肉透过虾壳若隐若现,实在是道美味。 有些食客喜欢吃椒盐皮皮虾,首先要把活虾清洗干净,然后放入热水中汆一下(要入锅即出),在虾身上撒上少量生粉;另起锅,加入适量沙拉油,当油达到八成热的时候,把皮皮虾入锅,等到皮皮虾呈现外脆内嫩的状态,表皮呈红白色,便可起锅。最后把青红椒切成粒,下锅煸炒几下,然后把炸好的虾再入锅中,同时撒上适量椒盐,翻炒几下,即可出锅装盘,最后切一些青葱末撒在虾身上,椒盐皮皮虾就好了。 椒盐皮皮虾味道浓郁,香飘四溢,外表干燥酥脆,白里透红。 对于爱吃辣和海鲜的人来说,香辣皮皮虾是他们的最爱。首先将皮皮虾用清水洗净沥干;葱和辣椒切段,姜切片。锅内放入适量的秘制香辣油加热,放入辣椒、花椒粒、豆瓣酱、葱、姜煸炒,然后把皮皮虾放入一同炒制,等到虾身变色后,稍微加上一点清水,用小火稍微炖制一会儿,就可出锅了。香辣皮皮虾红而透亮,麻辣鲜香,隔着好远就能闻到诱人的麻辣味。

現代做法烹飪的「蜜汁火方」 色澤明亮鮮香甜糯

浙江金华有道名菜,集金华火腿、武义宣莲、兰溪金丝蜜枣这古婺三宝,称“蜜汁火方”。地道的古婺“蜜汁火方”色泽明亮,火腿的鲜、宣莲的糯、蜜枣的甜,彼此调和,丝丝入扣,鲜甜可口。 “蜜汁火方”的烹饪还得先从挑选食材(尤其是火腿)开始说起,金华火腿以传统工艺制作为好,发酵不足两年不够入味,超过三年口感不佳,恰满三年香味最为浓郁。同时,优质火腿通常肉质饱满,边角方圆。婺城新闻网报道,此外,还需用一枚竹签进一步定优劣:将竹签迅速扎入悬挂着的火腿中,随即拔出,放在鼻尖嗅,香味越浓郁,火腿越鲜。 这道菜只选优质火腿肘子以下的部分,连皮带肉切出十公分见方的肉块(一条腿至多只可取两块)作为“火方”。“火方”须以冷水锅汆水;去水取出后,在“火方”肉面划出深约4公分的刀口(以恰巧划至肥瘦相接处为宜);然后将“火方”肉朝上,皮朝下,以文火蒸一个半小时;取出“火方”,将火方皮朝上,肉朝下放置。 再将宣莲、金丝蜜枣洗净,置于“火方”上,加糖入锅蒸一个半小时;取出“火方”,将蜜汁倒入锅中熬至粘稠状,以明油调和;将调好的糖浆淋在火方上方成。地道的古婺“蜜汁火方”色泽明亮,火腿的鲜、宣莲的糯、蜜枣的甜,彼此调和,丝丝入扣,鲜甜可口。 红红的火腿寓意日子越过越红火,蜜枣配宣莲,则取“早生贵子”之意。古婺人家办喜事,无论贵贱,“蜜汁火方”都是少不得的招牌礼菜。 如今,这道菜有更为便捷的方法,即先将火腿切片汆水去咸;再将金丝蜜枣、武义宣莲、白糖铺在火腿片上,入锅蒸一个半小时;取出火腿切片后,将蜜汁入锅熬制,调以明油,淋在火腿片上即可。 现代做法烹饪的“蜜汁火方”,味道也是上佳,但较传统做法口感略硬,香味也淡一些。 制作贴士 ★选择肉质饱满、边角方圆的优质火腿是菜品成功的关键。 ★剩余的火腿皮和火腿蹄子还可以吊火腿高汤,待冷却凝固后,放入冰箱存放,之后用来炖萝卜丝、炖冬瓜。    

早春蘆筍味最佳 味道鮮美又健康

■ 芦笋煮法多样,图为白汁焗芦笋。资料图片 春雨润泽万物,植根于地下的笋类也随之破土而出。芦笋味道鲜美,吃起来清爽可口,能增进食欲,帮助消化,是一种高档而名贵的绿色食品。经常食芦笋对高血压、疲劳症、水肿、肥胖等病症有一定的疗效。 芦笋可炸,可煮,可炒,配搭各式食材,风味各不同。核桃仁拌芦笋是一道凉拌菜,将芦笋嫩段洗净切斜段,入沸水锅焯熟捞出。红甜椒少许切菱形小片焯水,核桃仁用滚水浸泡去衣,入热油锅炸香,水发黑木耳洗净焯水。芦笋、红椒、木耳加盐、味精、麻油拌和装盘,撒核桃仁即成。 X.O酱爆什锦芦笋则十分惹味。将芦笋嫩段洗净切段焯水,百合剥瓣洗净焯水,熟火腿切菱形小片,红黄绿甜椒切菱形小片,山药去皮洗净切菱形小片焯水。蒜泥入热油锅爆香,放入X.O酱炒香,放入所有原料,旺火爆炒,烹黄酒,加盐、白糖、味精炒匀,勾芡,淋麻油,起锅装盆。 芦笋搭配玉米牛尾也可做成汤。这道芦笋玉米牛尾汤, 先将芦笋刨去硬皮切段,牛尾剁成段,焯水后再洗净,放入高压锅中,加葱姜、红酒、清水压酥。嫩甜玉米棒洗净切小段,番茄去皮切滚刀块。洋葱切块, 入锅用黄油炒透起香,放入番茄酱煸透,放入牛尾和汤、玉米棒、番茄烧滚煮熟,加盐、白糖、胡椒粉、味精,用油面酱(面粉用黄油炒香)勾芡,撒香菜末,起锅盛入汤盆。

金黃嬌艷 素菜圍繞 菜中生出牡丹來

河南洛阳水席源于唐代,全席24道菜,八凉菜、四大菜、八中菜、四压桌菜。头道菜便是「牡丹燕菜」,一大朵金黄娇艳的牡丹花绽放于菜碗中,菜香、汤鲜。其实「牡丹燕菜」与牡丹无关,更与燕窝不沾边,而是由普通的大白萝卜做成的。 「牡丹燕菜」做工要求精细,把大白萝卜洗净切成银针丝,泡入水中除去苦味,捞出控干;把绿豆粉磨细过筛,均匀地散在萝卜丝上拌匀,摊在笼屉上蒸数分钟,取出晾凉,放进凉开水中摊开,再捞出放在笼屉上,撒些精盐、胡椒粉,上火蒸5分钟,取出,便成了素燕菜。 把素燕菜放入汤盆内,再把焯好的熟鸡丝、熟火腿丝、香菇丝、海参丝、鱿鱼丝、竹笋丝呈放射状地整齐 摆在素燕菜上,沿盆边倒入料酒,淋上醋和酱油,再在菜上用蛋糕切的薄片拼摆成一朵牡丹花形,一道「牡丹燕菜」便做成了。 这道菜还有一定的历史渊源,传说武则天称帝以后,天下太平,民间发现不少「祥瑞」,如麦生三头,谷长三穗之类,武则天对这些太平盛事当然满心皆欢喜,十分感兴趣。一年秋天,洛阳东关外地里长出一个大白萝卜,长有三尺,上青下白,这个异常庞大的白萝卜被当成吉祥之物敬献给了女皇。武则天心下大喜,遂命皇宫御厨将之做一道异味。 萝卜能做什么好菜呢?御厨对萝卜进行了多道加工,并掺入山珍海味,烹制成燕窝水准的羹。武后品尝之后,感觉香美爽口,很有燕窝汤的味道,赐名「假燕菜」。成为最时髦的宴席头道菜。上有所好,下必甚焉。宫廷和官场待客娱友,都把「假燕菜」作为桌上首菜来开席。后传入民间,流传至今。 此外,1973年10月14日,周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多来洛阳参观访问, 洛阳的名厨王长生、李大雄为他们做了一道清香别致的「洛阳燕菜」。只见一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花,浮于汤面之上,菜香花鲜,赢得贵宾击掌叫绝,周总理风趣地说:「洛阳牡丹甲天下,菜中也能生出牡丹花来」。 所以人们后来又把燕菜称为「牡丹燕菜」,菜以花名,花以菜传,两者相得益彰,遂成「中国名菜」。

都市菜譜:五香熏魚 豆豉蒸臘魚

五香熏鱼 嚼劲十足 材料 鲛鱼500g、酱油、白酒、葱、姜、八角、花椒、冰糖、桂皮、花生油。 制作方法 1.新鲜鲛鱼一条(放冰箱稍微冷冻一下,好切);切成5毫米宽的薄片。 2.放在通风处控干水分、在锅中把花椒焙干。 3.再放入酱油,葱姜,冰糖,八角,桂皮,小火熬开 。 4.盛入碗中,再熬好的熏鱼汁中再加上一些高度白酒。 5.煎锅中下宽油,放入鲛鱼片,煎至两面金黄色 。 6.把煎好的鲛鱼放入熏鱼汁中醃制5分钟取出装盘。 豆豉蒸腊鱼  材料 腊鱼、葱、姜、蒜、料酒、豆豉酱、猪油。 制作方法 1.腊鱼切块,提前浸泡一会,洗净沥干。 2.蒜切碎,锅里热猪油,葱姜爆香加入豆豉辣酱,小火翻炒一下(可根据腊鱼的风干程度和咸度调节浸泡的时间)。 3.加入腊鱼,调入少许料酒翻炒均匀即可关火,加入蒜碎拌匀,倒入盘中,上锅蒸40分钟即可。

毫無腥味鮮辣可口 灕江邊啤酒魚飄香

■选用漓江新鲜鱼,加上特制辣酱一起烹煮,啤酒鱼十分鲜香。网上图片 啤酒鱼是广西桂林阳朔的特色美食,啤酒让鱼肉类变得柔软、香味四溢、味道层次分明。用啤酒鱼的鱼汤拌米饭吃,风味绝佳,吃过的食客可谓是赞不绝口。 阳朔啤酒鱼起源于上世纪80年代,是阳朔有名的地方特色菜,鱼肉鲜辣可口,无腥味,让人胃口大开。阳朔的啤酒鱼是选用阳朔漓江里鲜活的大鲤鱼、草鱼等,先用油烹炸,然后放入啤酒红焖而成,具有独特的香酥鲜嫩风味。新华网报道,2002年5月阳朔啤酒鱼以外香内嫩,皮黄汁浓,入口唇齿留香在全国迷宗菜交流比赛研讨会上夺得金奖。 用啤酒和桂林当地特产的辣酱一起煮出的啤酒鱼有非常浓厚的啤酒的香和辣酱的辣,加上锅底通常点了火,充满了一股热烈幸福的味道。 首先将活鲤鱼开膛破肚但不刮鳞、去掉内脏、平剖两半,每半边又横砍几刀以入味儿,再撒上姜丝等作料,投入油锅大火勐炸。 直到鱼鳞变软微卷起,鱼身变得焦黄、淋入酱油,加入番茄块撒上红辣椒,再倒入半瓶啤酒焖熟;加入老抽、醋、盐、桂林辣酱、姜蒜末、番茄块,略翻炒混合均匀;待保持大火烧到鱼肉蓬松入味,汤汁变浓,撒香葱段起锅。 品尝阳朔啤酒鱼时,好吃的不仅是鲜美的鱼肉,最精彩的是鱼皮。烧煮这道菜的器具也很特别,鱼放在一个平底的盘子里,盘子下面是一个盆子,放些水,再下面才是火,而不像是川菜火锅直接将锅放在炉火上面,这样鱼不易烧糊且受热均匀。 当地人烧鱼的绝招只有两条:首先最好用漓江水煮,二要新鲜漓江活鲤鱼。很多人觉得阳朔啤酒鱼走出了阳朔就失去了那种味道,原因是必须要用阳朔的漓江水,漓江水的活鲤才会有真正阳朔啤酒鱼的独特风味。 因此食客们只有到桂林阳朔才能品尝到鲜美香醇的啤酒鱼,阳朔啤酒鱼亦成为了阳朔美食文化一道美丽的风景。

周末美食DIY:豆豉剁椒蒸龍利魚

  炎炎夏日,要想生活过得有滋有味,又不愿意烟熏火燎的话,简单快手的蒸菜,是个不错的选择。   【豆豉剁椒蒸龙利鱼】 食材:冰冻龙利鱼、老干妈豆豉酱、瓶装剁椒、蒜瓣、香葱、红尖椒、生姜、芝麻油; 步骤: 1、袋装龙利鱼解冻,洗净沥干水份,切成小块,用少量盐、白胡椒粉腌制入味; 2、蒜瓣、生姜、红尖椒、香葱分别切碎末; 3、老干妈豆豉酱1勺、瓶装剁辣椒1勺、蒜末、姜末、红椒碎(红尖椒可不放,配色用的)混合,放适量生抽、老抽、芝麻油,搅拌均匀; 4、腌制入味的龙利鱼块码放在蒸碗里,浇上搅拌均匀的豆豉剁椒酱;待蒸锅的水烧开后,放入蒸锅蒸七、八分钟即可端出,趁热撒上香葱末即可。   吃的时侯,酱汁和鱼块再拌匀一下;蒸的时侯没有覆盖保鲜膜,所以有很多汤汁,汤汁拌饭相当不错。    

美食Tips:DIY三文魚刺身 不可不知的八秘密

  刀具很重要 在做刺身时,推荐使用专门的刺身刀,如果没有的话也许可以选择西餐料理使用的刀具或家里常用的切肉刀,刀越薄越锋利越好,这样在切割时才会保护好原有的形态和纤维组织和原料本身的风味。 切法有讲究 从超市购买的挪威三文鱼,一般都是已经经过处理的条形三文鱼块。将三文鱼放置在砧板上,用刀将三文鱼鱼皮去除,用手轻抚去皮的三文鱼竖断面,如果有鱼刺的话可以用镊子或小剪刀将鱼刺轻轻拔出。余下的三文鱼块要根据不同的部位选择不同刀法,背部肉质略微坚实,要垂直切下,腹部柔软,刀要倾斜地切入。在切的过程中应注意一定要一刀切下。 优质的食材 想在家里DIY美味刺身,没有优质的食材,怎能做出有成就感的作品?有着“冰洋之王”美誉的挪威三文鱼无疑是做刺身的不二之选。由于挪威贴近北极圈,海水冰冷、纯净且无污染,挪威三文鱼细腻的口感和可靠的品质通常被认为是优异质量的同义语。那如何挑选新鲜的挪威三文鱼?主要从以下三点入手: 1.选择在大超市购买挪威三文鱼 2.检查包装上的生产厂家及卖方信息,注意每条挪威三文鱼都具有可追溯性,可向销售人员核实产品的原产地信息。 3.新鲜的挪威三文鱼鱼肉呈橙红色且色泽鲜明,肉质坚挺鱼皮光滑,脂肪分布俨如大理石并具有清晰可见的白色条纹,经指尖挤压后会迅速反弹。 清理的学问 一整块新鲜的挪威三文鱼摆在面前时,可千万不要用水清洗,由于挪威三文鱼生长在冰冷的海水里面,鱼油含量非常丰富,越用水清洗油脂会分泌的越多。正确的处理方法应用厨房吸油纸轻轻吸附挪威三文鱼表面油脂。 薄?厚? 刺身的厚度以咀嚼方便、好吃为度。这里讲的“好吃”有两层含义:一是容易入口,二是鱼片的厚薄能充分体现该鱼的最佳味道。一般鱼片厚约5毫米,就是俗称的2个铜板厚。这个厚度,吃时既不觉腻,又能感受到肉质的充盈。 新鲜装盘 三文鱼刺身的装盘方法有平面拼摆、四角形拼摆、薄片拼摆和花色拼摆等多种。原料的数量用三、五、七奇数的方法盛放,这是做刺身最有特色的装盘方法。供刺身菜肴时,原料要求有冰凉的感觉,可以先以碎冰打底,铺上保鲜膜后再放生鱼片。 搭配的酱料 大家在吃三文鱼刺身时,都会使用青芥末与酱油。青芥末中的辛辣味道有助于提味、开胃,而酱油则能提供咸味、鲜味,调和整体的美味。其实,日本酱油有浓口和淡口之分,就像中国酱油有生抽和老抽的之别一样。因此,我们在将其与刺身搭配时,最好根据所用原料及自己的口味偏爱而定。另外,挤点新鲜的柠檬汁也可以方便的达到提鲜的作用。 如何去存储 为了保证挪威三文鱼的鲜美口感,新鲜的三文鱼最好贮存在摄氏0至4度。如果当天购买的挪威三文鱼没有食用完,可以直接放入冰箱内冷藏,温度须控制在摄氏零下18度或以下。在冰箱的储存时间最好不要超过一天  

每日一菜:傣族風味製法香茅烤魚

  香茅烤鱼在傣味菜肴中知名度非常高,是傣家人款待贵宾必不可少的一道菜。网上图片   香茅烤鱼,是一道十分传统的傣族风味菜肴。此菜为碳烤美食,将罗非鱼腹内加入多种作料,再用香茅草叶綑绑烤制而成,做法独到,鲜香可口。 香茅草是一种茅草香料,散发着天然浓郁的柠檬香味,有和胃通气、醒脑催情的功效。傣家人最爱用香茅草做调味料,用其把腌制入味的鲫鱼、罗非鱼綑裹好,用木炭小火慢烤至熟透,食之味道鲜嫩奇香。罗非鱼,俗称非洲鲫鱼,是一种中小形鱼,肉质细嫩鲜美,营养丰富,无论是红烧、烧烤还是清烹,味道俱佳。 香茅烤鱼将以上两种元素完美结合,不仅味道鲜美,对健康也十分有益,且制作简单。将新鲜罗非鱼去掉鳞片,用刀划开鱼腹,去掉肠肚杂物并洗净;葱、姜、蒜、青辣椒、芫荽切细,与盐拌均备用;将调好的作料放进鱼肚内,并把鱼肚合拢,拿出两三根香茅草叶綑好,再用竹片夹紧,放在炭火上烘烤。待鱼肉八成熟时,抹上猪油,继续烘烤5分钟左右即可食用。 罗非鱼因肉质鲜甜少刺,细腻嫩滑,深受人们喜爱。另外,在碳烤的过程中,填入鱼腹中的香料与肉香完美融合,使得香茅烤鱼味道独特,具有鲜嫩香酥的特点,极能增进食欲。在制作香茅烤鱼时,如果没有罗非鱼可以用江鲈、桂鱼等代替,但最好不要使用鲫鱼、草鱼等鱼刺多的鱼。 鱼烤好后,各种香料的味道全部渗入到鱼肉里面,细细品尝,除了能让人吃到鱼肉本身的鲜甜,还有香茅草的香味,以及各种调味料的味道,让人回味无穷。 此外,香茅草除了烤鱼外,傣族人还用其来烤鸡。傣族人常用香茅草的嫩芽和小叶做香料烹制菜肴,香茅烤鸡是傣族人的特色美食,其肉香中飘散出来的淡淡香茅草味,令人垂涎三尺。傣族人通常把香茅烤鸡作为招待贵客的一道美食,只有贵客光临,才能享受到这样的美食。 香茅青柠茶原料茅草2根 青柠檬1个 红茶包2包 水800毫升 冰糖适量 冰块适量 制法 香茅草洗净后取出根部一截斜切成片,青柠檬切片; 把切好的香茅片、红茶包和冰糖一起放入锅中,倒入清水,大火煮开后转中火继续煮3分钟,制成香茅茶; 将煮制好的香茅茶倒入杯中,待茶水变凉; 从放凉后的香茅茶中捞出红茶包,然后放入切好的青柠檬和冰块即成香茅青柠茶。 制作小贴士 在烤制时,可根据个人喜好加入辣椒。 ★罗非鱼不去鱼鳞烤制,别有风味。 ★将处理好的罗非鱼在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味。  

每日一菜:糖醋裡脊飄香中外

  糖醋里脊的制法多样,常用炸熟的挂浆里脊肉倒入糖、香醋、淀粉等食材勾兑成的糖醋芡汁里翻炒而成,酸甜可口,外焦里嫩。此菜不仅中国人爱吃,也深受海外人士的喜爱。糖和醋是在烹饪中常用并且可以合用的词语,在中国乃至海外的饮食中不可或缺。在中国八大菜系中的鲁菜、浙菜、川菜里都有糖醋里脊这道菜,只是各菜系的烹饪方法略有不同。糖醋里脊光是在中国的做法就有九种,这还没有算上海外的制作方法,可谓是花开数朵,菜出多门。 糖醋里脊的家常制法十分简单。首先准备猪里脊肉250克、食用油60克,鸡蛋、白砂糖、香醋、香油、精盐、料酒、葱、姜、面粉、淀粉、高汤适量。 首先将猪里脊肉切成片,葱、姜洗干净并切成末。鸡蛋打入碗内并搅拌成鸡蛋液,将切好的肉片放入蛋液中,加入水和淀粉、面粉拌匀。碗内放入料酒、白砂糖、香醋、精盐、葱、姜、淀粉,再加入高汤兑成芡汁。炒锅上火并倒入油,烧至五成热时放入拌好的肉片,炸至焦脆,捞出沥油。锅内留底油,烹入芡汁,再倒入炸好的肉片并炒匀,最后淋上几滴香油即可出锅。 制作糖醋里脊常使用猪里脊肉作为原料,不过也可以用其他的里脊肉,清真菜中使用牛里脊肉,海外大多喜爱使用鸡肉。餐桌上的糖醋里脊,菜色明亮金黄,并混合着酸甜的味道,让人无法拒绝。 据悉,在近期一份关于海外人士最喜爱的中国美食的调查中,糖醋里脊排名第一位。糖醋里脊用英文最准确的描述应该是Sweet and sour pork,但在调查中有一些人的答案上写着Sweet and sour chicken,足见此菜改良颇多。 另外,糖醋鸡在欧美等国家的中国餐馆中是很常见的一道菜,并且与糖醋里脊的做法颇有相同之处,通常将鸡肉或者鸡块,和上面煳油炸,再浇上糖醋酱,有时会配上菠萝、青椒、胡萝卜、甜泡菜等。   

夏日食療:8款減肥食譜讓你越吃越瘦

网上图片 据家庭医生在线报道,夏季是容易长胖的季节,面对着各式各样的冰淇淋、雪糕还有各种各样美味的甜品,爱吃又怕胖,很多人认为如果想要有苗条的身材,那么在饮食方面一定要多加控制,就是因为有这样的想法存在,一些极端的女性因为吃的太少而患上了贫血等疾病,其实这是得不偿失的。饮食搭配合理也是可以起到减肥的作用的。那么夏季减肥食谱有哪些?接下来将针对这方面的内容进行详细介绍。 夏季减肥食谱有哪些?主要有以下几种: 一、菠菜粥 材料:菠菜50克,大枣50克,粳米100克 做法:将粳米和大枣洗净,加水熬成粥。粥煮好后加入洗净的菠菜,再次煮沸即可。 原理:菠菜富含槲皮素、膳食纤维、叶酸、铁质,这些都是女性不可缺少的营养物质,同时对于改善便秘、排毒、促进血液循环、提高新陈代谢都有显著的效果。另外,菠菜中的胡萝卜素含量也很丰富,可以帮你美容养颜。 二、番茄冻汤 材料:番茄5个,黄瓜半根,绿胡椒粉半杯,洋葱适量,橄榄油1勺 做法:番茄洗净,放入搅拌机中,放入去籽的黄瓜、绿茶粉、洋葱和橄榄油,搅拌20分钟,然后放入冰箱里冷藏15分钟即可。 原理:番茄所含的热量很低,5个番茄的热量才相当于一碗米饭。另外,番茄所含的膳食纤维有助于清肠排毒,达到减肥排毒的效果。 三、银耳枇杷饮 原料:新鲜枇杷300克,水发银耳100克,蜂蜜适量。 做法: 1、将新鲜的枇杷去皮、去子,切成小片后备用。 2、水发银耳清洗干净后,去除杂质,放入碗内,加入适量的水,上笼蒸至银耳黏滑。 3、锅中注入清水,水开后放入银耳烧沸,再放入枇杷片。 四、樱花虾糙米粥 材料:糙米100克,樱花虾100克,芹菜60克,食盐1小茶匙,酱油1小茶匙 做法: 1、将糙米、樱花虾、芹菜洗干净,芹菜切末备用。 2、准备锅,倒入3杯水煮开后,放入糙米和樱花虾,用小火煮烂,然后加入食盐搅拌均匀,撒入芹菜和加入香油即可。 五、 黄瓜鸡蛋紫菜汤 做法: 1、黄瓜和姜切片,洗干净。 2、锅里加入清水,放入姜片,用大火煮开。 3、煮开后加入撕开的紫菜,将黄瓜片放进去。 4、用淀粉加水勾芡,加入打散的鸡蛋,将鸡蛋加入到锅里,煮熟后加入盐和香油。 原理:黄瓜含有抑制糖类转化为脂肪的功效,可以帮助减肥。 六、高纤维蔬菜瘦身营养汤 材料:番茄2到3个、高丽菜(卷心菜)1整卷、洋葱2个、芹菜1小把、木耳1小碗、盐、胡椒粉、鸡精少许 做法: 1、汤锅内倒入清水,待水开后,把所有蔬菜都放入锅内,直至熬煮到所有的菜变软为止(大约30分钟)。 2、关火前,根据自己的喜好添加盐、胡椒粉和少许鸡精。这样,一锅美味又营养的瘦身汤就完成了。 七、赤小豆银花汤 材料:山楂15克、赤小豆200克。冰糖、金银花各适量。 做法: 1、将山楂、金银花同入锅内加水适量煮20分钟。 2、滤去渣,入赤小豆同煮至烂熟,放少量冰糖调味即可。 原理:赤小豆利下去火,与金银花搭配,更是达到凉补清热的功效,山楂解饱消滞,所以此汤是绝对能灭脂肪的哦! 八、鲤鱼汤 材料:鲤鱼100克、荜芨5克、川椒15克、生姜、香菜、料酒、葱、味精、醋各适量 做法: 1、将鲤鱼去鳞,剖腹去内脏洗净,切成小块; 2、姜、葱洗净,拍破待用。把荜芨、鲤鱼、葱、姜放入锅内,加水适量、置武火上烧开,移文火上炖熬约40分钟。 3、加入香菜、料酒、味精、醋即成。 原理:这款汤营养丰富,吃鱼喝汤。能利水消肿减肥。  

食療新知:美容排毒蘋果六個食療菜譜

网上图片 据家庭医生在线报道,俗话说,一天一苹果,医生远离我。苹果是我们最常吃的水果之一,它所含的多种营养素对预防疾病有很大的帮助。 苹果具有健脾生津的功效,现代研究证明,苹果中含有大量的纤维素和果胶,具有促进肠道蠕动的作用,能使肠道内胆固醇含量减少,防止血清胆固醇增高。经常食用,还对习惯性便秘、高血压、高脂血症有很好的疗效。 每天1苹果 美容养颜+排毒减肥 1、排毒通便: 苹果中的有机酸和纤维素可促进肠蠕动,能使大便松软,便于排泄,因此食用苹果能促进通便,治疗大便干燥。宜将苹果烤熟了吃。 2、减肥塑体: 苹果中含有的大量维生素、苹果酸,能促使积存于人体内的脂肪分解,经常食用苹果可以防止肥胖。脂肪过多者,需要吃一些酸苹果。 3、补血养颜: 常吃苹果还能增加血色素,使皮肤变得细白红嫩,因此,对于贫血患者来说,食用苹果可以起到一定的辅助治疗作用。用苹果治疗贫血可生吃也可烤熟吃。 4、抗衰老: 苹果中含的钙质和维生素E,具有利尿美容的功效,可以有助于防止老化。 推荐6款苹果食疗方 1、解酒 生吃苹果 做法:苹果1只(约300~400克),生食或榨汁饮用。每天1~2次。 2、消化不良 “苹果楂枣粥” 做法:苹果1个(约300~400克),山楂(干品)15克,大枣10枚,粳米150克。苹果洗净,去皮核切碎,与淘洗干净的山楂、大枣、粳米一起,加水煮成粥即可。具有补虚健脾、除淤消积的功效。 本食疗方除可用于消化不良外,还适用于高血压患者。 3、咽干口渴 “玉容丹” 做法:鲜苹果1000克,切碎捣烂,绞汁,熬成稠膏,加蜂蜜适量混匀。每次1匙,温开水送服。具有益胃生津、改善胃阴不足的功效。 4、脾虚久泻 “苹果山药汤” 做法:苹果500克,山药30克,麦芽30克,芡实10克。苹果洗净,切块备用。山药、麦芽、芡实洗净与苹果一同入锅,加适量水,大火煮沸,小火熬煮1.5小时。早晚温服。具有益脾胃、助消化、止腹泻的功效。 5、阴虚便秘 “苹果生地蜜饮” 做法:苹果1只(约300克),生地黄15克,蜂蜜30克。生地黄煎水取汁200毫升。苹果洗净,去皮去核,切碎,榨汁,加入生地汁,调入蜂蜜即成。早晚温服。具有滋阴补虚、润肠通便、清热除烦的功效。 6、胃脘胀闷 “苹果金桔饮” 做法:苹果1个(约300克),金桔15个,胡萝卜100克,蜂蜜适量。前3味洗净,切碎,榨汁用,将果汁入锅煮沸,调入蜂蜜即可。早晚温服。具有健脾和胃、理气化痰的功效。 苹果颜色各异保健功效也不一样 中医认为:不同颜色苹果的保健功效各有侧重。 红苹果:入心,降低血脂、软化血管的作用更强,可保护心脑血管健康,老年人可以多吃一些。 青苹果:具有养肝解毒的功效,并能对抗抑郁症,因此较适合年轻人食用。此外,青苹果还可促进牙齿和骨骼生长,防止牙床出血。 黄苹果:对保护视力有很好的作用,经常使用电脑的上班族可适当进食。  

美食DIY:夏天吃素拌涼麵 讓你食慾大開

  2014年的三伏从7月18日开始,入伏则说明,气温走向了一个新高。在这样炎热的天气里,你是不是也和食神一样食欲不振?北方有“头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋”的俚语,其中蕴含着老百姓的生活智慧。那么今天要给大家推荐的是自制素拌凉面。 主题:素拌凉面 食材:细面条500克,黄瓜1根,绿豆芽少许,大蒜5瓣,小葱、香菜适量,红油、生抽、香油、醋、食盐、花椒油、食用油适量 做法: 1、将黄瓜洗净后切丝、绿豆芽洗净后用开水焯烫熟后备用,大蒜切蒜末加适量清水制成蒜水,小葱切葱花、香菜切小段后备用; 2、锅中烧开水,下入面条煮熟后捞出,过凉水并不断搅动,以防面条相互粘连; 3、过水后捞出稍微沥干水分,放入大容器中,一边加食用油一边不断搅拌和抖动凉面,直至面条彻底变凉且每一根面条都分开; 4、将面条捞入碗中,在上面加上黄瓜丝、绿豆芽,浇2-3勺蒜水,加适量香葱和香菜,再加少许红油、生抽、香油、醋、食盐与花椒油等搅拌均匀后即可食用。 对于不能吃辣的人,也可以不放红油,或将蒜水及红油去掉,增加芝麻酱或花生酱,同样别有风味。按照喜好,还可以加入肉末、炸花生、酸豆角、酸萝卜丁等进行搭配。