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2021年10月15日 星期五 12:37:31
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美食

在家如何冻饺子?为啥我的饺子一煮就破?

家里冻的饺子一煮就破皮,连馅儿都流出来了,吃的时候也软塌塌的没有劲儿,咋回事儿呢? 都是冷冻饺子,为啥商店买的或者别人包的不会这样呢? 难道是我冻的姿势(知识)不对吗? 咱们先来聊聊正确的姿势: 要用好的面粉(比如饺子专用粉,或者高筋面粉); 饺子包好就不要放外头了,表皮撒上面粉后直接放冷冻; 冻硬后的饺子赶紧拿保鲜袋密封装好(一定要密封!); 饺子不要冻太久,尽快吃完; 吃多少就从冰箱里拿多少,不要拿出来一大袋,完事了又放回去继续冻; 煮的时候用冷水开始煮; 煮的时候可以稍微放点儿盐。 上面这些姿势可能有些人已经知道在用了,有些人还不知道。 但是,为什么要这么做呢?(编者按:想要知其然的看到这儿就行了,下面都是理论知识。想要知其所以然的,可以继续看) 一、防止饺子皮被「冻伤」。 用好面粉 不要冻太久 吃多少拿多少 有人可能想不通,饺子皮还能被冻伤啊? 这儿的冻伤是说饺子皮里的面筋和淀粉在冷冻时被破坏了。面筋就是下面那个黄黄的网状的东西,大家洗过凉皮的话应该知道,淀粉的话我就不描述了。 面筋和淀粉对饺子皮的硬度、韧性和口感有着至关重要的影响。面筋就像饺子皮里的钢筋,淀粉就像混凝土,两者一起撑起了饺子在煮熟前、后的形状的口感。 但是这两样东西却在冷冻的过程中受到了破坏,导致冻过的饺子质量变差了:饺子皮里面的水结冰以后会产生冰晶,冰晶体积膨胀会产生“撕扯”的作用,锋利的冰晶也会对周围的组织产生“切割”的作用。 也就是说,只要饺子要冷冻,这两种对面筋和淀粉的“满清十大酷刑”就没法避免。这也是所有冷冻面制品要解决的 No.1 的技术难题。 工业化生产的冷冻水饺可以用添加剂来保护面筋和淀粉,我们在家里做饺子的人怎么办呢? 1. 选用更“抗冻”的面粉,也就是饺子粉或者高筋粉。它们形成的面筋对“撕扯、切割”的耐受性更好,冷冻再解冻还是一条好汉。 2. 减少这种“酷刑”的次数和时间,让素质平平的普通饺子皮也有机会撑过去。 怎么减少呢? 一方面是饺子吃多少取多少,避免冷冻 - 解冻 - 冷冻这样的反复循环。一次循环就意味冰晶在融化后再次形成,对饺子皮再撕扯和切割一次,也就是再受刑一回。 次数多了,再好的饺子皮也会被弄坏啊。 另一方面是尽快吃完,减轻饺子皮在冰箱里的受刑时间。 大家可以看到,淀粉颗粒经过 4 次冷冻 - 解冻循环体积以后明显变小了,表面也出现了损伤;面筋表面也出现了更多的小洞,而且中间的部分也被“撕扯”开了。 这就是冷冻对淀粉和面筋的伤害。 二、防止饺子皮脱水。 包好的饺子尽快冷冻 冷冻的饺子要密封 不要冻太久 饺子皮表面的水分流失会造成它的表面干裂。开裂的饺子皮机械强度会降低,在煮的时候就容易破。 包好的饺子放在室温下是很容易脱水的。大家做过面食的应该有这样的经验,在面团松弛或者醒发的时候会用保鲜膜把面团包住,就是为了防止面团脱水。 这种脱水现象在包好了的饺子身上也会发生。 所以,包好的饺子就不要在外面放太久了,抓紧时间撒上面粉放去冷冻。 其次,冷冻的过程中也要防脱水。饺子在冻硬了以后,要用保鲜袋把饺子密封起来,袋口扎紧了防止水分的流失。 三、让饺子内外同熟(皮和馅儿一起熟) 冷水开始煮 煮时候放盐 有些人前面的部分都做的挺好的,但是煮出来的饺子还是容易烂,而且吃起来软踏踏的没劲儿,就是因为这个原因。 说白了,就是外皮已经煮过头了,但是里面的馅儿才刚刚煮熟。 用冷水煮饺子是为了让皮和馅儿能够同时升温,然后同时煮熟到最佳的食用状态,这样饺子皮就不会被煮的太软。 放盐是为了抑制淀粉的吸水糊化作用,让淀粉没那么容易煮熟,这样外皮和馅儿就可以实现同熟了。 综上,希望大家早日实现水饺自由,吃上不破皮的水饺。(知乎,作者 / 知乎用户,题头照片来源pixabay,文内图片来源网络)

搅一搅做出心动的经典提拉米苏 不用烤箱不用吉利丁片!

宅在家里 发誓一胖到底! 经典提拉米苏 轻松俘全家老小芳心的一道甜品 无需烤箱无需吉利丁片 只需要搅一搅就能搅出质地丝滑奶香浓郁的提拉米苏 手把手教程出炉~ 看似业余的手法却能做出经典美味!   这里是需要的材料和配方: 蛋黄2个 白糖35g 淡奶油135g 马斯卡彭芝士150g 香草精一丢丢 速溶咖啡粉 朗姆酒 手指饼干 一个美丽的容器~ 这个量可以做一个小方形的提拉米苏 我做了两次才装满我这个长方形的容器 想要视频里相似款厨房秤可以点击下方link: 按此购买

大温飲食情报

因疫情关系,卑斯省已进入紧急状态,省府下令所有餐馆只准自取外卖或送餐,星岛一向紧贴市况,时刻为大家网罗最全面的资讯,令您足不出户也能掌握最新的饮食情报。   点击 https://www.singtao.ca/van_takeout/ 查看大温饮食情报   欢迎各餐馆继读提交营业动向、外卖及服务资讯 : 请点击 https://bit.ly/STVanRestaurants 填写简单表格。   「疫」境之下,星岛与您同行       來源: 星岛Facebook

吸收汤汁 味道鲜美 冻豆腐红烧更有滋味

冻豆腐是一种传统豆制品,由新鲜豆腐冷冻而成,孔隙多、弹性好、营养丰富,味道鲜美。冻豆腐是北方人的发明,解冻并脱水干燥的冻豆腐又称海绵豆腐,用冻豆腐可以制作很多美食。 冻豆腐放在荤汤里煮非常好吃,因为冻豆腐里的蜂窝组织吸收了汤汁。冻豆腐适合做火锅或者油炸后溜冻豆腐。平时想吃到也不是什么难事,放进冰箱就可以,大概等一天冻豆腐就出现了。 冻豆腐可以买现成的也可以自己亲手做。自制冻豆腐最好用老豆腐,可以将整块的豆腐装入保鲜袋,再放进冰箱的冷冻室;也可将豆腐切成小块,放在容器里注入水冷冻,几天后即可食用。 将冻好的豆腐放在温暖处自然解冻,用手把水挤干净,再把豆腐放进清水中,捞出来挤一次,这样可以去除苦味。烹调冻豆腐一定要减油减盐,它天生有吸附的本领,很容易吸附菜肴的汤汁而导致过油过咸,稍淡的味道反而更能烘托出冻豆腐本身的豆香。 冻豆腐海虾炖蕃茄是道开胃菜。烹冻豆腐海虾炖蕃茄,需准备冻豆腐150克、蕃茄1个、海虾5只、五花肉100克、蒜10克、葱2克、姜1片、花生油20克、盐、鸡粉、八角1瓣、香菜。 海虾去除虾线后洗净,冻豆腐解冻后洗净切成小条,蕃茄洗净后切成块状,五花肉洗净后切成薄片,香菜洗净切段,葱姜蒜切碎备用。 锅烧热后,倒入花生油烧热,先爆香葱姜,再放入海虾小火慢慢煎制,把虾油煎出来后,盛出备用。用锅里的底油放入八角小火炸香后,再爆香大蒜末。大蒜翻炒出香味后,放入五花肉片大火翻炒片刻。这个时候先加入一勺高汤或清水,大火继续翻炒至五花肉变色断生。 锅中倒入高汤或清水,这个时候放入冻豆腐和蕃茄,大火煮沸后放入适量的盐和鸡粉调味。大火继续炖煮10分钟后,放入煎过的海虾,炖至锅中汤汁浓稠时关火,撒上香菜段即可。 冻豆腐最常见的吃法就是涮火锅或煮汤,其实红烧冻豆腐更好吃,更有滋味,简单易学。烹制红烧冻豆腐,需要准备冻豆腐、猪五花肉、小油菜、葱、姜、蒜、白糖、酱油、料酒、鸡粉、盐。 冻豆腐解冻后挤干水分,切成2厘米小块;小油菜掰开洗净,沥干切成小块;猪五花肉洗净后切成薄片。炒锅烧热下油,放入葱姜蒜炝锅,再放五花肉片煸炒出肥油,放入白糖、酱油和料酒炒匀。倒入冻豆腐翻炒均匀,加盐和适量开水炖煮10分钟左右,让冻豆腐充分入味。等到锅里的汤汁快收干的时候,放入小油菜翻炒至断生,撒少许鸡粉炒匀即可起锅。 精选食谱 煎冻豆腐 材料: 冻豆腐500克、葱、姜、红辣椒、香菜1棵、八角1个、盐; 制作方法: 1、将冻豆腐放入水中解冻,沥干水分后切成大小相同的块; 2、将食材洗净,葱切葱花,姜切细丝,红辣椒切小圈,香菜切段; 3、锅中热油放入八角,爆香姜丝,再放入葱花、红辣椒煸香; 4、切好的冻豆腐码入锅中,微火煎至两面金黄,加盐调味炒匀,出锅前撒入香菜段即可。 鱼香冻豆腐 材料: 冻豆腐、姜、蒜、泡椒、剁椒、蚝油1调羹、醋1调羹、料酒1调羹、糖半调羹、淀粉半调羹; 制作方法: 1、冻豆腐解冻,将多余水分倒出,放微波炉高火加热2分钟; 2、姜蒜切末,泡椒、剁椒切碎; 3、将蚝油、醋、料酒、糖、淀粉、2调羹水兑成鱼香汁备用; 4、热锅冷油,油热后依次放入蒜末、姜末、泡椒和剁椒碎翻炒出味       倒入鱼香汁烧开,倒到摆好盘的冻豆腐上即可。

黄豆烧猪蹄、美味炸鸡…分分钟自己就做出来!这些快手美食你值得拥有

过元宵~ 每逢隔离胖三斤 疫情期间大家都宅在家里 顿顿外卖吃不消 想吃还得自己做 小编也不例外 天天都在为做饭愁 今天就为你带来这篇美食菜谱干货分享 它融合了中华上下五千年南北东西的饮食文化 还展露了小编我超高的做饭技术 看看宅家这段日子小编都在家吃些什么? 高压锅黄豆烧猪蹄 巴适得很! 小编是一个地地道道的重庆女孩这已经不是什么秘密 可是, 相信很多人还没有见识过 重庆女孩的厨艺,和重庆美食独特的鲜香麻辣 01 准备食材和配料 猪蹄2个 猪肘2个  香料: 香叶,八角,蒜,姜,花椒, 调料:豆瓣酱,老抽,白糖或黄糖,料酒,生抽,耗油 02 烧水放料酒将猪手和猪肘去除血水 锅里倒入适量的油 放入调料炒香 再加入豆瓣酱炒香 放入煮好的猪手和猪肘 依次放入老抽,生抽,糖,耗油 拌匀过后将猪蹄直接连同所有香料放入高压锅 再加入事先泡好的黄豆 加水至猪蹄的一半 (因为高压锅里水不会挥发 所以不用放太多水)   将高压锅盖好确认锁住 选择Meat模式 定时45分钟 然后...就没有然后了... 就是吃!!! 味道我都不想夸了 还是要低调一点 打开过的一瞬间 感觉 芳香四溢 香飘十里 油而不腻 色香味俱全 这些成语 纷纷向我砸来 这是一道步骤简单 却可以在席间撑起大场面的菜 这个炸鸡翅 我看中! 相信大家都听说过 空气炸锅的传说 油炸用的油分全部来自食物本身 无需添加任何多余油分 是一个能让油炸爱好者 越吃越瘦的好物! 今天为大家带来 蜜汁烤鸡翅   01 材料:鸡翅 调料:料酒,姜,生抽,老抽,白糖,胡椒,蜂蜜 02 将鸡翅用牙签戳无数个小孔 依次将调料放入 腌制10-15分钟 再将腌制好的鸡翅摆入空气炸锅中 开炸!!! 开盖! 中! 工序简单到难以置信 甚至就是放置,定时,开盖三个步骤 中途等的时候 看一集电视剧 找一部综艺 刷一下手机 它就已经变成了美味的样子 白菜脊骨鸭蛋粥 俗话说,一边蹦迪还得一边养生 那么粥自然是少不了  可是粥炖起来不仅耗时间,而且需要时时刻刻守着 以免水烧干发生安全隐患 可是!一旦你有了这个锅,你可以完全放任这锅粥 自由发挥! 01 材料:大米,白菜,脊骨,咸鸭蛋 调料:鸡精(鸡粉),盐,葱     02 将买来的猪脊骨放入沸水中去除血水 然后将煮好的脊骨和白菜大米还有咸鸭蛋 一起放入Instant Pot 加入整个锅的3/2水 然后选择Porridge 打开锅盖加入切好的葱花  仅需要25分钟 看一眼都是多余的 要你把食材倒入锅中 快到一集连续剧都看不完 一键完成所有的步骤 你要做的就是 好好的品尝   你离养生就差一个虫草花木耳鸡汤 每周如果不喝上一碗汤 无论吃多少东西 都觉得这周的营养没跟上 正好小编家里有一个慢炖锅 想着再给大家来一个"一键操作"   01 材料: 一整只走地鸡,桂圆,红枣,虫草花,枸杞,木耳 姜,花椒   02   将鸡洗干净 切开肚子 然后放入慢炖锅中 再将泡好的食材全部倒进锅里 加入适量的水 是一个专业的养生小编没错了 最近宅在家里的小伙伴们, 是时候锻炼你生疏的厨艺了 相信几个月过后, 你就能从厨房小白变成做饭大神! 

春天第一鲜 味道独特 “二月韭”香气扑鼻

俗话说“一月葱,二月韭”,“二月韭”是指农历二月所生长的韭菜。春天第一鲜就是这韭菜,春天的韭菜十分细幼,且香气扑鼻,它的独特味道,喜欢者,不会嫌弃吃完打嗝儿,味道依然存在,不喜好者,可能连吃都不愿尝。 韭菜炒蛋、韭菜饺子、韭菜盒子,都是耳熟能详的菜单。其中,韭菜炒蛋是一道传统的中式美食,尤其在春天吃更鲜美。制作韭菜炒蛋,所需食材十分简单,只需要准备韭菜一把,鸡蛋3个,红辣椒半个,盐少许,植物油适量即可。 韭菜根部是韭菜上最脏的地方,容易藏污纳垢,这个地方还最容易残留农药,吃的时候尽量把韭菜根部切掉。将新鲜的韭菜洗干净,甩干水分,切成大约1.5厘米长的小段,韭菜太长容易卡喉咙,这个长度比较合适。 鸡蛋磕入碗中打散,炒鸡蛋的时候,往鸡蛋里加一调羹清水,搅一搅,这样炒出来的鸡蛋蓬松又鲜嫩。配菜准备一些红辣椒,吃着不辣,跟韭菜搭配在一起还好看。 锅中加入植物油烧热,下入鸡蛋翻炒,炒鸡蛋的时候,趁着半凝固状态时,用筷子顺时针慢慢划动一下,炒出来的鸡蛋自然就会碎开,之后把炒好的鸡蛋先盛出来备用。锅中留油,放入红辣椒丝翻炒,让红辣椒断生。然后倒入切好的韭菜,大火快炒,不要盖锅盖。 韭菜熟起来很快,看到韭菜变软变颜色,就把鸡蛋倒进来一起炒。撒入少许盐,炒匀即可出锅,别的调味料不需要加,鸡蛋和韭菜本身的鲜味就足够了。 韭菜鸡蛋饼鲜香美味,孩子们非常爱吃。做韭菜鸡蛋饼,掌握几个步骤步,只需要10分钟就搞掂,简单快手,营养好吃。将韭菜、鸡蛋、面粉简单地混合在一起,一搅一煎,前后不用10分钟,就可以吃到外酥里嫩、软糯咸鲜的美味韭菜鸡蛋饼,而且什么调料都不需要加,都非常的好吃。 当然,也可以根据自己的喜好,添加虾米、木耳、十三香等配菜或调料。韭菜鸡蛋饼不仅味道可口,而且营养丰富,还有饱腹感,吃起来一点都不腻,搭配一碗浓浓的大米粥,简单,丰盛,孩子吃得不要太过瘾。 准备韭菜1小把、虾米1小捏、菜鸡蛋3个、淀粉适量、十三香适量、盐、食用油。 韭菜去掉老叶,洗净控干水分后切碎。虾米提前用温水浸泡一会儿,控干水分,加入到韭菜中。鸡蛋打入韭菜中,加入面粉、盐,依据自家口味调整,之后加入十三香或五香粉,将所有食材搅拌成均匀面糊,稠度比优酪乳稠一点即可。 平底锅烧热,刷上一层薄油,倒入适量面糊,用中小火慢慢煎制。当底面煎至金黄时,翻面,继续煎制另一面,待两面都煎好就可以出锅,趁热吃味道感更好。 精选食谱 清炒素四色 材料:绿豆芽(芽菜)1把、韭菜1把、胡萝卜1小段、木耳几朵; 制作方法: 1. 全部食材洗净沥干水分,韭菜切小段、胡萝卜切丝、木耳泡发后切丝; 2. 热锅放少许油,先放胡萝卜丝和木耳丝炒一下,再放入韭菜和绿豆芽翻炒; 3. 待食材炒至软身,用少许盐和生抽调味,也可以放点鸡粉增鲜,所有食材炒匀即可。 韭菜炒虾仁 材料:虾肉300克、嫩韭菜150克、花生油60克、香油15克、酱油5克、盐3克、鸡粉1克、料酒5克、葱20克、姜10克、高汤30克; 制作方法: 1. 虾肉洗净,沥干水分备用; 2. 韭菜择洗干净后沥干水分,切成2厘米长的段; 3. 葱择洗干净切丝,姜去皮洗净切丝; 4. 炒锅放油烧热,放入葱姜丝炝锅,炸出香味后放入虾仁煸炒2至3分钟; 5. 烹入料酒,加酱油、盐、高汤稍炒,放入韭菜,旺火炒4至5分钟,淋入香油,加鸡粉炒均,盛入盘中即成。

加党参黄芪 补气又补血 传统老火鸡汤健脾胃

加入党参、黄芪、红枣和枸杞煮的鸡汤有提高免疫力等作用。 党参黄芪炖鸡汤是中国广东省一道传统的名肴,属于粤菜系。有健脾胃、提高人体免疫力、强壮身体、延年益寿等作用,汤水又鲜甜又补气补血。天气冷饮用党参黄芪炖鸡汤不仅暖身还暖心。 中国广东省有众多美食佳肴,“老火汤”是广东省特色之一。而远近驰名的老火汤之一“党参黄芪炖鸡汤”属于药膳的一种。使用的党参和黄芪有健脾胃、补气益血的功效,而鸡汤提高人体免疫力、强身壮体,不仅如此,鸡汤还可以起到缓解感冒症状的作用。 在开始制作前,首先需要准备适量的党参、黄芪、红枣和枸杞,量也不用太多,大约10克。鸡肉的选择也很重要,新鲜的鸡肉眼球饱满,皮肤富有光泽,肌肉切面也具有光泽,且气味正常,肉体表面微干,不黏手,用手指压肉后的凹陷可以立刻恢复;劣质的鸡肉眼球皱缩凹陷,皮肤色泽转暗,肉体表和腹腔内可以嗅到臭味,表面黏手、腻滑,用手指压肉后的凹陷恢复很慢或者不能完全恢复。推荐使用老母鸡,更加滋补。其次就是辅助食材,玉米1个,胡萝卜1根、少量香菜、盐。 炖汤前,先把鸡肉洗干净沥干水分,斩成小块备用;胡萝卜去皮后洗净,切成小滚刀块;玉米去皮后斩成小块。 在锅中放适量的清水和鸡肉块,先焯水去血水。用冷水进行焯水,是因为冷水能让肉从内往外的排出腥味,而开水只烫熟了外表,里面的腥味在之后熬汤时还是会破坏汤的鲜味。焯水之后再把鸡肉块捞出来冲干净。 汤锅里加入2升的清水,放入鸡肉块、玉米、胡萝卜、党参、黄芪、枸杞和红枣,先开大火煮开,然后转中小火炖熬30分钟。在炖汤或者是煲汤时最基本的要诀是,放入食材后水一开就需要转成中小火或小火,水大沸大滚的烧太久会破坏食材的营养,汤汁随水蒸气浪费也很多。用小火长时间慢炖,可使食材的蛋白质浸出,而食材的鲜香物质尽可能的溶解出来,使得汤鲜醇美味。 待鸡汤炖好后,加入适量的盐和香菜。要加入盐这些调料时,最好是在关火前几分钟加入,特别是盐,过早放入会破坏肉质,汤色也会偏暗。 精选食谱 猪肝汤 材料:猪肝150克、黄芪适量、枸杞适量、姜适量。 辅料:盐适量、白酒、鸡精、胡椒粉和香油各少许。 制作方法: 1. 猪肝切薄片,泡出血水,姜片切细丝,枸杞洗净备用; 2. 适量黄芪放入砂锅里煮水,或把黄芪泡开水半天; 3. 泡好的猪肝洗净,放入碗里,加入姜丝、枸杞、胡椒粉、鸡精和适量盐,加入几滴白酒; 4. 最后把煮好的黄芪水过滤,加入碗中,上蒸锅蒸制30到40分钟,出锅后滴几香油就可以。 冬瓜炖排骨 材料:猪排骨300克、冬瓜200克、黄芪30克、红枣6颗、枸杞5克、香菜1根、盐适量。 制作方法: 1. 冬瓜洗净去皮切块,香菜切段,猪排骨洗净切块备用; 2. 取一个有深度的锅,加入少许油,把排骨煎至微上色; 3. 放入黄芪、冬瓜、红枣,加入足量的水没过所有食材,大火烧开转小火,盖上锅盖,炖50分钟,至冬瓜黏软; 4. 加枸杞再煮10分钟,放盐调味, 5. 最后撒上香菜装饰即成。

吸收汤汁 味道鲜美 冻豆腐红烧更有滋味

▲冻豆腐最常见的吃法就是涮火锅或煮汤,冻豆腐里的蜂窝组织吸收了汤汁,十分鲜美。图为三鲜烩冻豆腐。资料图片 冻豆腐是一种传统豆制品,由新鲜豆腐冷冻而成,孔隙多、弹性好、营养丰富,味道鲜美。冻豆腐是北方人的发明,解冻并脱水干燥的冻豆腐又称海绵豆腐,用冻豆腐可以制作很多美食。 冻豆腐放在荤汤里煮非常好吃,因为冻豆腐里的蜂窝组织吸收了汤汁。冻豆腐适合做火锅或者油炸后溜冻豆腐。平时想吃到也不是什么难事,放进冰箱就可以,大概等一天冻豆腐就出现了。 冻豆腐可以买现成的也可以自己亲手做。自制冻豆腐最好用老豆腐,可以将整块的豆腐装入保鲜袋,再放进冰箱的冷冻室;也可将豆腐切成小块,放在容器里注入水冷冻,几天后即可食用。 将冻好的豆腐放在温暖处自然解冻,用手把水挤干净,再把豆腐放进清水中,捞出来挤一次,这样可以去除苦味。烹调冻豆腐一定要减油减盐,它天生有吸附的本领,很容易吸附菜肴的汤汁而导致过油过咸,稍淡的味道反而更能烘托出冻豆腐本身的豆香。 冻豆腐海虾炖蕃茄是道开胃菜。烹冻豆腐海虾炖蕃茄,需准备冻豆腐150克、蕃茄1个、海虾5只、五花肉100克、蒜10克、葱2克、姜1片、花生油20克、盐、鸡粉、八角1瓣、香菜。 海虾去除虾线后洗净,冻豆腐解冻后洗净切成小条,蕃茄洗净后切成块状,五花肉洗净后切成薄片,香菜洗净切段,葱姜蒜切碎备用。 锅烧热后,倒入花生油烧热,先爆香葱姜,再放入海虾小火慢慢煎制,把虾油煎出来后,盛出备用。用锅里的底油放入八角小火炸香后,再爆香大蒜末。大蒜翻炒出香味后,放入五花肉片大火翻炒片刻。这个时候先加入一勺高汤或清水,大火继续翻炒至五花肉变色断生。 锅中倒入高汤或清水,这个时候放入冻豆腐和蕃茄,大火煮沸后放入适量的盐和鸡粉调味。大火继续炖煮10分钟后,放入煎过的海虾,炖至锅中汤汁浓稠时关火,撒上香菜段即可。 冻豆腐最常见的吃法就是涮火锅或煮汤,其实红烧冻豆腐更好吃,更有滋味,简单易学。烹制红烧冻豆腐,需要准备冻豆腐、猪五花肉、小油菜、葱、姜、蒜、白糖、酱油、料酒、鸡粉、盐。 冻豆腐解冻后挤干水分,切成2厘米小块;小油菜掰开洗净,沥干切成小块;猪五花肉洗净后切成薄片。炒锅烧热下油,放入葱姜蒜炝锅,再放五花肉片煸炒出肥油,放入白糖、酱油和料酒炒匀。倒入冻豆腐翻炒均匀,加盐和适量开水炖煮10分钟左右,让冻豆腐充分入味。等到锅里的汤汁快收干的时候,放入小油菜翻炒至断生,撒少许鸡粉炒匀即可起锅。 精选食谱 煎冻豆腐 材料:冻豆腐500克、葱、姜、红辣椒、香菜1棵、八角1个、盐; 制作方法: 1、将冻豆腐放入水中解冻,沥干水分后切成大小相同的块; 2、将食材洗净,葱切葱花,姜切细丝,红辣椒切小圈,香菜切段; 3、锅中热油放入八角,爆香姜丝,再放入葱花、红辣椒煸香; 4、切好的冻豆腐码入锅中,微火煎至两面金黄,加盐调味炒匀,出锅前撒入香菜段即可。 鱼香冻豆腐 材料:冻豆腐、姜、蒜、泡椒、剁椒、蚝油1调羹、醋1调羹、料酒1调羹、糖半调羹、淀粉半调羹; 制作方法: 1、冻豆腐解冻,将多余水分倒出,放微波炉高火加热2分钟; 2、姜蒜切末,泡椒、剁椒切碎; 3、将蚝油、醋、料酒、糖、淀粉、2调羹水兑成鱼香汁备用; 4、热锅冷油,油热后依次放入蒜末、姜末、泡椒和剁椒碎翻炒出味,倒入鱼香汁烧开,倒到摆好盘的冻豆腐上即可。

鲫鱼肉细嫩 黄花鱼肥美:冬季进补多吃鱼

鱼不仅是大脑的助推器,还是美容护肤的佳品。鱼肉非常鲜嫩,蛋白质含量高,因此它成为餐桌上的“常客”。多吃鱼不仅可以补充营养,还能滋润皮肤、增强抵抗力! 鲫鱼肉质细嫩,含蛋白质多脂肪少,食之鲜而不腻,鲫鱼的做法也多样,煎、煲、蒸都适合。其中,红烧鲫鱼色香味俱全,大受欢迎。烹制红烧鲫鱼,需准备鲫鱼1条、老抽1勺、生抽1.5勺、料酒、糖、葱、油、蒜、姜、红椒。 鲫鱼去麟去内脏后洗净,将鱼表面的水分吸干,在鱼身上抹少许淀粉。锅中倒油烧热,待八成热时放入鲫鱼,将两面煎至金黄色后盛出。锅中留底油,爆香姜片和蒜片,加入料酒、生抽、老抽,加少许水后再加适量糖调味。放入煎好的鲫鱼及红椒煮至入味,出锅前撒入葱花即可。 天气寒冷,来一口暖暖的汤,让身心舒畅。豆浆炖鲫鱼,鲜美可口,营养看得见。烹制豆浆炖鲫鱼,需准备鲫鱼2条、豆浆0.75公斤、葱、姜、油、盐。鲫鱼洗净,鱼身两面打斜刀,葱切段,姜切片。将鲫鱼两面煎至微黄,倒入豆浆,放入姜片和葱段。煮沸后转入电饭煲内,加盐调味。炖30分钟后,一锅鲜美无比的汤完美呈现。 黄花鱼肉质肥美,鲜嫩无比。黄花鱼肉嫩味鲜少骨,自古有“琐碎金鳞软玉膏”之誉。烤黄花鱼外焦里嫩,香辣爽口,解馋又过瘾,比油炸的更健康,比清蒸的更鲜美,还能搭配各种新鲜蔬菜,不腥不腻。 在家烹制烤黄花,需要准备黄花鱼1条、油、盐、杏鲍菇、西葫芦、香菜、青椒、姜、蒜、干辣椒、花椒粒、郫县豆瓣酱、辣椒酱、酱油、糖、蘑菇粉、料酒、孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、洋葱、胡萝卜。 洋葱、姜切片,大蒜去皮,将所有配菜洗净切成片。黄花鱼处理洗净,沿鱼骨将鱼分成两半,鱼脊相连。鱼打花刀,用葱姜片、料酒、盐将鱼身抹匀,醃制20分钟。 把醃好的鱼放在铺好锡纸的烤盘,铺上洋葱片和姜片。鱼身刷上油和酱油,撒上辣椒面、花椒面、孜然粉,胡椒粉。放入预热230度的烤箱,上下火烤20分钟,中间取出再刷一次酱油和油,不用盖锡纸。 炒锅加油,爆香花椒粒,姜末和大蒜粒。加入鲜汤或白水烧开,加入酱油、盐、糖、蘑菇粉调味,再加入配菜同煮,断生后关火。将炒好的配菜浇在烤好的鱼身上,放入预热好的烤箱,200度烤5至10分钟。炒锅加油烧热,待五成热时爆香花椒粒和干红椒,趁热浇在烤好的鱼身上。 精选食谱 焖鱼块 材料:草鱼800克、洋葱1个、米椒、青椒、姜、盐、料酒、鸡粉、蚝油、油; 制作方法: 1.姜去皮切片,洋葱切块,米椒切段,青椒切块; 2.草鱼处理干净,清洗干净后切成块,用料酒、姜片和盐醃制30分钟; 3.锅烧油,放洋葱炒一下; 4.砂锅加油预热,放入煸香的洋葱垫底,摆入醃好的鱼块; 5.锅中留油,放入辣椒炒一下,之后将辣椒摆在鱼块上; 6.加入盐、鸡粉、蚝油、料酒、油,盖上锅盖焖6分钟即可。 酱烧鲈鱼 材料:鲈鱼1条、葱、姜、蒜、黄豆酱1勺、油、白酒、米醋、生抽、老抽; 制作方法: 1.鲈鱼去鳞去内脏,处理干净后洗净沥干备用; 2.葱切段和丝,姜改片,鱼身打斜刀以便入味; 3.锅中入油烧热,放入鲈鱼煎至成型; 4.放入葱、姜、蒜爆香,倒入适量水、白酒,再加入老抽上色,生抽提味; 5.加入黄豆酱、米醋一起炖煮10分钟,出锅撒上葱丝即可。

菜心宜凉拌 老叶适炖煮 “冬日白菜美如笋”

说起炖菜一定少不了这道五花肉白菜炖粉条,这是一道深受北方朋友喜爱的炖菜。网上图片 在中国北方的冬季,大白菜是餐桌上的常客,故有“冬日白菜美如笋”之说。大白菜营养价值高,有“百菜不如白菜”的说法。物美价廉,味道清甜,随便做个炖菜都很好吃。 大白菜心宜生吃和凉拌,大白菜心是大白菜最后长出的部位,生吃或焯水直接凉拌,能最大限度地保留菜心中的营养。比如菜心拌海蜇、菜心拌豆腐丝、大拌菜等都属此类。 制作大白菜心拌豆腐丝,主要食材有大白菜心300克、豆皮1张;辅料有香菜6棵、大葱、干辣椒3个、香醋4茶匙、白糖2茶匙、香油、食用油。将大白菜洗净切细丝,香菜洗净去根切小段,大葱切丝,干辣椒切丝。豆皮切丝,放入沸水中煮大约1分钟,捞出控干水分。 将大白菜丝、香菜段和焯过水的豆腐丝放入大容器中,依次加入白糖、盐、香醋、香油等调料,再放入葱丝和辣椒丝。烧热油,趁热浇在葱丝辣椒丝上,吃时拌匀即可。 大白菜叶爆炒、手撕可减少营养流失。炒大白菜时最好别用刀切,而是用手撕,不仅容易入味,还能减少营养成分的流失,成菜出水更少,有嚼头。醋溜大白菜,需要准备大白菜400克、蒜头2瓣、干辣椒6个、大葱1小段、醋3汤匙、盐1茶匙、生抽1汤匙、香油1/2茶匙、水淀粉2汤匙、白糖1汤匙。大白菜洗净,菜叶随意撕小点分开放;蒜,葱,干辣椒切粒;将醋、盐、生抽、水淀粉、白糖调成碗汁备用。 热锅倒油,爆香干辣椒和葱蒜末。先放大白菜帮子翻炒至断生,之后再加入大白菜叶翻炒几下,倒入事先调好的碗汁炒匀,待汤汁包裹住大白菜,淋入香油,即可出锅。 老叶子最适宜炖煮。大白菜最外层的老叶子,但凡没有坏掉,都不要择去,把它拿来做炖菜,这个部位的叶子含有丰富的膳食纤维、类胡萝卜素、维生素C以及钙、铁等矿物质。 烹调时放少许油,或者掺在肉菜里炖一下,可以使菜叶纤维变得柔软。同时,在油脂的帮助下,类胡萝卜素等脂溶性维生素会更好地被吸收利用。 老叶子可用来烹制五花肉大白菜炖粉条,制作这道菜需准备五花肉1块、红薯粉条1小把、大白菜半棵、大葱1小段、姜1小块、大蒜3瓣、酱油2汤匙、盐、植物油。大白菜洗净顺长切小段;五花肉洗净切小块,放入锅中小火煸出油,待煸至金黄时加入葱花、姜片炒出香味。此时加入酱油提色,倒入开水大火烧开,中小火炖。五花肉炖20分钟后放入宽粉条烧开炖6分钟,再倒入大白菜接着炖6分钟,加入盐调味,放蒜末提个味即可出锅。 精选食谱 白菜蒸肉卷 材料:大白菜叶8张、蚝油5克、盐5克、姜5克、小葱1根、五花肉300克、香菜15克、香油3毫升、蒸鱼豉油、红椒; 制作方法: 1、将香菜切成香菜末,小葱和姜一部分剁成蓉,一部分切成丝,五花肉剁成肉泥; 2、在肉泥中加入香菜末、葱米、姜米、盐、蚝油和香油,拌匀搅打上劲; 3、8张大白菜叶汆水后用手挤干; 4、将肉馅均匀地铺在白菜叶上卷成白菜卷; 5、将卷好的大白菜卷放入平盘中,放入烧开的蒸锅当中,开中火蒸大约4分钟; 6、取出,淋上适量的蒸鱼豉油,放入姜丝、葱丝和红椒丝,烧热锅中的油淋在白菜卷上即可。 金钩白菜 材料:大白菜500g、虾米50g、油25g、盐1小勺、蚝油1小勺、白胡椒粉少许; 制作方法: 1、虾米洗净待用; 2、大白菜洗净切长条; 3、锅中放油烧热,放入虾米炒香后,加入白菜一起炒。 4、白菜炒熟后加入盐、蚝油和白胡椒粉调味即可。  

茄子配胡萝卜丝 美味停不下来

蔬菜是来源于大自然,也是馈赠给人类的一种礼物,至于怎么去用它,需要大家花点心思,今天就来跟大伙分享一道素食,茄子配上胡萝卜丝,美味停不下来。 食材:​茄子4根(选小的)胡萝卜1根 玉米面1小碗 面粉1小碗 鸡蛋2个 葱3根 辣椒 将茄子和胡萝卜洗干净切成丝, 葱切成葱花,然后将茄子和胡萝卜加入葱花和2勺盐1勺辣椒,搅拌抓匀, 倒入玉米面和面粉,搅拌均匀后, 打入2个鸡蛋,继续搅拌均匀,在放置10分钟, 开中小火,锅内倒入少量的油,放入面糊, 开成中小火煎熟即成, ​当做一日三餐皆可。 (简书,作者:占韵)

三杯奶茶的价钱就能吃上鲍鱼,海参?配上宵夜首选砂锅粥!

潮式砂锅粥 以前潮汕人以靠海为生,所以海鲜也特别出名。每次出船就带点米,然后船上抓到什么海鲜就丢进去跟米一起煮成粥,慢慢就变成了现在的砂锅粥! 在温哥华能吃砂锅粥的地方并不多,这间也是不久前新开的,知道的人还不多。店铺不大,加上砂锅粥熬制的时间比较久,所以建议大家想去吃的话可以提前打电话预定一下,这样一去就可以很快吃上了。 小编在国内可以说把砂锅粥放在宵夜首选的宝座上,不像烧烤太油腻,也没有清粥白菜那么清淡。喝完粥当下挺撑的,但是过了一会就没有那么强的饱腹感,睡前也不会撑的难受。 这间砂锅粥味道算是很正宗了,吃起来像是已经加了豆瓣酱和麻酱在里面,非常浓稠,咸味也刚刚好。一锅的分量非常大!不点别的菜光和粥都够5-6个人吃。 鲍鱼饭 除了砂锅粥之外另一个招牌就是鲍鱼捞饭,也是一道非常出名的粤菜。鲍鱼含有丰富的蛋白质,具有滋阴补阳的功效。并是一种补而不燥的海产。特制的古法秘制汁,可以选鲍鱼,海参,花胶。除了这些山珍海味,还有猪脚,凤爪,豆腐等等美容养颜的好食材。 是以套餐的形式上菜,配上例汤,白饭,还有一叠小菜,非常的经济实惠。 鲍鱼煲里面也是满满的酱汁,可以将酱汁淋到饭上,也可以直接把饭倒进去拌着吃,浓稠的汤汁让米饭单独吃起来也非常美味。 荷叶叫花鸡 叫花鸡如今已经成为一道驰名中外的硬菜了。它的出名,不仅有赖于做法的简单和独特以及绝佳的口味和清香,更有赖于为人津津乐道的传说故事,金庸先生的《射雕英雄传》描写的黄蓉版叫化鸡也是采用这种原始做法:“黄蓉用峨嵋钢刺剖了公鸡肚子,将内脏洗剥干净,却不拔毛,用水和了一团泥裹住鸡外,生火烤了起来。烤得一会,泥中透出甜香,待得湿泥干透,剥去干泥,鸡毛随泥而落,鸡肉白嫩,浓香扑鼻。”虽说描写的是浓香扑鼻,不过未拔毛的鸡和直接贴上去的泥巴,对于现代人来说还是有点难以接受。 用荷叶包裹的叫花鸡是杭州楼外楼名菜,而楼外楼是在1848年建立的,而传说中最早经营叫花鸡的常熟山景园是1890年建立的,按照时间上来看这道菜应该是杭州名菜。 荷叶是包裹叫化鸡的外层用的,目的为了烤制时取荷叶的清香,没有东西可以替代它。 这间店的叫花鸡用的应该也是广式做法,鸡里面包着各种烧味和糯米饭,鸡本身的肉质也很嫩,肉跟里面的饭都非常的入味。 这道菜在餐牌上是没有的,记得提前打电话给老板预定! 得米鲍鱼捞饭砂锅粥 地址:2085-4580 No.3 Road(帝国中心) Richmond 电话:(778) 991-2158 营业时间:Mon-Sun 12-11:30pm 人均:$25-30 图文:Pbx 部分图片来自网络 来源 : 打卡温城微信号  

吃剁椒鱼头 鸿运当头!风味独具一格 寓意年年有余

▲剁椒鱼头被称作“鸿运当头”或“开门红”,非常适合过年吃。 新年菜肴讲究的就是吉祥如意、寓意好。各地风俗习惯均不同,但无论是哪里宴聚,餐桌上都会有一条鱼,这是中国人的老传统,寓意年年有余。 吃剁椒鱼头让你鸿运当头,香辣软糯的鱼肉,让你停不下筷。剁椒鱼头是湖南菜,以剁辣椒的咸和辣沁入鱼头,风味独具一格。火辣辣的红剁椒,复盖着白嫩嫩的鱼头,湘菜香辣的诱惑,在剁椒鱼头上得到完美体现。 剁椒鱼头这道菜被称作“鸿运当头”或者“开门红”,是一道非常吉利的菜,非常适合过年吃。烹制剁椒鱼头,需要准备花鲢鱼头2公斤、红剁椒、青椒、野山椒适量、干豆豉2勺、小葱、姜、大蒜1头、料酒3勺、米醋2勺、白胡椒粉2勺、糖1勺、鸡粉、盐。 鱼头从顶部劈开,将鱼头分成连接的两半,去除比较腥的黑膜,清洗干净放入盆中备用。盆中放入一把小葱,一些姜片,加入料酒、白胡椒粉、糖、盐,拿起葱姜蘸一下盆底的料汁,把鱼内外都涂抹均匀备用。 蒜去皮剁碎,姜去皮剁碎,豆豉泡软,青椒剁碎后撒入一些盐拌匀,再加入十几根野山椒碎,挤出部分水分即可。在大盘子铺上几根小葱和一些姜片,处理好的鱼头放在姜葱上面。 锅烧热后加油,冷油将一半的蒜末和姜末倒入,加入豆豉炒香。倒入红剁椒翻炒,加入适量的鸡粉和盐均出辣味。炒好的红剁椒出锅前,转大火,加入1勺米醋烹出香味后,盛出备用。处理红剁椒的办法同样将青椒碎也处理了。将两种炒好的辣椒分别铺在鱼头的两半上,放入蒸锅,根据鱼头大小,大火蒸10至25分钟。 在蒸好的鱼头上浇蒸鱼豉油,然后烧热两勺沙拉油,均匀的浇在鱼身上的辣椒上激发出香味,这样一份让人垂涎欲滴的剁椒鱼头就做好了。 不喜欢吃辣的,可来一道清蒸黄花鱼。清蒸黄花鱼,需大黄花鱼1条、葱5棵、姜1块、植物油20克、蒸鱼豉油、黄酒。黄花鱼刮鳞去鳃去内脏及腹内黑膜,洗净后用利刀在鱼身两侧斜着拉3刀。姜切薄片,宽窄和鱼身上的刀口差不多。将每个刀口都塞一片姜,鱼肚和鱼鳃中也各放几片,表面和肚子里淋少许黄酒,腌10分钟左右。 黄花鱼处理好后,可以上锅蒸了。用蒸箱的话,无需预热,直接将鱼送进去,100度蒸13分钟;如果用普通的蒸锅,大火上汽后蒸10至15分钟。出锅后将鱼汤倒掉,再撒一把香葱末和姜丝,将热油泼在上面,再把蒸鱼豉油沿着鱼身淋入盘中。 精选食谱 金玉满堂 如意吉祥菜 金玉满堂这道菜寓意好,很适合出现在新年的餐桌。烹金玉满堂,需准备甜玉米、青豆、油豆腐、胡萝卜、青瓜、盐、油、蚝油、糖、鸡粉、淀粉、香油。先剥玉米粒,再将青瓜和胡萝卜切丁。 锅中加入适量的水,水烧开后倒入胡萝卜丁、青瓜丁、甜玉米、青豆(豌豆),加入适量的盐一起煮。将食材烫熟即可捞出,记得烫的时间不宜过长,以免影响口感。趁着煮食材的功夫,开始处理油豆腐,用刀子将油豆腐的一端切断,中间形成一个小洞,这样方便灌入食材。 锅烧热倒油,油热后将烫熟的金玉满堂下锅翻炒,加盐、鸡粉、蚝油、白糖一同翻炒均匀即可出锅备用。将炒好的金玉满堂用勺子灌入油豆腐内,尽量将油豆腐塞的饱满一些。 将处理好的金玉满堂下锅隔水蒸,锅上汽后蒸5分钟即可,让油豆腐的味道跟食材的味道充分融合在一起。趁着蒸的功夫,调制碗汁。碗中加入2勺淀粉、1小勺的盐、1小勺白糖、1小勺蚝油、1小勺的鸡粉,然后加入适量的白开水拌匀即可。锅中加入适量的香油,油热后倒入碗汁翻炒,炒至酱汁浓稠即可出锅。将煮好的酱汁趁热淋在刚出锅的金玉满堂上,这样一道营养又美味的金玉满堂就做好啦。  

这种食物与人最亲 与其他食物同吃根本不会中毒

原标题:与其他食物同吃根本不会中毒 土豆与人最亲 关于它的谣言不要信 因为土豆跟中国人的餐桌息息相关,但中国民间关于它却有奇怪的说法:“土豆和鸡蛋一起吃容易中毒”、“土豆和牛肉同吃会肚子疼”、“土豆不能和石榴一起吃”等等……那么,以上种种说法到底是不是真的呢?专家说,完全是谣言。 ▲炒土豆丝是中国人家庭的常见菜。专家称,土豆与其他蔬菜、肉类一起食用并不存在毒性,可以放心地吃。网上图片 一、土豆和鸡蛋一起吃会中毒 土豆和鸡蛋都是中国人经常吃的食物,土豆中含量最多的营养物质是淀粉,所以它能当主食食用;鸡蛋中最充足的营养素是蛋白质,所以它又被誉为“完全蛋白食品”。当淀粉(碳水化合物)和蛋白质结合时,不会产生所谓的有毒物质。 换言之,淀粉和蛋白质是最基本的营养物质,每顿饭都应摄入很多,比如淀粉含量较高的馒头和大米,蛋白质含量较高的猪肉和大虾,如果说两者接触就会中毒,那估计早就有人已经“毒性发作”了。 所以,无论是淀粉还是蛋白质,它们仅仅是普通的营养成分,并不存在毒性。 值得注意的是:土豆一定要煮熟吃,因为生土豆中含有一定量的胰蛋白酶抑制剂,可能会影响蛋白酶的活性,不利于蛋白质消化吸收,况且生土豆口感不佳,本身也不易吸收。 二、土豆和牛肉一起吃会肚子疼 有人说土豆和牛肉一起吃,会出现“胃肠功能紊乱”的问题,原因是牛肉富含蛋白质,需要酸性条件才能更好地消化,而富含淀粉的土豆则需要在硷性环境中消化,两者相遇对于胃酸的要求不同,所以就会影响胃部的正常工作,导致功能紊乱、肚子痛。 事实上,此种说法没有任何科学依据。依照身体正常的消化“路线”,所有进入身体的食物都会在胃酸的参与下形成食糜,然后再进入肠道。对于最基础的碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养素而言,消化系统早就有了固定的消化吸收模式。   所谓的“混合营养食物”进入身体之后,胃需要一定的时间进行排空,但这都是正常的反应过程,并不会影响胃肠的正常功能。 胃酸是一种“灵活”的液体,食物不同,胃酸的酸度会随着消化过程出现改变。对于各种食物混合消化,如果胃中酸度降低,那胃酸就会适当分泌,虽然淀粉需要的胃酸酸度偏低,以肉类食物为代表的高蛋白食物需要的胃酸酸度偏高,但都不会影响消化系统的健康。所以,传言中的说法,不可以相信。 三、土豆和番茄一起吃会产生沉淀 网上流传着土豆不能和番茄一起吃,因为土豆会在胃肠中产生大量盐酸,而番茄在较强的酸性环境当中会产生不溶于水的沉淀物质,这样一来就会导致食慾下降,消化不良。 事实上,胃中含有酸性很强的胃酸,本身就是一个强酸环境,无论吃的是啥,都不会对其造成太大影响。所以,番茄和土豆进入胃中并不会产生沉淀。只要不吃“长芽的土豆”和“未成熟的青色番茄”,就不会产生中毒反应(龙葵碱中毒)。 四、土豆和石榴同吃会中毒 最近网络上传言比较广的是:石榴和土豆一起吃,会导致中毒。 土豆和石榴皆为普通食物,单独食用不会产生毒性,两者同吃同样不会对身体产生危害,更不会中毒。这是一则比较低水平的、简单的谣言。 值得注意的是:石榴空腹食用,容易对胃部造成一定的刺激,建议在两餐之间食用。 五、吃土豆的注意事项 1、发芽变绿的土豆不能吃。 如果土豆已经发芽变绿,证明其中含有较多的龙葵碱,土豆变绿可以说是土豆中产生龙葵碱的一个标志;摄入大量的龙葵碱对于胃肠黏膜会产生刺激作用,易诱发食物中毒;所以,如果土豆已经发芽变绿,甚至发苦发麻,就别吃了。 2、储存要合理。 为了避免由于长时间储存、储存环境不当诱发土豆长芽,最好现买现吃。存土豆,阴凉、避光的环境更安全。 3、蒸煮食用更安全,当主食吃更减肥。 土豆,低温烹调更健康,应避免长时间煎炸炒烤等高温烹调,因为可能会产生有害物质;因此,建议土豆蒸、煮、炖或凉拌食用。 土豆,适量代替米饭、馒头等精细主食,摄入营养物质的同时还可以补充热量、膳食纤维,增强饱腹感,更利于减肥。 综上所述,以上关于土豆的种种说法不可以相信,请大家一定要科学看待,做到不造谣、不传谣、不信谣。

新年宴必备菜品“横财就手”-软烂脱骨 色香俱全

▲粤菜里的发财就手、横财就手、招财进宝等贺年菜式都是用猪手或肘子来做的。资料图片 猪手在广东人年夜饭餐桌上是不可或缺的一个角色,因为过年吃猪手,可以图个好意头——横财就手。粤菜里的发财就手、横财就手、招财进宝等菜式都是用猪手或肘子来做的。 横财就手这道菜,主角是猪手,做法和配料随意,而南乳焖猪手是春节家宴必备的一道发财年菜。烹制南乳焖猪手,需要准备猪手1个、姜3片、干红辣椒2个、葱、南乳(红腐乳)2块、腐乳汁1大勺、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、淀粉各适量。 将猪手剁成小块,放入开水中焯烫4分钟后捞出,冲净表面的浮沫备用。姜去皮切片,葱一部分切段一部分切葱花,干红辣椒对半剥开,取一点淀粉加水调成淀粉水备用。把焯烫好的猪手块和姜片、葱段、干红辣椒放入锅里,再倒入南乳和南乳汁、生抽、老抽、料酒和冰糖炒匀,使每块猪手都能裹上酱汁,再倒入适量的水,以没过猪蹄为宜。 大火烧开后转小火,盖上盖子焖煮40分钟。待汤汁香浓,猪手能轻松扎透时,开中火收汁后倒入水淀粉勾芡即可取出装盘,表面撒上一点葱花即可。 黄豆焖猪手是以猪手为主,搭配黄豆经过一系列的烹饪工序制作而成的佳肴。黄豆可以吸收猪手的油脂从而吃起来软糯入味;同样猪手有了黄豆的配合也能减少肥腻感。这道贺年菜肴不仅口感好色泽佳,最重要的是营养翻倍。 烹制黄豆焖猪手,需要准备猪手、黄豆、冰糖、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、盐、鸡粉。黄豆提前一个晚上浸泡好,猪手买的时候就让师傅把它收拾干净,并且斩成小块。 锅里烧开水,先将猪手放入煮开。约煮5分钟,猪手里的污血会被逼出来,捞出用清水冲洗干净,然后泡在凉水中10分钟左右,再捞起控干水分备用。锅中热油,放入冰糖碎,转中小火,待冰糖变焦黄色,开始冒泡泡后倒入沥干的猪手翻炒,使其均匀地裹上焦糖色。 接着调入生抽、老抽、料酒翻炒均匀,再倒入黄豆、蒜、姜再翻炒一会儿。最后倒入与原料持平的清水,盖上锅盖,烧开后转中小火,焖煮45分钟左右至猪手软烂,再根据个人口味加入盐和鸡粉调味,翻匀均匀即可出锅,再撒点葱花点缀即可上桌。 精选食谱 祈福喜虾 材料: 鲜虾、猪肉末、鹌鹑蛋、火腿末、香菜末、姜末、葱末、胡椒粉1小勺、料酒1小匙、盐1小匙、水淀粉、高汤、香油1匙、生抽1匙、蚝油1匙; ▲祈福喜虾 制作方法: 1. 虾去除虾线,剥去头、虾壳(留虾尾部分),再从背部将虾剖开,加葱末、姜末、料酒、胡椒粉、盐醃制20分钟入味; 2. 猪肉馅里加入葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、生抽、蚝油拌匀,之后搅拌至肉馅上劲呈黏稠状; 3. 将虾分别贴放于挞模内,铺上已调味的猪肉馅,中间用手指按一个小凹印; 4. 打上鹌鹑蛋,蛋黄位于凹印内,再撒上火腿末,放入蒸笼内; 5. 大火上汽后转中火蒸约12分钟左右至熟透,然后用勺子沿碗壁挖出后摆放盘中,再用香菜叶装饰一下; 6. 开水中加少许盐、油,将上海青烫熟摆盘; 7. 高汤加水淀粉勾薄芡,淋少许香油,最后浇上薄芡汤汁即可。

拥有这篇秘笈 让你成为新年Potluck之星!

HAPPY NEW YEAR !! 过年聚餐怎样成为Potluck之星? 零失败率 Potluck 秘笈! Potluck是一种超朴实的聚餐方式,身在海外的人都懂。 在国内,如果领导说“年底了,我们部门聚聚。”这意味着高档馆子走起。 在加拿大领导说:“我们部门聚聚”,那就是,低碳节约而气氛热烈的Potluck! 每个人带个自己的拿手菜,大家一起聚餐。 编辑在参加了同乡会的,教会的,社区邻居的、工作单位的多个Potluck之后总结出Potluck上最讨巧的四个菜。 翡翠白玉饺子 https://v.qq.com/x/page/x07102bkckk.html (附上视频。一看都能会!) 一半面粉和清水揉成面团,另外一半面粉和菠菜汁揉和成团(菠菜汁:新鲜菠菜叶子加少量的水榨汁后过滤就是菠菜汁了),醒一个小时左右。 准备馅料,白菜、香菇,鸡蛋,少量生姜末和葱末,用油泼之,加芝麻油,十三香适量,此时不放盐,直到包饺子前一刻再放盐。 将醒好的面条揉成长条。将菠菜面长条擀成椭圆长薄片,并将清水面长条放于菠菜面片上。将菠菜长薄片包裹住清水面团,包上保鲜膜静置15min,为了两种面团更好融合。醒好的面条切成小剂子。 团成圆柱形从上面用手掌按下,擀成饺子皮,中间厚边缘薄。将暂时不用的饺子皮盖着之前的保鲜膜防止干掉。 用挤饺子的手法包这款翡翠白玉饺子,看起来更像翡翠白菜。东北妹子告诉读者们,这菜看起来惊艳做起来简单,万万不能忘记的是要把面团静置,让两种颜色融合。 凉拌鸡粉丝 https://v.qq.com/x/page/n0883pk0wuf.html 买新鲜的鸡脯一个,洗干净,除去油膘,滤水后,加生姜,葱段,料酒煮熟。 煮熟后,晾凉撕成丝。 粉丝用开水泡发,然后煮熟。青红椒,葱切成丝,大蒜捣成蒜泥,再放干辣椒粉,盐,芝麻(可以再加入花椒粉和八角粉)。油烧热看到有点要冒烟了,浇在上面,做出酱料。把酱料加到粉丝和鸡丝里拌匀,然后再把剩下的蒜泥,辣椒粉里加盐、糖、醋,搅拌均匀,倒在鸡丝里面,充分搅拌,根据自己口味在加调料。 广东白切鸡 买一只龙岗鸡或者三黄鸡。关键是鸡好,关键是鸡好!大厨告诫你不要企图用肉鸡代替。烧开一大锅水。等到水滚开,把鸡扔下去。继续大火。煮到水开。关火。 盖上锅盖,闷45分钟。 把鸡捞起来,放在水龙头下凉水猛冲,冲到它彻底凉了。包上塑料薄膜,放进冰箱冷冻1小时。 把姜切成很小的颗粒,把葱也切细了,装在碗里加一撮盐(大厨告诫:别不耐烦的人用切菜板切姜,不要企图用买的姜酱代替,那会给白切鸡带来防腐剂味道。) 然后烧开半碗热油,浇上去,浇的时候搅拌,这样姜葱油就做成了! 把鸡拿出来斩件,手艺不好的可以撕开,改白切鸡为手撕鸡。一样好吃! 蟹味鸡蛋 拿五个鸡蛋三个咸鸭蛋黄,把蛋黄和蛋清分离到两个碗。咸鸭蛋黄切几下放到蛋黄碗。不要切太碎,没有口感了。 生姜切成末,加糖、醋调制一个酱汁备用,放到微波炉里转10秒钟,可以让调料融合。 蛋清里加一点盐和黄酒打散,锅内放比平时炒蛋多一点的油,把蛋清炒得嫩嫩的出锅。盛出蛋清后,用剩下的油把蛋黄炒到凝固,然后加入炒好的蛋清,浇酱汁! 一定要用镇江香醋,不要用山西老陈醋。山西老陈太酸了。这盘菜一端上桌就是一盆逼真的拆出来的蟹黄,自行体会三分钟空盘的自豪感吧。 —End— 图文丨Jennifer 编辑:pb 来源 : 打卡温城微信号

隐藏之瑰宝 – Ember Indian Kitchen

  在Steveston渔人码头隐藏着一处餐饮界的瑰宝,它就是位于6168 London Road的印度餐厅Ember Indian Kitchen。宽敞明亮的室内空间饰有黑白水晶灯和木炭吊灯,显眼的古铜色泽制作出惊艳的改动餐厅主人Amin Sunderji指着天顶横梁说,这些木头都是从一个陈旧的不列颠哥伦比亚省仓房回收而来。   Ember餐厅内部的艺术装饰,无不触及Amin的成长记忆。餐厅后墙整幅尼罗河画,让Amin想起了过往与朋友一起在那游泳玩乐的场景。如今,Ember终于有机会通过食物来分享他的回忆。「我们父母辈带来一些故事传给我们,我们再传给自己孩子,现在又可以同客人一起分享。」   Amin和他的妻子Farida均出生于乌干达,他们的食材来自当地食品供应商所提供的最新鲜的肉食和海鲜,可以从炮制出美味无比的印度菜。受非洲文化影响,将两地之所长完美融合,独树一帜,变成成为Ember餐厅的专属专属。 在我们这里,你有理由相信一些新颖的食物也可以美味。Ember Indian Kitchen供应午餐,晚餐及快乐时光。“我们继续期待用一种最美好的方式将人们聚集在一起,那就是美味。” Amin说。   Ember Indian Kitchen OPEN Monday to Sunday, closed Tuesday 135 - 6168 London Road, Steveston at...

广东农历新年特色食物“煎堆碌碌 金银满屋”

煎堆品种繁多,煮好的煎堆圆碌碌、皮脆味甜,寓意“煎堆碌碌、金银满屋”。资料图片 “煎堆碌碌,金银满屋”,煎堆被赐予了富含吉祥的意义。农历新年将至,煎堆也可以吃起来了。煎堆作为传统的应节食品,新年出现在各家各户的餐桌之上。在广东中山,煎堆品种繁多,有九江煎堆、空心煎堆,当然还有石岐煎堆。 老中山人有句歇后语:“年晚煎堆——人有我有”,说的是大年除夕的深夜,一家人围坐在一起守岁,凌晨新年钟声一响,家家户户便打开大门,燃放鞭砲,互说吉利贺年词语。开门大吉之后,便是齐齐动手炸煎堆。煮好的煎堆圆碌碌、皮脆味甜,寓意“煎堆碌碌、金银满屋”。过年的热闹气氛,悄悄地飘遍了大街小巷。 在中山民众镇大沙田水乡,水乡煎堆就是爆谷煎堆,传承于佛山九江煎堆。中碗大小,里面有满满的爆谷馅,殷实的人家会加上花生碎和椰丝碎,口感更香。爆谷煎堆是以前农耕时代水乡人们最喜爱的应节食品,一户人家过个年随随便便可做一百几十个,从年前吃到三月插秧时。 在中山沙溪镇,沙溪煎堆据说是沙溪人独创,以前是中碗大小,里面基本没有馅料,后来又经历了时间的洗礼,发展成足球大小,也是没有馅料,吃的是薄薄脆脆的皮,吃得齿颊留香。要做出皮薄如纸且造型坚固的大煎堆其实并不难,它的原材料除了糯米粉和砂糖之外,最关键的就是粘米粉了,加上适量的粘米粉,是一个大煎堆能够香脆坚挺的秘诀所在。而至于怎样可以做大做靓,边炸边压的这个手法就尤为重要了。 在中山石岐区,石岐煎堆比鸡蛋大一点,精致、小巧,有城市范儿,里面馅料充足,有咸和甜两种。甜的馅料有花生碎、椰丝碎、豆沙蓉等;咸的馅料有肉丝、马蹄等。 制作空心煎堆,需糯米粉500克、红糖200克、水230克。取40克糯米粉,加入52克水(配方外的水),调成流动的糊状备用。红糖放进230克水里煮开至糖溶化,将调开好的粉浆全部倒入糖水中,慢火煮熟至软糯。把煮熟的面糊全部倒进剩余的糯米粉里,迅速搓成光滑的面团,需揉至没有裂纹为止,之后用保鲜袋装好备用。 取一小块面团,扑上糯米粉,捏成薄薄半圆碗形,右手慢慢捏薄,左手的虎口逐渐的缩小让面团收口成一小洞,再快速的捏紧收口,做成空心煎堆坯。坯形中间空心,内里充满空气,炸制时遇热就会膨涨变大。 烧热油锅﹐至六成热时,放入煎堆坯慢火炸,煎堆浮起时,用油炸筛子按压煎堆,压扁后待鼓起时再压,反复几次后煎堆鼓起,炸至金黄色后捞出滤干油即可。新鲜出锅的煎堆,表皮炸至金黄微焦,松软可口,一口咬下,煎堆挟裹着的花生油瞬间溢出,甘香无比。这份“年味”,饱含着人们对阖家团圆、生活美满的祝愿。 精选食谱 吃过笑口枣来年哈哈笑 “吃过笑口枣,来年哈哈笑”!笑口枣,一听名字就让人喜欢,笑口常开谁会不爱,一个粉团落镬“爆笑”,成功率高,开心成本低。传统的笑口枣里面的馅料有莲蓉、豆沙,现在有些人要求健康一点,莲蓉糖份重,所以索性不加入了,成为没有馅料的笑口枣。        笑口枣 网络图片 制作笑口枣(24件),需要准备面粉150克、砂糖50克、鸡蛋半只、清水200毫升、生油15克、起士粉20克、食用苏打粉5克、食用嗅粉10克、芝麻适量。 将所有材料(除了芝麻及面粉)拌匀,之后加入面粉搓匀,搓成粉团。将粉团分24份,搓成圆形,沾上芝麻,以130°C高温的油炸至金黄色便可。 制作笑口枣一点也不难,将面团切成小粒后搓圆,蘸上芝麻后油炸。最重要是挑好的生油,千万不要用炸过其他东西的油来炸。想要炸得松脆,油温太猛时,不可下镬,要用暖油,大概摄氏40至50度的油便可以了。 下油之后,关火,慢慢地浸,面团浸松后再慢慢开火,炸好后便会浮起,跟着会爆开,就像在笑一样,那就表示可以了。最后还有一个最重要的步骤,那就是把火开大,把油逼出来。如果不这么做,笑口枣便整粒都是油。  

【完美搭配】 The Dalmore 苏格兰威士忌与 M8 Bistro & Bar

日受欢迎的单一麦芽威士忌 The Dalmore成立于1839年,是苏格兰高地最古老的单一麦芽威士忌之一,位于苏格兰高地Inverness以北65公里。单一麦芽威士忌是指来自同一家蒸馏厂,以发芽大麦为原料来酿制的威士忌。而调和式威士忌是混合了不同类型的威士忌,有时更加入了中性榖物酒精、色素和调味料的产品。单一麦芽威士忌日益普及,可能是由于它有独特的个性,极受口味挑剔的鉴赏家欢迎。   欣赏有道 The Dalmore酿酒大师Richard Paterson是酒桶管理艺术的先驱,一直是The Dalmore的创造能量。过去近五十年来,他不断发展着木桶管理及提升酿酒艺术,汇聚了最好的年份和加工技术,首次献上The Constellation系列。 Richard Paterson建议:「使用正确的玻璃杯—Copita鼻杯—非常重要,而且它必须干净。如果你对这威士忌认识不多,可以加几滴冷水打开。手持玻璃杯的底部(而不是其他地方),将威士忌在杯中打旋,并吸入香气数次,开始认识它。品尝威士忌时,必须有足够时间把它留在嘴里,在舌尖、舌下,再回到舌中细意欣赏。这样一来,方可以感受到更多层次的味道。」   举足轻重 The Dalmore的单一麦芽专家,Louis-Jérôme Doise是品牌在加拿大的大使,他说:「加拿大市场一直增长中,也是The Dalmore首五个最重要的市场。与其他国家相比,富裕人士的数目是不成比例的高;以人口基数计,百万甚至千万富翁的数目,亦是超乎寻常,温哥华是The Dalmore在加拿大最重要的市场。」 苏格兰威士忌通常被视为祖父级的烈酒,近年却备受追捧,年轻和女性饮用者愈来愈喜欢这优质酒品。Louis-Jérôme大胆地说:「苏格兰威士忌是潮饮,白兰地已过时了。」作为品牌大使,他不断创造令人难忘的经历,为人们提供有关苏格兰威士忌的知识。「 每个人都喜欢曼妙的经历和精采的故事,我正是要实现这些美好时刻。 」 这独特美好时刻之一,最近便出现在温哥华的M8 Bistro & Bar举办特别的The Dalmore苏格兰威士忌配对活动。「 很多人均以葡萄酒搭配食物,通常待晚饭后才饮用威士忌。但其实以苏格兰威士忌搭配精美食品,正成为一种新潮流,很多饮家均对此极感兴趣。The Dalmore提供了广泛的选择,令最有经验的鉴赏家及新入门的饮家都感到满意。」 当被问及选择苏格兰威士忌的方式时,Louis-Jérôme解释说:「判断威士忌,可根据酒桶的调制和香气个性,但最重要的还是看个人口味和喜好。这应该是一种享受,而不是一个任务。有人喜欢浓烈或淡淡的口味,这个晚上我们会让客人体验我们不同特色的佳酿。」   ----- 帝皇级盛宴品尝菜单 ----- 烟熏三文鱼 北方鱼子酱、海胆白芝士、百合苞,洋葱油,与The Dalmore 12搭配。正如Richard Paterson解说:「这酒酿制12年,不仅是单一麦芽。它包含50%的美国白橡树、50%的雪利酒,以及许多诱人的香气和味道,橘子果酱香料和一点肉桂。真的很诱人,很美妙、很与众不同。」   M8五花肉 水果芥末釉、芋丝,与The...

让温哥华学子魂牵梦挂的 是这碗越南粉中的爱马仕

linh cafe是一家越南与法国结合的创意餐厅,位于4街夹McDonald街。餐厅的位置不多,几乎每次去都要排队,不管刮风下雨下雪,可见这间是真的非常好吃! 老板Tai是2001年从越南来到温哥华,在越南期间就酷爱烹饪法国料理,来到温哥华后在几间法国餐厅做学徒,经过10几年的专研苦学,Tai创办了这间linh cafe,把越南菜与法国菜融合的创意元素并深受食客喜爱!   销魂法式越南粉 有一部分人(包括我)来这间餐厅 都是冲着这碗让你魂牵梦挂的 法式越南粉! 香浓的牛肉汤底清爽不腻 粉是比普通越南粉粗一点 但是更有弹性的粉 这个也有mini版的, 个人觉得女生不是太饿的话mini的够了 粉里面可以另外再加牛肉或者骨髓, 骨髓是一大块给你自己搅拌开, 汤里面就会更浓郁。 比起拿吸管自己挑骨髓, 这么一大块非常有满足感了! 如果说汤底是一碗粉的肉体, 那这个蒜瓣辣椒汁绝对是灵魂! 但是这个非常辣!建议加一点点试一试先 吃了停不下来 开胃红虾  新鲜的虾配上酸酸的蒜汁 鲜味一下子就上了一个层次 大大块QQ弹弹的虾肉 一口咬下去 更是让人觉得十分满足 配送的面包加牛油蘸上满满的酱汁 保证你吃的停不下来! 焖无骨排骨 无骨排骨绝对是懒人的最爱 焖煮了很久的肉质十分软嫩 再配上厚重的酱汁 层次感一下子就出来了 这个酱汁看起来很像咖喱 但是吃起来有芝麻花生酱的感觉。 口齿留香烤羊架 有匿名食客说这是他吃过最好吃的烤羊架! 外脆里嫩配上咸度恰好的酱酱汁 饿起来已经管不上刀叉了 直接手拿起来吃! 其它不踩雷美食 一间长期火爆的餐厅 是不可能只有1,2道好吃的菜的 有食客在网上评论说 这间餐厅随便点! 没有一道菜会踩雷! 白酒青口   猪肉三明治   法式蜗牛   Linh Cafe Phone : 604-559-4668 Address: 2836 W4th Ave. Vancouver Mon - Tue...