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▲腊肉炒香干味道咸香，是道经典湖南菜，家家必须的下饭菜。网上图片 色靓肉香 菜式多样 腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南、重庆、江西和广东一带，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。南方以腌制腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。 腊月指的就是十二月，广东这个时候，北风刚好，虽然冷冽，却提醒了人们正是各种晒的好时机！仿佛听到腊肉、腊鱼、萝卜干、菜干等等风干而脆的声音。又到一年腊月时，带上肉，一起来做广式腊肉吧！ 广式腊肉，制作方法简单，成品色靓肉香。腌制广式腊肉，需要准备猪肉2.5公斤（五花肉最佳）、盐12克、高度白酒120ml、生抽280ml。 将五花肉表皮的猪毛刮干净，并切成1至2厘米厚的条状。五花肉用温水清洗干净，然后用小刀尖或筷子将每条猪肉弄个小孔，再用绵绳穿进小孔里，绑个结，挂起来晾干表面水分，大概晾一两个小时即可。 将腌料准备好，把盐、高度白酒、生抽倒入大盆，放入晾好的五花肉，双手翻拌均匀后，封上一张保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制一夜。腌好后，拿到通风性好，有太阳的地方（天台或阳舌），挂起来暴晒。太阳暴晒一天后，第二天放到通风性好的地方挂着，让它慢慢风干。如果风大，一般4、5天就能完全干透。 精选食谱 腊肉蒸着吃更美味，如果想炒着吃，最好先将它煮熟或者蒸熟后再炒，要不然会咬不动。 烹制香干蒸腊肉，需准备腊肉200g、香干150g、黄豆1把、大蒜3粒、豆豉15g、干辣椒15g、蚝油15g、香葱。黄豆提前泡发，香干切片，与黄豆及所有调料拌匀放入盘中。表面码放切片的腊肉，放入蒸锅蒸25分钟，蒸好后撒上葱花，拌一拌味道更均匀。 腊肉炒香干，准备腊肉150克、香干6块、青辣椒3根、小米椒、生抽、姜、蒜、料酒、油、盐。腊肉用开水洗净，放入锅中蒸10分钟，蒸好后将腊肉切片。腊肉片放入锅中，加少许油煸炒，待腊肉炒出油后加入姜蒜炒出香味，再加入香干块继续炒匀，加入生抽和料酒炒匀，倒入少许水煮3分钟，加入青椒翻炒，待青椒变色后加盐调味，盛入碗中，表面上撒些小米椒点缀即可。 腊肉炒冬笋，准备腊肉200克、冬笋100克、洋葱半个、红辣椒2个、大蒜2个、糖1茶匙、盐1茶匙、植物油1勺、蒸鱼豉油1汤匙。腊肉洗净切片焯水，去掉过多的咸味和烟薰味。冬笋切片，放锅中炒几下，除去多余水分后盛出来备用。锅下油爆香大蒜、洋葱和红椒，下冬笋翻炒，加少许糖提鲜，放盐、蒸鱼豉油、腊肉翻炒均匀即可。 虾米腊肠蒸饭 材料：大米150克、腊肠100克、香菇50克、虾米50克、花生油3ml、盐1克、生抽1ml、香菜5克、生菜100克、葱花、菩提叶； 制作方法： 1. 大米洗净，清水浸泡10分钟，把大米捞出沥干水，放花生油、生抽、盐，拌均； 2. 蒸笼用浸泡过的菩提叶铺底，把大米放入； 3. 热锅倒油，把香菇、虾米爆香； 4. 腊肠切片，放入大米上面，再把爆香的香菇、虾米放入； 5. 把蒸笼放入蒸架上，隔水蒸约50分钟。米饭蒸熟，加入香菜拌均即可。  

立冬醃酱鸭 打响御寒战 立冬与立春、立夏、立秋合称“四立”。除了应节吃饺子，食补也是重要的“立冬”标志。对于自小出身在杭州、苏州等江浙地区的老江南人而言，立冬代表着两件事：做酱鸭酱肉，吃咸肉菜饭。 立冬来临后，江南很多人家就开始做酱鸭、酱肉、鱼干等酱货，留到冬天吃。为什么立冬要做酱货？这是有由来的。因为以前物资短缺，到了冬天，没有什么新鲜的食物可以吃，也没有冰箱，不能像东北那样大批囤积白菜，而秋天储存下来的食物也难以保存很久。比如说在杭州，自古至今就有醃酱鸭的习俗。 醃酱鸭制作过程并不复杂，选用一岁不到的成熟肥壮麻鸭，宰杀褪毛后洗净，然后先用盐腌制一天，逼出血水，去除腥味，然后再用特制酱油酱制2至3天，随后晾晒2天、阴干5至7天，即成。食用时，取酱鸭，倒入料酒，放入姜葱增香去腥，直接蒸制熟透即可。这样酱出来的酱鸭，体大饱满，肥而不腻，咸淡适中，鲜味入骨，回味悠长。 制作酱鸭的特制酱油是取豆蔻、八角、草菇、香叶、桂皮等香辛料放入酱油中，直至煮沸，使香辛料的清香与酱香味充分融合后关火，使酱油自然冷却待用。 酱肉的制作与酱鸭基本相同，需要注意的是，最好选用肥瘦相间的五花肉，这样酱出来的酱肉味道也十分出众。而在立冬后吃上一碗咸肉菜饭，则是很多江南人的特定习俗。用霜打后的大青菜、肥瘦兼有的咸肉、米醋为原料，使用砖砌的炉灶，以稻草为燃料，烧出来的饭又香又糯。咸肉菜饭虽然没有载入苏州的名食谱，但它从来不缺少喜爱它的食客。苏州籍作家包天笑曾以诗赞道：咸肉菜饭香又醇，难得姑苏美味真，年年盼得霜打菜，好与新米作奇珍。 其实，吃咸肉菜饭还有另外一个意义，即吃咸补肾。咸味自古被列为五味之首，在中医看来，立冬后天气逐渐寒冷，最易伤害肾的阳气。咸味食物入肾，能起到补肾的效果。 在福建，每逢立冬都会吃一顿姜母鸭，既能气血双补，同时搭配的鸭肉有滋阴降火功效，滋润而不腻，温而不燥。此菜做法十分简单，选取红面番鸭洗净斩块，姜母切片，热锅，下入姜片大火爆香，再倒入鸭肉炒香，倒入生抽调味、老抽调色，倒入江米酒去腥、冰糖提鲜和清水，大火收汁即成。如果想要增加滋补效果，还可以加入当归、党参、枸杞等滋补药材。在广东，还会和三五好友或者家人亲朋围坐一桌，美美地吃一顿羊肉火锅或猪肚鸡，为冬天的到来打好身体“基础”。 精选食谱 樟茶鸭 材料：白条鸭1只、干红花椒20g、姜片30g、小葱30g、樟木屑5g、茉莉花茶3g、花雕酒35g、盐40g、味精3g。 制作方法： 1.将白条鸭洗净控干水分后装入盆中，调入盐、花椒、味精、花雕酒、姜葱，按摩10分钟后醃制8小时后控干水分备用。取烟熏枪，加入风干好的的樟木屑和茉莉花茶，密封薰制10分钟后，取出入蒸箱蒸制40分钟，自然晾干。 2、净锅热油，待油温至汁6成热时，下入入蒸制好的鸭子炸制金黄，捞出沥油，改刀装盘。 老上海熏鱼 材料：青鱼1条、姜30g、小葱20g、丁香5g、草果3g、干辣椒5g、九制话梅5g、冰糖400g、蚝油150g、海鲜酱200g、黄酒350ml、香醋200ml。 制作方法： 1、青鱼洗净，改刀切快，加姜、葱、黄酒真空醃制30分钟，然后低温62℃慢煮20分钟备用。 2、热锅，下入调辅料，小火熬稠，倒出备用。 3、将煮好的青鱼块控干水分，如果炸至金黄后，泡入步骤2熬好的汁水，约30秒即可捞出装盘，出菜时在再用烟熏枪薰制1分钟，即可上桌。  

客观看来，这似乎是个奇怪的点子：把一块生肉真空密封好(还有腌汁和香辛料一起)，再把它浸入一锅水里数个小时，水浴完之后把它放到锅里快速的煎一下。不可思议。 这种烹饪方法被称作真空低温烹制法(sous vide)，就是在一个控温的水浴锅中缓慢均匀的烹制食材，保留住食材的风味，并且能让肉质极其软嫩多汁。 真空低温烹制法的历史 首个关于真空低温烹制法的文字记录出自1799年Rumford伯爵Benjamin Thompson的一篇文章，在文中他写道： 许多种类的食材在大大低于沸水的温度下烹饪是最美味可口的…… 近200年后，真空低温烹制法被法国米其林三星餐厅La Maison Troisgros的主厨Pierre Troisgros和Georges Pralus带到了主流烹饪界。Troisgros当时正在寻找一种烹制鹅肝的新方法，因为想要减少传统烹饪中的肉量损失。 最终，Pralus想出了一个点子，在烹制之前他把鹅肝裹在了几层塑料薄膜里，结果证明他成功了，鹅肝的重量只缩减了5%。作为一种绝妙的新型烹饪方法，这次的成功稳固了真空低温烹制法的地位，它很快就成为了La Maison Troisgros餐厅的招牌。 真空低温烹制法的原理 虽然使用真空低温烹制法最常见的食材是肉类，但这种烹饪方法还适用于很多食材。你可以真空低温烹制根茎类蔬菜、水果或者是蔬菜泥；有些人还用真空低温烹饪法来给巧克力和蛋奶冻调温，腌制和发酵食材，甚至可以用来做煎蛋饼。 许多厨师喜欢真空低温烹制法的一个原因是它能让他们在准备大量食物时更得心应手。Reddit用户Kelsenellenelvial是加拿大一家大型大专教育机构的副厨师长，他给出了真空低温烹制法可以取代传统烹制方法的一些令人信服的理由。 “如果我要为晚餐准备100人份的牛排，”Kelsenellenelvial在邮件中说道，“让所有牛排的熟度都一样是很难的。它们不可能厚度都一样，而且我可能也没有同时烹制的设备。用真空低温烹制法，我就能同时烹制厚度各异的牛排。”Kelsenellenelvial解释说，使用真空低温烹制法不仅可以让准备工作更轻松，而且还能确保烹制的食物熟度均匀且卖相一致。 如果你在家里打算主办一场大型晚餐派对，也可以使用相同的方法。比如说你可以提前把肉类用真空低温烹制法先做上，然后上菜前再煎一下。周末晚餐想图省事儿也可以用到真空低温烹制法。先用低温把肉做熟，然后封在真空袋里放进冰箱(可以储存好几天)，吃的时候只需要煎一下就可以了。(煎蛋，图片来源pixabay)

Omakase是一种日本餐饮传统 意思就是“厨师发办“， 由主厨为你决定菜单 正宗的omakase都会严选时令独特食材， 甚至不惜工本，每天由日本空运到温。 由于这些日式食材较难在大温找到 加上师傅巧夺天工的厨艺 每碟菜犹如精美的艺术品 是很多人心目中日式料理的最高境界 Sushi Bar Maumi 坚持传统体验 Sushi Bar Maumi专营Omakase，直接从日本进口新鲜的时令鱼，并使用最优质的当地海鲜。这间餐厅是不少人心目中温哥华最正宗的Omakase，因为餐厅用餐要求十分严格，遵从日本传统的正宗寿司生活。 与别家寿司店不同的是，Sushi Bar Maumi不提供Roll。拥有超过25年经验的专业厨师Maumi Ozaki非常尊重优质产品，每周5天从日本进口鱼类和海鲜，根据收到的食材，决定不同的烹饪方式，带出真正的日本鲜味（Umami)，还要考虑到米饭的温度和服务的顺序，呈现最佳品质的寿司。 特别要注意的是，这间店每次服务最多可容纳10人，请提前预约。而且餐厅只招待18岁以上成人。 Sushi Bar Maumi 地址：1226 Bute Street, Vancouver 营业：周一至周六 ...

比脸大四倍超豪华酸菜鱼，瞬间显成瓜子脸 玫瑰茄陈皮茶 比起一般餐厅给的水或者茶，撒椒鱼吧配的是玫瑰茄陈皮茶。 玫瑰茄又名洛神花，有润肺止咳的功效。 吃辣的同时就不怕咳嗽了！ 酸菜鱼 这间店的招牌鱼有：老坛酸菜鱼，撒椒水煮鱼 酸菜鱼又分：青花椒，原味，香辣味 这次我们点了青花椒试试 一大盆上来直接霸占了大半张桌子，气势十足！ 鱼片软嫩，酸菜爽口，唯一美中不足的是师傅片鱼功夫缺些火候，时不时会吃到鱼刺。配料是固定的，有粉丝、木耳、鱼腐和金针菇，量不算多，但也足够。只是配料不能自己选择，稍有遗憾！ 青花椒酸菜鱼不常见。这种花椒清香柔和，而且麻味比较重些，它的存在让整道菜的香味更浓郁，这是普通红花椒做不到的。 干锅腊肉花菜 撒椒鱼吧的一大特色就是除了酸菜鱼，你还可以品尝到其他菜肴，口味偏湘菜或川菜。这道干锅腊肉花菜，中规中矩，打个65分吧 其它小炒 端上来的时候，香味是四溢的，味道也还算不错，但达不到惊艳程度。毕竟来这吃的可能都是冲着鱼来的！ 酸菜炒肥肠肚丝，肥肠处理很干净，肚丝口感爽脆，加上酸菜的搭配的确很下饭！如果肚丝和肥肠能稍微切得大些可能更好！ 辣子鸡膝，香味仅停留在了鸡膝的表面，腌得入味些就更棒了。配料小麻花很出彩哦！ 招牌冰粉 晶瑩剔透，冰涼滑爽，有涼涼滑滑的口感，酸甜可口的汁水，吃完辣之后来一碗不错！ 撒椒鱼吧 地址：8140 Leslie Rd, Richmond, BC V6X 4A8 电话：(604) 370-2928 开门时间：每天上午11:30am-1am 图文丨Pbx & Z.Y 编辑·排版丨Pbx 来源 : 打卡温城微信号

探炉烤肉 大温的烤肉店总是让人眼花缭乱 韩式烤肉，日式烤肉等等 作为龙的传人 一间东北烤肉，绝对能脱颖而出 而且！最重要是的！用的是真炭火！ 那肯定是必须打卡的   明炉炭火 东北朋友说：每次回东北要是不吃几顿烧烤，那就等于白回了。 烧烤作为东北的“重工业”，就算身在海外也非常需要一间这样瞬间带你回到东三省烟火缭绕的烤肉店来解解乡愁。 在东北，烧烤并不局限于简单的一顿饭，更是一种社交活动，能一起烧烤的必然是自己人！三五好友一边吃肉一边喝酒聊天，没有不能说的事情。 引用尼古拉斯·赵四的名言：”没有什么事儿是一顿烧烤解决不了的，如果有，那就两顿。“ 东北因为近朝鲜，大部分烤肉都跟韩式烤肉有点相近。像这些前菜，就非常像韩国烤肉的前菜，但又带点中国特色。 探炉门面肉 这个肉都取名字叫门面肉了 那一定不会踩雷的 特殊腌制过的新鲜牛坑腩 放在烤架上冒出一缕缕青烟  肉香味瞬间扩散 口感鲜嫩多汁，韧劲十足 秘制肥牛 一般烤肉店，我都喜欢点一些肥牛薄片 一是因为快熟！！！ 二是因为腌制的入味！！！ 油汁滴到炭火上，明火瞬间窜起 肉一下就熟了 特制蘸料 除了传统韩式蘸酱配青椒大蒜 还有特制的麻酱跟盐，烧烤干面 多种选择，随意搭配 扇贝盛米   首先很重的提醒一下大家 这个看起来很像可以直接吃的 但千万记得放上烤架，烤熟再吃！ 烤到底下红油呲拉呲拉的时候 辣酱米饭带子，搅拌一下，再一口吃下去 人间值得啊 霜降雪花 诱人的大理石纹路 红润的色泽 没有任何腌制的原汁原味 肥瘦相间的口感稍稍搭配一点点盐就可以了 秘制牛排王 这块超大的牛排王是店里另一道招牌 表面的刀痕使肉更加入味 烤至6，7成熟之后用剪刀剪成易入口的大小 再根据个人喜好来看熟的程度 秘制过的肉，不需要加什么蘸料都够好吃 酸菜猪五花 酸菜在东北的地位是不容撼动的 不仅仅百搭 还能搭出各种花样 酸菜跟着厚切的猪五花一起在烤盘上加热 五花肉适合烤的微焦 把多余的油腻烤掉 用生菜将酸菜五花肉 再加一点烧烤酱裹在一起 这才是真的具有东北特色的烤肉 铁板豆腐 这道铁板豆腐必须拥有姓名 真的是国内的味道啊 豆腐底下还藏着五花肉 但小心烫！ 探炉很体面 偏韩式的烤肉店怎么可以没有冷面 吃了一堆肉之后 点一碗酸酸冷冷的冷面去去腻 卤猪蹄 满满的胶原蛋白 放上烤架，稍微加热一下味道更佳！ 探炉烤肉 地址：4771 Mcclelland Rd Unit 1430, Richmond 电话：604-370-2833 开门时间：每天5pm-12am （建议提前定位） 图文丨Pbx 编辑·排版丨Pbx 来源 : 打卡温城微信号

BC Liquor Stores 将于11日2日推出2019收藏级佳酿, 为你推介当中两款优质美酒: THE MACALLAN - 来自英国的威士忌,以西班牙的雪利酒橡木桶用超过25 年酿制而成, 想细览产品详情可按这里   THE NIKKA - 来自日本的12 年威士忌 , 香纯麦芽香，味道恰到好处, 想细览产品详情可按这里   查询BC Liquor Stores 销售地点, 或全缐2019收藏级佳酿请浏览 : http://www.bcliquorstores.com/promotion/2019-premium-spirit-release   *本内容由客户提供。

外婆菜是湖南湘西地区一道家常菜，拌饭极好，口感美味。网上图片 湘菜即湖南菜，在长沙地区又被称为本味菜，是中国历史悠久的八大菜系之一。湘菜制作精细，用料比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，品味上注重香辣、香鲜、软嫩，制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。 湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉、东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、宁远酿豆腐、腊味合蒸等。 外婆菜是湖南湘西地区一道家常菜，原料选用大头菜、白萝卜、豇豆、刀豆、茄子等，以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成，腌制成功之后加上朝天椒、杭椒、红干椒、植物油、盐、大蒜等爆炒即可食用，炒好之后特别香辣，刚好体现了湘菜最大的特点，拌饭极好，口感美味。 听闻“外婆菜”还有一个传说，传说古时候在湘西一带的地区，每户人家的女孩子要出嫁的时候，当妈妈的都会为自己女儿做上一份离开家的菜，咸、酸、辣、脆和甜味交杂成一个独特的味道，表达慈母们的一份爱女之情和不舍之情。 在家烹制外婆菜，需要准备猪肉150克、萝卜干60克、芽菜60克、干豆豉20克、盐、1小勺花椒油、1勺酱油、1勺香油、1小勺鸡粉、胡椒粉、2个干辣椒、葱、姜、蒜、冬菇4个、青红尖椒。 萝卜干和芽菜先用温水泡20分钟，然后挤掉水分备用。把萝卜干切成碎末，青红尖椒切成圈状，猪肉剁成末，冬菇泡发后切丁，葱姜蒜切末，干辣椒切成小段。 锅里倒油烧热，待油热后放入肉末炒至变色。之后放入干辣椒段、葱末、姜末以及蒜末炒出香味，倒入干豆豉炒出豆豉香味，再倒入萝卜干碎炒匀。 之后放入芽菜炒一会儿，最后放入青红尖椒继续炒，炒到辣椒有点变软，加适量的盐、酱油、香油、鸡粉和胡椒粉调味即可。 精选食谱 农家小炒鸡 材料：鸡块、姜1小块、大蒜6瓣、料酒1小勺、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、老抽1小勺、干红辣椒3个、大青椒1个、盐、胡椒粉各适量； 制作方法： 1. 鸡洗净剁小块沥干，加料酒、胡椒粉、盐抓匀，腌制一会； 2. 大蒜剥皮，姜去皮切片，青椒切小块，干辣椒洗净备用； 3. 锅里放油烧热，爆香姜蒜，放入鸡块爆炒。炒到鸡块变色，加入干辣椒炒到能闻到辣椒的冲味为止。加入老抽、生抽和蚝油炒匀，锅里所有食材全部上色后，加小半碗水焖煮5分钟； 4. 焖煮5分钟后，此时鸡肉已基本熟了，加入青椒再继续焖2分钟即可。 炒豆腐干 材料：豆腐干200g、青椒2个、红椒1个、蒜几瓣、姜丝、干辣椒、美极鲜味汁1勺、盐小半勺； 制作方法： 1. 青红椒切丝，香干切片，干辣椒切碎，蒜切末，姜切丝； 2. 锅放油烧热，爆香干辣椒、蒜末、姜丝，倒入青红椒炒一会，倒入香干，放盐和美极鲜味汁翻炒均匀即可。  

将食材切丝最能考验一个厨师的刀工水平，而且切成丝的食材能够更好地吸收调味料的味道，将菜品的滋味展现得淋漓尽致。 干煸，是一种常见的烹饪方法，通俗讲就是将食材“煸干”。利用中火热油将食材中的水分煸炒出来，不见汁水存留，再加入调料和辅料。这样做出来的菜色泽金红油亮，干香滋润。这道干煸牛肉丝，肉丝煸干后，吸足了调料而有滋有味，超级下饭，而且保管你吃了上顿还想着下顿。 干煸菜的量一次不宜过多，特别是在家自制，火力不够旺盛，一次性煸炒太多，不但会出好多汤汁，延长煸干的时间，还会影响菜品效果。炮制干煸牛肉丝，需准备牛里脊200克、蒜苔4根、红椒半个、黄椒半个、植物油100克、盐少许、淀粉1匙、料酒10克、生抽20克、蚝油20克、白糖1大勺、大蒜3瓣、香菜适量。 牛里脊逆着纹理切成细丝，加入淀粉、盐、料酒拌匀腌制10分钟；红椒、黄椒各用半个，将内部的白膜去掉切成细丝；蒜苔、香菜洗净切寸段，大蒜拍扁切碎。锅中多倒些油，五成热时将牛肉丝倒入划散，中火煸炒出水分，锅中不见一点汤汁，而且肉丝边缘略有些微黄即可。 锅中留油，将红椒丝、黄椒丝、蒜苔段放入翻炒，加少许盐、1大勺白糖炒匀。将煸好的牛肉丝倒回锅中，倒入生抽、蚝油调味，将香菜段、大蒜末倒入锅中，翻炒均匀即可出锅。 酸辣土豆丝是一道色香味俱全的家常菜。土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，辣椒是大众餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特。制作川味酸辣土豆丝，需要准备土豆、葱、姜、蒜等。土豆丝要细，刀工很好的话就用刀切，不好的话就用工具擦。土豆丝用水洗一遍，然后泡5至10分钟。 锅放油，倒入葱、辣椒、花椒、麻椒煸炒出香味，放入土豆丝、陈醋炒匀，再放白糖、黑胡椒粉、五香粉、盐、鸡粉翻炒后，加入辣椒红油，待土豆丝断生即可。川味酸辣土豆丝色泽光鲜，外焦里嫩，酸辣可口，让人口齿生津，酸辣下饭。 精选食谱 河虾萝卜丝饼 材料：小河虾200克、白萝卜1个、面粉100克、鸡蛋1个、姜末、葱末、胡椒粉1小勺、油、盐； 制作方法： 1. 白萝卜去皮擦丝，锅烧开水加少许盐，将萝卜丝放入焯水，焯过水的萝卜丝挤干水分； 2. 萝卜丝放碗中，加入洗净的小河虾，再加入葱姜末和适量的面粉，打入一个鸡蛋，再加入盐和胡椒粉等调味料混合均匀； 3. 将准备的馅料放入模具中，待油烧至六七成热时，放入模具中的馅料炸至金黄色； 4. 配上椒盐调味小碟即可。 芫爆肉丝 材料：猪脊肉250克、香菜（即芫荽）、味极鲜1勺、料酒1勺、干红椒、盐、淀粉； 制作方法： 1. 猪脊肉切丝，加盐、料酒、淀粉抓匀腌制15分钟； 2. 香菜摘去叶子，将菜梗切成和肉丝差不多的段；干红椒剪成丝； 3. 锅烧热放油，马上将肉丝下锅划散，待肉丝变色后加入1勺味极鲜翻炒均匀； 4. 将红椒丝放入锅中翻炒均匀，加入适量盐调味，再加入香菜，快速翻炒至香菜断生后出锅。

  FuFú Café 是一家主打日式舒芙蕾松饼的甜品店，“fuwa fuwa”在日文里是松软的意思。由此可见他们对自家松饼的松软度很有信心。 松松软软 融化你的少女心 如此松软的口感，像棉花糖一般的蓬度 是如何做到的呢？ 从打发到煎制都是人手精准制作的 每一面煎的时间都有计时器 在旁边确保完美无误 所以，一般从点单到上菜要等20分钟左右 果味苏打水 甜蜜的小气泡  新鲜水果苏打水，有Mixed Berrires,  Peach & Lemon,  Passion Fruit & Pineapple, Grapefruit & Orange. 桃子柠檬这款颜值不要太高！ 味道比Mixed berrires好喝很多（个人意见） Matcha Mochi Soufflé Pancake 他们家提供多种不同口味的日式苏芙蕾松饼， 作为抹茶控，抹茶小丸子（Matcha Mochi) 必须先来尝一尝！ 在原味的舒芙蕾松饼的基础上浇上了抹茶奶油 再撒上一层抹茶粉 旁边再搭配糯米小丸子和巧克力雪糕 戳一戳松松软软的松饼，感觉很治愈啊！ 配上抹茶酱，甜甜的爱情就是这个味道吧! Lemon Crème Brûlée  Soufflé Pancake 他们家有三款每周特别供应的苏芙蕾松饼 Nutella & Caramelized...

宋嫂鱼羹在保持传统做法的同时，在鱼的选料上作了改良，品尝起来更鲜滑。网上图片 秋分是白天天气转凉的节点，那之后，人体对秋的感觉会更加强烈。比起肌肤，舌头可能更早触及秋之味。是的，秋天也有它的味道，醇厚雪白的鱼汤、成熟的榛果果实、油润的红烧肉，还有那跃上餐桌的小海鲜。大江南北，秋的风韵，都能在舌尖游走。 江浙菜以清鲜著名，老饕之间谈起江浙菜，必定绕不过杭州的餐厅。宋嫂鱼羹是南宋时的一道名菜，距今已有800多年的历史。经历代厨师不断研制提高，宋嫂鱼羹的配料更为精细讲究，制成的鱼羹色泽油亮、鲜嫩滑润、味似蟹肉，故有“赛蟹羹”之称，是闻名遐迩的杭州传统风味名菜。 餐厅中的宋嫂鱼羹在保持传统做法的同时，在鱼的选料上作了改良，采用深海银鳕鱼，使鱼羹品尝起来更鲜滑，汤味更可口。而汤则是用河鲫鱼烧的白汤，增加一分醇厚感，更适合秋季饮用。 鲍鱼红烧肉是招牌中的招牌，令人爱不释口。红烧肉之美味，甚至超过鲍鱼，色泽润亮，轻轻一刀下去，毫不费劲，层次分明的烧肉片摊开在碟面上，一层瘦一层雪肉。之所以称为“雪肉”，只因肌理雪白嫩柔，尤其在灯光之下更是光彩夺人。再强的定力，都抵抗不住魅惑，很快地，碟中的红烧肉就被一清而空了，一丁点的负担都没有，只有满心的富足。 秋天是收获的季节，让人想起榛果的风味，于是厨师用榛果烹一道“榛果焦糖鹅肝酱伴葱油饼”，无论是味道、质地，或是菜品展示上都具有创新意义。鹅肝酱咸鲜味美，葱油饼葱香浓郁，一口下去，两种味道在口腔盘旋，百吃不厌。龙井炖奶是一道很西式的甜品，不过用杭州经典的食材——龙井茶来演绎，丝滑的奶冻，回味出龙井茶的青涩，完全没有一般甜品的腻人口感。 精选食谱 肥肠血旺 材料：猪肥肠、猪血、姜葱、香菜。 制作方法： 1. 把猪肥肠清洗干净，投入沸水锅里汆透，再捞入加有姜葱和料酒的清水锅里煮熟，捞出来沥水，并切成块，待用。 2. 把新鲜猪血与清水对匀，再加入煮肥肠的汤水，用大火烧开后转微火焖熟，并调入盐、鸡精、味精和肥肠油煮透。 3. 上菜时，先把煮好的猪血旺连汤一起舀入保温盛器里，再放入熟肥肠块、自制豆瓣辣椒、葱花和香菜末，即成。

  这家烤鸭店，菜品很精致，摆盘也很讲究，有创意。餐厅的装修古香古色，雅致宽敞。 老北京前门烤鸭 很适合请客吃饭 北京烤鸭用料为优质肉食鸭北京鸭， 果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，鲜嫩可口 成为北京菜中的招牌。 这家老北京前门烤鸭餐厅， 从名字就可以看出来， 是做地道北京烤鸭的。 这家烤鸭店的菜品很精致，摆盘也讲究，有创意，餐厅的装修古色古香，雅致宽敞，很适合请客吃饭。 烤鸭分餐到每个人的盘中，摆盘精致。 茶壶里面是鸭汤，想不到吧？ 芥末鸭掌，配红色樱桃番茄，好养眼。 薯片上面放上奇异果片，再放上片皮，很有想象力。 花椒鱼。 菜品配上紫砂茶具一起端上来。 菜花香肠，味道不错。 老北京前门烤鸭 地址：1643 W Broadway, Vancouver, BC V6J 1W9 营业时间：Closes 10 p.m. 参考价：皇帝鸭138元，特选鸭88元，半只48元，单人份18.99元。 电话: (604) 559-8556 —— E N D —— 来源 : 打卡温城微信号  

腌制是一个非常棒的基础料理技巧。基本上，你只用把各种各样的肉类、鱼和海鲜，甚至是蔬菜和豆制品放进腌制汁里，就能将一些平平无奇的食材变成一顿丰盛的晚餐。 腌制能赋予食材风味，而风味就取决于你用到的原料和调味品。任何东西都能做腌制料，你可以用地中海香料和柑橘为主的做腌汁，可以用姜和酱油为主的做亚洲风味的腌汁，还可以做印度辛辣风味的酸奶腌汁。 腌制也能让食物更加软嫩。 一些成功腌制的指南 1、越薄的食物所需要腌制的时间越短，腌汁也不用太浓。 2、腌汁越酸(含柑橘汁、醋等)，食物腌制的时间要越短。酸性成分会“烹制”食材，并改变食材的口感(比如说，会让食材变得软了吧唧的)。 3、除非你腌制食材的时间不足20分钟，或者你腌制的食物不是肉类，而是蔬菜这种，一定要把你腌制的食材放在冰箱里，尤其是当厨房温度挺高的时候。 安全贴士 1、如果你想用一些腌汁当做酱料，在你往里面放生食材之前，要先盛出来一些单独留着。 2、为了食品安全，永远不要重复使用用过的腌汁，或者将用过的腌汁做成酱料；因为里面会有一些有害细菌。不过，如果腌汁的是蔬菜(没有任何肉和鱼)，那腌汁还可以再用，但也只能在几天内使用。 3、有一些腌过食材的腌汁，在煮沸后就能再次使用。腌汁必须要煮到沸腾，温度至少要达到165度。不过含有大量糖的腌汁可能就会糊掉，而含有大量酸性成分的腌汁可能也会变味。 4、如果在烹饪的过程中你会用腌汁作为卤汁往食材上浇，那么在食材快要熟了之前就不能再往上浇了，因为将腌汁里含有的肉、鱼或者禽类汁液做熟是需要时间的 5、访问www.foodsafety.gov网站以获取更多安全腌制的信息。 腌制时间 鸡肉 整鸡：4-12小时 带骨鸡肉：2-6小时 无骨鸡肉：0.5-2小时 肉类 大块一些的烤制肉类，比如说牛肩肉、羊腿和猪肩肉：2-8小时 比较难嚼或者大块的牛排，比如说纽约牛排、丁骨、肋眼和伦敦牛排：1-2小时 比较嫩的肉排，比如西冷、裙边或者牛腹肉排或者猪排和羊排：0.5-1小时 鱼和海鲜 鱼片、扇贝、虾：15-20分钟 整鱼、厚鱼排：30分钟 豆制品 豆腐：0.5-1小时 面筋和印尼丹贝(tempeh)：1-6小时 蔬菜 硬一些的蔬菜，比如胡萝卜、南瓜、土豆：1-3小时 软一些的蔬菜，比如西蓝花、西葫芦、西红柿：0.5-1小时 (煎蛋，图片来源pixabay)

外皮金黄是手撕鸡的卖点之一，在金黄的鸡皮上，晶莹而散发甘香，肉质细腻，鲜美可口。 不会切菜、害怕切菜成为不少人成为厨神的最大阻碍，其实很多菜可以直接用手来解决！其实在家做饭，能用手撕或手掰的菜就没有必要用刀切，如果不是要做宴席的话，其实手撕才是处理蔬菜更好的选择。 手撕菜比刀切更有营养，因为蔬菜中丰富的维生素C是非常容易损失的营养素，在切菜的时候，金属的刀面就与细胞中的维生素C直接“碰了面”。这样一来，金属就会加速维生素C的氧化，破坏其活性。所以，手撕菜更能保护营养素。 简单的食材成就不简单的味道，手撕包菜是最出名的湘菜之一，用料简单，烹饪方便，是将包菜用手撕成片状，以保持其原汁原味不流失，再用干红辣椒和花椒爆炒而成。这道菜颜色鲜亮，爽脆清甜，开胃增食欲。 烹制手撕包菜，需要准备圆白菜500克、五花肉200克、大蒜粒3个、干辣椒3个、鸡粉1匙、米醋1勺、白糖1匙、生抽1勺、盐适量。先将五花肉洗净切薄片，圆白菜撕成大小一致的片，大蒜拍碎，干辣椒切段。圆白菜之所以用手撕，是因为这样更容易入味，手撕的口感和用刀切出来的口感是完全不同的。 锅中放油烧热，加入五花肉煸炒出多余的油脂，放入大蒜和干辣椒煸炒出香味。之后放入圆白菜翻炒至断生，加入米醋、白糖、鸡粉、生抽和盐调味即可出锅。 想吃肉的，可以试一下这道红葱头手撕鸡，操作简单又美味。准备光鸡１只、葱4根、姜半块、红葱头4颗、海盐、黄姜粉、五香粉、蚝油。鸡洗净后稍微晾干一下，找一个大锅，放入葱、姜、黄姜粉和能没过鸡的水烧至大滚。 待水滚后，将整只鸡放入锅内，然后用手抓住鸡脚部分，提拉数下。这动作很关键，这是要确保鸡的内部完全浸泡到热汤。 现在开始计时10分钟，继续大火烧至水滚，然后调至中火。到时间后便熄火，让锅在炉头上面继续焖30分钟。然后取出鸡，用冰水迅速降温，再将鸡的骨头、皮、和肉分离，肉撕成细条备用。 调制酱汁，将红葱头切成细片，混入些许青葱，加入一小勺海盐，用3汤匙的滚油浇上去即可。将酱汁和鸡丝搅拌均匀，加入蚝油和五香粉，最后撒上些许芝麻即可上碟。 精选食谱：腐皮菜心 材料：豆腐皮1张、白菜心1颗、胡萝卜1段、香菜2颗、花生米1小把、蒜3瓣、盐1茶匙、白糖2茶匙、生抽1汤匙、香醋3汤匙、芝麻香油1/2茶匙； 制作方法： 1.豆腐皮、菜心、胡萝卜切丝，香菜切段，蒜切末备用； 2.烧开水，分别将豆腐皮、胡萝卜丝焯烫一下捞出沥干； 3.花生米冷油下锅，小火慢慢炸至变色，捞出趁热加入1/2茶匙盐、1茶匙糖拌匀并晾凉； 4.把剩余的盐和糖放入小碗，加入生抽、香醋、芝麻香油、蒜末调成料汁； 5.大碗中放入白菜丝、豆腐皮、胡萝卜和香菜段，淋入预拌好的料汁拌匀，最后撒上一些花生米即可。

鱼烧不碎的小窍门 1.烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下，如烧鱼块，应裹一层薄薄的水淀粉，再下锅炸。 2.烧鱼时的火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为度。 3.在煨焖过程中，要少翻动鱼。为防止糊锅，可将锅端起轻轻晃动。 4.切鱼块时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎。 煲汤的秘诀 1.煲汤时，长时间加热会破坏维生素，所以不要以为煲的越久越好。 2.煲汤时先大火，再中火，最后小火。 3.小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能加水。 4.鱼汤煲1小时左右，鸡汤、排骨汤煲3小时足矣。 5.忌过早放盐，早放盐会使肉中的蛋白质不易溶解。 云吞汤好喝的窍门 “云吞”是广东人的叫法，北方称为“馄饨”，让一锅云吞吃起来更美味，窍门其实很简单。 基础汤水是头等重要的事，厨房中存有的骨汤、鸡汤等都可“参与”云吞基础汤水的调制。此外，干贝、海米、鱼干、紫菜等温润的海味食材都可作为调味的“催化剂”。 蔬菜保色有窍门 平时我们炒蔬菜（比如空心菜）的时候，如果炒完放得久了，蔬菜会失去原有的光泽。 如果在炒完要出锅之前在锅里加几滴高度酒，可以有效的缓解这种情况，最大限度的保持蔬菜色泽的鲜艳，增加你的食欲。 熬出软糯鲜香的海鲜粥的窍门 1.选择好的东北米，米在煮之前要浸泡。 2.海鲜的材料要新鲜，并提前腌制 。 3.煮好米再下海鲜，再煮10分钟即可关火。 选虾的窍门 1.看新鲜程度，新鲜的虾，壳与肌肉之间粘得很紧密，用手剥取虾肉时，需要稍用一些力气才能剥掉虾壳。 2.虾壳硬，色青光亮，眼突，肉结实，味腥的为优，凡色黄发暗，头脚脱落，肉松散的为劣。 3.在选购虾时还要注意，一般喂了药的病虾，虾皮会有黑白斑点，同时虾腮还会变黑。 煲猪骨汤的窍门 1.煲汤时要一次性加入足够的水，中途尽量不要再加水。 2.汤中加入1小匙醋可使肉中的蛋白质更好的渗入到汤中去。 3.加点海蛎干和老蛏干可以去掉猪肉的腥味，还可以为猪骨汤带来海鲜独有的香甜的味道。 炒鸡蛋窍门 将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒，炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。 制肉馅的小窍门 将要做馅的肉放入冰箱冷冻，待完全冻实后取出，用擦菜板擦肉，很容易就能把冻肉擦成细条，之后，只需再用刀剁几下就能做成肉馅了。

如果要问什么煲汤食材最火，鳕鱼骨必定会上榜。除了鳕鱼骨的价格低廉的因素之外，它还有着十分丰富的营养价值。 鳕鱼骨取自鳕鱼的主骨，鳕鱼肉质厚实，味道甘美，几乎无刺，是西餐烹饪中最常用的食材之一。早前因冰岛食材匮乏，当地居民会把鳕鱼骨泡软，然后吃掉。 如今，北欧人很少再食用带骨鱼肉的习惯，一般的餐厅都会将鱼骨剔出弃置，而冰鲜厂商则会将肉骨分离，骨头部分经过加工处理成冰鲜鱼骨，销往有食用鱼骨习惯的亚洲地区。新西兰、挪威进口鳕鱼骨是市场最受欢迎的食材之一，汤色奶白，味道鲜美，香气浓郁，做法灵活，即可煲汤，也可煲粥。在很多食家看来，鳕鱼骨是鳕鱼不为人知的美味。 值得一提的是，鳕鱼骨只取自大西洋鳕鱼、格陵兰鳕鱼和太平洋鳕鱼，此三种鳕鱼均为进口食材。 除了味道方面，营养价值高也是鳕鱼骨受欢迎的原因。鳕鱼生活在深海里，骨刺中含有十分丰富的钙镁等微量元素、维生素与蛋白质，易于融于汤料，又能够促进新陈代谢，其中还含丰富的核黄素（维生素B2），可以有效的预防和治疗脚气，还可以改善视觉疲劳、口腔溃疡的症状。 另外，鳕鱼骨还有着丰富的骨胶原。 精选食谱：竹排鱿鱼须 材料：鱿鱼须500克、干红辣椒10克、蒜苔100克、葱、姜、盐、糖、料酒、味精酌量。 制作方法： 1.鱿鱼须择洗干净，用盐、糖、料酒腌渍10分钟，葱姜切米，蒜苔切成４厘米长的段。 2.将腌渍好的鱿鱼须控净水分，放入温油中炸至硬化捞出沥油。锅留底油，葱姜米呛锅，放糖、放干红辣椒、蒜苔，快速翻炒，盐找口，炒至红辣椒出香时放味精，淋麻油出锅装盘。

水煮肉片、水煮牛肉、水煮鱼的做法大致相同，同属川菜中的“水煮菜”，麻辣鲜香，深受嗜辣一族的喜爱。 “水煮菜”看似原始的做法，实际做工考究，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。 水煮牛肉是一道经典川菜，麻辣味厚、滑嫩适口、香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。此菜白、红、绿、黄四色相映，非常好看。水煮牛肉中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味汤中烫熟的， 故名水煮牛肉。 烹制水煮牛肉，需准备瘦牛肉250g、豆芽150g、蘑菇150g、芹菜100g、白菜100g、蒜苗50g、大蒜末15g、香菜、水淀粉、干辣椒一小把、花椒15g、辣椒粉2大勺、郫县豆瓣酱1勺、火锅底料麻辣味（牛油最佳）30g、生抽30g、料酒30g、盐、鸡粉、高汤、制作复合油香料适量； 先炸花椒和辣椒酥。锅热后倒油，油要多一点，小火放入花椒炸香。捞出炸香的花椒，倒入干辣椒炸酥，捞出的干辣椒切段花椒碾碎。炸酥花椒、干辣椒是水煮牛肉好吃的关键点之一。 准备制作复合油，需桂皮1段、八角2个、香叶3片、草果1个。在炸辣椒的油中倒入上述香料小火炸出香味，之后放入姜片、蒜片和葱段，中火炸到葱段表面金黄即可捞出所以原料。 牛肉切薄片，加盐、鸡粉、料酒、生抽、蛋清、水淀粉腌制15分钟。芹菜切段，蒜苗切段，蘑菇撕丝，白菜切片。 锅中倒入少许油，把菜先炒一下，先下豆芽和蘑菇，再下芹菜、蒜苗、白菜，煮软后即可捞出备用。 准备炒水煮料，干辣椒粉1大勺、郫县豆瓣酱1勺、火锅底料30g。把刚才的油温升到五成热时放入豆瓣酱和火锅底料不停地翻炒，炒到油红亮酱酥烂时，倒入料酒、生抽，加入高汤烧开后微微煮上3分钟后捞去酱渣，倒入炒好的菜煮2至3分钟后捞出放入盆中。 这时把腌好的牛肉一片片地散开放入锅内，开大火煮开，待肉变色后轻轻推几下即可。连汤带肉倒入盆中，放上炸好的辣椒酥、花椒酥，还有辣椒粉、花椒粉、蒜末。最后将热油分两次泼到辣椒粉、花椒粉和蒜末上，最后撒上少许香菜提味即可。 精选食谱 水煮豆腐 材料： 豆腐、火腿、豆芽、蒜苔、干红辣椒、香葱、蒜、豆瓣酱、鸡粉、香油； 制作方法： 1.豆腐切片、火腿切片、蒜苔切段、蒜切末、干红辣椒切段，香葱切末； 2.锅内放水烧开，放入豆芽焯水后放入碗内； 3.平底锅内放入少许油，放入豆腐小火煎制两面金黄时盛出备用； 4.炒锅加少许油，油热后加入豆瓣酱煸炒出红油，加入一半的蒜末炒香，再倒入蒜苔继续煸炒； 5.锅中倒入适量的开水或高汤，将豆腐片、火腿片倒入锅内大火煮开，再放入适量鸡粉调味，关火倒入盛有豆芽的碗内； 6.将剩下的蒜末放入碗中央； 7.锅内放少许油，油热后放入干红辣椒炸出香味后关火，热油倒入大碗内，撒葱花点缀，淋少许香油即可。

“比如医院X光机可以用来检查鱼骨头；蒸馏仪器可以运用于香料（迷迭香、薄荷、百里香、香菜）的提炼；离心机可以用于食材提纯，让蔬菜汁的颜色更加清澈；液氮可以用于酱汁的瞬间冷冻、食材的解体（可将西红柿变成独立的颗粒状）同时达到菜肴的冒烟视觉感。”郭红晓说。 　　不一样的料理有不一样的“绝技” 　　随着科学技术的发展，分子料理也被玩出了各种花样。其中运用较多的不外乎真空低温慢煮、液氮速冻、乳化、球化、凝胶化等，那么这些技术到底都是怎么回事呢？ 　　真空低温慢煮 　　低温慢煮技术在18世纪已经出现，20世纪70年代在法国正式被运用在餐厅的菜品制作上，是众多米其林大厨热爱的一种烹饪技术。该技术是以科学化研究，找出每种食材的蛋白细胞受热爆破温度范围，从而计算出爆破温度以内，用多长时间把食物煮熟最好。 　　郭红晓表示，真空低温慢煮技术是一种将烹饪材料放置于真空包装袋中，再放入恒温水浴锅中，以65摄氏度左右的低温长时间炖煮的烹饪方式。真空包装烹饪能够减少材料原有风味的流失，在烹饪过程中能锁住水分并且防止外来味道的污染。这样的烹饪方法可以让材料保持原味而且更富有营养。同时真空烹饪也能防止细菌的滋生，让材料更有效地从水或蒸汽中吸收热量。 　　凝胶化、球化 　　“球化是分子料理最常见、最著名的技法之一。”郭红晓说，球化又分正向球化（也叫基础球化）和反向球化。从制作过程上说，正向球化是褐藻胶进入钙质溶液获得的，后者含有的钙离子会持续向海藻酸钠液滴中心扩散，并取代海藻酸钠分子中的钠离子将分子连接在一起形成凝胶；反向球化是添加乳酸钙的液体（或自身含钙质的液体）进入褐藻胶溶液形成的，钙离子是从液珠内部向外扩散与海藻酸钠发生反应，形成凝胶外膜。“从品尝口感上说，正向球化做出来的小球，在入口咬破的时候，有明显的薄脆感，放得越久里面越充实，最后会变成一个比较紧的类固体物质。反向球化的效果则是球里面充满液体，表皮破了就爆开，必须尽快食用。”郭红晓说。 　　而凝胶化则是通过添加凝胶剂（增稠剂），将液体转变成不同稠度的啫喱。将凝胶剂放在水中加热，凝胶分子就会均匀地在水中舒展开来。而这时候“天罗地网”也已经被它们悄然布下，只等液体冷却，水分子就会被锁进凝胶的网状结构，赋予其水润Q弹的口感。分子料理使用的大量凝胶剂来自大自然，如面粉、玉米淀粉、鸡蛋、Agar 琼脂（海藻提取物）等。 　　乳化、液氮速冻 　　液氮的应用也是分子料理的重要工艺手段之一，厨师利用液氮极低的温度对食物进行急速冷冻，通常用于制作冰激凌，或将水果、蔬菜浸入液氮几秒钟，使香气更容易释放出来，且表面十分酥脆。 　　乳化技术一开始主要是指把水、油混合在一起的过程，典型的应用就是做蛋黄酱。但随着研究的深入和新一代乳化剂大豆卵磷脂的出现，人们还发现了乳化技术更多的应用，比如做泡沫。泡沫是由大量空气进入液体产生的。而乳化剂除了可以让两种互不相容的液体融合在一起之外，还可以减少水和空气之间的张力，从而获得稳定的泡沫。现在，大豆卵磷脂已经是分子料理中非常常见的一种乳化剂，它能帮助厨师做出味道和颜色都异常丰富的泡沫。 　　其实分子料理就在我们身边 　　分子料理可以说是米其林餐厅们最为青睐的烹饪艺术了，但是如果囊中羞涩，去不了米其林餐厅，是不是就和分子美食无缘了？ 　　郭红晓表示，分子料理并非高大上，它就在我们身边，比如棉花糖、豆腐、松花蛋、果冻、奶粉等都是分子料理，只是中国的食品行业并没有将这些食品加工技术的名称定义为分子料理。 　　以承载着许多人童年回忆的街边棉花糖为例，蔗糖晶体一进入棉花糖制作机，热量使分子结构发生改变，喷射出的糖丝已不再是原来的形态，而是由无数线状的玻璃状的糖组成，绕在一起就像是蓬蓬白雪。这样一说，分子料理“高大上”的形象是不是瞬间幻灭了？ 　　此外，郭红晓指出，米其林餐厅只是把食物做得更加科技化、精细化，其实中餐也可以将分子料理技术带入煎煮烹炸中。随着食品加工技术的日益发达，相信分子料理将会走向家庭化、普及化，不一定非去高档米其林餐厅，才能享受到分子料理的美味。(新华网，图片来源pixabay)

不同季节吃的鱼也不同，图为砂锅草鱼块。资料图片 鱼不仅是大脑的助推器，还是美容护肤的佳品。鱼肉鲜嫩，蛋白质丰富，因此成为餐桌上的“常客”。每个季节可吃的鱼不同，所以烹调方式也不样。 草鱼肉质肥嫩鲜美，是最常见的淡水鱼。草鱼做法多样，可煮可蒸可炸，喜欢惹味的，可以试试这道砂锅鱼块。烹制砂锅草鱼块，需要准备草鱼900克、黄豆酱2勺、蚝油1勺、洋葱小半个、米椒、姜、大蒜头、淀粉、鸡粉、盐、米酒、生抽、葱各适量。 草鱼处理干净后切成圆块状，加盐、黄豆酱、蚝油、花生油、米酒抓匀，再加淀粉抓匀腌制半个小时。洋葱切大片，姜切片。砂锅小火预热加油，洋葱铺在锅底，加入大蒜头、米椒和姜，把鱼块依次码入锅中。在鱼块上面再加入米椒和姜片，之后加入米酒、生抽、鸡粉和少许水，淋上少许花生油，盖上锅盖开火焖5至6分钟，锅盖上也淋上一圈米酒呛味，最后撒上葱花即可。 不喜欢挑刺的，可试试香酥草鱼片，非常可口。需准备草鱼、料酒、白胡椒粉、蚝油、香油、盐、白糖、淀粉、植物油、香菜、小米辣。将草鱼处理好，从尾部下刀片出两大块鱼肉，分别去除鱼腹刺，将取过鱼刺的鱼块片成鱼片。鱼片加入适量的料酒、白胡椒粉、蚝油、香油、盐、白糖搅拌均匀，腌制30分钟。腌制好的鱼片，倒入适量淀粉，让鱼片均匀挂上薄薄的淀粉，不能厚。锅倒油，待油温七成热时放入鱼片，待鱼片炸成两面金黄时捞出控油，放到吸油纸上待用。将炸好的鱼片转圈摆好，中心放少许小米辣碎，周边用香菜叶点缀即可。这道香酥草鱼片，不仅好看，又非常好吃。 肉质细嫩的河鲫鱼也是常见食材之一。香味四溢的红烧河鲫鱼、浓郁鲜香的河鲫鱼汤等，都是常见的烹饪方法。烹红烧河鲫鱼，需准备河鲫鱼1条、葱、香菜、蒜头、老抽半勺、生抽1勺、糖2勺、料酒2勺、豆瓣酱2勺。河鲫鱼处理干净，鱼背划上刀口。热锅凉油煸香葱、姜、蒜，加入豆瓣酱小火炒香，之后加入河鲫鱼，再加上料酒、生抽、老抽、白糖以及适量的清水，开大火烧开后改小火炖半小时左右，上桌前加入香菜即可。 鲫鱼也可煮汤，鲫鱼豆腐菇菌汤鲜甜味美，营养丰富。煮这道汤水需要准备鲫鱼2条、嫩豆腐1块、鹿茸菇少许、姜丝、茶油、香菜、盐。鲫鱼处理干净后洗净，鱼肚内壁粘附着的黑色薄膜需清理干净，否则鱼汤会很腥。不粘锅加热后倒油，加少许姜片，然后把鲫鱼放入锅内小火把两面煎至微黄。锅内放水，煮开后把煎好的鲫鱼放入锅内。盖上盖子，中小火煮15分钟。 5分钟后，打开盖子看到鱼汤变淡白色，加入豆腐块儿和鹿茸菇，再煮10分钟，最后根据个人口味加少许盐，调味即可。 精选食谱：糖醋带鱼 材料： 带鱼700克、蒜5瓣、生姜适量、香葱2颗、大料1个、花椒1小把、玉米油、玉米淀粉、盐； 糖醋汁： 白糖2勺、北京米醋3勺、味极鲜酱油2勺、老抽1勺、黄酒1勺； 制作方法： 1.带鱼刮去鱼腹中的黑膜和内脏，洗净后切段； 2.调糖醋汁，将上述糖醋汁材料放入碗中搅匀备用； 3.带鱼块沾满玉米淀粉； 4.不粘锅放油，待四成热时放入带鱼煎制。开中火，将带鱼两面都煎至定型硬挺； 5.把煎好的带鱼全部倒入锅中，放入葱白、姜、蒜、花椒、大料以及糖醋汁，最后加水和鱼保持持平。盖好盖中小火慢炖，炖到汤汁浓稠，出锅撒葱花即可。 （来源：都市报）

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