健康

老话说：鱼生火、肉生痰，家常白菜保平安，大家都觉得普通平凡的大白菜，为什么能和鱼、肉相提并论？如今栽培技术大大提高，虽然是寒冷的冬天，但是各种新鲜蔬菜应有尽有，但是白菜却是很多人冬季餐桌上的主角，冬天为什么要吃白菜呢？ 普通的白菜有“菜中之王”的美称，这主要出自国画大师齐白石先生的一副大白菜图，并题有“牡丹为花中之王，荔枝为百果之先，独不论白菜为蔬之王，何也？”于是白菜菜中之王的美誉，不胫而走流传开来。 冬天吃白菜好处之一：补充水分，冬天空气干燥，天气寒冷，寒风对人的皮肤损害比较大，白菜中的水分含量较高，每100克含水95.5克，含水量可谓是极其丰富，而且蔬菜中的天然水分，加上含有丰富的维生素C对人体而言滋润效果更佳，起到滋阴润燥、护肤养颜的作用。 好处二：润肠通便，天气寒冷大多数人都不愿意动弹，大白菜中含有大量的粗纤维，可以促进肠道的蠕动，帮助消化，防止大便干燥，、促进排便、稀释肠道的毒素，即可以治疗便秘，还有助于营养的吸收。对于上火的人多吃白菜可以清火，白菜已叶为主配上少量的白菜帮，加水煮不加油盐、放少许辣椒、花椒或者去皮生姜，每天饿了就吃，连吃三天，第三天除了吃白菜叶之外可以喝些白菜汤，这种方法排毒效果奇佳，对便秘和肠胃功能差的人来说，对肠道进行一次大扫除。 好处三：健胃消食，大白菜味美清爽，开胃健脾，其含有的蛋白质、钙铁钾磷镁硒、维生素B1、维生素B2、尼克酸等多种维生素及矿物质，经常吃有助于增强身体免疫功能，也可用于感冒、发热口渴、食积、小便不利等辅助的治疗。 好处四：辅助预防乳腺癌的发生，有研究发现中国和日本妇女乳腺癌，之所以比西方的妇女低的多，是由于她们经常吃白菜的缘故，白菜中有一些微量元素，它们能辅助分解同乳腺癌相接洽的雌激素，白菜中还含有微量元素钼，可克制人体内亚硝酸胺的生成，起到一定的辅助防癌作用。 这些好处大家都了解吗？便宜的大白菜营养价值如此之高，尽情的吃起来吧。关于白菜的吃法，无论是煮、烧、醋溜，还是涮火锅、包包子，白菜都是超级好吃，在干燥寒冷的冬季，让我们来个美丽的约会吧！

人体血管的主要功能是完成体内的物质运输,相当于整个身体的高速公路网,垃圾、营养、毒素都喜欢在上面撒欢奔跑。如果生活方式不健康,血管就很容易出毛病,健康也将受到威胁。 血管问题不容忽视，高血压、糖尿病和高血脂症会加速血管硬化，反过来动脉粥样硬化又会进一步升高血压，形成恶性循环。不同部位的血管出事，会引起不同的疾病。 大脑血管出问题，就中风。脑部血管狭窄或栓子堵塞，会造成血供区域脑细胞的损伤和功能障碍。血管脆性增加，血压升高，则也会提升大脑血管破裂出血的风险。 心脏血管出问题，就心梗心梗。如果堵塞不严重的话，可能会影响心脏泵血或造成心绞痛。而严重的心梗是致命的。 肺部血管出问题，就肺栓塞。肺动脉栓塞，多是由于腿部深静脉血栓形成，血栓脱落后堵住了肺部的血管，造成危险。 四肢血管出问题，就动脉硬化闭塞、静脉血栓。动脉堵塞严重时可能导致腿脚缺血坏死，甚至需要截肢。而静脉血栓如果脱落，则会造成栓塞。 那么，怎么样的血管才是好血管呢？一定要包含三个要素：韧、滑、顺。好的血管应该富有弹性和柔韧性，且有弹性就好比橡皮筋。血管就好比软水管，内壁应该光滑通畅。而血管往往随着人体年纪的增大变脆变硬，失去弹性，还容易被垃圾毒素等堵塞。生血、补血、活血的三红汤，是日常保养血管的食疗首选，一天一碗三红汤，保你血管永健康！ 做法：红枣7枚，山楂50克，花生红衣适量，共同熬汤，连汤共食之，补血效果特别好。 营养分析：红枣味甘，性平，能补脾益气，改善血虚萎黄。红枣中的多糖成分可激活人体造血机能；山楂中的总黄酮有扩张血管和持久降压的作用，还能显著降低血清胆固醇及甘油三酯，有效防治动脉粥样硬化。花生衣，双重补益，双向调节，既治出血又对出血引起的贫血有效。

■营养师建议饭前喝杯牛奶，更能有效去除蒜味。 互联网 综合报道   你是否每次吃完大蒜和葱，口中恼人的蒜味总是久久挥之不去，甚至残留到隔天，连想跟另一半亲亲都很尴尬？在办公室上班的就更加步步为营了，难免经常担心自己口腔里特殊气味令到同事难受。 大蒜和葱是很受欢迎的配料，可以给食物提味。尤其是大蒜具许多有益健康好处，包括治疗足癣，以及有利心血管系统等。然而，大蒜和洋葱会在口腔和胃肠引发不良副作用，极易引起口臭。当你切碎或压碎一瓣大蒜或洋葱时，它们会释放甲基烯丙基硫醚和其他化合物，摄入体内后就会被血液吸收，使你的汗水和口气在接下来一天散发臭味。 营养师表示，口中的蒜臭味起因在于蒜素（allicin），这是是一种二丙烯基硫代亚硫酸盐化合物，对多种球菌、杆菌和病毒等有很强的抑制、抗发炎效果，但状态不安定，容易在空气或水中分解为各种硫化物，产生浓烈的味道。《中时电子报》报道，根据早安健康百科，日本营养管理指导师山下百合建议，人们吃完大蒜后的一小时内，喝牛奶、吃苹果、蘑菇、含生米，都能有效去除口中蒜味。 牛奶：牛奶含有的蛋白质可以包覆胃的黏膜，让蒜味不容易发挥，包括优酪乳、雪糕等乳制品也有类似功效；建议饭前喝杯牛奶，更能有效去除蒜味。 苹果：苹果里的多酚可以有效抑制异味，尤其是苹果皮，因此建议饭后一小时内苹果连皮一起吃，效果更好。 蘑菇：蘑菇的成分会在肠道及血液中与臭味分子结合，发挥除臭功能。 生米：生米可以促进唾液分泌，以消除口中异味。由于意式料理常添加蒜头调味，因此许多意大利餐厅都会提供生米，让你饭后嚼个三四粒。 由于大蒜里的蒜素被血液吸收后会循环到全身，山下百合也建议，吃完蒜头后泡澡20分钟，让蒜味随着汗水一起排出来，就不用担心蒜味残留到隔天；平时吃完大蒜后也可以先喝一杯苹果汁，睡前再喝一杯牛奶，隔天起床也比较不容易有口臭。

▲张女士是钢琴教师，弹钢琴数十年未感手疼痛，直至退休后才出事。 ▲周肇平医生说，妈妈手患者在中年女性发生时，或与荷尔蒙改变有关。 ▲女士常做家务，手脚容易劳损。 ▲患者手部活动受影响，简单如扭毛巾都无法办到。   到“妈妈手”这三个字，就知道这病症与“妈妈”有关。是的，在传统社会中，这的确是因为女士在当妈妈后，因抱婴孩而得到的病症。但今天的女士身兼多职，患者不一定是因为手抱婴孩而得病。 “我是在退休后才出现‘妈妈手’，痛至什么都做不到。今年2月和丈夫去吃自助餐，我连捧餐碟都痛楚难受，要丈夫代劳。平日上洗手间宽衣、扣钮等简单动作都做不到，洗澡、梳洗更是无法自己一个人完成，要靠身边人帮忙，感觉真的不好受……”张女士说。 退休前是钢琴教师的张女士举止优雅，玉手纤纤，但细心留意她的右手腕，发现明显肿胀。不过她说，右手腕病情较轻，目前主要通过休息希望痛楚逐渐消退；较严重的左手则于两个月前接受类固醇注射。 既然已退休，不用再弹琴，为何张女士会出现“妈妈手”？她说：“退休后虽然没有弹钢琴，但我学习花艺，插花需要用力操作剪刀，又要用力捧花盆。二月时我到日本京都参加花艺比赛，忍着痛楚插了六盆花；加上这期间家中装修，有很多操劳的工作，所以那段时间双手疼痛特别严重……” 手腕屈曲抱婴 张女士于去年12月发现双手痛楚，亦已求医，确定是患上俗称“妈妈手”的“桡骨拇指腱鞘炎”，先接受了八次物理治疗，但未见改善，直至今年五月在朋友介绍下到养和医院求诊，当天主诊医生检查后发现问题颇严重，即时在她的患处注射类固醇消炎。 什么是“桡骨拇指腱鞘炎”？ 养和医院骨科专科医生周肇平说，“桡骨拇指腱鞘炎”（de Quervain disesase）是一种常见的手部疼痛疾病，于1895年由瑞士外科医生 de Quervain详细描述此症，故以其名命名。其正式医学名称为“狭窄性腱鞘炎”。此疾病与弹簧指或称扳机指属同一性质，都是因为腱鞘肿胀引致。 他解释：“人体肌肉分为肉及肌腱两部分，肌肉下面是筋，即腱。很多关节位都有腱鞘，管制肌腱的活动范围，以免肌肉伸展活动时像弓弦般弹来弹去。由于部分拇指活动功能，是靠两条肌腱在腱鞘内滑动，如果肌腱或外围的腱鞘发炎肿胀，活动时就会产生疼痛。” 而手部的桡骨茎突部有一个窄浅的骨沟，像一条隧道，上面覆盖了腕背横韧带，形成一个骨纤维性鞘管， 当肌腱或腱鞘发炎肿胀，于这隧道滑动时便会产生摩擦而疼痛。 为何肌腱、腱鞘会发炎？周肇平医生说，目前医学上未有确实原因，但估计与活动多、摩擦多致肿胀有关。 为何称为“妈妈手”？周医生说，昔日女士在生育后经常要手抱婴儿，手腕长期屈曲了某个角度道致手腕痛，因而称为妈妈手。 弹簧指亦类同，由于肌腱在频繁伸展活动下，拉入拉出时因摩擦过多而出现轻微发炎。早期病征是痛，慢慢会肿胀，到严重时会出现卡住情况，影响活动。 周医生说妈妈手与弹簧指病因和病征相似，严重程度亦分为一至四期，一期征状轻微，休息一下便可回复正常；二期患者可以通过按摩解决问题；三期患者可以注射类固醇；四期就需要进行手术才能解决问题。 在妈妈手患者中，较少出现像弹簧指般手指被卡住情况，因为患者的痛楚较强烈，所以一般在病情较早期便求医。 周肇平医生说，他曾治疗过一位妈妈手患者因腱鞘严重肿胀至出现如弹簧指的被卡住情况。而相对弹簧指，妈妈手的肿及痛都会较严重。 治疗妈妈手，医生在病情初期时会建议病人多休息及按摩，患者如感到非常疼痛，可以立即注射类固醇消痛。 周医生说，很多人一听到类固醇便很抗拒，担心会出现后遗症，其实用来消炎的类固醇剂量很轻。 “注射式类固醇份量只是40毫克，比口服的份量（最少为50毫克）更低。注射后，95%药量在注射位置即患处被吸收消化。而由于患者的肌腱及滑膜都有轻微发炎，故在局部注射后，该部位的软组织会相对变弱。但人体有新陈代谢，大约在二至三个月内，患处的肌腱、滑膜及软组织都能回复正常。” 正因为类固醇会在短期内削弱患处的软组织，故注射第一次后，如仍未能完全消肿解痛，或再消肿后又再次发炎肿痛，要相隔一段时间才能注射第二次类固醇，而同一位置不要多次重复注射。 由于注射类固醇时混合了局部麻醉药，故患者在接受注射后能即时止痛。 周肇平医生说，有些妈妈手患者在注射当晚痛感加剧，不用担心，这是麻醉药消退的正常现象，只需服一颗止痛药便能消痛；大约两至三日后就能完全解除痛楚。在一般情况下，他建议患者在两至三星期后复诊。 临牀征状加测试 如何诊断妈妈手？需要进行特别检查吗？ 周医生说，诊断主要靠病历及临牀征状，征状主要有以下三组：“第一，是按下该位置时，患者会感痛楚；第二是由医生施行特别刺激，例如屈曲拇指使肌腱拉紧，病人感疼痛；第三是病人自己用力拉扯肌腱自我刺激，如感痛楚便能确诊。” 另一项常用刺激肌腱检查称为Finkelstein test，即将拇指向内收并屈曲，其他四指握住拇指在掌心内，这时医生会将手腕关节向尺侧拗（即手指尾方向），拉扯接近拇指的肌腱，桡骨茎突处会产生剧烈疼痛。 周医生说，施行测试时，医生毋须问病人痛不痛，通常观察的她表情便知道，有些病人会很快缩手，就明显是感到很痛楚，所以富经验的医生一看病人表情及手部反应就知道病况。 中年女性患者多 妈妈手患者在确诊后注射类固醇可很快解痛，病况严重的就需要进行手术，剖开腱鞘，隧道就扩阔了。剖开的位置会逐渐生长愈合，保持手腕结构及确保手部的活动能力不变。 虽然男女都有机会患妈妈手，但患者以中年女士居多，男女患者比例约为一比九。周医生说，妈妈手除了新当妈妈常见外，也可于中年女士出现，“身体有很多纤维组织，年轻时使用得多，到中年就渐渐出事。中年女士患者较多，一方面与退化有关，另一方面是女性荷尔蒙变化产生一些生理反应，惟目前未有定论。” 像张女士年轻时是钢琴教师，退休后钻研插花艺术，两项工作都牵涉频密及细致的手部动作，在这情况下容易产生劳损。 “去年底开始痛，最初见医生时已经建议我做手术，当时我自己都吓一跳，未能接受。我要求先做物理治疗，但没有好转。其后来见周医生，当时我双手静止都痛，周医生即时为我病情较严重的左手注射类固醇，一打完即不痛。 注射后两星期再覆诊，手腕静止时已不痛，要周医生屈曲我手腕才感到痛楚，情况比之前好多了。而右手有休息，现时痛楚也减少了。”张女士说。 一个月后，张女士右手也接受类固醇注射之后康复。  

■富含维他命C的蔬果能抑制亚硝酸盐和胺类的结合，阻断亚硝胺形成，在吃加工肉品时可搭配食用。星报资料图片 本报讯 虽然加工肉品中的亚硝酸盐听来吓人，实际上，如果搭配有用食材也可减少亚硝胺的形成。台湾中国医药大学营养系教授杨新玲推荐以下几种食物： ‧大蒜。吃香肠配大蒜或用蒜苗炒腊肉，现代科学研究发现，大蒜能抑制亚硝酸盐转变为亚硝胺。它所含的含硫硒有机化合物是丰富的抗氧化剂，有助抗癌。 ‧维他命C丰富的蔬果。吃加工肉品时，可以搭配深色绿叶蔬菜或青椒，饭后也可以吃颗奇异果或芭乐（番石榴），因为丰富的维他命C能抑制亚硝酸盐和胺类的结合，阻断亚硝胺形成。 ‧绿茶。加工肉品吃多了，泡杯绿茶喝，会是个不错的选择。因为研究发现，绿茶中的茶多酚（Polyphenols）可有效降低加工肉品中亚硝酸盐的含量，抑制它转变为致癌物质。

综合报道 圣诞节将至，派对毒品问题引起警方及社区高度关注，尤其近年鸦片类毒品如芬太尼肆虐，药剂业界人士向政府提出诉求，加大力度打击鸦片类毒品，并制定政策应对未来10年滥毒隐患。 CityNews电视台报道，根据多市卫生部门数字，2016年共有179宗意外服用过量鸦片类毒品致死个案，其中接近一半死者服用芬太尼，卫生部门虽暂未有今年总数，但预计情况较去年严重。 药剂师马斯（Kyro Maseh）认为，本国政府及卫生部门，明白到芬太尼等毒品肆虐情况，也制定一些措施，如指令医院通报涉及服用过量鸦片类毒品致死及严重疾病个案，让卫生部门掌握当地情况订立应对政策。 不过他指政府及卫生部门欠缺前瞻性预防措施，例如是否预期在未来10年使用芬太尼等毒品人士会增加，以及如何防止鸦片类毒品泛滥，渗入年青人社群中。 马斯走访过大多伦多地区学校，与青少年讨论芬太尼祸害，发现很多学生都没有掌握太多鸦片类毒品祸害的资讯，不太清楚若服用后，会导致神志不清，甚至死亡。 他认为各级政府卫生部门，在新一年应加强向青少年推广毒品教育，从政策上预防青少年遭毒害。 据联邦卫生部自2012年至今年9月为止的数字，因过量服用芬太尼入院人士大幅飙升，2012年全国仅217宗，但今年至9月为止，已有4,568宗，较2016年全年3,351宗还要高。卑诗省情况最严重，今年初至9月为止，就有2,318宗，其次是安省，有1,419宗。 多伦多卫生部门副医官莎轩（Rita Shahin）表示，多市市府知道芬太尼泛滥情况，并已制定“防止过量服用毒品行动计划”（Overdose Action Plan），多伦多卫生局预计在下月公布详情。 莎轩称，不少购买毒品人士，原意可能是购买海洛英或可卡因，却不知道毒品渗入了芬太尼，导致过量服用中毒，市政府会参考上述情况，作出相应防治措施。

■最近天冷常打边炉，专家教路如何吃得营养美味又安心。资料图片   本报讯 最近天冷常打边炉（火锅）吗？除了新鲜蔬菜和肉片，不少人会来点各式加工肉品，如饺类、火锅料、香肠、烟肉、火腿等；不过，许多看来色泽鲜红、美味可口的加工肉品或潜藏危害，甚至某些食物组合看在专家眼里是有问题吃法。到底该怎么挑、怎么吃，才能吃得营养美味又安心？ 据中时电子报报道，世界卫生组织2015年宣布把加工肉类列为一级致癌物，关键之一就在于用了添加物亚硝酸盐。 亚硝酸盐保色添风味 不过，严格来说，亚硝酸盐是一种“必要之恶”，除了能保色、增添风味的“次功能”，最主要能抑制肉毒杆菌生长，以及会产生极强毒素。 即使如此，营养师和专家仍建议，这些加工肉品“能够少吃或不吃是最好的”。因为亚硝酸盐与食物中的蛋白质分解物（二级胺）相结合，形成亚硝胺，而亚硝胺正是一种强烈且普遍存在的致癌物质。曾有逾30种的动物实验发现，它会引起肠胃道的癌症、口腔癌、食道癌、肺癌和肝癌。 不过假使想浅尝，还是有一些方法（见附表），可以减少加工食品的伤害，例如避免同时吃加工肉与含胺类成分的海鲜，可减少机会在体内合成大量的亚硝胺致癌物。 乳酪益生菌还原硝酸盐 台湾林口长庚医院毒物科主任颜宗海也指出，优酪乳里的益生菌含有酵素，会把硝酸盐还原成亚硝酸，亚硝酸会和食物中的胺发生化学反应，产生亚硝胺，因此应避免一起食用。

■使用铲雪机时小心，否则很容易受伤。 互联网 说到断指、骨裂等外伤，我们通常会联想到工地或车间。但实际上，家也是一个容易受伤的地方，因为会用到多种工具，却没有工厂里那些严格的安全规定。周五是圣诞节前的最后一个工作日，假期就要开始，许多人心里已经开始筹划家宴，或是盘算假期里要干的活儿了。满地可大学附属医院的两位医生接受了传媒采访，介绍加拿大的冬季假日里最容易发生的外伤。 他们两人中，达尼诺（Alain Danino）是满大附属医院的整形外科主任，布梅里（Josephe Bou-Merhi）是该院断肢再植中心负责人。 家里用到的工具若论危险性，电锯数一数二。它锯木头很好使，锯手指头更快。但也许是加拿大冬天太长的原因，被家用铲雪机伤到手指的事故更经常发生。通常是在清除铲雪机里的积雪的时候。达尼诺说，每年冬天都会发生多起这样的事故。事实上，满大附属医院断肢再植中心每年所做的手术当中有10%是接上在铲雪机里弄断的手指。 在室内，厨房是个锐利工具比较集中的地方。医生们提醒说，刀愈钝反而愈容易伤手。开生蠔的刀都不快，但要是开生蠔的时候扎了手，一般不会只是擦破皮。达尼诺过去曾在法国行医。他说，法国每年发生两千起生蠔刀伤手的事故。在加拿大要少得多。当然，法国人也很少被铲雪机弄伤手。 绞肉机瓶塞成厨房“凶器” 厨房用具里，布梅里医生特别提醒的是绞肉机。在他医治过的患者中，不乏往绞肉机里放肉块时不小心把自己的手指也放进去的。他印象最深的是有一次，另一家医院给他打电话，说收了一个抱着一个“巨大的绞肉机”的患者。虽然听起来有点好笑，但布梅里医生称，如果手指被卡在机器里，这是避免伤势加重的正确做法。 开香槟酒等汽酒的时候，飞出去的瓶塞力道相当大，如果击中面部，可以造成严重伤害。达尼诺说，瓶塞打伤眼眶、眼球和颧骨的事故经常发生，甚至有因此失明的例子。 有孩子的家庭，过圣诞节是一定要有圣诞树的。但布梅里医生指，如果孩子还小，不要用易碎的彩球装饰圣诞树。圣诞节期间常见的“客厅伤”之一，是圣诞树上的彩球被孩子抓下来以后碎在手里，划伤皮肉甚至肌腱。 节日期间喝得头重脚轻，在楼梯上一脚踩空，这种事可大可小，运气好的话只是蹭破一两处皮肤而已。但布梅里医生说，人在摔下楼梯的时候会本能地用手去抓周围的东西。此时手上的戒指如果被卡在楼梯缝隙里，借着摔倒的冲力，手指会严重受伤，甚至被整根拉下来。 医生们表示，万一手指断了，要尽可能找回所有碎屑，把断指用湿布包起来，放进一个塑料袋里，再和冰块放在一起。然后就是火速赶往医院了。不过，两位医生可不希望在节日期间见到你。他们藉接受采访的机会，祝大家圣诞快乐，健康平安。 资料来源：RC

星岛资料图根据A1电台消息，本国卫生部呼吁国民暂时不要吃罗马生菜。当局表示，最近一周内，有数个吃完罗马生菜后感染大肠杆菌而感到不适的案例。现时未知有问题生菜来自哪里。因此当局呼吁国民在完成调查前，最好不要吃罗马生菜。C03

从盘古初开都以为，一天三餐是最基本的饮食习惯，东方人亦以晚餐为一天中的主食，大部分亚洲人都会经常在晚餐吃得特别丰富。只是，早二十年开始已经有研究指出其实一天最重要的反而是早餐，应该是一天之中以这最丰富的一餐为开始；而最近则有最新研究指出，一天吃3餐其实还未算最健康的饮食习惯。 原来人体的下丘脑部位有一组神经元称作AGRP，其作用类似食欲调节器，被刺激时，会引起人体进食欲望，反之则会让人禁食，甚至厌食。有研究指出该神经元「活跃」背后的生物学机制，证实营养是调控饥饿系统的关键。  整天吃多次食物，有可能通过持续抑制饥饿神经元，使大脑避免对食物的视觉和嗅觉活跃，能从而减少饮食、避免肥胖。如果想有效控制体重和血糖，就要避免饥饿神经元活跃　让身体接受食物的热量和营养。 研究发现当动物饥饿时，这些神经元是非常活跃的。换句话说，就是避免等到非常饥饿的时候才进食，建议在一天中多次进食较少的食物，可以将神经元抑制在一个不变的水准，从而使身体不会受到饥饿的感觉。还要注意一点的就是，吃任何一餐都要留意并非需要餐餐吃到饱，其实只需要吃到已经没有饥饿的感觉就已经足够，这样才能够有效控制体重和血糖。   建议大家可以每天在适当时间吃6小餐，当然避免每餐相隔太久，这样才有效避免产生饥饿感。经常饮食可以有效保持卡路里摄入量不变，可以改善血糖水准。定期咀嚼也可以减轻患有糖尿病或有糖尿病风险肥胖者的饥饿感。血糖降低意味着更好的血糖控制，道致体重减轻。

人必须有良好的睡眠质量，才能有充足的体力和健康的身体！美国睡眠专家兼《为成功而睡》（Sleep for Success!）作者James B. Maas就列出以下了五大睡眠迷思，你在无误信过呢？ 设计图片 1. 身体能适应短时间的睡眠？ 都市人工作忙碌，经常日夜颠倒，甚至几天不睡觉，所以不少人都说自己身体已经习惯，所以每天只需要睡几小时就足够。不过，事实上人体对睡眠的需求是无法由长期习惯而改变，如长期维持短时间的睡眠，会严重影响健康和专注力，更是一种慢性自杀。 设计图片 2. 周末补眠解决睡眠不足？ 星期六、日放假可以好好补眠，解决平日累积下来的睡眠不足？事实上只要有一晚不睡，就必须花上几天或几星期的时间才补得回来。专家指睡眠的黄金时数是清醒时间的一半，即是如清醒时间是16个小时，就应有8个小时的睡眠时间。 设计图片 3. 睡太多会变肥？ 根据科罗拉多大学的研究，与睡眠充足的人相比，睡不够的人会多摄取6%的卡路里。因为当睡眠不足时，控制胃口的贺尔蒙分泌就会减少，第二天醒来后，便会感觉特别肥饿，而且更容易想吃热量高的食物，道致肥胖。 设计图片 4. 睡前喝酒会更好睡？ 如果睡前3小时喝酒，会中断睡眠「快速动眼期」（又称发梦期），无法令人进入熟睡期。如果一星期内有两天或以上都酒后睡觉，就可能出现严重睡眠不足、变胖、记忆力丧失等问题。 设计图片 5. 一觉睡到天亮才叫睡好觉？ 事实上，睡到一半时起来喝水、上厕所都不会影响睡眠质量，只要在10分钟内能重新睡着，都算是正常现象，但如中途起床的时间超过15分钟，而且翻来覆去一个半小时都还睡不着，就可能是失眠的征兆。 设计图片

■桑德斯正争取安省器官移植的机构取消歧视性的规定。 CBC 本报讯 加拿大许多省份由于器官移植资源有限所以实行了一些限制措施。比如酗酒者必须在戒酒至少6个月的情况下，才能有资格接受肝脏移植。现在这个规定受到一位安省女子的挑战。 据加拿大广播公司（CBC）报道，26岁的桑德斯（Delilah Saunders）说，既感激医生抢救了她的生命，又对她没有资格获得肝移植的政策规定感到气愤。 桑德斯两星期前由于急性肝衰竭而被送进医院抢救。她醒过来后医生告诉她说，要彻底治疗她的肝衰竭问题，需要进行肝移植手术，但由于她在过去六个月的时间里仍然有酗酒问题，所以不能把她列入等待肝移植手术的患者名单上。桑德斯在病床上接受CBC采访时说，她现在正从肝衰竭急病的打击中慢慢恢复，但还没有脱离危险。 桑德斯称，她是不是急需做肝脏移植手术，及是否够格做肝移植手术的问题让她很焦虑，她不想死；并说本来戒酒已经接近成功，但由于在10月份参加失踪和遇害原住民女性的公共调查听证会所带来的压力，她又开始了饮酒。 负责安省器官捐献和器官移植的机构TGLN（Trillium Gift of Life Network）的规定是，那些由于酗酒而引发肝病的患者，必须戒酒至少6个月才能有资格上等待肝脏移植患者的名单，因为可供肝脏移植的器官资源有限。 批评加重对酗酒病人偏见 TGLN谢绝CBC采访，但通过电子邮件表示，其要求戒酒至少6个月才有资格成为肝脏移植手术候选人的政策，是依据医疗专家的建议作出的；在预订于明年夏天结束的一个实验项目出成果前，不会对这个政策作出改变。 桑德斯认为，不应该用一刀切的办法对待所有的病人，应该对具体病例进行具体的分析；酗酒是一种疾病，社会上已经对酗酒者有很大的偏见，再用这种戒酒时间少于6个月就不给做肝脏移植手术的政策去对待有酗酒问题的病人，更是加重了这种偏见。 桑德斯说，现在要做的是站出来大声疾呼要求取消现行的戒酒时间少于6个月，就不给做肝脏移植手术的政策；这一维权努力不只是为了她自己，也是为了其他处于同样境地的酗酒病人和他们的家庭；加拿大有许多人对不合理的政策规定逆来顺受，不知道其实可以站出来大声的维护自己的权利、为自己争取合理的和较好的医疗条件。在CBC报道了桑德斯无法得到肝脏器官移植的问题后，不但原住民组织呼吁有关机构，为她提供肝脏移植的机会，而且人权组织大赦国际也发出了同样的呼吁。 

近期，大多伦多地区有许多关于接种流感疫苗的传闻。有部分民众反应，今年接种的流感疫苗与往年相比“副作用更大”、“并不起什么作用”。根据读者向本报提供的消息，在公司统一安排接种完流感疫苗后，自己和许多同事随即出现了流鼻涕、嗓子疼等症状，但喉咙并未发肿；除此之外也并未有任何感冒的感觉。这些症状在三、四天后自行消失。还有部分民众反应有家庭医生并不推荐注射今年的流感疫苗，因为“没有多大用”。  本报记者 文琪 针对网络这些传言，《加拿大都市报》记者走访了相关部门。万锦市家庭医生徐丹在接受本报记者访问时表示，最近来打流感疫苗的民众还是很多，和往年比并没有什么不同。徐丹称在接受记者访问的前几天，她刚刚针对今年流感疫苗的问题致电安省公共医疗局（Public Health Ontario, PHO）。“我亲自打电话去问也是因为有病人反映，听说今年的疫苗‘质量不好’。我也有听到病患说，他们朋友的家庭医生不推荐接种今年的流感疫苗，他们因此有所担忧。当时我很惊讶，所以马上致电公共医疗局求证。他们给我的反馈是，今年的疫苗没有造成不良反应的问题，是安全的。” 万锦市家庭医生徐丹 今年打不打流感疫苗？ 徐丹称，自己也浏览了加拿大官网canada.ca上12月3日到9日的“每周流感报告”（Weekly influenza reports）。“的确该报告上说‘今年的流感疫苗主要针对我们想打击的H3N2病毒，但流感活动的几个指标比预期的要高。’具体是什么原因道致的，网站上并没有说。这说明了还是要打流感疫苗。有可能是这个菌种多少有可能有些变异，所以疫苗产生的抗体不能够针对每一个抗原，就没有那么有效。但是，官方网站也并没有说不建议注射流感疫苗。” 徐丹认为，很多民众可能并不了解注射流感疫苗的真正目的。注射流感疫苗的目标其实是为了让人们即使得了流感，也不至于得肺炎、住院和死亡。“就算今年的流感疫苗可能不是那么有效，但对于很多人来说，在打了这个疫苗的前提下接触了流感、得了流感，患病的严重程度要比没打之前轻很多。加拿大每年全国有大约3,500人因为患流感而死亡，这不是一个小的数字。” 至于读者提出的出现流鼻涕、嗓子疼等症状，徐丹称，“打过疫苗的人多少会有点反应，有些还会有低烧或感冒的症状，这些是正常的。只要不是高烧，这些症状几天就会消失。不应因为这些症状的出现而不去注射流感疫苗或怀疑疫苗的质量。” 安省公共医疗局媒体发言人在接受本报记者专访时表示，现在人们对疫苗的认识上的确有一些误区。“注射流感疫苗并不能引发人们患上流感。打流感疫苗最明显的副作用就是手臂注射部位会酸痛。在注射后的2-3天内，有一些人可能有轻微的头痛、肌肉酸疼或感觉疲劳。” 徐丹也认为，人们需要了解在每年的秋冬季，都会有很多病毒可以使人生病。普通的感冒并不是流感，二者需要区分。“我们现在注射的流感疫苗并不会保护人们不受其他类型的病毒影响。如果有人告诉你，他和他的同事在接种流感疫苗后的第二天就生病了，很可能他们在此之前就已经接触到了病毒，但患病症状并不明显。他们前一天去注射了流感疫苗只是一个不幸的巧合，但流感疫苗并没有道致他们生病，比如说像产生流鼻涕这类的症状。” 同时，徐丹也并不认同有家庭医生不推荐接种流感疫苗的观点。“我们打流感疫苗当然是希望能尽量防止得流感，但最终的目的其实是防止大家得肺炎并降低死亡率。为什么流感比起普通的感冒更为可怕？这是概率的问题。得了流感，患更严重的病、发生并发症的机率都要比得普通感大许多。同时，患流感还会有很大的机率道致高烧、引起肺炎、住院以及死亡。每年我们大约能够确诊的流感病毒案例是12万例。” 徐丹表示，之所以有外界误传不能打今年流感疫苗的情况，可能多少因为病人们之间有些以讹传讹。“我不认为有家庭医生会真的说不推荐病人打今年的疫苗。任何疫苗以及医疗相关的信息，还是要以加拿大卫生部、安省卫生厅以及全国免疫咨询委员会（National Advisory Committee on Immunization ，NACI）的官方网站信息为主。如果医生会推荐不要打某个疫苗，那么省公共医疗局一定是第一个知道这个消息的。”   流感疫苗每年针对性不同 加拿大卫生部（Health Canada）兼公共卫生局（Public Health Agency of Canada）高级媒体关系顾问Anna Maddison在接受《加拿大都市报》报记者专访时表示，在每个流感季节到来之前，加拿大以及国际上的专家都会针对有什么病毒种类（strains）有可能主道流感季节而提供最好的建议，并将其纳入季节性流感疫苗的建造中。今年加拿大的2017-18流感疫苗含有与世卫组织为北半球推荐的疫苗相同的成分。“政府提供的所有针对三种流感病毒的疫苗（三价疫苗）都是为了预防甲型流感病毒H1N1和H3N2，以及一种预计在今年秋天和冬天会使人患病的乙型流感病毒。在加拿大也有一些针对四种流感病毒提供保护的疫苗（四价疫苗），用以防止另外的乙型流感病毒。” 安省公共医疗局媒体发言人透过邮件回复称，在现在这个时节，想要知道流感疫苗中的病毒种类与今年流感季节中社区里流行的病毒的相符程度如何还为时过早。因此，现在没有足够的数据能够去说明今年流感疫苗的有效程度。明年1月末2月初的时候会有更为准确的数据。同时，安省公共医疗局指出，所有加拿大的省份目前都使用相同的流感疫苗，各省之间没有区别。 提及疫苗是根据什么指引来确定病毒的流行，徐丹称，由于加拿大位处北半球的优势，在疫苗发行之前，我们就已经能够知道南半球流行的是什么病毒种类，并能够根据这个病毒种类设计出疫苗。“全国免疫咨询委员会专门监测南半球的流感情况，因为南半球的流感季节会比我们提前。他们是热带，发生的流感疫情里病毒的种类也比较多。流感领域里有很多种不同的病毒种类。比如今年最多的就是H3N2和H1N1。” 安省卫生和长期护理厅（Ministry of Health and Long-Term Care）新闻发言人David...

■ VCH宣布，即日至明年春季为止，没打流感疫苗去医院，须佩戴上口罩。网上图片 本报记者 温哥华沿岸卫生局(Vancouver Coastal Health，简称VCH)宣布，即日至明年春季为止，前往辖下所有医疗护理设施的访客，若是未接种流感疫苗，则须要佩戴上口罩。 VCH的流感措施由12月1日起生效，直至2018年3月31日结束。 VCH卫生官达沃尔(Meena Dawar)指出，由于病人的免疫系统一般偏弱，加上流感属于高度传染的病毒，对病者构成严重的健康威胁，甚至令他们引起并发症。 最新公布的流感措施，要求未有接种流感疫苗的访客，可以免费索取一个医护用的口罩，范围包括：医院、护理院、诊所及VCH辖下所有医疗护理中心。 省卫生官员继续呼吁省民接种疫苗，以面对今年流感季节的疫情。今年流感疫苗主要针对3种病毒，其中主要是对长者及体弱人士特别构成威胁的H3N2型流感病毒。省民可以到药房或是预约家庭医生安排接种。 根据卑诗省现行法例，6个月大至5岁儿童、65岁或以上长者、原住民、长期病患者，以及与高危感染者同住的省民，均可免费接种流感疫苗。 同时，卫生局也重申，民众在流感季节要特别注重个人卫生，包括：经常洗手、多饮水，以及打喷嚏时用手肘遮盖鼻子等。

■ 列治文市该美容院内部墙上，用中文写有“北美首家韩式皮肤管理”字样。    图文：本报记者张文慈   加拿大卫生部（Health Canada）周三表示，在卑诗省列治文市一间美容院，查获一批包括人体胎盘素、外用麻醉膏等药物产品，指民众如过量使用，可能构成健康风险(充公药物名称见附表)。据该间美容院华人东主表示，部分遭卫生部查扣的产品获中韩等国批准，而目前该院已经停用。     6种美容产品遭没收 资料图片：本报资料室   Melsmon人体胎盘素 （Melsmon Placenta) ALA浓缩物 （Be balance ALA Concentrate） 羊水干细胞（Dr Mayl ab "L osheen Stem Ce lls Therapy" Amniotic Fluid-derived stem cells） J-Cain利多卡因乳膏 （J-Cain lidocaine cream） 聚脱氧核糖核苷酸注射液（Mastelli...

■吸烟是高风险行为。资料图片 综合报道 加拿大最新研究显示，宣称能把成功戒烟率提高两倍的口服戒烟药物“戒必适”（Champix），会令使用者患上心脏病或其他心血管病的风险增加34%。惟负责领导研究的胸腔医师Andrea Gershon指，吸烟是高风险行为，戒烟的好处非常多，也能大大减低吸烟人士患心脏病的风险，选择服用戒必适的人不应停药。 戒必适的原理是透过束缚大脑中释放令人愉快的化学物质多巴胺受体，阻断尼古丁的效果，以减少对尼古丁的依赖和戒断症状，一个疗程通常为12周。 研究员分析安省57,000名在2011年9月至2014年2月期间，开始服用戒必适人士的医疗记录，发现期内有4,185名病人曾出现一次或以上的心血管毛病，需要前往急症室或留院。 研究员将这些事故，包括心脏病、中风、心律紊乱或不稳定型心绞痛等，与病人服药前后一年的状态作对比，结果发现服药的12周为“风险期”。每1,000名服用戒必适的人士中，有4宗心血管病均与这种药物有关。 资料来源：加通社

蔬菜发芽了 除土豆外都能吃 有些蔬菜买回家，放的时间稍微长一些就会发芽，比 后无毒，是可以吃的。 网上图片 如土豆、红薯、蒜等。很多人知道土豆发芽了不能 吃，因为有毒素，但是有些食物发芽了，很多人不知道 该怎么处理，留着吃担心不健康，丢掉又觉得可惜。究 竟哪些食物发芽能吃，哪些不能吃？请专家帮我们一探 究竟。 发芽的红薯、芋头、山药 发芽食物能不能吃，争议最大的就 是红薯了，有人说普通红薯发芽能吃， 但是紫薯发芽会含有毒素，不能吃。专家解释说，紫薯和红薯是同一科的，它们可以同样对待。红薯发芽后无毒，但发芽后薯块中的营养被芽消耗，口感和 营养价值会下降。另外，要小心观察它 们是不是发霉了，霉变的红薯和紫薯不 能吃。  发芽的芋头会降低芋头本身的营养价值，且口感变差一些，但总体是可食用的。  山药有时也会发芽，比如铁棍山药 或者山药豆，那么发芽的山药能吃吗？ 专家说，山药跟土豆是不一样的，它们分属不同的科，土豆属于茄科，而 山药属于薯蓣科。土豆这个茄科的类型 是“产毒高手”，而山药没有这个能 力，所以，山药发芽以后并不产生什么 毒性物质，可以吃，但是口感不好。 发芽的姜、洋葱和蒜  姜是我们常用的一种调味品，发芽 的生姜并不像土豆生芽那样产生毒素， 可以接着食用，但是从营养的角度分 析，还是建议大家吃新鲜的生姜。 这是因为生姜发芽主要是碳水化合 物含量减少，消耗掉了本身的营养物...

■ 对于治病选药，特别是儿童人群，要考虑两个因素，即安全性和有效性，而且安全性务必排在前面。网上图片 本报讯 近期发现，很多对儿童有毒副作用、风险相对较大的抗菌药，一些医疗机构依然在使用，特别是门诊常见的感染性疾病，在一些小诊所使用得很普遍。   殊不知，给孩子使用的这些抗感染药物，都是些不适合儿童的抗生素，而且剂量不菲，虽然有效性不错，但是安全性欠佳。对于治病选药，特别是儿童人群，要考虑两个因素，即安全性和有效性，而且安全性务必排在前面。于是想把这篇老话题的文章，再次科普给孩子的妈妈们。   说是7个抗生素，其实远远不止7个，应该是7大类抗生素，下面我们把每一个类别的抗生素的使用风险分享给大家。   1、氯霉素：对孩子造血系统有毒副作用，尤其是口服制剂，可能导致再生障碍性贫血。使用过氯霉素的孩子，发生再障的风险是未使用的十几倍。氯霉素在新生儿，尤其是早产儿，可以引起灰婴综合征。因此，除了化脓性脑膜炎外，在儿科使用已经非常有限。   2、四环素：这类药物使用后，会选择性的沉积在孩子的牙齿和骨骼中，与这些部位的钙结合起来，引起牙釉质和骨质的发育不全，牙齿变黄并影响婴幼儿骨骼正常发育。因此，不可用于8岁以下儿童。   3、利福霉素：特别是利福平，对孩子的肝功能会有损害作用。儿童使用目前仅限于结核病、麻风病和特别严重又耐药的感染时，才联合用药使用它。   4、磺胺类：可引起孩子肝脏损害和肾脏损害，还会导致孩子高铁血红蛋白血症，因此，磺胺类药物婴幼儿慎用，2月以下的禁用。比如：磺胺嘧啶、磺胺甲恶唑或复方新诺明、甲氧苄氨嘧啶、丙磺舒等   5、喹诺酮类：在动物实验中，发现对幼年动物的负重关节的软骨发育，有破坏性作用，而关节的这部分是骨骼生长的发源地，也就是说会影响未来的身高。因此，诺酮类药物，应避免用于18岁以下人群。比如：诺氟沙星、氧氟沙星、左氧氟沙星、环丙沙星、莫西沙星等等。   6、氨基糖苷：这类药物有明确的耳毒性和肾毒性，在内耳外淋巴液中浓度超过其在其他组织中浓度的几百倍，而且一旦进入内耳，半衰期比其在血清中延长十几倍。耳毒性在大剂量使用时达到百分之四十多，氨基糖苷类药物的有效血清浓度和中毒浓度又非常的接近，很难控制毒性的不发生，特别是剂量过大、疗程较长的情况下。 因此，孩子应尽量避免使用氨基糖苷类抗生素，仅在应用指征明确且又无其他毒性低的抗菌药物可供使用时，才会用这类药物。如果使用了，在治疗过程中应该严密观察，有条件的医院还应进行血药浓度监测。因此，氨基糖苷类药物不宜作为儿科轻、中度感染和门急诊的一线用药。比如：链霉素、庆大霉素、阿米卡星或卡那霉素、新霉素、妥布霉素等。   7、林可醯胺类：这类药物具有神经肌肉阻滞作用，可增强其他神经肌肉阻滞剂的作用，应尽可能避免相互作用。因此，4岁以下孩子慎用，新生儿禁用。比如：克林霉素、林可霉素。

俗话说，“病从口入”，深刻揭露了吃喝与人体健康的密切关系。 防止“病从口入”，科学、合理、卫生的饮食习惯很重要。 生活中，一些人在外吃饭时，喜欢用开水或茶烫洗餐具，希望起到清洁杀菌的作用。 但问题是：开水烫碗，真的能有效杀菌吗？ 其实，我们对餐具卫生的担心不是多余的。 如果碗筷没有充分地清洗和杀菌，或者清洗后受到了二次污染，那么的确会有致病细菌存在的可能，尤其一些公共碗筷，使用频率高、卫生难以保证。 那么，饭前用开水或茶水烫洗碗筷，到底靠不靠谱呢？ 专家指出，高温消毒要真正达到预期效果必须同时具备两个条件：一个温度，另一个是时间。一般来说，100℃沸水，持续5分钟以上，才可以杀死或灭活一部分细菌和微生物。 肠道传播性疾病的微生物种类很多，常引起急性腹泻的细菌多数要经过100℃高温作用1-3分钟，或80℃作用10分钟才能死亡。另外，还有一些细菌对高热有更强的抵抗力。 温度越高用时越短，此处的灭菌温度多为灭菌最低温度 一般餐厅提供的热水热茶，为了避免烫伤，多在七八十度左右。这些水倒在凉的餐具里，温度还会降至更低。 另外，不少人烫餐具的时候，快则几秒，慢则十几秒，这在作用时间上也是远远不够的。 所以吃饭前用开水烫碗，多因作用温度和作用时间不足，不能保证杀死多数致病性微生物。虽然水流的冲刷可以带走一部分细菌，但效果有限。 用酒消毒碗筷也不保险！ 还有些人喜欢用白酒来擦拭碗筷，以为这样可以达到消毒的目的。 其实不然，因为医学上用于消毒的酒精浓度为75%，而一般白酒的酒精含量多在65%以下。 所以，使用白酒擦拭餐具，达不到消毒目的。 提醒： 在外就餐，首先应选择可信度高的餐厅。当然，最有效的方法还是自备餐具，如筷子等，但这一点较难做到。 餐具上是可能存在细菌，但不一定都会危害人体健康。有的细菌只有达到一定数量才会对人体造成威胁；如果量少，我们的身体就可以抵抗它。 现在还有一些饭店使用的是包装好的消毒餐具，这类餐具的卫生问题往往也备受关注。 那么，该如何初步辨别这些消毒餐具是否合格？ 一看：看餐具塑封膜是否干净，如果膜上杂质很多，可能是废塑料重复使用，此外还要看生产信息（如厂址、联系电话、产品保质期等）是否齐全。 二闻：撕开塑封后，闻是否有刺鼻的气味，如果是用不正规清洁液清洗的，残留的气味会较严重；如果清洁不当、油脂残留也会有异味。 三摸：用手摸一下餐具，看是否有油污没冲洗干净。 一项厨房卫生调查结果显示，洗碗布上的细菌总数多到惊人。 如果真的这样，那么难以想象每天用它清洗的餐具卫生情况。所以，最好还是定期给家里的餐具消消毒，尤其是家中有老人、小孩等抵抗力偏弱的人群。 碗底清洗千万别忽略！ 这里要重点提醒大家：刷碗时，一定要把碗的全身都清洗到，尤其要重视碗底的清洗。 如果不注意碗底卫生，那么当碗叠碗时，一只碗的底会接触到另一只碗的内壁，碗底的脏物和细菌可能会随之进入另一只碗内。 建议定期给经常使用的碗筷集中消毒，频率可以根据具体情况而定。 煮沸消毒法 将清洗干净的碗筷放入沸水中，煮上5~10分钟。需要注意的是，木质筷子受热会弯曲变形，因此此类餐具不能用这种方式消毒。 蒸汽消毒法 将洗净的碗筷放入蒸汽柜或蒸汽箱中，使温度升到100度时，消毒5~10分钟左右。 消毒柜 另外，还可以用专业的消毒碗柜，温度一般在120度左右，一般维持15~20分钟左右。 洗碗机消毒 洗碗机集清洗、消毒为一体，方便快捷。但需要注意的是，必需严格按照消毒的时间和温度进行，这样才能保证消毒效果。 以上几种常见的消毒方式，首选还是煮沸消毒法。煮沸消毒时，还需注意： 必须先将餐具彻底清洗干净； 被消毒餐具需全部浸入水中； 物品不宜放置过多，一般不超过容器的3/4； 不透水的物品，如碗、盘等，应垂直放置，利于水的对流； 从水沸后开始计算，一般消毒以煮沸5~10分钟为宜；对肝炎患者的物品，应煮沸30分钟； 连续煮沸过程中，不要再加入新的物品。 来源：星岛环球网

年底来临，各种串亲戚、朋友聚会、美食大餐，又要开始了。然后，很多人又要担心发胖问题。但是，在亲朋好友家里的餐桌上，或者在餐馆酒楼的饭桌上，不积极吃东西显然是不对的。一则却了别人的情面，二则不吃饱自己也会饿。那么，怎样才能看似一直在吃，其实没有吃很多，同时又能让自己过后不觉得饿呢？答案就是：选择高饱感的食物。 　　食物其实都有饱感指数 　　在说食物之前，还要说说相关的基础知识。 　　饱感是什么？所谓饱感，其实包括两个方面。 　　一是饱足感，就是胃里东西不少，已经吃够了的感觉，让你能自觉地停下筷子；二是饱腹感，它就是身体感觉还满足着，没有兴趣再吃东西的感觉。 　　什么时候饱足感达标了，你就不想再吃了，而且觉得继续吃是一种负担；什么时候饱腹感下降了，你就再次想吃东西，不吃就感觉到不满足，甚至其他事情都干不下去难以集中精力，总想着赶紧找点吃的。 　　当科学家研究饱感问题的时候，是把抽象的人体感觉变成可以测量的数据，通常要做一些带刻度的问卷（VAS），把饱和饿的感觉分成不同档次，让人们在上面画线或选择。 　　是特别饿，饿得烦躁不安什么都干不下去，还是稍微有点饿，觉得等会儿再吃也可以？是饱到再多一口都感觉痛苦的程度，还是多吃几口也可、停下不吃也可的程度？还想不想再吃点东西？想吃什么类型的东西？等等。 　　最后，按照人们在餐后不同时间点做的饱感、饥饿感的选择，做出一条饱感或饿感的曲线。 　　显然，刚进餐的时候人们饱感最高，以后稳定一段时间，然后逐渐下降，基本回归到餐前的状态，但也可能比上一餐用餐之前更饿，或没有那么饿。然后，计算餐后4个小时的饱感曲线下面积，就得到一个“饱感指数”（SI）。 　　平时比较各种食物的饱感能力，就是评价它们的SI值。 　　是谁在影响我们的饱感？ 　　1.蛋白、纤维多的食物，更让人饱 　　不同的食品，带来的饱感是不一样的。不过，在比较不同食物的饱感时，不是按同样重量或同样体积去比的，而是按同样的能量值去比的。也就是说，按一样的“卡路里”来比。 　　如果这么比，就会发现，在蛋白质、脂肪、碳水化合物3大产能营养素当中，蛋白质的饱腹感最高，脂肪最低。碳水化合物食物如果是纤维高，脂肪少的类型，则饱感会提升；如果反过来，精白淀粉加上很多脂肪，饱感就降低。 　　值得注意的是，加糖、盐、鲜味或是辣椒之类的调味料，会提升食物的美味程度，让人感觉“过瘾”，但也会让饱足感姗姗来迟，食欲控制也变得困难。 　　2.血糖稳定，饱感上升 　　饱感和饥饿感与血糖水平有关。血糖低的时候，人们的饱腹感迅速下降，饥饿感会疯狂上升，而血糖水平上升之后，人的饱腹感就会上涨。 　　果糖不像葡萄糖那样会快速升高血糖，所以含很多果糖的碳酸饮料尽管含有不少热量，饱感却不高，基本上不影响人们正餐的食量，结果带来发胖隐患。 　　3.越难吃，越觉得饱 　　饱感还受到食物好吃程度的影响。不好吃的食物通常饱感会比较高，好吃的食物就较低。 　　最早研究饱感的科学家是Holt，她在1992年开始做相关研究，测定了很多食品的饱腹感，按同样卡路里来比较。以不甜的白面包作为参比食物，把它的饱腹感数值定为100，以煮土豆的饱腹感最高，达到343；而牛角面包的饱腹感只有40。 　　4.个体差异的影响 　　当然，饱、饿这事情，是个人的主观感觉，没法用机器来替代测量，所以也没有绝对一致的数据。因为，它还会受到很多个体因素的影响。 　　比如胃肠功能差的人，哪怕没吃多少卡路里，也经常会在餐后胃中胀满，很不舒服。 　　又比如情绪痛苦、郁闷的时候，胃里顶着吃不下东西去，吃不了多少也感觉很胀。人在非常兴奋或紧张的时候，到了饭点儿也不觉得饿。反过来，人在无聊和沮丧的时候，容易放大饿的信号，用食物来给自己找点事干或转移情绪。 　　还有，人在睡眠不足的时候，对饱饿的信号也会降低敏感度，结果就容易吃多。 　　聚餐中这样就能找到饱感 　　回到我们的主题上：什么样的食物是饱感最强的？也就是容易饱，而且吃了之后很久都不会饿？ 　　大量相关研究发现，真正能够大幅度提升饱感的是三个因素：一是蛋白质多一点，脂肪少一点；二是膳食纤维多一点，血糖升得慢一点；三是质地耐嚼一点，在嘴里需要牙齿更多的劳动才能咽下去，也就是进食速度快不起来。 　　所以，在用餐的时候，只要选择符合这三个标准，或者符合其中一两条的食物就行了。然后，避免和它正相反的食物，包括蛋白质少而脂肪多的食物。比如带着厚厚面糊煎炸的鱼肉、肥肉、“香酥”菜肴、油炸主食、油酥点心等。 　　用餐时先吃膳食纤维高的食物。比如杂粮、薯类，各种叶菜、芦笋、西兰花等，以及各种蘑菇菌类，就不那么容易吃进去过多的油水。菌类食物尤其有优势，它们既属于耐嚼的食物，又是高纤维低热量的。 　　还要注意喝少油、无糖、盐少的汤水，餐后不吃各种甜点，也少吃各种坚果瓜子类，它们都是高热量的。 　　此外，再加上一个小技巧也是很有帮助的，那就是主动选择难啃的食物——抢来那些带骨头的食物，带刺的食物，带壳子的食物。拿个鱼头或鱼尾，耐心地挑鱼刺；慢慢地吃蛤蜊，扔壳子；细细地吃螃蟹腿，剥虾壳子…… 　　显得既有进食乐趣，又有美食能力。只要你看起来一直在吃东西，盘子里堆满了食物，大家就会觉得你积极参与了美食宴会，给了主人面子。而你呢，又不需要吃进去过多的东西。 　　当然，节日就是放松的时候，美食当前，亲情浓浓，也不必那么紧张。多吃一点没什么关系反正咱们经常跑步，肌肉能够消耗掉那点脂肪，蛋白质能够帮助增肌，碳水化合物也会变成肌糖原储藏起来。运动能让美食变得更轻松。 来源：人民健康网