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2024年03月29日 星期五 06:28:45
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美食

多倫多金融區將新建美食館 聚集所有頂級廚師!

据BlogTo报道,多伦多金融区将建起一个美食馆 Assembly Chef's Hall,具体地点在111 Richmond St. West,也就是谷歌多伦多办公室的那栋楼。目前关于美食馆的具体信息披露不多,但是它宣称聚集了多伦多所有的顶级厨师,会有美食,市场,啤酒区。美食馆将于今年秋天开放,占地18,000平方英呎。C09

口味千變萬化 小龍蝦正當紅

■眼下正是小龙虾上市的季节,清水、蒜香、十三香等各种口味飘香街头。中新社资料图片 本报讯 吃小龙虾旺季又到了!小龙虾之所以能风靡各地,大概与其千变万化的风味有着密不可分的关系。湖南的口味虾、湖北的油焖、广东的清蒸、冰镇和蒜香;江苏的十三香、还有金沙、椒盐、麻辣等,光是这些名字都能诱惑住大家的舌尖。 小龙虾之所以人见人爱,是因为其体内蛋白质含量比较高,且肉质松软,易消化,虾肉内还富含镁、锌、碘、硒等元素。另外,小龙虾含有虾青素,虾青素是一种很强的抗氧化剂。 小龙虾有着千变万化的风味。香辣小龙虾也叫口味虾,是湖南省著名传统小吃,口味辣鲜香,质地滑嫩。 炮制香辣小龙虾需要小龙虾1千克(50克/只),芝麻、香菜段各5克,豆瓣酱80克,生姜20克,蒜、大葱各60克,圆葱、青花椒、青椒、红椒、香芹,高度白酒、盐、特制龙虾粉、白糖各50克,辣椒皮20克,花椒面10克,香菜15克,啤酒1瓶,沙拉油5千克,熟猪油、菜子油(或大豆油)各100克。 将小龙虾洗净,下入烧至八成热的沙拉油中,大火浸炸10秒捞出控油。然后锅内放入熟猪油、菜子油, 烧至七成热时,放入生姜、大葱、蒜子,炸香,接着下入剩余的蔬菜料炒香,然后下入辣椒皮、青花椒、豆瓣酱,继续用小火炒香,最后下入龙虾粉小火炒匀,将龙虾下入锅内,翻炒至出香味,烹入白酒,加入啤酒和清水没过表面,大火烧10分钟,改小火焖20分钟,用盐、白糖调味,捞出龙虾,过滤所有渣子。最后龙虾装盘,淋上汤汁,撒芝麻、香菜段。 与湖南口味虾相比,干锅油焖小龙虾别具风味。需要小龙虾1500克,冰糖25克,油焖大虾专用香料包1个,姜片20克,蒜子50克,大红袍花椒、干辣椒各30克,专用酱料35克,味精15克,盐21克,白酒25克,啤酒600克,香菜10克,沙拉油500克。香料需要准备桂皮、八角、小茴香各8克,玉果、草果、砂仁各10克,白芷15克,香叶2克,白蔻5克混合而成。 先折断虾尾中间部位, 抽出沙线,用剪刀剪掉头部1/5的部位,拉出内脏,保留虾黄。然后将龙虾反复 换水漂洗,至水质清澈为止。其次热锅冷油炙好锅,放入沙拉油,加入冰糖炒至色泽棕红为好。然后下油焖大虾专用香料炒10秒钟,再下姜片、蒜子、大红袍花椒、干辣椒、专用酱料炒香。最后下入龙虾旺火生炒至虾壳变红,烹高度白酒祛腥,下啤酒增香,加水作为溶剂,下味精和盐调味。加盖中火焖15分钟,出锅放芫荽即可。

蟹黃包皮薄湯鮮 小身材大味道

本报讯 靖江蟹黄汤包, 即便是美食家亦不能尽道其妙。它与大江南北、长城内外的其他包子相比,有其独特「个性」:一是制作绝,二是吃法奇。 靖江蟹黄汤包的馅心精选肥美的大河蟹、新鲜猪肉皮、正宗老母草鸡特制而成,皮薄,汤清不腻,稠而不油。 品尝汤包一定要记住12字要领:轻轻提、快快移、先开窗、后吮汤。 传说乾隆皇帝下江南品尝靖江蟹黄汤包,曾因不着要领而留下「乾隆皇帝吃汤包甩到半背」的佳话。靖江的汤包汤是包在里面的。制作起来工序有十几道之多。首先是取猪蹄膀的厚皮,切细,文火煨一夜,至猪皮完全溶入汤中,再冷却成为透明果冻一般的胶状物。选用鲜活而硬实的大蟹,取其蟹黄和剁碎的猪腿心 肉,熬好的鸡汁、姜丁、蒜末一起放入猪皮熬成的胶冻内拌匀。待它在汤包里蒸熟之后,那脂膏浓厚的胶冻便溶为汤汁了。 汤包的皮也是一点马虎不得,必须用上等的精白面粉,揉、捏上劲之后,辫成一片片极薄绝圆的面皮,这比不得一般做馒头,它要求厚薄非常均匀,湿燥软硬恰到好处,因为只要有一点此厚彼薄,那必定是汤包漏汁破皮之处。至于最后一道工序——包汤包。更需有熟练操作技术的老师傅才能胜任。每一动作无不如「随风潜入夜,润物细无声」那样的轻、柔、均匀。唯有这样,才能保证那一只只汤包蒸熟之后,直至送入口中,能完好无损。 至于吃汤包更需要一点技巧。传说乾隆皇帝吃汤包献出过洋相。当年他微服来靖江专尝这靖江蟹黄汤包。也许是饿了,汤包一上来,他抓起一只,张嘴就咬,只见一股汤汁直射出来,烫得他一甩手,汤包扔到背后去了,身上手上全是汤汁,赶紧舔纳指上的汤汁。 为什么?因为他刚才尝到那一点点汤汁,鲜得不得了。店里伙计一瞧,晓得他是头一回吃汤包,赶紧上来指点,乾隆依着伙计的法子一试,果然灵光。 品尝贴士 •用三只指尖撮住那汤包上面的折皱,轻轻拎起,慢慢放到碟子里,然后在汤包的上方用咬破一点小孔,从那小孔里吸吮汤汁。

萬錦亞洲美食節就要來了!準備好你的味蕾

一年一度的万锦亚洲美食节今年将于6月23-25日在Steeles和Kennedy路的交界举办。美食节活动的主办方是加拿大华裔联盟万锦分会(Federation of Chinese Canadians in Markham,FCCM),协办方还有加拿大进步穆斯林协会(Association of Progressive Muslims of Canada, APMC)和万锦市政府。TD银行集团赞助了本次活动。美食节往年的人流量都在15万人次左右,今年恰逢加拿大150周年活动,场面会更加盛大。届时将有100多个街头小吃商贩加入,还会有一些节目表演。C09

曇花一現荔枝菌 一年等一回

■ 荔枝菌生长时间非常短暂,用清蒸的方式更能带出鲜味 吃过端午粽,吃货们便开始惦念一种昙花一现的时珍——荔枝菌。每年农历五月初一开始到夏至,只有这 短短25天能够一见这岭南菌王的真容,一尝这一年等一回的鲜味。 这种菌很特别,一定是在荔枝林中与白蚁窝共生,只有广东出产。荔枝菌要经过高温多雨、骤出太阳骤降大雨的「催谷」,一般在午夜迅速生长,需要在凌晨3至5时采摘,等天一亮菌伞打开了味道和等级就下降了。 除了采集难,荔枝菌的保鲜一样难。 《广州日报》报道,荔枝菌采摘回来之后,即使是低温保存,也要讲个『快』字,最多只能保存2至3日,而且鲜味一日比一日递减。即便是一日之内,中午吃也会比晚上吃要清甜很多。 值得一提的是,市场上有冒充的荔枝菌,辨别真伪的方法是用手捏,真的荔枝菌硬身,很难捏进去;而假 的菌体则很软。 跟其他鲜美的尤物一样,荔枝菌经不起浓汤大酱的折腾,用油盐清蒸或者矿泉水白勺,味道最佳。 如果要做一道油盐蒸荔枝菌,将菌撕开,放入些许盐、油,蒸5分钟就可以上碟。盐味最大限度带出荔枝菌的鲜味,口感爽脆,菌丝细嫩而无渣。

精選食譜: 白馬茶烹杏花雞

■ 杏花鸡肉质鲜嫩,放入白马茶包吸走油分。网上图片 封开杏花鸡原产于封开县杏花镇,其体型小、结构均匀、被毛紧凑、前躯窄、后躯宽、体形似「沙田柚」。白马茶因产于封开县杏花镇境内海拔800多米的白马山上而得名,据传在清朝时为贡品,近代也闻名于省港澳及东南亚地区。 材料: 杏花鸡、白马茶、葱、姜片、蒜末,盐、花生油。 制作方法: 1.将宰杀好的杏花鸡放进盛装有冰块的盘子里,用冰块全部覆盖整只杏花鸡2至3分钟。 2.把冰冻后的杏花鸡及内脏放进锅里,倒水浸没整只鸡,然后盖上锅盖,煮15分钟直至水沸。 3.掀开盖子用筷子不断翻动杏花鸡,然后用勺子往杏花鸡身上来回浇汤水,以防鸡皮被滚水烫伤,导致裂开。 4.将20克晒干的白马茶放进线袋子扎好袋口,放进锅里与杏花鸡一起煮5至7分钟。 5.将煮熟的杏花鸡从锅里捞出来趁热切,把切好的鸡肉摆放在碟子或托盘里,然后再将原先用线袋装的白马茶取出来,散放在摆放好的杏花鸡鸡肉上。 6.切好的葱结、姜片、蒜末放到碗里,倒入适量盐和20克花生油,用筷子搅拌,作为白马茶杏花鸡的蘸料。

安省本地玉米和楓樹糖漿做的爆米花超火!竟然在藏在議會大樓里…

■Ana(左)和Deanna表示礼品店物品大部分是本国艺术家创作和本地制造。本报记者摄 ■纪念加国立国150周年,店内专设相关纪念品。本报记者摄   本报记者 一般人买手信通常会想到枫树糖浆、花旗参和三文鱼。事实上,加拿大的艺术家也擅长于皂石(Soapstone)手工艺品及珠宝首饰的创作。安省议会内的礼品店,可说是隐藏在多伦多市中心的沧海遗珠,物品由十元以下至数百元不等任君选择。最重要的是绝大多数商品是安省制造。 礼品店协调员Ana Resendes说:“礼品店设立的主要目的是推广安省艺术家的创作,和扶植本地的小企业。手工制造的珠宝首饰、陶瓷器和木器等都极富安省和加拿大色彩。”她称省议会作为安省的标志,礼品店也致力于包罗全省107个选区的产品,目前已经有大约70个选区的手工艺品或产品在店内销售。 礼品店的手工艺品价格较市面上一些专卖店便宜,主要是不同的艺术家有不同的创作技巧,所用的材料也有平贵之分。店内也有超过300元的手工玻璃器皿和昂贵的饰品,主要是方便省长送礼或有民众要拣选一些较昂贵的礼物。礼品店主要面对一般游客和市民,因此普遍的价位不高。她强调礼品店并不是要抢生意或与民争利,没有刻意降低价格。整个运作是以盈利的商业模式经营,但主要推介安省的艺术家和安省产品。 爆米花成必选热门 礼品店所出售的物品有95%是安省制造或加工,如果属于安省没有生产的商品,也尽可能向加国其他省份采购。只有原子笔、雨伞和钟表等本地没有制造的少量物品才由外国入口,但设计、雕刻和印刷工序仍然是在安省进行。 礼品店顾客服务代表Deanna MacSteven经常参观各个手工艺品展销会,以及上网找寻安省艺术家。她说,省议员或民众也会作出推介。农夫市场看似与手工艺品无关,但不时也会发现一些极具潜质的艺术家。 加拿大的枫树糖浆闻名国际,魁北克省更是全球枫糖的最大产地,但安省也有相当丰富的枫糖资源。因此礼品店的枫树糖浆均产自安省,其中一个产地是仅距多市中心100公里的圣嘉芙莲(St. Catharine)。Ana表示,安省出产的蜂蜜和果浆也很受游客欢迎。事实上,各种食品是礼品店最畅销的商品,占总营业额的25%。 Deanna说,省议会每年接待很多学生参观团,学生一般不会买昂贵的纪念品,况且朱古力和糖果也是他们喜爱的零食。礼品店的爆米花是安省一个农场,用自己种植的玉米和采集的枫树糖浆制成,绝对是百分百道地安省产品,因而是非常热门的物品之一。她称很多曾经到礼品店购物的本地民众会一再光顾,不少人会选购一些高价手工艺品送礼。    

重慶特色菜 麻辣鮮香 千變萬化毛血旺

■毛血旺已经红遍大江南北,小到路边摊,大到时尚餐厅,都能吃到重庆毛血旺。资料图片 本报讯 很多人对火锅底料都有一种错误的认识,以为它只能用于做成火锅。其实,火锅底料在重庆和四川地区还能演变成不同的美食,譬如「毛血旺」。毛血旺是重庆市的特色菜,这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺,毛血旺的名气已引领川菜大军,席卷了大江南北。 和火锅相似的是,吃毛血旺的食材搭配可以千变万化,午餐肉、田鸡、毛肚、莴笋金针菇、豆皮……但如果非说怎样的毛血旺才为之正宗,那就是绝对不能少了鸭血这个主料。新鲜的鸭血滑滑的,嫩嫩的,口感是猪血所不能代替的。 关于毛血旺,有这些说法。相传在1940年代,重庆沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎,以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜,于是当街卖起杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制,加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,味道特别好。在一个偶然机会,张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜,于是这道菜就取名为毛血旺。 还有一种说法是,在嘉陵江边,纤夫每天必吃的一道菜,因为它具有麻辣鲜香,汁浓味足,开胃除湿的功效。毛血旺烹饪手法粗犷豪迈,但又暗合烹饪至理,是重庆渝菜江湖菜的鼻祖之一。 而如今,毛血旺已经红遍大江南北,小到路边摊,大到时尚餐厅,都能吃到重庆毛血旺。如今的毛血旺也 开始趋向养生路线,不在是只追求简单的口味,而是越来越注重养生健康理念。 毛血旺的食材搭配可以千变万化,在家自制,可准备午餐肉、鸭血、黑牛百叶、黄鳝、大豆芽菜、青瓜、金针菇等食材;配料需要辣椒干、花椒、小米红椒、蒜片、姜片、芫茜;调料有豆瓣酱、火锅底料、盐、鸡高汤、辣椒油、老抽等。 先烧开水,将豆芽、金针菇分别飞水灼熟,捞起后装盘。将牛百叶撕成小块,黄鳝处理干净后,同样飞水灼熟捞起备用。烧热油锅,放入蒜片和姜片炒出香味后,再放入豆瓣酱,火锅底料炒出红油;之后将辣椒干、花椒、小米红椒全部倒入浆料中炒香,调入2瓶盖花雕酒。再倒入适量清 水煮滚。 汤底煮滚后,将鸭血、火腿片、牛百叶、黄鳝片逐一煮熟。取一大碗,将芽菜和黄瓜片垫在碗底,将煮熟的鸭血、牛百叶、黄鳝片、火腿片夹入碗里,将炒锅里的原汤倒入碗里。烧热少许热油,将滚油淋已经做好了的毛血旺里,这道菜就完成了。

滿足食肉獸 醬骨架抓起來就啃

■ 酱骨架是东北一道传统名菜。网上图片 酱骨架,是一种既方便食用,又满足「食肉兽」的需求的美味。酱骨架是东北的一道传统名菜。根据主料的不同,有酱脊骨、酱排骨和酱棒骨。这几种原材料有个共同特点,就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中,又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯,啃起来很有快感,让人回味无穷,所以很受大众欢迎。 无论是北方人还是南方人,吃起来都会有种强烈的满足感。此外,由于酱骨架一般来说量比较大,也十分 适合家庭一起分享,更有节日氛围。脊骨中含有大量骨髓,儿童经常喝骨头汤,能及时补充人体所必需的 骨胶原等物质,增强骨髓造血功能,有助于骨骼的生长发育。脊骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等。 炮制酱骨架,需要准备猪脊骨、纤排、姜、花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、黄豆酱、老冰糖、盐、料 酒、盐。在锅里放油,放入一大块冰糖炒糖色,待到冰糖融化起大泡,泡消失后就可以加入水。注意别炒过了,以免糖色糊了。 锅里依次加入姜、花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、黄豆酱,放入焯水后的脊骨,加入一勺老抽,翻炒 至均匀上色。加入清水烧开,撇净浮沫。转入炖锅里用小火煮1小时左右,到八成熟时,加盐调味。等到酱制到骨头熟透,旺火收汁即可。

椒鹽豬蹄回味香

猪蹄是十分常见的食材,其性平,味甘咸,做法多样,因肉质绵软,口感好,使钟情于它的人将之称为「可媲美于熊掌的美味佳肴」。 现代各类美食谱中,关于猪蹄的烹制手法有多种多样,例如炖、卤、焖、炸……任何一种手法都可适用于猪蹄,且不同的烹饪手法可以呈现出不同的品味口感来。 《海南日报》报道,在海南临高,一道做法考究同时融合了药膳养身理念的椒盐猪蹄,因其独特的口感和丰富的味觉层次,令食客赞不绝口,亲尝过后回味无穷。 虽然在中国一些星级酒店中餐厅,偶尔也会出现椒盐猪蹄这道菜,然而对曾在北京、扬州等地均品尝过此菜的谭先生来说,临高桃园酒店的椒盐猪蹄才最「够味」,让其赞不绝口。谭先生说,临高的这道椒盐猪蹄比许多五星级酒店大厨烹饪出来的味道都还要「正宗」,因为香味够浓,口感恰到好处,绝不油腻。 当地某酒店的老板王女士介绍,烹制椒盐猪蹄所选用的猪蹄来自临高乳猪,且一般要散养八个月至一年,因这样的猪蹄肉质刚刚好,「皮质厚,胶原蛋白丰富,且久炖不烂」。除选材,要成就一道美味,烹制手法也很关键。首先,挑选出来的新鲜猪蹄,要经过厨房的清洁程式,然后进入第一道关键步骤:卤味。卤味的过程是将猪蹄放入提前加进20余味底料的汤锅中,小火慢炖近约4个小时。

精選食譜:蝦仁野菜盒子

■ 外形粉嫩,吃起来酥香,作为下午茶十分合适。网上图片 虾仁具有保护血管、减少胆固醇含量、防止动脉硬化有奇效。此外蒲公英有利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效、配上韭菜和猪肉是完美的搭配。 材料:虾仁150克、猪肉250克、金沟海米50克、蒲公英300克、韭菜200克、鸡蛋一个、面粉500克、红麴粉8克、料酒10克、胡椒粉3克、佐料适量。 制作方法: 1.面粉加入红麴粉用250克清水和面;和好的面团盖上盖子最少醒发半个小时。 2.蒲公英提前洗净,焯水后捞出沥干水分备用。 3 . 韭菜洗净后切成碎末备用;虾仁洗净后切成小丁,金沟海米提前泡发备用。 4.蒲公英用刀剁碎备用;猪肉馅里鸡蛋打散、加入料酒、鸡精、胡椒粉、老抽、生抽顺一个方向搅拌上劲。 5.搅拌好的肉馅加入切好的虾仁、韭菜、蒲公英和金沟海米,加入食用油和少许盐调味。 6.加入芝麻油、把馅料搅拌均匀即可,醒发好的面、揉成长条 、用刀切成你喜欢的大小剂子、摁扁、擀成圆薄面皮。 7.把馅料包入面皮里,将包好的盒子煎至两面金黄后即可。

青城燒麥晶瑩透明

本报讯 提起塞外青城呼和浩特市最有名的小吃,恐怕非烧麦莫属。呼市的烧麦用料讲究,苏尼特的羊肉,毕克齐的大葱,河套平原的面粉。羊肉可以剁碎也可以切丁,大葱用葱白,剁碎,还有鲜姜剁末,量要大,均匀搅拌在一起。外地人到青城,如果不吃一顿美味烧麦的话,就像是去天津不吃狗不理包子一样令人遗憾。 在呼和浩特市的许多饭馆都兼营烧麦,专门经营烧麦的大小饭馆更是星罗棋布。烧麦是一种约有小笼包大小的主食。做烧麦的步骤是:用特制的擀面锤,把和好、揉到的面垫淀粉擀成薄薄的皮,再碾成荷叶状;新鲜羊肉配葱姜等佐料拌成馅,再勾以熟淀粉,成为干湿适度,红、白、绿相间,香味扑鼻的烧麦馅;把馅放在烧麦皮子里轻轻捏成石榴状,上笼蒸七至八分钟即熟。 烧麦出笼,顿时鲜香四溢。观其形,晶莹透明,皮薄如蝉翼,柔韧而不破;用筷子挟起来垂垂如细囊,置 于盘中团团如小饼,人称是「玻璃饺子」。因为内蒙古大草原的羊多以沙葱为食,自然去膻味,所以,呼和浩特的烧麦吃起来清香爽口,油而不腻。烧麦一词的来历,有多种说法。 一种说法是:早年呼市的烧麦都在茶馆出售,食客一边喝着浓酽酽的砖茶或各种小叶茶,吃着糕点,一边就着吃热腾腾的烧麦,故烧麦又称「捎卖」,意即「捎带着卖」之意;也有人说因为烧麦的边稍皱折如花,故又称之为「稍美」,意即「边烧美丽」之意。 现今烧麦已成了美味可口的主食,所以一般人约定俗成叫「烧麦」了。历史上,呼和浩特还是「归化城」时,烧麦就已经名播京师了。 吃烧麦,还必须佐以沏得酽酽的砖茶,这种茶产自两湖等地,被压成砖头形状,故名砖茶。它具有解油腻、促消化的作用,草原上的牧民由于肉类摄入太多,尤其钟情于这种茶。

壽星全免費!盤點多倫多生日當天可以「吃霸王餐」的十個地方~

即使你没有一分钱,在多伦多也还是可以好好的过一次生日! 从清晨的免费咖啡到深夜的免费晚餐,从免费看一场脱口秀到做一次头发,下面小编给大家盘点一下多伦多寿星可以“吃霸王餐”的好地方! Jet Fuel Coffee 美好的一天从清晨的免费咖啡开始!别忘了出示ID证明今天真的是你的生日! 地址:519 Parliament Street    Denny’s 早餐也可以免费?没错! Denny’s全天24小时开放,生日当天可以免费享受他家独有的Grand Slam早餐哦! 地址:121 Dundas St W    Medieval Times 还有什么比看一场中世纪骑士表演和一顿丰盛的全鸡晚餐更好的生日过法了呢?上网注册Medieval TImes的Birthday Fellowship,生日当天就可以免费进入哦! 地址:10 Dufferin St, Toronto    Hotel Gelato 生日怎么能少了甜品?来这家Hotel Gelato品尝免费的gelato冰淇淋~玛雅巧克力,香草海绵太妃,超多口味让你的生日充满甜蜜的回忆! 地址:532 Eglinton Ave W, Toronto    Barre3 如果你是一个正在减肥或者健身的宝宝,在生日当天也不想落下,那么你可以去Barre免费上一天健身课!在网上注册即可,别忘了带着ID去上课哦! 地址:325 King St W,...

亞洲風情的菠蘿漢堡吃過嗎?Unionville這家漢堡店最近超火!

传统的西式汉堡包不外乎是牛肉或鸡柳汉堡配芝士番茄,想有点新鲜感?不妨试下由 Black Bear Japanese Fusion 推出的各款新颖亚洲风味包。适逢夏日将至,厨师刻意将菠萝加入各款包,用来平衡肉类带来的肥腻感,令口味顿觉清新! 不同风味包括日式、南洋、韩式等,最合亚洲人口味。餐厅每天供应不同款式,为食客带来惊喜。 冲绳黑糖菠萝豚肉蒸包 (逢星期二供应) 以低温慢煮方式处理豚肉,能锁住肉汁、保持肉质嫩滑。黑糖加上菠萝,酸酸甜甜,令胃口大开。    南洋风味菠萝沙嗲牛肉汉堡(逢星期三供应) 以手打方式制成的牛肉,比一般汉堡扒更具口感;配上南洋沙嗲调味,相当惹味。    深海炸鱼柳配菠萝和风芥末沙律酱(逢星期四供应) 如果嫌肉类太腻,鱼柳是不错的选择;配浓厚的特调和风酱汁,鲜味尽出。    芝味韩式菠萝炸鸡蒸包(逢星期五供应) 这款最合喜欢吃辣者的心意- 选用了韩国最受欢迎菜式之一的炸鸡,配上葱、紫菜和芝味辣酱, 层次感十分丰富。而厨师弃用传统的汉堡包,取而代之是像中国式馒头的白包,更为华人食客添上一份莫名的亲切感。    Black Bear Japanese Fusion 地址:4568 Hwy 7 East #3, Unionville 电话:(905) 940-9288

細膩嫩滑雙皮奶

■ 加入蜜豆、莲子、水果类食用,让双皮奶更添滋味。资料图片 夏季到来,大多数人喝牛奶就开始换了种方式,不再是一杯热乎乎的牛奶,而是冰冻的双皮奶才是补充蛋白质更好的方式。双皮奶源于广州顺德,之所以称为双皮奶,是因为制作过程中会让牛奶起两次奶皮。正宗的双皮奶,是用水牛产的奶制作。 自家炮制双皮奶,可调节糖分,口感也会根据个人喜好做调整。水牛奶比较难找,可用全脂鲜牛奶替代,准备全脂鲜牛奶400毫升,蛋清2个,糖适量。先将牛奶倒入锅中加热,加入白糖稍微搅拌,当牛奶四周烧到冒泡就关火。牛奶倒入碗中,静置冷却。鸡蛋分离蛋黄和蛋清,蛋清的量决定双皮奶的凝结程度,所以蛋清的量需要自己掌握,想吃完全凝固的就多放些蛋清。不过,蛋清放多了,做出来的双皮奶会有鸡蛋腥味,应对方法是放些姜汁进去,或多放一些糖。 牛奶冷却后,表面会有第一层的奶皮,用勺子在边上刮开一个小口子,把牛奶从口子里倒入另外一容器里。倒出的牛奶和蛋清混合后,用筛子过滤,去掉没打匀的蛋清和气泡。接着用勺子在奶皮上划开一个小口,将过滤好的牛奶蛋清也缓缓倒入碗中。这样原本的奶皮慢慢浮到表面,在完上盖上一层耐高温的保鲜膜。 蒸锅放水煮沸,碗放锅中蒸10分钟,关火后再静置2-3分钟。取出碗去掉保鲜膜,让奶自然冷却,这个过程中会起第二层奶皮。双皮奶表面有点脆,下面的奶液嫩滑香甜,特别好吃。此外,可依个人口味加入蜜豆、莲子、水果等,让双皮奶更添滋味。

翠綠清甜 濃濃咸香 沙蟹汁流進豆角間

■ 沙蟹咸香,再配上豆角的清甜,这道菜成为北海的特色美食。网上图片 本报讯 广西北海靠海, 海鲜众多,生蚝、花蛤、沙虫、螃蟹、各种鱼,应有尽有。但最常出现在北海本地人餐桌上的却还是这一道名闻遐迩的沙蟹汁焖豆角,豆角的清甜,沙蟹咸香,令人欲罢不能。北海人常说:「每日一碟沙蟹汁焖豆角,不辞长作北海人。 」做这道菜的重点在于沙蟹汁,到海滩上抓来鲜活的沙蟹,死的沙蟹可能会滋生细菌,不能食用。把沙蟹养在装有干净海水的桶里,让沙蟹吐尽沙尘。这个过程要注意多换水,最大程度地清洁沙蟹。 然后把沙蟹肚子上的脐盖去掉,带出沙蟹的肚肠一起丢掉,再重新清洗。清洗干净的沙蟹放到干燥的瓦罐,每公斤沙蟹加二两食盐,用干净的搟面杖把沙蟹尽可能地捣碎。最后在瓦罐里放入适量的蒜片和姜片,再把做成的沙蟹汁装入小玻璃瓶,放到太阳底下晒上几个小时,即可食用。如能再晒上十天半个月,就变成了人间至味。 成品沙蟹汁咸、香、鲜,是北海人眼中的万能蘸料。它可以用来就着白粥吃,可以用来蘸鸡肉,甚至有人 用来蘸杨梅、李子、桔子等酸果,但最为有名的吃法当是沙蟹汁焖豆角。 沙蟹汁焖豆角,顾名思义,主料当然是沙蟹汁和豆角,配料仅有蒜米,是北海本地极为家常的菜。蒜米切片或做成蒜蓉,清洗干净豆角,准备工作就已经完成了。热锅下油,爆香蒜米,放入豆角炒熟,加入适量沙蟹汁(喜欢辣的也可加入红辣椒),焖上两分钟即可出锅。沙蟹汁焖豆角可算是快手菜,整道菜从准备到上桌,不超过十分钟。 翠绿的豆角,灰黑色的汁液,还隐隐能看到零星的沙蟹的小钳子。外地人眼中的「黑暗料理」,却是北海本地人的最爱。吃上一口,豆角的清甜,沙蟹的腥鲜,浓浓的咸香,一下子充溢着口腔,让你欲罢不能。偶尔还能吃到沙蟹的小钳子、小腿,嘴里就会响起「嚓嚓」的声音,很有一种原生态的感觉。

苦瓜遇見荔枝 珠圓玉潤入席來

■ 水果入菜,美味健康又时尚。图为阿拉斯加蟹肉芝士荔枝球。资料图片 本报讯 入夏后,广东的各种水果接连上市。尤其以苏东坡「不辞长作岭南人」诗句闻名的荔枝,更是深得民众喜爱。荔枝鲜果美味可口,然而用荔枝做菜,味道别具一格,让人回味无穷。 水果入菜,美味健康又时尚,但也要注意水果的烹饪方法。应该先把其他原料烹熟,最后放水果,使水果 炒制、炖煮的时间短一点,不要放太多盐,以免破坏水果清淡、健康的特色。 荔枝配上焖鸭,味道甜而不腻,让人忍不住尝了一块又一块。剥去艳丽外壳的鲜荔枝,原本果肉丰盈白嫩,经过一番滚煮后,汤汁包裹并逐渐渗入果肉,果肉色泽趋于暗沉。待到鸭肉和荔枝味道融合,夹起一颗荔枝尝尝,入口弹润,汁水在口腔中四溅,鸭肉味虽浸润荔枝却没有抢去荔枝的风头,荔枝口感仍旧带着些清爽;夹起一块鸭肉尝尝,清甜荔枝味在口中弥散却没有掩盖鸭肉独特的口感和味道。 如此味道独特的菜式,鸭子要选用约2.5公斤重的,饲养80天左右的「中年鸭」,这时候的鸭肉口感最好。鸭肉先焖好,加入10个至12个桂味荔枝,不需放调味料,只需加入一点点盐、姜、蒜即可。 当苦瓜遇见荔枝, 就「苦尽甘来」,混合消暑清热。取果核小、果肉多的糯米糍荔枝与苦瓜一起翻炒,味 道同样让人惊喜。切成块状的荔枝肉和片状的苦瓜片,混炒过后上碟,绿白相间,十分小清新。这道菜吃起来苦中带甜,味道清爽,十分适宜夏天食用。据悉,荔枝是炎火之果,新鲜品多吃易上火发热;苦瓜则具有清热解暑之功效,两者搭配不仅让荔枝气质转平和,又能让苦瓜变得美味。 「苦瓜性苦寒,与荔 枝一起烹制,一寒一热,性味相抵,很适合炎热的夏季消暑清热。 」 甜粟腰豆炒荔枝,则把3种口味的杂果粒汇聚一盘,造型养眼。整道菜清清爽爽的,就是在肚子几近满载之时,也很是受用。别以为甜粟和腰豆是配角,调节口感的重要一环就靠它们了。 要让荔枝肉以最佳状态亮相于餐桌之上,巧手师傅放在里面的心思可多著呢。做荔枝菜选用的荔枝必须用桂味,因其爽实清甜。而且荔枝应在菜肴将上碟之前,下锅略炒,否则,会令主菜的味道太甜。

不吃早餐會加速衰老!那麼,早餐吃什麼好?

一日之计在于晨。对于上班族来说,时间再紧早餐不可免。现在的上班族虽然比以前生活条件好啦,但社交圈子变广了,活动多,工作繁忙,长时间的导致身体健康“透支”,日常饮食方面要学会调理自己缺失的营养,那么上班族早餐的早餐该如何搭配呢?   女性若想永葆青春,就必须意识到,早餐也是很重要的!也许,还是会有不少女性在苦恼:“这些道理我都懂,但是实施起来实在有点难。”女人吃什么样的早餐好呢?   不吃早餐小心衰老加速   早餐是一天三顿饭中最重要的一顿。原因非常简单:每天夜晚,身体都要消耗能量。这时人体不得不动用它的储备能。因此,早上起床之后,自然需靠含有丰富碳水化合物的早餐来重新补充储备能。不吃早餐,你就不可能获得新的活力从事工作。   此外,如要减肥,就更不应不吃早餐。因为到午餐时,才补偿未吃的那顿早饭,你势必吃得过饱,而影响减肥效果。   不吃早餐不仅会伤害肠胃,还会使你感到疲倦、头痛,长期不吃早餐,皮肤干燥、容易产生皱纹,还容易引发肠胃疾病,而且特别容易加速衰老。所以提醒各位不注重早餐的,正视早餐的重要性,要吃饱更要吃好。   那么,早餐吃什么好   米仁莲子百合粥   材料:米仁50克,莲子30克(去心),百合20克,粳米60克,红糖少许。   做法:先将米仁、莲子、百合洗净,加少许水煮开,再加入粳米,小火煮至稠,再加入少许红糖调味。   功用:这款粥具有滋阴补虚、健胃止泻的养生功效。如果大家能够坚持食用一段时间,既可达到食疗的作用,帮助我们改善肠胃,滋补身心。   粳米白萝卜粥   材料:白萝卜1个,粳米100克,红糖或盐和味精少许。   做法:先将白萝卜洗净切片,加水煮30分钟左右,再加洗净的粳米用旺火烧开,再用小火煮至稠,用红糖或盐和味精调味。   功用:此粥具有开膈顺气、健脾化痰的养生功效。特别适合年老体弱、抵抗力差以及感冒患者。有些朋友可能不太习惯白萝卜的味道,但白萝卜是很好的中药材,有通气润肠、补肾养颜的功效,建议大家每日食用一碗,保护身体健康。   早餐是极为重要的,一定要合理安排哦。 想自己做几个像样的粥饭菜,查看都市菜谱DIY,瞬间变主厨!

鳳凰奶糊 香甜滑膩

■ 凤凰奶糊呈液体,牛奶和蛋黄的香味融为一体。网上图片 双皮奶、姜撞奶还有凤凰奶糊是广州十分有名的甜点,尤其是香甜滑腻的凤凰奶糊一定不容错过。 凤凰奶糊是金黄色的,带有香草精的芬芳。不象双皮奶是固态,凤凰奶糊是液态。做这道甜点火候的把握很重要:火候不足则奶水稀薄,也不宜健康;火候过头既成蛋花牛奶,色香味均大打折扣。好的凤凰奶糊要色泽耀眼,香甜,细滑,浓稠。 做这道甜品,首先将鸡蛋黄打散,牛奶加入糖,放入锅中,中火加热到热而不沸;转小火,慢慢倒入蛋黄液,不停地顺一个方向搅拌,蛋奶液颜色开始转变;慢慢地你会感到勺子遇到阻力,从这时开始再搅拌10秒,关火。 《广州日报》报道,此时用勺舀起蛋奶液是呈直线,而不是一滴滴落下,这个火候刚刚好。记得在搅动过程中,绝不能让牛奶沸腾,一般掌握在85度左右,如果感觉温度过高,可以适当离火搅拌;倒入蛋黄前,没有把握的可以把牛奶离火稍微凉下,以免温度太高变成蛋花牛奶汤。 此外,姜撞奶就是用鲜榨的姜汁放在碗底,把牛奶冲进去,很快就可以看见牛奶凝成豆腐花一样的一碗,吃起来是大部分人都能接受的味道,香、滑、轻。而双皮奶是刮起炖好的水牛奶面上的那层奶皮放在碗底,再用剩下的奶和蛋清混好,再炖,端出来的是凝固的一碗雪白。

用料講究口感香軟 地道粽香藏鄉間

■ 粽子加入红枣营养丰富,口感特别香软,稍蘸白糖风味尤佳。网上图片 如今的粽子不断推陈出新,好猎奇者想找到新奇好玩的粽子并不难,难觅的反而是恪守传统的粽子制法。这些粽子或藏身水乡里,或隐居古村中,或仅作为非遗技艺时隐时现,比如传统的潮汕粽子、枣红糯粽。 正宗的潮汕粽子是如何制作的呢?汕头市非遗项目潮菜烹饪技艺代表性传承人张树茂说,传统的潮汕粽子是「双拼粽子」,即咸甜双拼。通常一个大约250克的分量,其中包括200克糯米团(咸甜混合),再加上南乳肉、香菇、咸蛋黄、裹上猪油的甜豆沙、板栗、虾米等食材,也有的粽子还会再配上银杏、莲子。 除了「双拼粽」外,还有一种「八宝粽」。张树茂介绍,「八宝粽」的「八宝」指咸糯米、腐乳肉、香菇、虾米、板栗、咸蛋黄、莲子、豆沙,口感以咸味为主。 糯米的烹饪方式也有讲究,目前市面上粽子中的糯米主要有两种不同方式烹饪而成,即炒糯米和蒸糯米,两种糯米各有千秋。除了用料讲究外,潮汕粽子的包装也大有门道:包好一个粽子表面看上去是三角,细数却是4个角的「三角球形」,因此潮汕粽子又俗称「粽球」。听闻过枣​​红糯的人不多, 这种产量不高、具有保健功效的「水乡瑰宝」,在东莞万江、道滘等镇仍有零星种植。枣红糯虽然米粒细小但却补血益身。 作为莞娘的传承人,精干而又细心的黎小平依然秉持枣红糯粽传统素粽做法。 「妈妈以前裹枣红粽,通常会在泡米时加入一些苏木,这样做出来的粽子枣红鲜艳。 」她说,不过这样做出来的粽子颜色太深,因此在裹粽环节进行了一些改良,每个粽子中间包着一根细苏木,如是晶莹剔透的粽子便有了一颗枣红心。和其他粽子相比,枣红糯粽口感特别香软,稍蘸白糖风味尤佳。 在水乡一带,吃不完的枣红糯粽还可以风干煲成糖水,这恰恰也是其与众不同之处。而粽子切片也相当「有范」,用牙咬住粽绳一端,另一端用手轻轻一拉,粽片便均匀光滑,风干后即成粽干。六七月炎夏之时,取粽干、花生、绿豆或红豆一起煲,就可熬出一锅枣红糯粽糖水了。本报讯