最火街头美食 汁农鲜香的黄焖鸡米饭

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黄焖鸡米饭又叫香鸡煲,或叫浓汁鸡煲饭,是鲁菜名吃。该特色小吃做成后色香味美,口感鲜嫩透味不粘腻,香味浓郁。

黄焖鸡米饭起源于山东济南。最早时期,济南府鲁菜名店“吉玲园”由于名厨云集,佳肴迭出而红极一时。各商富贾,达官显贵纷至沓来。与当时的“汇泉楼”,“聚丰德”并称省城三大名店。

其招牌菜“百草黄焖鸡”更是深受时任山东省主席的喜爱。他曾为此赏银30块,并称赞说:“此鸡匠心独运,是上品之上,当为一绝。”

这道菜选料精细,必须是鲜嫩鸡腿肉。投料准确,对所用主料都需严格过称下锅。锅体讲究,必须用江苏宜兴产的砂锅,不能用金属器皿。烹饪讲究,每次制作鸡肉重量不得超过1公斤,确保食料配比。注重火功,一次制作的时间不得超过6分钟,确保肉质鲜嫩汤浓味厚,二次收汤注重肉香及口感,老汤亦纯美无比。大米用前先筛后簸,绝无杂物,凡半粒者全剔除粒粒如玉。在黄焖鸡米饭中,鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

材 料

鸡腿 5个
干香菇 7至8朵
土豆 半个
青椒、金针菇、干辣椒 适量
生抽、老抽、盐、料酒 适量
冰糖、白胡椒粉、大葱、生姜 少许

制 法

1.鸡腿剁成块洗净;干香菇要提前泡发,提前1小时就可以;土豆、青椒切滚刀块,金针菇洗干净切去根部。

2.锅中加少许油,下鸡块翻炒几下, 把鸡块拨一边,下姜、干辣椒、大葱爆一爆。

3.土豆放进去翻炒几下,加生抽、老抽、盐、白胡椒粉、冰糖、料酒,再翻炒几下。

4.加适量冷水,水量刚好没过鸡块就可以,把香菇放进去。

5.盖锅盖大火煮开,转中火焖煮15分钟;用筷子戳下土豆,土豆一戳就碎就可以了。

6.如果汤汁还很多就大火收汁,后把金针菇和青椒放进去,翻几下即可。