■ 海参适合补益养生，不含胆固醇，而且胶原蛋白含量丰足。资料图片
星岛日报讯
秋高气爽时节，虽然没有了高温袭扰，但秋燥已如期而至。秋日进补肉类，首推 “海八珍之首” 的海参，海参滋味腴美时下更适合补益养生，毕竟它不含胆固醇，而且胶原蛋白含量丰足。
葱烧海参 鲜香惹味
怎样才能把海参做得鲜香惹味呢？东莞莞香楼这道葱烧海参，便 “烧” 出了全新风味与境界，其味鲜香堪称入“参”三分。 “这种南美参个大肉厚，需发泡3天左右，” 据中厨部师傅甄惠康介绍，海蔘通常比较娇贵，发胀过程中不能沾上油星和虾蟹水，否则参体容易化成水，从而流失蛋白质等营养成分。
热锅放入用鸡骨等熬成的高汤，猛火滚开，陆续滑入拉过油的京葱段、杏鲍菇段以及海参条，前后熬上8分钟左右，直至熬出胶质。 《广州日报》报道，然后舀淋适量秘制香油，这种香油以蚝油、白糖、洋葱和香葱等味料自炼而成，焖烧5至6分钟便能恰如其分地凸显浓郁的葱香味。迅速改调
中火收汁﹐稍加老抽、调和油调色，并勾芡增加菜品光泽。
在参汁的均匀包裹之下，葱烧海参菜色分外诱人，蔘条入口软糯香滑，轻咬慢嚼却又爽脆入味，不仅回味悠长而且极易启动人的食欲。
秋分时节， 来上一煲海参滑鸡粥，在将肠胃熨贴得舒舒服服的同时，更可为自己痛痛快快地 “温补” 一下。这道看似简单的粥点实则内有干坤，即便是珍珠米粥底，莞香楼师傅也要慢火熬足四五个小时，直至绵稠溢香。调好味按需舀入砂锅以猛火滚开，酌量加放新鲜鸡腿肉丁，因为此处鸡肉最为紧实嫩滑，这样既能为粥底添香又能相应增加口感。不过煲制过程中，需不停慢搅动以防糊底。待鸡肉渐熟之际滑入海参段，放上少许姜丝和葱段，淋一点米酒和花生油提香，如是缓搅慢熬，一煲香粥便可新鲜出炉啦。
热气腾腾之余，鸡肉的香味混杂着参香惹人食欲，小勺舀食绵滑香醇，口感虽有几分清爽却撩拨得人根本停不下来。秋燥时节来上一煲海参滑鸡粥，这样的滋补全然不会增加肠胃负担，食效或许远胜肆意的吃香喝辣。
家常烧海参
材料：海参（泡发好的）3只、植物油适量、大葱2段、蚝油1大勺、生抽1小勺、清水1小碗、盐1g、糖1g、水淀粉适量、香油几滴；
制作方法：
1 、锅中放入油和大葱段，小火慢慢炸出香味；
2 、锅内加入蚝油、生抽，用铲子搅匀；
3、加入清水烧开，放入海参煮2分钟，并加入盐和糖调味；
4、烧2分钟后，把海参用筷子夹出来摆在盘子里，锅里剩下的汤汁用水淀粉勾芡成浓稠的状态，加几滴香油搅匀，淋在海参上即成。
海参花胶煲鸡
材料：海参1条、乌骨鸡1/3只、花胶2片、红枣5个、枸杞10克、山药5克、姜3克；
制作方法：
1、海参、花胶提前泡发好；
2、乌鸡剁小块淖去血水备用；
3、将红枣、枸杞、淮山洗净备用；
4、生姜去皮切片；
5、全部材料一起放入炖锅内，小火炖4小时即可。
