说起云南美食， 大家可能会想到汽锅鸡、过桥米线、神秘的傣味和魔性的野生菌。然而，云南的山林河海所孕育的美味远不止这些。本报讯
从云南昆明出发，在即将进入丽江管辖境内的时候，会路过大理州宾川县一个叫做海稍（读四声）的地方，那里有个海稍水库，以海稍鱼而闻名，在起锅后鱼上，浇一勺鱼汤，刺啦一声，瞬间香气四溢。
海稍鱼的特色一在口味，二在食材，是一种酸辣口味的鲢鱼的做法，也是我最爱的鱼的做法。 《齐鲁晚报》报道，一般选白鲢鱼和花鲢鱼为主，标准配菜是土豆、青蒜苗、葱姜和大量的香菜。海稍鱼的灵魂还在于那碗特别讲究的蘸水，那才是店家真正的秘方。
鱼起锅上桌之后，店家的小工会出来忙别的，厨房里的主厨则开始炒蘸水，配料大概有火焙辣椒面、盐、味精、花椒、胡椒、蒜粒、小葱、姜、芫荽、芝麻、苏子等等十余种。锅加热倒入菜籽油，然后倒入蒜泥文火慢炒至发黄，加入辣椒面炒一分钟再加入芝麻和苏子炒至焦黄起锅，加盐、味精、胡椒、芫荽、小葱，迅速端到客人桌上，嘱咐你浇上一勺鱼汤，瞬间香气四溢。
类似这样酸辣口的鱼，与之齐名的还有大理的木瓜酸辣鱼，同样酸爽刺激。
在云南吃海稍鱼，都是食客自己鱼池边上选鱼，因为鲢鱼腥气重，想要好吃必须保证鲜活，现杀现做。如
果鱼肉摆放时间过长，肉质松弛，煮出来就完全走样了。因此每个店家院子里都有大小不一的许多鱼池，鱼的种类主要就是海稍当地盛产的白鲢鱼和花鲢鱼。
主要包含丽江、大理的滇西北，更多的是以美景闻名，玉龙雪山、丽江古城、束河古镇、苍山洱海、蝴蝶
泉等等不胜枚举。然而，滇西北的风情不仅在景，也在食。汉族、白族、藏族、彝族、纳西族和回族等等民族杂居在一起，造就了滇西北不一样的饮食和文化。
