客家酿豆腐通常用猪肉做馅，而用鱼肉做馅则算是一点小创新。豆腐富含钙质，对孩童补钙很有益。
制作鱼肉馅料时，需先将河鱼洗净，剖杀并用刀削取鱼肉去骨刺，再将其切片剁碎，加食盐、姜片粒剁成泥状，同时加入少量淀粉、清水拌匀，然后由上而下将剁成的鱼肉在砧板摔打至有黏性后，加入葱花拌匀做成馅料。
馅料做成后，将每块白豆腐一分为二，然后用勺子在豆腐中间挖个坑填入馅料，将鱼肉馅料酿到豆腐里面即成。最后，将油锅烧热，把有馅料的一面豆腐放入油锅先煎，当煎至金黄色后再翻过来煎另一面。然后用碗加入适量清水、淀粉、生抽、蚝油等配料并拌匀，倒入双面煎至金黄色的鱼肉酿豆腐，用小火煮沸即
可起锅。
对于孩子补钙的佳肴，云南有一种羊乳酪——乳饼，是用新鲜的羊奶煮沸后加酸浆制成，啖之奶香醇正，同样是理想的优质补钙食物。别看乳饼其貌不扬，啖之则质地柔软，让人忍不住多吃几块。
乳饼是选用当地所产的山羊鲜奶，将鲜奶过滤，去除杂质，倒入洗净的锅中加热至沸腾，再兑入当地山上自产的酸果榨汁液，将奶酸化，然后关火，保温等待几分钟，奶便成块，弃去淡黄色或草绿色的乳清，过滤、压实、脱水压制成块状，这样乳饼就做成了。
