如何保存干货调味料防止生霉

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加拿大天气干燥,比起在香港或者其他沿海的亚洲城市都可以更容易保存好食物。

不过如果更好保存食品和调味料就最好保持食品干燥,例如晒干、风干、烤干、烘干都可减少食品中水分。很多人都会将干货放在地库的冷冻房,又或者冰柜中,其实还可以加上以下几个方法更好保存食品。

首先就是利用Food Saver等真空食品保存包装机器来将食品真空包装,无论是干货或者肉类,如果不会在短时间内食用的话最好还是将其真空包装好,然后放在冰柜或者地库较阴凉地方,故而既有保持低温,又有干燥的双重作用。很多干货例如香菇、木耳、花生、红枣和其他食品都会忽略好好包装而变色和变味,最常被忽略的就是花生,可以先将花生拣去霉烂及损坏粒,用清水淘净。用开水浸泡20分钟后捞出沥干,趁热撒上适量的精盐和五香粉,搅拌均匀后摊晾干。

另外就是好好废物利用不少包装食品中的干燥剂、抗氧化剂、杀菌防霉剂等,那些一小包也有一定的防霉作用。只需要将这些小包放入密闭的罐头里就可以更好好保存食品。

另外防止食物发霉的方法最重要就是通风,保持米、面粉等食品储存处的通风也可大幅度降低霉菌产毒的数量。在日常生活中,比较容易发霉的食物主要包括:大米、花生、玉米、粮食加工的糕点、米饭、馒头等熟食。

除此之外,调味料如酱油和酒都会经常被忽略好好储存,据了解,酱油受潮后会在表面漂上一层白膜。如果在酱油里加15%黄酒或者少许白酒就可增加酱油的香味,又可以防霉。或切几片大蒜放在酱油瓶里,也同样可防止长白膜。

另外现在于多伦多都有某些超级市场可以买得到厨用黄酒,不过黄酒变质后表面会漂一种膜状物质,味道发酸,原来可在黄酒内放几颗红枣或黑枣,使黄酒既不变质,又可使味更香醇。