最近在香港的消委会就做了一项测试，对于市面上多款食油进行品质检验，并发现有有多达41款被验出含塑化剂，9款含致癌物苯并［a］芘。该物质具基因毒性，可损害DNA诱发癌症。
据了解在测试中发现有42款食油含污染物氯丙二醇〔3-monochloro-1,2-propanodiol（3-MCPD）〕，属于食物加工制造时产生的污染物；另外46款食油含另一种污染物环氧丙醇（glycidol）。
根据联合国粮农组织/世卫食品添加物专家委员会(JECFA)及欧洲食物安全局的报告，实验动物中，环氧丙醇具基因毒性，即同时具基因毒性和致癌性的物质（genotoxic carcinogen），可损害脱氧核糖核酸（DNA）。
世衞癌症研究国际机构（IARC）将环氧丙醇评为「很可能令人类患癌」的物质（group 2A substance），一般建议人们应尽量减低从食物内摄取基因致癌物。
基因致癌物是透过直接破坏脱氧核糖核酸(DNA)而诱发癌症。这类致癌物没有一个绝对安全的摄入量，即使少量也有可能破坏基因物质，从而增加发生癌症的机会。其实在很多市面上购买的到的食油都未必能够从成份表了解得到任何毒性成份或者破坏基因物质，那么消费者有可以怎么做呢？
首先要了解，油加热后会产生氧化物醛（aldehydes），吸入或进食都对身体有害，包括会增加患心脏病及癌症的风险。在多款食油当中，含丰富多元不饱和脂肪、被一般人认为较健康的粟米油和葵花籽油，加热后其实会释出较多毒素醛；同时被认为不健康的牛油，以及橄榄油，分别含大量结构较稳定的饱和脂肪，及单元不饱和脂肪，在遇热时也不易产生变化，因此释出的醛较少。
小编认为，其实最好选购比较稳定的饱和脂肪会较理想，例如很多人都认为不健康的牛油比起人造牛油其实天然健康得多。其实如果要每次小心翼翼地选购每一款生活食用产品，倒不如改以改变生活习惯，少用油或者在煮食的时候尽量避免利用高温加热油，例如多蒸、焖、焗，而少煎、炒、炸就可以避免吃多过脂肪和可以避开食用油加热后的隐忧。
此外，还有要特别注意油被日光照射亦有机会产生氧化作用，所以要把油放在阴凉处。
