【完美搭配】 The Dalmore 蘇格蘭威士忌與 M8 Bistro & Bar

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日受歡迎的單一麥芽威士忌

The Dalmore成立於1839年,是蘇格蘭高地最古老的單一麥芽威士忌之一,位於蘇格蘭高地Inverness以北65公里。單一麥芽威士忌是指來自同一家蒸餾廠,以發芽大麥為原料來釀製的威士忌。而調和式威士忌是混合了不同類型的威士忌,有時更加入了中性榖物酒精、色素和調味料的產品。單一麥芽威士忌日益普及,可能是由於它有獨特的個性,極受口味挑剔的鑒賞家歡迎。

The Dalmore成立於1839年,是蘇格蘭高地最古老的單一麥芽威士忌之一。

 

欣賞有道

The Dalmore釀酒大師Richard Paterson是酒桶管理藝術的先驅,一直是The Dalmore的創造能量。過去近五十年來,他不斷發展着木桶管理及提升釀酒藝術,匯聚了最好的年份和加工技術,首次獻上The Constellation系列。

Richard Paterson建議:「使用正確的玻璃杯—Copita鼻杯—非常重要,而且它必須乾淨。如果你對這威士忌認識不多,可以加幾滴冷水打開。手持玻璃杯的底部(而不是其他地方),將威士忌在杯中打旋,並吸入香氣數次,開始認識它。品嘗威士忌時,必須有足夠時間把它留在嘴裏,在舌尖、舌下,再回到舌中細意欣賞。這樣一來,方可以感受到更多層次的味道。」

The Dalmore加拿大品牌大使Louis-Jérôme Doise與M8的東主Pei Huang。

 

舉足輕重

The Dalmore的單一麥芽專家,Louis-Jérôme Doise是品牌在加拿大的大使,他說:「加拿大市場一直增長中,也是The Dalmore首五個最重要的市場。與其他國家相比,富裕人士的數目是不成比例的高;以人口基數計,百萬甚至千萬富翁的數目,亦是超乎尋常,溫哥華是The Dalmore在加拿大最重要的市場。」

蘇格蘭威士忌通常被視為祖父級的烈酒,近年卻備受追捧,年輕和女性飲用者愈來愈喜歡這優質酒品。Louis-Jérôme大膽地說:「蘇格蘭威士忌是潮飲,白蘭地已過時了。」作為品牌大使,他不斷創造令人難忘的經歷,為人們提供有關蘇格蘭威士忌的知識。「 每個人都喜歡曼妙的經歷和精採的故事,我正是要實現這些美好時刻。 」

以蘇格蘭威士忌搭配精美食品,現正成為一種趨勢。

這獨特美好時刻之一,最近便出現在溫哥華的M8 Bistro & Bar舉辦特別的The Dalmore蘇格蘭威士忌配對活動。「 很多人均以葡萄酒搭配食物,通常待晚飯後才飲用威士忌。但其實以蘇格蘭威士忌搭配精美食品,正成為一種新潮流,很多飲家均對此極感興趣。The Dalmore提供了廣泛的選擇,令最有經驗的鑒賞家及新入門的飲家都感到滿意。」

當被問及選擇蘇格蘭威士忌的方式時,Louis-Jérôme解釋說:「判斷威士忌,可根據酒桶的調製和香氣個性,但最重要的還是看個人口味和喜好。這應該是一種享受,而不是一個任務。有人喜歡濃烈或淡淡的口味,這個晚上我們會讓客人體驗我們不同特色的佳釀。」

The Dalmore與M8的威士忌完美配搭盛宴,吸引了很多城中美食家。

 

—– 帝皇級盛宴品嘗菜單 —–

煙熏三文魚

北方魚子醬、海膽白芝士、百合苞,洋蔥油,與The Dalmore 12搭配。正如Richard Paterson解說:「這酒釀製12年,不僅是單一麥芽。它包含50%的美國白橡樹、50%的雪利酒,以及許多誘人的香氣和味道,橘子果醬香料和一點肉桂。真的很誘人,很美妙、很與眾不同。」

 

M8五花肉

水果芥末釉、芋絲,與The Dalmore 15搭配。「釀製15年,這是我的至愛之一。成熟過程中,包含了西班牙阿莫羅索、阿普斯托蕾絲和馬圖莎林三種風格的雪利酒。成就暖洋洋、豐富的橘子感性氣息,末段帶有可愛的肉桂蜂蜜的香料餘味,真的很棒。」

 

兔肉釀糯米

兔肉釀糯米和香腸餡、野蘑菇、奶油Dalmore醬,與The Dalmore 18搭配。「 釀製18年。這是盛年的奢侈品,在美國白橡木桶中陳釀了14年,餘下4年則在岡薩雷斯由巴斯馬圖莎林雪利酒釀造。那是30年長的特別雪利酒。這將帶給你豐富的果醬風味,並有可愛溫馨的蜂蜜香料,亦首次帶有的甘草味道。」

 

大豆香草雪糕加蘇格蘭焦糖醬

全晚的亮點,The Dalmore Constellation 1980登場,木桶編號2140,釀製31年。The Constellation系列是The Dalmore的獨特系列,極限量生產。The Constellation系列匯聚了1964年至1992年的各種年份,並以手工吹制的水晶瓶盛載。當晚客人品嘗了1980年份的酒,酒桶號2140,總產量227瓶,瓶號8。

 

 

來源 : Elitegen Magazine

Story & Photography | Kenson Ho

 

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