日受欢迎的单一麦芽威士忌
The Dalmore成立于1839年，是苏格兰高地最古老的单一麦芽威士忌之一，位于苏格兰高地Inverness以北65公里。单一麦芽威士忌是指来自同一家蒸馏厂，以发芽大麦为原料来酿制的威士忌。而调和式威士忌是混合了不同类型的威士忌，有时更加入了中性榖物酒精、色素和调味料的产品。单一麦芽威士忌日益普及，可能是由于它有独特的个性，极受口味挑剔的鉴赏家欢迎。
欣赏有道
The Dalmore酿酒大师Richard Paterson是酒桶管理艺术的先驱，一直是The Dalmore的创造能量。过去近五十年来，他不断发展着木桶管理及提升酿酒艺术，汇聚了最好的年份和加工技术，首次献上The Constellation系列。
Richard Paterson建议：「使用正确的玻璃杯—Copita鼻杯—非常重要，而且它必须干净。如果你对这威士忌认识不多，可以加几滴冷水打开。手持玻璃杯的底部（而不是其他地方），将威士忌在杯中打旋，并吸入香气数次，开始认识它。品尝威士忌时，必须有足够时间把它留在嘴里，在舌尖、舌下，再回到舌中细意欣赏。这样一来，方可以感受到更多层次的味道。」
举足轻重
The Dalmore的单一麦芽专家，Louis-Jérôme Doise是品牌在加拿大的大使，他说：「加拿大市场一直增长中，也是The Dalmore首五个最重要的市场。与其他国家相比，富裕人士的数目是不成比例的高；以人口基数计，百万甚至千万富翁的数目，亦是超乎寻常，温哥华是The Dalmore在加拿大最重要的市场。」
苏格兰威士忌通常被视为祖父级的烈酒，近年却备受追捧，年轻和女性饮用者愈来愈喜欢这优质酒品。Louis-Jérôme大胆地说：「苏格兰威士忌是潮饮，白兰地已过时了。」作为品牌大使，他不断创造令人难忘的经历，为人们提供有关苏格兰威士忌的知识。「 每个人都喜欢曼妙的经历和精采的故事，我正是要实现这些美好时刻。 」
这独特美好时刻之一，最近便出现在温哥华的M8 Bistro ＆ Bar举办特别的The Dalmore苏格兰威士忌配对活动。「 很多人均以葡萄酒搭配食物，通常待晚饭后才饮用威士忌。但其实以苏格兰威士忌搭配精美食品，正成为一种新潮流，很多饮家均对此极感兴趣。The Dalmore提供了广泛的选择，令最有经验的鉴赏家及新入门的饮家都感到满意。」
当被问及选择苏格兰威士忌的方式时，Louis-Jérôme解释说：「判断威士忌，可根据酒桶的调制和香气个性，但最重要的还是看个人口味和喜好。这应该是一种享受，而不是一个任务。有人喜欢浓烈或淡淡的口味，这个晚上我们会让客人体验我们不同特色的佳酿。」
—– 帝皇级盛宴品尝菜单 —–
烟熏三文鱼
北方鱼子酱、海胆白芝士、百合苞，洋葱油，与The Dalmore 12搭配。正如Richard Paterson解说：「这酒酿制12年，不仅是单一麦芽。它包含50％的美国白橡树、50％的雪利酒，以及许多诱人的香气和味道，橘子果酱香料和一点肉桂。真的很诱人，很美妙、很与众不同。」
M8五花肉
水果芥末釉、芋丝，与The Dalmore 15搭配。「酿制15年，这是我的至爱之一。成熟过程中，包含了西班牙阿莫罗索、阿普斯托蕾丝和马图莎林三种风格的雪利酒。成就暖洋洋、丰富的橘子感性气息，末段带有可爱的肉桂蜂蜜的香料余味，真的很棒。」
兔肉酿糯米
兔肉酿糯米和香肠馅、野蘑菇、奶油Dalmore酱，与The Dalmore 18搭配。「 酿制18年。这是盛年的奢侈品，在美国白橡木桶中陈酿了14年，余下4年则在冈萨雷斯由巴斯马图莎林雪利酒酿造。那是30年长的特别雪利酒。这将带给你丰富的果酱风味，并有可爱温馨的蜂蜜香料，亦首次带有的甘草味道。」
大豆香草冰淇淋加苏格兰焦糖酱
全晚的亮点，The Dalmore Constellation 1980登场，木桶编号2140，酿制31年。The Constellation系列是The Dalmore的独特系列，极限量生产。The Constellation系列汇聚了1964年至1992年的各种年份，并以手工吹制的水晶瓶盛载。当晚客人品尝了1980年份的酒，酒桶号2140，总产量227瓶，瓶号8。
来源 : Elitegen Magazine
Story & Photography | Kenson Ho
