日受歡迎的單一麥芽威士忌
The Dalmore成立於1839年，是蘇格蘭高地最古老的單一麥芽威士忌之一，位於蘇格蘭高地Inverness以北65公里。單一麥芽威士忌是指來自同一家蒸餾廠，以發芽大麥為原料來釀製的威士忌。而調和式威士忌是混合了不同類型的威士忌，有時更加入了中性榖物酒精、色素和調味料的產品。單一麥芽威士忌日益普及，可能是由於它有獨特的個性，極受口味挑剔的鑒賞家歡迎。
欣賞有道
The Dalmore釀酒大師Richard Paterson是酒桶管理藝術的先驅，一直是The Dalmore的創造能量。過去近五十年來，他不斷發展着木桶管理及提升釀酒藝術，匯聚了最好的年份和加工技術，首次獻上The Constellation系列。
Richard Paterson建議：「使用正確的玻璃杯—Copita鼻杯—非常重要，而且它必須乾淨。如果你對這威士忌認識不多，可以加幾滴冷水打開。手持玻璃杯的底部（而不是其他地方），將威士忌在杯中打旋，並吸入香氣數次，開始認識它。品嘗威士忌時，必須有足夠時間把它留在嘴裏，在舌尖、舌下，再回到舌中細意欣賞。這樣一來，方可以感受到更多層次的味道。」
舉足輕重
The Dalmore的單一麥芽專家，Louis-Jérôme Doise是品牌在加拿大的大使，他說：「加拿大市場一直增長中，也是The Dalmore首五個最重要的市場。與其他國家相比，富裕人士的數目是不成比例的高；以人口基數計，百萬甚至千萬富翁的數目，亦是超乎尋常，溫哥華是The Dalmore在加拿大最重要的市場。」
蘇格蘭威士忌通常被視為祖父級的烈酒，近年卻備受追捧，年輕和女性飲用者愈來愈喜歡這優質酒品。Louis-Jérôme大膽地說：「蘇格蘭威士忌是潮飲，白蘭地已過時了。」作為品牌大使，他不斷創造令人難忘的經歷，為人們提供有關蘇格蘭威士忌的知識。「 每個人都喜歡曼妙的經歷和精採的故事，我正是要實現這些美好時刻。 」
這獨特美好時刻之一，最近便出現在溫哥華的M8 Bistro ＆ Bar舉辦特別的The Dalmore蘇格蘭威士忌配對活動。「 很多人均以葡萄酒搭配食物，通常待晚飯後才飲用威士忌。但其實以蘇格蘭威士忌搭配精美食品，正成為一種新潮流，很多飲家均對此極感興趣。The Dalmore提供了廣泛的選擇，令最有經驗的鑒賞家及新入門的飲家都感到滿意。」
當被問及選擇蘇格蘭威士忌的方式時，Louis-Jérôme解釋說：「判斷威士忌，可根據酒桶的調製和香氣個性，但最重要的還是看個人口味和喜好。這應該是一種享受，而不是一個任務。有人喜歡濃烈或淡淡的口味，這個晚上我們會讓客人體驗我們不同特色的佳釀。」
—– 帝皇級盛宴品嘗菜單 —–
煙熏三文魚
北方魚子醬、海膽白芝士、百合苞，洋蔥油，與The Dalmore 12搭配。正如Richard Paterson解說：「這酒釀製12年，不僅是單一麥芽。它包含50％的美國白橡樹、50％的雪利酒，以及許多誘人的香氣和味道，橘子果醬香料和一點肉桂。真的很誘人，很美妙、很與眾不同。」
M8五花肉
水果芥末釉、芋絲，與The Dalmore 15搭配。「釀製15年，這是我的至愛之一。成熟過程中，包含了西班牙阿莫羅索、阿普斯托蕾絲和馬圖莎林三種風格的雪利酒。成就暖洋洋、豐富的橘子感性氣息，末段帶有可愛的肉桂蜂蜜的香料餘味，真的很棒。」
兔肉釀糯米
兔肉釀糯米和香腸餡、野蘑菇、奶油Dalmore醬，與The Dalmore 18搭配。「 釀製18年。這是盛年的奢侈品，在美國白橡木桶中陳釀了14年，餘下4年則在岡薩雷斯由巴斯馬圖莎林雪利酒釀造。那是30年長的特別雪利酒。這將帶給你豐富的果醬風味，並有可愛溫馨的蜂蜜香料，亦首次帶有的甘草味道。」
大豆香草雪糕加蘇格蘭焦糖醬
全晚的亮點，The Dalmore Constellation 1980登場，木桶編號2140，釀製31年。The Constellation系列是The Dalmore的獨特系列，極限量生產。The Constellation系列匯聚了1964年至1992年的各種年份，並以手工吹制的水晶瓶盛載。當晚客人品嘗了1980年份的酒，酒桶號2140，總產量227瓶，瓶號8。
來源 : Elitegen Magazine
Story & Photography | Kenson Ho
