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2022年07月01日 星期五 13:42:21
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Tag: 冻豆腐

吸收汤汁 味道鲜美 冻豆腐红烧更有滋味

▲冻豆腐最常见的吃法就是涮火锅或煮汤,冻豆腐里的蜂窝组织吸收了汤汁,十分鲜美。图为三鲜烩冻豆腐。资料图片 冻豆腐是一种传统豆制品,由新鲜豆腐冷冻而成,孔隙多、弹性好、营养丰富,味道鲜美。冻豆腐是北方人的发明,解冻并脱水干燥的冻豆腐又称海绵豆腐,用冻豆腐可以制作很多美食。 冻豆腐放在荤汤里煮非常好吃,因为冻豆腐里的蜂窝组织吸收了汤汁。冻豆腐适合做火锅或者油炸后溜冻豆腐。平时想吃到也不是什么难事,放进冰箱就可以,大概等一天冻豆腐就出现了。 冻豆腐可以买现成的也可以自己亲手做。自制冻豆腐最好用老豆腐,可以将整块的豆腐装入保鲜袋,再放进冰箱的冷冻室;也可将豆腐切成小块,放在容器里注入水冷冻,几天后即可食用。 将冻好的豆腐放在温暖处自然解冻,用手把水挤干净,再把豆腐放进清水中,捞出来挤一次,这样可以去除苦味。烹调冻豆腐一定要减油减盐,它天生有吸附的本领,很容易吸附菜肴的汤汁而导致过油过咸,稍淡的味道反而更能烘托出冻豆腐本身的豆香。 冻豆腐海虾炖蕃茄是道开胃菜。烹冻豆腐海虾炖蕃茄,需准备冻豆腐150克、蕃茄1个、海虾5只、五花肉100克、蒜10克、葱2克、姜1片、花生油20克、盐、鸡粉、八角1瓣、香菜。 海虾去除虾线后洗净,冻豆腐解冻后洗净切成小条,蕃茄洗净后切成块状,五花肉洗净后切成薄片,香菜洗净切段,葱姜蒜切碎备用。 锅烧热后,倒入花生油烧热,先爆香葱姜,再放入海虾小火慢慢煎制,把虾油煎出来后,盛出备用。用锅里的底油放入八角小火炸香后,再爆香大蒜末。大蒜翻炒出香味后,放入五花肉片大火翻炒片刻。这个时候先加入一勺高汤或清水,大火继续翻炒至五花肉变色断生。 锅中倒入高汤或清水,这个时候放入冻豆腐和蕃茄,大火煮沸后放入适量的盐和鸡粉调味。大火继续炖煮10分钟后,放入煎过的海虾,炖至锅中汤汁浓稠时关火,撒上香菜段即可。 冻豆腐最常见的吃法就是涮火锅或煮汤,其实红烧冻豆腐更好吃,更有滋味,简单易学。烹制红烧冻豆腐,需要准备冻豆腐、猪五花肉、小油菜、葱、姜、蒜、白糖、酱油、料酒、鸡粉、盐。 冻豆腐解冻后挤干水分,切成2厘米小块;小油菜掰开洗净,沥干切成小块;猪五花肉洗净后切成薄片。炒锅烧热下油,放入葱姜蒜炝锅,再放五花肉片煸炒出肥油,放入白糖、酱油和料酒炒匀。倒入冻豆腐翻炒均匀,加盐和适量开水炖煮10分钟左右,让冻豆腐充分入味。等到锅里的汤汁快收干的时候,放入小油菜翻炒至断生,撒少许鸡粉炒匀即可起锅。 精选食谱 煎冻豆腐 材料:冻豆腐500克、葱、姜、红辣椒、香菜1棵、八角1个、盐; 制作方法: 1、将冻豆腐放入水中解冻,沥干水分后切成大小相同的块; 2、将食材洗净,葱切葱花,姜切细丝,红辣椒切小圈,香菜切段; 3、锅中热油放入八角,爆香姜丝,再放入葱花、红辣椒煸香; 4、切好的冻豆腐码入锅中,微火煎至两面金黄,加盐调味炒匀,出锅前撒入香菜段即可。 鱼香冻豆腐 材料:冻豆腐、姜、蒜、泡椒、剁椒、蚝油1调羹、醋1调羹、料酒1调羹、糖半调羹、淀粉半调羹; 制作方法: 1、冻豆腐解冻,将多余水分倒出,放微波炉高火加热2分钟; 2、姜蒜切末,泡椒、剁椒切碎; 3、将蚝油、醋、料酒、糖、淀粉、2调羹水兑成鱼香汁备用; 4、热锅冷油,油热后依次放入蒜末、姜末、泡椒和剁椒碎翻炒出味,倒入鱼香汁烧开,倒到摆好盘的冻豆腐上即可。