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2022年10月01日 星期六 05:10:18
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Tag: 咖啡

每天2至3杯咖啡 降低患心血管疾病延长寿命

【加拿大都市网】根据一项研究指出,喝咖啡可以降低患心血管疾病的风险,而每天喝2至3杯咖啡,是最大程度降低这种风险,故此,研究人员建议,将喝咖啡视为健康生活方式之一。 在《欧洲预防心脏病学杂志》发表的一项研究指出,与不喝咖啡作比较,在12.5年的研究期中,喝用没有咖啡因、研磨及即溶咖啡人士的死亡率,分别降低14%、27%及11%。 研究报告撰写人、澳洲Baker心脏与糖尿病研宄所教授Peter Kistler表示,在这项大型观察性研究中,即溶咖啡与不含咖啡因的咖啡,与心血管疾病发病率,及心血管疾病,或任何导致死亡风险降低的原因是有关。 Kistler表示,研究结果显示,轻度与中度摄入磨碎、即溶及不含咖啡因的咖啡,应被视为健康生活方式之一。 这项研究是使用来自英国生物银行的数据,调查不同类型的咖啡与心律、心血管疾病及死亡之间的关系;自愿参与研究的人士,年龄介乎40至69岁。 心血管疾病,是由冠心病、充血性心力衰竭及缺血性中风而成。 Kistler教授表示,咖啡因是咖啡中最显著的成份,但这种喝料含有100多种生物活性成份,很可能不含咖啡因的化合物,是造成喝用咖啡、心血管疾病及生存之间的正相关关系的原因。 他表示,研究结果显示,不应该劝阻喝用适量各种咖啡,反之,可以作为一种心脏健康的行为来享受。 研究共向449,563人发出问卷,询问每天喝多少杯咖啡,及一般喝即溶咖啡、研磨咖啡还是不含咖啡因的咖啡。 之后,将自愿人士分成6种每天摄入量类别,包括每天不摄入,少于1杯、1杯、2至3杯、4至5杯及超过5杯。 研究人员发现,在12.5年的研究期内,有27,809人(6.2%)死亡。 虽然所有咖啡类型都与心血管疾病的减少有关,但每天喝3杯咖啡的人,风险是最低。 (网上图片) T02

咖啡价格创7年来新高 过去一年飙升90%以上

【加拿大都市网】从巴西到越南,全球咖啡供应低迷,导致纽约咖啡价格创下7年新高。恶劣的天气、货运堵塞和更高的化肥成本威胁到了咖啡供应。 3月交货的阿拉比卡咖啡期货在纽约上涨多达2.6%,至每磅2.189美元,为2014年10月16日以来最高。过去一年中,价格已经飙升了90%以上。 巴西是咖啡最大的种植国,在干旱和霜冻破坏树木之后,面临着产量骤降的问题。排名第二的阿拉比卡供应商哥伦比亚正在与过量的雨水作斗争,这些雨水削减了产量,并有可能带来植物疾病。飙升的肥料价格使农民雪上加霜,而高涨的运费和缺乏集装箱船则阻碍了咖啡的出口。 在食品通胀恶化的情况下,期货价格的飙升可能会导致咖啡馆和超市的咖啡价格进一步上涨。一些公司已经提高了价格,更高的成本可能进一步冲击消费者的口袋。美国政府数据显示,10月美国消费者价格指数(cpi)较上年同期增幅为30年来最大。 根据美国气象预测中心的数据,拉尼娜现象在未来三个月内可能会增加强度,然后在2022年的某个时候消退。这种气候模式可能对南美洲的农业市场产生强大的影响,那里的作物可能面临更干燥的条件。(彭博社,都市网Rick编译,图片来源星岛资料图)

芬兰实验室培育出环保“可持续咖啡” 苦味及果香均较淡

芬兰科学家近期透过一项新技术,让咖啡爱好者未来饮到来自实验室培养育的“可持续咖啡”。来自芬兰科技研究中心(VTT)的瑞雪团队研究员相信,他们的人造产品将能避免与传统咖啡大规模生产有关的环保问题。 法新社昨日报道,芬兰这款咖啡不是从研磨咖啡豆而来,而是在生物反应器里,严密控制的温度、光照和氧气条件下,从咖啡植物细胞群生长出来,经过烘焙,粉末可用与传统咖啡相同的方式冲泡。 瑞雪团队说,咖啡是一个有很多问题的产品,部分原因是全球气温上升使现有咖啡园生产力下降,农民得整理出更大面积的热带雨林来种植新作物;“(咖啡)有运输问题,化石燃料的使用…所以寻找替代品完全合乎情理。” 而这款实验室咖啡在芬兰具特殊意义,根据分析机构Statista,芬兰是世界上最大咖啡消费国之一,平均每人每年消耗10公斤。 芬兰团队正在针对人造咖啡大规模生产的“可持续”程度进行更全面分析,但这群科学家相信他们研发的咖啡所需劳动力和资源,会比传统咖啡来得更少。科学家兼感官知觉专家艾萨拉(Heikki Aisala)说,目前测试人员只被准许“品尝后吐出”,而与一般咖啡相比,细胞咖啡比较不苦,这可能是因为它的咖啡因含量略低,她补充,实验室生产的咖啡粉末,果香也没那么明显。 除瑞雪团队寻求传统咖啡替代品,美国西雅图新创公司Atomo于9月宣布,已为旗下“分子咖啡”(molecular coffee)募集到1150万美元的资金。“分子咖啡”具有与咖啡相同的风味,但它源自咖啡植物以外的其他有机材料。瑞雪预计他与团队研发的人造咖啡最少需4年才能获得监管当局批准和商业支持,以与普通咖啡豆一起在货架上贩售。 尽管人造咖啡具环境益处,部分食品政策专家示警,若实验室产品普及,恐冲击传统咖啡生产者的生计。 建立时间:0143 更新时间:0654

喝了很多咖啡 为什么反而不提神?

【加拿大都市网】很多人将咖啡视为提神醒脑的利器。然而,美国“健康在线”网站最新载文指出,咖啡喝太多反而起不到提神的效果。 据专家指出,咖啡过量会导致焦虑、紧张、恶心和腹泻等副作用。还有一点鲜为人知,咖啡过量反而让人感觉更累,原因至少包括三方面: 其一,人体对咖啡因耐受了。咖啡因的分子结构跟腺苷非常像,因此可以通过竞争性结合腺苷受体而阻断腺苷与大脑中的受体结合。腺苷对睡眠—觉醒周期具有调节作用。咖啡因可阻断大脑接受腺苷,但无法阻止身体产生腺苷。如果长期大量喝咖啡,身体会对咖啡因耐受。一旦咖啡因作用消失,腺苷水平增高,就会向大脑发出更强烈的“该睡觉了”信号,让人昏昏欲睡。 其二,咖啡是利尿剂。喝完咖啡后更容易频繁排尿,增加脱水风险。脱水可导致心率加快、血压下降和感觉迟钝。一些人会喝更多咖啡以补充体液,但这会导致身体脱水加重,形成恶性循环,感觉更累。 其三,咖啡中加糖太多。糖会快速被肠胃吸收,造成血糖急剧上升又下降,进而导致精神更加不济。 专家建议,健康成年人每天摄入不超过210~400毫克咖啡因(相当于3~5杯咖啡)是适宜的。部分人对咖啡比较敏感,喝后可能出现心跳加速、恶心、头晕等不适感,如果出现上述情况,建议调整频次及饮用量。此外,喝咖啡时尽量不要加糖,并且要注意补水。 编译:森森 图源:Pixabay 参考链接:https://www.lifetimes.cn/article/458Yli9DzoH

每天喝咖啡可降低患慢性肝病及死于肝病风险

【加拿大都市网】有研究发现,每天最多饮3至4杯(含或不含咖啡因)咖啡,可以降低患慢性肝病,及死于慢性肝病的风险。 英国期刊BMC Public Health发表1项研究,表示与不喝咖啡的人士作比较,喝咖啡的人士中,患有慢性肝病的机会率降低21%,患慢性肝病或脂肪肝的机会率降低20%,死于慢性肝病的机会率则降低49%。 研究报告撰写人──英国南安普敦大学医学院的Oliver Kennedy表示,从研究中看到喝咖啡的好处,这可能意味喝咖啡可以为慢性肝病提供潜在预防治疗的作用。 Kennedy表示,这对收入较低,医疗保健条件较差及慢性肝病负担最重的国家具有相当价值。 患有肝病的原因,包括饮酒、肥胖、糖尿病、吸烟、乙型或丙型肝炎感染,以及患有非酒精脂肪肝,即肝细胞中有多余脂肪积聚,并非由酒精引起。 根据美国肝脏基金会的数据显示,肥胖、超重或患有糖尿病、高胆固醇或高甘油三酯的非酒精脂肪肝患者人数,于过去20年已增加逾1倍,影响25%美国人。 而根据美国癌症协会的数据显示,从1980年至今天,肝癌的发病率增加了逾2倍,死亡率则增加逾1倍。 过去数十年,全球患肝癌的人数一直上升,根据2018年的1项研究发现,1990年至2015年期间,全球病例增加了75%。 根据世界癌症研究基金会的数据显示,肝癌是全球第六大常见癌症,约有83%病例发生在非发达国家,尤其亚洲及非洲;由于没有早期症状,存活率很低,所以不少肝癌患者在诊断时已经处于相当后期。 饮用含咖啡因或不含咖啡因的咖啡,对人受惠最大,但即溶咖啡亦有好处,因为磨碎后的咖啡,含有较高水平的咖啡豆醇与咖啡醇,这2种在咖啡豆中发现的抗氧化剂,在研究中已被证明具有抗炎特性。 咖啡早已被证明可以降低患2型糖尿病、帕金森病、前列腺癌、阿尔茨海默氏症、多发性硬化症、黑色素瘤与其他皮肤癌的风险,并可降低冠状动脉钙的水平。 Kennedy之前的另一项研究亦发现,饮咖啡可以降低患肝细胞癌的风险,肝细胞癌是最常见的肝癌形式。 大多数研究是针对饮黑咖啡,但有不少人会添加高热量、高糖及高脂肪的乳制品、糖、调味剂或非乳制奶精;美国心脏协会警告,这可能会抵销任何对心脏健康的好处。 另外,大部分研究,1杯咖啡是指8盎司;部分咖啡店售卖的标准“grande”,或大杯装,是16盎司。 (图片:CTV) T02 (文章来源:星岛综合)

安省女子喝咖啡险被螺丝钉噎死 店家竟只愿赔一顿饭

【加拿大都市网】安省一名女子表示,她日前在饮用Tim Hortons一杯冰咖啡时差点被杯中的螺丝钉噎死,而相关的咖啡店也未认真对待事件,感觉自己像被扇了耳光。 安省科尔本港(Port Colborne)女子威尔斯(Carolyn Wells)说,她的女儿4月23日来看她,并从家附近买了一杯Tim Hortons冰咖啡。她说:“当时我们正在喝咖啡,然后我开始哽咽,无法呼吸。” 威尔斯说,女儿吓得跳起来,然后试图用“哈姆立克急救法”(Heimlich Maneuver),但没有用。最后,女儿不得不在威尔斯后背猛拍一下,才把螺丝弄出来。 她说,这太可怕了,自己差点噎死,如果没有女儿,可能后果很严重。威尔斯当天晚些时候就驾车至位于西路(West Side Rd.)与缅街(Main St.)附近的Tim Hortons,递交事件的投诉报告。 不过,威尔斯表示,值班经理坚持认为螺丝不是来自咖啡店的。“我递交报告后就回家了,大约一个小时候,我接到另一位经理的电话,她说找到了螺丝的来源,是从制冰机后面掉出来的,因为制冰机少了一个螺丝钉。” 威尔斯说,自那次对话后,她再也没有听到餐厅的任何消息,所以自己决定给安省总部打电话,结果对方告诉威尔斯并不知道这间事情,于是她向总部另一名客服提交了投诉报告,并被告知很快会得到答复。 威尔斯表示,两周后,她接到了购买冰咖啡Tim Hortons东主的电话,对方称只能请威尔斯吃午饭道歉,事情到此为止。   这让威尔斯情绪很激动。她说:“我感觉公司都没有认真对待事情,感觉就像被扇了一记耳光。” Tim Hortons在给多伦多CTV News的一份声明中说:“他们对这位顾客的遭遇感到遗憾,咖啡店东主和他们的团队在与顾客接触后道歉,并进行了彻查,以了解发生了甚么。” 声明还说,这是一起独立事件,咖啡店东主和客人取得了联系,并直接解决了问题。 威尔斯说,事发时,她从未想过对Tim Hortons采取法律行动,但他们的行动和反应让自己开始考虑下一步该怎么办。她说,再其看来,Tim Hortons的回应让人觉得她并不是很重要。 V33 (文章来源:星岛综合)

喝咖啡影响身高?盘点喝咖啡的潜在风险

【加拿大都市网】小孩很少喝咖啡的原因之一是,人们普遍认为含咖啡因的饮料会阻碍孩子的发育。但这种说法有道理吗?答案是:“没有道理”:目前没有证据表明咖啡或咖啡因会阻碍儿童的成长和发育。 与其说喝咖啡影响身高,不如说身高很大程度上取决于其他因素。 目前为止,科学家已鉴定出数百种影响人们身高的基因。同时,儿童的整体健康也对身高起着重要的作用。例如,许多不同的研究表明,婴儿期反复得传染病会延缓营养吸收和骨骼生长。此外,还有研究指出,幼年期的孩子若缺少如牛奶这样的关键食物,也会影响成年后的身高。   既然喝咖啡不是身高的决定因素,那么“咖啡影响身高”的说法是如何“空穴来风”的呢? 虽然我们不知道这股“风”究竟来自于何处,不过不可否认的是,喝咖啡确实存在某些风险。 在80年代,多项研究表明,经常喝咖啡的人更易患骨质疏松症,因为咖啡因可导致钙流失(尽管后果并不明显)。 如果咖啡因能导致骨骼弱化,那么可以想象,儿童时期的摄入高量咖啡会导致身材矮小。但是,这还不足以证明咖啡影响身高——因为喝咖啡的人也往往喝牛奶较少,而牛奶是钙的主要来源。所以很难判断长得矮是因为咖啡喝多了还是牛奶喝少了。 而且,根据哈佛健康出版社的说法,后来的研究发现骨质疏松症和咖啡的摄入量之间没有关联。 除了上述的研究,还有许多研究将摄入咖啡因与是否健康联系在一起。而这造成了人们认知上的混乱。 科学作家Mark Pendergast说:“对咖啡进行的流行病学研究,指出正面或负面效应,这令人迷惑。” 英国阿斯顿大学营养学家Duane Mellor则认为,喝咖啡不长个的传说源于对孕妇的建议:限制咖啡因的摄入量。因为一些研究认为咖啡因或会增大自发流产的风险。 但是,这些研究受到样本量很小。目前尚无法形成定论。因此,世界卫生组织等现在只是建议孕妇限制(但不一定完全避免)咖啡因的摄入量。   从上述研究中不难发现,咖啡不会阻碍孩子的成长。梅洛尔甚至表示,给孩子喝咖啡比喝可乐更健康。 但是即便如此,梅洛尔也不建议每天早上给孩子喝双倍的意式浓缩咖啡。因为摄入量很重要。根据约翰·霍普金斯医学院的研究,咖啡因会引起焦虑,高血压和胃酸反流,并且还会干扰睡眠。 当然,咖啡因也会在成年人中引起这些问题。但是,根据约翰·霍普金斯大学医学学院的研究,同等剂量的咖啡因会对儿童产生更明显的影响。因此,美国儿科学会建议儿童和青少年不要或少喝咖啡。所以,虽然喝咖啡不会影响身高,但青少年仍应严格控制喝咖啡的量。   (Ref: https://www.sciencealert.com/does-coffee-really-stunt-children-s-growth-here-s-the-science) (图片来源pixabay,仅作说明使用)

A&W免费咖啡来啦!3月任你喝!

【加拿大都市网】无论你的咖啡瘾有多深,A&W的加拿大免费咖啡计划一定可以满足你,因为整个三月你想喝多少就有多少。 据Narcity网站报道,快餐连锁店A&W正在测试他们的咖啡月费计划“Sipscription”,这个计划将在年底推出,顾客每月只要付出固定月费,便可以任饮咖啡。 现在推出的属于实验计划,所以你并不需要付任何费用。 现在只要下载A&W的手机程式并登记账户,然后以个人电邮参加免费计划即可,截止日期二月廿五日。(登入网址填写表格: https://web.aw.ca/en/sipscription) 然后,你可以在整个三月用手机程序订购任何大小的A&W有机公平贸易的免费咖啡。这个优惠适用于全国A&W的分店。 每次订购只限一杯免费咖啡,但每日订购次数不限。 三月的咖啡优惠还有Tim Hortons的 “Roll Up The Rim”大抽奖,不过今年这个抽奖就改名为《你不可能抽不到奖》( “it’s impossible to not win anything”),据称奖品更加丰富,还可获得积分。 (文章来源:星岛综合)

视频:Tim Hortons教你做极地涡旋冰咖啡!

【加拿大都市网】近日的严寒恶劣天气让人苦恼不已,然而也有些乐天派会“苦中作乐”。这不,Tim Hortons就“合时宜”地推出了“极地涡旋冰咖啡(Polar Vortex Iced Coffee)”,而且还发了视频教大家如何做这种咖啡! Tim Hortons在视频开头写道,“如果生活给了你个极地涡旋,那就做一杯Tims极地涡旋冰咖啡吧!”           在 Instagram 查看这篇帖子                       Tim Hortons (@timhortons) 分享的帖子   做冰咖啡的第一步是在家里煮一壶Tims咖啡。冷却后,将咖啡倒入冰块托盘中。 然后把托盘放在外面让它感受“极地涡旋”带来的低温,这样才能名副其实。 完全冷冻后,再把托盘拿进来,把冰块加到一杯Tims咖啡中。由于加拿大大部分地区都在面对极地涡旋和随之而来的刺骨的低温,这个食谱可谓是最应景的食谱!只是不知道在寒冷的冬天喝下这样一杯冰咖啡是什么体验呢?   (编辑:北极星) (Ref: https://www.narcity.com/en-ca/eat-drink/tim-hortons-polar-vortex-iced-coffee-recipe-is-so-canadian) (图片来源图库,仅作说明使用)

黑咖啡可降心脏衰竭风险 无咖啡因咖啡反有害

【加拿大都市网】一项统计研究进一步证明饮用黑咖啡可以降低心脏衰竭的风险。 美国心脏协会进行的分析报告指出,长期每天饮用1杯或以上的黑咖啡,可降低心脏衰竭的风险。 但不含咖啡因的咖啡并没有这个优点,反之,研究发现饮用无咖啡因咖啡,与增加心脏衰竭的风险是有关联的。 当心脏虚弱,无法为身体细胞提供足够血液以获取维持身体正常运作所需的氧分时,就会出现心脏衰竭的情况;而心脏衰竭会令人感到疲劳及呼吸急促,走路、上楼梯或其他日常活动也会感到有困难。 美国心脏协会的生活方式与心脏代谢健康局领导委员会前主席兼注册营养师Penny Kris-Etherton表示,调查显示,饮用黑咖啡与降低心脏衰竭风险是有关联的,而且,饮用黑咖啡,更可以成为健康饮食方式的一部分。 报告指出,每天喝1杯黑咖啡,心脏衰竭风险会降低5%至12%;若每天喝2杯或更多杯咖啡,出现心脏衰竭的风险会降低大约30%。 科罗拉多州大学医学院个性化医学中心医学总监David Kao表示,对咖啡因与降低心脏衰竭风险之间的关系令人感到惊讶;他表示,一般认为咖啡及咖啡因对心脏有坏处,且与高血压联系在一起。 不少人在饮用咖啡时,会加入高卡路里的乳制品、糖、调味剂或非乳制品奶精,也有人会加入糖及脂肪;但美国心脏协会警告,这可能会抵消任何有益心脏健康的好处。 大部分研究将1杯咖啡的容量定为8盎司,咖啡店的标准“大装”杯咖啡的容量为16盎司。 (图片:CTV) T02 (文章来源:星岛综合)

麦当劳1元咖啡又来了!2月8日起!

【加拿大都市网】加拿大的一些麦当劳推出1元咖啡!冰的热的任选! 麦当劳中杯McCafé Premium Roast Coffee 和中杯冰咖啡仅售1元,当然这不包括税,所以实际价格会多于1元。这个活动2月8日开始,全加拿大参与活动的麦当劳店都有这个折扣!想喝咖啡的人提前准备好吧! 点击这里进入官网   (编辑:北极星) (Ref: https://www.narcity.com/en-ca/eat-drink/mcdonalds-canada-1-coffee-deal-starts-on-february-8-you-can-get-it-hot-or-iced) (图片来源图库,仅做参考)

A&W提供免费咖啡!1月17日截止!

【加拿大都市网】为了庆祝A&W推出了一款新式有机咖啡,A&W推出了免费送咖啡活动!不过时间有限,手慢无! 据悉,这种新咖啡原料来自于墨西哥的家庭农场,采用有机方法种植,并且是手摘的。现在,在加拿大,你每天都可以去A&W领取一杯任意大小的新咖啡! 不过,活动仅进行到1月17日,所以想喝咖啡的小伙伴们要抓紧了!   (编辑:北极星) (Ref: https://www.narcity.com/en-ca/deals/aw-coffee-for-free-is-happening-right-now-in-canada-you-can-get-one-every-single-day) (图片来源pixabay,仅作说明使用)

胶囊咖啡用完后如何垃圾分类?

市民留家抗疫,带动在家煲咖啡的胶囊咖啡粉销量,不过用后的胶囊咖啡残渣属绿盒、蓝盒,抑或一般废物却使人混淆。安省政府上周修改食物与有机废料政策,将可分解之胶囊咖啡粉残渣纳入绿盒回收项目,但从事垃圾分类业界指,大部分盛载咖啡粉小杯分解速度慢,最终被分类放入堆填区,增加垃圾分类成本。 据CBC报道,省府上周就“食物与有机废料政策”提出修订,建议各地方政府容许市民将具“认证可分解”标签的胶囊咖啡粉(Coffee Pods)残渣,放入有机废物绿盒,省府理据是印有上述标志的胶囊咖啡残渣,可于3个月内快速自行分解,符合绿盒垃圾要求。 不过省府此项修订惹来环保团体与从事垃圾分类业界不满,认为省府没有考虑地方政府是否有足够设施及能力,应对如胶囊咖啡粉垃圾的分解工作,业界指出如勉强要求地方政府,一时间应付这些分解速度成疑的垃圾放入绿盒内,不但未能达到环保效果,更会增加垃圾处理成本,结果还是要转嫁到市民身上。 概念正确但太快执行 安省垃圾处理与管理协会行政总裁乔普域克(Mike Chopowick)表示,据业界理解,现今地方政府垃圾分类设施,根本无法处理胶囊咖啡粉垃圾,经一番折腾后,还是将这些废料运往一般垃圾堆填区,费时失事。 他称这些声称会“自行分解”即弃杯、胶袋及咖啡粉杯,最终可能需时2年才能完全分解。 乔普域克称省府概念不是不对,而是太快执行,时间不准确,只会浪费资源。 环保团体“保卫环境”(Environment Defence)行政总监Tim Gray指出,省府的修订政策,只会令原本可等待分解的咖啡粉,因在处理过程中,混杂非有机垃圾而将全部有机垃圾送往堆填区,违反环保原则。 在安省制造“自行分解”咖啡粉小杯的Club Coffee公司称,明白市民对这些咖啡粉小杯残渣如何处理感到疑惑,强调市民可安心将这些小杯残渣,放入有机废料绿盒内。该公司指其出产的小杯肯定可在5星期内自行分解,且对一直有处理可自行分解胶袋的地方政府垃圾分类设施,不会带来额外工作。星岛综合报道

听「大师」说咖啡 带你装逼带你飞

我喜欢咖啡,我也喜欢装逼。上周我在新同事面前装了一次,得到的回复是“从来不知道这些咖啡的知识,希望能做次咖啡讲座,给我们这些不懂咖啡的人讲讲。”送到嘴边的装逼机会,我自然不会错过。 很多人问过我关于咖啡的问题。最多的问题是“好咖啡喝起来和速溶咖啡有什么不一样?”区别肯定有,而且大,差不多就是一块钱一根儿的火腿肠和烤内蒙羔羊羊排之间的差距。还有人问我:咖啡应不应该加奶,应不应该加糖?你可以加,因为这是你的咖啡,而且很大可能性是你花钱买的。你花了钱,你就有权加奶加糖加蒜末,你可以加任何你想加的。花钱就是大爷。我也会加各种各样的东西,比如黑茶、红酒、啤酒、苏打水……我加这些是出于无聊,其实我最想加的是御姐的唾沫,毕竟我向往御姐。 还有人问我:“能不能推荐一款好喝的咖啡?”我记得有次家里来了客人,我拿出了平时不太舍得买的肯尼亚AA豆,做了一杯手冲咖啡,就是不加糖不加奶的黑咖啡。这个客人的第一反应是皱眉,叫苦,要找糖。对于她来说,这杯烘焙日期小于10天的新鲜肯尼亚AA手冲和中药并没有区别,她也体会不到AA豆隐藏在酸味和苦味中的甜感和果酸味,以及单品咖啡豆带给舌头和口腔的复杂刺激和多重香气。所以以后客人来家里,我基本都会做一杯拿铁,多放糖。回到那个问题,怎么才算一杯好喝的咖啡?简单地说,好咖啡应该具有没有怪味、酸苦甜均衡、香气丰富、酸感不让人讨厌等特质。至于怎么做,加不加奶——好的咖啡再怎么做,就算用开水壶煮,味道也不会很坏。 还有人问我:“我在家要怎么喝到好咖啡呢?”咖啡好喝,首先必须是现磨的,因为要把咖啡里的香味物质萃取出来,就必须磨粉。不过,咖啡磨成粉后,和空气的接触面积就会以成万倍增加。香味物质跑掉的同时,氧化的速度也大大加快。由于咖啡粉的吸附性很强,咖啡粉如果没有在当天使用,就容易吸附油烟味儿、厕所的尿骚气、厨房下水道的霉味儿、冰箱制冷剂味儿、你媳妇儿的香水味儿等等。你肯定不希望从咖啡里喝到油烟味等怪味儿,所以,咖啡最好还是喝现磨的,粉在当天就要用掉。 所以,在家喝咖啡的你最经济的设备方案:一个150元的小飞鹰电动磨+保存咖啡的罐子+法压壶+咖啡杯。为什么不买更便宜的手摇磨呢?因为手摇磨会消磨掉你对咖啡的热情,让你成为一个没有感情的转磨机器人。每天磨豆会成为一种酷刑,因为如果没有御姐在一旁加油叫好,用手摇磨磨咖啡豆实在是很累又无聊。为什么一定要是小飞鹰,而不是更便宜的50元的电动磨呢?因为小飞鹰好歹是刀盘研磨,粗细可调节,适用从意式咖啡机到手冲壶的各种设备,并且咖啡豆只经过一次刀盘,不会像50元的磨豆机那样——咖啡豆被刀片反复击打。对物体做功,物体的温度会上升的。咖啡粉还没被萃取,就已经因为刀片反复击打温度上升,提前氧化了。这样一来,咖啡粉的香味有很大一部分被50元的磨豆机吸走了。就算你买的是肯尼亚AA,最后萃取出来的味道也无法打动御姐,你不是亏了吗?至于为什么用法压壶呢?因为法压壶结构合理,粉水接触时间长,综合萃取率最高,节约豆子的同时有稳定的萃取,你只需要调节粉的粗细、水温和浸泡时间,不需要复杂的操作就能享受咖啡。法压壶还能打奶泡,有了奶泡就能做卡布奇诺或拿铁等花式咖啡。常言道咖啡不加奶,小老娘们不睬,我相信御姐们肯定也喜欢甜甜的花式咖啡。 最后,关于咖啡豆怎么选。其实也很简单,新手就买肯尼亚AA,它的均衡感不会让你失望。喝完了去买埃塞俄比亚的豆子,这是个老牌优质豆产区,诞生过许多风靡一时的豆子,比如耶加雪菲和瑰夏,还有近几年很火的花魁。云南和巴西的豆子尽量不要买,同等价位不如埃塞俄比亚。至于越南咖啡,这是个很好的笑话,我没事除了想想御姐,偶尔也会把这个笑话拿出来品一品。(煎蛋,图片来源pixabay)

每天喝4杯咖啡能降低多种疾病风险

《每日邮报》27日报道称,每天喝1-4杯咖啡可以显著降低患高血压、糖尿病甚至心脏病的发病风险。科学家称,每天喝3-4杯咖啡,大约可以降低25%的2型糖尿病风险。 西班牙纳瓦拉公立大学和意大利卡塔尼亚大学的研究人员发现了咖啡与代谢综合征之间的关系。代谢综合征是多种疾病的综合体,包括糖尿病、高血压和肥胖等,它会增加心血管疾病、心脏病和中风等疾病的发作概率。在英国,每4名成年人中就有1人患有代谢综合征。 研究人员对来自8个国家的数千份新诊断病例进行研究,最终数据显示喝咖啡与降低2型糖尿病患病风险正相关。研究人员称,每天喝3至4杯咖啡者,与每天不喝咖啡或喝少于2杯咖啡者相比,患2型糖尿病的风险降低大约25%。 卡塔尼亚大学的助理教授朱塞佩·格罗索回顾其个人论文称,咖啡中富含抗氧化剂的多酚类物质,特别是酚酸和黄酮类化合物,可能预防代谢综合征。他提到,此前研究就曾表明适量饮用咖啡有助于减少心血管疾病、癌症和2型糖尿病。研究称,每天喝3至5杯咖啡,可以降低15%的心血管疾病的风险。 纳瓦拉公立大学的埃斯特法尼亚·托莱多称,饮用咖啡与降低2型糖尿病风险之间存在关联,长期饮用咖啡与降低高血压患病风险有关。 科学家们称,若想确定咖啡和代谢综合征关系的原因,仍需进行更多的研究。 中国日报网

哪种人不该喝咖啡 看舌头就知道

许多人起床第一件事就是喝一杯咖啡,甚至为了提神,一整天下来,两三杯咖啡下肚,不过有医生指,咖啡属性湿热,并不是每个人都适合喝,饮用过量恐造成腹部不适、胃痛加剧。至于如何知道自己的体质适不适合喝咖啡,医生称可以看舌头判断。据《中时电子报》引述良医健康网报道,中医戴有志指出,舌头可以反映身体状况,正常舌头应为淡红色,舌苔薄白、无裂痕,但肠胃状况不佳的病患容易出现舌头裂纹,湿热体质病患则会出现黄色、油亮的舌苔,若发现舌头出现这两种情形,应减少咖啡摄取量。 戴有志解释,咖啡属性湿热,依照中医角度,经烘焙的咖啡豆会加重化热伤阴,易助火上逆,恐造成胃食道逆流,过量饮用会导致身体不适状况更严重。建议下午3点以后不要再喝咖啡,尤其更年期女性及容易心悸、失眠的人,更不建议饮用。本报讯

百事可乐明年将推出限量版咖啡可乐

百事可乐将于4月份在美国市场推出限量版咖啡可乐饮品Pepsi Cafe,旨在与对手可口可乐展开竞争。 可口可乐的咖啡可乐饮品Coke Plus Coffee目前仅在国际市场上发售。可口可乐未曾宣布该产品在美国上市。 百事可乐行销副总裁陶德-卡普兰表示:“我们希望率先进入市场,并以正确的方式推出这一产品。” Pepsi Cafe将有两种口味:原味和香草口味。注入咖啡的新款可乐中的咖啡因含量几乎是普通百事可乐的两倍。两家饮料巨头此前均尝试过咖啡可乐饮品。 百事可乐在1996年推出了Pepsi Kona。2004年,百事可乐在此基础上于国际市场上推出了Pepsiccino,它的奶油味更浓,更像卡布奇诺。 可口可乐于2006年推出类似产品Coca-Cola Blak,但两年后停产。2017年,可口可乐在澳洲推出了Coca-Cola Plus Coffee。一年后,该公司在调整了配方后将其带到亚洲市场进行了更多测试。 卡普兰说:“我们知道他们(可口可乐)也有类似产品,但是我们对自己开发的产品感到非常满意。” 截至11日收市,百事可乐的股价今年上涨约24%,市值为1910亿美元。可口可乐的股票市值达到2310亿美元,今年迄今已经上涨了近14%。

单挑星巴克未够力 瑞幸烧钱狙击喜茶奈雪

奈雪与喜茶近年争崩头,不少店铺距离不远。 创立仅两年的中国咖啡连锁店瑞幸咖啡(luckin coffee),不单要取代星巴克的内地一哥地位,早前更大锣大鼓宣布兼卖新式茶饮“小鹿茶”,狙击吸引大批港人排队的“喜茶”和近年爆红的“奈雪の茶”。 早前成功登陆美国股票市场集资超过40亿港元的瑞幸,贯彻“有钱就任性”的作风。对于瑞幸“半途出家”加入卖茶行列,创办人之一郭谨一自称是“既定战略”。由于瑞幸去年已狂蚀逾16亿人民币,市场估计按照未来3至5年烧钱的速度,就算经营副业卖茶,短期内止蚀的可能性微乎其微。 撰文:韦宁 随着新品牌涌入,以及连锁品牌大规模扩张,过去1年内地休闲茶饮市场爆发全面恶斗。现时找一家茶饮店,分分钟比找一间便利店容易得多。 根据美团点评的《2019中国饮品行业趋势发展报告》,截至去年第三季,全国即制茶饮店的数量1年之间急增七成半,达到41万家。另有市场研究咨询公司的报告显示,中国茶饮店市场于2017及2018年年均增幅达一成四,规模约485亿人民币;同期茶饮店饮料销量以每年4%增长,去年接近13亿升。 随着竞争愈趋激烈,内地新式茶饮正步入一场殊死战。靠“烧钱请饮咖啡”打响名堂的瑞幸咖啡,早前召开新产品发布会,正式推出茶饮品牌“小鹿茶”,并重金邀请内地当红明星刘昊然做代言人。 早于4月,瑞幸率先在北京和广州部分分店进行为期一个月的测试。翌月进一步在全国分店推出4款新茶饮,售价均为27元人民币,尝试兼卖咖啡和新式茶饮。目前“小鹿茶”正式在瑞幸全国近3000间门店出售,产品涵盖“芝士茶”、“手摇茶”、“牛乳茶”、“气泡茶”等四大种类合共逾10款产品。 有钱继续任性 瑞幸咖啡联合创始人、高级副总裁郭谨一说,茶饮与咖啡已成为最受办公室年轻人欢迎的两大饮品。瑞幸经过近20个月狂开分店和力谷品牌知名度后,足以为小鹿茶建立市场优势。当然,瑞幸继续沿用烧钱补贴的撒手锏,推出“充十送十”优惠,变相打5折补贴消费者。 业内人士分析,瑞幸捞过界进军新式茶饮,一方面固然是市场出现爆炸性增长。以龙头之一奈雪为例,2017年平均一间店每月收入已超过10万元。另一方面,单是今年首季已蚀了超过5亿人民币的瑞幸,亦必须不断寻找“增长故事”说服股民。例如去年8月,瑞幸便仿效星巴克推出轻食服务,以同款产品、同样供应商但卖平一半的策略抢市场。 瑞幸在全国分店兼卖茶饮,无疑有助提高营运效率。现时内地茶饮的毛利率一般高达6至7成,分分钟比咖啡利钱更高。但多只香炉多只鬼,瑞幸杀入茶饮市场,马上令原本已沙尘滚滚的战场变得更为惨烈。 强攻咖啡反击 在新式茶饮市场上,拥有什多港人粉丝的喜茶和奈雪の茶是增长最快的两大龙头。截至今年5月,喜茶的门店数目约有180家,奈雪为175家。据郭谨一自爆,瑞幸就是看中现时内地的连锁茶饮品牌中,并无一间拥有500家以上的直营连锁门店,因此觉得有机可乘。 根据喜茶和奈雪早前定下的策略,今年的目标是向开够四百家门店的目标进发,加快向一、二线城市渗透。不过,即使内地人工和租金较香港便宜,开设一间店动辄投资过百万元。 尤其是一众茶饮店如雨后春笋,而适合开店的旺铺难求,租金因此愈抢愈高。以深圳为例,奈雪约50间门店中,超过20家半径500米范围内便有一间喜茶。 眼见瑞幸步步进逼,喜茶和奈雪亦部署反击,就是杀入咖啡市场。现时中国人年均消费咖啡约3.7杯,远远低于欧美和日韩水平。奈雪早前推出新的咖啡饮品,喜茶随后亦推出喜茶咖啡应战,定价在21至25元人民币,比喜茶的水果茶定价低,与星巴克40元左右售价有较大差距。 另一方面,瑞幸在茶饮市场的起步其实也不容易。集团本身以咖啡零售起家,咖啡豆等级标准化程度较高,部分终端制作工序转嫁到烘焙工厂手里,因此在门店咖啡制作高度标准化,产品质素相对稳定。 相反,即制茶涉及的原材料更多,储存、物流运输等条件亦相对苛刻。而即制茶的制作工序较为繁琐,更依赖人工作业。无论是出杯速度、供应链管理还是员工培训,瑞幸都面临庞大投资和不小挑战。就算进入茶饮市场,亦不能扭转短期内继续见红的局面。 喜茶屡传上市抽水 瑞幸咖啡已率先抢闸上市嗗水。去年奈雪和喜茶亦进行了大额融资,其中奈雪的A+轮集资过亿,喜茶B轮融资了4亿元。 早前传出喜茶获得由腾讯、红杉资本参投新一轮融资,公司估值高达80亿人民币,超越奈雪成为全国茶饮界估值最高的品牌。消息惹来市场新一轮揣测,喜茶下一步会否上市集资。至于奈雪则未见有筹备上市。 年仅27岁的喜茶创办人聂云宸出身普通,毕业后曾开店卖手机赚了数万元,然后创办喜茶。 不过就算喜茶有上市的打算亦不容易,因为要解决的问题甚多。尤其是喜茶过去大半年发生了5宗食安问题,令到这家网红茶饮品牌要不停道歉,直接令品牌的炽热度下降。其实喜茶重行销、轻管理的问题,在行内相当普遍。市场担心,喜茶未必能够在短时间内解决这个棘手问题。

咖啡促进新陈代谢有助减肥 但它的这个功效你一定不知道!

据一项医学研究指出,饮咖啡是可以影响脂肪储存,有助减肥及促进新陈代谢。 英国诺定咸大学的一项研究在《科学报告》杂志中发表;研究指出,咖啡可以刺激人体棕色脂肪(brown fat)的储存,这有助提高身体燃烧卡路里的速度;而人体摄入咖啡因后,可能有助解决肥胖及糖尿病等健康问题。 诺定咸大学医学院教授Michael Symonds表示,研究表明咖啡可以对人体的棕色脂肪功能产生直接影响;他指出,肥胖是社会主要健康问题之一,而患有糖尿病的患者人数亦越来越多,棕色脂肪可能成为解决方案之一。 棕色脂肪亦被称为棕色脂肪组织(BAT),是人体中发现的两种主要脂肪类型之一;棕色脂肪的主要功能,是透过燃烧卡路里来产生热量;另一脂肪类型是白色脂肪细胞,主要是储存卡路里。 Symonds表示,棕色脂肪的功能,是透过燃烧糖及脂肪来产生热量,一般是作为预寒之用;而棕色脂肪的活动能力提高,可改善血糖控制、改善血脂水平,有助减轻体重。 研究人员认为,咖啡透过刺激交感神经系统来影响棕色脂肪,同时,亦会影响人体的新陈代谢;研究发现,一杯咖啡相当于用一小时刺激棕色脂肪的动力。 对于饮用咖啡越多,对棕色脂肪的功能是否会越有效的问题,Symonds表示,这需要作进一步研究;他指出,这可能会取决于每次饮咖啡的时间,及是否会被其他事情影响。 Mayo Clinic Diet医学编辑Donald Hensrud医生表示,研究结果的可能性很大,但咖啡饮用者应该保持谨慎态度,因为最近一份有关咖啡因对减肥造成影响的报告指出,摄入咖啡因可能会增加体重。 但Hensrud强调,亦有报造指含有咖啡因或不含咖啡因的咖啡,可能有效预防2型糖尿病。 他表示,研究对想要减肥的人而言是一个希望,但作进一步研究前,人们仍需要谨慎。 (网上图片) T02

医学研究:每日饮两杯咖啡 可延长两年寿命!

多年来,科学家一直研究咖啡对人体健康究竟会造成正面或负面影响。据一项医学研究指出,每天饮两杯咖啡,可以令寿命延长两年。 一项在2017年进行的研究报告周二在《英国医学杂志》(BMJ)发表,研究将不饮咖啡,与每天饮3至4杯咖啡作比较,发觉每天饮咖啡的人士,能降低死亡及患心赃病的风险,以及会降低患有某种癌症、糖尿病、肝病及老人痴呆症的风险。 研究作出的结论是,若果每日饮两杯咖啡,会令寿命延长多两年。 类似的研究亦有在《欧洲流行病学杂志》上发表,科学家分析了40项之前进行过的研究,探讨咖啡与死亡率之间的关系,参与研究的人士达3,852,651人。 研究指出,随着衰老、肥胖及生活方式转变等因素,会对死亡率造成影响;研究亦发现,每天饮2至4杯咖啡,与降低死亡率是有关联,而且欧洲及亚洲人饮咖啡与死亡率之间的联系,会比美国人强。 (网上图片) T02