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2024年07月22日 星期一 22:02:04
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Tag: 多伦多上海菜

多伦多上海菜探店:无味精杭帮菜外卖小店缙云烧饼一试难忘 功夫菜复刻家乡口味

【星岛都市网】谁能想到商场中一间不起眼的外卖小店,竟蕴藏着“妈妈的味道”?这家名叫“杭帮菜(Seven Best Foods)”的外卖小店,位于朗豪坊二楼,由老板小雯姐一个人打理,从准备食材,到制作菜品,再到接待客人,基本上都是她一手包办。 记者、摄影:赵曼婷 杭帮菜属于浙江菜的一部分,口味较清淡,以咸为主,同时带有一点甜。“东坡肉”、“桂花糖藕”、“笋干鸭煲”都是非常有代表性的杭帮菜式。身为杭州人,小雯姐致力制作正宗家乡口味,不少食材都是从杭州运过来,亦坚持不加味精,希望能将原汁原味的杭帮菜带到多伦多。 “杭帮菜”在数年前是一间堂食餐厅,但受到疫情影响,小雯姐决定搬到现有舖位,改为做外卖,节省成本。其实在移民前,小雯姐并不是厨师,一开始是由老公和儿子负责打理食店,但其后他们都有了新的发展方向,小雯姐却不愿放弃。她说当时有不少留学生一想念妈妈,就会到餐厅吃饭,回忆家乡味道,久而久之,她与留学生们也建立起特殊情感,希望能让思乡的学子有回家的感觉,所以坚持一直做下去。 小雯姐形容,移加生活就如电视剧《北京人在纽约》,其间波折不断,甜酸苦辣只有自己知,但当看到食客在用餐后,心情由阴转晴,顿时成就感满满。 新鲜制作 浓淡皆宜 这次记者品尝的菜品以点心为主,都是自家制作,其中印象最深刻的莫过于“缙云烧饼”,烤得焦香的外皮,劲道十足,中间包裹着猪腿肉和从杭州运来的梅菜,越咬越香,就算外卖到家再次翻热 也不减风味。小店的“嘉兴蛋黄肉粽”也非常正宗,个头大,馅料足,糯米包得紧实,糯而不糊,吸饱了猪肉的油脂和香气,虽说是热量炸弹,但快到端午节,偶然放纵一下也不为过吧! 如果想清淡一点,可以试试“荠菜饺子”,饺子皮是小雯姐自己擀制,Q 弹有韧性,一口咬下去,肉汁爆满,大满足!“桂花糖藕”是很不错的下午茶选择,莲藕中间填进糯米,香甜软糯,淡淡的桂花香更添风味,又不会太甜。而小馄饨则是这里的招牌菜,比一般小馄饨大些,肉质细腻,而重点在于汤头,用虾皮、紫菜和榨菜制作的汤底,是小雯姐经过多次试验才调配出的完美比例,鲜味十足,不少客人都会把汤喝得精光。 除了点心,店内亦有售卖“笋干鸭煲”、“醃笃鲜”、“红烧肉”等菜式,不过这些都属于功夫菜,小雯姐坚持新鲜制作,所以需要数小时准备,如想尝试,记得先打电话预约,以免白跑一趟。小店同层设有饮食区,拿完外卖能立即享用! 杭帮菜 地址:8339 Kennedy Rd Unit 2638, Unionville, ON 电话: 647-780-5690 营业时间::(周一至六)上午11时至晚上7时;周日休息 制作:CCUE T10

多伦多上海菜探店:长期满座最高人气生煎包 实至名归?

【星岛都市网】“Sang Ji”是上海话生煎的读音,这家位于Finch站附近的小店,直接了当以“生煎包”作为店名,可想而知生煎包就是他们的招牌。小店在网络上拥有极高的人气,不少网民称它为“多伦多第一生煎包”,味道好、价格亲民、地理位置优越,每次到访都是客满。 记者、摄影:赵曼婷 金黄酥脆 多汁鲜美 小店以售卖上海点心面食为主,先说说招牌的生煎包,有鲜肉、咖喱牛肉和黑松露3款口味,记者这次尝了传统的“鲜肉生煎”,底部煎得金黄酥脆,一口咬下去满是汤汁,面皮浸了汤汁也不会软 塌,中间的肉馅紧实鲜美,实属必试之选。生煎包是新鲜人手制作,从吧台前的玻璃可以清楚看到员工的制作过程,把肉馅放上面皮后,还会秤一秤,非常仔细。店家还贴心地在每张桌上贴了品尝方法,建议先咬开一口小口,释放蒸汽,先喝汤汁,再品尝包子。面食方面,“葱油拌面”的面条弹牙有嚼头,葱油香十足,亦不会太咸,整体味道不错。 “老鸭粉丝汤”有鸭肉、鸭肾、鸭血、豆卜,汤的味道浓郁不腻,粉丝有嚼头不会软烂,鸭肉保留着鸭的鲜美,不会因为泡在汤里而变得淡而无味,豆卜吸满汤汁,没有油饐味。如鸭肾、鸭血份量能多点,就更有满足感了。 记者还尝了不久前同样是随着电视剧《繁花》热潮推出的新品“排骨年糕”。这道上海小吃和你想像中的排骨炒年糕完全是两回事,它以炸得酥脆的整块排骨配上年糕,要食客自己用剪刀剪成小 块。排骨大大块,分量十足,外皮被炸得金黄,炸粉不会太厚,剪开的时候能听到“咔嚓咔嚓”的声音,搭配上甜面酱,味道咸甜融合,很惹味。令人最惊喜的是另一个主角年糕,煎过的年糕口感极佳,软糯不粘牙,推介给烟韧控和重口味爱好者! 生煎Sang-Ji Fried Bao 地址:5461 Yonge St, North York, ON 电话: (647) 346-9199 营业时间:(周二至六)上午11时30分至晚上9时;(周日)至晚上8时30分;周一休息 制作:CCUE T10  

多伦多上海菜探店:国宴级得奖淮扬菜温家宝也尝过 天鑫阁一人厨房包办所有菜式

【星岛都市网】淮扬菜是中国四大菜系之一,发源于扬州、淮安一带,因其咸甜适中、南北皆宜的特色,国宴菜肴都是以淮扬菜为主。天鑫阁是一间主打淮扬风味菜的餐厅,老板兼大厨Frank有超过40年掌厨经验,曾在中国外交部及多伦多总领事馆工作,为万里、温家宝等前中国领导人做过菜。 记者、摄影:赵曼婷 Frank 介绍,淮扬菜的菜式和上海菜、杭帮菜等相似,菜名近乎一样,但口味比较清淡,亦较为“湿口”,讲究使用时令食材。他形容不少淮扬菜式都是功夫菜,花时间,考手艺,制作过程着重“上浆”和“挂糊”,做出来十分精致。 Frank 的“威水史”可不止如此, 2015 年他带领餐厅获得“多伦多最原汁原味厨技大赛”最高荣誉,及后代表多伦多到纽约参赛,以“松仁鱼米”和“扬州煮干丝”夺得“全世界中国菜厨技大赛”银奖。 得奖的光环使餐厅门庭若市,忙得不可开交,而在热潮慢慢冷却后,Frank 和太太Nina 却发现,太忙碌的生意并非他们所追求,宁愿慢下来,确保菜品质量。现时厨房只有Frank 一位厨师,制作所有餐品和点心,Nina 则负责配菜、接待、收银、接电话,楼面后厨两边走,可谓是十项全能。或许是多年来合作无间,夫妻间除了相濡以沫的爱情,还多了一份肝胆相照的义气,两人至今依旧十分甜蜜,连拍照都要手牵手,羡煞旁人! 淮扬正宗 刀工精细 淮扬菜同样有冷菜和热菜之分。冷菜方面,记者尝了淮扬菜系中的代表性菜品,“水晶肴肉”和“金陵盐水鸭”。肴肉的制作功夫繁复,光醃制就要花上两周,再经过数小时的烹煮和冷却,才能切件上碟。半透明的肉冻入口即融,瘦肉细腻酥软,整道菜口感丰富,香而不腻,口味十分正宗。盐水鸭也是道功夫菜,需要几天时间制作,虽说是“盐水”鸭,但一点也不会死咸,反而是以咸香带出鸭的鲜味。鸭皮薄,不油腻,鸭肉紧实鲜嫩,完全没有腥味。 热菜方面,当然要试试得奖之作。“松仁鱼米”需将淡水鱼切成小块,软滑的鱼肉加上彩椒、松仁,形成多重口感,味道十分鲜美。Frank 说这道菜的关键之处在于上浆,防止水分流失,把握好这道工序才能做出顺滑的鱼肉。另一道得奖菜式,“扬州煮干丝”体现了淮扬菜刀工精细的特点,把豆干切成细丝,浸入鸡汤,配上金华火腿、虾仁、豆苗和冬菇。豆干丝切得均匀,浸透了汤汁,又鲜又嫩,汤底也很浓郁。如想要重口味一点,可以试试“游水鳝糊”,味道甜咸融合,再加上一点胡椒粉吊出鲜味。鳝糊配上洋葱,达到一软一脆,口感很不错。 天鑫阁虽不在地铁站附近,但从Finch 站乘搭一程巴士就能直达,就算没有开车也不是问题! 天鑫阁 Tian Xin Place Restaurant 地址:5 Glen Cameron Rd, Thornhill, ON 电话: 905-707-7990 营业时间:(周一至日)中午12时至晚上10时 制作:CCUE T10

多伦多上海菜探店:匠人精神执着食材用料 阿拉厨房开业17年不断改良本地口味

【星岛都市网】“阿拉”在上海话中指“我们”,这正正符合了阿拉厨房以社区为本,不分你我的理念。一间餐厅不止为食客提供美食,更致力为社区带来温暖,难怪开业17 年客人仍骆绎不绝。 记者、摄影:赵曼婷 峰老板出生于厨艺世家,爷爷是知名大厨,曾在日本拥有7 间餐厅。有过人天赋的他,21 岁就在香港宝勒巷的“大上海饭店”担任主厨,及后在香港中文大学逸夫书院开办自己的第一家餐厅,当时累积的客人,有不少在移加后继续成为阿拉厨房的老熟客。 移民创业相当不容易,峰老板并不是孤军作战,太太Mary 一直和他共同奋斗。为了能更有系统地经营餐厅,Mary 移加后学习了餐厅管理、营养学和商业法,同时认真了解本地人的需要,改良菜品,减少使用油和糖,不加味精,在确保味道的同时,又能做到清淡些,更配合本地人着重健康饮食的特点。 匠人精神 讲究用料 采访时Mary 多次表达对峰老板的欣赏,佩服他的匠人精神,十分讲究用料,例如东坡肉所用的五花腩,一大块中只会取中间部分,而元蹄则使用成本较高的前蹄,因为后蹄会有羶味。她笑说,曾抱怨老公回家后仍要看书研究菜式,但之后慢慢理解了他的坚持和热爱。对此,峰老板引用师傅的教导“货真价实生财道,童叟无欺生意经”,指做餐厅必须有原则,才能走得远、走得长。 “赛螃蟹”是阿拉厨房的招牌菜,深受香港人喜爱,以蛋白模仿蟹肉,蛋黄模仿蟹膏,又滑又嫩,再用瑶柱增添鲜味,加上一点辟腥的镇江醋,非蟹但能吃出螃蟹的味道。而“蟹粉小笼包”就是用货真价实的蟹肉了,从擀皮到拆蟹肉,都是自家手工制作。皮薄有劲道,一口咬开,能看到蟹肉分量十足,鲜味浓郁。每一个小笼包的重量和褶子数量都有统一标准,以确保出品稳定。“四鲜烤麸”也是从重筋粉开始,完全新鲜自家制作,峰老板认为自己做的面筋,才能既松软又有弹性。甜甜的酱汁从烤麸的气孔中渗出来,作为开胃前菜非常适合。 “荠菜炒年糕”和“醃笃鲜”也是经典的上海菜。阿拉厨房所用的荠菜都是从上海运过来,加上口感烟韧的年糕、肉丝和竹笋,整道菜清新香口。如果不想摄入过多碳水化合物,可以试试峰创新的“荠菜炒皇子菇”,也能感受到荠菜独特的野菜香气。到春天,当然不能错过上海名汤“醃笃鲜”,自家醃制的咸肉咸香十足,汤里有春笋、鲜猪肉、百页结、青江菜,不但汤白鲜浓,还能尝到百页的豆香。峰老板说由于本地人不太喜欢春笋,所以在汤中减少了春笋的比例,不过如有客人要求,绝对可以制作“多笋版”。 最令记者印象深刻的,则是阿拉厨房的创新菜,“干烧牛肉丝”。将牛肉切成丝后,放到油里快炸,火候和时间要掌握得刚刚好,才能做到炸皮酥脆的同时,肉丝又不柴,淋上甜甜的酱汁,令人吃得停不下来。更令人惊艳的吃法是配上锅巴,香脆的锅巴使口感更丰富,也中和了酱汁的甜味,十分推介! 阿拉厨房 A LA Kitchen 地址:万锦广场(11 Fairburn Dr Unit 18, Markham, ON) 电话:905-946-7990 营业时间:(周一至五)上午10时30分至晚上9时30分;(周六至日)上午10时至晚上10时 制作:CCUE T10

多伦多上海菜探店:浓油赤酱正宗本帮口味 万锦石库门一秒穿越回上海

【星岛都市网】只要在菜单上看到小笼包、龙井虾仁、糖醋排骨,我们往往会立即把该餐厅归类为上海菜。但其实不只上海菜,淮扬菜、杭帮菜、无锡菜都有类似的菜式,到底各菜系之间有甚么不同?菜品制作有甚么讲究?CCUE到访多家位于大多地区的“上海菜”餐厅,由各位大厨介绍江浙沪一带菜式的特色之处,第一站来到“上海石库门家宴”,主打正宗上海本帮口味 。 记者、摄影:赵曼婷 这家位于万锦广场的上海本帮菜馆,开店近十年,老板更是大有来头。 黄老板是上海人,曾在上海五星级国宾馆西郊宾馆做厨师,及后更成为上海知名连锁饭店“小绍兴酒家”第一间中外合资店的总厨,于2001年自立门户,创办“石库门”品牌。在2010年移民加拿大后,他发现多伦多的上海菜餐厅不多,希望让移加的上海人能尝到家乡味道,于是决定把品牌带到加拿大,在此开店。 黄老板介绍到,上海本帮菜,又被称为沪菜。中国八大菜系中并不包括上海菜,它属于淮扬菜分支,融入了江浙沪一带的精髓。以前上海是中国的移民城市,各个厨房都有来自不同城市的厨师,大家互相交流,慢慢就形成了上海菜文化。 浓油赤酱 八冷八热 上海本帮菜以“浓油赤酱”为特色,讲究火候和酱料,基础加工要花不少功夫,调味以酱油为主。他形容酱油是中餐的灵魂,本帮菜以酱油和糖互相配合,烹调出各种颜色鲜艳的菜式。上海菜带甜,但不及苏州、无锡菜甜,同时又咸不过浙江、宁波菜,味道偏向适中。 而经常在上海餐厅看到的冷菜,其实是江浙沪一带均有的特色,上海人举办家宴或请客吃饭,通常会准备八道冷菜、八道热菜,被称为“八冷八热”,再加上两至三个点心,例如小笼包、生煎包、甜点等,这就是常见的上海宴席。 说说石库门的菜品,冷菜中不得不提到白切鸡,这是上海“小绍兴”的招牌菜,是记者每次回乡必食之一,黄老板作为“小绍兴”前总厨,烹调方法和酱料配方绝对正宗,令人一秒穿越到上海。这道白切鸡和广东油鸡不同,要切成细条,沾上酱料,如果切得太大,鸡块无法完全裹上酱汁,味道就会太淡。鸡在烫熟后,马上放到冰水冷冻,肉质十分嫩滑,就算是胸肉位置也不会觉得柴,加上甜甜的酱汁,更能带出鸡的鲜味。 另一道非常出色的冷菜,“马兰头拌香干”,可说是十分“上海”,基本上只要看到菜单上有它,就能确定那是一家正宗上海菜馆。黄老板说,马兰头在加拿大找不到,要特地从上海运过来。把马兰头和豆干切碎,加上糖、盐、麻油拌一拌,马兰头的独特香味增添食欲,清爽的口感正好中和浓油赤酱的其他菜式。 热菜方面,记者尝了“水晶虾仁”、“红烧肉”和“酱爆猪肝”。虾仁晶莹剔透,口感清爽弹牙,明明碟上没有其他配菜,但虾仁的鲜味已足以撑起整道菜,加上一点醋,更带出鲜美。红烧肉绝对是“邪恶”之选,肉块肥瘦相间,肥肉油香十足,但肥而不腻,十分入味,虽知道是热量炸弹,但记者也忍不住吃了4块。酱爆猪肝是老板推介的特色菜,香味十分浓郁,完全不会有腥味,或粉粉的口感。黄老板说,这道菜的制作过程复杂,从切、清洗,到上浆,一系列的流程很难被模仿,是石库门独有的味道。 而点心,记者大推鲜肉小笼包,皮薄多汁,肉馅非常鲜美。吃的时候记得要小心,汤汁烫口,可以先轻轻咬一个小口,品尝汤汁,再蘸点醋放进口中享用。 随着由王家卫执导的第一部电视剧《繁花》的热潮,石库门推出了“繁花菜单”,由老板亲自操刀,如想尝试,记得提前3天预约。 上海石库门家宴 Shanghai Shikumen Fine Cuisine 地址:3225 Hwy 7 Unit 1-A, Markham, ON L3R 3P9 电话: (905) 604-7166 营业时间:星期一至日11:30am – 9pm 制作:CCUE T10