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2022年09月25日 星期日 16:53:59
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Tag: 海鲜

【視頻】加拿大斑點蝦上市 提供你吃法大全

【星岛日报记者张誉报道】卑诗省斑点虾季节是重要的海鲜业盛事,因为其虾品的​​尺寸很大,味道非常鲜美,品质世界闻名。因为疫情关系,加拿大渔业海洋部将原定5月7日开始的斑点虾捕捞季,推迟到6月4日。列治文渔人码头摊主科尚(Lynette Kershaw)接受《星岛日报》记者访问时说,疫情只是延后了斑点虾开始的季节,但结束时间也会顺势延至7月中,事实上这几个月份的斑点虾会长得更大一些。 当被问及新冠疫情是否影响了斑点虾的供应量,科尚则表示,完全没有,包括斑点虾的价格也未受任何影响,目前的价格和前几年相差无几,保持在每磅17元至22元的区间。 https://youtu.be/eY3n3LEQ5gU 在渔人码头负责记录到访人数的工作人员告诉记者说:“6月4日斑点虾开卖的第一个周末,吸引了约1,200个民众前来,码头上排起了长龙,人们的胃口似乎未受疫情波及。如果是平日里,前来买虾的人数也不少,这个周二的时候来了约300人。而在周三仅7点半至9点半的2小时内就来了175人。” 渔民麦当劳(Stewart McDonald)表示,很高兴看到食​客们对斑点虾的热爱未有因疫情而削减。他说:“现在斑点虾的季节刚开始,之后就由科学家来鉴定是否要结束捕捞以保证斑点虾种群的健康,避免过度捕捞。” 斑点虾吃法大全 尝遍肥美肉质 每年斑点虾节都是食客满足味蕾的重要时刻,至于如何烹饪,才能完全锁住和保留虾本身的鲜美,《星岛日报》记者特别整理了一些简单的食谱供读者参考。 清蒸是很多食友首选的方式之一,它不但是最能真实呈现新鲜斑点虾甜味的烹饪方式,同时也是最省时的做法。清蒸这种做法通常都会尽量使用最简单的调味方式,准备功夫不到5分钟就能入蒸锅了,整个过程到上桌仅不到15分钟,美味却又很便利。 材料:葱、姜、米酒 做法: 斑点虾洒上葱蒜然后淋上米酒提味,蒸锅水滚之后中火蒸约7-8分钟。 如果觉得这种方式和调味过于简单,你也可以用刀划开虾背,然后将其左右打开呈蝴蝶状,并在虾肉上撒些蒜蓉或豆豉,之后入锅蒸,出锅前再给虾淋上滚烫热油,改良版的蒸虾即完成,因为加了更多的调料,整道菜的味道就变得更有层次。 第二种做法是最原始也是最简单烹饪方式,即是斑点虾刺身。温哥华食肆老板黄庆基说,这是最初级但也可能是最好吃的方式。温哥华水质干净,无杂质,新鲜的生斑点虾吃起来是甜的,而且它肉质很弹牙,绝对是海中极品。 新鲜的斑点虾的壳不是太好拨,所以制作这道料理唯一的技巧就是小心慢慢的把壳剥去,绝对不能太用力不然会伤到虾肉。虾肉受到破坏的话,弹性的口感会受影响。 虾头可留可不留,留头单纯只是美观,也可以选择吃生的虾头。许多食客喜欢像吃鱼生一样,佐以鲜酱油和芥末食用。 最后一种则是白灼大虾。材料就是简单的葱姜。先把刚从市场买回的活斑斑虾在冷水里冲洗干净;将触须和头部突出的尖刺部分修剪掉;大锅加水和姜片,等水煮开,把准备好的虾放进去;黄庆基说,水滚的程度控制在刚刚起泡即可,等虾的外壳在水里变成红色,然后看到有小气泡开始从水里飘起则可以关火,把煮好的虾放进碟子里。 接着就是准备蘸酱。在一个新锅里把油烧热,等油烧热后把蒜和葱倒进锅里油爆,然后等烧热后连油一起倒进碗碟里。如果喜欢可以加一些生抽,芥末,小红椒或酱油等,这样酱料也就制作完成了,可以开怀大吃了。 V33

中美貿易爭端對加拿大究竟有多大影響?

中美贸易战,对加国影响最大。网上图片 中美贸易争端对加拿大的究竟有多大影响?有本地经济学家分析称,中美间的博弈并不会影响加国,但本地食品出口商认为,贸易战让中国经济受打击,加拿大海鲜卖不出了。 中美贸易战打得如火如荼,但无论最终结果如何,倒霉的终究是加拿大!孟晚舟事件让中加关系日趋紧张,不仅禁止油菜籽,猪肉,现在贸易打响后,加拿大海鲜也加入了销售困难的行列。 中美贸易战近期再度升级,中国宣布对美国采取反制措施,将于6月1日起提高对美国进口商品的关税。有本地经济学家分析称,中美间的博弈并不会影响加国,反而是华为公司副董事长孟晚舟事件成为加中贸易发展的“绊脚石”。有本地食品出口商认为,贸易战让中国经济受打击,令中国买家不愿购入昂贵的加国食品,导致出口商必须调低价格来提升买家兴趣,令本地出口商生意愈加难做。 灰熊研究院副院长、昆特伦理工大学(简称:KPU)商学院教授张国任(图)指出,中美两个大国之间的博弈并不会影响加国经济,反而孟晚舟事件为加国带来伤害。 加国经济是以出口贸易为主的外向经济模式,加中贸易存有许多互补的地方,不过目前却因孟晚舟一事,中方对加国采取贸易抵制措施,令贸易来往受阻。 学者:孟晚舟事件打击加中贸易 ■灰熊研究院副院长、昆特伦理工大学(简称:KPU)商学院教授张国任(图) 张国任表示,芥花籽事件是中国政府采取的经济制裁,报复孟晚舟被捕的方式。由于该产业涉及加国25万份工作机会,加中贸易不佳对本国就业造成严重影响。 他呼吁加国政府重视,同时应尝试利用高科技产品打开中国市场,而不仅局限在农产品。他说,无论今后中美双方贸易谈判走势如何,孟晚舟事件一日未解决,加中贸易仍无法恢复正常。 加西渔业协进会创会会长赵德瑞认为,中美贸易战会令中国经济逐渐呈现衰退趋势,中国买家不愿购买高价格的海鲜产品,导致本地出口商只能把价格压低,再向中国买家推售,令本地出口商承受压力。 他举例称,本地拥有营业执照的渔民喜欢把高价位的螃蟹卖给出口商,但中国国内疲弱的经济导致许多买家“囊中羞涩”,不愿出高价,出口商只能降低价求售。 他又指出,近期掀起的贸易争端,令出口商每分钟都要紧盯市场变化来决定是否入货及定价,生意比以前更艰难。 本报温哥华记者沈雯洁报道

食物要低脂卻又不舍美味?把「它們」請上餐桌吧

天气渐渐暖和,人们都开始换上轻装了,然而肚腹上的脂肪却在提醒我们,新年期间吃下的肥肉重脂食物还未消耗殆尽呢。饮食要低脂却又不舍美食?趁着春“鲜”当造,将乘春潮而来的北极贝、鲍鱼等轻脂而又不失肥美的海鲜请上餐桌吧。 生长在深海里的贝类,全靠海水中的微生物滋养才能长出肥美的肉质,生长速度极为缓慢。正因如此,那藏在厚重“盔甲”下的小鲜肉,肉感无比弹牙,汁水格外鲜甜,一张“嘴”就能轻松俘获人心。海鲜专家“活泼哥”称,春天的贝类中当以北极贝和刀贝尤其肥美,食家尝鲜可要趁早。 广州人吃海鲜,除了清蒸就是爆炒,将海鲜做烧烤少见又奢侈。 《信息时报》报道,偏偏活泼哥的烧烤店就以海鲜为主打,每日精选10款以上的海鲜到店供食家们选择。敢玩,是因为身为汕尾人的他,从小就已经对各种海鲜吃出了自己的门道。活泼哥介绍,烧烤讲究火候,火候一旦过猛,贝肉会轫。因此,烤炙肉质较肥硕的北极贝时,套用西式的烹饪方式料理最适宜。活泼哥说,处理北极贝分为三步,北极贝开壳后,首先要将砂囊处理干净;置于煤气炉上烤炙不出2分钟,北极贝肉就开始离壳,并且从青蓝色逐渐转为橙红色;最后,侍应会用盖子将北极贝盖上:“当北极贝自带的水汽变成蒸汽回流到贝壳里,不仅能让肉质更快熟,而且口感会更湿润柔嫩。 ”那口鲜甜的汁水,可千万别浪费! 而烹饪刀贝时,活泼哥又有不同的处理方法。刀贝其实属于蚌类,它的肉质不及北极贝饱满,但口感却格外弹牙,而且味道更甜。 “甚至有客人会问,我们烧烤时是不是喷了糖水。”只见侍应朝刀贝喷上清酒,酒精与火苗碰撞产生的烟火气,让肉质焕发出更迷人的风味。客人可以自选原味烤或者是蒜蓉烤,吃时加点酸酸辣辣的泰式酸辣酱,鲜甜又刺激。 一众海鲜烧烤中,最具视觉效果的当属烤鲍鱼。看着现开的鲜鲍在火苗上活泼地扭动着裙边,汁水与牛油汁慢慢渗入肥硕的肉质里,随之散发出来的香气那叫一个欲罢不能!牛油烤鲍鱼的做法,其实在日本街头也能见到,但活泼哥最新研发出来的2.0版本,是先将牛油块融化成牛油汁,然后直接淋于鲍鱼上烧。活泼哥认为,这样烤出来的烤鲍鱼味道更香。当然,如果荷包预算充足不妨选择1公斤重的澳洲鲍,一鲍三食能带给你更大地满足感。 “肉质最肥厚的中间部分切片,烤出来的鲍鱼片带着淡淡烟火味,风味缭绕;口感柔嫩的裙边则切成粒,置于鲍鱼壳里慢烤,是原汁原味的清甜味;鲍鱼肝油脂充足,与米饭做成rissoto,丰富的口感能让口腔中的满足感再升华。 精选食谱 潮汕风味 盐烤九肚鱼 九肚鱼又名豆腐鱼,顾名思义,这种小海鱼的肉质嫩如豆腐,最是需要细心烹饪。在潮汕,九肚鱼吃法是盐烤,看似简单粗暴,其实颇考验厨师的烧烤功力。 为了还原潮汕风味,海鲜专家活泼哥事前经过反复试验。如何在九肚鱼在不被破坏口感的情况下串签,考验的是师傅对冰鲜温度的掌控;而想令九肚鱼的口感达到外酥内软,考验的则是厨师的耐 心。 活泼哥说,“每条九肚鱼都要烧足20分钟,期间要不断翻面,而且火候不能太大。” 九肚鱼属于海鱼本身自带盐分,所以无需过度调味。只需撒上少许椒盐,再加点辣椒粉调味,味道鲜中带辣,是可以细细品味的好滋味。

加國44%海鮮標籤錯誤 除了以次充好還有健康風險

■研究指海鲜产品被错误标签的情况严重。 加通社 星岛日报综合报道 总部位于多伦多的环保组织Oceana Canada的最新调查发现,在加拿大5个城市测试的海鲜样本中,有44%存在错误标签,在75%的机率下,便宜的鱼被错误标签为贵品种,欺骗顾客。 Oceana Canada在迄今为止最全国性的调查中,收集了来自温哥华、维多利亚、多伦多、渥太华和哈利法斯的177家零售商和餐馆的382份海鲜样本,这些样本主要针对一些较为昂贵的鱼类。经DNA测试显示,在这些样本中,有168个样本不符合加拿大食品检验局(CFIA)规定的标签要求。 据CFIA表示,暂时无法立即对该报告发表评论。该机构以前也使用DNA测试来检验联邦许可的进口商和加工商的错误标签。最近的一项研究报告称,2013-2014年的错误标识率仅为6%,2013年至2016年间为14.8%。 Oceana Canada负责海鲜欺诈调查的Julia Levin认为,CFIA的检验之所以比大多数其他研究的错误标签率低,可能是因为在进口和加工之后,在海鲜卖给消费者之前,错误标签的机会更多,同时因为CFIA测试所有海鲜而不是针对更昂贵的海鲜。 廉价鱼被标签为昂贵鱼类 她补充说,这项新研究并没有指责零售商和餐馆本身。他们可能像最终消费者一样,是受害者。然而,该组织称这种现象为故意“欺诈”,因为经常是像罗非鱼(tilapia,又叫鲗鱼)这样的廉价鱼被标签为昂贵的红鲷(red snapper),反之则不会发生。 Oceana Canada表示,这问题在餐馆中尤为普遍,其中52%的样本被贴上错误的标签。而在食品零售商中错误标签率为22%。在所有样本中被标为红鲷、黄尾鱼或蝴蝶鱼的,没有一个是真的。50%的海鲈鱼(Sea bass)样本被贴错了标签。龙利鱼(Sole)标错42%,金枪鱼(tuna)标错41%,其次是大比目鱼(halibut)35%,鳕鱼(cod)32%,鲑鱼(salmon)18%。 60%错误标签鱼有健康风险 Oceana Canada在报告中呼吁CFIA,实施对海鲜产品的完整可追溯性。因为,问题不仅是消费者和零售商被误导,一些海鲜公司的错误标签也给诚实的企业带来不公平的竞争。并且,近60%的错误标签鱼有某种健康风险,例如高水平的汞或其他污染物。 一个值得注意的案例是Escolar,它通常被错误标签为白金枪鱼或butterfish。而它其实也被称为海洋泻药,因为它刺激人的肠胃系统,因此在世界各国被禁。错误标签使得海鲜企业绕过禁令,包括非法捕鱼、捕捞濒危物种和以破坏性方法捕捞。 该倡导组织表示,CFIA新的加拿大安全食品法规将于2019年初生效,但未能解决海鲜欺诈问题。报告称,加拿大远远落后于阻止错误标签的国际最佳做法。 业界指研究夸大情况 加拿大海产业发言人却对Oceana Canada的研究结果表示怀疑。加拿大渔业委员会主席Paul Landsbergen认为,该研究夸大了在业界颇为罕见的情况。 加拿大餐馆协会的发言人则同意Oceana的报告,并建议消费者在外出就餐时应该询问有关食物的来源,并应了解特定餐馆的声誉。

美國女子吃生蚝染病菌 雙腳腐爛發黑去世

不少人都爱吃生蚝,不过美国有女子食生蚝后感染弧菌,双脚腐烂发黑,与病魔博斗21日不治。 事发在去年九月,55岁住在得州的勒布朗(Jeanette LeBlanc)到路易斯安那州探望亲友,一起在海边捉蟹,又到市场购买生蚝进食。 与勒布朗一同进食了二十多只生蚝的朋友鲍尔斯(Karen Bowers)忆述,勒布朗进食生蚝约36小时后开始出现呼吸不畅,腿部出疹,初时误以为勒布朗过敏,惟她情况在48小时内恶化,须送院治理。医生最终确诊勒布朗感染弧菌,期间她的脚部肌肉更坏死变黑。经过21日抢救,勒布朗在去年十月十五日不治。 美国疾病控制和预防中心指,人在生吃或进食未煮熟的贝类,或将伤口暴露在咸淡水中,都有机会感染弧菌,估计美国每年有八万宗弧菌感染病例,其中大部分是由于食用受污染的食物造成。虽然大多数人可以恢复,但一旦感染创伤弧菌,往往会致命。 消息来源:巴士的报

10分鐘就可買到 北京海鮮市場違規私賣活河豚

■河豚的鲜美让很多人垂涎,图为福建一养殖经销商在展示河豚。。新华社资料图片 ■图为在北京京深海鲜市场购买的河豚。互联网 去年农业部办公厅、国家食品药品监督管理总局开始放开部分有资质企业加工出售河豚,但因为河豚如果加工不当会导致致命剧毒,个人仍然不得买卖河豚。但近日走访海鲜市场发现,私售河豚的现象却在北京的一些水产市场上死灰复燃。 河豚的美味让很多人垂涎,坊间“拚死吃河豚”这句话更是深深表达了吃货勇猛的心。相关部门发布规定,养殖河豚只有经过加工企业按照一定步骤进行加工处理、包装后,明确标识和可追溯才能进入市场流通。这意味着河豚只能销售给有资质的生产加工企业,而不能直接对消费者出售。 调查发现,在一些购物中心,专门以河豚为主打食材的餐厅吸引了部分人尝鲜。《北京青年报》报道,据餐厅负责人介绍,他们都是经过层层审批后才得以营业,但在海鲜市场,私自销售河豚的现象则显得非常隐蔽。 经过多次对京深海鲜市场进行探访,在各类鱼虾、螃蟹档口中虽然难觅鲜活河豚的踪迹,但对于顾客提出的是否能买到河豚的询问,至少有四五家摊主表示可以买到,至于河豚的品种和产地,这些摊主都表示应该是养殖的,其他情况都不了解。 “河豚5条起售,1公斤156元。河豚不让在市场里面随便卖,你要的话我去库房拿,清蒸炖汤都可以。”一位女性摊主说,她家虽然不卖河豚,但可到市场外面一个地方取货,“河豚可以让专业师傅帮你宰杀好,这可不是一般人会弄的”。 从另一摊主口中了解,他打电话要货的“老李”是专门给饭店供应河豚的。“河豚有毒,我们都知道,一般不会随便卖,原来都是餐厅、酒楼或者会所找过来的,市场有需求就有供应商,我们不会杀,但一般高档酒楼的厨师应该会弄,不然不会过来要货。” 暗访者再次走访京深海鲜市场寻找河豚的踪迹,最后一家摊主耗时不到10分钟,就取回来一条6两左右的河豚,据他说库房就在市场里的,但不能带顾客去看。“这种河豚是广东养殖的,具体哪里养殖以及是否有审批手续我们也不清楚,反正我们不会杀,你要找专业师傅把河豚毒囊取出来。” 据了解,河豚必须经过加工处理方可销售,但并非所有的企业都可加工河豚。参与河豚解禁令起草的中国渔业协会河豚鱼分会副秘书长王常玉介绍说,目前国内仅有4家河豚加工企业,分布在河北、辽宁等地,北京地区没有备案的河豚加工企业。 河豚必须是经过加工后才可出售,鲜活河豚不得直接售卖给消费者,因为加工河豚需要专业的技术。“目前掌握这些技术的都是备案加工企业的员工,企业负责对员工进行培训”。王常玉说。