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2024年03月28日 星期四 11:48:28
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Tag: 美食

都市美食:梅子排骨 酸甜解膩

▲梅子排骨色泽鲜艳,味道酸酸甜甜,让人食欲大开。网上图片 排骨是广东人食单上的常见食材,通常以蒸或者烤的形式烹饪。给予排骨不一样的酱料,它就能呈现不同的风味。根据季节的不同,餐桌上的排骨会跟着“变装”。夏天大多数人食欲不振,不喜浓腻,反而清爽和酸甜的梅子排骨更能令你味蕾大开。 梅子排骨是广东的传统特色菜肴,也是非常适合时宜的一道开胃养生菜,它酸甜爽口、润燥生津。梅子的酸能有效消解肉带来的油腻,实现轻松去“油腻”、秒变“小清新”,让排骨吃起来更加清爽。 而蒸的手法能使食物中的营养成分不流失,比其他烹调方式制作的肉菜热量更低。梅子排骨做法简单,新手也能轻松搞定。首先将新鲜排骨洗净,用刀顺骨切开,横剁成块状;添加盐、白砂糖和酸梅酱捞匀,等候5分钟待其入味。 然后往排骨下蒜蓉、姜蓉、青红辣椒粒,溅上适量花雕酒、生抽、老抽,将调料、配料与排骨拌匀,最后才下生粉,否则不入味;添加少量花生油,还可根据个人口味喜好下麻油或撒上胡椒粉;上碟,用中火蒸7分钟;撒上葱段,再蒸几秒即可出锅。 除了酸甜的梅子排骨,对于吃不下饭的夏天,排骨年糕一锅煲再适合不过了,既有主食,又有肉食,是很多南方女生的最爱。就跟北方人爱吃饺子和面条一样,很多南方人从小是吃炒年糕、汤年糕长大的,可以说是除米饭之外的一大主食。 烹饪这锅煲首先将肋排冷水入锅先焯水后取出备用;热锅里加20克油,加入冰糖,炒出焦糖色;加入焯过水的排骨炒上糖色;再加入葱白段和姜片、生抽、老抽以及两碗水;烧开后改中小火焖煮20分钟,年糕切成小手指细条,用清水冲洗备用;20分钟后加入年糕条,加入半小勺盐调味,中小火煮10分钟,年糕软糯,可以开大火收汁。排骨年糕热气腾腾上桌,年糕又软又糯,排骨酥香。  

今年的「亞洲夜市」將在士嘉堡舉行

Twitter图@BlogTOBlogTO消息,国庆节长周末,士嘉堡将举行为期3天的户外夜市,感兴趣的朋友们可以去品尝小吃、欣赏音乐和购物。夜市将在6月29日星期五下午3点开始,并于7月1日星期天午夜结束,地点在Agincourt Mall。这将是在士嘉堡举行的第一次夜市。届时,表演者将在30尺宽的舞台上演出娱乐节目。6月30日晚上,还有以香港夜市为主题的露天电影。20多家小吃铺也将在夜市一展身手:奶茶、台湾小吃、烤肉串、墨西哥小吃、龙卷风薯条、章鱼烧、冰激凌以及香港小吃,等等。(智苏编辑)

用料新鮮即點即蒸 彈牙叉燒包肉汁豐盈

■ 广式叉烧包的制作方法十分考究。网上图片 星岛日报讯 广式早茶最为人知的点心就是爆口、多汁又弹牙叉烧包。老茶客天天上茶楼,只要一盅两件,一盅是茶,两件是点心。两件里头,一定有一件是叉烧包。 叉烧包是早茶点心必不可少的“镇山宝”。广州有句俗语:“带叉烧包上茶楼。” 意为:多此一举!因为叉烧包是永不缺席的。资深点心师傅陈勋说,叉烧包之所以几十年如一日让一代代茶客追捧,是因为它有几个技术指标,非广东师傅做不到的,那就是:爆口,多汁,弹牙。 爆口,就是包子口微微张开,可以看到馅料,但又不会露出太多,似含苞欲放的样子。这是叉烧包的标准卖相。 多汁,指的是叉烧馅里面要有一层芡汁,看上去亮晶晶,咬下去满嘴肉汁丰盈,有咸有甜。这种丰盈仅仅是保障馅料入味,不是灌汤包那种可以当汤喝的程度。 弹牙,是指包皮。有筋度才会弹牙,包皮品质好的话,从爆口可以看到包皮截面有均匀的小洞眼,那是发面发得恰到好处的标志。 广式点心强调“三个新鲜”,体现在叉烧包上,就是:馅料新鲜,包皮新鲜,即点即蒸。 能不能弹牙,发面是关键,如果筋度太强,包子不会爆口;如果筋度差,包子露馅太多且包皮发“霉”(指口感,不是变质气味)。所以既要有筋度,同时又要「化筋」,才爆得开口,同时又弹牙。 关于筋度和“化筋”,某私房菜的餐饮总监曾先生讲了一个故事:30年前,他在广州白云宾馆点心部时,曾把一个开不了口的叉烧包带回家里叫父亲“诊断”。 他父亲也是广州点心界的老前辈,记得父亲说:“包子不爆口,里面馅料再好吃,包皮再松软,也是失败。这个包子是发面出了问题,没有『化筋』。” 第二次,他带回另一个,这个包子的叉烧馅料及肉汁都非常棒,但是包皮粘牙。父亲说,粘牙就是失败,同样是发面时出错。

酥脆甘香 微酸微甜「松子魚」

■ 松子鱼外形美观,高雅大方,酥脆甘香,微酸微甜,醒胃可口,是宴席常品。资料图片 星岛日报讯 “松子鱼” 是一道广东的地方传统名菜,属于粤菜。松子鱼因鱼肉状如松子,故而命名。其特点是外形美观,高雅大方,酥脆甘香,微酸微甜,醒胃可口,是宴席常品。   粤菜的“松子鱼”是由江浙菜的“松鼠鱼”改良而成的,两者在味型上近似,都是甜酸可口、外酥里嫩,所以往往会让不少人将松子鱼等同于松鼠鱼。其实,两道菜是有所不同的。松子鱼与松鼠鱼这两道菜的造型就大不相同,松子鱼造型仿似松果,而松鼠鱼头尾翘起的样子则仿似松鼠般灵动;其次,在食材的选择上也有所区别,松子鱼多以鲩鱼制作而成,肉味鲜甜;而松鼠鱼选用的则是桂花鱼所烹,肉质细嫩,刺少肉多。   至于调味方面,是粤菜中特有的酱汁——五柳汁。 《信息时报》报道,五柳汁是制作松子鱼的关键所在;而松鼠鱼是在番茄汁的基础上加入了青豆、冬笋、玉米等配料,口感丰富。   炮制松子鱼,主料是鲩鱼,配料有五柳料、蒜蓉、青红椒、葱白、糖醋汁(白米醋500克、冰片糖300克、盐19克、番茄汁35克、喼汁35克)、麻油、白糖、生粉。   将鲩鱼处理干净,从鱼头后端切入,再顺着鱼背部一点一点地将鲩鱼两侧的鱼柳片下来。将鱼肉均匀切人字花纹,不要切穿鱼皮,每刀相距8毫米,做出来的松子鱼才会整齐漂亮。   往鱼肉上撒少许盐,鱼肉与盐的比例是1:0.3;后用打发好的蛋黄在鱼肉上浆捞匀,让蛋液均匀地裹在鱼肉上,最后滚上一层干生粉。   烧热油锅,油温达到180度时,两手提着整条鱼慢慢将鱼身放入油锅里,然后改中火浸炸鱼身。当发现鱼身变硬时即表明已差不多,此时略提高油温,以逼出鱼肉里多余的油分;将鱼肉捞出,在筛网里沥干油分。将锅里的余油倒掉,用蒜蓉爆香油锅后,加入切好的五柳粒、青椒粒、红椒粒炒香,然后将预备好的酸甜汁倒入炒锅里,淋入生粉水勾芡,出锅前撒上葱白粒。将鱼身摆好盘,将酸甜汁淋在鱼身上,即可趁热开吃。

廣東風味 色香味俱全 五杯碌鵝汁香皮脆

■ 碌鹅属于广东省菜式,客家人、顺德人、中山人等均会烹调碌鹅,味道各有不同。资料图片   星岛日报讯 烧鹅、卤水鹅以外,还有一道充满广东风味的鹅菜式 — 碌鹅。碌鹅属于广东省菜式,客家人、顺德人、中山人等均会烹调碌鹅,味道各有不同,有的色较深,有的味较甜,有的味道较浓。 “鹅鹅鹅,曲项下油锅,白毛拔干净,红掌再卤过。都说沥林好,碌鹅荔枝少不了,荔枝木柴火烧制,秘制酱料,鹅肚内还有鲜香汤汁。” 这首打油诗足以证明碌鹅在广东美食的地位! 碌鹅, 很多人可能听得一头雾水,不明就里。 《广州日报》报道,这其实是广东东莞话,“碌” 即煮。在许多传统粤菜馆里,都有这么一道亲切的菜肴,甚至在一些广州人的家庭里,阿爸阿妈都能碌得一手好鹅。碌鹅需要人工全程跟足,一边转动着鹅,一边令其入味,这样一直煮到酱汁收汁了,才够滋味。这酱汁直接决定了味道,每一位师傅都有自己的秘方。 要做好一只美味的碌鹅,首先要挑选一只靓鹅。大概100天左右的鹅较为合适,日子太过,煮出来自然过韧,日子不足,滋味不到家。碌鹅可是相当考技术啊,稍微不留神,鹅肉可能就焦糊了,要么做成了“炸鹅”。 碌鹅是一道色香味俱全的菜式,烹饪这道菜需要上汤0.5公斤、绍酒2两、白醋2两、生抽2两、生油2两、青蒜2两、葱段2两、陈皮5钱、酸梅8粒、姜片1两、片糖2块、马岗鹅1只。 将马岗鹅清洗净后沥干水分,以生抽、绍酒、姜片、葱段作为腌制料,用来腌鹅,腌制约20分钟后稍作按摩,以令味道渗入鹅身。将鹅拿去汆水,再沥干水。起镬,猛火,加油,加麦芽糖,将整只鹅放入镬中煎到全身色泽均匀,斩件备用。再将剩余的材料放入镬中炒香,后放入碌鹅。倒入5杯,即白醋、生抽、绍酒、油、上汤,焖40分钟即可。上汤可用鸡骨、龙骨和猪肉熬制。 而潮式碌鹅,用上潮州人最爱的狮头鹅,每只约2.5公斤重,贪其肉多,这菜名正言顺是碌,碌是烹调方法,先将鹅放在油镬中不断翻动,慢慢碌来碌去,令到鹅的表面呈金黄焦香色,需时约20分钟,然后加入酱油、蒜头、八角、老抽等焖焗,让酱料味完全渗入鹅中。炮制潮式碌鹅,最重要是加入冰糖,因为冰糖可令肉质软化,吃起来自然嫩滑。

都市美食:春筍肉末涼拌米粉

▲野水芹菜加一点蒜头或香干来炝炒,这是很多人最爱的吃法。网上图片 清新与狂野交织,鲜甜与爽脆碰撞。春天的蔬菜,是舌尖上的一抹翠绿。如果要问春天是什么味道,那么最能给我们标准答案者,莫过于当造的时蔬,比如野水芹、荷兰芹、灰桃菜等等。 野水芹是一款挑人的蔬菜,只有真爱方为它着迷。水芹的气味,与鱼腥草极其神似,那股独特的清新具有极强的穿透力,仿佛可以透过身体隔膜达到最底层。店家所用的野水芹,源自湖北洞庭湖边。阳春三月,一场春雨过后,水芹如同泻了的春水绿汪汪成一片。喜湿润的它,长于湖畔、池塘和河溪边上,水灵青嫩。野性如它,生命力强大,越是割,越长得高大。 最好吃的恐怕要属白根部分,淡而甜美,肥嫩中带脆。加一点辣椒和蒜头或者香干来炝炒野水芹,将风味浸入水芹之中,这是店家认定的最好吃法。它那清新的香味,令人胃口大开,饭都能吃多几碗。 荷兰芹有着细密而碎小的叶子,如同挂着一串的绿铃铛,又像一株迷你圣诞树。它常常出现于西餐餐桌之上,许多人错当它作“花瓶”,实际上它却有很好的食用价值。南方不太严寒的地区以及长江流域地区,是荷兰芹生长之地,每年四五月就可以开始收成,鲜嫩翠绿。 义大利餐厅用了荷兰芹来作为招牌菜温海鲜沙拉的“小清新门面担当”。这道沙律用高汤现烫海鲜后,在海鲜上淋柠檬香草调味的橄榄油,加上荷兰芹,巧妙平衡柠檬的酸味。 清明前后,云南的灰桃菜就上市了。由于叶子背后生长着一层细细的白灰,故而又被人叫作“灰灰菜”。天源路的四海酒家,每年此时就有灰桃菜吃。生长于山野之间的它娇嫩得很,采摘下来立马空运到店。主理人张玲说,店里只取灰桃菜最精华部分,头尾弃用。烹饪灰桃菜的最佳组合依然是金沙做法,用咸蛋黄推出金沙汤底。 每年3月至5月,是新鲜五叶神最合时令的季节。挑选五叶神一定要选翠绿的,这才是嫩芽。如果呈现墨绿,那么证明已经步入老涩阶段,苦味浓郁,娇嫩的五叶神,则带着清淡的甘味。因此可以用新鲜无花果来配搭,以清甜来平衡五叶神的甘味。这一盅汤,只有无花果、五叶神和水,再撒少许盐,炖上40分钟即可。 精选食谱 春笋肉末凉拌米粉 春笋的清涩清新,从口味上讲即是“寡”或“瘦”,要让春笋更丰满些,春笋肉末拌米粉就是个很好的选择。 ▲春笋脆嫩,肉末香,拌米粉一点都不油腻。网上图片 材料:春笋、猪肉、米粉、黑木耳、香葱、红辣椒、鸡蛋。 制作做法: 剁成肉末腌制入味,黑木耳泡发洗净,锅中煮四五分钟,捞出木耳冲凉切成细丁。 鸡蛋两个,加少量盐打散成蛋液,平底不粘锅加少量油,油热后倒入蛋液,待底部刚凝固翻面,待另一面刚好凝固盛出,用刀切成小粒备用。 春笋去壳,切成细圈,锅内加水,加少量盐、植物油,水烧开后,倒入春笋粒,焯水片刻,捞出,冲凉,沥干水份备用。 坐锅热油,爆香蒜末、姜末、红椒碎,下入春笋粒略翻炒;下入黑木耳,加适量盐,翻炒片刻;加入腌制好的猪肉碎,用锅铲将肉碎快速翻散,与其他食材一起翻炒片刻,下入鸡蛋碎,加适量生抽、老抽,加一点高汤或温水,焖片刻,待汤汁快要收干,即可起锅装盘。 另起锅烧开水,下入干粉,待粉煮至微软捞出,用少量盐、植物油、生抽拌匀,浇上几勺春笋肉末,拌匀即可开吃。

春日美食:鮮肥河蚌湯 香辣小黃花

▲用河蚌做的菜肴鲜美可口。网上图片 春日融融,洗手做羹汤,对南京人来说,咸肉河蚌汤是一道绝不可错过的美食,也是他们挽留短暂春日的最大诚意。 南京方言里把河蚌叫做“歪歪”。 “咸肉歪歪汤,味道摆得一塌,打个嘴巴子也不肯丢”,一句谚语暴露了老南京人的对吃的讲究。 大美食家袁枚在《随园食单》里写道:“剥蛤蜊肉,加韭菜炒之佳,或为汤宜可,起迟便枯。”《金陵晚报》报道,近期的河蚌肉色如玉,而春韭,青翠欲滴。将玉色的河蚌肉与翠色的韭菜放在一起爆炒,是江南人家餐桌上最常见的美味。一白一绿搭配相宜,光是颜色都叫人食指大动,更何况是味道了。 蚌之鲜,不仅在于时令恰当,更在于它的大众。相对于鲥鱼、刀鱼等动辄半公斤上百、上千元人民币的河鲜,河蚌是人人皆可品尝的美味,算得上是触手可及的春天。不知道袁枚是否品尝过南京人常吃的河蚌烧豆腐、河蚌咸肉煲,如果有的话,那也一定是赞不绝口的。 河蚌味美,但少数人知道它性寒。南京民谚有云:“春天喝碗歪歪(河蚌)汤,夏天不生痱子不生疮”。中国人相信,人的身体是个小天地,而人身小天地的变化与季节转换息息相关。清明正是春夏交替时节,是养生的关键时期。 去燥火的时节,到菜市场里拣一拣肥嫩的河蚌回家煲汤成为老南京人的习惯。挑选河蚌也是有技巧的,精明的主妇会货比三家,瞧瞧哪一家蚌壳更清亮,哪一家壳口更紧密,两相权衡才开口问价,只有经过精挑细选的河蚌,挖出来的河蚌肉才能肥厚透鲜。 一锅乳白的,“咕噜咕噜”冒着泡泡的河蚌豆腐汤,透着古人“不时不食,适时而食”的智慧。医疗条件并不发达的古代,“食补”是调理身体最佳的方式,绵延至今的饮食习惯,细细考究都别有深意。而今人们入口的一道道美味,更像是老祖宗“由内养外”的叮咛。 精选食谱:香酥小黄花 清明至谷雨时节是小黄花鱼的最佳时期,在这个时期,鱼体肥美,最具食用价值。 材料:黄花鱼9条、面粉1勺、鸡蛋1个、玉米油500克、淀粉2茶匙、五香粉适量、胡椒粉适量、味精适量、葱1段、姜1块、料酒1汤匙、生抽2汤匙、盐2克。 制作方法: 1. 新鲜的黄花鱼去掉内脏,鱼鳞清水浸泡清洗干净。 2. 葱姜切丝放入碗中,调入生抽,盐五香粉,胡椒粉,盐,料酒,拌匀腌制30分钟,中途翻面几次。 3. 面粉加入淀粉,鸡蛋,清水适量,搅拌成均匀的糊状,没有面疙瘩的状态,放入鱼能均匀的挂满面糊就可以。 4. 玉米油烧至8成热放入一条试炸一次,能立马浮起就可以炸了,以此类推的放入所有的黄花鱼小火炸。 5. 炸至颜色略白的时候捞出,重新加热油锅。 6. 油温升热后放入黄花鱼重新复炸几秒钟,大约炸至金黄色就可以捞出装碟。 烹饪小贴士 黄花鱼腌制一会去腥味,叶更入味。外面裹的一层面糊非常好吃,不喜欢厚的外皮,面糊可以稀一点,炸出来就是薄薄的一层外皮味道也很好。

都市美食:麻辣紅油香氣撲鼻 菜肴提鮮下飯解饞

中国菜讲究色香味,刺激味蕾的红油是重要调味料之一,图为口水鸡,味道又麻又辣。 资料图片 中国菜讲究色香味,盐是上味,调以酸、甜、苦、辣则为菜肴提鲜增香。刺激味蕾的红油是重要调味料,家庭版的红油,浓稠淡辣可自由配伍,不堪辣者也可浅尝解馋,但独特的工艺则可考量厨师功力。中国人吃菜,除了讲究口感还特讲究味道。盐咸是上味,调以酸、甜、苦、辣则为菜肴提鲜增香。用辣椒混合花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖等香料制成油辣椒,摊至不烫手时加入与油等量的开水,慢慢搅动……辣椒沉底,红油浮面……待辣椒与红油完全分离了,便可提取红油。刺激味蕾的红油是中国菜的重要调味料,四川红油,主要用四川的朝天椒泡制。而贵州红油则多选用花溪辣椒,吃得辣的人就爱用遵义辣椒;其实两种辣椒都比较香,只是辣度不同而已。油辣椒的制作,可用糍粑辣椒提链,也会用辣椒面加热油烫制。超市的出售总不及自家制,辣味的浓淡可自家控制,独特工艺可考量厨师功力。 用辣椒面烫制,得把干辣椒放在锅内干炒,或摆在罐边慢慢炕,直至干脆。炕辣椒呛得利害,若摆入进烤箱,以150℃的上下火烤上8分钟,出来放凉就刚刚好了。一斤半的辣椒,得分5次烤完。舂碎装入瓦钵,加点盐调匀,倒入八成热的菜油,边倒边搅……若用糍粑辣椒调制就较为简单,把菜油加热至六成,加入糍粑辣椒慢慢熬链至酥香渣脆便可。 家庭版红油,用微波炉烹制更方便。菜油加入八角、草果,再加少量盐可防热油溅出。入微波炉高火两分钟,取出倒入一半干辣椒碎,再进微波炉;高火2分钟再取出,再加入剩余的干辣椒碎……分次加入干辣椒碎,可让红油的色泽更红亮,还不易焦糊。最后放进花生、芝麻、茴香粉,进微波炉高火2分钟,香气扑鼻。想红油浓稠,往油辣椒加入开水可改成骨头汤;想红油郁香,秘诀是加点芝麻和花生碎;若红油亮泽,热油时可加入炒香的紫草。紫草,凉血活血、清热解毒、滑肠通便,是天然的食物红色素,在热油中过几下就会产生意想不到的效果。不过,得注意不要炸焦,否则辣油就成紫红色了;一斤半的辣椒加5克的紫草便足够。凉拌冷盘:红油肚丝、红油三鲜(心舌肚)、凉拌毛肚、川北凉粉、棒棒鸡、口水鸡、藕片海带、跳水萝卜……当然还有著名的红油抄手(馄饨)、麻辣小面。只要喜欢,什么菜都可以放点红油。下了班,上熟食店买点熟猪肚,平放了一片为二,再细细切丝摆在葱白丝上;调个红油味汁浇在上面,一款“红油肚丝”上桌了。 精选食谱 麻辣红油 材料: 干辣椒120克、干花椒20克、菜籽油500克、香油20克、辣椒油20克、花椒油20克、骨头汤600克、花生米50克、白芝麻20克、生姜1块、大蒜4瓣、大葱白1段、百里香5克、桂皮1段、香叶3片、八角1个、小茴香50克、紫草5克、盐20克; 制作方法: 1. 芝麻在干锅中炒熟,用以小火快手抄,千万不要炒糊了; 2. 花生用温水稍泡,去皮沥干身后入油炸香; 3. 花椒以小火干焙至香,用料理机研磨细腻成粉; ...

知道廣東人愛吃粥 沒想到這麼講究!

广州人爱吃粥,按火候细分为老火粥、明火粥;还能按品种将之划为生滚粥、砂锅粥、潮汕白粥;而配粥的小菜更从最简单的炸花生和薄脆,到潮汕的过百款小菜不等,令不少初入广州的外省我看得一头烟。 瓦煲通常是用来做生滚煲仔粥。等粥底滚起后,伙计手急眼快地倒入配料,同时还有余暇问你:走青(不要葱)?飞姜(不要姜)?在寒冷的冬季,吃上这么一锅煲仔粥,简直是人生一大享受。 粤地的粥,讲究的是米要粒粒尽开花,粥底稠滑可起胶,久置而不出水。这要求要用新米来煲粥。新米胶性重,煲粥最香绵。而陈米久放则无香走油,煲出的粥寡淡如水,是不能采用的。 其次,煲粥所用的米种也有讲究。老派广州人在吃粥的时候,往往第一时间不是直接入口,而是会先舀起一勺粥,让它慢慢倾回碗里,看它是否能挂勺,下滴速度又是否够缓慢且匀速。要达到这种效果,用来煲粥的米胶性就要够。 在古早时候,广州人煲粥多数会用油粘米,讲究些的,则会采用圆润短身的丝苗米,因为它的米香和米油在省内来说都是上乘之选。不过对于一些行家来说,他们往往还会把油粘米、香米和东北米按照一定比例混合起来煲粥,以达至香气和绵度之平衡。 选好米之后,就是选水了。公认山泉水为佳,以其甘洌清澈之故。次之则是纯净水,然后就是过滤水,至少得经过三重过滤,师傅才会觉得水中氯气味道能被清除干净。 按照粥底的稀稠度,广府粥大致可分为三种:老火粥、明火粥、生滚粥。老火粥是把食材和米水同时放入煲中煲制,在大火把粥底煮滚后,转成小火慢慢煲,同时盖上盖子,仅留一条小缝“透气”。明火粥,通常是指白粥浓稠适口,需全程勐火,温度保持在100度左右。烹制时不能盖盖子,一直让粥水不停翻滚沸腾45分钟到3小时,好逼出米油。生滚粥,在白粥粥底里放入各种生鲜食材烹制,先煲好一个白粥底,然后把新鲜食材放入,重新煲至沸腾的粥底内烫熟而成。 广府粥三大天王里,最受青睐的,莫过于生滚粥。声名在外的艇仔粥、及第粥、水蛇粥都属于此类。 皮蛋瘦肉粥  材料:半杯米、猪肉150g、皮蛋2个、姜丝、葱花各适量; 制作方法 1. 米淘洗沥干,加半勺油和1勺盐拌匀,醃半小时; 2. 猪肉切成丝,用少许水淀粉、几滴油、1勺盐、姜丝(或米酒)拌匀;皮蛋剥壳洗净切小丁备用; 3. 中火烧开水,放入米再次烧滚,加盖中小火保持翻滚状态,期间不时搅拌防糊底。煮到米粒开花(30分钟至1小时),转小火熬至浓稠; 4. 放姜丝拨散,再放猪肉丝快速划散,倒入皮蛋搅拌均匀,猪肉煮熟,用盐、香油、葱花和少许白胡椒粉调味即可。 生滚海鲜粥  材料:半杯米、姜丝、葱花、干贝/瑶柱10粒、大虾6个、青口贝4个、花蟹1只、鱼片适量、蛤蜊适量;(海鲜可以自由选择) 制作方法 1. 米淘洗沥干,加半勺油和1勺盐拌匀,醃制半小时以上; 2. 干贝温水泡软,手撕成粗丝,浸泡的水备用; 3. 中火烧开冷水及干贝水,放入米再次烧滚,加盖中小火保持翻滚状态。煮到米粒开花,转小火熬至适合的浓稠度; 4. 虾去头去壳挑掉虾线,用少许盐、姜丝拌匀醃上;青口贝洗净;另取一锅,所有海鲜用滚水快速烫一下取出沥干; 5. 快要煮好的粥里放入姜丝拨散,放入所有海鲜(放虾之前先把醃料冲洗掉)搅拌,待海鲜变色煮熟,用盐、香油、葱花和一点点白胡椒粉调味拌匀即可。 广府粥三大天王里,最受青睐的莫过于生滚粥。声名在外的艇仔粥、及第粥、水蛇粥都属于此类。 资料图片

鱷魚蛋冰激凌引嘗鮮 各地奇葩雪糕你吃過幾個

外出旅行,吃吃当地美食是不少人的选择。作为人气颇高的一种零食,冰激凌在不同地方也有一些让你意想不到的“本地特供”。英国《每日邮报》盘点了一些奇葩口​​味的冰激凌,就看你敢不敢下嘴了。菲律宾达沃市“甜蜜点”餐厅推出了一种内有鳄鱼蛋的冰激凌。鳄鱼蛋来自餐馆附近一家鳄鱼养殖场,是未经孵化的。鳄鱼蛋取代鸡蛋,配上牛奶、奶油、糖和香料,制成冰激凌,味道还不错。按照店家的宣传,鳄鱼蛋80%是蛋黄,因此是比鸡蛋更有营养、也更健康的冰激凌原料。英国伦敦的“冰激凌粉儿”曾推出过人奶冰激凌,并引发大讨论;如果你爱喝啤酒,可以尝尝“冷冻品脱”公司推出的啤酒冰激凌,有白俄罗斯鸡尾酒、波旁威士忌、淡棕色啤酒等口味供选择。北约克郡惠特比的“冰激凌雅座”推出过鱼肉和薯片冰激凌。如果到美国纽约布鲁克林区游玩,你或许能在专卖手工冰激凌和冻酸奶的Oddfellows里尝到鹅肝冰激凌。它用鹅肝、焦糖加上奶油制作而成,由于口感太过油腻,客人每次只能购买一个球。如果你喜欢“重口味”,也可以尝尝纽约Max and Mina推出的墨西哥哈雷派尼奥辣椒冰激凌。在马萨诸塞州,“本和比尔的巧克力商店”推出了龙虾冰激凌。店家先把龙虾肉切碎弄熟,加上奶油后搅拌,最终制成龙虾冰激凌。这种冰激凌据说在旺季时一天就能卖出几百个。在日本,你能找到生马肉冰激凌、牛舌冰激凌、章鱼冰激凌等。来源:新华社

亞洲風情的菠蘿漢堡吃過嗎?Unionville這家漢堡店最近超火!

传统的西式汉堡包不外乎是牛肉或鸡柳汉堡配芝士番茄,想有点新鲜感?不妨试下由 Black Bear Japanese Fusion 推出的各款新颖亚洲风味包。适逢夏日将至,厨师刻意将菠萝加入各款包,用来平衡肉类带来的肥腻感,令口味顿觉清新! 不同风味包括日式、南洋、韩式等,最合亚洲人口味。餐厅每天供应不同款式,为食客带来惊喜。 冲绳黑糖菠萝豚肉蒸包 (逢星期二供应) 以低温慢煮方式处理豚肉,能锁住肉汁、保持肉质嫩滑。黑糖加上菠萝,酸酸甜甜,令胃口大开。    南洋风味菠萝沙嗲牛肉汉堡(逢星期三供应) 以手打方式制成的牛肉,比一般汉堡扒更具口感;配上南洋沙嗲调味,相当惹味。    深海炸鱼柳配菠萝和风芥末沙律酱(逢星期四供应) 如果嫌肉类太腻,鱼柳是不错的选择;配浓厚的特调和风酱汁,鲜味尽出。    芝味韩式菠萝炸鸡蒸包(逢星期五供应) 这款最合喜欢吃辣者的心意- 选用了韩国最受欢迎菜式之一的炸鸡,配上葱、紫菜和芝味辣酱, 层次感十分丰富。而厨师弃用传统的汉堡包,取而代之是像中国式馒头的白包,更为华人食客添上一份莫名的亲切感。    Black Bear Japanese Fusion 地址:4568 Hwy 7 East #3, Unionville 电话:(905) 940-9288