选城市 : 多伦多 | 温哥华
2021年11月27日 星期六 09:24:45
dushi_city_vancouver
dushi_city_tor
dushi_top_nav_01
dushi_top_nav_05
dushi_top_nav_02
dushi_top_nav_20
dushi_top_nav_14
dushi_top_nav_15
dushi_top_nav_16

Tag: 菜谱

【视频】加拿大斑点虾上市 提供你吃法大全

【星岛日报记者张誉报道】卑诗省斑点虾季节是重要的海鲜业盛事,因为其虾品的​​尺寸很大,味道非常鲜美,品质世界闻名。因为疫情关系,加拿大渔业海洋部将原定5月7日开始的斑点虾捕捞季,推迟到6月4日。列治文渔人码头摊主科尚(Lynette Kershaw)接受《星岛日报》记者访问时说,疫情只是延后了斑点虾开始的季节,但结束时间也会顺势延至7月中,事实上这几个月份的斑点虾会长得更大一些。 当被问及新冠疫情是否影响了斑点虾的供应量,科尚则表示,完全没有,包括斑点虾的价格也未受任何影响,目前的价格和前几年相差无几,保持在每磅17元至22元的区间。 https://youtu.be/eY3n3LEQ5gU 在渔人码头负责记录到访人数的工作人员告诉记者说:“6月4日斑点虾开卖的第一个周末,吸引了约1,200个民众前来,码头上排起了长龙,人们的胃口似乎未受疫情波及。如果是平日里,前来买虾的人数也不少,这个周二的时候来了约300人。而在周三仅7点半至9点半的2小时内就来了175人。” 渔民麦当劳(Stewart McDonald)表示,很高兴看到食​客们对斑点虾的热爱未有因疫情而削减。他说:“现在斑点虾的季节刚开始,之后就由科学家来鉴定是否要结束捕捞以保证斑点虾种群的健康,避免过度捕捞。” 斑点虾吃法大全 尝遍肥美肉质 每年斑点虾节都是食客满足味蕾的重要时刻,至于如何烹饪,才能完全锁住和保留虾本身的鲜美,《星岛日报》记者特别整理了一些简单的食谱供读者参考。 清蒸是很多食友首选的方式之一,它不但是最能真实呈现新鲜斑点虾甜味的烹饪方式,同时也是最省时的做法。清蒸这种做法通常都会尽量使用最简单的调味方式,准备功夫不到5分钟就能入蒸锅了,整个过程到上桌仅不到15分钟,美味却又很便利。 材料:葱、姜、米酒 做法: 斑点虾洒上葱蒜然后淋上米酒提味,蒸锅水滚之后中火蒸约7-8分钟。 如果觉得这种方式和调味过于简单,你也可以用刀划开虾背,然后将其左右打开呈蝴蝶状,并在虾肉上撒些蒜蓉或豆豉,之后入锅蒸,出锅前再给虾淋上滚烫热油,改良版的蒸虾即完成,因为加了更多的调料,整道菜的味道就变得更有层次。 第二种做法是最原始也是最简单烹饪方式,即是斑点虾刺身。温哥华食肆老板黄庆基说,这是最初级但也可能是最好吃的方式。温哥华水质干净,无杂质,新鲜的生斑点虾吃起来是甜的,而且它肉质很弹牙,绝对是海中极品。 新鲜的斑点虾的壳不是太好拨,所以制作这道料理唯一的技巧就是小心慢慢的把壳剥去,绝对不能太用力不然会伤到虾肉。虾肉受到破坏的话,弹性的口感会受影响。 虾头可留可不留,留头单纯只是美观,也可以选择吃生的虾头。许多食客喜欢像吃鱼生一样,佐以鲜酱油和芥末食用。 最后一种则是白灼大虾。材料就是简单的葱姜。先把刚从市场买回的活斑斑虾在冷水里冲洗干净;将触须和头部突出的尖刺部分修剪掉;大锅加水和姜片,等水煮开,把准备好的虾放进去;黄庆基说,水滚的程度控制在刚刚起泡即可,等虾的外壳在水里变成红色,然后看到有小气泡开始从水里飘起则可以关火,把煮好的虾放进碟子里。 接着就是准备蘸酱。在一个新锅里把油烧热,等油烧热后把蒜和葱倒进锅里油爆,然后等烧热后连油一起倒进碗碟里。如果喜欢可以加一些生抽,芥末,小红椒或酱油等,这样酱料也就制作完成了,可以开怀大吃了。 V33

越吃越瘦系列! 5分钟做出夏日清爽荞麦凉面 减脂又美味!

多伦多一天比一天热, 眼看夏天已经到了跟前儿, 体重却还是维持在冬天的数字... 闷热的天气不仅让每天没胃口而且要想好吃又不长胖也是一大难题!  本期视频为你带来夏日小清新担当, 减脂清爽荞麦面! 让你享受美味的同时还能越吃越瘦, 低脂高纤维的食物绝对是夏天的第一首选!  在家5分钟轻松搞定, 只需要一碗灵魂调料和一捆荞麦面 食材:  荞麦面、小米辣、虾仁、木耳 各种调味料

鲫鱼肉细嫩 黄花鱼肥美:冬季进补多吃鱼

鱼不仅是大脑的助推器,还是美容护肤的佳品。鱼肉非常鲜嫩,蛋白质含量高,因此它成为餐桌上的“常客”。多吃鱼不仅可以补充营养,还能滋润皮肤、增强抵抗力! 鲫鱼肉质细嫩,含蛋白质多脂肪少,食之鲜而不腻,鲫鱼的做法也多样,煎、煲、蒸都适合。其中,红烧鲫鱼色香味俱全,大受欢迎。烹制红烧鲫鱼,需准备鲫鱼1条、老抽1勺、生抽1.5勺、料酒、糖、葱、油、蒜、姜、红椒。 鲫鱼去麟去内脏后洗净,将鱼表面的水分吸干,在鱼身上抹少许淀粉。锅中倒油烧热,待八成热时放入鲫鱼,将两面煎至金黄色后盛出。锅中留底油,爆香姜片和蒜片,加入料酒、生抽、老抽,加少许水后再加适量糖调味。放入煎好的鲫鱼及红椒煮至入味,出锅前撒入葱花即可。 天气寒冷,来一口暖暖的汤,让身心舒畅。豆浆炖鲫鱼,鲜美可口,营养看得见。烹制豆浆炖鲫鱼,需准备鲫鱼2条、豆浆0.75公斤、葱、姜、油、盐。鲫鱼洗净,鱼身两面打斜刀,葱切段,姜切片。将鲫鱼两面煎至微黄,倒入豆浆,放入姜片和葱段。煮沸后转入电饭煲内,加盐调味。炖30分钟后,一锅鲜美无比的汤完美呈现。 黄花鱼肉质肥美,鲜嫩无比。黄花鱼肉嫩味鲜少骨,自古有“琐碎金鳞软玉膏”之誉。烤黄花鱼外焦里嫩,香辣爽口,解馋又过瘾,比油炸的更健康,比清蒸的更鲜美,还能搭配各种新鲜蔬菜,不腥不腻。 在家烹制烤黄花,需要准备黄花鱼1条、油、盐、杏鲍菇、西葫芦、香菜、青椒、姜、蒜、干辣椒、花椒粒、郫县豆瓣酱、辣椒酱、酱油、糖、蘑菇粉、料酒、孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、洋葱、胡萝卜。 洋葱、姜切片,大蒜去皮,将所有配菜洗净切成片。黄花鱼处理洗净,沿鱼骨将鱼分成两半,鱼脊相连。鱼打花刀,用葱姜片、料酒、盐将鱼身抹匀,醃制20分钟。 把醃好的鱼放在铺好锡纸的烤盘,铺上洋葱片和姜片。鱼身刷上油和酱油,撒上辣椒面、花椒面、孜然粉,胡椒粉。放入预热230度的烤箱,上下火烤20分钟,中间取出再刷一次酱油和油,不用盖锡纸。 炒锅加油,爆香花椒粒,姜末和大蒜粒。加入鲜汤或白水烧开,加入酱油、盐、糖、蘑菇粉调味,再加入配菜同煮,断生后关火。将炒好的配菜浇在烤好的鱼身上,放入预热好的烤箱,200度烤5至10分钟。炒锅加油烧热,待五成热时爆香花椒粒和干红椒,趁热浇在烤好的鱼身上。 精选食谱 焖鱼块 材料:草鱼800克、洋葱1个、米椒、青椒、姜、盐、料酒、鸡粉、蚝油、油; 制作方法: 1.姜去皮切片,洋葱切块,米椒切段,青椒切块; 2.草鱼处理干净,清洗干净后切成块,用料酒、姜片和盐醃制30分钟; 3.锅烧油,放洋葱炒一下; 4.砂锅加油预热,放入煸香的洋葱垫底,摆入醃好的鱼块; 5.锅中留油,放入辣椒炒一下,之后将辣椒摆在鱼块上; 6.加入盐、鸡粉、蚝油、料酒、油,盖上锅盖焖6分钟即可。 酱烧鲈鱼 材料:鲈鱼1条、葱、姜、蒜、黄豆酱1勺、油、白酒、米醋、生抽、老抽; 制作方法: 1.鲈鱼去鳞去内脏,处理干净后洗净沥干备用; 2.葱切段和丝,姜改片,鱼身打斜刀以便入味; 3.锅中入油烧热,放入鲈鱼煎至成型; 4.放入葱、姜、蒜爆香,倒入适量水、白酒,再加入老抽上色,生抽提味; 5.加入黄豆酱、米醋一起炖煮10分钟,出锅撒上葱丝即可。

最适合三伏天的菜 让我们做一个“吃瓜”群众吧!

▲夏日吃上一盘炒丝瓜,清凉爽口。网上图片 丝瓜是夏季最受欢迎的食材之一,它口感绵软清甜多汁,能消解夏日三伏天带来的暑气。除了爽滑的口感之外,丝瓜的营养价值也十分高。 丝瓜属于夏季时蔬之一,中国南、北各地普遍栽培,也广泛栽培于世界温带、热带地区。云南南部也有野生品种,但果较短小。而在广东地区,有一种叫做水瓜的无棱丝瓜,表皮棱角不明显的,又名圆丝瓜。不过,由于在粤语里,丝瓜的“丝”与“输”发音相近,为了取好意头,广东丝瓜又被称为“胜瓜”。不少人认为水瓜是广东特产,而事实上,有棱丝瓜才是广东的特产,能天然种植出这种丝瓜的,只有两广一带,甚至连原产地印度都颇为少见。 要说这两者之间的区别,除了外观较易分辨外,有棱丝瓜肉质相对较硬,口感会较为丰富、有嚼头;而水瓜水分较多,口感也较为软嫩。此外,丝瓜品种除了有棱丝瓜和水瓜外,还有一种蛇形丝瓜。 蛇形丝瓜是一种长相十分奇特的丝瓜,无论是有棱丝瓜还是水瓜,基本上都是棒形;而蛇形丝瓜则是如同蛇般盘着生长,加之表皮青绿,故得名。至于口感方面,蛇形丝瓜肉质柔嫩,纤维较少,品质也十分优良。 谈到丝瓜,就不得不提它的营养价值。丝瓜营养价值,富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素B1、维生素C,还有植物黏液、木糖胶、丝瓜苦味质、瓜氨酸等,可用于抗坏血病及预防各种维生素C缺乏症,具有保护肌肤、保持肌肤弹性、消除斑块等美容去皱的功效。在丝瓜组织培养液中,科学家还提取到一种具抗过敏性物质泻根醇酸,其有很强的抗过敏作用。 有趣的是,丝瓜不仅能吃,而且成熟丝瓜的内部、被称为“丝瓜络”的网状纤维,还是一种极佳的清洁工具,甚至可以代替海绵用于洗刷灶具。 作为夏天应季食材,丝瓜向来深受大众食客欢迎。不过,如果丝瓜吃起来发苦,这时不能继续食用了。因为丝瓜发苦,说明已经变质,里面积聚了大量的生物碱糖苷,继续食用很可能会引发食物中毒,连同这道菜里的其他食材同样需要弃置。 烹饪方法上,有棱丝瓜通常适合蒸制、炒制、煮制,其中与蒜蓉、海鲜同蒸,鲜上加鲜,清甜无比,最是鲜美;而水瓜则只建议煮制,这是因为水瓜水分太多,炒的话容易大量出水,口感过于软烂;蒸制同理,不如有棱丝瓜能保持外形,影响成菜美观。烹调丝瓜时应去皮,可凉拌、炒食、烧食、做汤食或榨汁用以食疗。烹制时因丝瓜水汁丰富应现切现做,以免营养流失;另外,少用油,可采取勾稀芡的方式烹调,以保留香嫩爽口的特点。 煮制是丝瓜最常用的做法,因为太容易熟从而变得烂软,有棱丝瓜刨去棱角的时候,要适当保留表面的硬皮。水煮时一般去皮后切滚刀块,在汤中不必煮到透心即可熄火,汤的余热就能继续完成加热。 精选食谱 麻油鸡 ▲麻油鸡 材料: 鸡、鲜竹笋、干青花椒、盐、姜葱水、料酒、辣鲜露、小米辣、生粉。 制作方法: 1.去掉鸡大腿骨头并斩成条,纳盆并加入盐、姜葱水、料酒、辣鲜露、小米辣碎和生粉先拌匀,腌渍30分钟待用。 2.把鲜竹笋撕成粗丝,投入加有盐的沸水锅煮熟后,放盘里垫底。另把鸡肉条也放沸水锅汆熟,捞出来沥水后,放竹笋上面摆好。 3.放食用油和花椒油烧热,下入适量干青花椒炝香后,出锅浇在盘中鸡肉条上,撒上葱花。

长得娇嫩,却是“硬脾气” 传说中的“第一香草苗”是它!

▲图为素炒芦蒿。网上图片 “尖上尖”有两重含义:一是顺德人叫吃得精为吃得尖;第二重含义就是,春日第一造的芽苗,尖梢的最尖新,滋润的是第一重雨露,沐浴的是第一轮春光,口感格外娇嫩,因此得名尖上尖。 谁是春天民间传说中的“第一香草苗”?当然是别名萎蒿的芦蒿。连宋代文豪兼馋猫苏轼都写了:“萎蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时”。在江南一带,以前每逢春来,人们往往全家出动挖芦蒿去,因它不但美味可口,还能降血压血脂、养肝瘦身生毛发,其作用早早已经在《本草纲目》中挂了个前几号,大大顶高帽戴在头上,号称“山野菜之冠”。 芦蒿在江南和云南都有,不过美食达人坚哥教路,最靓的还是出在它的家乡:南京和无锡一带。它不像韭菜长割长有,只以第一茬最为好吃,颜色嫩黄,茎芽修长秀气,带银灰色的则是不够嫩的标志。而在第一茬之后,越是割越是瘦弱,茎上的结节越多,吃起来越多渣。 它虽长得娇嫩,却是“硬脾气”,就是不耐高温,一过火叶绿素就会流失,颜色变黄发黑,所以只能小锅猛火快炒,不能飞水,更不能一次炒超过两份。因此在江南一带,多数是凉拌,炒的话就以粤式小炒手法最适合。而芦蒿本是清物,因此在选拍档时,就要以清带清,以海鲜之甜吊出它的清甜来。 此外,三月中还有软滑无渣的洱海菜,它是云南大理洱海特有的花苗,纯粹野生的,无法人工养殖。它特别爱家,爱到只要一有人玷污了它的家,令到水质污染,就立即自绝于天下。因此人们往往把它当作是环保菜,可以用来测定水质的干净与否。 由于是水生水长,因此它格外的滑嫩,嫩到什么程度?见火就软,一炒就黄,加上它只取花蕾的苗位,尤其细嫩无渣,只能堂做,用高汤来浸。因此大厨就以五味盐腌制后再烤香的咸骨来煲汤,再用这汤来浸洱海菜,菜一软就立即奉客。

食物要低脂却又不舍美味?把“它们”请上餐桌吧

天气渐渐暖和,人们都开始换上轻装了,然而肚腹上的脂肪却在提醒我们,新年期间吃下的肥肉重脂食物还未消耗殆尽呢。饮食要低脂却又不舍美食?趁着春“鲜”当造,将乘春潮而来的北极贝、鲍鱼等轻脂而又不失肥美的海鲜请上餐桌吧。 生长在深海里的贝类,全靠海水中的微生物滋养才能长出肥美的肉质,生长速度极为缓慢。正因如此,那藏在厚重“盔甲”下的小鲜肉,肉感无比弹牙,汁水格外鲜甜,一张“嘴”就能轻松俘获人心。海鲜专家“活泼哥”称,春天的贝类中当以北极贝和刀贝尤其肥美,食家尝鲜可要趁早。 广州人吃海鲜,除了清蒸就是爆炒,将海鲜做烧烤少见又奢侈。 《信息时报》报道,偏偏活泼哥的烧烤店就以海鲜为主打,每日精选10款以上的海鲜到店供食家们选择。敢玩,是因为身为汕尾人的他,从小就已经对各种海鲜吃出了自己的门道。活泼哥介绍,烧烤讲究火候,火候一旦过猛,贝肉会轫。因此,烤炙肉质较肥硕的北极贝时,套用西式的烹饪方式料理最适宜。活泼哥说,处理北极贝分为三步,北极贝开壳后,首先要将砂囊处理干净;置于煤气炉上烤炙不出2分钟,北极贝肉就开始离壳,并且从青蓝色逐渐转为橙红色;最后,侍应会用盖子将北极贝盖上:“当北极贝自带的水汽变成蒸汽回流到贝壳里,不仅能让肉质更快熟,而且口感会更湿润柔嫩。 ”那口鲜甜的汁水,可千万别浪费! 而烹饪刀贝时,活泼哥又有不同的处理方法。刀贝其实属于蚌类,它的肉质不及北极贝饱满,但口感却格外弹牙,而且味道更甜。 “甚至有客人会问,我们烧烤时是不是喷了糖水。”只见侍应朝刀贝喷上清酒,酒精与火苗碰撞产生的烟火气,让肉质焕发出更迷人的风味。客人可以自选原味烤或者是蒜蓉烤,吃时加点酸酸辣辣的泰式酸辣酱,鲜甜又刺激。 一众海鲜烧烤中,最具视觉效果的当属烤鲍鱼。看着现开的鲜鲍在火苗上活泼地扭动着裙边,汁水与牛油汁慢慢渗入肥硕的肉质里,随之散发出来的香气那叫一个欲罢不能!牛油烤鲍鱼的做法,其实在日本街头也能见到,但活泼哥最新研发出来的2.0版本,是先将牛油块融化成牛油汁,然后直接淋于鲍鱼上烧。活泼哥认为,这样烤出来的烤鲍鱼味道更香。当然,如果荷包预算充足不妨选择1公斤重的澳洲鲍,一鲍三食能带给你更大地满足感。 “肉质最肥厚的中间部分切片,烤出来的鲍鱼片带着淡淡烟火味,风味缭绕;口感柔嫩的裙边则切成粒,置于鲍鱼壳里慢烤,是原汁原味的清甜味;鲍鱼肝油脂充足,与米饭做成rissoto,丰富的口感能让口腔中的满足感再升华。 精选食谱 潮汕风味 盐烤九肚鱼 九肚鱼又名豆腐鱼,顾名思义,这种小海鱼的肉质嫩如豆腐,最是需要细心烹饪。在潮汕,九肚鱼吃法是盐烤,看似简单粗暴,其实颇考验厨师的烧烤功力。 为了还原潮汕风味,海鲜专家活泼哥事前经过反复试验。如何在九肚鱼在不被破坏口感的情况下串签,考验的是师傅对冰鲜温度的掌控;而想令九肚鱼的口感达到外酥内软,考验的则是厨师的耐 心。 活泼哥说,“每条九肚鱼都要烧足20分钟,期间要不断翻面,而且火候不能太大。” 九肚鱼属于海鱼本身自带盐分,所以无需过度调味。只需撒上少许椒盐,再加点辣椒粉调味,味道鲜中带辣,是可以细细品味的好滋味。

专家教你做道惊艳的年夜饭!简单易行附送详细步骤

年夜饭是中国人的传统佳肴,一家人欢聚一堂,其乐融融,是华侨和华人们一年中最热闹愉快的一顿饭。还有不到一周时间就过年了,你是否也在为年夜饭吃什么而伤脑筋呢? 加拿大猪肉专家为你带来了一道菜谱,这道菜色香味俱全,荤素搭配良好,相信能手把手教你在大年夜做出一道惊艳整张饭桌的菜肴! DuBreton®,是加拿大猪肉专家,有北美认证Humane®和加拿大有机猪肉生产牌照。现适逢2019是中国农历猪年,更多的猪肉食谱将为您添加喜庆。在DuBreton®, 我们的养猪理念是:让猪在天然环境下成长!我们的猪肉产品全部来自在无箱环境中,不使用抗生素,饲喂高质量的谷物饲料,不含动物副产品饲养的猪只。他们更有稻草休息区以便在最接近自然的环境下健康成长。 DuBreton®,产品可在当地零售商处购买,包括T&T,H Mart和PAT Central Market。 香辣泡菜烟肉炒猪柳饭 食谱由名厨Vittorio Colacitti 专为DuBreton Humane® 认证的有机猪肉设计提供 份量:12至16份 需时:30分钟 烹饪时间:60分钟 材料: 1汤匙 (15mL)葡萄籽油 1 份 duBreton猪柳 少许盐和黑椒 韩国苦椒酱 Gochujang 腌料(另见制作方法) 1/2杯(125mL)茉莉香米 1杯(250mL)水 5片duBreton烟肉 1汤匙 (15mL)芝麻油 1/4只小红洋葱,切成薄片 1杯(250毫升)大白菜,切成薄片 1/4只青苹果,切丝 1个青长辣椒,切成薄片 1汤匙 (15mL)鲜姜,切碎 1/4杯(60mL)米酒 2汤匙 (30mL)黄糖或砂糖 1汤匙 (15mL)酱油 2个葱,切成薄片 3汤匙 (45毫升)新鲜的香菜,切碎 韩国苦椒酱 Gochujang 腌料制作方法 1汤匙 (15mL)葡萄籽油 1只小红葱头,切碎 1汤匙 (15毫升)切碎的新鲜生姜 1个...

最火街头美食 汁农鲜香的黄焖鸡米饭

黄焖鸡米饭又叫香鸡煲,或叫浓汁鸡煲饭,是鲁菜名吃。该特色小吃做成后色香味美,口感鲜嫩透味不粘腻,香味浓郁。 黄焖鸡米饭起源于山东济南。最早时期,济南府鲁菜名店“吉玲园”由于名厨云集,佳肴迭出而红极一时。各商富贾,达官显贵纷至沓来。与当时的“汇泉楼”,“聚丰德”并称省城三大名店。 其招牌菜“百草黄焖鸡”更是深受时任山东省主席的喜爱。他曾为此赏银30块,并称赞说:“此鸡匠心独运,是上品之上,当为一绝。” 这道菜选料精细,必须是鲜嫩鸡腿肉。投料准确,对所用主料都需严格过称下锅。锅体讲究,必须用江苏宜兴产的砂锅,不能用金属器皿。烹饪讲究,每次制作鸡肉重量不得超过1公斤,确保食料配比。注重火功,一次制作的时间不得超过6分钟,确保肉质鲜嫩汤浓味厚,二次收汤注重肉香及口感,老汤亦纯美无比。大米用前先筛后簸,绝无杂物,凡半粒者全剔除粒粒如玉。在黄焖鸡米饭中,鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。 材 料 鸡腿 5个 干香菇 7至8朵 土豆 半个 青椒、金针菇、干辣椒 适量 生抽、老抽、盐、料酒 适量 冰糖、白胡椒粉、大葱、生姜 少许 制 法 1.鸡腿剁成块洗净;干香菇要提前泡发,提前1小时就可以;土豆、青椒切滚刀块,金针菇洗干净切去根部。 2.锅中加少许油,下鸡块翻炒几下, 把鸡块拨一边,下姜、干辣椒、大葱爆一爆。 3.土豆放进去翻炒几下,加生抽、老抽、盐、白胡椒粉、冰糖、料酒,再翻炒几下。 4.加适量冷水,水量刚好没过鸡块就可以,把香菇放进去。 5.盖锅盖大火煮开,转中火焖煮15分钟;用筷子戳下土豆,土豆一戳就碎就可以了。 6.如果汤汁还很多就大火收汁,后把金针菇和青椒放进去,翻几下即可。

鲜香麻辣 花式吃法 “黄金豆腐”让你的冬天火辣辣

▲天气转凉,总想吃点鲜香麻辣的食物刺激一下味蕾,滑嫩香麻的麻婆豆腐是个不错的选择。资料图片 说起豆腐,广东人最熟悉的菜肴是豆腐鱼头汤,以及客家酿豆腐。它们的特点是味道淳朴,但对于重口味的年轻人来说却缺少了味蕾上的吸引力。最近天气转凉,总想吃点鲜香麻辣的食物刺激一下味蕾。于是,滑嫩香麻的“麻婆豆腐”以及香酥可口的“肉燥黄金豆腐”是个不错的选择。 “麻婆豆腐”和“肉燥黄金豆腐”鲜香麻辣,喜欢猎奇的你,不妨也做来试一试。炮制麻婆豆腐,需要准备山水豆腐(1.5盒)、牛里脊(200g)、姜末10g、葱花10g、花椒10g、菜籽油、郫县豆瓣酱、豆豉、糖、料酒、花椒粉、辣椒粉等。 豆腐切成小方块,用盐水焯水后放入冰水里回温待用。 《信息时报》报道,牛肉顺着横纹切成末,牛肉必需横纹切,将纹路切断,牛肉吃起来才不会那么硬。用多油爆香花椒粒,而选用菜籽油炼花椒油,麻婆豆腐香麻味更浓郁,但记得油炼好后要将花椒籽拿出,否则花椒味道会发苦。 以花椒油爆香姜末,放入牛肉末进行煸炒,再倒入料酒提香。将豆瓣酱和豆豉炒出红油,以糖调味,与牛肉末翻炒均匀。倒入适量清水,放入豆腐块小火煮5分钟。 再按口味撒入花椒粉和辣椒粉调味,用生粉水勾芡。麻婆豆腐勾芡时要掌握好分量,技巧是一边缓缓倒入生粉水,一边用锅铲翻动豆腐,酱汁刚好能挂在豆腐上即可。最后撒上适量葱花,香味层次又更丰富了一点。趁热配上一碗白米饭,让人胃口大开。 肉燥黄金豆腐需要准备水豆腐2块、五花肉末200g、九层塔、蒜末、菜籽油、椒盐、鱼露、盐、生抽。炸豆腐的炸浆需要鸡蛋2只、生粉50g、中筋面粉(高筋面粉+低筋面粉,共150克)、椒盐粉。 将豆腐切成块状,打发蛋液以鱼露调味。将生粉和中筋面粉按1:3的比例准备好,放入盐、椒盐粉调味,制成炸粉。按炸粉——蛋液——炸粉的顺序为豆腐裹上“外衣”。菜籽油油温升到180度,放入豆腐炸至浮起,之后再复炸一次。 爆香蒜末,倒入五花肉末煸炒至出油,再倒入料酒提香,用盐、鱼露、生抽调味,撒入一大把九层塔叶,炒香后即可熄火。最后将肉燥塞入炸豆腐里,淋上少许酱汁。满满一口塞入嘴巴里,让人感到十分满足。炮制肉燥黄金豆腐有技巧的,豆腐的炸粉中不能缺少面粉,面粉能令炸豆腐的口感更酥脆。豆腐裹上炸浆后最好不要静置太久,以免豆腐出水令粉浆脱落。 牙签豆腐 精选食谱 材料:北豆腐300克、甜辣酱3汤匙、盐少许、孜然粉适量、白芝麻适量、香葱3根; 制作方法: 1. 小香葱洗干净切未; 2. 豆腐切成薄小方块; 3. 豆腐方块串上牙签,每个牙签上串两个豆腐块,依次把所有的豆腐串完; 4. 烤盘上铺锡箔纸,刷一层甜辣酱。把牙签豆腐摆在烤盘上,撒上少许盐,刷一层甜辣酱,撒上白芝麻和孜然粉; 5. 烤箱200°预热,把烤盘放中层,开上下火烤10分钟取出,撒上香葱碎,再烤2分钟,取出放至不烫手即可享用。 铁板辣豆腐 材料:豆腐、蚝油、葱、郫县豆瓣酱、糖、葱、芝麻、食用油; 制作方法: 1. 豆腐切条,葱切丝备用; 2. 锅中加油,将豆腐条放锅中,小火煎至表面金黄后取出; 3. 锅中留有底油烧热,加入适量的郫县豆瓣酱,炒出红油后,将煎好的豆腐和葱丝放入锅中,快速翻炒; 4. 加入适量的蚝油、糖、少许水,快速翻炒几下即可; 5. 铁板盘加入少许油,底部铺上葱丝,然后烧热,将炒好的豆腐放到铁板上,小火慢慢加热约1分钟,最后撒上芝麻即可。  

这道菜“鲜”到极致 酸爽开胃还能吃出如玉肌肤

▲到贵州,不能不吃酸汤鱼。肥美的鱼肉经过酸汤的浸煮,变得更加鲜嫩多汁,简直将“鲜”发挥到了极致。网上图片 到贵州,不能不吃酸汤鱼。酸汤鱼源于贵州东南部,山寨里的苗族人逢年过节就用它来款待贵宾。最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的,后改用热米汤经自然发酵制成。用酸汤烹制鱼肴,是贵州人的最爱。 苗族有句民谣:“最白最白的,要数冬天雪;最甜最甜的,要数白糖甘蔗;最香最美的,要数酸汤鱼。” 贵州东南部长寿者颇多,且女子大多肌肤如玉,据说这与喜食酸汤鱼不无关系。 酸汤鱼,是贵州苗族的一道传统菜肴。制作原料主要有鱼肉、酸汤、木姜子等香料。成菜后,略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口开胃,是贵州“黔系”菜肴的代表作之一。这道菜通常先自制酸汤,之后将活鱼去掉内脏,入酸汤煮制。 炮制酸汤鱼,需要准备鲜草鱼1条、酸番茄200克、葱花1小勺、香菜末2小勺、红剁椒100克、木姜子5克、米酒2小勺、盐1小勺、姜汁1/3小勺、葱油3 大勺、酸米汤500毫升。 鲜草鱼处理干净,切成2厘米厚的鱼块,用米酒、姜汁和盐拌匀,腌制15分钟。将红剁椒、酸番茄和酸米汤放入料理机内打碎成汁,制成红酸汤。锅内倒入葱油烧热,再放木姜子炸至开花。倒入打好的红酸汤煮沸,用漏勺捞出料渣,再放入鱼块炖熟。最后将鱼块及汤汁倒入汤盆内,撒上葱花和香菜末即可。 木姜子是贵州一种著名香料,是制作酸汤鱼必须使用的调料。它可使鱼肉的味道更加鲜美,还可以去除鱼肉的油腻,使成菜口感更加清爽。如果没有它,是做不出正宗的贵州酸汤鱼。 此外,草鱼有土腥味,必须加入米酒等调料腌制入味。红酸汤的用料比例要控制好,一般以1份红剁椒、2份酸番茄和5份酸米汤制成。 在贵州苗家,素来有“先喝汤,来年风调雨顺;多吃鱼,年年有余”的说法,所以鱼一端上来,要先喝一口酸汤。一口酸汤入喉,酸爽开胃,还带着丝丝香甜。肥美的鱼肉经过酸汤的浸煮,变得更加鲜嫩多汁,这个时候还要蘸上特制的辣椒水,酸爽的鱼肉掺着辣椒的糊香,简直将“鲜”发挥到了极致。 精选食谱 麻辣扇贝肉 材料:扇贝肉350克、青椒2个、麻椒油3勺、葱1颗、姜3片、辣椒粉1勺、生抽3勺、料酒2勺、白酒1勺、盐半小勺、姜味沙拉汁2勺; 制作方法: 1. 葱切末、姜切末、青椒切段备用; 2. 将洗净的扇贝肉放入开水中焯烫1分钟,然后捞出洗净,控干水分待用; 3. 锅中放入麻椒油,小火,放入葱姜末炝出香味,再放入辣椒粉,快速拌匀成红色,让辣味释放到油里。一定得小火操作,以防辣椒粉焦糊; 4. 加入半小碗热水,转中火,再加入各种调味料,稍煮一分钟,让料汁变得粘稠些。水不能放太多,因为无需煮太长时间,只要够裹住扇贝肉的即可; 5. 扇贝肉和青椒一起放进去,迅速翻拌均匀,烧煮1分钟,让扇贝肉入味,即可出锅。 爆炒鲜鲍鱼 材料:鲜鲍鱼、花生油、盐、酱油、香油、鸡精 制作方法: 1. 鲍鱼剖好洗净,用刀切成薄片后过水; 2. 锅内加少许花生油烹热,加入鲍鱼片,再加少许酱油、盐、鸡精大火翻炒; 3. 出锅时加少许香油即可。

高蛋白低脂肪虫菜 款款酥脆爆浆有奇香

▲油炸竹虫是人食人爱的下酒菜,脆口像吃薯条。资料图片 近年澳洲兴起了吃虫菜,以高蛋白低脂肪的蛇、虫、鼠、蚁代替猪、牛、羊、奶;其实中国的虫菜乃是古老的食俗。粤西广宁的竹海藏有不少奇珍野味,竹笋、竹鸡、竹鼠……其中最为可口的要算竹虫。幼虫、虫蛹、成虫均可入肴,款款酥脆,爆浆更显奶油奇香。 广宁的竹虫,是青翠竹海为人们捧出美味野珍。广宁人称竹虫为笋蛆,是象鼻虫在竹笋蛀洞产卵,孵化的幼虫寄生在竹子内。从竹笋尖开始逐节往下啃吃,短短20天便可从米粒大小长到手指头般粗大,最后体肥停食而藏于竹头成蛹……入秋,植物的结实成了动物的储粮,万物都在为过冬做准备,冬眠的更是在积极地丰脂强体;农历十月份的竹虫兑变成蛹,及时食用自然最是肥美。 品尝竹虫,最原始的是活捉幼虫生食。象鼻虫又叫竹象,是竹林的害虫;除虫最简单直接的方法是逐一捉出寄生竹笋的幼虫。竹笋流出的黑色液体是竹虫排泄物,循这苗头破笋,伸指一挖便可起出肥壮的竹虫。 一笋一虫,偶尔也会碰到一笋双虫的丰收。一捉到手便可直接摆入口,爆浆似奶油般充满齿颊;捉满一竹筒用滚水一烫,这是文明食用竹虫的基本法;而丰足的脂肪更令原始的“焙烤竹虫串”比“油炸蚕蛹”更香口。 在广宁吃的“清炒竹虫”是新鲜生炒的,入烹不用腌味,直接下锅即可。饱满肥美的竹虫只用少许的葱丝吊味,一口咬下乃原始的甘香。广州吃的竹虫是用温水浸熟后运输的,不过这也是一种原始的保鲜方法,常温下可放上一个星期。 “焖竹虫”的配料可多变,调料更令食味丰富;但主角永远是竹虫蛹,谁都不能抢夺其精彩风头。跟“清炒竹虫”相比,油焖的竹虫蛹体积明显干瘪了,但这“缩水”一点也不影响其独特的风味。 “椒盐竹虫”则是人食人爱的下酒菜,酥脆的虫蛹爆浆溢齿,慢慢咀嚼更显奶油香。由此而衍生“油炸竹虫”、“美极竹虫”、“上汤焗竹虫”、“白糖腌竹虫”、“煎焗大竹虫”、“芝士焗竹虫”……而“豉油皇焗笋虫”更获“中国粤菜名菜”大奖。 广宁乃是中国的十大竹乡之一,在近三百个品种的竹子中,可供食用的竹笋就有数十种:大竹笋、苦笋、文笋……竹笋生长季节不同,在广宁四季都有竹笋吃。 但竹虫上市有明显的季节性,要品尝这寄居竹笋的野珍,则要赶在金秋佳时节。竹虫,是滋阴补肾的壮阳食材,因富含蛋白质、氨基酸、脂肪酸,更盛传有补脑功效。据说,现在广宁还流行吃成虫,把象鼻虫与竹虫一同椒盐,甘香酥脆的一锅端。 精选食谱 烹鼠食虫好滋阴 广东人虽说蛇、虫、鼠、蚁都敢食,但真的食起来还是挺讲究的,端得上桌的都是美味又滋补。禾虫又叫禾虾,是蝗虫,丰腴饱满含浆鲜美,富含蛋白质和维生素。可蒸、可炖、可炸,或焦香酥脆,或清甜香滑。 爆炒禾虫 1. 禾虫整布袋放清水中煮滚,捞起滤干,摘去翅膀手足; 2. 热锅冷油倒入禾虫,煸炒至开始爆裂,不能让浆汁流出; 3. 熄火后加蒜茸、盐、糖兜匀,上碟后加胡椒粉、麻油、炸芝麻。       产粮区食禾虫,养蚕的食蚕蛹,产竹就食竹虫;食竹虫乃是全方位地进行,成虫竹象、幼虫竹虫、变身竹蛹,油炸竹蛹是下酒的好菜。 油炸竹蛹 1. 竹蛹倒入清水煮滚,捞出沥干身; 2. 宽油80℃,倒入干身的竹蛹,以小火浸炸至上浮油面;转大火,炸至淡黄即捞出,沥油; 3. 趁竹蛹乃在余温下成熟时,撒下椒盐抛匀。 竹鼠以竹子、植物茎秆等为食,食性洁净,肉质细腻精瘦,味道极为鲜美,乃野味之上品。 焖竹鼠 1. 竹鼠入清水加温再退毛除脏,治净后剁成大件,用姜汁、料酒、盐腌码味; 2. 热油爆姜块,倒入竹鼠,以大火爆炒至冒白烟; 3. 加入清水盖过面,调入白醋,加盖以大火煮滚; 4. 转小火慢焖,将收汁时调入酱油、白糖,转大火焖干身;加入蒜苗兜匀,撒上葱段即可。

蟹油饱满 滋味无穷 吃蟹的季节 可别辜负了你的胃

▲黄油蟹被称为蟹中贵妃,蟹油饱满,口感丰腴甘香,滋味无穷。网上图片 把酒持蟹螯,被古人视为人生一大乐事。古诗有“不到庐山辜负目,不食螃蟹辜负腹”的美言,可见诗人对蟹的热爱。每逢吃蟹的季节,邀上三五好友,边聊天边品蟹,再配上一壶清甜的梅子酒,好不惬意。 黄油蟹被称为蟹中贵妃。今年的黄油蟹迟迟不肯登场,等急了一众老饕。黄油蟹乃真正的“百里挑一”,100只成熟膏蟹中最后约有1只成功转化成黄油蟹,蟹体内原本为产卵积累的蟹膏吸收了阳光精华分解成金黄色的油质,渗透至体内各个部分。 黄油蟹产地从东莞虎门、太平一直到深圳福永、沙井,延伸到香港的流浮山一带的咸淡水交界处。 《广州日报》报道,黄油蟹蟹油饱满,烹制时恐其惊慌而断螯折爪以致漏油,通常用冷冻法将其冻晕再烹调,清蒸能够凸显其最原始的风味。蒸黄油蟹特别讲究时间,蒸出来要状似琼浆又似鸡蛋液,过熟则黄油完全凝固,不熟则一片水汪汪。 鸿星荟在香港号称黄油蟹专门店,开发了不少黄油蟹菜式。大厨用20年花雕王将蟹浸醉后蒸煮。当剥开蟹盖,一股特殊的蟹油香味扑面而来,蟹膏隐隐带点酒香,用小勺子舀着吃,口感丰腴甘香;蟹油配合蟹肉一同咀嚼,滋味无穷。 大厨还将其做成上海菜“黄油蟹灌汤小笼包”。浓郁黄油蟹的蟹油及鲜甜汤汁锁在包内,咬开小口子,金灿灿的汤汁一泄而出。蟹油浓香,肉汁鲜甜,层次丰富。 黄油蟹还可用来生滚粥,先取出黄油蟹的蟹油,将白粥煲滚,放入蟹油,香滑的蟹油完全渗透于绵绵的粥内,蟹油与米粥相濡以沫,那叫一个鲜美。 若说黄油蟹是蟹中杨贵妃,那奄仔蟹就是养在深闺的窈窕少女。奄仔蟹每年盛夏上市,多数时候在台山、深圳和番禺等地“浦头”。它蟹膏绵软细滑,犹如流沙奶黄。有食家赞叹奄仔蟹为平民版黄油蟹,与价值不菲的黄油蟹相比,奄仔蟹每只最多100元出头。 奄仔蟹的吃法丰富,奄仔蟹约在3两至4两半之间,既可蒸亦可焗。油盐焗,吃的是甘香。 在洛溪食街的宏佳丰味蟹馆里,奄仔蟹除了焗,还有与糯米饭共蒸与避风塘辣炒的做法。他们的焗法有别于他家:将蟹置于砂煲之中,加入半勺盐和姜葱油及少量的水,等水差不多焗干时就可以出煲了。焗,能让蟹肉自带的咸度提升,增加肉质的紧实感;奄仔蟹糯米饭则是在荷叶上铺好糯米,糯米蒸熟后再将切块的奄仔蟹码在饭上,选用3两的奄仔蟹蒸3分钟。奄仔蟹的蟹油和香气充分浸入糯米中,晶莹软糯的米粒沾满了蟹油,入口后满满的香气在唇齿间爆开。避风塘辣炒,则是一道下酒好菜,金银蒜爆香后加姜葱与蟹猛火快炒,辣香扑鼻。 精选食谱 沙茶炒蟹 材料:螃蟹1只、鸡蛋1颗、米酒1匙、盐巴1小匙、胡椒1小匙、地瓜粉适量、油适量、葱2根、辣椒1根、蒜3颗、洋葱1颗、沙茶酱2大匙、红葱酱1小匙、米酒1大匙、蚝油1大匙、砂糖1匙、胡椒1小匙、九层塔适量、香油1小匙; 制作方法: 1. 葱切段,蒜切片,辣椒切段,洋葱切丝备用; 2. 螃蟹处理干净,蟹身切块、蟹钳拍裂,除地瓜粉外,其余调料全部倒入蟹中拌匀,腌制5分钟左右; 3. 腌好的螃蟹洒上地瓜粉,放置一下,等地瓜粉反潮; 4. 起一个油锅,将螃蟹炸熟备用; 5. 将葱段、蒜片、辣椒段爆香,下洋葱丝炒软,下调料与螃蟹下去翻炒,最后下九层塔与香油(起锅前再放)翻炒后起锅。

不仅好喝 更讲疗效 鲫鱼汤滋养“对症下药”

▲图为鲜美的鲫鱼汤。网上图片 广东人经常煲鱼汤,主要是因为鱼汤祛湿。广东天气长期潮湿,人容易因为湿气重导致脾胃失调,而变得疲倦无力、四肢沉重、眼皮浮肿等,因此他们特别爱喝袪湿汤水来消肿健脾。例如粉葛赤小豆煲鲮鱼更是家常必备的祛湿鱼汤。 广东人饮汤刁钻,不仅味道要好喝,更讲疗效。春要祛湿、夏可清热、秋能滋润、冬来暖身,一款汤当然无法满足四季不同的需求。因此在广东,汤水也是很有“季节感”,食物有分寒、热属性,所以会根据不同时节来搭配合适的食材。 正正因为煲汤讲求时令“对症下药”,汤水才滋润。因此想消暑可以喝荷叶冬瓜薏米汤,干燥适合雪梨雪耳煲瘦肉汤,暖胃则有花旗参煲鸡和胡椒白果猪肚汤。 所谓“鱼汤”通常是指以鲜鱼煲出来的汤水,鱼汤性味甘平,油脂较少且含丰富蛋白质,营养丰富又相对健康,适合儿童和身体比较虚弱的人,所以传统习惯说喝鱼汤有益补身。 常见煲鱼汤用的鲜鱼以生鱼、鲫鱼和鲮鱼等淡水鱼居多,煲出来的汤水鲜甜滑溜,鱼香浓郁。 但煲鱼汤不适合加其他味道过重的食材,像海味容易抢去鲜鱼本身的鲜甜。 咸水鱼也可以用来煮汤,一般用来滚汤比较多,例如香港特别喜欢用蕃茄薯仔滚红衫鱼,又或者用牛鳅鱼来滚豆腐汤也是十分鲜美。 除了鲜鱼外,鱼也有其他部位常用来煲汤,例如花胶。花胶其实是一种由大型海鱼的鱼鳔(又称鱼肚)所干制的大块白色胶状物,低脂蛋白质高,营养丰富,滋补养血,常见用来炖汤。 好的花胶以体形较大之鱼所出的“广肚公”较好,花胶以厚度和皱褶度,有公母之分,以公为佳。大厨通常选择厚实的花胶浸发到八成再用来炖汤,出来的汤水尽是胶质的浓郁,花胶咬下去丰厚软滑。 精选食谱 平菇小炒 材料:平菇1小把、柿子椒1个、厚皮红辣椒1个、鸡胸肉1块食用油1勺、蚝油1勺、糖少许、盐适量、淀粉少许、料酒半勺、生抽1勺。 制作方法: 1. 平菇洗净后手撕成条状,菌类都很软,完全不用刀切; 2. 鸡胸肉切片,加入1小勺料酒、少许盐和适量淀粉,用手抓均匀; 3. 双椒洗净都切丝,葱末姜末切适量备用; 4. 热锅,锅内倒入食用油,爆香葱姜末,放入鸡丝,迅速炒散; 5. 放入平菇,加入1大勺蚝油,适量生抽;平菇在炒之前可以稍微攥一下水; 6. 加入双椒丝,适量盐少许糖,快速翻炒,大概半分钟就出锅。 蚝油茭白草菇 主料:草菇200克、茭白120克、油20毫升、小葱2根、盐2克、蚝油20毫升、大蒜4瓣、料酒5毫升、香油5毫升; 制作方法: 1. 材准备蚝油,小葱撕开后泡清水里让自然卷曲,蒜片准备; 2. 茭白去壳洗净,草菇消去带泥的根部位洗净,分别切片; 3. 锅内水开后加入适量盐倒入草菇和茭白焯水后捞起; 4. 热锅温油下入蒜片爆香,加入草菇和茭白煸炒出味后加入料酒; 5. 加入蚝油,不断的翻炒至食材全部沾上蚝油,加适量香油煸炒均匀后熄火出锅,撒葱后即可。

“无鸡不成宴” 花式吃鸡 百试不厌

▲瓦缸吊烧鸡外皮呈金黄且薄脆,里面的肉也十分香嫩。网上图片 在广东,无鸡不成宴。缺了鸡,感觉一餐总少了点什么。鸡肉鲜美,能融合各样食材香气。广东鸡的产地丰富,品种也多,味道各有千秋。粤菜师傅巧手制作,为鸡设计出花式食法,令人百试不厌。 有厨师选用近一公斤的肇庆封开杏花鸡,皮薄骨细、肉质清瘦。 杏花鸡大约有两种做法,一是陈年花雕鸡,在不同的季节里,配搭的辅料亦有变更。夏天配莲子,秋冬用栗子,现在则是广州独有的食材凤眼果。鸡事先经过4小时腌制,用豉油、花雕、香料水再熬浸15分钟,待香甜四溢时收汁。 豉油花雕香料水用北海道干瑶柱、本地虾米、姜葱和一众草木香料熬制,加15年陈年花雕与头抽,用料可谓“落重本”。另外一种做法是瓦缸吊烧鸡,鸡皮呈金黄且薄脆。师傅先以烧鸡汁腌制8小时后在空调房吊干,整个烧制需要“三进三出”瓦缸,焙烧过程都是人工吊烧。 鸡肉本身味道清淡,亦适合做开胃凉菜,将煮好放凉的鸡肉撕成条状,放入红油和各种调料,就是川菜棒棒鸡。夹起一块浸着火辣辣红油汁的鸡肉送入口中,香辣鲜美,鸡肉块肉质滑嫩松软,鸡皮爽滑弹嫩,鸡爪肥嫩有韧劲,越啃越来劲儿。一口下去胶质满满,火辣辣的滋味瞬间弥漫口腔。这是出自花城汇南区的廖记棒棒鸡,在成都当地有20余年历史,他们的特制红油是机密。鸡则用农家土鸡,需熬煮2小时,煮好切鸡时需要两人合作,一人掌刀,一人持棒,棒击刀响,保证鸡肉切出来不带碎骨头。 鸡与海鲜也是最佳搭配,“大胜小鸭”李师傅将12头鲍、肉蟹、明虾、海螺和白贝等与清远鸡一锅共煮,辅以海鲜酱、柱侯酱和马来西亚的沙爹酱炒制而成,并添加了独创的辣油,烹成“辣鸡炒海鲜”。 古法烧鸡之所以有特色,那是因为制作手法独特。做法上,将整只鸡清理干净后,用刀将身体部分切开口,再将整只鸡放进特制的料汁锅里泡制10分钟左右,让料汁充分渗透到鸡肉内。 在烤制前还要在切口上和内部放上干料,保证了鸡肉的滋味。接着放入瓦缸炉内,一个瓦缸炉内挂着十多只香喷喷的烧鸡,底下是炭火,盖上锅盖,20分钟后便能尝鲜,烧鸡皮脆、肉嫩、骨香、可美味了。 精选食谱 肉末带鱼 带鱼两面的刺可以直接抽掉,剩下中间的一大块可以像吹口琴一样咬着吃,这对于爱鱼又怕刺的吃货来说是一种很好的选择。不妨将猪肉和带鱼放一起炒,再来点豆瓣酱,味道极其鲜美。 材料:带鱼、猪绞肉、酱油、白糖、葱末、蒜末、姜末、豆瓣酱。 制作方法: 1. 将带鱼切成小段,在身上划刀,烹调时易入味、熟成更快。 2. 在盘子上撒点盐,放入带鱼,再在带鱼上撒适量的盐腌制;静置一会儿,去除腥味。 3. 用厨纸吸走带鱼表面的水分去腥;在锅中加入适量沙拉油,将带鱼放入锅中煎;待两面都煎至焦脆后倒出备用。 4. 将猪绞肉放入锅中煸炒,煸香后依次加入姜末、蒜末、豆瓣酱和酱油调味。 5. 在锅中加入适量的水煨煮肉汁;再加入适量的糖,调出汤的鲜味。 6. 将带鱼放入锅中煨煮,将煨煮入味的带鱼夹出盛盘,将葱末放入锅中,搅拌均匀。 7. 带鱼淋上汤汁,在豆瓣带鱼上撒上适量香菜末,再淋上些芝麻油,增加香气。

都市美食:软糯茄子 凉拌清爽 油炸酥嫩

▲炸茄盒有荤有素,味道可口又酥又嫩,让人食指大动。资料图片 茄子是蔬菜界里颇有争议的一员,它软糯的口感,有人喜欢有人厌。讨厌的人,其实是还没找到茄子的正确打开方式。别以为茄子就只有一种,其实它的家族人员可不少。就说紫皮的茄子,也有分高矮肥瘦。 细长的紫皮茄子皮薄肉细,适合蒸制,拌上陈醋辣椒油,鲜美又爽口;而矮胖的紫皮茄子肉质爽嫩,适合焖、煮、炸,做法多种多样。如果你是上班族,这道懒人菜“凉拌茄子”就最适合你,蒸熟后用简单的调料一拌,既可以下饭也可以配面条,不沾一丝油烟,清清爽爽。 而小朋友多爱吃油炸食物,“炸茄盒”就最适合做给他们吃。食材搭配营养均衡有荤有素,味道酸甜可口又酥又嫩,保准小朋友们看到就已经食指大动。 “凉拌茄子”这道懒人菜,需要准备茄子、葱、蒜、辣椒酱、生抽、陈醋、香油。将茄子洗净切段,隔水蒸10分钟,不确定的戳开看看熟了没。把蒸熟的茄子取出放凉,用手撕茄子。将蒜末、葱花、辣椒碎、生抽、醋、辣椒酱、盐、香油爆香,再淋在茄子上将它们捞匀即可。 “炸茄盒”需要准备茄子、猪肉末、玉米、青豆、鸡蛋、姜、葱、面粉、胡椒粉、盐、生抽、蚝油。将茄子洗净去蒂,切成5毫米左右的片状(两片之间可以切断,也可以不切断)。 往120g猪肉末中打入一个鸡蛋,适量葱姜水(2根小葱2片姜和20g清水打碎过滤);分多次加入,搅拌至吸收水分后再加下一次的量,直至水分全部吸收。用3勺生抽、2勺蚝油、2g盐和少许白胡椒粉调味,搅拌均匀。 取两片茄片(两片),在一面拍上少许面粉,把拍了面粉的那面铺上肉末,轻压使肉馅和茄片贴合。用筷子刮净外侧多余的肉馅,然后把茄子盒放入面粉中均匀滚上一层薄薄的面粉。 调面糊,用一个鸡蛋,倒入面粉和清水(比例为1.5:1),加少许盐调味,搅匀成面糊。将茄盒放入面糊中,待全部裹上面糊后,夹起沥掉多余面糊。注意,面糊不要挂太厚,以免吃起来一嘴粉浆的感觉。 将挂了面糊的茄盒放入160度的油锅中,小火炸至金黄变色后捞出略微放凉,将油锅烧至180度,中大火复炸至焦黄酥脆。吃前蘸上酸酸甜甜的泰式辣酱,小朋友们一定会喜欢得不得了! 精选食谱 秋葵小炒肉 料:秋葵、五花肉、葱段、蒜片、白糖、蚝油、盐; 制作方法: 1. 五花肉洗净切片,放生抽、糖、葱段、蒜片抓匀腌制; 2. 秋葵洗净切滚刀块; 3. 炒锅放少许油加热,放腌好的五花肉炒至变色捞出; 4. 锅内留少许油,放蒜片炒香,再放入秋葵搅匀,放入炒好的五花肉片,加入适量的水翻炒,放适量盐调味,最后放蚝油提鲜,翻炒均匀即可。 蒜香拌秋葵 材料:秋葵200克、油20克、蒜2瓣、红尖椒1个、酱油15毫升、盐少许; 制作方法: 1. 秋葵洗干净,去头部,对剖备用; 2. 蒜切末,尖椒剪碎; 3. 锅内加水和少许盐、油,烧开后加入秋葵,煮1至2分钟,马上捞起盛盘,秋葵易熟,不要多煮了,就软塌塌了; 4. 另用一个平底锅,加少量油,把油烧至六七成热时,加入蒜末和辣椒,爆出香味,再加入酱油与滚油溶合,调成料汁; 5. 把料汁淋在秋葵上,吃时只要拌匀即可。  

巧手DIY:教你如何做大良炒鲜奶

蛋白及奶香互相融合,洒上清新榄仁,更添口感。 材料 鸡蛋 5只 牛奶 150毫升 榄仁 适量 油 适量 调味料 盐 10克 鸡粉 10克 生粉 40克 胡椒粉 适量 需时:20分钟 做法 Directions: 1. 锅内烧热油,将榄仁炸好,捞起备用。 Heat oil in a wok. Deep-fry the olive kernel. Remove and set aside. 2. 将蛋白从鸡蛋分隔,备用。 Separate the...

瓜果入菜 滋味无穷 暑酷齐做“吃瓜民众”

▲苦瓜炖肉排汤,甘苦味浓郁扑鼻,是一道夏日汤品。网上图片 夏季是瓜果飘香的季节,以瓜果入菜,还可给家常菜谱增添新意。苦瓜、蒲瓜、香瓜等都是时令瓜果,夏天来做“吃瓜民众”,滋味无穷。 苦瓜炖肉排汤,甘苦味浓郁扑鼻,是一道夏日汤品。雷公苦瓜苦中带甘的风味特别适合用来炖汤,一般处理凉瓜,会先将其剖开、挖囊后切片,或用盐腌片刻,以去除苦味。 而厨师则反其道而行之,没有剖开苦瓜,将其完整地放入汤中,搭配黄豆、肉排一起炖3至4个小时。 《广州日报》报道,长时间的炖令肉排的丰腴油香和小凉瓜的甘苦充分融入汤中。 从中医角度来说,白瓜有清热、利尿功效。当白瓜来到忠哥手中,则变身为姜芽白瓜炒肥叉的一员。白瓜切片后与肥瘦得当的叉烧一起炒,再撒上子姜姜牙提味,令白瓜带上叉烧浓郁的油香,同时保持清新的口感。 在广东英德一带的农家乐,运气好的食客可品尝到一款蒲瓜滑鱼汤,汤汁浓郁,富有瓜果的清香,刷新食客对于鱼汤的认识。蒲瓜味甘,能清心热、除烦渴,是一款在夏季深受欢迎的瓜果,与鲜鱼煲汤,鲜美可口。 大厨将蒲瓜去皮切片,开锅热油,加盐翻炒使之入味,然后添加开水煮汤;取脂肪丰满的北江鱼,去骨切片,加到蒲瓜汤中稍微滚片刻,放入姜、葱、少量胡椒粉,既去除鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩爽滑。鱼汤入口,感受蒲瓜的甘甜在舌尖渗透,鱼片鲜美爽滑,暑气仿佛也随之散去。 佛山乐平盛产有“蜜糖埕”美誉的香瓜——乐平雪梨瓜,每年夏天吸引不少“吃瓜民众”慕名而来。香瓜香甜软糯,除了当水果吃,还可以入菜。 粤菜讲究不时不食,酒店大厨烹调一款夏日专供的“翡翠香瓜炖花胶”汤品,将时令佳果入菜,让人一饮倾心。碧绿的香瓜给食客带来清凉感觉,当食客以为这是一道冰冻甜品时,打开一看才发现是炖汤。用乐平雪梨瓜加工后蒸熟,再将熬好的高汤与瘦肉、花胶掺入香瓜盅炖,保持原汁原味。清甜飘香的香瓜搭配养颜花胶,每口都是满满胶原蛋白和瓜香。 精选食谱 双椒肉丝 材料:猪里脊肉300克、红彩椒1个、黄彩椒1个、蛋清半个、料酒半勺、老抽半勺、玉米淀2勺、白糖1勺、盐少许、醋2勺、生抽1勺、鸡精少许、豆瓣酱1勺,番茄酱1勺、葱、姜、蒜各适量; 制作方法: 1. 里脊肉、彩椒切丝,葱、姜、蒜切末备用; 2. 肉丝放蛋清、料酒、老抽、玉米淀粉抓匀,腌10分钟; 3. 碗内放白糖、盐、醋、生抽、淀粉、鸡精、清水搅匀; 4. 锅中倒少许油,油热后把肉丝放锅中快速滑炒至变色后盛出;再把彩椒丝放入锅中煸炒30秒后盛出备用; 5. 锅里倒油加热,放豆瓣酱,番茄酱煸炒出红油,把姜蒜末放入煸炒出香味,把肉丝和彩炒丝放入快速翻炒,最后把调好的碗汁倒入翻炒均匀,再次烧开后即可关火。

都市美食:梅子排骨 酸甜解腻

▲梅子排骨色泽鲜艳,味道酸酸甜甜,让人食欲大开。网上图片 排骨是广东人食单上的常见食材,通常以蒸或者烤的形式烹饪。给予排骨不一样的酱料,它就能呈现不同的风味。根据季节的不同,餐桌上的排骨会跟着“变装”。夏天大多数人食欲不振,不喜浓腻,反而清爽和酸甜的梅子排骨更能令你味蕾大开。 梅子排骨是广东的传统特色菜肴,也是非常适合时宜的一道开胃养生菜,它酸甜爽口、润燥生津。梅子的酸能有效消解肉带来的油腻,实现轻松去“油腻”、秒变“小清新”,让排骨吃起来更加清爽。 而蒸的手法能使食物中的营养成分不流失,比其他烹调方式制作的肉菜热量更低。梅子排骨做法简单,新手也能轻松搞定。首先将新鲜排骨洗净,用刀顺骨切开,横剁成块状;添加盐、白砂糖和酸梅酱捞匀,等候5分钟待其入味。 然后往排骨下蒜蓉、姜蓉、青红辣椒粒,溅上适量花雕酒、生抽、老抽,将调料、配料与排骨拌匀,最后才下生粉,否则不入味;添加少量花生油,还可根据个人口味喜好下麻油或撒上胡椒粉;上碟,用中火蒸7分钟;撒上葱段,再蒸几秒即可出锅。 除了酸甜的梅子排骨,对于吃不下饭的夏天,排骨年糕一锅煲再适合不过了,既有主食,又有肉食,是很多南方女生的最爱。就跟北方人爱吃饺子和面条一样,很多南方人从小是吃炒年糕、汤年糕长大的,可以说是除米饭之外的一大主食。 烹饪这锅煲首先将肋排冷水入锅先焯水后取出备用;热锅里加20克油,加入冰糖,炒出焦糖色;加入焯过水的排骨炒上糖色;再加入葱白段和姜片、生抽、老抽以及两碗水;烧开后改中小火焖煮20分钟,年糕切成小手指细条,用清水冲洗备用;20分钟后加入年糕条,加入半小勺盐调味,中小火煮10分钟,年糕软糯,可以开大火收汁。排骨年糕热气腾腾上桌,年糕又软又糯,排骨酥香。  

都市美食:秋藕炖牛腩最养生

秋令时节,正是鲜藕应市之时。莲藕的做法有很多,可炒可炸可蒸。图为莲藕炖排骨,它既是一款汤品,也是一道美味菜肴。互联网 荷莲一身宝,秋藕最补人。”对于藕的做法有很多,炒藕片、炸藕夹、蒸蜜汁藕等。秋令时节,正是鲜藕应市之时。莲藕,毫无疑问地成为时下的“当家菜”。莲藕微甜而脆,可生食也可做菜,生熟皆可,作为水果生吃,味道甘甜、清凉入肺,熟食可健脾开胃、营养丰富,适合脾胃虚弱的人滋补养生,是秋令美味蔬菜。 莲藕有七孔和九孔之别。性状不同,做法也不一样。七孔藕多含淀粉,水分比较少,糯而不脆,适宜做汤;而九孔藕水分充足,脆嫩、汁多,凉拌清炒最佳。这个时节的秋季养生食物中的第一菜,就是秋藕炖牛腩了。炮制秋藕炖牛腩,需要牛腩600克、莲藕1段、盐4克,生抽10克、甜面酱20克、冰糖8克、八角1个、桂皮1小块、草果1个、香叶1片、葱1段、生姜4片、料酒10克。先将藕去皮拍酥切块备用,牛腩洗净血水后捞出沥干,切成大块。 锅内放入冷水,下入牛肉块和料酒,焯水之后捞出。在锅中放油,然后放入冰糖,炒至颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可,放入处理好的牛肉翻炒均匀,再放入生抽、甜面酱炒出酱香。 加入热水没过牛肉,八角、桂皮、香叶、草果放入调料盒中,与葱、姜一起放入锅中,大火烧开,转小火炖至牛肉八成熟,放入藕块。再烧至藕块软烂,收汁即可出锅。 莲藕炖排骨是河源、梅州、惠州等客家地区常见的一道菜式。它既是一款汤品,也是一道美味菜肴。莲藕与排骨荤素搭配、营养均衡,不仅能够补血健脾,而且还有滋阴润燥的食疗功效。 莲藕炖排骨的做法比较简单,先将排骨洗净切段,莲藕洗净用刀刮去表皮后切块,两者切好备用。然后将排骨倒入油锅中,放入葱段、姜片爆炒数分钟,接着将炒好的排骨与莲藕块一起放入砂锅中,添加适量清水后用猛火烧开,最后再改用小火煮1个小时,加入少量盐、胡椒粉调味,一道美味可口、清甜爽脆、汤菜两用的莲藕炖排骨就大功告成了。 香煎藕饼 材料 莲藕150g、五花肉250g、鸡蛋1个、盐、酱油、料酒、胡椒粉、淀粉、葱未各适量; 制作方法 1.莲藕洗净去皮切丁; 2.五花肉洗净剁肉末,加入鸡蛋、盐、酱油、料酒、胡椒粉和少许淀粉搅拌均匀; 3.放入藕丁再次搅拌均匀,喜欢葱未可加入适量葱花搅拌匀;制成饼状,锅中放入少许油煎至两面呈金黄色后盛盘。 更多美食DIY菜谱图解