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【加拿大都市网】居住在约克区的Amy Stopnicki是一位获奖的食谱作者、活动策划人、美食博主和4个孩子的母亲。 对Amy来说，尝试在家里制作最喜欢的餐厅菜肴是一个有趣的挑战。 今天她给我们带来一款改良版的左宗棠鸡做法，用的油和糖都比较少，比餐馆的版本更健康。这道菜配米饭或面条与炒白菜一起吃，味道很好。 左宗棠鸡制作 所需材料： 4至6块鸡胸肉，切成1至2英寸大小的鸡块 2个鸡蛋，打匀 1/4杯玉米淀粉，如果需要的话可以少一点 1/4杯梅子酱 1汤匙辣酱（或更多） 3汤匙酱油 2至3汤匙蜂蜜 1茶匙香油 盐和胡椒粉适量 少许葱花作装饰 制作方法： 1. 鸡胸洗净切块后用厨房纸吸干，然后在鸡块上裹一层蛋液，再扑上玉米淀粉。 2. 在大煎锅中，将油加热至中高温。 3. 把鸡块每一面都煎至金黄色。 4. 将其余配料混合成酱汁。 5. 将煎好的鸡块放入酱汁中翻拌均匀。 6. 加热出锅后用葱花装饰。   （都市网Judy编译，图片来源：下厨房，仅作说明使用） （ref：https://www.yorkregion.com/whatson-story/10557250-recipe-save-on-takeout-make-your-own-general-tao-chicken-with-a-twist/）

经典的杏仁口味曲奇饼，老少咸宜，使用百搭的黄金蔗糖，更带来了温和的焦糖色，让饼干烤出来的颜色更美！ 无论是为了庆祝农历新年而烘焙，或是犒赏自己，这些简单又美味的小点心，人见人爱，喜气洋洋，金虎年肯定大受欢迎！ 产量：约45块饼干 准备时间：15分钟+30分钟冷却时间 烘烤时间：15~20分钟 材料： 饼干面团： 2杯（240克）蛋糕粉 1杯（100克）杏仁粉 1茶匙（5克）泡打粉 1⁄2茶匙（2克）小苏打 1⁄2茶匙（3克）盐 1⁄2杯（113克）黄油 1⁄2杯（113克）固体菜油 3⁄4杯（163克）Redpath® 黄金蔗糖 1个鸡蛋，轻轻打散 1 个蛋黄 1⁄2 茶匙（7 毫升）杏仁萃取液（Pure Almond Extract） 蛋液： 1个蛋黄 1茶匙（5毫升）水 装饰： 整个去皮的杏仁或整个带皮杏仁，稍微烤过（见厨师小秘方） 工具： 烤盘 x 2 烘焙纸 秤或量杯/量匙 大碗 搅拌器 电动搅拌机 手动打蛋器 大型橡胶铲 弹式冰淇淋勺 平底水杯 小碗 小刷子 冷却网架 指示： 在烤盘铺上两张烘焙纸，备用 在一个大碗中，将蛋糕粉，杏仁粉，泡打粉，小苏打和盐，搅拌在一起，直到充分混合，并且没有结块。 在电动搅拌机的大碗中，将黄油和固体菜油一起搅拌，直到滑顺。加入Redpath® 黄金蔗糖搅拌3分钟，直到颜色变浅。根据需要，使用大橡胶刮刀，刮下碗的侧面和底部。 加入打散的鸡蛋、蛋黄和杏仁萃取液，充分混合掺入红糖混合物中。 将干配料加入碗中，低速搅拌混合成面团。 用弹式冰淇淋勺，舀起面团并滚成球。或者，徒手捏掉面团，擀成1寸的球。放在准备好的烤盘上，相距约1至2英寸。使用水杯底部将球的顶部略微压平至约3⁄4至1⁄2寸高。将烤好的整个杏仁轻轻按入每块饼干的中心。将烤盘放入冰箱冷藏30 分钟。 当饼干冷却时，将烤箱预热至350°F（177°C）。 在一个小碗里，将蛋黄和水搅拌在一起。使用小刷子，用蛋清轻刷每个饼干的表面。放入预热的烤箱中，烘烤至金黄色，约15 至 20 分钟。 从烤箱中取出，让饼干在烤盘上冷却10分钟。再小心地将饼干转移到网架上，等到完全冷却。 将完全冷却的饼干存放在内衬烘焙纸的密封容器中，在室温下长达5天。 厨师小秘方： :*在开始烘焙之前，请确保所有食材均在室温下。 *如果无法获得蛋糕粉，请用1杯蛋糕粉代替1杯中筋面粉，并取出2汤匙面粉。用2汤匙玉米粉代替，彻底筛选或搅拌混合物，以确保面粉混合物充分混合。 *如果无法用整颗去皮杏仁或整颗带皮杏仁，则可以使用杏仁片。不要事先烤杏仁片，以防这些又小又薄的杏仁片会在饼干上被烤得太焦。 *使用去皮杏仁粉(Blanched Almond Flour），可令饼干外观更干净，质地更细致。同时，也可以使用杏仁粉，或磨碎的杏仁，但请注意，由此产生的饼干将具有较粗糙的质地，并带有杏仁皮的棕色斑点。 *可以使用Redpath®深红糖(Dark Brown Sugar)代替Redpath®黄金蔗糖(Golden Yellow Sugar) ，但请注意，饼干将具有更明显的焦糖味，并且会是深棕色的。    

【星岛日报记者张誉报道】卑诗省斑点虾季节是重要的海鲜业盛事，因为其虾品的​​尺寸很大，味道非常鲜美，品质世界闻名。因为疫情关系，加拿大渔业海洋部将原定5月7日开始的斑点虾捕捞季，推迟到6月4日。列治文渔人码头摊主科尚（Lynette Kershaw）接受《星岛日报》记者访问时说，疫情只是延后了斑点虾开始的季节，但结束时间也会顺势延至7月中，事实上这几个月份的斑点虾会长得更大一些。 当被问及新冠疫情是否影响了斑点虾的供应量，科尚则表示，完全没有，包括斑点虾的价格也未受任何影响，目前的价格和前几年相差无几，保持在每磅17元至22元的区间。 https://youtu.be/eY3n3LEQ5gU 在渔人码头负责记录到访人数的工作人员告诉记者说：“6月4日斑点虾开卖的第一个周末，吸引了约1,200个民众前来，码头上排起了长龙，人们的胃口似乎未受疫情波及。如果是平日里，前来买虾的人数也不少，这个周二的时候来了约300人。而在周三仅7点半至9点半的2小时内就来了175人。” 渔民麦当劳（Stewart McDonald）表示，很高兴看到食​客们对斑点虾的热爱未有因疫情而削减。他说：“现在斑点虾的季节刚开始，之后就由科学家来鉴定是否要结束捕捞以保证斑点虾种群的健康，避免过度捕捞。” 斑点虾吃法大全 尝遍肥美肉质 每年斑点虾节都是食客满足味蕾的重要时刻，至于如何烹饪，才能完全锁住和保留虾本身的鲜美，《星岛日报》记者特别整理了一些简单的食谱供读者参考。 清蒸是很多食友首选的方式之一，它不但是最能真实呈现新鲜斑点虾甜味的烹饪方式，同时也是最省时的做法。清蒸这种做法通常都会尽量使用最简单的调味方式，准备功夫不到5分钟就能入蒸锅了，整个过程到上桌仅不到15分钟，美味却又很便利。 材料:葱、姜、米酒 做法: 斑点虾洒上葱蒜然后淋上米酒提味，蒸锅水滚之后中火蒸约7-8分钟。 如果觉得这种方式和调味过于简单，你也可以用刀划开虾背，然后将其左右打开呈蝴蝶状，并在虾肉上撒些蒜蓉或豆豉，之后入锅蒸，出锅前再给虾淋上滚烫热油，改良版的蒸虾即完成，因为加了更多的调料，整道菜的味道就变得更有层次。 第二种做法是最原始也是最简单烹饪方式，即是斑点虾刺身。温哥华食肆老板黄庆基说，这是最初级但也可能是最好吃的方式。温哥华水质干净，无杂质，新鲜的生斑点虾吃起来是甜的，而且它肉质很弹牙，绝对是海中极品。 新鲜的斑点虾的壳不是太好拨，所以制作这道料理唯一的技巧就是小心慢慢的把壳剥去，绝对不能太用力不然会伤到虾肉。虾肉受到破坏的话，弹性的口感会受影响。 虾头可留可不留，留头单纯只是美观，也可以选择吃生的虾头。许多食客喜欢像吃鱼生一样，佐以鲜酱油和芥末食用。 最后一种则是白灼大虾。材料就是简单的葱姜。先把刚从市场买回的活斑斑虾在冷水里冲洗干净；将触须和头部突出的尖刺部分修剪掉；大锅加水和姜片，等水煮开，把准备好的虾放进去；黄庆基说，水滚的程度控制在刚刚起泡即可，等虾的外壳在水里变成红色，然后看到有小气泡开始从水里飘起则可以关火，把煮好的虾放进碟子里。 接着就是准备蘸酱。在一个新锅里把油烧热，等油烧热后把蒜和葱倒进锅里油爆，然后等烧热后连油一起倒进碗碟里。如果喜欢可以加一些生抽，芥末，小红椒或酱油等，这样酱料也就制作完成了，可以开怀大吃了。 V33

多伦多一天比一天热, 眼看夏天已经到了跟前儿, 体重却还是维持在冬天的数字... 闷热的天气不仅让每天没胃口而且要想好吃又不长胖也是一大难题!  本期视频为你带来夏日小清新担当, 减脂清爽荞麦面! 让你享受美味的同时还能越吃越瘦, 低脂高纤维的食物绝对是夏天的第一首选!  在家5分钟轻松搞定, 只需要一碗灵魂调料和一捆荞麦面 食材:  荞麦面、小米辣、虾仁、木耳 各种调味料

鱼不仅是大脑的助推器，还是美容护肤的佳品。鱼肉非常鲜嫩，蛋白质含量高，因此它成为餐桌上的“常客”。多吃鱼不仅可以补充营养，还能滋润皮肤、增强抵抗力！ 鲫鱼肉质细嫩，含蛋白质多脂肪少，食之鲜而不腻，鲫鱼的做法也多样，煎、煲、蒸都适合。其中，红烧鲫鱼色香味俱全，大受欢迎。烹制红烧鲫鱼，需准备鲫鱼1条、老抽1勺、生抽1.5勺、料酒、糖、葱、油、蒜、姜、红椒。 鲫鱼去麟去内脏后洗净，将鱼表面的水分吸干，在鱼身上抹少许淀粉。锅中倒油烧热，待八成热时放入鲫鱼，将两面煎至金黄色后盛出。锅中留底油，爆香姜片和蒜片，加入料酒、生抽、老抽，加少许水后再加适量糖调味。放入煎好的鲫鱼及红椒煮至入味，出锅前撒入葱花即可。 天气寒冷，来一口暖暖的汤，让身心舒畅。豆浆炖鲫鱼，鲜美可口，营养看得见。烹制豆浆炖鲫鱼，需准备鲫鱼2条、豆浆0.75公斤、葱、姜、油、盐。鲫鱼洗净，鱼身两面打斜刀，葱切段，姜切片。将鲫鱼两面煎至微黄，倒入豆浆，放入姜片和葱段。煮沸后转入电饭煲内，加盐调味。炖30分钟后，一锅鲜美无比的汤完美呈现。 黄花鱼肉质肥美，鲜嫩无比。黄花鱼肉嫩味鲜少骨，自古有“琐碎金鳞软玉膏”之誉。烤黄花鱼外焦里嫩，香辣爽口，解馋又过瘾，比油炸的更健康，比清蒸的更鲜美，还能搭配各种新鲜蔬菜，不腥不腻。 在家烹制烤黄花，需要准备黄花鱼1条、油、盐、杏鲍菇、西葫芦、香菜、青椒、姜、蒜、干辣椒、花椒粒、郫县豆瓣酱、辣椒酱、酱油、糖、蘑菇粉、料酒、孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、洋葱、胡萝卜。 洋葱、姜切片，大蒜去皮，将所有配菜洗净切成片。黄花鱼处理洗净，沿鱼骨将鱼分成两半，鱼脊相连。鱼打花刀，用葱姜片、料酒、盐将鱼身抹匀，醃制20分钟。 把醃好的鱼放在铺好锡纸的烤盘，铺上洋葱片和姜片。鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，胡椒粉。放入预热230度的烤箱，上下火烤20分钟，中间取出再刷一次酱油和油，不用盖锡纸。 炒锅加油，爆香花椒粒，姜末和大蒜粒。加入鲜汤或白水烧开，加入酱油、盐、糖、蘑菇粉调味，再加入配菜同煮，断生后关火。将炒好的配菜浇在烤好的鱼身上，放入预热好的烤箱，200度烤5至10分钟。炒锅加油烧热，待五成热时爆香花椒粒和干红椒，趁热浇在烤好的鱼身上。 精选食谱 焖鱼块 材料：草鱼800克、洋葱1个、米椒、青椒、姜、盐、料酒、鸡粉、蚝油、油； 制作方法： 1.姜去皮切片，洋葱切块，米椒切段，青椒切块； 2.草鱼处理干净，清洗干净后切成块，用料酒、姜片和盐醃制30分钟； 3.锅烧油，放洋葱炒一下； 4.砂锅加油预热，放入煸香的洋葱垫底，摆入醃好的鱼块； 5.锅中留油，放入辣椒炒一下，之后将辣椒摆在鱼块上； 6.加入盐、鸡粉、蚝油、料酒、油，盖上锅盖焖6分钟即可。 酱烧鲈鱼 材料：鲈鱼1条、葱、姜、蒜、黄豆酱1勺、油、白酒、米醋、生抽、老抽； 制作方法： 1.鲈鱼去鳞去内脏，处理干净后洗净沥干备用； 2.葱切段和丝，姜改片，鱼身打斜刀以便入味； 3.锅中入油烧热，放入鲈鱼煎至成型； 4.放入葱、姜、蒜爆香，倒入适量水、白酒，再加入老抽上色，生抽提味； 5.加入黄豆酱、米醋一起炖煮10分钟，出锅撒上葱丝即可。

▲夏日吃上一盘炒丝瓜，清凉爽口。网上图片 丝瓜是夏季最受欢迎的食材之一，它口感绵软清甜多汁，能消解夏日三伏天带来的暑气。除了爽滑的口感之外，丝瓜的营养价值也十分高。 丝瓜属于夏季时蔬之一，中国南、北各地普遍栽培，也广泛栽培于世界温带、热带地区。云南南部也有野生品种，但果较短小。而在广东地区，有一种叫做水瓜的无棱丝瓜，表皮棱角不明显的，又名圆丝瓜。不过，由于在粤语里，丝瓜的“丝”与“输”发音相近，为了取好意头，广东丝瓜又被称为“胜瓜”。不少人认为水瓜是广东特产，而事实上，有棱丝瓜才是广东的特产，能天然种植出这种丝瓜的，只有两广一带，甚至连原产地印度都颇为少见。 要说这两者之间的区别，除了外观较易分辨外，有棱丝瓜肉质相对较硬，口感会较为丰富、有嚼头；而水瓜水分较多，口感也较为软嫩。此外，丝瓜品种除了有棱丝瓜和水瓜外，还有一种蛇形丝瓜。 蛇形丝瓜是一种长相十分奇特的丝瓜，无论是有棱丝瓜还是水瓜，基本上都是棒形；而蛇形丝瓜则是如同蛇般盘着生长，加之表皮青绿，故得名。至于口感方面，蛇形丝瓜肉质柔嫩，纤维较少，品质也十分优良。 谈到丝瓜，就不得不提它的营养价值。丝瓜营养价值，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素B1、维生素C，还有植物黏液、木糖胶、丝瓜苦味质、瓜氨酸等，可用于抗坏血病及预防各种维生素C缺乏症，具有保护肌肤、保持肌肤弹性、消除斑块等美容去皱的功效。在丝瓜组织培养液中，科学家还提取到一种具抗过敏性物质泻根醇酸，其有很强的抗过敏作用。 有趣的是，丝瓜不仅能吃，而且成熟丝瓜的内部、被称为“丝瓜络”的网状纤维，还是一种极佳的清洁工具，甚至可以代替海绵用于洗刷灶具。 作为夏天应季食材，丝瓜向来深受大众食客欢迎。不过，如果丝瓜吃起来发苦，这时不能继续食用了。因为丝瓜发苦，说明已经变质，里面积聚了大量的生物碱糖苷，继续食用很可能会引发食物中毒，连同这道菜里的其他食材同样需要弃置。 烹饪方法上，有棱丝瓜通常适合蒸制、炒制、煮制，其中与蒜蓉、海鲜同蒸，鲜上加鲜，清甜无比，最是鲜美；而水瓜则只建议煮制，这是因为水瓜水分太多，炒的话容易大量出水，口感过于软烂；蒸制同理，不如有棱丝瓜能保持外形，影响成菜美观。烹调丝瓜时应去皮，可凉拌、炒食、烧食、做汤食或榨汁用以食疗。烹制时因丝瓜水汁丰富应现切现做，以免营养流失；另外，少用油，可采取勾稀芡的方式烹调，以保留香嫩爽口的特点。 煮制是丝瓜最常用的做法，因为太容易熟从而变得烂软，有棱丝瓜刨去棱角的时候，要适当保留表面的硬皮。水煮时一般去皮后切滚刀块，在汤中不必煮到透心即可熄火，汤的余热就能继续完成加热。 精选食谱 麻油鸡 ▲麻油鸡 材料： 鸡、鲜竹笋、干青花椒、盐、姜葱水、料酒、辣鲜露、小米辣、生粉。 制作方法： 1.去掉鸡大腿骨头并斩成条，纳盆并加入盐、姜葱水、料酒、辣鲜露、小米辣碎和生粉先拌匀，腌渍30分钟待用。 2.把鲜竹笋撕成粗丝，投入加有盐的沸水锅煮熟后，放盘里垫底。另把鸡肉条也放沸水锅汆熟，捞出来沥水后，放竹笋上面摆好。 3.放食用油和花椒油烧热，下入适量干青花椒炝香后，出锅浇在盘中鸡肉条上，撒上葱花。

▲图为素炒芦蒿。网上图片 “尖上尖”有两重含义：一是顺德人叫吃得精为吃得尖；第二重含义就是，春日第一造的芽苗，尖梢的最尖新，滋润的是第一重雨露，沐浴的是第一轮春光，口感格外娇嫩，因此得名尖上尖。 谁是春天民间传说中的“第一香草苗”？当然是别名萎蒿的芦蒿。连宋代文豪兼馋猫苏轼都写了：“萎蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”。在江南一带，以前每逢春来，人们往往全家出动挖芦蒿去，因它不但美味可口，还能降血压血脂、养肝瘦身生毛发，其作用早早已经在《本草纲目》中挂了个前几号，大大顶高帽戴在头上，号称“山野菜之冠”。 芦蒿在江南和云南都有，不过美食达人坚哥教路，最靓的还是出在它的家乡：南京和无锡一带。它不像韭菜长割长有，只以第一茬最为好吃，颜色嫩黄，茎芽修长秀气，带银灰色的则是不够嫩的标志。而在第一茬之后，越是割越是瘦弱，茎上的结节越多，吃起来越多渣。 它虽长得娇嫩，却是“硬脾气”，就是不耐高温，一过火叶绿素就会流失，颜色变黄发黑，所以只能小锅猛火快炒，不能飞水，更不能一次炒超过两份。因此在江南一带，多数是凉拌，炒的话就以粤式小炒手法最适合。而芦蒿本是清物，因此在选拍档时，就要以清带清，以海鲜之甜吊出它的清甜来。 此外，三月中还有软滑无渣的洱海菜，它是云南大理洱海特有的花苗，纯粹野生的，无法人工养殖。它特别爱家，爱到只要一有人玷污了它的家，令到水质污染，就立即自绝于天下。因此人们往往把它当作是环保菜，可以用来测定水质的干净与否。 由于是水生水长，因此它格外的滑嫩，嫩到什么程度？见火就软，一炒就黄，加上它只取花蕾的苗位，尤其细嫩无渣，只能堂做，用高汤来浸。因此大厨就以五味盐腌制后再烤香的咸骨来煲汤，再用这汤来浸洱海菜，菜一软就立即奉客。

天气渐渐暖和，人们都开始换上轻装了，然而肚腹上的脂肪却在提醒我们，新年期间吃下的肥肉重脂食物还未消耗殆尽呢。饮食要低脂却又不舍美食？趁着春“鲜”当造，将乘春潮而来的北极贝、鲍鱼等轻脂而又不失肥美的海鲜请上餐桌吧。 生长在深海里的贝类，全靠海水中的微生物滋养才能长出肥美的肉质，生长速度极为缓慢。正因如此，那藏在厚重“盔甲”下的小鲜肉，肉感无比弹牙，汁水格外鲜甜，一张“嘴”就能轻松俘获人心。海鲜专家“活泼哥”称，春天的贝类中当以北极贝和刀贝尤其肥美，食家尝鲜可要趁早。 广州人吃海鲜，除了清蒸就是爆炒，将海鲜做烧烤少见又奢侈。 《信息时报》报道，偏偏活泼哥的烧烤店就以海鲜为主打，每日精选10款以上的海鲜到店供食家们选择。敢玩，是因为身为汕尾人的他，从小就已经对各种海鲜吃出了自己的门道。活泼哥介绍，烧烤讲究火候，火候一旦过猛，贝肉会轫。因此，烤炙肉质较肥硕的北极贝时，套用西式的烹饪方式料理最适宜。活泼哥说，处理北极贝分为三步，北极贝开壳后，首先要将砂囊处理干净；置于煤气炉上烤炙不出2分钟，北极贝肉就开始离壳，并且从青蓝色逐渐转为橙红色；最后，侍应会用盖子将北极贝盖上：“当北极贝自带的水汽变成蒸汽回流到贝壳里，不仅能让肉质更快熟，而且口感会更湿润柔嫩。 ”那口鲜甜的汁水，可千万别浪费！ 而烹饪刀贝时，活泼哥又有不同的处理方法。刀贝其实属于蚌类，它的肉质不及北极贝饱满，但口感却格外弹牙，而且味道更甜。 “甚至有客人会问，我们烧烤时是不是喷了糖水。”只见侍应朝刀贝喷上清酒，酒精与火苗碰撞产生的烟火气，让肉质焕发出更迷人的风味。客人可以自选原味烤或者是蒜蓉烤，吃时加点酸酸辣辣的泰式酸辣酱，鲜甜又刺激。 一众海鲜烧烤中，最具视觉效果的当属烤鲍鱼。看着现开的鲜鲍在火苗上活泼地扭动着裙边，汁水与牛油汁慢慢渗入肥硕的肉质里，随之散发出来的香气那叫一个欲罢不能！牛油烤鲍鱼的做法，其实在日本街头也能见到，但活泼哥最新研发出来的2.0版本，是先将牛油块融化成牛油汁，然后直接淋于鲍鱼上烧。活泼哥认为，这样烤出来的烤鲍鱼味道更香。当然，如果荷包预算充足不妨选择1公斤重的澳洲鲍，一鲍三食能带给你更大地满足感。 “肉质最肥厚的中间部分切片，烤出来的鲍鱼片带着淡淡烟火味，风味缭绕；口感柔嫩的裙边则切成粒，置于鲍鱼壳里慢烤，是原汁原味的清甜味；鲍鱼肝油脂充足，与米饭做成rissoto，丰富的口感能让口腔中的满足感再升华。 精选食谱 潮汕风味 盐烤九肚鱼 九肚鱼又名豆腐鱼，顾名思义，这种小海鱼的肉质嫩如豆腐，最是需要细心烹饪。在潮汕，九肚鱼吃法是盐烤，看似简单粗暴，其实颇考验厨师的烧烤功力。 为了还原潮汕风味，海鲜专家活泼哥事前经过反复试验。如何在九肚鱼在不被破坏口感的情况下串签，考验的是师傅对冰鲜温度的掌控；而想令九肚鱼的口感达到外酥内软，考验的则是厨师的耐 心。 活泼哥说，“每条九肚鱼都要烧足20分钟，期间要不断翻面，而且火候不能太大。” 九肚鱼属于海鱼本身自带盐分，所以无需过度调味。只需撒上少许椒盐，再加点辣椒粉调味，味道鲜中带辣，是可以细细品味的好滋味。

年夜饭是中国人的传统佳肴，一家人欢聚一堂，其乐融融，是华侨和华人们一年中最热闹愉快的一顿饭。还有不到一周时间就过年了，你是否也在为年夜饭吃什么而伤脑筋呢？ 加拿大猪肉专家为你带来了一道菜谱，这道菜色香味俱全，荤素搭配良好，相信能手把手教你在大年夜做出一道惊艳整张饭桌的菜肴！ DuBreton®,是加拿大猪肉专家，有北美认证Humane®和加拿大有机猪肉生产牌照。现适逢2019是中国农历猪年，更多的猪肉食谱将为您添加喜庆。在DuBreton®, 我们的养猪理念是：让猪在天然环境下成长！我们的猪肉产品全部来自在无箱环境中，不使用抗生素，饲喂高质量的谷物饲料，不含动物副产品饲养的猪只。他们更有稻草休息区以便在最接近自然的环境下健康成长。 DuBreton®,产品可在当地零售商处购买，包括T＆T，H Mart和PAT Central Market。 香辣泡菜烟肉炒猪柳饭 食谱由名厨Vittorio Colacitti 专为DuBreton Humane® 认证的有机猪肉设计提供 份量：12至16份 需时：30分钟 烹饪时间：60分钟 材料: 1汤匙 （15mL）葡萄籽油 1 份 duBreton猪柳 少许盐和黑椒 韩国苦椒酱 Gochujang 腌料（另见制作方法） 1/2杯（125mL）茉莉香米 1杯（250mL）水 5片duBreton烟肉 1汤匙 （15mL）芝麻油 1/4只小红洋葱，切成薄片 1杯（250毫升）大白菜，切成薄片 1/4只青苹果，切丝 1个青长辣椒，切成薄片 1汤匙 （15mL）鲜姜，切碎 1/4杯（60mL）米酒 2汤匙 （30mL）黄糖或砂糖 1汤匙 （15mL）酱油 2个葱，切成薄片 3汤匙 （45毫升）新鲜的香菜，切碎 韩国苦椒酱 Gochujang 腌料制作方法 1汤匙 （15mL）葡萄籽油 1只小红葱头，切碎 1汤匙 （15毫升）切碎的新鲜生姜 1个...

黄焖鸡米饭又叫香鸡煲，或叫浓汁鸡煲饭，是鲁菜名吃。该特色小吃做成后色香味美，口感鲜嫩透味不粘腻，香味浓郁。 黄焖鸡米饭起源于山东济南。最早时期，济南府鲁菜名店“吉玲园”由于名厨云集，佳肴迭出而红极一时。各商富贾，达官显贵纷至沓来。与当时的“汇泉楼”，“聚丰德”并称省城三大名店。 其招牌菜“百草黄焖鸡”更是深受时任山东省主席的喜爱。他曾为此赏银30块，并称赞说：“此鸡匠心独运，是上品之上，当为一绝。” 这道菜选料精细，必须是鲜嫩鸡腿肉。投料准确，对所用主料都需严格过称下锅。锅体讲究，必须用江苏宜兴产的砂锅，不能用金属器皿。烹饪讲究，每次制作鸡肉重量不得超过1公斤，确保食料配比。注重火功，一次制作的时间不得超过6分钟，确保肉质鲜嫩汤浓味厚，二次收汤注重肉香及口感，老汤亦纯美无比。大米用前先筛后簸，绝无杂物，凡半粒者全剔除粒粒如玉。在黄焖鸡米饭中，鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。 材 料 鸡腿 5个 干香菇 7至8朵 土豆 半个 青椒、金针菇、干辣椒 适量 生抽、老抽、盐、料酒 适量 冰糖、白胡椒粉、大葱、生姜 少许 制 法 1.鸡腿剁成块洗净；干香菇要提前泡发，提前1小时就可以；土豆、青椒切滚刀块，金针菇洗干净切去根部。 2.锅中加少许油，下鸡块翻炒几下， 把鸡块拨一边，下姜、干辣椒、大葱爆一爆。 3.土豆放进去翻炒几下，加生抽、老抽、盐、白胡椒粉、冰糖、料酒，再翻炒几下。 4.加适量冷水，水量刚好没过鸡块就可以，把香菇放进去。 5.盖锅盖大火煮开，转中火焖煮15分钟；用筷子戳下土豆，土豆一戳就碎就可以了。 6.如果汤汁还很多就大火收汁，后把金针菇和青椒放进去，翻几下即可。

▲天气转凉，总想吃点鲜香麻辣的食物刺激一下味蕾，滑嫩香麻的麻婆豆腐是个不错的选择。资料图片 说起豆腐，广东人最熟悉的菜肴是豆腐鱼头汤，以及客家酿豆腐。它们的特点是味道淳朴，但对于重口味的年轻人来说却缺少了味蕾上的吸引力。最近天气转凉，总想吃点鲜香麻辣的食物刺激一下味蕾。于是，滑嫩香麻的“麻婆豆腐”以及香酥可口的“肉燥黄金豆腐”是个不错的选择。 “麻婆豆腐”和“肉燥黄金豆腐”鲜香麻辣，喜欢猎奇的你，不妨也做来试一试。炮制麻婆豆腐，需要准备山水豆腐（1.5盒）、牛里脊（200g）、姜末10g、葱花10g、花椒10g、菜籽油、郫县豆瓣酱、豆豉、糖、料酒、花椒粉、辣椒粉等。 豆腐切成小方块，用盐水焯水后放入冰水里回温待用。 《信息时报》报道，牛肉顺着横纹切成末，牛肉必需横纹切，将纹路切断，牛肉吃起来才不会那么硬。用多油爆香花椒粒，而选用菜籽油炼花椒油，麻婆豆腐香麻味更浓郁，但记得油炼好后要将花椒籽拿出，否则花椒味道会发苦。 以花椒油爆香姜末，放入牛肉末进行煸炒，再倒入料酒提香。将豆瓣酱和豆豉炒出红油，以糖调味，与牛肉末翻炒均匀。倒入适量清水，放入豆腐块小火煮5分钟。 再按口味撒入花椒粉和辣椒粉调味，用生粉水勾芡。麻婆豆腐勾芡时要掌握好分量，技巧是一边缓缓倒入生粉水，一边用锅铲翻动豆腐，酱汁刚好能挂在豆腐上即可。最后撒上适量葱花，香味层次又更丰富了一点。趁热配上一碗白米饭，让人胃口大开。 肉燥黄金豆腐需要准备水豆腐2块、五花肉末200g、九层塔、蒜末、菜籽油、椒盐、鱼露、盐、生抽。炸豆腐的炸浆需要鸡蛋2只、生粉50g、中筋面粉（高筋面粉+低筋面粉，共150克）、椒盐粉。 将豆腐切成块状，打发蛋液以鱼露调味。将生粉和中筋面粉按1:3的比例准备好，放入盐、椒盐粉调味，制成炸粉。按炸粉——蛋液——炸粉的顺序为豆腐裹上“外衣”。菜籽油油温升到180度，放入豆腐炸至浮起，之后再复炸一次。 爆香蒜末，倒入五花肉末煸炒至出油，再倒入料酒提香，用盐、鱼露、生抽调味，撒入一大把九层塔叶，炒香后即可熄火。最后将肉燥塞入炸豆腐里，淋上少许酱汁。满满一口塞入嘴巴里，让人感到十分满足。炮制肉燥黄金豆腐有技巧的，豆腐的炸粉中不能缺少面粉，面粉能令炸豆腐的口感更酥脆。豆腐裹上炸浆后最好不要静置太久，以免豆腐出水令粉浆脱落。 牙签豆腐 精选食谱 材料：北豆腐300克、甜辣酱3汤匙、盐少许、孜然粉适量、白芝麻适量、香葱3根； 制作方法： 1. 小香葱洗干净切未； 2. 豆腐切成薄小方块； 3. 豆腐方块串上牙签，每个牙签上串两个豆腐块，依次把所有的豆腐串完； 4. 烤盘上铺锡箔纸，刷一层甜辣酱。把牙签豆腐摆在烤盘上，撒上少许盐，刷一层甜辣酱，撒上白芝麻和孜然粉； 5. 烤箱200°预热，把烤盘放中层，开上下火烤10分钟取出，撒上香葱碎，再烤2分钟，取出放至不烫手即可享用。 铁板辣豆腐 材料：豆腐、蚝油、葱、郫县豆瓣酱、糖、葱、芝麻、食用油； 制作方法： 1. 豆腐切条，葱切丝备用； 2. 锅中加油，将豆腐条放锅中，小火煎至表面金黄后取出； 3. 锅中留有底油烧热，加入适量的郫县豆瓣酱，炒出红油后，将煎好的豆腐和葱丝放入锅中，快速翻炒； 4. 加入适量的蚝油、糖、少许水，快速翻炒几下即可； 5. 铁板盘加入少许油，底部铺上葱丝，然后烧热，将炒好的豆腐放到铁板上，小火慢慢加热约1分钟，最后撒上芝麻即可。  

▲到贵州，不能不吃酸汤鱼。肥美的鱼肉经过酸汤的浸煮，变得更加鲜嫩多汁，简直将“鲜”发挥到了极致。网上图片 到贵州，不能不吃酸汤鱼。酸汤鱼源于贵州东南部，山寨里的苗族人逢年过节就用它来款待贵宾。最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的，后改用热米汤经自然发酵制成。用酸汤烹制鱼肴，是贵州人的最爱。 苗族有句民谣：“最白最白的，要数冬天雪；最甜最甜的，要数白糖甘蔗；最香最美的，要数酸汤鱼。” 贵州东南部长寿者颇多，且女子大多肌肤如玉，据说这与喜食酸汤鱼不无关系。 酸汤鱼，是贵州苗族的一道传统菜肴。制作原料主要有鱼肉、酸汤、木姜子等香料。成菜后，略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口开胃，是贵州“黔系”菜肴的代表作之一。这道菜通常先自制酸汤，之后将活鱼去掉内脏，入酸汤煮制。 炮制酸汤鱼，需要准备鲜草鱼1条、酸番茄200克、葱花1小勺、香菜末2小勺、红剁椒100克、木姜子5克、米酒2小勺、盐1小勺、姜汁1/3小勺、葱油3 大勺、酸米汤500毫升。 鲜草鱼处理干净，切成2厘米厚的鱼块，用米酒、姜汁和盐拌匀，腌制15分钟。将红剁椒、酸番茄和酸米汤放入料理机内打碎成汁，制成红酸汤。锅内倒入葱油烧热，再放木姜子炸至开花。倒入打好的红酸汤煮沸，用漏勺捞出料渣，再放入鱼块炖熟。最后将鱼块及汤汁倒入汤盆内，撒上葱花和香菜末即可。 木姜子是贵州一种著名香料，是制作酸汤鱼必须使用的调料。它可使鱼肉的味道更加鲜美，还可以去除鱼肉的油腻，使成菜口感更加清爽。如果没有它，是做不出正宗的贵州酸汤鱼。 此外，草鱼有土腥味，必须加入米酒等调料腌制入味。红酸汤的用料比例要控制好，一般以1份红剁椒、2份酸番茄和5份酸米汤制成。 在贵州苗家，素来有“先喝汤，来年风调雨顺；多吃鱼，年年有余”的说法，所以鱼一端上来，要先喝一口酸汤。一口酸汤入喉，酸爽开胃，还带着丝丝香甜。肥美的鱼肉经过酸汤的浸煮，变得更加鲜嫩多汁，这个时候还要蘸上特制的辣椒水，酸爽的鱼肉掺着辣椒的糊香，简直将“鲜”发挥到了极致。 精选食谱 麻辣扇贝肉 材料：扇贝肉350克、青椒2个、麻椒油3勺、葱1颗、姜3片、辣椒粉1勺、生抽3勺、料酒2勺、白酒1勺、盐半小勺、姜味沙拉汁2勺； 制作方法： 1. 葱切末、姜切末、青椒切段备用； 2. 将洗净的扇贝肉放入开水中焯烫1分钟，然后捞出洗净，控干水分待用； 3. 锅中放入麻椒油，小火，放入葱姜末炝出香味，再放入辣椒粉，快速拌匀成红色，让辣味释放到油里。一定得小火操作，以防辣椒粉焦糊； 4. 加入半小碗热水，转中火，再加入各种调味料，稍煮一分钟，让料汁变得粘稠些。水不能放太多，因为无需煮太长时间，只要够裹住扇贝肉的即可； 5. 扇贝肉和青椒一起放进去，迅速翻拌均匀，烧煮1分钟，让扇贝肉入味，即可出锅。 爆炒鲜鲍鱼 材料：鲜鲍鱼、花生油、盐、酱油、香油、鸡精 制作方法： 1. 鲍鱼剖好洗净，用刀切成薄片后过水； 2. 锅内加少许花生油烹热，加入鲍鱼片，再加少许酱油、盐、鸡精大火翻炒； 3. 出锅时加少许香油即可。

▲油炸竹虫是人食人爱的下酒菜，脆口像吃薯条。资料图片 近年澳洲兴起了吃虫菜，以高蛋白低脂肪的蛇、虫、鼠、蚁代替猪、牛、羊、奶；其实中国的虫菜乃是古老的食俗。粤西广宁的竹海藏有不少奇珍野味，竹笋、竹鸡、竹鼠……其中最为可口的要算竹虫。幼虫、虫蛹、成虫均可入肴，款款酥脆，爆浆更显奶油奇香。 广宁的竹虫，是青翠竹海为人们捧出美味野珍。广宁人称竹虫为笋蛆，是象鼻虫在竹笋蛀洞产卵，孵化的幼虫寄生在竹子内。从竹笋尖开始逐节往下啃吃，短短20天便可从米粒大小长到手指头般粗大，最后体肥停食而藏于竹头成蛹……入秋，植物的结实成了动物的储粮，万物都在为过冬做准备，冬眠的更是在积极地丰脂强体；农历十月份的竹虫兑变成蛹，及时食用自然最是肥美。 品尝竹虫，最原始的是活捉幼虫生食。象鼻虫又叫竹象，是竹林的害虫；除虫最简单直接的方法是逐一捉出寄生竹笋的幼虫。竹笋流出的黑色液体是竹虫排泄物，循这苗头破笋，伸指一挖便可起出肥壮的竹虫。 一笋一虫，偶尔也会碰到一笋双虫的丰收。一捉到手便可直接摆入口，爆浆似奶油般充满齿颊；捉满一竹筒用滚水一烫，这是文明食用竹虫的基本法；而丰足的脂肪更令原始的“焙烤竹虫串”比“油炸蚕蛹”更香口。 在广宁吃的“清炒竹虫”是新鲜生炒的，入烹不用腌味，直接下锅即可。饱满肥美的竹虫只用少许的葱丝吊味，一口咬下乃原始的甘香。广州吃的竹虫是用温水浸熟后运输的，不过这也是一种原始的保鲜方法，常温下可放上一个星期。 “焖竹虫”的配料可多变，调料更令食味丰富；但主角永远是竹虫蛹，谁都不能抢夺其精彩风头。跟“清炒竹虫”相比，油焖的竹虫蛹体积明显干瘪了，但这“缩水”一点也不影响其独特的风味。 “椒盐竹虫”则是人食人爱的下酒菜，酥脆的虫蛹爆浆溢齿，慢慢咀嚼更显奶油香。由此而衍生“油炸竹虫”、“美极竹虫”、“上汤焗竹虫”、“白糖腌竹虫”、“煎焗大竹虫”、“芝士焗竹虫”……而“豉油皇焗笋虫”更获“中国粤菜名菜”大奖。 广宁乃是中国的十大竹乡之一，在近三百个品种的竹子中，可供食用的竹笋就有数十种：大竹笋、苦笋、文笋……竹笋生长季节不同，在广宁四季都有竹笋吃。 但竹虫上市有明显的季节性，要品尝这寄居竹笋的野珍，则要赶在金秋佳时节。竹虫，是滋阴补肾的壮阳食材，因富含蛋白质、氨基酸、脂肪酸，更盛传有补脑功效。据说，现在广宁还流行吃成虫，把象鼻虫与竹虫一同椒盐，甘香酥脆的一锅端。 精选食谱 烹鼠食虫好滋阴 广东人虽说蛇、虫、鼠、蚁都敢食，但真的食起来还是挺讲究的，端得上桌的都是美味又滋补。禾虫又叫禾虾，是蝗虫，丰腴饱满含浆鲜美，富含蛋白质和维生素。可蒸、可炖、可炸，或焦香酥脆，或清甜香滑。 爆炒禾虫 1. 禾虫整布袋放清水中煮滚，捞起滤干，摘去翅膀手足； 2. 热锅冷油倒入禾虫，煸炒至开始爆裂，不能让浆汁流出； 3. 熄火后加蒜茸、盐、糖兜匀，上碟后加胡椒粉、麻油、炸芝麻。       产粮区食禾虫，养蚕的食蚕蛹，产竹就食竹虫；食竹虫乃是全方位地进行，成虫竹象、幼虫竹虫、变身竹蛹，油炸竹蛹是下酒的好菜。 油炸竹蛹 1. 竹蛹倒入清水煮滚，捞出沥干身； 2. 宽油80℃，倒入干身的竹蛹，以小火浸炸至上浮油面；转大火，炸至淡黄即捞出，沥油； 3. 趁竹蛹乃在余温下成熟时，撒下椒盐抛匀。 竹鼠以竹子、植物茎秆等为食，食性洁净，肉质细腻精瘦，味道极为鲜美，乃野味之上品。 焖竹鼠 1. 竹鼠入清水加温再退毛除脏，治净后剁成大件，用姜汁、料酒、盐腌码味； 2. 热油爆姜块，倒入竹鼠，以大火爆炒至冒白烟； 3. 加入清水盖过面，调入白醋，加盖以大火煮滚； 4. 转小火慢焖，将收汁时调入酱油、白糖，转大火焖干身；加入蒜苗兜匀，撒上葱段即可。

▲黄油蟹被称为蟹中贵妃，蟹油饱满，口感丰腴甘香，滋味无穷。网上图片 把酒持蟹螯，被古人视为人生一大乐事。古诗有“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”的美言，可见诗人对蟹的热爱。每逢吃蟹的季节，邀上三五好友，边聊天边品蟹，再配上一壶清甜的梅子酒，好不惬意。 黄油蟹被称为蟹中贵妃。今年的黄油蟹迟迟不肯登场，等急了一众老饕。黄油蟹乃真正的“百里挑一”，100只成熟膏蟹中最后约有1只成功转化成黄油蟹，蟹体内原本为产卵积累的蟹膏吸收了阳光精华分解成金黄色的油质，渗透至体内各个部分。 黄油蟹产地从东莞虎门、太平一直到深圳福永、沙井，延伸到香港的流浮山一带的咸淡水交界处。 《广州日报》报道，黄油蟹蟹油饱满，烹制时恐其惊慌而断螯折爪以致漏油，通常用冷冻法将其冻晕再烹调，清蒸能够凸显其最原始的风味。蒸黄油蟹特别讲究时间，蒸出来要状似琼浆又似鸡蛋液，过熟则黄油完全凝固，不熟则一片水汪汪。 鸿星荟在香港号称黄油蟹专门店，开发了不少黄油蟹菜式。大厨用20年花雕王将蟹浸醉后蒸煮。当剥开蟹盖，一股特殊的蟹油香味扑面而来，蟹膏隐隐带点酒香，用小勺子舀着吃，口感丰腴甘香；蟹油配合蟹肉一同咀嚼，滋味无穷。 大厨还将其做成上海菜“黄油蟹灌汤小笼包”。浓郁黄油蟹的蟹油及鲜甜汤汁锁在包内，咬开小口子，金灿灿的汤汁一泄而出。蟹油浓香，肉汁鲜甜，层次丰富。 黄油蟹还可用来生滚粥，先取出黄油蟹的蟹油，将白粥煲滚，放入蟹油，香滑的蟹油完全渗透于绵绵的粥内，蟹油与米粥相濡以沫，那叫一个鲜美。 若说黄油蟹是蟹中杨贵妃，那奄仔蟹就是养在深闺的窈窕少女。奄仔蟹每年盛夏上市，多数时候在台山、深圳和番禺等地“浦头”。它蟹膏绵软细滑，犹如流沙奶黄。有食家赞叹奄仔蟹为平民版黄油蟹，与价值不菲的黄油蟹相比，奄仔蟹每只最多100元出头。 奄仔蟹的吃法丰富，奄仔蟹约在3两至4两半之间，既可蒸亦可焗。油盐焗，吃的是甘香。 在洛溪食街的宏佳丰味蟹馆里，奄仔蟹除了焗，还有与糯米饭共蒸与避风塘辣炒的做法。他们的焗法有别于他家：将蟹置于砂煲之中，加入半勺盐和姜葱油及少量的水，等水差不多焗干时就可以出煲了。焗，能让蟹肉自带的咸度提升，增加肉质的紧实感；奄仔蟹糯米饭则是在荷叶上铺好糯米，糯米蒸熟后再将切块的奄仔蟹码在饭上，选用3两的奄仔蟹蒸3分钟。奄仔蟹的蟹油和香气充分浸入糯米中，晶莹软糯的米粒沾满了蟹油，入口后满满的香气在唇齿间爆开。避风塘辣炒，则是一道下酒好菜，金银蒜爆香后加姜葱与蟹猛火快炒，辣香扑鼻。 精选食谱 沙茶炒蟹 材料：螃蟹1只、鸡蛋1颗、米酒1匙、盐巴1小匙、胡椒1小匙、地瓜粉适量、油适量、葱2根、辣椒1根、蒜3颗、洋葱1颗、沙茶酱2大匙、红葱酱1小匙、米酒1大匙、蚝油1大匙、砂糖1匙、胡椒1小匙、九层塔适量、香油1小匙； 制作方法： 1. 葱切段，蒜切片，辣椒切段，洋葱切丝备用； 2. 螃蟹处理干净，蟹身切块、蟹钳拍裂，除地瓜粉外，其余调料全部倒入蟹中拌匀，腌制5分钟左右； 3. 腌好的螃蟹洒上地瓜粉，放置一下，等地瓜粉反潮； 4. 起一个油锅，将螃蟹炸熟备用； 5. 将葱段、蒜片、辣椒段爆香，下洋葱丝炒软，下调料与螃蟹下去翻炒，最后下九层塔与香油（起锅前再放）翻炒后起锅。

▲图为鲜美的鲫鱼汤。网上图片 广东人经常煲鱼汤，主要是因为鱼汤祛湿。广东天气长期潮湿，人容易因为湿气重导致脾胃失调，而变得疲倦无力、四肢沉重、眼皮浮肿等，因此他们特别爱喝袪湿汤水来消肿健脾。例如粉葛赤小豆煲鲮鱼更是家常必备的祛湿鱼汤。 广东人饮汤刁钻，不仅味道要好喝，更讲疗效。春要祛湿、夏可清热、秋能滋润、冬来暖身，一款汤当然无法满足四季不同的需求。因此在广东，汤水也是很有“季节感”，食物有分寒、热属性，所以会根据不同时节来搭配合适的食材。 正正因为煲汤讲求时令“对症下药”，汤水才滋润。因此想消暑可以喝荷叶冬瓜薏米汤，干燥适合雪梨雪耳煲瘦肉汤，暖胃则有花旗参煲鸡和胡椒白果猪肚汤。 所谓“鱼汤”通常是指以鲜鱼煲出来的汤水，鱼汤性味甘平，油脂较少且含丰富蛋白质，营养丰富又相对健康，适合儿童和身体比较虚弱的人，所以传统习惯说喝鱼汤有益补身。 常见煲鱼汤用的鲜鱼以生鱼、鲫鱼和鲮鱼等淡水鱼居多，煲出来的汤水鲜甜滑溜，鱼香浓郁。 但煲鱼汤不适合加其他味道过重的食材，像海味容易抢去鲜鱼本身的鲜甜。 咸水鱼也可以用来煮汤，一般用来滚汤比较多，例如香港特别喜欢用蕃茄薯仔滚红衫鱼，又或者用牛鳅鱼来滚豆腐汤也是十分鲜美。 除了鲜鱼外，鱼也有其他部位常用来煲汤，例如花胶。花胶其实是一种由大型海鱼的鱼鳔（又称鱼肚）所干制的大块白色胶状物，低脂蛋白质高，营养丰富，滋补养血，常见用来炖汤。 好的花胶以体形较大之鱼所出的“广肚公”较好，花胶以厚度和皱褶度，有公母之分，以公为佳。大厨通常选择厚实的花胶浸发到八成再用来炖汤，出来的汤水尽是胶质的浓郁，花胶咬下去丰厚软滑。 精选食谱 平菇小炒 材料：平菇1小把、柿子椒1个、厚皮红辣椒1个、鸡胸肉1块食用油1勺、蚝油1勺、糖少许、盐适量、淀粉少许、料酒半勺、生抽1勺。 制作方法： 1. 平菇洗净后手撕成条状，菌类都很软，完全不用刀切； 2. 鸡胸肉切片，加入1小勺料酒、少许盐和适量淀粉，用手抓均匀； 3. 双椒洗净都切丝，葱末姜末切适量备用； 4. 热锅，锅内倒入食用油，爆香葱姜末，放入鸡丝，迅速炒散； 5. 放入平菇，加入1大勺蚝油，适量生抽；平菇在炒之前可以稍微攥一下水； 6. 加入双椒丝，适量盐少许糖，快速翻炒，大概半分钟就出锅。 蚝油茭白草菇 主料：草菇200克、茭白120克、油20毫升、小葱2根、盐2克、蚝油20毫升、大蒜4瓣、料酒5毫升、香油5毫升； 制作方法： 1. 材准备蚝油，小葱撕开后泡清水里让自然卷曲，蒜片准备； 2. 茭白去壳洗净，草菇消去带泥的根部位洗净，分别切片； 3. 锅内水开后加入适量盐倒入草菇和茭白焯水后捞起； 4. 热锅温油下入蒜片爆香，加入草菇和茭白煸炒出味后加入料酒； 5. 加入蚝油，不断的翻炒至食材全部沾上蚝油，加适量香油煸炒均匀后熄火出锅，撒葱后即可。

▲瓦缸吊烧鸡外皮呈金黄且薄脆，里面的肉也十分香嫩。网上图片 在广东，无鸡不成宴。缺了鸡，感觉一餐总少了点什么。鸡肉鲜美，能融合各样食材香气。广东鸡的产地丰富，品种也多，味道各有千秋。粤菜师傅巧手制作，为鸡设计出花式食法，令人百试不厌。 有厨师选用近一公斤的肇庆封开杏花鸡，皮薄骨细、肉质清瘦。 杏花鸡大约有两种做法，一是陈年花雕鸡，在不同的季节里，配搭的辅料亦有变更。夏天配莲子，秋冬用栗子，现在则是广州独有的食材凤眼果。鸡事先经过4小时腌制，用豉油、花雕、香料水再熬浸15分钟，待香甜四溢时收汁。 豉油花雕香料水用北海道干瑶柱、本地虾米、姜葱和一众草木香料熬制，加15年陈年花雕与头抽，用料可谓“落重本”。另外一种做法是瓦缸吊烧鸡，鸡皮呈金黄且薄脆。师傅先以烧鸡汁腌制8小时后在空调房吊干，整个烧制需要“三进三出”瓦缸，焙烧过程都是人工吊烧。 鸡肉本身味道清淡，亦适合做开胃凉菜，将煮好放凉的鸡肉撕成条状，放入红油和各种调料，就是川菜棒棒鸡。夹起一块浸着火辣辣红油汁的鸡肉送入口中，香辣鲜美，鸡肉块肉质滑嫩松软，鸡皮爽滑弹嫩，鸡爪肥嫩有韧劲，越啃越来劲儿。一口下去胶质满满，火辣辣的滋味瞬间弥漫口腔。这是出自花城汇南区的廖记棒棒鸡，在成都当地有20余年历史，他们的特制红油是机密。鸡则用农家土鸡，需熬煮2小时，煮好切鸡时需要两人合作，一人掌刀，一人持棒，棒击刀响，保证鸡肉切出来不带碎骨头。 鸡与海鲜也是最佳搭配，“大胜小鸭”李师傅将12头鲍、肉蟹、明虾、海螺和白贝等与清远鸡一锅共煮，辅以海鲜酱、柱侯酱和马来西亚的沙爹酱炒制而成，并添加了独创的辣油，烹成“辣鸡炒海鲜”。 古法烧鸡之所以有特色，那是因为制作手法独特。做法上，将整只鸡清理干净后，用刀将身体部分切开口，再将整只鸡放进特制的料汁锅里泡制10分钟左右，让料汁充分渗透到鸡肉内。 在烤制前还要在切口上和内部放上干料，保证了鸡肉的滋味。接着放入瓦缸炉内，一个瓦缸炉内挂着十多只香喷喷的烧鸡，底下是炭火，盖上锅盖，20分钟后便能尝鲜，烧鸡皮脆、肉嫩、骨香、可美味了。 精选食谱 肉末带鱼 带鱼两面的刺可以直接抽掉，剩下中间的一大块可以像吹口琴一样咬着吃，这对于爱鱼又怕刺的吃货来说是一种很好的选择。不妨将猪肉和带鱼放一起炒，再来点豆瓣酱，味道极其鲜美。 材料：带鱼、猪绞肉、酱油、白糖、葱末、蒜末、姜末、豆瓣酱。 制作方法： 1. 将带鱼切成小段，在身上划刀，烹调时易入味、熟成更快。 2. 在盘子上撒点盐，放入带鱼，再在带鱼上撒适量的盐腌制；静置一会儿，去除腥味。 3. 用厨纸吸走带鱼表面的水分去腥；在锅中加入适量沙拉油，将带鱼放入锅中煎；待两面都煎至焦脆后倒出备用。 4. 将猪绞肉放入锅中煸炒，煸香后依次加入姜末、蒜末、豆瓣酱和酱油调味。 5. 在锅中加入适量的水煨煮肉汁；再加入适量的糖，调出汤的鲜味。 6. 将带鱼放入锅中煨煮，将煨煮入味的带鱼夹出盛盘，将葱末放入锅中，搅拌均匀。 7. 带鱼淋上汤汁，在豆瓣带鱼上撒上适量香菜末，再淋上些芝麻油，增加香气。

▲炸茄盒有荤有素，味道可口又酥又嫩，让人食指大动。资料图片 茄子是蔬菜界里颇有争议的一员，它软糯的口感，有人喜欢有人厌。讨厌的人，其实是还没找到茄子的正确打开方式。别以为茄子就只有一种，其实它的家族人员可不少。就说紫皮的茄子，也有分高矮肥瘦。 细长的紫皮茄子皮薄肉细，适合蒸制，拌上陈醋辣椒油，鲜美又爽口；而矮胖的紫皮茄子肉质爽嫩，适合焖、煮、炸，做法多种多样。如果你是上班族，这道懒人菜“凉拌茄子”就最适合你，蒸熟后用简单的调料一拌，既可以下饭也可以配面条，不沾一丝油烟，清清爽爽。 而小朋友多爱吃油炸食物，“炸茄盒”就最适合做给他们吃。食材搭配营养均衡有荤有素，味道酸甜可口又酥又嫩，保准小朋友们看到就已经食指大动。 “凉拌茄子”这道懒人菜，需要准备茄子、葱、蒜、辣椒酱、生抽、陈醋、香油。将茄子洗净切段，隔水蒸10分钟，不确定的戳开看看熟了没。把蒸熟的茄子取出放凉，用手撕茄子。将蒜末、葱花、辣椒碎、生抽、醋、辣椒酱、盐、香油爆香，再淋在茄子上将它们捞匀即可。 “炸茄盒”需要准备茄子、猪肉末、玉米、青豆、鸡蛋、姜、葱、面粉、胡椒粉、盐、生抽、蚝油。将茄子洗净去蒂，切成5毫米左右的片状（两片之间可以切断，也可以不切断）。 往120g猪肉末中打入一个鸡蛋，适量葱姜水（2根小葱2片姜和20g清水打碎过滤）；分多次加入，搅拌至吸收水分后再加下一次的量，直至水分全部吸收。用3勺生抽、2勺蚝油、2g盐和少许白胡椒粉调味，搅拌均匀。 取两片茄片（两片），在一面拍上少许面粉，把拍了面粉的那面铺上肉末，轻压使肉馅和茄片贴合。用筷子刮净外侧多余的肉馅，然后把茄子盒放入面粉中均匀滚上一层薄薄的面粉。 调面糊，用一个鸡蛋，倒入面粉和清水（比例为1.5：1），加少许盐调味，搅匀成面糊。将茄盒放入面糊中，待全部裹上面糊后，夹起沥掉多余面糊。注意，面糊不要挂太厚，以免吃起来一嘴粉浆的感觉。 将挂了面糊的茄盒放入160度的油锅中，小火炸至金黄变色后捞出略微放凉，将油锅烧至180度，中大火复炸至焦黄酥脆。吃前蘸上酸酸甜甜的泰式辣酱，小朋友们一定会喜欢得不得了！ 精选食谱 秋葵小炒肉 料：秋葵、五花肉、葱段、蒜片、白糖、蚝油、盐； 制作方法： 1. 五花肉洗净切片，放生抽、糖、葱段、蒜片抓匀腌制； 2. 秋葵洗净切滚刀块； 3. 炒锅放少许油加热，放腌好的五花肉炒至变色捞出； 4. 锅内留少许油，放蒜片炒香，再放入秋葵搅匀，放入炒好的五花肉片，加入适量的水翻炒，放适量盐调味，最后放蚝油提鲜，翻炒均匀即可。 蒜香拌秋葵 材料：秋葵200克、油20克、蒜2瓣、红尖椒1个、酱油15毫升、盐少许； 制作方法： 1. 秋葵洗干净，去头部，对剖备用； 2. 蒜切末，尖椒剪碎； 3. 锅内加水和少许盐、油，烧开后加入秋葵，煮1至2分钟，马上捞起盛盘，秋葵易熟，不要多煮了，就软塌塌了； 4. 另用一个平底锅，加少量油，把油烧至六七成热时，加入蒜末和辣椒，爆出香味，再加入酱油与滚油溶合，调成料汁； 5. 把料汁淋在秋葵上，吃时只要拌匀即可。  

蛋白及奶香互相融合,洒上清新榄仁,更添口感。 材料 鸡蛋 5只 牛奶 150毫升 榄仁 适量 油 适量 调味料 盐 10克 鸡粉 10克 生粉 40克 胡椒粉 适量 需时：20分钟 做法 Directions: 1. 锅内烧热油，将榄仁炸好，捞起备用。 Heat oil in a wok. Deep-fry the olive kernel. Remove and set aside. 2. 将蛋白从鸡蛋分隔，备用。 Separate the...

▲苦瓜炖肉排汤，甘苦味浓郁扑鼻，是一道夏日汤品。网上图片 夏季是瓜果飘香的季节，以瓜果入菜，还可给家常菜谱增添新意。苦瓜、蒲瓜、香瓜等都是时令瓜果，夏天来做“吃瓜民众”，滋味无穷。 苦瓜炖肉排汤，甘苦味浓郁扑鼻，是一道夏日汤品。雷公苦瓜苦中带甘的风味特别适合用来炖汤，一般处理凉瓜，会先将其剖开、挖囊后切片，或用盐腌片刻，以去除苦味。 而厨师则反其道而行之，没有剖开苦瓜，将其完整地放入汤中，搭配黄豆、肉排一起炖3至4个小时。 《广州日报》报道，长时间的炖令肉排的丰腴油香和小凉瓜的甘苦充分融入汤中。 从中医角度来说，白瓜有清热、利尿功效。当白瓜来到忠哥手中，则变身为姜芽白瓜炒肥叉的一员。白瓜切片后与肥瘦得当的叉烧一起炒，再撒上子姜姜牙提味，令白瓜带上叉烧浓郁的油香，同时保持清新的口感。 在广东英德一带的农家乐，运气好的食客可品尝到一款蒲瓜滑鱼汤，汤汁浓郁，富有瓜果的清香，刷新食客对于鱼汤的认识。蒲瓜味甘，能清心热、除烦渴，是一款在夏季深受欢迎的瓜果，与鲜鱼煲汤，鲜美可口。 大厨将蒲瓜去皮切片，开锅热油，加盐翻炒使之入味，然后添加开水煮汤；取脂肪丰满的北江鱼，去骨切片，加到蒲瓜汤中稍微滚片刻，放入姜、葱、少量胡椒粉，既去除鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩爽滑。鱼汤入口，感受蒲瓜的甘甜在舌尖渗透，鱼片鲜美爽滑，暑气仿佛也随之散去。 佛山乐平盛产有“蜜糖埕”美誉的香瓜——乐平雪梨瓜，每年夏天吸引不少“吃瓜民众”慕名而来。香瓜香甜软糯，除了当水果吃，还可以入菜。 粤菜讲究不时不食，酒店大厨烹调一款夏日专供的“翡翠香瓜炖花胶”汤品，将时令佳果入菜，让人一饮倾心。碧绿的香瓜给食客带来清凉感觉，当食客以为这是一道冰冻甜品时，打开一看才发现是炖汤。用乐平雪梨瓜加工后蒸熟，再将熬好的高汤与瘦肉、花胶掺入香瓜盅炖，保持原汁原味。清甜飘香的香瓜搭配养颜花胶，每口都是满满胶原蛋白和瓜香。 精选食谱 双椒肉丝 材料：猪里脊肉300克、红彩椒1个、黄彩椒1个、蛋清半个、料酒半勺、老抽半勺、玉米淀2勺、白糖1勺、盐少许、醋2勺、生抽1勺、鸡精少许、豆瓣酱1勺，番茄酱1勺、葱、姜、蒜各适量； 制作方法： 1. 里脊肉、彩椒切丝，葱、姜、蒜切末备用； 2. 肉丝放蛋清、料酒、老抽、玉米淀粉抓匀，腌10分钟； 3. 碗内放白糖、盐、醋、生抽、淀粉、鸡精、清水搅匀； 4. 锅中倒少许油，油热后把肉丝放锅中快速滑炒至变色后盛出；再把彩椒丝放入锅中煸炒30秒后盛出备用； 5. 锅里倒油加热，放豆瓣酱，番茄酱煸炒出红油，把姜蒜末放入煸炒出香味，把肉丝和彩炒丝放入快速翻炒，最后把调好的碗汁倒入翻炒均匀，再次烧开后即可关火。

▲梅子排骨色泽鲜艳，味道酸酸甜甜，让人食欲大开。网上图片 排骨是广东人食单上的常见食材，通常以蒸或者烤的形式烹饪。给予排骨不一样的酱料，它就能呈现不同的风味。根据季节的不同，餐桌上的排骨会跟着“变装”。夏天大多数人食欲不振，不喜浓腻，反而清爽和酸甜的梅子排骨更能令你味蕾大开。 梅子排骨是广东的传统特色菜肴，也是非常适合时宜的一道开胃养生菜，它酸甜爽口、润燥生津。梅子的酸能有效消解肉带来的油腻，实现轻松去“油腻”、秒变“小清新”，让排骨吃起来更加清爽。 而蒸的手法能使食物中的营养成分不流失，比其他烹调方式制作的肉菜热量更低。梅子排骨做法简单，新手也能轻松搞定。首先将新鲜排骨洗净，用刀顺骨切开，横剁成块状；添加盐、白砂糖和酸梅酱捞匀，等候5分钟待其入味。 然后往排骨下蒜蓉、姜蓉、青红辣椒粒，溅上适量花雕酒、生抽、老抽，将调料、配料与排骨拌匀，最后才下生粉，否则不入味；添加少量花生油，还可根据个人口味喜好下麻油或撒上胡椒粉；上碟，用中火蒸7分钟；撒上葱段，再蒸几秒即可出锅。 除了酸甜的梅子排骨，对于吃不下饭的夏天，排骨年糕一锅煲再适合不过了，既有主食，又有肉食，是很多南方女生的最爱。就跟北方人爱吃饺子和面条一样，很多南方人从小是吃炒年糕、汤年糕长大的，可以说是除米饭之外的一大主食。 烹饪这锅煲首先将肋排冷水入锅先焯水后取出备用；热锅里加20克油，加入冰糖，炒出焦糖色；加入焯过水的排骨炒上糖色；再加入葱白段和姜片、生抽、老抽以及两碗水；烧开后改中小火焖煮20分钟，年糕切成小手指细条，用清水冲洗备用；20分钟后加入年糕条，加入半小勺盐调味，中小火煮10分钟，年糕软糯，可以开大火收汁。排骨年糕热气腾腾上桌，年糕又软又糯，排骨酥香。