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2022年08月10日 星期三 10:57:19
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Tag: 菜谱

都市美食:秋藕燉牛腩最養生

秋令时节,正是鲜藕应市之时。莲藕的做法有很多,可炒可炸可蒸。图为莲藕炖排骨,它既是一款汤品,也是一道美味菜肴。互联网 荷莲一身宝,秋藕最补人。”对于藕的做法有很多,炒藕片、炸藕夹、蒸蜜汁藕等。秋令时节,正是鲜藕应市之时。莲藕,毫无疑问地成为时下的“当家菜”。莲藕微甜而脆,可生食也可做菜,生熟皆可,作为水果生吃,味道甘甜、清凉入肺,熟食可健脾开胃、营养丰富,适合脾胃虚弱的人滋补养生,是秋令美味蔬菜。 莲藕有七孔和九孔之别。性状不同,做法也不一样。七孔藕多含淀粉,水分比较少,糯而不脆,适宜做汤;而九孔藕水分充足,脆嫩、汁多,凉拌清炒最佳。这个时节的秋季养生食物中的第一菜,就是秋藕炖牛腩了。炮制秋藕炖牛腩,需要牛腩600克、莲藕1段、盐4克,生抽10克、甜面酱20克、冰糖8克、八角1个、桂皮1小块、草果1个、香叶1片、葱1段、生姜4片、料酒10克。先将藕去皮拍酥切块备用,牛腩洗净血水后捞出沥干,切成大块。 锅内放入冷水,下入牛肉块和料酒,焯水之后捞出。在锅中放油,然后放入冰糖,炒至颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可,放入处理好的牛肉翻炒均匀,再放入生抽、甜面酱炒出酱香。 加入热水没过牛肉,八角、桂皮、香叶、草果放入调料盒中,与葱、姜一起放入锅中,大火烧开,转小火炖至牛肉八成熟,放入藕块。再烧至藕块软烂,收汁即可出锅。 莲藕炖排骨是河源、梅州、惠州等客家地区常见的一道菜式。它既是一款汤品,也是一道美味菜肴。莲藕与排骨荤素搭配、营养均衡,不仅能够补血健脾,而且还有滋阴润燥的食疗功效。 莲藕炖排骨的做法比较简单,先将排骨洗净切段,莲藕洗净用刀刮去表皮后切块,两者切好备用。然后将排骨倒入油锅中,放入葱段、姜片爆炒数分钟,接着将炒好的排骨与莲藕块一起放入砂锅中,添加适量清水后用猛火烧开,最后再改用小火煮1个小时,加入少量盐、胡椒粉调味,一道美味可口、清甜爽脆、汤菜两用的莲藕炖排骨就大功告成了。 香煎藕饼 材料 莲藕150g、五花肉250g、鸡蛋1个、盐、酱油、料酒、胡椒粉、淀粉、葱未各适量; 制作方法 1.莲藕洗净去皮切丁; 2.五花肉洗净剁肉末,加入鸡蛋、盐、酱油、料酒、胡椒粉和少许淀粉搅拌均匀; 3.放入藕丁再次搅拌均匀,喜欢葱未可加入适量葱花搅拌匀;制成饼状,锅中放入少许油煎至两面呈金黄色后盛盘。 更多美食DIY菜谱图解