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2023年01月31日 星期二 08:43:11
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Tag: 韭菜

立春后最宜吃韭菜 教你做一道韭菜豆渣饼

  前几天是立春,是全年的第一个节气。《黄帝内经·素问》中写道:“春三月,此谓发陈。天地俱生,万物以荣。”饮食方面,应该遵循养肝明目、减酸增甘、通利肠胃的原则,可以多吃点豆子类的食物,或者韭菜、香椿、海带、山药等食物;还应该多吃些多汁的蔬果,比如西红柿、萝卜等,为人体补充水分。   二月宜食韭菜,温阳、开胃、杀菌   “春初早韭,秋末晚菘”,韭菜也被称为“春季第一菜”。韭菜性温、味辛,具有补益温阳、益肝健胃的作用。   健脾理气   韭菜具有强烈的特殊气味,这种辛香之气,有利于行气导滞、疏通人体的气机。   润肠通便   韭菜含有大量维生素和粗纤维,能增进胃肠蠕动,预防便秘。   补肾壮阳   韭菜性温,味辛,具有补肾起阳作用。   抗菌消炎   韭菜所含的硫化合物有一定杀菌消炎的作用,可以增强人体免疫力。   以下几类孩子暂时不宜吃韭菜:   体质偏热   韭菜性温,偏于温补,大量进食会加重上火症状。   消化不好   韭菜中含有丰富的膳食纤维,对消化不好、有积食的孩子来说不易消化。   病后初愈   大病初愈的孩子,体质较弱、消化能力也偏虚弱,病愈后1~2周不建议吃韭菜。   韭菜作馅营养丰富满口生香   既然韭菜本身难消化,给孩子吃韭菜的时候,尽量选择与素食搭配。像韭菜肉饺、韭菜炒羊肉等,补则补矣,很容易让孩子燥热、积滞,不建议经常给孩子吃,年龄较大的大孩子可以少量食用。   今天给大家推荐一个韭菜家常食疗,尤其能满足3~6岁宝宝的味蕾,并起到春季保健的作用:   韭菜豆渣饼(全家量)   材料:   鸡蛋2个,韭菜100g,豆渣90g,玉米粉50g,盐、食用油少量。   做法:   ① 韭菜洗净、切粒,鸡蛋加盐打散;   ② 韭菜炒至断生,加入豆渣,炒香炒透,加盐调味;   ③ 把韭菜豆渣放入鸡蛋液中,加入玉米粉调匀,制成豆渣面饼糊;   ④ 小火将面糊煎至两面熟透、呈金黄色即可。   韭菜有股独特的香味,孩子如果不适应,可以用韭黄代替。   给3岁以上的孩子吃韭菜豆渣饼的量要控制一下,孩子再爱吃,也要限制在每次50g之内,隔2~3天吃1次。   1~3岁的小宝宝,在消化好的情况下,可以少量多次喝韭菜叶汁小补,每天1~2次:   韭菜叶汁   材料:韭菜90g。   做法:   ① 韭菜洗净切段,倒入榨汁机,加少许清水,取韭菜汁,滤渣;   ② 韭菜汁倒入锅内,搅拌均匀后,大火煮1分钟至汁液沸腾即可。   资料来源:许尤佳育儿堂微信公众号   本文由广东省中医院儿科主任许尤佳进行科学性把关。(科普中国-乐享健康 ,作者:许尤佳)

“一月葱,二月韭” 初春吃韭菜增强脾胃之气

▲韭菜炒河虾味道鲜美,是春日餐桌常客。网上图片 民间有句俗话“一月葱,二月韭”,指的是农历二月里生长的韭菜;潮汕地区那句“正月仔婿,二月韭菜”也说明初春是吃韭菜的好时节,农历二月的韭菜当然不容错过。这个时节,韭菜鲜嫩可口、吃来无渣。春天人的脾胃消化能力较差,韭菜正好能增强脾胃之气,疏导肝气。 初春吃韭菜,既补肾温阳,又益肝健胃,可谓应景;清明前后,河虾刚刚上市,最为爽甜肥美,将这两款食材同时融入一道菜,怎一个鲜字了得。 这道菜的制作方法非常简单,先把新鲜韭菜切断,香菇、马蹄切成粒状,河虾剥壳,肥瘦均匀的叉烧切粒备用;接着起锅,将河虾与叉烧一起翻炒,爆出香味,放入韭菜、香菇和马蹄粒一起炒;上盘后撒上松果仁,满盘清香。最后拿一片盐烤紫菜,包上馅料,放入口中,鲜香爽口,层次感丰富,鲜美异常。 鱼饼受到很多顺德人的喜爱,制作它一定要选取顺德本地的鲮鱼。 《广州日报》报道,美食家蔡珠儿说,鲮鱼是“粤人偏嗜之物”,“食味比之咸水鱼石斑之类海鲜,有过之而无不及”。 这款明前春​​韭菜鱼饼,大厨用顺德地道的制鱼之法烹制,将鲮鱼刮肉成泥,再经过厨师反复揉搓锤打至少20分钟,制成爽口弹牙又完全保留鱼鲜的鱼滑,之后拌入新鲜韭菜粒,煎至两面金黄,吃上一口,甘香充满口腔。 此外,韭菜化作一股香气,钻入米饭粒,将白花花的米染成了绿色。食客吃到韭菜的味道,却不见其菜,“韭菜柯饭”这道菜非常有创意。 品尝一口饭,韭菜的香气就这么幽幽地飘入鼻子里。这韭菜最好选用潮汕品种,潮汕地区的韭菜种植于沙地中,韭白部分比一般韭菜长,众所周知,这是韭菜最滋味之处。韭菜用盐巴稍微拌一拌,清洗干净,之后榨汁,加入米饭中炒,再配搭上河虾肉以及鱼露。 鱼露是潮汕人常用的调味品,而“柯饭”即是潮汕人的焖饭,他们会在饭中加入各种食材,米饭追求干香。 精选食谱 黑米蛋糕 营养饱腹 “春季不减肥,夏季徒伤悲”。黑米蛋糕既营养又管饱,重点是低热量。这款蛋糕完全不需要放油,只要将黑米打成粉状,加鸡蛋拌上几下,再烤十多分钟,就可以出炉了。 值得一提的是,黑米是一种药食兼用的大米,其中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维他命等。 材料:黑米粉100克、糖30克、鸡蛋3个。 制作方法: 1.将黑米放在破壁机里,用打干粉的功能打成粉状。如果没有破壁机,可以先将黑米炒熟,再用家庭料理机打成粉状。 2.将蛋白和蛋黄分开,在蛋白里滴几滴柠檬汁,快速打发,分三次加入糖,直接打发到有小“弯钩”即可。 3.将蛋黄倒入蛋白里,搅拌均匀,之后倒入黑米粉,从中间往外拌均匀,直至无干粉状态。 4.模具里放入蛋糕纸,然后将黑米粉装入裱花袋里,挤入到蛋糕纸里,八分满即可,之后在面糊上撒些干果或麦片。 5.烤箱160℃,烤大约15分钟即可。

高水分低能量 膳食纤维丰富 含多种微量元素 这种菜全身都是宝

▲韭菜是中国人餐桌上极为常见的蔬菜,它富含营养、膳食纤维及多种微量元素,可以做成很多美食,深受中国人民喜爱。网上图片 韭菜是中国人家庭中极为常见的蔬菜,原产于中国,按食用部位可分为根韭、叶韭、花韭、叶花兼用韭。 其中叶韭以食叶为主,一般栽培的韭菜多属此种;花韭以采食花薹为主,叶花兼用发育良好的韭叶片、花薹,韭薹,栽培普遍。叶韭按叶片宽窄分为宽叶韭和窄叶韭。前者叶片宽厚,香味稍淡;后者叶片窄长,叶色较深,纤维含量稍多。韭菜作为绿色蔬菜的一员,具备了绿叶蔬菜所具有的特性:高水分、低能量、高膳食纤维、高胡萝卜素、高叶酸以及其他微量营养素。 高水分、低能量:每100克可食部占90%,水分92.0克,能量为18千卡。 高膳食纤维:每100克韭菜中总膳食纤维为3.3克。膳食纤维能够促进胃肠蠕动,吸附体内有毒有害物质并通过粪便排出体外,不仅可以预防便秘、降低血糖、降低胆固醇也能保护肠道畅通。因此,韭菜的这些作用被老百姓誉为“清肠草”。 高胡萝卜素、高叶酸:韭菜中维生素和矿物质的种类丰富,其中含量比较突出的有胡萝卜素,每100克韭菜中含有1596微克。胡萝卜素可以能够抗氧化、保护视力、保护皮肤黏膜完整性;叶酸含量达61.2微克,接近菠菜中的含量(88毫克/100克);维生素C的含量较其他蔬菜维生素高,每100克中含有2.0毫克。在众多种类的矿物质中,韭菜含量比较高的有钙、磷、镁,而且具备高钾低钠的特征(钾241毫克/100克、钠5.8毫克/100克),所以也是饮食方面的降压小助手。 如此说来,韭菜真是让人喜爱,可是好多人却嗤之以鼻,望而却步,究其原因是韭菜中的刺激性气味,这味道来源于有机硫化物,这种散发着特殊味道,但这种物质绝不是有百害而无一利。现代科学实验证实,有机硫化物能够抗微生物、抗氧化、调节脂质代谢、抗血栓、降血糖、降血压、调节免疫功能、抗癌,对慢性病的预防可与葱蒜相提并论,因此要适当适量摄入。 韭菜最普遍的吃法是做成不同口味的馅,如韭菜鸡蛋、韭菜猪肉、韭菜虾仁,制作饺子、包子、馅饼、馄饨、锅贴、煎包、菜盒子等各种各样的主食。 当然了,韭菜也可凉拌,既充分发挥有机硫化物的杀菌功效,又能保持维生素的活性,也可以替代葱、蒜做蘸料中的调味品。除了做馅、凉拌,韭菜还可以清炒,最好急火快炒,或者在出锅前放入韭菜,这样既能保持韭菜的翠绿色,口感也好,同时避免维生素的损失,如韭菜炒鸡蛋、韭菜炒香干、韭菜炒鱿鱼、韭菜炒猪血等。 烤韭菜也是许多人的喜爱,用竹签穿起来,刷上少许植物油,烤的过程中撒上孜然粉、辣椒粉等,2-3分钟即可,也是别有一番风味。 韭薹和韭花也可以食用,可腌制或者做成韭花酱,佐餐调味食用,但由于制作过程中往往加入较多的盐,还是尽量少吃为妙。

韭菜富含营养 全身均可食用

■ 韭菜是中国人餐桌上极为常见的蔬菜,它富含营养、膳食纤维及多种微量元素,可以做成很多美食,深受中国人民喜爱。网上图片 星岛日报讯 韭菜是中国人家庭中极为常见的蔬菜,原产于中国,按食用部位可分为根韭、叶韭、花韭、叶花兼用韭。 其中叶韭以食叶为主,一般栽培的韭菜多属此种;花韭以采食花薹为主,叶花兼用发育良好的韭叶片、花薹,韭薹,栽培普遍。叶韭按叶片宽窄分为宽叶韭和窄叶韭。前者叶片宽厚,香味稍淡;后者叶片窄长,叶色较深,纤维含量稍多。 营养丰富 保护肠道 韭菜作为绿色蔬菜的一员,具备了绿叶蔬菜所具有的特性:高水分、低能量、高膳食纤维、高胡萝卜素、高叶酸以及其他微量营养素。高水分、低能量:每100克可食部占90%,水分92.0克,能量为18千卡。 高膳食纤维:每100克韭菜中总膳食纤维为3.3克。膳食纤维能够促进胃肠蠕动,吸附体内有毒有害物质并通过粪便排出体外,不仅可以预防便秘、降低血糖、降低胆固醇也能保护肠道畅通。因此,韭菜的这些作用被老百姓誉为 “清肠草”。 高胡萝卜素、高叶酸:韭菜中维生素和矿物质的种类丰富,其中含量比较突出的有胡萝卜素,每100克韭菜中含有1596微克。胡萝卜素可以能够抗氧化、保护视力、保护皮肤黏膜完整性;叶酸含量达61.2微克,接近菠菜中的含量(88毫克/100克);维生素C的含量较其他蔬菜维生素高,每100克中含有2.0毫克。在众多种类的矿物质中,韭菜含量比较高的有钙、磷、镁,而且具备高钾低钠的特征(钾241毫克/100克、钠5.8毫克/100克),所以也是饮食方面的降压小助手。 如此说来,韭菜真是让人喜爱,可是好多人却嗤之以鼻,望而却步,究其原因是韭菜中的刺激性气味,这味道来源于有机硫化物,这种散发着特殊味道,但这种物质绝不是有百害而无一利。现代科学实验证实,有机硫化物能够抗微生物、抗氧化、调节脂质代谢、抗血栓、降血糖、降血压、调节免疫功能、抗癌,对慢性病的预防可与葱蒜相提并论,因此要适当适量摄入。 生吃熟吃 花样百出 韭菜最普遍的吃法是做成不同口味的馅,如韭菜鸡蛋、韭菜猪肉、韭菜虾仁,制作饺子、包子、馅饼、馄饨、锅贴、煎包、菜盒子等各种各样的主食。 当然了,韭菜也可凉拌,既充分发挥有机硫化物的杀菌功效,又能保持维生素的活性,也可以替代葱、蒜做蘸料中的调味品。 除了做馅、凉拌,韭菜还可以清炒,最好急火快炒,或者在出锅前放入韭菜,这样既能保持韭菜的翠绿色,口感也好,同时避免维生素的损失,如韭菜炒鸡蛋、韭菜炒香干、韭菜炒鱿鱼、韭菜炒猪血等。 烤韭菜也是许多人的喜爱,用竹签穿起来,刷上少许植物油,烤的过程中撒上孜然粉、辣椒粉等,2-3分钟即可,也是别有一番风味。韭薹和韭花也可以食用,可腌制或者做成韭花酱,佐餐调味食用,但由于制作过程中往往加入较多的盐,还是尽量少吃为妙。